CATÁLOGO 2021...caja original y conservarlo a temperatura ambiente. Tanto en tu cocina como en tu...

CA

TÁLO

GO

20

21

dw

rsl.

com

CH

EF

DE

LA

CA

SA

JOSÉ VICENTE GONZÁLEZSous Chef en Restaurante Las Tomasas (Granada)

Natural de Ítrabo (Granada), siempre mostró interés por la gastronomía. Cursó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Salobreña y de dirección de cocina en el C.I.P.F.P Hurtado de Mendoza en Granada, compaginando sus estudios con trabajos en restauran-tes como Reina Fabiola en Motril y Hotel Salobreña.

En 2016 llegó al Restaurante Las Tomasas donde actual-mente ejerce de Sous Chef de Cocina realizando una oferta gastronómica con unas raíces muy arraigadas, mezclada con producto de mercado aplicando las téc-nicas actuales del mundo gastronómico.

INFO

RM

AC

IÓN

DE

PR

OD

UC

TO

Medidas

Uds./caja

Cajas/palet

Uds./estuche

Estuche/caja

Estuche/palet

Cubos/palet

kg./envase

Posibilidad de fabricar latartaleta con el borde liso

Nuevo producto

Medida especial

Más vendido

Fabricación método francés

Sin gluten

Formulación propia

ÍND

ICE

GE

NE

RA

L

TARTALETAS CLÁSICASPASTA BRISA

MINI CONOSPASTA BRISA

BASES PARA PASTELESPASTA BRISA

MINI CONOS Y CAÑASDE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI

BASES DE HOJALDRE

TULIPAS DE BARQUILLO

16

14

10

34

28

32

24

35 SAVARÍNBORRACHO

56 FORMATOS SUPERMERCADOPEQUEÑO FORMATO

36 LIONESAS & ÉCLAIRS

44 PREPARADO DE MERENGUESCLARAVAL®

46 YEMA BLANDA CONFITADAYEMAVAL®

50 FIGURAS DECORACIÓNAZÚCAR & GELATINA

48 DULCE DE LECHE

38 MATERIAS PRIMAS ALIMENTACIÓNGRAN FORMATO

TARTALETAS GOURMETPASTA BRISA

7

Empresa 100% familiar, fundada en 1943. Nos ca-racterizamos por el compromiso, la ayuda, la agili-dad, el dinamismo, la resolución de problemas y la cercanía al cliente.

“Nuestros clientes y nuestros productos son nuestra mejor garantía”

Los principales destinos de nuestros productos son España, Francia, Portugal, Rumanía, Arabia Saudí, Cabo Verde, Brasil, Puerto Rico, Cuba, Panamá, Cos-ta Rica y México.

EMPRESA

RENDIMIENTOEN TU NEGOCIOEn Wifredo Rizo Gourmet Pastry tenemos un com-promiso: adaptarnos a tus necesidades.

Nuestros niveles de producción nos permiten trabajar de forma ágil, eficiente y minimizando los costes. El 90% de nuestras referencias se realizan bajo pedido, la mejor forma de garantizarte que cuando las recibes están recién fabricadas, man-teniendo todo su sabor.

Además, podrás consumir lo que necesites en cada ocasión sin tener que deshacerte de sobrantes.El producto que no utilices podrás guardarlo en su caja original y conservarlo a temperatura ambiente.

Tanto en tu cocina como en tu negocio, nuestras bases son perfectas para ofrecerte todo un univer-so de texturas, sabores y formas. La mejor compa-ñía para tus pequeñas creaciones.

8

Ayudarte en la cocina y obrador es nuestra razón de ser. En Wifredo Rizo Gourmet Pastry trabajamos para que tú ahorres tiempo en la elaboración y puedas centrarte en los detalles que harán de tu plato una creación única.

Evitar largos tiempos de preparación es posible gracias a nuestras bases totalmente acabadas, listas para que les aportes tu toque más personal, gracias a tus deliciosos rellenos.

Al ser 100% artesanales, te aseguras de estar ofreciendo productos elaborados uno a uno, con las mejores materias primas. Tal y como tú lo harías. Además, nuestras bases son las únicas que incorporan en su composición huevo entero pasteurizado, lo que les confiere una textura, un sabor y un acabado especialmente artesanal.

