EL BOOM DE LAS MENESTRAS EN LAMBAYEQUE ENFOCADO EN LA CALIDAD TOTAL

Jacqueline Patrón.

Maritza Rodríguez.

Karen Jama.

José Luis Lalangui.

Javier Corella.

Lambayeque, es una ciudad de la costa peruana ubicada al noroeste del Perú, capital dela Provincia de Lambayeque, ubicada a 11,4 km al norte de Chiclayo, a 13 km del litoral y 509 kmde la frontera con el Ecuador.

El clima es semitropical; la temperatura máxima puede bordear los 35 °C (entre enero y abril) y lamínima es de 15 °C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 °C.

La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada en la agricultura, industria y usodoméstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada por el alto costo en laperforación de pozos tubulares y la falta de planificación de los cultivos.

Lambayeque

El guandul, gandul, guandú o frijol de palo (Cajanus cajan) es:

• Una leguminosa de hojas alternadas trifolioladas.

• Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.

• Una planta con una raíz penetrante, útil para descompactar los suelos.

• Cultivada en el Norte de Perú, básicamente en los departamentos de Lambayeque y Piura.

El frijol de palo

Persona jurí­dica de derecho privado, de naturaleza mercantil, cualquiera sea su objeto social. Los socios tienen responsabilidad limitada; es decir, que su responsabilidad se encuentra restringida al capital que aportan. La sociedad anónima cerrada se rige por las normas de la sociedad anónima, en cuánto le sean aplicables.

Diferencias y semejanzas entre una S.A. y una S.A.C.

Sociedad Anónima Cerrada S.A.C.

S.A. S.A.C

• 2 o más accionistas. • 2 a 20 accionistas.

• Responsabilidad limitada. • Responsabilidad limitada.

• Junta General de Accionistas. • Junta General de Accionistas.

• Gerente general. • Gerente general.

• Directorio. • Directorio (opcional)

- Desarrollo de actividades en una zona mayormente arrocera.

- Estimación de 60 a 100 hectáreas de siembra de gandul, con una producción de45 toneladas al año (en 1994 – promedio 0,6 ton x ha).

- 10 toneladas por hectárea de fríjol verde (hoy).

- Costo del cultivo: $ 400 por hectárea (hoy).

- Costo de cosecha: $ 600 por hectárea (hoy).

- Precio chacra es de 0,50 soles por kilo (Dólares).

- Política de agricultura por contrato.

- Las procesadoras miden su producción en cajas de 10,5 kg, cada caja posee 24latas.

- Costo por caja de 24 latas: (CF: 0.3 USD + CV: 6,5 USD).

Datos básicos de los proveedores

ANÁLISIS FODA

MENESTRAS DE LAMBAYAQUE

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES

Los Proyectos de inversión en infraestructura vial.

El incremento de la frontera agrícola.

Acuerdos comerciales

Desarrollo de servicios de procesamiento, transformación

Existen instituciones públicas y privadas regionales y nacionales, interesados en promover la producción y exportación.

Bajo costo de mano de obra

Los Productos son aceptados en el mercado externo.

Ingreso a nuevos mercados

internacionales.

Posibilidades de oferta todo el año.

AMENAZAS

Cultivadores de arroz.Factores climáticos (falta de

Agua).

Incumplimiento de contratos

Por parte de los productores.

Las empresas comerciales son dominadoras de precios.

Falta de apoyo fiscal. Bajo nivel de conocimiento

Del productor.

Falta de aceptación local.Poca organización de productores con poder de decisión.

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS:

Es un gran potencial

económico por la

calidad que se obtiene y se exportan.

Excelentes condiciones

para el cultivo de productos

de exportación.

Las condiciones climáticas

son favorables.

Ubicación geográfica

que le permite

integrarse con otras regiones.

Existen empresas

industriales y

agroindustriales

instaladas con

capacidad organizativa

y exportadora

Este tipo de cultivos

adaptados a la gran

diversidad de climas

suelos, que presenta la

región.

Se da asistencia técnica a nivel local

en coordinació

n con las agencias

agrarias, asistencia técnica

particular.

Existen entidades financieras con líneas

de financiamien

to para las empresas

orientadas a la

exportación.

Existencia de la

Universidad Católica

Santo Toribio de

Mogrovejo.

DEBILIDADES

No existe estándares de calidad y sanidad.

Uso Indiscriminado de plaguicidas

Deficiente consumo local por poca presencia en el mercado.

Bajo nivel de inversiones en actividades productivas en la región.

Falta electrificación rural para zonas de producción agraria y agroindustrial.

Problemas con el almacenamiento.

Poca capacidad de gestión de las empresas.

Pocos empresarios poseen visión exportadora.

