CARACOL HELIX ASPERSA

INTRODUCCION

Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles

desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la

prehistoria inclusive antes de la aparición del hombre. Los hombres primitivos

se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En

excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos

humanos conchas de caracoles, comprobándose de esta manera que uno de

los primeros alimentos del hombre fueron los caracoles.

La calidad bromatológica y gastronómica de los caracoles, la alta proliferación,

carácter fitófago y elevado índice de conservación alimentaria, constituyen

factores muy importantes para la crianza y producción de caracoles, que,

aprovechando las ventajas climatológicas estacionales que existen en el Perú,

favorecen su producción en comparación del mercado europeo.

Teniendo en cuenta que en el Perú, la demanda de caracoles es muy baja

debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la

dieta de la población peruana y que a su vez, en países europeos como

Francia, España e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de

caracoles no es satisfecha por su producción nacional y gracias a que cuentan

con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y

sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la

de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina

internacional.

Es por ello que la exportación de caracoles se constituye en una actividad

rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversión y que los

sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeñas, siendo esta

una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada

por pequeños empresarios y que además de aumentar la oferta exportable,

contribuye al crecimiento y desarrollo económico del Perú.

LA HELICICULTURA

La helicicultura tiene como objetivo la producción de caracoles terrestres, para

el consumo humano. El caracol común es una especie que está presente en

los cinco continentes, demostrando una extraordinaria capacidad de adaptación

en prácticamente todos los climas. Han estado presentes a lo largo de toda

la historia de la humanidad, no sólo formando parte de la alimentación, sino

que como elementos importantes dentro de las religiones, las artes,

la medicina y las tradiciones de diferentes culturas a lo largo de la historia.

En lo referente a su papel dentro de la alimentación humana, se sabe con

certeza que formaron parte de la dieta del hombre prehistórico. Grandes

consumidores de caracoles fueron los griegos y los romanos.

En términos generales, para nadie resulta habitual el consumo de caracoles en

prácticas culinarias. Fuera de identificarlos perfectamente desde nuestra

temprana infancia, no existe un conocimiento popular que nos permita saber de

sus potenciales bondades como bocados, salsas y sopas registradas como

"delicatesen". Sin embargo, esa realidad difiere bastante en Europa, donde un

conocimiento mayor y una práctica cultural de centenares de años han

derivado en que varias ciudades ofrezcan verdaderas exquisiteces teniendo

como atractivo principal un buen número de bien sazonados caracoles.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de

una concha espiral. Son muy apreciados por el hombre, tanto con

fines coleccionistas como gastronómicos. Los caracoles se mueven como

los gusanos alternando contracciones y elongaciones de su cuerpo, con una

proverbial lentitud. Producen mucus para ayudarse en la locomoción

reduciendo así la fricción. Esta mucosidad contribuye a su regulación térmica,

también reduce el riesgo del caracol ante las heridas, las agresiones externas,

notablemente las bacterianas y fúngicas, ayudándoles a mantenerse lejos de

insectos potencialmente peligrosos como las hormigas. El mucus sirve además

al caracol para desembarazarse de ciertas substancias como los

metales pesados y entra también en la composición de la cubierta. Tienen una

concha globulosa helicoidal y dos pares de tentáculos retráctiles, un par

provisto de ojos y el otro táctil. La concha de la mayoría de los caracoles

terrestres se arrolla casi siempre en sentido dextrógiro, es decir en el mismo

sentido que las agujas del reloj, aunque en algunas especies su concha lo hace

en sentido contrario, levógiro. Helix aspersa es una de las varias especies

similares que se denominan caracol terrestre; entre las que destacan:

Helix aspersa. Caracol común de jardín.

Helix pomatia.

Helix lucorum.

Cepaea nemoralis.

Achatina fúlica: Caracol gigante africano; fue presentado como comestible

en la II Guerra Mundial. En la actualidad se le considera una plaga para

la agricultura y tiene algunos efectos dañinos para la salud de los humanos.

