:23EXCELSIOR: VIERNES 20 DE OCTUBRE DE 2017

@DineroEnImagen CASAS EN LOS ÁRBOLES

CONEXIÓN NATURALLos hoteles estilo casa del árbol son la tendencia más verde en el turismo y se han convertido en una opción de lujo para los amantes de la naturaleza y el diseño

GUÍA ÚTILMÁS CASAS DEL ÁRBOL POR EL MUNDO

Treehouse Point, Estados Unidos De las seis cabañas, nuestra favorita es Trillium, construida en dos niveles y con ventanales. La segunda opción es Temple of the Blue Moon: el tronco que la sostiene crece a la mitad de la habitación y solo se puede acceder a ella a través de un puente colgante. Habitaciones desde $300 USD. treehousepoint.com

Pench Treelodge, India Las seis nuevas casas del árbol en el Parque Nacional de Pench, están construidas combinando diseño contemporáneo con un entorno selvático. Toma un safari a pie o a bordo de un Jeep para contemplar fauna salvaje. Habitaciones $300 USD por noche. penchtreelodge.com

Free Spirit Spheres, Canadá Es un hotel único, cerca de la playa de Qualicum y cada una de sus tres casas del árbol esféricas fueron construidas a mano por su propietario Tom Chudleigh. Las camas se pliegan en la pared. Habitaciones desde $160 USD. freespiritspheres.com

Watamu Treehouse, Kenia Se trata de un hotel boutique de siete habitaciones inspirado en el arquitecto español Gaudí. No hay líneas rectas ni esquinas. Está compuesto de dos torres y en cada habitación admirarás un mar de árboles y al oceáno Índico del lado contrario. Habitaciones desde $200 USD. treehouse.co.ke

Bangkok Treehouse, Tailandia La isla Bang Kachao tiene solamente un hotel, el cual está equipado con muelle de madera y habitaciones de bambú. Este sitio se toma en serio su responsabilidad con la naturaleza que lo rodea. Habitaciones desde $150 USD. bangkoktreehouse.com

FOOD AND TRAVEL MÉXICO @foodandtravelmx

Inmersos en los bosques del mundo, existen hote-les con el concepto de casa del árbol. Están diseñados para ser únicos, pero todos tienen algo en común: son los hospedajes más eco-friendly que existen y son una hazaña de la ingenie-ría. Si eres de espíritu libre, estos refugios son una op-ción para tu próximo viaje.

AZULIK, TULUMEn tierras nacionales, piér-dete en la selva maya para hallar este hotel susten-table. Es solamente para adultos y sus 47 villas están diseñadas con maderas lo-cales. Las casas están co-nectadas por caminos que son flexibles y permiten que los árboles de alrede-dor crezcan sin problemas.

Las casas son diferen-tes, pero todas tienen una cama con mosquitero, tina de mosaicos, amenidades orgánicas, terraza privada y algunas cuentan con ac-ceso a la playa.

En su spa te estará es-perando el boticario maya con remedios herbales para curar al cuerpo. Tés, cremas y aceites son algu-nas de las recetas milena-rias que atesora; incluso podrás tener una sesión de temazcal reparadora.

Por la noche la comida tai del lounge te invitará a quedarte hasta que salgan las estrellas. En el Cenote

Bar condimentan la comi-da con hierbas mayas que recolectan cada día por la mañana; recuerda que a las 12 del día el menú se vuelve vegano. Habitaciones desde $499 USD. azulik.com

FINCA BELLAVISTA, COSTA RICAA pesar de ser un corredor de migración de aves entre las montañas de Talamanca y la península de Osa, este bosque del país Pura Vida estaba diseñado a ser un si-tio para tala de árboles. Lue-go de una visita en 2006, los fundadores de Finca Bella-vista, Erica Andrews y Mateo Hogan, construyeron casas de árbol para salvarlo.

Sus 240 hectáreas inclu-yen pozas y ríos para nadar. La comunidad sostenible tiene 40 casas conectadas por una serie de tirolesas y puentes colgantes. Muchas son residencias permanen-tes, pero algunas están dis-ponibles para alquilarse. La cabina Colibrí luce oriental por su techo de estilo pago-da y los zancos de caña.