Las exportaciones tienen escaso valor agregado.

Falta de conocimiento comercial y tecnológico.

Escasa coordinación y comunicación entre las universidades, el Gobierno y demás empresas.

Es una forma de ser orientada a la mejora continua de personas, procesos, productos y servicios de toda la organización, para crear valor al cliente y a la sociedad.

Entre los componentes de la Calidad Total para la organización figuran los proveedores en quienes se busca calidad certificada a lo largo del tiempo.

Una barrera común para el desarrollo de la gestión de la Calidad Total es subestimar a los proveedores.

Calidad Total

• Dedicar tiempo al estudio permanente de formas que podrían mejorar la calidad yproductividad.

• Brindar experiencia técnica al personal, a través del Equipo de Proyecto deIngeniería Industrial.

• Facilitar los mecanismos burocráticos para poner en práctica las propuestasaprobadas.

• Ejercer control durante el desarrollo de procesos.• Evaluar los resultados que beneficien a la organización.• Brindar apoyo incondicional desde el más alto nivel gerencial.

Calidad Total es:

Pasos y herramientas del Ciclo de Mejora Continua de la Calidad

PASOS

¿ QUÉ HACER ?

¿ CON QUÉ HERRAMIENTAS ?

I

Definir y priorizar un

problema de calidad.

Lluvia de ideas

II

Analizar las causas

que originan el problema.

Diagrama causa-efecto (Ishikawa)

Diagrama de flujo

III

Diseñar medidas de

solución al problema.

Manuales de procedimientos

y organización

IV

Verificar y controlar las

acciones implantadas.

Indicadores

I. Lluvia de ideas (Brainstorm)

Enfrentamiento entre agricultores.

Falta de agua para riegos.

Falta de apoyo fiscal.

Deficiencia socio-cultural.

Ausencia de mecanismos de formación, capacitación y asesoría al productor agrícola en todo el ciclo de producción.

Supuesta escasez de semillas para producción.

Informalidad de nuevos cultivos.

Falta de posicionamiento en el mercado local.

I. Lluvia de ideas (Brainstorm)

Falta de diversidad en el producto ofertado.

Falta de asociatividad.

Presencia de intermediarios informales.

Alto costo del servicio de agua industrial (para procesadora).

Alto costo de la energía eléctrica.

Cultura de viveza de los gerentes y/o administradores.

Falta de legalidad en los contratos lo que conlleva a controversias.

Ausencia de productores que ofertan en el portal de exportaciones Prompex.

Entorno de producción

de menestrasinadecuado.

Proveedores

Clima Empresa

Enfrentamiento entre agricultores

Falta de asesoría y capacitación.

Falta de agua para riego. Falta de posicionamiento

en el mercado local.

Falta de asesoría y capacitación.

II. Diagrama de causa - efecto

Alto costo de servicios básicos

Apoyo institucional

Falta de apoyo fiscal.Deficiencia socio-cultural.

Supuesta escasez de semillas para producción.

Informalidad de nuevos cultivos.

Falta de diversidad en el producto ofertado.

Falta de asociatividad.

Presencia de intermediarios informales.

Alto costo del servicio de agua industrial

Alto costo de la energía eléctrica.

Cultura de viveza de los gerentes y/o administradores.

Falta de legalidad en los contratos .

Ausencia de productores en Prompex

II. Diagrama de flujo de procesos: Productores

1. Pre Siembra

•Selección del Terreno

•Suelos y su conservación

2. Siembra

•Fechas de siembra

•Variedades

•Selección de semilla

•Distancias de siembra y densidad poblacional

•Sistemas de siembra

•Etapas de desarrollo del cultivo

3. Manejo del Cultivo

•Fertilización del cultivo

•Protección Sanitaria

•Des mezcle e Inspecciones en áreas de semilla

4. Cosecha

•Estimación de cosecha

•Grano comercial y semilla

5. Post cosecha

•Pre secado

•Aporreo

•Secado

•Almacenamiento

6. Comercialización

•Estrategia de Mercado

•Tendencia de precios en el mercado durante el año

•Cronograma de ejecución de actividades en el cultivo del frijol

II. Diagrama de flujo de procesos: Procesadora SAC

A. Materia prima (Gandul/fríjol de

palo)B. Desgrane C. Lavado

D. Selección y clasificación

E. Blanqueado o escaldado

F. LlenadoG. CerradoH. Tratamiento

térmico

I. Enfriado de latas

J. Almacenamiento.k. Embarque y

exportación

DIAGRAMA DE RECORRIDO

III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA CONTINUA PARA NUESTROS PROVEEDORES

Una buena preparación del suelo provee las condiciones adecuadas para que las semillas del

cultivo presenten una buena germinación, se desarrolle con un excelente vigor y obtengamos una

excelente producción.