Iberus gualterianus e Iberus alonensis: Conocidos con el nombre común

de vaqueta, son considerados un exquisito manjar en la Comunidad

Valenciana y en las comarcas del Ebro (Cataluña),

alcanzando precios desorbitados en los mercados.

HELIX ASPERSA

Es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. En

Francia se lo llama "petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro

país, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos

restauranes céntricos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos

con vegetación. Es nativo de las zonas Mediterráneas, (costas de España y

Francia). En EE.UU. (California) fueron traídos cerca del año 1800 por los

franceses. Los españoles e italianos los introdujeron por el año 1850 en

Sudafrica, Nueva Zelandia, Mexico y Argentina.

Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de diámetro en la

adultez. Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80

huevos. Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que

cada Helix aspersa reproduce promedio por año un kilo de caracoles. Alcanzan

el estado adulto y pueden reproducirse al año de vida, aunque en criaderos

climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.

En criaderos climatizados se da el crecimiento más avanzado, ya que alcanza

su estado adulto y pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. No

obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en

sólo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista

económico.

El color es variable y depende de la zona de cría, generalmente es con fondo

gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Dentro de esta

especie existen cerca de 7 variedades, fácilmente reconocidos por el color y la

cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Su período de vida útil va

desde los 2 a los 5 años. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes

tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la

más utilizada en los criaderos de EE. UU. Francia, España, Brasil, e Italia. (el

70% de las especies italianas comercializadas corresponden al "Helix

aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la más apta para los criaderos que se

desarrollen en PERU.

Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor tamaño, rápido crecimiento y

rusticidad, los especialistas europeos estiman que la variedad "máxima" del

Helix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones

de manejo y rentabilidad para la cría.

TAXONOMÍA

Reino: Animal.

Subreino: Metazoos.

Phylum: Moluscos.

Clase: Gasterópodos.

Subclase: Eutineuros.

Orden: Pulmonados.

Suborden: Estilomatóforos.

Familia: Helicidae.

Género: Hélix.

Especies: Aspersa y Pomatía.

Tipos: Müller y Máxima.

Tamaño: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De

ancho, respectivamente.

Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la línea de sutura.

Nombre Común : “Petit gris”, “gros gris”, “gros blanc”, “escargot chagrine”,

“zigrinata”, “caracol romano”, “la viñadora”, “lunar”, “el alemán” y “escargot

bourgogne”.

EL CARACOL EN EL MERCADO EUROPEO

El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, en especial de

la española y francesa, como uno de los manjares más exquisitos. También

cabe destacar que al margen de estas cocinas el consumo del caracol se

considera un uso culinario extraño, especialmente en la cocina

estadounidense y se equipara a consumir una babosa, puesto que el caracol es

precisamente eso, solo que posee una concha propia. Suele cocinarse al

hervor y servirse acompañado de diversas salsas, aderezadas

con hierbabuena. Los caracoles son consumidos en diferentes partes del

mundo. Aunque escargot sea la palabra francesa para "caracol", escargot en

un menú inglés generalmente está reservado para los caracoles preparados

con recetas tradicionales francesas (servido con su caparazón y aderezado

con ajo, mantequilla y perejil).

COMPOSICIÓN

Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los caracoles

poseen peculiaridades nutritivas. Por eso están experimentando una creciente

demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa

y de alto valor proteico.

La composición de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la

siguiente:

COMPOSICIÓN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL

COMESTIBLE DE TIERRA

CRIANZA DE CARACOLES PERUANOS

La especie que ese utiliza para la crianza en el Perú es la Hélix Aspersa. por

poseer buena adaptación a la crianza y ser adecuada desde el punto de vista

productivo, Comercial y gastronómico para ser explotada industrialmente,

siendo la variedad más explotada la Hélix Aspersa Medio (10g) por su buena

prolificidad (80-140 huevos por puesta), rusticidad y resistencia, presentado

fácil aclimatación a cualquier modalidad.

