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República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
Unidad Curricular: Mantenimiento y Equipamiento Profesora: Oliva Paredes
Catálogo
Área del Bar
Autores Génesis Fernández Víctor Mora Isabela Gutiérrez
Bar
El Bar es uno
de los principales contactos del Hotel con el exterior, y es de vital importancia para el desarrollo del Turismo,
Establecimiento que dispone de barra y que también
puede disponer de servicio de mesa, en su caso, para proporcionar al público, mediante precio, bebidas alcohólicas y no alcohólicas acompañadas o no de tapas y bocadillos.
En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se
constituye como una de las principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con los de Cocina.
Teoría del Color Según el Maestro Lin Yun en la filosofía del Feng-Shui
La armonía y el balance son beneficios en nuestra cotidianidad y en el ambiente que nos rodea.
La teoría del color chino ofrece distintas maneras de mejorar varios aspectos de nuestras vidas, aumentando nuestros sentimientos y estimulando nuestras mentes, amplificando nuestra efectividad en el trabajo, en la sociedad y mejorando nuestra salud física y mental.
Esta teoría implementada en los espacios internos del área de bar, puede ser utilizada como estimulo a los trabajadores, ya que a través de los colores se logra influenciar el estado de ánimo de los empleados, su eficacia y productividad en sus labores.
Ambientación basada en la implementación de los cinco (5) elementos
Tierra Ubicada en el centro, se asocia con el amarillo, naranja, y café.
Agua Es negro, el invierno y el norte.
Fuego Es asociado con el rojo, el verano y el sur.
Metal Es blanco y otoño.
Madera Se correlaciona con el verde, la primavera y el este.
TIP Los colores establecen la atmósfera
del lugar de trabajo.
Colores
Recomendados para el área de Bar , tomando en cuenta los cinco (5) elementos
tonalidades tonalidades
Café Usado para crear una impresión estable. Da un sentido del paso del tiempo y es elegante.
Negro Sentimiento de profundidad tanto en el ambiente como en el ánimo.
Gris Significa matrimonio de opuestos: negro y blanco. equilibrio y soluciones de los conflictos.
TIP Existen colores que provocan “sed”, como los oscuros (negro ,café o grises). Utilización de colores ocursos, tanto en pisos como en muros.
Colores Recomendados para el área de Bar , tomando en cuenta los cinco (5) elementos
Verde Representa la tranquilidad, la esperanza y la frescura e indica el buen estado emocional y la salud.
Azul- verdoso Representa una juventud fuerte y saludable.
TIP Es posible combinar o aplicar distintos tonos de estos colores, buscando el equilibrio del área.
tonalidades tonalidades
TIP Es importante que la selección de colores, sean agradables a la vista , que armonicen con el ambiente por crear y que concuerden con el uso dado al lugar.
Blanco El color de lo puro y limpio
Azul Color asociado con la madera. Simboliza la primavera, el crecimiento ,maduración y esperanza.
Morado Inspira el respeto. Valores de nobleza, fortuna y poder.
Colores Recomendados para el área de Bar , tomando en cuenta los cinco (5) elementos (NUEVAS TENDENCIAS)
tonalidades tonalidades
Ejemplos de la aplicación de los
colores en el área de Bar
Negro
Café
Gris
Verde
Azul
Morado
Blanco
TIP Se recomienda utilizar pocos colores en el área para simplificar el constante mantenimiento.
Descripción de los colores planteados
anteriormente aplicados al Bar. Estos colores son
propuestos por la utilidad que pueden tener en dicho departamento, ya que se le podrá brindar a los trabajadores un ambiente tranquilo y también de constante movimiento debido a las actividades que se realizan diariamente. Se recomiendan estos colores para lograr la armonía en el ambiente de trabajo.
Los colores influyen psicológicamente en el estado de ánimo de los trabajadores, esto ayuda a mejorar la productividad en el área de trabajo, ya que su temperamento debe estar equilibrado, puesto que se trabaja bajo presión y en equipo.
TIP Los colores influyen de manera importante en el estado de ánimo, pues es incuestionable que un color provoca cambios en la forma de sentir o percibir el medio circundante; y la relación con el puede ser de atracción o rechazo, de bienestar o incomodidad.
Mantenimiento de Bares
La limpieza
debe basarse fundamentalmente en un procedimiento permanente, considerando la cantidad de residuos orgánicos que se producen y se almacenan diariamente.
Es imprescindible por responsabilidad, que los trabajadores de esta área posean un certificado de manipulación de alimentos.
TIP El mantenimiento permite ofrecer un servicio más completo en calidad, tiempo y seguridad.
Además de escoger los materiales por su apariencia, estos deben seleccionarse de acuerdo con la facilidad que ofrezcan para la limpieza y el mantenimiento.
Productos de Limpieza Debido a eso los trabajadores deben tomar ciertas medidas preventivas para evitar accidentes:
•Informase sobre la manipulación de los productos químicos y su uso.
•Los productos químicos que utilicen
preferiblemente no deben contener olores.
•Se deberá utilizar delantal y guantes para la manipulación de los productos químicos.
•Dependiendo de los productos se utilizaran
gafas y mascarillas para la protección del trabajador.
Materiales utilizados en el área
de Bar Mármol
Es una piedra semi-permeable lo cual la hace absorbente a los líquidos, por eso en caso de dejarle caer líquidos que pudieran mancharlo debe de recogerlo prontamente con cualquier material absorbente.
