Capítulo VI. Resultados económicos y sistemas de gestión en

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  • PARTE II. RESULTADOS DE LA EMPRESA GANADERA

    CAPTULO VI

    RESULTADOS ECONMICOS Y SISTEMAS DE GESTIN EN GANADERA

    Introduccin.

    La gestin de la empresa ganadera comprende la planificacin, la ejecucin y el anlisisde resultados de las diferentes actividades desarrolladas. El estudio de los ingresos y delos costes permitir obtener resultados con el fin de generar conclusiones para la tomade decisiones.

    Existen distintos sistemas de obtencin de resultados y gestin, que se diferencian bsi-camente en la forma de obtener y ordenar los datos utilizados como as tambin en lapresentacin de los resultados.

    En el presente captulo se analizan desde el punto de vista econmico las distintas meto-dologas de gestin utilizadas en ganadera.

    - Margen bruto (a). Metodologa INTA.- Margen bruto (b). Metodologa ACCREA.- Flujo neto de caja o Cash-Flow.- Modelo contable.

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  • 1. Resultados econmicos de la empresa: Margen bruto (a).

    En trminos generales, el resultado de una unidad de produccin es el residuo que que-da al restar al valor bruto de la produccin o ingreso bruto, los costos (directos e indirec-tos) incurridos en la obtencin de dicho ingreso. En su obtencin se sigue la metodologapropuesta por Issaly, (1994) y el esquema del clculo de los resultados de la empresa ga-nadera se expone en la Figura 6.1. Definiendo previamente los siguientes tems:

    Ingreso bruto:Comprende los ingresos por ventas, diferencias de inventario y el valor a nuevo de lastransferencias internas.

    Costos directos:En el proceso productivo intervienen bienes que se consumen en un slo acto producti-vo (como los insumos en general) y que generan un importe llamado gasto y otros quese pueden usar en varios actos productivos (que se conocen como bienes durables) ycuyo valor se prorratea en los aos de vida til del bien (Issaly, 1994).

    Margen bruto global:Es el resultado de sumar los mrgenes brutos de las distintas actividades. En la activi-dad pecuaria el margen bruto es el resultado de sumar el margen bruto ganadero yagrcola.

    Gastos fijos efectivos:Llamados tambin gastos de estructura. Abarcan entre otros: Impuestos, (inmobiliario,activos), personal permanente, gastos administrativos, asesoramiento contable,[movilidad y conservacin de mejoras.

    Resultado operativo: Llamado tambin ingreso efectivo, es la cantidad de dinero efectivo que queda luegode pagar los gastos directos y fijos.

    Amortizacin de mejoras: Es el sumatorio de las cuotas anuales. En teora permite reunir o reservar el monto ne-cesario para la reposicin de la mejoras al trmino su vida til.

    Amortizacin de maquinarias: dem al punto anterior, aunque referido a las mquinas y equipos del establecimiento.

    Diferencia de inventario depsito: En el inventario de depsito se registra todo el producto destinado a la venta que exis-ta "guardado" tanto al comienzo como al final del ejercicio. Tambin se contabilizan losinsumos existentes en el depsito al inicio y al final del mismo. Luego esta diferenciapuede ser positiva (queda algo sin vender) o negativa (se vendi lo que se haba guar-dado de ejercicio inmediato anterior).

    Consumo de la produccin: Corresponde a la valorizacin del consumo de parte de la produccin animal o vegetaldel establecimiento, por la familia rural y/o el personal.

    124

  • Ingreso neto: Es el monto residual que le queda al productor. Esta cantidad de dinero, en teora,constituye la remuneracin de los factores de la produccin: trabajo familiar y el capitaltotal de la explotacin. En concreto, en realidad, en base a este ingreso se cubren lasnecesidades del productor y su familia y se realizan inversiones.

    Figura 6.1. Presupuesto de explotacin.

    Mano de obra del productor y su familia:La inclusin de este rubro es de importancia en el anlisis de la situacin econmicadel establecimiento. La remuneracin del mano de obra del productor y su familia, tie-ne por finalidad valorizar su dedicacin en el establecimiento, cuando la misma no esremunerada en efectivo. Este rubro se estima como el salario alternativo de esa manode obra fuera del establecimiento. Es el costo de oportunidad de la misma, por lo quepara su consideracin hay que tener en cuenta si se tiene oportunidad real de trabajofuera y a que nivel de retribucin. En la prctica se calcula segn el tipo de trabajo enbase al salario total de un tractorista, un pen general, un encargado, etc. Se

    Ingresos brutoganadera

    Ingreso brutoagricultura

    ---Costos directos

    =Margen bruto ganadero

    ---Costos directos

    =Margen bruto agrcola

    +

    Margen bruto global

    ---Gasto fijos efectivos

    =Resultado operativo

    Amortizacin de mejorasAmortizacin de maquinariaDiferencia de inventario depsitoConsumo de la produccin

    Mano de obra del productor

    ---

    =

    ---

    Ingreso al capital=

    Ingreso neto

    125

  • diferencia de los "retiros" del productor ya que estos mismos se hacen efectivos en di-nero y son un rubro que se usa entonces para analizar la situacin financiera. Ademslos retiros no necesariamente remuneran al trabajo directo.