Se debe contar con una semilla de buena calidad, libre de enfermedades y con un porcentaje de germinación

no menor a 85 %.

Cuando se adquiere semillas certificadas, estas están tratadas con productos químicos que vuelven a las semillas resistentes contra plagas y enfermedades

SIEMBRA

SISTEMA DE SIEMBRA Y DENSIDAD

Surcos simples

• 0.60-0.70 m distancia entre surcos

• 0.20 m distancia entre golpes

Surcos dobles

• 0.40-0.50 m distancia entre hileras

• 0.80-0.90 m entre pares de hileras

• 0.20 m entre golpes

Depositar 3 semillas por golpe

LAS NUEVAS VARIEDADES RESPONDEN MEJOR A UNA MAYOR CANTIDAD DE FERTILIZANTES

SISTEMA DE RIEGO

Los conocimientos científicos fundamentales aplicados actualmente a nivel mundial en los diversos

sistemas de riego tecnificado, combinados con principios elementales que rigen la conducción del

agua, dan origen al RIEGO INIA (Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria).

Se caracteriza por ser de :

• Bajo costo

• No requiere de energía convencional (motores bombas , filtros , energia, etc)

Funciona por la presión generada por la diferencia de alturas entre la fuente de agua (reservorio) y el terreno a regar.

VENTAJAS DEL SISTEMA DE RIEGO

Ahorra agua contribuyendo a extender la

frontera agrícola.

Permite la conservación

del suelo.

Eleva el rendimiento

de los cultivos,

Permite la Fertirrigación

Mejora la calidad de los

productos cosechados

Permite planificar las siembras, y

lograr mejores precios en el

mercado.

SELECCION DEL SISTEMA POR GOTEO

TRATAMIENTO POST COSECHA

Su objetivo es asegurar una alta producción al más bajo costo, en base a un paquete tecnológico y asistencia técnica permanente.

Sirve para dar mayor calidad y valor agregado al grano cosechado y competir en mejores condiciones en los mercados de consumo.

TRILLADORA DE FRIJOL

Es una tecnología de 4 diferentes modelos para trillado de

frijol, maíz, sorgo, soya y arroz que se encuentra en el mercado . Las pruebas de

validación realizadas mostraron sustanciales reducciones de costos y de tiempo de trillado en el frijol, que serían de mucho beneficio para asociaciones de

productores en la región centroamericana.

III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA CONTINUA PARA LA EMPRESA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CAPACITACIÓN Y

ASESORÍA

CONTRATACIÓN MARKETING

CAPACITACIÓN Y ASESORÍA

Capacitación y asesoría.

Programas de capacitación permanente:

Productores de chacras, pequeños productores, grandes productores.

NOMBRE DEL

PROYECTOElevar el nivel de conocimiento de los productores en cuanto a la preparación del suelo, siembra y sistema de siembra, fertilización y control de plagas.

OBJETIVO

Capacitación y asesoría a todos los productores con los cuales se ha establecido un contrato agrícola para la siembra y cosecha del frijol de palo en la provincia de Lambayeque.

PROCEDIMIENTO: capacitación y asesoría para la siembra y cosecha del frijol de palo.

PERSONAS QUE AFECTA: productores.

ÁREAS QUE AFECTE: productores chacra, pequeños productores y grandes productores.

ACTIVIDADES QUE AFECTA: siembra y cosecha del frijol de palo.

ALCANCELas personas responsables y destinadas para la ejecución de la actividad serán un grupo de ingenieros ambientales y agrónomos.

El grupo de ingenieros Agrónomos:

Se encargará de capacitar a los productores para optimización del suelo para lograr que sea más productivo.

El grupo de ingenieros Ambientales:

Ayudará a que los productores puedan evaluar los aspectos impacto ambiental que se puedan producir durante el proceso de la siembra del frijol.

RESPONSA-BILIDADES

Productores de frijol altamente capacitados.

RESULTADOS

CONTRATACIÓN AGRÍCOLA

Optimización de la contratación agrícola.

Conocimiento amplio de la normativa contractual vigente.

NOMBRE DEL

PROYECTO Establecer contratos agrícolas con los productores, estableciendo un entorno de calidad y compromiso sostenible.

Asegurar la exclusividad en la adquisición del producto cosechado en el tiempo indicado.

OBJETIVO

PROCEDIMIENTO: Establecimiento de políticas contractuales en el marco legal, asegurando de esa manera la producción de nuestros proveedores.

AREAS QUE AFECTE: Adquisiciones, bodega, producción.

