Caso 1: “Carnitas Estilo Michoacán” de doña Juanita

Ejemplo de entrevista (1er. Contacto) del solicitante de crédito con la entidad

de la Microfinanciera:

Solicitante de Crédito.- Buenos días, vengo a pedir informes sobre un crédito

para mi negocio.

Encargado de la microfinanciera.- Buenos días, ¿me puede indicar su nombre, y

el tipo de crédito que necesita?

Solicitante de Crédito.- Si mi nombre es Juana Sánchez y tengo un negocio de

venta de carnitas por taco y por kilo y necesito comprar carne y especies. Necesito

un crédito para comprar carne, pues me dedico a vender carnitas en mi casa, que

acondicione como negocio y me va bien, pero en la temporada de fin de año

algunos clientes me solicitan que les prepare algunos kilos para sus eventos de fin

de año y con lo que vendo no me alcanza para esas compras extras.

Ejecutivo de la microfinanciera.- Dígame Doña Juanita tiene alguna forma de

comprobar ¿Cuáles son sus ventas?

Solicitante de Crédito.- Pues no, pero vendo bien, me levanto muy temprano,

limpio mi negocio y lavo los trastes y cacerolas, preparo las carnitas, claro con dos

personas que me ayudan, y empiezo la venta y no lo va a creer, pero en sábado y

domingo se acaba toda la producción. Vendo como $ 7,500 pesos semanales.

Ejecutivo de la microfinanciera.- Doña Juanita ¿sabe lo que es buro de crédito?

Es decir siempre ha pagado sus créditos.

Solicitante de Crédito.- No, nunca he pedido prestado, esta va a ser la primera

vez, pero ya dígame si me presta el dinero o no, solo necesito $ 9,000.00 para

comprar carne y especies que me hacen falta.

Ejecutivo de la microfinanciera.- Otra pregunta, ¿Cómo puede garantizar el

crédito que necesita?

Solicitante de Crédito.- Mire joven, pues no tengo mucho en casa, solamente con

los utensilios de mi negocio, pero si me los quita ya no puedo trabajar, pero yo se

los pago. Con las ventas de temporada.

Ejecutivo de la microfinanciera.- También le quiero preguntar Sra. Juanita

¿Conoce alguna persona que pueda firmar como su aval?

Solicitante de Crédito.- Mis parientes son comerciantes como yo, pero por el

momento no creo que alguno de ellos quiera firmar.

Ejecutivo de la microfinanciera.- De acuerdo a lo que me explica, le indico que

esta microfinanciera otorga créditos individuales y a grupos solidarios y de

acuerdo a lo que usted me comenta puede entrar a un grupo solidario. Lo que

debe de hacer es reunirse con 4 personas que usted conozca, ya sean

emprendedores o que tengan actividad productiva y que estén interesados

también en adquirir un crédito y de esta manera formarían un grupo de 5

integrantes. En estos grupos cada uno de los integrantes garantizar el crédito

entre si y en tres ciclos si el grupo paga bien ya podría alcanzar los $ 9,000.00 que

necesita en un crédito individual.

Si no conoce a otros empresarios que quieran formar el grupo le propongo que

venga el próximo viernes a las 10:00 a.m. a una plática que damos a otros

interesados, también le vamos a indicar como “armar” su expediente de crédito.

Solicitante de Crédito.- Bueno Sr. pero lo que necesito es un crédito individual,

pero como me interesa mucho, si voy a venir, apúnteme y gracias. ¡Ah! y ¿Qué es

eso del expediente de crédito?

Ejecutivo de la microfinanciera.- Le voy a entregar este tríptico para que sepa

mas de nosotros, también ahí, indica cuales son los documentos necesarios para

su expediente de crédito (Son los documentos básicos para otorgar un

financiamiento). Pero aquí se los marco:

Identificación oficial valida y vigente (IFE ó pasaporte).

Comprobante de domicilio actualizado (Predial, teléfono, luz, agua, estado de cuenta bancario) entre 60 y noventa días de antigüedad.

Comprobante de ingresos. (Estado de cuenta, declaración de ingresos de SHCP., facturas de compras, notas de ventas, tickets de supermercado, ó notas de venta).

Comprobante de es el dueño del negocio. ( R1, constancia de salubridad, asociación de tianguis, etc. a su nombre )

Aval ó fiador (Cotitular) con similares condiciones del solicitante

“Productos Doña Juanita”

Antecedentes

Surge a través de nueve años de experiencia en el ramo de alimentos preparados.

Durante este tiempo Doña Juanita Sánchez , conjuntamente con su prima Micaela

Sánchez, atendían un restaurante llamado el “Parian” en Azcapotzalco Distrito

Federal, donde preparaban platillos a la carta y algunas especialidades, sus

clientes eran prácticamente oficinistas de la zona y algunas personas que

gustaban del sazón de doña Juanita quién era la que guisaba diariamente.

Descripción de la Oportunidad de Negocio:

En ocasiones la Sra. Juanita elaboraba “carnitas” para el restaurante como una

especialidad, y algunos clientes le pedían para llevar a su casa y/o negocios por lo

que decide independizarse e iniciar un negocio de ventas de tacos al menudeo y

para fiestas ó reuniones sociales. Por lo que acondiciona en la parte de trasera de

su casa un área para almacenar la materia prima, preparar las carnitas y

almacenar el producto terminado con su sello especial pues siendo ella de

Michoacán sabe cómo darle ese sabor típico a ese platillo tradicional.