    Ingreso al capital: Es el valor residual que queda para retribuir a los capitales de la unidad de produccin(incluyendo como tales tambin a la tierra). Como se plantea, existen diferentes tiposde medidas residuales que tienden a explicitar cuanto queda en el proceso productivopara remunerar a uno o varios de los factores de la produccin. El uso de una u otramedida depender del universo a analizar y del objetivo del anlisis. En el anlisis de los resultados de las explotaciones que producen para el mercado,generalmente se toma en consideracin el Ingreso al Capital.

    2. Resultados econmicos de la empresa: Margen bruto (b).

    El sistema de gestin que se desacribe a continuacin es una variante del primero y res-ponde al utilizado por la Asociacin Argentina de Consorcios Regionales de Experimen-tacin Agrcola (A.A.C.R.E.A.) se basa en la clasificacin de los costes segn su origenen directos e indirectos.

    Para cada actividad dentro de la explotacin se registra la produccin total y por hect-rea siendo esta ltima generalmente calculada de forma global como la produccin totaldividido el nmero de hectreas destinadas a esta actividad. Con la produccin total y suprecio menos los gastos directos originados por cada actividad se calcula el MargenBruto.

    Esta fase puede presentar, en pocos aos ms, una gran modificacin ya que nuevastecnologas, como la agricultura de precisin, permiten registrar la produccin y la canti-dad de insumos utilizados en cada parcela dentro del lote. Utilizando sistemas de posi-cionamiento como el GPS (Global Position System) que fija la posicin del equipo enmovimiento mediante satlites, o bien con radares locales u otros, se puede diagramaren un mapa la cantidad de producto obtenido en cada parcela del potrero, la cantidad deabonos distribuidos en esa parcela, los rendimientos individuales de cada una, etc. Seintenta de esta manera modificar substancialmente la heterogeneidad de los resultadosproveniente de las diferentes condiciones del suelo dentro de un mismo potrero. Con laaplicacin de estas tecnologas es posible que en pocos aos se plantee la definicin delmargen bruto por parcela de cada actividad.

    Para visualizar cuales son los componentes del margen bruto es necesario referirse alproceso productivo. El proceso productivo es la operacin por la cual se transforman in-sumos en productos.

    Los insumos, recursos o factores de produccin, son todos los elementos, bienes o servi-cios necesarios para la produccin (semillas, labores, informacin, dinero, etc.).

    INSUMOSCOSTES PROCESO PRODUCTIVO INGRESOS

    PRODUCTOS

    126

  • Ciertos insumos se agotan en un acto productivo, por ejemplo las semillas, las vacunas,etctera. El valor de estos insumos constituyen los gastos. Otros insumos duran ms deun proceso productivo, por ejemplo una pradera. Son inversiones que integran el costepor medio de las amortizaciones. Este concepto refleja la depreciacin sufrida por elbien a causa de su utilizacin, y cuyo monto estar en funcin de la vida til y la intensi-dad de uso de ese bien. En Argentina se utiliza el modelo de amortizacin lineal comonico sistema legalmente permitido. El monto de las amortizaciones se calcula como:

    Donde:CAD. Cuota anual de amortizacinVa. Valor de adquisicinVr. Valor residualVu. Vida til

    El valor de adquisicin representa el valor del bien inicialmente, referido al precio de mer-cado, como en el caso de maquinarias, o bien el coste total de produccin como en laspraderas. Estos bienes generan adems una serie de costes anuales de mantenimientoo reparacin que son considerados gastos.

    El hecho de movilizar una cierta cantidad de dinero en un insumo necesario para una pro-duccin determinada, implica la imposibilidad de usarlo en otro acto productivo o fuerade la empresa. La compensacin por el uso del capital invertido se expresa a travs delinters. Este mide, adems, el riesgo de no recuperar la inversin realizada. (Santinelli,J.M. et al, 1981).

    La sumatoria de los gastos ms amortizaciones e intereses en los que se incurre al reali-zar una actividad, constituye el coste directo de la misma. De modo que:

    COSTE DIRECTO = GASTOS + AMORTIZACIONES + INTERESES

    Los costes directos aparecen y desaparecen con la actividad que los origina. Los costesindirectos son aquellos que no se modifican por la realizacin o no de una actividad de-terminada, por ejemplo, el impuesto inmobiliario.

    Los ingresos representan el valor monetario de los bienes y servicios resultantes del pro-ceso productivo. Los productos de una actividad generan ingresos, mientras que al con-sumir los factores productivos, se incurre en costes. La diferencia entre los ingresos deuna actividad y los costes