ACTIVIDADES QUE AFECTA: Ejecución y cumplimiento de actividades.

ALCANCE

Asistencia jurídica, encargada de regular la contratación en base a la normativa contractual peruana.

Establecimiento de capacitadores de la SAC con facultad de guiar a los productores enfocándose en el cumplimiento de objetivos

RESPONSABILIDADES

Cumplimiento de contratos agrícolas sustentados en la normativa legal vigente.

RESULTADOS

MARKETING

Marketing

Desarrollo y aplicación de estrategias de penetración en el mercado.

NOMBRE DEL

PROYECTO Aumentar la participación en el mercado local.

Influir en el mercado internacional.

Fomentar en la población sobre el consumo del frijol como ingrediente del plato peruano.

OBJETIVOS

PROCEDIMIENTO: Incremento de publicidad a través de medios de comunicación.

PERSONAS QUE AFECTA: Área Financiera, Administrativa.

ACTIVIDADES QUE AFECTA: Ejecución y cumplimiento de actividades.

ALCANCE

El gerente en base a estudios realizados tomará la mejor decisión.

Departamento de marketing:

Planteará una estrategias que aumenten la participación en el mercado nacional

RESPONSABILIDADES

Mayor participación en el mercado nacional e internacional con altos estándares de calidad.

RESULTADOS

IV. INDICADORES

1. INDICADOR DE PARTICIPACION EN EL MERCADO

La mayoría de la exportaciones son realizadas a EEUU. En relación anuestras ventas nosotros tenemos el 77% de las ventas realizadas a EEUU.

Ventas realizadas 5´221,294 0,5394 Ventas totales del mercado 9’679,516

Tenemos el 53,94% de participación en la industria

INDICADORES

• META 1Lograr el 10% de participación en Puerto Rico y el 3% en Trinidad y Tobago.

Lo que significa un incremento de:

53% 166,695.40

52% 17,603.29

184,298.69 total

Proceso de calculo del precio de caja:

ventas 5’221,294

kilos 6’165,781

0.8468 x kilo x caja 10.5k= 8.89 Precio venta

6.80 Costo x caja

Para lograr la metas de 10% de participación en puerto rico y el 3% en Trinidad y Tobago necesitamos vender las siguientes cajas:

184,298.69 / 8.89= 20,731

INDICADORES

2. INDICADOR DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO:

Ventas realizadas – ventas esperadas

5’221,294 – 5’405,592.69 = 184,298.69 / 5’221,294 = 3.53%

3.53 % meta

+ 53.94 % antes

57.47% de participación en la industria

INDICADORES

3. INDICADOR DE APOYO INSTITUCIONAL A LA EMPRESA

Instituciones actuales de apoyo 6 = 0.2857 * 100 = 28.57%

Total de instituciones 21

En el análisis que se realiza de las 21 instituciones, la empresa se encuentra utilizando 6 y lo ideal seria utilizar el 50%.

4. INDICADOR DE APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE ACTIVO:Ventas esperadas / ventas actuales

5’405,592.69 / 5´221,294 = 1.03 % Incremento

La procesadora no esta trabajando en su capacidad total anual porque la planta esta parada por 5 meses.

100% --- 12 meses 58% producción anual de capacidad

? ---- 7 meses 42% capacidad ociosa

5. INDICADOR DE CONTRATOS:

Contratos cumplidos

Total de contratos

6. INDICADOR DE MARKETING:

Ventas locales

Total de ventas

7. INDICADOR DE OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS (AGUA):

Metros cúbicos utilizados para riego por productor

Metros cúbicos suministrados por productor

INDICADORES

Es recomendable para ésta empresa y cualquier otra cuyo objetivo sea la Calidad Total en todossus procesos, desarrolle sus actividades en busca de la mejora continua manteniendo unaestrecha relación con los estándares definidos en las Normas ISO.

La gran mayoría de normas ISO son específicas para un producto, material o proceso particular.

Sin embargo, las normas que le han dado a la familia ISO 9000 y a la ISO 14000 una reputaciónmundial se conocen como “normas genéricas de sistemas de gestión”.

La ISO 9000 trata sobre la “gestión de la calidad”. Esto es lo que la organización hace para mejorar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de requisitos del cliente y las regulacionesaplicables y para mejorar continuamente su desempeño en este aspecto.

Aplicación de Normas ISO

La ISO 14000 trata principalmente sobre “impacto ambiental”. Esto es lo que laorganización hace para minimizar los efectos nocivos que sus actividades causan en elambiente, y mejorar continuamente su desempeño ambiental.

Proporciona apoyo a la protección del medio ambiente de forma equilibrada con las necesidades socioeconómicas.

Normas ISO

GRACIAS.