Para cenar, la comunidad se reúne en el restaurante al aire libre del campamento

base. La mayoría de los in-gredientes se cultivan ahí. Habitaciones desde $100 USD. fincafellavista.com

LION SANDS, SUDÁFRICAGuy Aubrey Chalkley esta-ba inspeccionando su tierra, convertida ahora en una re-serva privada dentro de Sabi Sand y el Parque Nacional Kruger, cuando se dio cuen-ta de que una manada de leones mostraba interés por él. Entonces subió a un árbol y se quedó ahí toda la noche.

Cuatro generaciones más tarde, sus descendientes construyeron una habita-ción de lujo en el árbol que salvó la vida de su bisabuelo. Chalkley Treehouse es una plataforma de dos niveles con lujosas comodidades. Al oscurecer, te deleitarás con carne de antílope en salsa de romero maridada con vino tinto sudafricano. Espera los sonidos de los leopardos, las impalas y las hienas.

Hay otras dos opciones: Kingston Treehouse con ventanales y Tinleyeti Tree-house con vistas al río Sabie. Habitaciones dobles desde $290 USD. lionsands.com

Las cabañas del árbol ecológicas de Finca Bellavista, en Costa Rica, son los lugares perfectos para observar a los tucanes

Toma tu desayuno en el balcón mientras admiras las vistas de valles húmedos y bosques secos en Pench Tree Lodge, India

Contempla el atardecer desde la terraza de Chalkley Treehouse, en la reserva de Lion Sands, Sudáfrica

Entre palmas de manglar, View with room en Bangkok Treehou-se ofrece una cama a siete metros del suelo

VIERNES 20 DE OCTUBRE DE 2017 : EXCELSIOR24ENTREVISTA

FERNANDO MARTÍNEZ: SABORES CONGRUENTESHay mucho orgullo en lo que presenta en Yuban y Seneri. Es un cocinero que ha sobresalido por servir una cocina contemporánea bien lograda

De compras por BangkokANA BELEN ORTIZ@annbel26

Uno de los grandes atracti-vos de viajar por el mundo es adquirir algún artículo especial que, además de ser bello y útil, se pueda considerar como un sou-venir perfecto de un paseo igual de fabuloso. Y para ello, Bangkok, el corazón de Tailandia, ofrece lu-gares excepcionales para realizar compras.

Esta ciudad, además de conservar su cultura e historia, es cosmopolita y cuenta con muchas tiendas de vanguardia. Abundan los centros comerciales opulentos, como el Cen-tralWorld, The Emporium o Siam Paragon.

Un lugar imperdible es el mercado Chatuchak que, de grandes magnitu-des, abre solo en fines de semana. Entre sus largos pasillos, encontrarás una gran variedad de artículos desde ropa y collares de cuentas, hasta armaduras, mascotas y caballitos de mar vivos, casi cualquier objeto tiene cabida en este sitio bullicioso y emocio-nante. Tip: aquí sí está per-mitido pedir un precio más bajo, siempre y cuando lo hagas con cortesía.

Incluso de noche, en Bangkok se puede comprar en los mercados nocturnos de Khao San, Patpong o Rod Fai, donde adquirirás ropa de viaje y accesorios. También está Asiatique the Riverfront, que combi-na un bazar nocturno y un centro comercial moder-no, con 1,500 boutiques y 40 restaurantes.

La aventura que conlle-va ir de shopping sigue con los tradicionales merca-dos flotantes, una especie

ESCAPE ASIÁTICO

ELSA NAVARRETE@letrasdesabores

Ganador de Cocinero del Año 2014 y participante de Top Chef México, Fernando Mar-tínez Zavala está al frente de Yuban y Seneri bajo una pre-misa: todo en función del sabor. Pese a que la parte vi-sual la busca al final, también sus creaciones son vistosas. “Aunque se desestime lo es-tético, me dedico un tiempo para capturar visualmente al comensal”, a f i rma este chef, que cada vez sabe más lo que quie-re. Emana una madurez que se traduce en plat i l los de gran sabor que concuerdan con su forma de ser y su fi-losofía detrás de los fogones.