En cuanto a la ubicación geográfica, el desarrollo de la actividad requiere

condiciones climáticas favorables donde sus temperaturas oscilen entre los 15°

y 25°C con una humedad relativa entre el 75% y 95%, así como

una exportación foto periódica de 12 horas de luz por 12 horas de oscuridad y

se concluye que la zona ideal de crianza es la costa central del país y los

principales valles donde se realizará ésta, están ubicados en las provincias de

Lima, Huaral o Cañete, en el departamento de Lima, donde se han establecido

los contactos pertinentes con productores agropecuarios que han mostrado

sumo interés por esta nueva actividad.

TERRENO A UTILIZAR

Un terreno de 5.000 m2. Para la planta y un almacén de materia prima y

productos terminados.

EDIFICACIONES

PASO N° 01 EL TERRENO

Para criar caracoles es necesario disponer de un terreno más o menos

nivelado, que no se encharque, lo más cuadrado posible (para su máximo

aprovechamiento), que disponga o pueda disponer de luz, agua y un buen

cerramiento (para evitar la entrada de animales ajenos al criadero de

caracoles) y lo más barato posible.

PASÓ 2: DISTRIBUIR LAS LÍNEAS DE CRÍA DE CARACOLES

Una vez hemos elegido el terreno, tendremos que distribuirlo en función del

número de líneas de engorde de caracoles (cajones de 50m x 2m en los que

vivirán y se desarrollarán los caracoles). Hay que tener en cuenta que por cada

línea obtendremos una superficie útil de 100m2 para el engorde de caracoles y

nos incrementará 3m el ancho del criadero. El ancho será el resultado, en

metros, de multiplicar el número de líneas por tres y sumarle uno, ya que las

líneas serán de dos metros y los pasillos de uno de anchos y el criadero tendrá

un pasillo más que líneas ((nº de líneas x 3) + 1). El largo, en principio, es fijo

ya que las líneas miden 50m de largas y dejaremos 2m adelante y atrás como

zona de servicio, lo que nos da un largo fijo de 54m. Esta medida podría variar

con el único fin de aprovechar al máximo el terreno, pero siempre teniendo en

cuenta que será mejor hacer dos líneas de engorde de caracoles de 40m antes

que una de 80m.

PASÓ 3: MONTAR LA ESTRUCTURA METÁLICA.

Una vez se tiene clara la distribución del terreno en líneas de cría de caracoles,

procedemos a clavar los postes de la estructura en el suelo. Nosotros

utilizamos barras de hierro galvanizado de 3m que clavamos a 2,05m, es decir,

hundimos 95cm en el suelo y dejamos todos los postes a 2,05m de altura.

Estos postes se clavan formando cuadrados de 3m de planta, excepto la línea

de cría de caracoles nº1, en la que formaremos rectángulos de 4m de ancho

por tres de largo. Esto se debe a que, como hemos dicho antes, hay una línea

de cría de caracoles a la que corresponden dos pasillos y, por lo tanto, el arco

de la estructura metálica que le corresponde tendrá que ser de 4m de ancho.

Para que los postes queden alineados, se tira una cuerda de adelante a atrás y

se van clavando con ella como referencia. Es importante que los postes

queden lo más alineados y nivelados posibles ya que eso facilitará todo el

trabajo posterior. Una vez clavados los postes, se sueldan los largueros, de tal

forma que en la parte superior de cada poste se asienten cuatro largueros

formando una cruz. Es en la parte superior de los postes donde hay que soldar

los largueros que confluyan en esa cruz, en todas las caras y aristas que sea

posible.

PASÓ 4: COLOCAR EL SISTEMA DE NEBULIZACIÓN.

Una vez terminada la estructura metálica, tendremos que colocar de adelante a

atrás una alambre a cada 1m del anche del criadero de caracoles, es decir, dos

por arco (excepto en el arco1 que irán tres, ya que mide 1m más de ancho). En

una de esas alambres (la que pasa exactamente por el centro de la línea de

cría de caracoles correspondiente) sujetaremos la manguera de polietileno (PE)

en la que más tarde pincharemos lo nebulizadores y todas (las alambres) nos

servirán para sujetar la maya de sombreo que protegerá a los caracoles del sol

directo. Los alambres deben quedar bien tensos, esto se puede conseguir

amarrándola en un lado y tirando con energía del contrario o con tensores.

