SeorJuan Carrasco Murga tenga usted muy buenos dias, e redactado este pequeo informe con el fin de poder dar solucion a algunos problemas que podrian afectar a la empresa dada una supervision sorpresa.Si bien es cierto el objetivo de esta empresa es ofrecer el mejor producto posible a sus clientes, en cada servicio que se da pero para ello se necesitan seguir algunos standeres de control de higiene y calidad que estos nos permiten obtener un producto inocuo. Se necesita implemtar nuevos uniformes ya que estos ya se encuentran en mal estado o percudidos. Como se muestran en las siguientes imgenes. 1. Si en caso se derrame o manche alguna supervicie debe ser limpiada immediantamente ya que si se deja pasar los dias los alimentos que se introducen en ella podran ser contaminados y esto podra ocasionar graves daos a la salud de nuestros consumidores.

Un paso muy importante en mantener sus alimentos inocuos es manteniendo limpio el refrigerador. Lo recomendable es Una vez a la semana, haga el hbito de descartar los alimentos perecederos que no se puedan comer.

Una regla general para almacenar sobrantes de comida es almacenarlos por 4 das; aves crudas y carnes molidas crudas, de 1 a 2 das.

en la imagen siguiente se puede observar que el apio ya se encuentra descompuesto por ello debe ser retirado inmediatamente para no contaminar ninguna almiento mas. Para mayor conservacion se recomienda ser envuelos despues de su utilizacion para su mayor conservacion. Ya que una verdura desconpuesta puede ocasionar intoxicacion para el consumidor.Los vegetales y verduras deben ser envueltos como en esta imagen

Orden y limpieza En esta imgen se puede observar como las mesas donde sirven la comida ni esta limpia y en ella se encuentra distintos elementos que no van acorde a el rea.Por ello se recomienda que las mesas esten limpias y sin ningun otro elemento sobre ella.

Necesitamos que las productos desechables que ah se encuentran mas ordenados .

Necesitamos que las los alimentos se encuentran mas ordenados .

Y los alimentos que ya no sirven sea desechados

En esta foto se puede observar que la materia prima se encuentra expuesta a alguna contaminacion.Una vez utilizada la materia prima debe ser regresada inmediantamente al almacn, para evitar cualquien contaminacion.

Los platos y cubiertos que no son utilizados debes estar guardados y no expuestos a cualquier hongo o bacteria que pueda contagiar y ocasionar algun dao a la salud.

El local como los pisos y ventanas deber ser limpiados constamentemente. Para dar una buena imagen a la empresa y conservar la higiene.

Por ultimo cabe mesionar que despues de haber terminado de preparar la comida y ser transportadas a sus diferentes destinos, los lavatorios, olla ,utensillos, deben ser lavados; etc Tambien todas las areas deben ser dejadas complentamente limpias para el dia siguiente a su uso.

NOTASeor juan le acabo de presentar muchas cosas que tenemos que mejorar , apartir de hoy comenzaremos a notar nuevos cambios los cuales nos ayudaran a ofrecer un mejor servicio y evitar algun incidente en la comida.

El servicio de catering es muy delicado ya que influje mucho la hingiene personal por ello le pido que el ingreso al area de cocina y al area de habilitacion de frutas y verduras solo se ingreso al personal que cuenta con el uniforme adecuado para evitar cualquier accidente en los alimentos.

Tiempos de Almacenamiento para Alimentos Refrigerados

Carne Molida, Pollo Molido y Carne para Guisar

Carne de res molida, pavo, ternera, cerdo, cordero1-2 das

Carnes para guisar1-2 das

Carne Fresca (Res, Ternera, Cordero y Cerdo)

Filetes, chuletas, asados3-5 das

Variedad de carnes (Lengua, riones, hgado, corazn, menudo)1-2 das

Pollo Fresco

Pollo o pavo, entero1-2 das

Pollo o pavo, pedazos1-2 das

Menudo1-2 das

Tocineta y Embutido (Salchichas)

Tocineta7 das

Embutidos (salchichas), de carne o pollo crudos1-2 das

Salchichas de desayuno ahumadas, "patties"7 das

Salchichas de verano etiquetadas "Mantenga Refrigeradas"Sin abrir, 3 meses;Abierto, 3 semanas

Embutidos duros, peperoni, "jerky sticks"2-3 semanas

Jamn, Carne Cecina

Jamn, enlatado, etiquetado "Mantenga Refrigerado"Sin abrir, 6-9 meses; Abierto, 3-5 das

Jamn, cocido completamente, entero7 das

Jamn, cocido completamente, en mitad3-5 days

Carne cecina en bolsas con jugos encurtidos3-4 das

Embutidos "Hot Dogs" y Carnes de Deli5-7 das

Embutidos "Hot Dogs" y Carnes de Deli

Embutidos "Hot dogs"Paquete sin abrir, 2 semanas;Paquete abierto, 1 semana

Carnes de DeliPaquete sin abrir, 2 semanas;Paquete abierto, 3-5 das

Carnes de Deli y Productos Empacados al Vaco

Huevos preparados en la tienda (o hechos en casa), pollo, tuna, jamn y ensaladas de macarrones3-5 das

Cerdo pre-rellenado y chuletas de cordero y pechugas de pollo rellenas1 das

Comidas cocidas en la tienda y entremeses3-4 das

Comidas de marca comercial empacadas al vaco con el sello de inspeccin del USDA, sin abrir2 semanas

Sobrantes de Carne Cocida, Pollo y Pescado

Pedazos y cacerolas cocidas3-4 das

Salsa y caldos, "patties" y "nuggets"3-4 das

Sopas y guisados3-4 das

Pescado fresco y Crustceos1-2 das

Huevos

Frescos, en el cascarn3-5 semanas

Yemas crudas, claras2-4 das

Hervidos en el cascarn1 semana

Huevos lquidos pasteurizados, sustitutos de huevosSin abrir, 10 das;Abierto, 3 das

Platos de Huevos Cocidos

Mayonesa, comercial3-4 das

2 meses

2.