Contamos con numerosas opciones que se adaptan perfectamente a cualquier tipo de relleno. Elige el sabor que necesitas en cada momento: dulce, salado o neutro.

Sabemos que buscas diferenciarte con alternativas originales que sorprendan a tus clientes, por eso te-nemos una amplia variedad de formas a la altura de tu imaginación: estrella, cilindro, lingote... ¡Tu creati-vidad es el límite!

VENTAJASEN COCINA

BASES PARA PASTELESDE PASTA BRISA

10

MINI REDONDA

INDUSTRIAL

SABORDulce, Salado o Neutro

FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla

REDONDA

INDUSTRIAL



Ø65 mm 330 99Ø36 mm 580 99

FABRICACIÓN BAJO PEDIDO

BA

SES

PA

RA

PA

STEL

ES

11B

ASES P

AR

A P

ASTELES

CUADRADA

INDUSTRIAL



CUADRADA CREMADE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60x60 mm 330 9960x60 mm 330 99

100% ARTESANALES

12B

ASE

S P

AR

A P

AST

ELES

REDONDA FLOR REDONDA FLOR ROJA

INDUSTRIAL



INDUSTRIAL



Ø70 mm 330 99Ø70 mm 330 99

100% RECIÉN ELABORADAS

MINI CONOSDE PASTA BRISA

14

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMargarina

L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOCREMACHOCO

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOPASTA BRISA

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOROSA

INDUSTRIAL

SABORNeutro


L 60Ø30 mm 192 99

MINI CONOGRIS

MIN

I C

ON

OS

* También puedes elegir la opción de caja surtida, 192 unidades48 pasta brisa, 48 rosas, 48 grises (sabor neutro) y 48 cremachoco (sabor dulce).

MINI CONOS SURTIDOS

INDUSTRIAL

L 60Ø30 mm 192 99

SABORDulce y Neutro


TARTALETAS CLÁSICASDE PASTA BRISA

16TA

RTA

LETA

S C

LÁSI

CA

S

CILINDRO 55

INDUSTRIAL



L15 Ø55 mm 240 45

CILINDRO 36

INDUSTRIAL

HORECA



L14 Ø36 mm

L14 Ø36 mm

270

120

90

162

CILINDRO 80

INDUSTRIAL / HORECA



L13 Ø80 mm 99 99

55

36

80

Tartaleta cilindro 55 mm

17

36

TAR

TALETA

S CLÁ

SICA

S

ESTRELLA

INDUSTRIAL



80 mm 192 5438 mm

MINI ESTRELLA

INDUSTRIAL



245 99

GOTA

INDUSTRIAL

HORECA



L14 50x30 mm

L14 50x30 mm

144 99

72 162

OVALE

INDUSTRIAL / HORECA



L15 90 mm 84 99

FLOR

INDUSTRIAL

HORECA



55 mm

55 mm

350

175

90

162

INDUSTRIAL



95 mm 288 99

TARTALETA BARCA

HORECA

L95 mm 192 162

18

PEQUEÑA

INDUSTRIAL

HORECA



Ø45 mmØ45 mm

Ø45 mm

350384

210

9996

162

BARQUITA

INDUSTRIAL



L72 mm 216 90

HORECA

L72 mm 108 162

CUADRADA

INDUSTRIAL

HORECA



40x40 mm

40x40 mm

350

175

90

162

Tartaleta 45 mm sin corona

TAR

TALE

TAS

CLÁ

SIC

AS

MINI LUNCH

INDUSTRIAL

HORECA



Ø38 mm

Ø38 mm

350

175

90

162

19

SURTIDAS

INDUSTRIAL

HORECA



38 mm

38 mm

320

160

90

162

TRIÁNGULO

INDUSTRIAL

HORECA



40x40x40 mm

40x40x40 mm

216 90

108 162

CONCHA

INDUSTRIAL

HORECA



L 50 mm

L 50 mm

192

96

90

162

ITALIANA

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMantequilla con Margarina

Ø38 mmØ45 mmØ72 mm

350200100

117117117

LUNCH

INDUSTRIAL



Ø65 mm 240 45

MEDIANA

INDUSTRIAL

HORECA



Ø80 mm

Ø80 mm

216 63

120 99

TAR

TALETA

S CLÁ

SICA

S

20

Tartaleta especial 280 mm

ESPECIAL 110

INDUSTRIAL

SABORSemidulce


Ø110 mm 72 64

ESPECIAL 220/280

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø220 mmØ280 mm

1414

4242

Fruta, mermeladas, merengue, crema pastelera, chocolate... Sea cual sea tu sabor preferido esta tartaleta de masa quebrada será la base perfecta para todas tus tartas.