Después de colocar las alambres colocaremos las mangueras de PE con las

que daremos agua a los nebulizadores. El cálculo de las secciones de esas

mangueras depende del tamaño del criadero, pero para uno de nueve líneas de

cría de caracoles de 50x2m como el del PASO2, podríamos utilizar una

acometida de PE de 50 y ramales (que son los que van a lo largo de la líneas

de cría de caracoles) de PE de 25, disponiendo la acometida en el centro del

criadero y perpendicular a las líneas de cría de caracoles y los ramales a lo

largo, encima de las líneas y justo en el centro de las mismas. “cruces”,

tendremos terminada la estructura.

PASO 5: PERFIL ANTIFUGA PARA CARACOLES.

El perfil anti fuga es necesario enterrarlo unos 8-10cm para que, por un lado no

entren roedores y por otro no se salgan caracoles de las líneas de cría. Con

una pequeña zanja hecha con una azada será suficiente. Una vez hecha la

zanja se coloca el perfil lo más recto y nivelado posible, ayudándonos con una

cuerda para mantener la línea y con un nivel para que todas las piezas queden

bien puestas.

PASÓ 6: PINCHAR LOS NEBULIZADORES

Una vez terminado prácticamente el criadero de caracoles, se pinchan los

nebulizadores en los ramales de manguera de PE de 25. La separación entre

ellos dependerá de sus características. Todos los fabricantes dan el radio de

riego y el consumo de agua en l/h, que son los parámetros que a nosotros nos

interesan. Los nebulizadores que utilicemos no deben tener un consumo

superior a 30 l/h, ni deben dar un radio de riego de más de 1m a 1m del suelo.

La razón es que si las boquillas consumen más de 30 l/h, el caudal de agua

necesario para nuestra granja de cría de caracoles será demasiado grande y si

el radio de riego es de más de 1m nos regará los pasillos.

PASÓ 7: SEMBRAR EL TREBOL.

Después de disponer del sistema de riego, es el momento de sembrar el trébol.

Para ello habrá que haber aplicado antes algún tipo de herbicida biodegradable

para que las malas hierbas aparezcan lo menos posible. Después se roturará la

tierra y de sembrará trébol enano, que servirá de cobijo para nuestros

caracoles (no de alimentación que se hará a base de pienso). Sería importante

que esta labor se realizase en septiembre o en octubre, para que en marzo el

trébol ya estuviese bien crecido, aunque también se puede hacer en febrero y

marzo.

PASO 8: COLOCACIÓN DE LA MAYA DE SOMBREO.

Lo ideal, para el tipo de criadero de caracoles que hemos descrito, es que la

maya de sombreo sea de 4m de ancho para la parte superior y de 2m de ancho

para los laterales del criadero de caracoles.

Nosotros colocamos la maya a lo largo del criadero, es decir, cada arco de la

estructura de 54m de largo x 3m de ancho, se cubre con el ancho de la maya

de sombreo (4m) y esta se amarra con bridas a la estructura metálica

(largueros) en ambos lados. Para el arco1, de 4m será necesario unir el ancho

de dos mayas de sombreo (4+4m) para, de esta forma, cubrir el arco1 y el

arco2 (4+3m) de una sola vez, quedando en el medio una fila de largueros en

la que nos se amarra con bridas.

Una vez puesta la maya del criadero de caracoles habrá que protegerla con

alambres que se colocarán encima de la maya (para que el viento no la

levante) perpendicularmente al sentido en el que hemos colocado la maya de

sombreo, es decir, a lo ancho del criadero de caracoles y encima de las filas de

largueros que atraviesan el criadero a lo ancho, por lo tanto, se pondrá una

línea de alambre cada 3m y se amarrara a los largueros con grapas de

alambre.

PASÓ 9: COLOCAIÓN DEL MOVILIARIO.

La estructura del criadero de caracoles ya está terminada, ahora solo falta

equiparlo con el nobiliario necesario para facilitar la labor de cría de caracoles.

Para eso necesitaremos:

Bastidores para sujetar las banderas: uno por cada 4m de línea de cría

de caracoles.

