LIPIDOS GENERALIDADES

LÍPIDOS

Del griego lypos: grasa

Moléculas orgánicas insolubles en agua. (Hidrófobas)

Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)

Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)

Se encuentran compartimentalizados:

• Lípidos asociados a la membrana (fosfolípidos)

• Localizados en el plasma (Ac. Grasos)

• Ubicados en el adiposito(Trigliceridos)

Funciones de los lípidos

Componentes de membranas biológicas

Forma de almacenamiento energía

Precursores de moléculas de comunicación intercelular

Constituyen barreras aislantes

Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico

Algunos son vitaminas y hormonas.

Clasificación de los lípidos

Simples Ácidos grasos (saturados,

insaturados)

Mono, di y triacilgliceroles

Ceras

Complejos Fosforilados

(Glicerofosfolípidos y

esfingolípidos)

Glucolípidos (Cerebrósidos y

gangliósidos

Otros

tipos

Terpenos, Esteroides

(colesterol y derivados),

eicosanoides

LÍPIDOS SIMPLES

Ácido Graso

Moléculas anfipáticas constituidas por:

• Acidos alcanoicos de cadena larga y lineal.

• Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico)

• Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)

• Pueden ser saturados o insaturados

Cabeza polar Cola apolar

• Posee solo enlaces sencillos• Se pueden obtener de la dieta o

por síntesis en el organismo• Sólidos a temperatura ambiente

SATURADOS

INSATURADOS

• Uno o más dobles enlaces• nutricionalmente esenciales

• (ácidos linoleico 6, linolénico 3 y araquidónico)

• Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados

• Líquidos a temperatura ambiente

INSATURADOS

NOMBRE COMUN ESTRUCTURA

Ácidos grasos poliinsaturados

CONFIGURACION TRANS Y CIS

Células adiposas

Acilglicerol

glicerol

Ácido graso

El ácido graso se une al glicerol

por enlace covalente formando

entre OH-COOH ( ester) y

liberando una molécula de

agua.

Esterificación

Acil gliceroles Según el número de

ácidos grasos que se

unan al glicerol, las

grasas pueden ser:

Monoglicéridos

Diglicéridos

Triglicéridos

Al unirse al glicerol se

libera agua, y se pierde

la anfipatía

LÍPIDOS COMPLEJOS

• Alcohol• Grupo fosfato• Grupo nitrogenado

Fosfolípidos

LÍPIDOS COMPLEJOS

Se clasifican en:

Glicerofosfolípidos:

• Alcohol: Glicerol

• Fosfato

• Grupo polar. (serina, colina, etanolamina, inositol)

Esfingolípidos :

• Alcohol: Esfingosina

• Fostato

• Grupo polar. (etanolamina, colina)

Glicerofosfolípidos

Precursor: Acido fostatídico

fosfatidilinositol

Su principal función es constituir las membranas celulares

• Cardiolipina (difosfatidil glicerol)

Su principal función es constituir las membranas celulares

• Plasmalógeno:• Fosfatidaletanolamina

• Fosfatidalcolina

Su principal función es constituir las membranas celulares

• Factor activador de las plaquetas

Esfingofosfolípido

Cuando posee un ácido graso unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfórico

Esfingomielina

Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosas

Glucolípidos

Una molécula de ácido graso unido a una

molécula de esfingosina y uno o varios

carbohidratos ( sin fósforo).

Un solo monosacárido: Cerebrósido

Más de un monosacárido: Gangliósido

Grupo sanguíneo

Grupo sanguíneo

Terpenos

Precursor: isoprenos

Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, caroteno.

CH2

CH2

CH2C

C

H

EicosanoidesDerivados del Acido Araquidónico Mediadores de respuesta local : la inflamación y

hemostasia primaria

Prostaglandinas

Tromboxanos

Leucotrienos

EsteroidesColesterol

Es una molécula cíclica con 4 anillos

Posee un grupo OH que le confiere anfipatía

Forma parte de la estructura de la membrana celular, excepto en vegetales.

Origina Hormonas esteroideas

Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno

Colesterol

Precursor de hormonas:

Sexuales

Femeninas

Estrógenos

Progesterona

Masculinas

Testosterona

Mineralocorticoides

Glucocorticoides

Vitamina D

Digestión y absorción

TAG 90% de los lípidos de la dieta

La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% .

Estas materias grasas deben contener

• 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9

• 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6

• 25% de ácidos grasos saturados;

Lipidos

• Lipasa lingual

Boca

• Lipasa gástrica

Estómago

• Lipasa pancreática• Ester de colesterilo

hidrolasa• Fosfolipasa A2

Sec. pancreática

• Fosfolipasa• Fosfatasa• Isomerasa

Intestinal

Digestión

Hígado: Bilis: Emulsifica, neutraliza.

Ácidos biliares

hidrofóbica

hidrofílicaÁcido cólico

Lipasa pancreática

TAG´s

Micela

48

LIPASA

Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios ( ) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)

H2C OH

HC O

H2C O

C R

H2C OH

HC O

H2C OH

O

C R

O

H2C O

HC O

H2C O

CO R

C

O

R

C R

O

C R

O

CHO

O

R

CHO

O

R

1,2-DAG

+

LIPASA

2-MAG

+

TAG

LIPASA

AG

AG

49

ISOMERASA

Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la posición 1

Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa.

H2C OH

HC O

H2C OH

C R

H2C O

HC OH

H2C OH

O

C R

O

1-MAG

2-MAG

ISOMERASA

50

COLESTEROL ESTERASA

Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.

C

O

R OC

O

R OHOH

ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

COLESTEROLASA

51

FOSFOLIPASA A2

Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.

Se forma un ácido graso y lisofosfolípido

CH

H2C

O

H2C O

O

C

P

C

O

O

O R1

O

R2

O

X

CH

H2C

HO

H2C O

O

C

P

O

O

R1

O

O

X

OHC

O

R2+

FOSFOLIPASA

A2

FOSFATASA

Remueve el radical fosfato de los glicerofosfolípidos

P

FOSFOLIPASA

Sustrato: fosfolipidos

Producto: Acidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.

P

54

ABSORCIÓN

Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la digestión ingresan a la sangre a través de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo.

ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Forma en que se absorben. 2 MAG (72%) GLICEROL (22%) ACIDOS GRASOS LIBRES 1 MAG (6%)

Se absorben en el intestino delgado En las células intestinales se sintetizan

nuevamente los TAG. Absorción del Colesterol: se absorbe en el

intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como ésteres con AG.

ABSORCIÓN

Mecanismo de transporte

Difusión simple

Exocitosis

Lipoproteínas

FosfolípidosTriacilgliceroles

y ésteres de Colesterol.

B-48

C-III

C-II

Colesterol

Quilomicrones:

2 MAG

Glicerol

Ácidos Grasos

1 MAG