col·leccióla teca la teca

la cuina de la carxofa de Benicarló la cuina del Delta de l’ebre

la pastisseria i la cuina de la garrofa

Autor: AgrupAció de restAurAnts de BenicArló | extensió: 72 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • tApA durA | isBn-13: 978-84-15221-55-5 (cAt), 978-84-15221-83-8 (cAst) | pVp: 19,90 €

Autor: AssociAció locAl de lA donA de lA cAVA | extensió: 84 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa durA | isBn-13: 978-84-15221-41-8 | pVp: 20 €

Autor: AssociAció locAl de lA donA de lA cAVA | extensió: 84 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa durA | isBn-13: 978-84-15221-41-8 | pVp: 20 €

Aquesta obra agrupa una sèrie de receptes que giren al voltant de la carxofa. Són propostes que combinen la tradició culinària benicarlanda amb la innovació i la búsqueda de sorpreses per als sentits.

El llibre es divideix en tres etapes: els entrats, els plats i les postres.En el primer cas, les carxofes es presenten en amanida quatre estacions, en milfulls, acompanyats de llonguets, polp o calamarsons. Quant els plats principals, els restauradors benicarlandos opten per àpats consistents que aprofiten el camp i la mar: hi trobem unes carxofes a la planxa amb angules i cloïsses saltades, unes galtes de porc ibèric, saltat de favetes, carxofes i poma caramel·litzada. I per tancar, coulant, cóc dolç, pastís Sacher o gelat, això sí, sempre amb carxofa.

La cuina del Delta de l’Ebre no és només un receptari dels plats elaborats en cadascuna de les cases de les autores, sinó que és un recull d’alguns dels plats que amb petites variacions i formes es cuinen en tot l’àmbit territorial del Delta.

Tanmateix, aquest treball tan meritori pretén anar més enllà i retratar, alhora, un temps i un lloc concret. Com és sabut, la cuina no s’associa únicament a uns ingredients barrejats i elaborats amb més o menys encert, sinó que, com deia Josep Pla, és “el paisatge posat a la cassola”; i el paisatge a la vegada esdevé una amalgama de factors naturals modelats i transformats per l’acció dels pobles.

Aplec de receptes on es proposa una nova cultura sobre la garrofa, un pro-ducte, humil i sovint menystingut, de la nostra terra. Des d’un respecte programàtic per la garrofa i la seua tradició, la Fundació Alícia ha im-pulsat un treball innovador, amb col·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les fleques i les escoles de cuina. Un treball d’autèntica excel·lència que desper-tarà la curiositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina.

El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ens propor-ciona la Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra com un ingredient nou, saborós i versà-til, per a tot tipus de menjars.

noVetAtdisponiBle en cAtAlà o cAstellà

millor lliBre de cuinA mediterràniAespAnyA-cAtAlunyA 2012

millor lliBre de postresespAnyA-cAtAlunyA 2012

BiBlioteca taula Del séniala teca

Autors: mAyo olmo, mAriA cintA. cABAller doménech, Vicent r. | extensió: 72 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa dura | isBn-13: 978-84-96623-23-1 | pVp: 20 €

Autors: AlBerich àVilA, Antoni. espiell JoVAní, Jordi. | extensió: 72 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa dura | isBn-13: 978-84-96623-42-2 | pVp: 20 €

Autor: diVersos Autors | extensió: 72 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa dura | isBn-13: 978-84-96623-69-9 | pVp: 20 €

Autor: rodA mArtínez, JuAnJo | extensió: 72 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa dura | isBn-13: 978-84-96623-96-5 | pVp: 20 €

la cuina del mercat de Vinaròs

els dolços i els salats als forns de Vinaròs

pastes i dolços de Benicarló

la cuina de rossell

La proposta gastronòmica que ens ofereixen els autors constitueix una prova inequívoca de pertinença a la tradició cultural d’un grup humà més ampli, amb una experiència secular compartida.

Amb aquest llibre Antoni Alberich i Jordi Espiell s’endinsen en un camí cap a la recuperació de la cultura gastronòmica de Benicarló i, per extensió, de tota la comarca del Baix Maestrat.

Recull de receptes tradicionals de Vinaròs. Ara, moltes les trobareu als forns del poble, però antigament es feien a casa i només es menjaven en moments molt concrets de l’any.

Recull de receptes per elaborar amb productes frescos i de proximitat que podem comprar al mercat de Vinaròs.

cocina de aceites de variedades tradicionales territorio sénia

Autor: FundAción AlíciA | extensió: 120 pàg. | FormAt: 23 cm x 22 cm • Tapa dura isBn-13: 978-84-15221-77-7 | pVp: 19,90 €

La Fundación Alícia, en colabora-ción con los agentes del territorio y los especialistas del IRTA, ha empe-zado a desarrollar este conocimiento con el ánimo de que el lector sienta curiosidad por las propiedades y los matices de cada aceite y sus mejores posibilidades de aplicación, para que algún día, no muy lejano, dejemos de hablar de aceite de oliva virgen extra a secas como hace tiempo que no hablamos sólo de vino tinto, sino que seamos capaces de valorar el dulzor de un aceite de Cuquello, el equilibrio aromático de una Farga o los frutos secos en una buena Morruda madura. En definitiva, que el consumidor, español o extranjero, aprenda a apreciar las infinitas posi-bilidades gastronómicas que ofrecen nuestros aceites y a reconocer la cali-dad y el esmero en la elaboración que distingue a los aceites de oliva virgen extra del Territorio del Sénia.