TARTALETASESPECIAL TARTAS

TAR

TALE

TAS

CLÁ

SIC

AS

Tartaleta 110 mm

21

TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

HORECA

SABORDulce


50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETA BAÑADADE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø45 mm 315 99

Conocido como el alimento de los dioses, pocos productos son tan apetecibles y tentadores como el chocolate.

El chocolate es el invitado principal en los momentos y celebraciones más importantes de nuestra vida.

Un pequeño placer que hemos incorporado a nuestras bases de pasta brisa para hacerlas aún más irresistibles.

TAR

TALETA

S CLÁ

SICA

S

22

99

LINGOTE 95

INDUSTRIAL



95x42 mm 84

LINGOTE 50

INDUSTRIAL

HORECA



50x23 mm

50x23 mm

336

192

99

162

TARTALETAS*LIMÓN *NARANJA *FRESA *NEUTRA

INDUSTRIAL

HORECA

COLORAmarillo, Naranja, Rosa o Gris

SABORLimón, Naranja, Fresa o Neutra


Ø45 mm

Ø45 mm

350

210

99

162

TAR

TALE

TAS

CLÁ

SIC

AS

Tartaleta lingote de 95 mm

TARTALETAS GOURMETDE PASTA BRISA

Tart

alet

a O

vale

Gou

rmet

24V

ENTA

JAS

DE

LAS

GO

UR

MET

Alta

resi

sten

cia a la humedad Pueden congelarse con el relleno

Aptas

par

a de

scon

gelar en todo tipo de hornos

No se d

esha

cen

ni e

ng

rasan los dedos

Pres

entadas en alvéolos individuales, evitando rotura

Fa

bricadas a partir de ingredientes naturales

El relleno se puede acabar de hornear dentro d

e la

s G

ourm

et

12 meses de caducidad (en su embalaje o

rigin

al)

INDUSTRIAL / HORECA



L15 90 mm 84 99

OVALEGourmet

INDUSTRIAL



Ø45 mm 350 99

TARTALETA 45Gourmet

INDUSTRIAL



Ø38 mm 350 90

TARTALETA 38Gourmet

25TA

RTA

LETAS G

OU

RM

ET

INDUSTRIAL



L15 Ø55 mm 240 45

CILINDRO 55Gourmet

INDUSTRIAL

HORECA



L14 Ø36 mm

L14 Ø36 mm

270

120

90

162

CILINDRO 36Gourmet

INDUSTRIAL / HORECA



L13 Ø80 mm 99 99

CILINDRO 80Gourmet

36

55

80

Tartaleta Cuchara Gourmet

26

INDUSTRIAL



95 mm 192 99

BARCAGourmet

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø45 mm 350 99Ø55 mm 240 45

DÉLICEGourmet

HORECA

70 mm 224 162

INDUSTRIAL



70 mm 288 99

CUCHARAGourmet

INDUSTRIAL



95x42 mm 84 90

LINGOTE 95Gourmet

INDUSTRIAL

HORECA



50x23 mm 336 99

50x23 mm 192 162

LINGOTE 50Gourmet

TAR

TALE

TAS

GO

UR

MET

* Se fabrica con forma cilíndrica.

27

BASES DE HOJALDREMASA CRUJIENTE

Volo

ván

de 5

5mm

28

INDUSTRIAL

SABORNeutro


60 mm 144 90

MINI CAÑADE HOJALDRE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60 mm 144 90

MINI CAÑAAZÚCAR PERLADO

INDUSTRIAL

SABORNeutro


120 mm 90 48

CAÑA DEHOJALDRE

Un producto ligero, de textura fina y extremadamente crujiente.

BA

SES

DE

HO

JALD

RE

INDUSTRIAL

SABORNeutro


65 mm 200 96

PEZ

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø38 mm

Ø55 mmØ45 mm

Ø75 mmØ82 mm

336

100120

9072

80

5690

5656

VOL AU VENT

* Se fabrica bajo pedido y por palet completo.