Banderas: sirven de refugio para los caracoles y para facilitar su

recogida llegado el momento utilizamos 10 banderas para caracoles por

cada bastidor.

Comederos: en ello se distribuye el pienso y utilizamos dos comederos

de caracoles por bastidor.

PASO 10: SUELTA DE ALEVINES DE CARACOL.

Seguramente sea el paso más emocionante y esperado. No tiene mayor

complicación. Una vez recibido el alevín de caracol, se abren las cajas y se

distribuyen lo más uniformemente por las líneas de cría hasta alcanzar una

densidad de unos 50.000 caracoles por línea (si son de 50m x 2m), o lo que es

lo mismo, 1kg de caracol alevín por cada 100m2 de superficie de cría de

caracoles.

Advertencia: las primeras semanas parecerá que los caracoles no están, que

se han ido o de han muerto, pero están. Buscarlos en la parte inferior de las

hojas de trébol.

VISTA EXTERNA

PROCESO DE APAREAMIENTO

De cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el

desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por año. La cantidad de

huevos y sus tamaños dependen de las condiciones ambientales, del género y

de la especie. Los del genero "Helix", ponen de 50 a 80 huevos por postura y

su diámetro es de aproximadamente 3mm. Básicamente en condiciones

ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie "Helix

aspersa" genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100 caracoles).

El peso promedio de un caracol adulto "Helix aspersa", llega hasta los 15

gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles del género "Helix", varían

desde 1,5mm. hasta los 50mm. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de

temperaturas que van, desde los 18° a 20° C. y con una humedad ambiental

del 70 al 80 por ciento, es por esta razón que el caracol generalmente sale

después de llover.

La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: "de actividad",

durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y

reproduce. La "de estivación", cuando las condiciones ambientales son

adversas (lluvia, viento, calor, frío) durante el período activo, y "de hibernación"

durante casi todo el invierno.

ÁREA DE REPRODUCCIÓN

En esta etapa se pueden utilizar envases descartables. Dichos envases que

tienen una medida de 30 cm. de diámetro y 15 cm. de alto permiten colocar en

su interior de 6 a 8 caracoles, además del comedero, el bebedero y el pote de

puesta. Dentro de los envases se coloca una malla del tipo mosquitero, que

permitirá la entrada de la humedad y de la temperatura del recinto de cría. Los

pote de puesta son recipientes de plástico transparentes, descartables, de unos

7 cm. de alto por 10 cm. de diámetro, en cuyo interior se coloca tierra común de

jardín humedecida al 60 y 70 % para la puesta de huevos. La tierra se coloca

hasta una altura de 3,5 cm. que es la profundidad hasta donde se entierra el

helícidos para comenzar la postura. Observando el fondo transparente del

recipiente podemos contar a simple vista las posturas que ponen varios

caracoles en un mismo pote. Con 2 o 3 posturas se pasa al área de eclosión.

Bandeja para la cría y Modulo de reproducción.

ÁREA DE ECLOSIÓN Y ÁREA DE JUVENILES

Se ubican los potes con puestas de huevos que se retiraron de la sala de

reproducción en estanterías. Se dejan tapados con una lámina transparente

hasta que eclosionen. Cuando eclosionan, los pequeños caracoles en su afán

de buscar altura y luz se dirigirán al techo de este pote, que es la lámina

transparente que colocamos. Dicha lámina se traslada a una estantería

metálica con tapa transparente donde se procederá a la alimentación hasta que

tengan más de 12mm. Entre las láminas y la estantería se coloca goma

espuma humedecida, para que los pequeños al comenzar a desplazarse lo

hagan sobre una superficie húmeda y que a su vez les sirva para beber agua.

Al terminar la fase diurna los pequeños helícidos buscarán alimento y saldrán

de las láminas, que serán reemplazadas por potes de alimento. Esta fase dura

entre 60 y 90 días.

ÁREA DE ENGORDE

Se utilizan mesas a las cuales se le disponen en el interior armazones con

unos paneles colgantes de polipropileno u otros plásticos, lo cual aumente la

superficie por mesas.