Limpieza •esponja que no ralle •Jabones líquidos del que se usa para lavar platos (brisol). • El uso de cheqsol, bensol o productos a base de querosén solo si la mancha lo amerita y solo por un corto lapso y luego quitar el exceso y enjuagar con agua
Materiales utilizados en el área
de Bar Acero inoxidable El acero inoxidable es
fácil de limpiar. Es perfectamente adecuado lavarlo con jabón o detergente (o un limpiador para acero inoxidable) y agua caliente seguida por un aclarado con agua limpia.
La limpieza rutinaria previene cualquier acumulación persistente de manchas.
Materiales utilizados en el área
de Bar Granito
Limpieza Se debe lavar con agua tibia, a la cual se le puede agregar un suave detergente no abrasivo (Ph7).
En caso se derramen líquidos, hay que secarlos de inmediato. Los más perjudiciales son los líquidos alcalinos o ácidos, como el zumo de limón o vinagre.
El mantenimiento para la superficie deberían hacerse cada cuatro meses después de limpiarlo con un detergente neutro.
Mantenimiento
Madera
Materiales utilizados en el área
de Bar
Debe recibir un tratamiento al mensos cada 4 años o siempre que lo requiera.
Restaurar el acabado de la superficie con barniz, laca o aceite danés, cuando estos muestren signo de deterioro.
Mantenimiento
Limpieza detergente doméstico
Mantenimiento
Es primordial escoger los materiales y equipo a partir de un criterio de funcionabilidad, durabilidad y calidad, así como el cuidado que estos recibirán. Es necesario considerar las características climatológicas y de ubicación del hotel.
Esta labor exige que le personal se encuentre capacitado debidamente y sustente un alto sentido de responsabilidad.
Los materiales deben seleccionarse de acuerdo a la facilidad que ofrezcan para la limpieza y el mantenimiento.
Otras Recomendaciones
El concepto de seguridad incluye, la seguridad física de la instalación , la protección y control de la propiedad, la seguridad del personal y de los clientes , la seguridad de las pertenencias individuales y la supervisión de personas y servicios.
Funciones
Inspeccionar las condiciones peligrosas existentes
Cooperar con la campañas de seguridad
Controlar la seguridad física del establecimiento
Examinar los estándares de higiene en relación con la seguridad y bienestar personal
Vigilar al personal interno, al usuario y al foráneo
Seguridad
Seguridad
Para el usuario,
significa tranquilidad, confianza, voluntad de retorno y agente promocional de la instalación
Para el Bar, denota
reducción de perdidas económicas y sociales, mejora la imagen de la instalación, incremento de la productividad y aumento de su rentabilidad
Para el trabajador,
significa ambiente de trabajo agradable, laborar en condiciones de seguridad e higiene, incremento de la productividad personal y aumento de la motivación del personal.
Seguridad en el área de BAR
Servir las bebidas en vasos o jarras de algún material que no sea cristal y/o no pueda servir como arma punzo cortante en caso de romperse durante o para alguna riña.
Ofrecer a sus clientes que no lleven vehículo y si así lo desean, ofrecerles el servicio de taxis pre-pagados y supervisados por el mismo establecimiento.
Evitar el estancamiento de agua que pueda ocasionar accidentes.
El Bar deberá poseer extintores y mangueras de seguridad para evitar posibles incendios.
Señalización en los espacios públicos.
El lugar deberá contar con al menos una salida de emergencia por piso.
Tener excelente iluminación en la entrada del inmueble, pues éste puede ser un lugar donde los delincuentes pueden acosar y estudiar a las víctimas mientras esperan entrar al lugar.
Seguridad en el área de BAR
Seguridad para los trabajadores del
departamento de Bar
• Los trabajadores del lugar deberán contar al menos con la capacitación básica en primeros auxilios, para casos de accidentes específicos a los que están expuestos día con día, tales como congestiones alcohólicas, mareo y pérdida de presión, intoxicación por alcohol, caídas y otras derivadas de las actividades propias del giro.
• Un porcentaje del personal de seguridad deberá
orientarse a la atención al cliente y estar capacitado en la toma de decisiones y solución de problemas. Debe saber cómo resolver los problemas, no provocarlos.
• Evitar manipular cristalería pesada con el piso mojado.
• Usar guantes de protección para quienes realizan lavados de cristalerías y objetos punzocortantes.
• En lo posible utilizar iluminación necesaria en el área de barra o staff.
Bibliografía
•Ramírez, C. (2002). Hoteles: gerencia, seguridad y mantenimiento. México D.F: Trillas. •Délmar, A. (2001). Mantenimiento de hoteles: la seguridad y comodidad del huésped. México D.F: Trillas. •La teoría del color según el Maestro Lin Yun. Recuperado el 05/05/2013. Desde: http://logoiiuv.tripod.com/sitebuildercontent/sitebuilderfiles/linyun.pdf •Mantenimiento y limpieza. Recuperado el 05/05/2013. Desde: http://www.bicgalicia.es/procedimientos/pdf/G-012-05_Mantemento_e_Limpeza.pdf •Departamento de mantenimiento y Seguridad. Recuperado el 05/05/2013. Desde: http://glion04.blogspot.com/2009/11/departamento-de-mantenimiento-y.html • Bar. Recuperado el 13/05/2013. Desde: http://www.slideshare.net/Nekpausini/bar-14533961#btnNext • Mantenimiento de estructuras de madera preservadas .Recuperado el 13/05/2013. Desde: http://www.grupoxilo.com/modulos/noticias/mantenimiento_madera.php