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø36 mm 576 96

FLOR

29B

ASES D

E HO

JALD

RE Mini cono de hojaldre

INDUSTRIAL

SABORNeutro


60 mm 216 90

MINI CONODE HOJALDRE

INDUSTRIAL

SABORDulce


60 mm 216 90

MINI CONOAZÚCAR PERLADO

INDUSTRIAL

SABORDulce


120 mm 72 56

CONO AZÚCARPERLADO

30

INDUSTRIAL

SABORNeutro


105 mm 96 64

CONCHADE SANTIAGO

INDUSTRIAL

HORECA

SABORNeutro


40x40 mm

40x40 mm

350 90

175 162

CUADRADADE HOJALDRE

* Se comercializa bajo pedido mínimo de 63 cajas.

INDUSTRIAL

SABORDulce


50 mm65 mm110 mm

19012060

117117117

CANNOLI

BA

SES

DE

HO

JALD

RE

Cannoli 65 mm

INDUSTRIAL

HORECA

SABORNeutro


Ø45 mmØ55 mm

45 mm

350240

210

9945

162

TARTALETA 45/55HOJALDRE

* Se fabrica con forma cilíndrica.

31

TULIPAS DE BARQUILLOSABOR ESPECIAL

32

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNPasta de barquillo

Ø55 mm 235 140

MINI TULIPA

INDUSTRIAL

SABORDulce



225168126

494049

TULIPA

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø55 mm 235 140

MINI TULIPACHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce



180108108

494949

TULIPA DE CHOCOLATE

INDUSTRIAL

SABORDulce


Ø100 mmØ115 mm

180144

4949

TULIPA CORONA CHOCOLATE

TULI

PA

S D

E B

AR

QU

ILLO

La base perfecta para presentar un helado, unas frutas de temporada o… ¡cualquier elaboración dulce que se te ocurra!

33

DE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI

MINI CONOS Y CAÑAS

MIN

I CO

NO

S Y CA

ÑA

S

MINI CONOSDE CHOCOLATEY CROCANTI

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 70Ø25 mmØ25 mm

280196

7272

ChocolateCrocanti

ChocolateCrocanti

INDUSTRIAL

SABORDulce


L 45Ø20 mmØ20 mm

154140

7272

MINI CAÑADE CHOCOLATEY CROCANTI

34

INDUSTRIAL

SABORDulce

FABRICACIÓNMantequilla 35 mmMargarina 65 mm

Ø 35 mm + Cápsula

Ø 65 mm + Cápsula

300

120

90

72

SAVARIN CÁPSULA

BORRACHO

SAVARÍNUno de los

postres más

apreciados de

la repostreria

francesa.

SAV

AR

ÍN

Sava

róin

de

65 m

m

35

PASTA CHOUX

LIONESAS & ÉCLAIRS

Écla

irs d

e 1

30 m

m

36LI

ON

ESA

S &

ÉC

LAIR

S

Écla

irs d

e 1

30 m

m

INDUSTRIAL

SABORNeutro



250140120

804848

ÉCLAIR

INDUSTRIAL

SABORNeutro


Ø45 mmØ75 mm

250120

8048

LIONESA

MATERIAS PRIMASGRAN FORMATO

Clar

a de

shid

rata

da e

n po

lvo

38M

ATE

RIA

S P

RIM

AS

FORMATO

SABORES DE ESENCIAS

Tiene la opción de pedir el Azúcar Invertido con cualquiera de nuestras ESENCIAS para potenciar el sabor de las elaboraciones y evitar el añadir el saborizante a la masa.

Bote 1kg. - Garrafa 6kg. y 14kg.

El azúcar invertido se utiliza sustituyendo una parte del azúcar que requiera la receta por este producto. Su poder de endulzar es un 30% mayor que el del azúcar.

PANADERÍA50% del azúcar común por azúcar invertido

HELADERÍAEntre un 30/80% de azúcar por azúcar invertido.

BOLLERÍA Y PASTELERÍAUn 25/30% de azúcar común por azúcar invertido.