“No fue algo que escogí, más bien fue por necesidad”, revela Fernando, quien cree que el oficio lo eligió. Después de 10 años en la cocina, se dio cuenta de que podía dedicar-se a esto toda la vida. Luego de renegar, del trabajo diario y de comprender que ya no iba a ser músico, se hizo consciente de sus capacidades y la cocina se volvió emocional.

Esto implicaba rigor y or-den; características que no tenía. Pero cuando sintió que podía ser creativo, se com-prometió con lo que estaba haciendo. En algún punto de la historia, le gustó esa sensa-ción de libertad e hizo suyo el talento de amalgamar sabores que sí poseía. “No somos ar-tistas, solo añadimos un valor al acto natural de comer”.

Renovando la idea de co-cina zapoteca, tomó las rien-das de Yuban hace tres años.

E s t o l l e g ó como una gran oportunidad de hacer una propuesta de la cual estuvie-ra orgulloso. La cocina con-temporánea de inspiración oaxaqueña está enraizada en la frescura,

uso de vegetales y elementos marinos, salsas ligeras y técni-cas no grasas.

Del mismo modo, abrió Seneri, que significa mazor-ca joven en purépecha. “Es cocina mexicana contempo-ránea hecha por un michoa-cano”. Uruapan es su punto de origen, pero no necesa-riamente el concepto del res-taurante es regional. Abraza tanto a los estados que le han

regalado un preciado apren-dizaje, como a productos que busca rememorar.

Sin catalogar su estilo, éste lo considera instintivo, uno que fluye sin tanta planeación. El menú es conciso: 10 entra-das, nueve platos principales y un par de postres. Sus platos podrían parecer complicados al tener tantos elementos, pero éstos funcionan muy bien.

Destaca la inclinación por los productos del mar. Sus preferidos: los pescados gra-sos crudos como atún, jurel y trucha, un ingrediente demo-crático que no es caro, pero

que tiene grandes cualidades. Sin embargo, hay proteínas que le interesa servir, como chambarete, cachete de res y espadilla de cerdo. “Uso alimentos que no estén de moda, como el abulón, usado antes en las cantinas”.

“Ocupo más de mis coci-neros que ellos de mí. Si están preparados, esto puede fun-cionar sin el chef; pero no al revés”. Tras una solida trayec-toria, Fernando Martínez tiene los pies en la tierra y está com-prometido con cocinar bien para sus comensales y ser un líder para su equipo.

El chef Martínez Zavala destaca por su profesionalismo y su bús-queda constante de retomar productos que están en el olvido

Alojado en el Mercado Roma, en Seneri es recomendable ordenar tres tiempos y obtener así una visión completa

En Seneri, podrás degustar este salpicón de cangrejo

Trucha curada con mayonesa de chile perón. Al chef le gusta utilizar este pescado porque su textura sedosa aporta mucho sabor

de barcos en los cuales hay montones de productos como verduras, frutas tropicales y comida local.

Si te interesa la moda, el lu-gar ideal es Pratunam, un dis-trito conocido por vender ropa a precios de mayoreo. Luego, ve hacia Siam Square, la zona sofisticada de Bangkok, pues este lugar es para Bangkok lo que la Quinta Avenida es para la ciudad de Nueva York.

Si eres aficionado a la tec-nología, te fascinará Pantip

Plaza, en donde encontrarás un sinfín de modelos de te-léfonos inteligentes, laptops o cualquier gadget que es-tés buscando. Cierra tu día con una visita al Mercado de las Flores de Pak Khlong Ta-lad, donde la gran variedad de flores te sorprenderá. Si estás por viajar a Bangkok, no olvi-des reservar un gran lugar en tu maleta para todas tus sou-venirs valiosos que harán que quieras volver a esta ciudad.turismodetailandia.org

Compras en el mercado nocturno de la calle Khao San

Uno de los atractivos de la vibrante capital de Tailandia es ir de compras para adquirir mercancías únicas, ideales como souvenirs

INSPIRACIÓNPara hacer el menú de Se-neri, se encerró 15 días con su jefe de cocina y los escri-tos en papel se convirtieron en platos de inspiración como el Paricutín, que emula a este volcán con un bizcocho de cenizas.

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