Bethsabel Rodriguez Encinas

CAROTENOIDESLos carotenos vienen de los carotenoides, que son compuestos que brindan la pigmentación amarilla-naranja a las frutas y verduras, es abundante en verduras verdes pero su color se encuentra oculto por la clorofila que es el pigmento verde.

Existen diferentes tipos de carotenoides los cuales son: alfa carotenos, beta carotenos, luteína, zeaxantina, criptoxantina y licopeno.

Algunos de los carotenoides se les denomina provitaminas ya que se convierten en vitamina A después de ciertas conversiones organicas metabólicas, esos son: Alfa- carotenos, Beta-carotenos y Beta-criptoxantina. Por otra parte están los que no son provitaminas como el licopeno, luteína y zeaxantina.

Los carotenos no los sintetiza el cuerpo por lo cual es importante comerlos, asi que es escencial para nosotros. De esa manera podremos obtener la Vit A necesaria para los fotones y asi tener una mejor visión. Las fuentes de donde los podemos obtener son: Albaricoques, riñon, hígado, margarina enriquecida, verduras de hojas amarillas y verdes oscuras, yema de huevo, cantalupo, melocotones, etc.

Los carotenos, son estables en presencia de luz, calor y métodos de cocción habituales, pero pierden sus propiedades mediante oxidación, desecación, temperaturas muy elevadas y a la luz ultravioleta.

En sus funciones encontramos unas muy variadas, se ha demostrado que son buenos para la prevención de cáncer y como parte de la dieta para personas con VIH. Encontramos que los carotenos tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres que dañan las células debido a su estructura, ya que son capaces de extinguir el oxigeno singulente y de combinarse con los radicales peroxilo e hidroxilo dando como resultaod unos radicales débiles o la extinción de los radicales; refuerzan el sistema inmunitario, aumentan la comunicación intracelular y su función mas conocida: mejoran la vista por ser provitaminas de la Vit A.

Los carotenoides son absorbidos en la mucosa intestinal por las vellosidades, ahí la mayoría son convertidos en Vit A mediante proteasas y estereasas, son atrapados en micelas para su transportación para luego ser quilomicrones los cuales serán llevados al sistema linfático hasta el hígado y el tejido adiposo donde serán almacenados, después de varias etapas serán dirigidos a la sangre para llegar a los tejidos diana.

En las recomendaciones encontramos que deben ser parte de la dieta durante todas las etapas de la vida, siendo importantes preescolar, escolar y en la mujer adulta, ya que si existen deficiencias puede aumentar el estrés oxidativo y disminuir las defensas del organismo; por el

Bethsabel Rodriguez Encinas

contrario si existe una alta ingesta de carotenos se puede llegar a una condición llamada hipercarotenosis que se demuestra como una pigmentación en las manos y pies amarilla naranja la cual se diferencia de la ictericia en que no pinta la conjuntiva ocular.’

Bibliografía

http://www.nutri-facts.org/esp/carotenoides/betacaroteno/resumen / (2 abril 2015, 11:30 am)http:// ww w.espaciomeyalli.org/proyecto/pdfs/los_carotenos.pdf (2 abril 2015, 10:55 am)http:// www.ilsi-mexico.org/Publicaciones/Pautas.pdf (2 abril 2015, 11 am)http:// www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htm (2 abril 2015, 10:50 am)Dietoterapia Krause 12va. Edición