AZÚCAR INVERTIDO SIN ESENCIA CON ESENCIA

PROPORCIONES A SUSTITUIR

· Albaricoque

· Anís

· Avellana

· Azahar

· Bizcocho

· Café 100%

· Café con Leche

· Café Moka

· Canela

· Cereza

· Chocolate

· Chocolate con Leche

· Chocolate con Vainilla

· Ciruela

· Coco

· Frambuesa

· Fresa

· Grosella

· Kiwi

· Limón

· Mandarina

· Mantequilla

· Manzana

· Melocotón

· Naranja

· Nata con toffe

· Nata super

· Plátano

· Toffee

· Vainilla

39 1 kg

MA

TERIA

S PR

IMA

S

CLARA DESHIDRATADACRISTALIZADA PURA 100%

Formación merengues, batidosy consumo en deportistas

CLARA DESHIDRATADAEN POLVO PURA 100%

Formación merengues, batidosy consumo en deportistas

BICARBONATOSÓDICO (E500ii)

Antiaglomerante, impulsory regulador de acídez

Espesante y estabilizante de origen animal.

GELATINA POWDER220 BLOOMESPESANTE Y GELIFICANTE

5%

1/2 kg. y 1kg.

DOSIFICACIÓNPOR (KG) DE MASA

Acidificante y conservante para mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Efervescente para el agua carbonatada. Emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de caramelos y golosinas.

ÁCIDOTARTÁRICO (E334)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

DOSIFICACIÓN

0,05 - 2%

1/2 kg. y 1kg.

DOSIFICACIÓN

1 g/kg azúcar

1/2 kg. y 1kg.

Evita la cristalización de la sacarosa. Actúa como agente estabilizante y gasificante aumentando el volumen de las masas.

CREMORTÁRTARO (E336i)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

1 kg. y 5kg.

DOSIFICACIÓN MÁXIMAB.P.F. según masa

1 kg., 5kg. y 25 kg.


1/2 kg. y 1kg.


40

DOSIFICACIÓN

Se utiliza como conservante, antioxidante, acidulante, saborizante y como corrector de la acidez.

ÁCIDO CÍTRICO (E330)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

0,3 - 4%

1/2 kg y 1 kg

DOSIFICACIÓN

Se utiliza como antioxidante. Reduce la acidez de los alimentos.

CITRATO SÓDICO (E331)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE

0,2 - 0,6%

1/2 kg y 1 kg

1 kg

Aditivo alimentario que proporciona color a los alimentos.

· Amarillo Huevo

· Amarillo Limón

· Azul

· Caramelina A/CMDG

· Naranja

· Negro

· Pardo Café

· Pardo Chocolate

· Pardo Chocolate C

· Rojo Burdeos

· Rojo Fresa

· Rojo Punzó Brillante

· Verde Menta

COLORANTESM

ATE

RIA

S P

RIM

AS

Espesante, estabilizante y emulsionante de origen vegetal.

GOMA ARÁBIGAKORDOFANESPESANTE Y GELIFICANTE


20 - 30 g

1/2 kg. y 1kg.


4 g

1/2 kg. y 1kg.

Espesante, estabilizante de origen vegetal.

GOMA GARROFÍNESPESANTE Y GELIFICANTE

Sustancia aromática natural, para su utilización en caramelos, galletas, chocolates, productos de pastelería, bollería, repostería, confitería, helados y en todos aquellos alimentos en los que la reglamentación Técnico-Sanitaria lo autorice.

VAINILLINA PURA 100%VAINILLINA CRISTAL


1/2 kg. y 1kg.

41M

ATER

IAS P

RIM

AS

· Albaricoque

· Anís

· Anís super

· Avellana

· Bizcocho

· Cacao

· Café

· Café Moka

· Canela

· Cereza

· Ciruela

· Coco

· Chocolate

· Chocolate con

Vainilla

· Frambuesa

· Fresa

· Huevo

· Kiwi

· Kola

· Leche

· Limón Supremo

· Limón

· Mandarina

· Mantequilla

· Manzana

· Marrasquino

· Melocotón

· Menta

· Naranja

· Nata

· Nuez

· Pera

· Piña

· Pistacho

· Plátano

· Tutti Frutti

· Vainilla

Sustancia aromática para dar sabor y color.

AROMAS EN PASTA

1 kg

Especialmente indicada para masas horneables, tipo bizcochos y magdalenas.

