INDICE:

REPOSTERO BSICO

UNIDADES TEMTICAS

UNIDAD N1: TARTAS

Masa bsica para tartas dulces. Recetario, tarta de frutilla, de manzana, de frambuesa y chocolate, pastel de anan y cerezas, tarta de frutas secas y streusel, apple pie, tarta de peras.UNIDAD N2: RELLENOS Y CREMAS FUNDAMENTALES

Crema de manteca y sus variantes, crema pastelera y sus variantes, crema chantilly, crema inglesa y sus variantes, mousse y bavarois.UNIDAD N3: MASITASTodo tipo de masitas para el t, masitas secas, de manga, rosquitas, scones, galletas de miel, polvorones, cookies.UNIDAD N4: TORTAS RELLENASTortas rellenas partiendo de bizcochuelos y genoises. Con rellenos de mousse, crema de manteca, ganache.UNIDAD N5: TORTAS SIN RELLENOPreparaciones a base de batidos blandos de huevo, vainillas, torta brownie, mantecados rellenos, chiffon de mandarina, torta ngel, torta diablo.UNIDAD N6: ALFAJORES Y MASA BOMBA

Alfajores de cacao, de chocolate, triples, cordobeses, eclairs, palo Jacob, croquembouche.UNIDAD N7: FLANES Y CREMAS SIN COCCIN

Preparaciones con huevos, tocino del cielo, baba al rhun, huevos quimbos, charlotte, bavarois.UNIDAD N8: PANES DE FRUTAS Y ARROLLADOSPanes y arrollados de masa de levadura, pauelitos, prusianos, brazo gitano, trenza hmeda, stollen, palitos de ans, pan alemn.UNIDAD N9: COPAS Y POSTRES SEMIHELADOSBomba de chocolate y frutas, parfait de chocolate, torta pera, apple crumble, panacota, individuales de sabayn.UNIDAD N10: LOS CLSICOSTartas y budines clsicos, tarta conitos, tarta de ricota, tarta arena, cake de canela, budn de limn, ingles, marmolado, de dulce de leche.UNIDAD N11: EL COCO Y LAS NARANJASElaboraciones a partir del coco y la naranja. Coquitos, cocadas, lunitas de naranja, flancitos de coco, gateau de naranja, cuadrados de naranja.UNIDAD N12: TARTELETAS

Tarteletas de frutos rojos, de chocolate, de frutas secas, barquitos, orange pie.UNIDAD N13: TORTAS PARA EL T

Tartas y tortas para el t, tarta de ricota, chesse cake caliente, torta lintzer, torta de coco.Profesor/a: DArrigo santiago

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