Integrantes y principales Logros y Fracasos:

Le ayudan a Doña Juanita dos personas operativas que se encargan de atender a

los clientes y cobrar las cuentas. En un principio la venta era escasa, sin embargo

a través de tres años ha logrado posicionarse en cuatro salones de fiestas, en las

empresas de la zona y ha ido incrementado su popularidad entre las personas de

la localidad vendiendo los tacos en forma regular y teniendo solicitudes frecuentes

de pedidos especiales para eventos sociales.

Situación actual:

Actualmente vende a los clientes que acuden a su negocio y atiende eventos

sociales como bodas, 15 años y eventos de fin de año. Su producción en

promedio es de 300 kilos al mes. Dependiendo de los eventos que tenga,

alcanzando en los meses de noviembre y diciembre (fin de año) un máximo de

375 kilos por mes. Los clientes han manifestado una buena aceptación por las

carnitas, por lo cual, para cumplir con los compromisos contraídos para los

eventos de la temporada alta, requiere invertir en materia prima, es decir en carne

de cerdo y condimentos. La cantidad necesaria que considera doña Juanita es de

casi 75 kilos que tiene un importe de $ 9,000. Su venta mensual la estima en

$ 36,000 y restando costos y gastos de empresa y familia concluye que puede

pagar una mensualidad entre $ 1,000 a $ 1,500 para pagar el préstamo.

Descripción de los productos:

Cuenta con un producto estrella, “Carnitas estilo Michoacán”, el producto es

servido por taco ó por kilo, cada Kg. contiene maciza, costilla, cuerito y buche, que

vende directamente a los clientes.

Procesos de producción:

El proceso de producción de las carnitas se realiza en un solo día, monitoreando

que no haya mermas, efectuando un estricto control de calidad en la materia

prima, el proceso de producción y el producto terminado. Que consiste en

seleccionar la materia prima, elaborar las carnitas, dejarlas enfriar después del

cocimiento por casi 12 horas. Posteriormente almacenan en refrigeración el

producto terminado, esto ayuda a mantenerlo fresco y también a no tener mermas

a la hora de la venta y posterior entrega. Cada dos días la señora Juanita elabora

una nueva producción de “carnitas” con un promedio de 12 kilos, los días sábados

y domingos produce cada día 20 kilos.

En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y entre 12

y quince kilos de carne (costilla, falda, cueritos, pierna). Es muy importante que

sean iguales ambas medidas.

Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo.

Cuando comience a hervir, se sazona y se añade una taza con ajo bien picado. Se

añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el jugo, un manojo de

hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse,

opcionalmente, dos litros de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas

por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne del cerdo esté en

su punto.

Principales Clientes:

Los clientes actuales de “Doña Juanita” siguen siendo oficinistas, clientes

ocasionales y amas de casa de Azcapotzalco, pero ahora también cuenta en su

cartera con cuatro salones de eventos sociales, de dos delegaciones (Gustavo A.

Madero y Miguel Hidalgo).

Principales proveedores:

Con respecto a la materia prima (carne de cerdo), el ganado es seleccionado y

transportado de las ganaderías de Sonora que es uno de los estados calificados

por SAGARPA libres de enfermedades en los animales. Posteriormente el ganado

se sacrifica en un rastro TIF, ubicado en Ferrería delegación de Azcapotzalco,

D.F. después el cerdo en canal es transportado a dos Obradores; Obrador Luna,

S.A. de C.V. y Obrador y empacadora La Mexicana, S.A. de C.V.

Forma en que Comercializa:

La comercialización de las carnitas es realizada de dos formas. La primera es la

venta directa a los clientes por taco y por kilo y la segunda es en paquetes para

los eventos o fiestas sociales. El costo total de cada kilo ya procesado es estimado

en $ 80.00 pesos y el precio de venta es de $120.00 por kg.

Competencia:

Los competidores de Productos “Doña Juanita” son otras pequeñas empresas que

elaboran el mismo producto que venden al público en general y surten a salones

de eventos. El mercado que sirve es de clientes que pasan por su negocio, la

desventaja que se le ve es que ellos manejan otros alimentos procesados como

albóndigas, arroz preparado frijoles, mayormente guisados caseros, es decir, las

carnitas no es su producto estrella.

Promoción y Publicidad:

La publicidad que realiza Doña Juanita es a través de un periódico local, volanteo

semanal, y en los eventos sociales reparte tarjetas y volantes, la más importante

es la recomendación de boca en boca de los clientes bien atendidos que gustan

del sabor de las carnitas.

Información Complementaria:

Cálculo de costos y gastos:

La carne de cerdo tiene un costo promedio de $ 70.00 más los otros ingredientes

y la mano de obra, suma un total por kilo de $ 80.00, a la semana suma $

6,000.00 más los costos fijos mensuales (Luz, gas, agua, renta, teléfono,

gasolina, viáticos, servilletas, bolsas etc.) que ascienden a $ 900.00 y los gastos

de familia de $ 1,200.00 haciendo un total de $ 8,100.00 semanales.

EXPEDIENTE DE DOÑA JUANITA

SOLICITUD DE CRÉDITO GRUPAL Y AUTORIZACION PARA CONSULTA AL

BURO DE CREDITO

CURP (SOLICITANTE)

IDENTIFICACIÓN OFICIAL DEL SOLICITANTE (IFE)

SAXJ660730MMCRLN01

SANCHEZ

JUANA

URUAPAN

COMPROBANTE DE DOMICILIO DEL SOLICITANTE

CARTA DE REFERENCIA PERSONAL