Para adicionar a las masas de bollería y pastelería para

aumentar su volumen, su esponjosidad y conseguir una mayor uniformidad de la masa.

Producto completamente neutro, sin olor ni sabor.

LEVADURA QUÍMICA EN POLVO DE REPOSTERÍA

400 gr. y 900 gr.

FORMATO

DOSIFICACIÓN

Adicionar 15 gramos por cada 500 gramos de harina utilizados en la formulación. Es conveniente tamizarlo con la harina para que la unión sea más homogénea.

42

Sustancia aromática para dar sabor (idénticas a las naturales)

ESENCIAS LÍQUIDAS

1 kg

· Albaricoque 2180

· Albaricoque

· Ananás

· Aroma de Anís S.1001 Pastelería

· Avellana

· Azahar

· Bergamota 2750

· Bergamota Extra

· Bergamota Italiana

· Bizcocho Súper

· Cacao 2625

· Cacao

· Café 100%

· Café Concentrado

· Café con Leche 100%

· Café con Leche Concentrado

· Café Moka 100%

· Canela

· Canela B470

· Canela Ceylán

· Canela Ceylán Suprema

· Cereza

· Chocolate

· Chocolate con Leche

· Chocolate con Vainilla

· Ciruela

· Clavos Madagascar Rect.

· Clavos Zanzíbar Rect.

· Coco

· Coco 2520

· Comino

· Coriandro (Cilantro)

· Flan de Huevo

· Frambuesa

· Fresa

· Fresa 2622A

· Fruta Dorada

· Fruta Tropical

· Ginebra

· Granadina

· Grosella

· Huevo

· Kiwi

· Kola

· Leche

· Leche Super

· Limón B271

· Limón Esponja Supremo

· Limón Expresión

· Limón L

· Limón Prensado

· Limón Selecto

· Limón Súper

· Mandarina Esponja Suprema

· Mandarina Esponja

· Mandarina Selecta

· Manteca de Cerdo

· Mantequilla

· Mantequilla Suprema

· Manzana

· Marrasquino

· Melocotón

· Membrillo

· Menta Mitcham Trirrec

· Menta Mitcham

· Menta Suprema Concentrada

· Naranja Dulce Presión

· Naranja Esponja Flor

· Naranja Esponja Suprema

· Nata 2623

· Nata con Tofee

· Nata con Vainilla

· Nata Super

· Nerolí

· Nuez

· Nuez 2621

· Nuez Moscada

· Pera

· Pera 2624

· Pimienta Ceylán

· Pimienta Jamaica

· Piña

· Piña Tropical

· Pistacho

· Plátano 4002

· Plátano 5005

· Refrescante Balsámica

· Rosa

· Toffe

· Tutti Frutti

· Vainilla 100%

· Vainilla con Leche

· Violeta

MA

TER

IAS

PR

IMA

S

CLARAVAL®

PREPARADO DE MERENGUES

44

CLARAVAL®0% ADITIVOS

ENVASADO / ENVÍO

12 352 35

1 kg5 kg

¿QUÉ ES CLARAVAL®?

Es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.

ENVASADO / ENVÍO

12 352 35

1 kg5 kg

INSTRUCCIONES DE EMPLEOY DOSIFICACIÓN:

Disolver 100 gramos de Claraval en 1 litro de agua.Equivale a 1 litro de claras frescas (aproximadamente unas 36 claras).

Con la marcha rápida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia.

Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado.

Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.

Mezclar 2,400 ó 2,500 kg. de azúcar con 750 cc. de agua.

PREPARACIÓN DEL JARABE:

PREP

ARAD

O D

E M

EREN

GU

ES

1º

2º

3º

4º

CLARAVAL®«EL ORIGINAL»

YEMAVAL®

YEMA BLANDA CONFITADA

46YE

MA

BLAN

DA

CON

FITA

DA

YEMAVAL®

ENVASADO / ENVÍO

967 kg

¿QUÉ ES YEMAVAL®?

Es una yema confitada lista para el recubrimiento o relleno de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

CARACTERÍSTICAS

Está envasada al vacío, termosellada y con atmósfera protectora.

Admite una congelación prolongada.

Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.

Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

Yema confitada blanda/congelación.Yema dura.