Dichos paneles se situarán a una distancia mínima de 7 a 8 cm. uno del otro,

para no someter a los caracoles a un grado de estrés innecesario en su normal

desplazamiento y deben estar colgados de un armazón que los soporte.

Este armazón puede situar sobre una mesa con el piso de malla de alambre

tejido, con una abertura no mayor a 12 mm. para evitar la fuga de caracoles, ya

que en esta fase tienen un tamaño entre 12 y 15 mm. En la superficie de la

mesa debe contarse con un lugar para los comederos y bebederos en el caso

de engorde y también para el pote de puesta, si se destinara a la reproducción.

ALIMENTACIÓN

En la cría intensiva la alimentación es a base de balanceados, el uso de

vegetales alargaría el tiempo de engorde.

El suministro del alimento balanceado para los que están en la etapa de

engorde y reproducción se hace cada tres días, ya que los caracoles son muy

glotones, comerían constantemente y se enfermarían. El alimento suministrado

lo terminan entre las 24 y 48 primeras horas, quedando 24 horas sin él, es decir

en ayunas. Esto no solo favorece la asimilación de nutrientes, y por

consiguiente el engorde, sino que además simplifica las tareas pues se debe

pasar por el invernadero cada 72 horas. A los juveniles en cambio debe

suministrarles diariamente el alimento.

El alimento balanceado está compuesto por harina de cereales, calcio y

vitaminas, lo que produce un tipo de calidad de carne de caracol difícil de

igualar y nos asegura que los caracoles de criadero no estuvieron expuestos a

alimentos contaminados.

Limpieza de los caracoles.

Maquinaria y Equipos

Para el desarrollo y procesamiento de caracol la planta deberá contar con

maquinaria útil y necesaria para éste proceso. Se cuenta con tecnología

adecuada para darle un mejor habitad al caracol el cual consiste en mantener

húmedo el criadero. Para tal fin se cuenta con equipos ideales llamado

MICROASPERSORES NEBULIZADORES, tubería pesada C10 de 1 pulgada,

con una bomba de agua centrífuga de ½ HP. También se cuenta con una red

antifuga con mayas de plástico que no permitan la fuga del animal hacia el

exterior. El tipo de tecnología es fundamental ya que reducirá el criterio tomado

(en forma pesimista) de la producción, pudiendo reducir los índices de

mortandad.

ESTACIONALIDAD

La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: "de actividad",

durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y

reproduce. La "de estivación", cuando las condiciones ambientales son

adversas (lluvia, viento, calor, frío) durante el período activo, y "de hibernación"

durante casi todo el invierno.

ENEMIGOS NATURALES

La mayor parte de las muertes son debidas a depredadores o parásitos, ya que

tienen muchos enemigos naturales, incluyendo otras especies de caracoles,

escarabajos, serpientes, sapos, tortugas, orugas depredadora y aves como

gallináceas, etc. Durante su ciclo reproductivo, en la etapa de huevecillos,

estos son presa de varios depredadores como el caso de los ciempiés o

escolopendras (quilópodos). Además, la contaminación del agua y la lluvia

ácida destruyen sus caparazones y los envenenan, causando la extinción de

muchas especies.

Su velocidad de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora,

arrastrándose gracias a un aparato motor situado debajo del vientre

(locomoción ventral), siendo este mismo medio de desplazamiento tan lento, un

agravante a la hora de la mortandad.

PARTIDA ARANCELARIA

NANDINA 0307.60.00.00

MERCADO OBJETIVO

El tipo de consumidores a los que se encontrarán dirigidos son tanto fábricas

como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarán supermercados,

restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar

encontramos:

Productos Lombarda.

Helix Galicia.

Catalana del Cargol SA.

Caracol.

Helix Sevilla.

Helixlugo.

Helifrus S.A.

Francisco Jodar Bermejo

Murcia – España.

Alabau S.A.

Israel Alabau

Valencia – España.

Aquabarna S.L.

Juan Antonio García

Barcelona – España.

Bages Cargol S.L.

Concepción Estany

Barcelona – España.

