UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

CASO DE ESTUDIO PIZZAS DANI

Gastronomía 8° “A”

Diego Catalán GuzmánJosé Carlos Corona Mejía

Dulce Lizbeth Crisóstomo BuenaMarisol Raygadas Cruz

Contabilidad Administrativa

Contador Antonio Vargas Márquez

ENERO-ABRIL

13 DE Febrero 2014

Índice

1. Definición del Problema.......................................................................................................................2

2. Análisis del Problema...........................................................................................................................2

2.1 Diseño del Producto.......................................................................................................................2

2.2 Ingeniera del Proceso.....................................................................................................................2

2.3 Diagrama de Proceso.....................................................................................................................3

3. Solución..................................................................................................................................................3

3.1 Determinar los Costos Variables Unitarios..................................................................................3

3.2 Precio de venta...............................................................................................................................4

3.3 Determinar los costos Fijos Totales.............................................................................................4

3.4 Aplicación de la fórmula de punto de equilibrio..........................................................................4

4. Conclusión ............................................................................................................................................4

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1. Definición del Problema

Verificar que las ganancias obtenidas de las ventas sean las suficientes para solventar

los gastos de renta y producción del producto, así mismo para solventar los estudios

universitarios.

2. Análisis del Problema

Para la solución de este problema se deben detectar los tipos de gastos que se realizan

al elaborar una pizza, viendo desde los gastos variables y fijos, la mano de obra y el

promedio de pizzas que se tienen que elaborar para poder obtener ganancias.

2.1 Diseño del Producto

Pizzas individuales preparadas con una variedad de productos elaboradas al momento

horneadas y empaquetadas

2.2 Ingeniera del Proceso

CONCEPTO PRECIO

Equipo Horno de 4 Pzas. € 353

Tiempo de Ciclo 16 Minutos 4 pzas.

Combustible Gas € 800

Tiempo de ciclo:

Con el horno para cuatro piezas el tiempo de ciclo se desfasa a dieciséis minutos para

elaborar cuatro pizzas, ya que la toma de pedido es de un minuto y como consecuencia

obtuvimos ese resultado.

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2.3 Diagrama de Proceso

3. Solución

Para obtener ganancias debemos tener un punto de equilibrio que nos ayude a saber

cuántas pizzas debemos realizar para obtener ganancias, pero para llegar a ello

primero debemos detectar los gasto fijos y variables, así mismo la mano de obra y

aplicar la forma de punto de equilibrio.

3.1 Determinar los Costos Variables Unitarios

En este caso se detectaron los siguientes costos variables:

Concepto Costo Variable Mensual Costo Variable Unitario

Ingredientes € 2520 € 1.40

Masa €540 € 0.30

Caja € 180 € 0.10

Luz € 240 € 0.08

Gas € 800 € 0.24

Sueldo € 2000 € 0.83

€ € 2.95

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Toma del pedido

Preparacion de la pizza:

extendido y espolvoreado

Colocacion de los

Ingredientes

Colocacion de la pizza en el horno

Retiro de la Pizza del

horno

Empaquetado Cobro de la Pizza

Entrega de la Pizza al

cliente

3.2 Precio de venta

El precio de venta se determinó en 5 €

3.3 Determinar los costos Fijos Totales

CONCEPTO COSTO TOTALRenta de local € 200Renta de teléfono € 30Horno Industrial de 4 Pzas. € 353

= € 2583

3.4 Aplicación de la fórmula de punto de equilibrio

Formula

x= 2583(5−2.95)

x=25832.05

Punto de Equilibrio = 1260 Produciendo 1800 mensuales

4. Conclusión

Mi primo Dani y su amigo Albert pueden obtener ingresos para sus estudios y para

solventar sus gastos al realizar 1260 pero para obtener una grande ganancia de € 1350

spor persona deben vender las 1800 pizzas.

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x= CF(P−CV )