MODALIDADES:

1º

2º

3º

4º

DULCE DE LECHESABOR INTENSO Y ESPECIAL TEXTURA

48D

ULC

E D

E LE

CHE

DULCE DE LECHE

ENVASADO / ENVÍO

966,7 kg

¿QUÉ ES EL DULCE DE LECHE?

Producto de sabor intenso y especial textura, que le permitirá realizar todas sus elaboraciones de una manera perfecta gracias a su finísima textura. Especialmente indicado para recubrimientos y rellenos.

CARACTERÍSTICAS

Está envasado al vacío, termosellado y con atmósfera protectora.

Admite una congelación prolongada.

Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.

Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.

MODALIDADES:

1º

2º

3º

4º

Repostero | de sabor intenso y color caramelo oscuro.Heladero | un sabor delicioso y de color caramelo claro.

FIGURAS DECORACIÓNDE AZÚCAR Y GELATINA

Deco

raci

ón d

e az

úcar

Flo

res

Min

i

50FI

GU

RA

S A

ZÚ

CA

R

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

AZÚCAR SURTIDO

4-5 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

GALLINAS CON NIDO

3 cm/aprox. 72 y 36 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

NIDOS

2,5 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

SETAS SURTIDAS

3 cm/aprox. 108 y 54 6 y 8

51FIG

UR

AS A

ZÚ

CA

R

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar y Gelatina

YODA GOMINOLA

4 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce


GOMINOLAS SURTIDAS

4 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce


PAYASOS GOMINOLA

5-6 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce


PITUFOS

4-5 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

Fabricadas congelatina hecha en España

52FI

GU

RA

S A

ZÚ

CA

R

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

ROSA CON HOJA

4,5 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

ROSA PEQUEÑA CON HOJA

3,5 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

FLORES MINI

3 cm/aprox. 450 y 225 6 y 8

100% Artesanales

Rosa pequeña con hoja

53FIG

UR

AS A

ZÚ

CA

R

FORMATO

SABORDulce


PAPÁ NOEL

3,2 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce


NAVIDAD SURTIDAS - 3D

3,2 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

100% Recién elaboradas

FIG

UR

AS

AZ

ÚC

AR

FORMATOS

SABORDulce


PAPÁ NOEL - 3D

5-6 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

NAZARENOS

5,6 cm/aprox. 35 6

FORMATOS

SABORDulce


NAZARENOS GOMINOLA

4 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

FORMATOS

SABORDulce

FABRICACIÓNAzúcar

NAVIDAD SURTIDAS - 2D

3,2 cm/aprox. 70 y 35 6 y 8

Tenemos la posibilidad de crear las figuras con los colores de tu cofradía

FORMATO SUPERMERCADOPEQUEÑO FORMATO

Estu

che

Tart

alet

as 4

5 m

m d

e 12

uni

dade

s

56

FORMATOS



Ø45 mmØ45 mm

1212

1224

TARTALETAS 45

Ø45 mmØ45 mm

2424

1226

FORMATOS



Ø45 mmØ45 mm

1212

1224

TARTALETAS 45 - Borde Liso

Ø45 mmØ45 mm

2424

1226

FORMATOS



Ø38 mm Ø38 mm

1212

1224

TARTALETAS 38

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

57

FORMATOS



Ø55 mmØ55 mm

1212

1224

TARTALETAS FLOR

FORMATOS



40x40 mm40x40 mm

1212

1224

FORMATOS



40x40x40 mm40x40x40 mm

1212

1224

TARTALETAS TRIANGULO

TARTALETAS CUADRADAS

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

58

Si tienes una pequeña tienda de alimentación o supermercado, estás preparando un pequeño evento o, simplemente, no necesitas muchas

unidades, esta gama es para ti.

FORMATO

SABORNeutro

FABRICACIÓNHojaldre

Ø38 mm 12 14

VOL AU VENT 38

FORMATOS

SABORNeutro

FABRICACIÓNHojaldre

Ø55 mmØ75 mm

96

912

VOL AU VENT 55 Y 75

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

59

VAINILLA PURA CRISTAL 100%

GOMA ARÁBIGAKORDOFAN (E414)

GOMA GARROFÍN(E410)

FORMATO

APLICACIÓNAromatizante puro

DOSIFICACIÓNBPF

50 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNEspesante, estabilizantey emulsionante

DOSIFICACIÓN20-30 gr. x kilo de masa

100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNEspesante y estabilizante