Los consumidores, ya determinados como empresas e instituciones, están

ubicados especialmente en las ciudades de Madrid, Valencia y Barcelona.

¿COMO SON LOS ESPAÑOLES?

La tradición histórica del pueblo español ha determinado, en gran parte, la

forma de ser de su gente. Herederos de una cultura que mezcla varias

religiones e ideologías, los españoles han desarrollado un marcado acento

hospitalario, abierto y cordial que se enfrenta con una necesidad protectora de

su unidad como país, tarea que se esforzó en establecer durante siglos.

Algunos de los rasgos culturales más característicos de los españoles son:

Sentido regionalista

Carácter férreo

Habito al buen comer, la salud es importante

Expresividad y franqueza

Pasión por el tabaco

Admiración por la monarquía

Aprecio por la libertad

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Lista de los mercados proveedores para un producto importado por España

Producto : 030760 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrig., congel, secos,

ExportadoresValor importada

en 2007

Valor importada

en 2008

Valor importada

en 2009

Valor importada

en 2010

Valor importada

en 2011

Mundo 10946 10830 10351 8202 8129

Marruecos 7255 8158 8744 6803 7399

Chile 1285 1333 725 711 408

Perú 35 123 172 266 69

Reino Unido 140 109 80 73 52

Sudáfrica 213 130 181 57 42

Irlanda 9 63 46 46 39

Francia 264 191 106 29 37

Portugal 888 455 92 99 33

Singapur 1 3 2 18 25

Argelia 255 123 45 78 14

Indonesia 0 0 0 5 5

Italia 443 110 94 3 4

Filipinas 0 0 0 0 2

Malta 0 0 0 0 1

Andorra 5 0 0 0 0

Argentina 59 16 2 0 0

Bélgica 0 1 0 0 0

Dinamarca 0 0 4 0 0

Ecuador 0 13 53 0 0

Alemania 0 0 1 0 0

Israel 0 1 1 0 0

Países Bajos

(Holanda) 1 0 0 0 0

Serbia 31 0 0 0 0

Suecia 0 1 0 0 0

Túnez 60 0 0 12 0

EVOLUCION ANUAL EN EL PBI PERCAPITA - ESPAÑA

EXPORTACIONES DE CARACOLES HACIA ESPAÑA

Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/País Destino

2006/2011

Año País de Destino Valor FOB(dólares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB

2006 ES - SPAIN 18,223.65 4,823.90 5,122.00 98.11

2007 ES - SPAIN 24,654.54 5,601.99 5,827.58 96.75

2008 ES - SPAIN 104,969.34 22,112.50 23,382.50 99.89

2009 ES - SPAIN 119,744.32 25,199.00 26,807.50 100

2010 ES - SPAIN 176,816.03 41,368.14 43,915.00 99.97

2011 ES - SPAIN 45,531.89 12,536.00 13,028.00 99.81

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

El criadero de caracoles encontrará ubicado en el distrito de SANTA MARIA

exactamente en Luriama en un área de 5.000 m2 debido a las condiciones climáticas

con la que cuenta esta parte de la provincia de Huaura. Las cuales son ideales para la

cría de los caracoles que están entre 15 ° a 20 °

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

El tamaño de planta está proyectado a futuro este proyecto se realizara en dos etapas

LOCALIZACION DEL PROYECTO

Consiste en determinar la localización óptima de la planta entre una serie de alternativas

de localización. La localización óptima queda determinada por aquella alternativa que

obtenga el mínimo costo de producción, siguiendo un proceso que se divide en dos

análisis:

a) Macro localización

b) Micro localización

En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de áreas verdes y fértiles para el

sembrío que debe realizarse para el área de engorde.

MACROLOCALIZACIÓN

Consiste en la elección de la Región o localidad donde estará circunscrito el proyecto.

Alternativas de Macrolocalización

Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localización, la

cercanía al mercado, terreno, agua y factores climatológicos para la producción y

exportación de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado como alternativas de

macro localización las siguientes:

Alternativa 1: Piura.

Alternativa 2: Arequipa.

Alternativa 3: Lima.