DOSIFICACIÓN4 gr. x kilo de masa

100 gr. 18 botes

GELATINA POWDER220 BLOOM

ÁCIDO TARTÁRICO(E334)

CRÉMOR TÁRTARO(E336i)

FORMATO

APLICACIÓNEspesante, estabilizantey emulsionante


100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNConservante

DOSIFICACIÓN0,5% - 2% de la masa total

100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNEstabilizante, gasificantey evita cristalización

DOSIFICACIÓN1 gr. x kilo de azúcar

100 gr. 18 botes

MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

60FO

RM

ATO

SU

PER

MER

CA

DO

ÁCIDO CÍTRICO(E330)

CITRATO SÓDICO(E331)

BICARBONATOSÓDICO (E500ii)

FORMATO

APLICACIÓNConservante, antioxidante,saborizante y corrector acídez

DOSIFICACIÓN0,3% - 4% de la masa total

100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNAntioxidante

DOSIFICACIÓN0,2% - 0,6% de la masa total

100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNAntiaglomerante, impulsory regulador de acídez

DOSIFICACIÓNBPF

150 gr. 18 botes

LEVADURA QUÍMICAKING

CLARA DESHIDRATADACRISTALIZADA PURA 100%

CLARA DESHIDRATADAEN POLVO PURA 100%

FORMATO

APLICACIÓNImpulsor


100 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNFormación merengues, batidosy consumo en deportistas

DOSIFICACIÓNBPF

120 gr. 18 botes

FORMATO

APLICACIÓNFormación merengues, batidosy consumo en deportistas

DOSIFICACIÓNBPF

100 gr. 18 botes

61

AMARILLO HUEVO AMARILLO LIMÓN AZUL

FORMATO

APLICACIÓNColorante en polvo paradar color a las masas

DOSIFICACIÓNSegún tablas etiquetaje

50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

CARAMELINA A/CMDG NARANJA NEGRO

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

COLORANTES EN POLVO

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

62

PARDO CAFÉ PARDO CHOCOLATE C ROJO BURDEOS

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

ROJO FRESA ROJO PUNZÓ BRILLANTE VERDE MENTA



FORMATO

50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

FORMATO



50 gr. 18 botes

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

63

ANÍS AVELLANA

FORMATO

APLICACIÓNDar sabor y color a las masas

DOSIFICACIÓN5 - 15 gr. x kilo de masa

100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

BIZCOCHO CACAO CAFÉ MOKA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

ALBARICOQUE

FORMATO



100 gr. 18 botes

AROMAS EN PASTA

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

64

CANELA CEREZA CIRUELA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



150 gr. 18 botes

COCO CHOCOLATE FRAMBUESA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



120 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

65

KIWI KOLA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

LIMÓN MANDARINA MANTEQUILLA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FRESA

FORMATO



100 gr. 18 botes

AROMAS EN PASTA

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

66

MANZANA MELOCOTÓN MENTA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



150 gr. 18 botes

NARANJA NATA PERA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



120 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

67

PISTACHO PLÁTANO

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

TUTTI FRUTTI VAINILLA

FORMATO



100 gr. 18 botes

FORMATO



100 gr. 18 botes

PIÑA

FORMATO



100 gr. 18 botes

AROMAS EN PASTA

FOR

MA

TO SU

PER

MER

CA

DO

68

CLARAVAL® EN SOBRES«EL ORIGINAL»

¿QUÉ ES CLARAVAL®?

Es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.

INSTRUCCIONES DE EMPLEOY DOSIFICACIÓN:

Disolver el contenido del sobre de Claraval® en 125cc de agua.Equivale aproximadamente unas 5 claras.

Con la marcha rápida batir hasta que la mezcla adquiera algo de consistencia.

Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el almíbar que previamente se habrá preparado.

Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.

Mezclar 300 gramos de azúcar con 90cc de agua aproximadamente y llevarlo a ebullición.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1º

2º

3º

4º

PREPARADO DE MERENGUE

FOR

MA

TO

SUP

ERM

ERC

AD

O

FORMATO

Caja con 22 estuches6 sobres de 12,5 gr.

Estuche

CATÁLOGO 2021...caja original y conservarlo a temperatura ambiente. Tanto en tu cocina como en tu...

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