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PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL

BARBOSA SANTANDEREl sacrificio de bovinos es un trabajo supremamente riesgoso en cuanto a exposicin de agentes biolgicos, altos riesgos de accidentes y transmisin de enfermedades para los consumidores, por lo tanto es esencial sacrificar el ganado en plantas que cumplan los requisitos.SACRIFICIO DE BOVINOSELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

Los Elementos de Proteccin Personal tienen como funcin principal proteger diferentes partes del cuerpo, para evitar que un trabajador tenga contacto directo con factores de riesgo que le pueden ocasionar una lesin o enfermedad.

Los Elementos de Proteccin Personal no evitan el accidente o el contacto con elementos agresivos pero ayudan a que la lesin sea menos grave.

Los centros de procesamiento de animales combinan los peligros de trabajar con animales vivos junto con los peligros de maquinarias en movimiento y herramientas de corte. Si usted trabaja en un centro de procesamiento de animales, capactese sobre el manejo de animales vivos, as como los equipos y procesos que utilizar.SEGURIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE ANIMALESRESOLUCION 2905 DE 2007

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercializacin, expendio, transporte, importacin o exportacin

La planta de beneficio est obligada a garantizar que todo el personal interno o externo, que tenga acceso a las reas de produccin, almacenamiento y despacho, cumpla con los siguientes requisitos:ARTICULO 16. PRCTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN1. Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies en contacto con ste.

2. Usar ropa de trabajo de color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza, con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.

3. Cuando se utilice delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo.

5. El manipulador de alimentos no puede salir e ingresar del establecimiento vestido con la ropa de trabajo.

6. Lavarse y desinfectarse las manos, antes de comenzar su labor, cada vez que salga y regrese al rea asignada, despus de manipular cualquier material u objeto que pueda representar un riesgo de contaminacin para el alimento.

7. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.

8. No se permite el uso de maquillaje.

9. El manipulador deber contar con todos los elementos de proteccin, segn la actividad desarrollada.10.Ser obligatorio el uso de tapabocas, que cubra nariz y boca mientras se manipula el alimento.11.Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.12.Al personal no se le permite usar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras realice sus labores. En caso de utilizar lentes, deben asegurarse.14.De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de estos no exime al operario de la obligacin de lavarse y desinfectarse las manos..

15.No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas donde se manipulen alimentos.

17.Los manipuladores no deben sentarse ni acostarse en el pasto, andenes o lugares donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.

18.La empresa es responsable de suministrar la ropa de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria en cada turno o cada vez que se requiera.

CUALES SON LOS EPPSNECESARIOSDESCRIPCINSe utilizan para realizar labores en las que haya operacin de corte de carne.

MANTENIMIENTOLos guantes de malla de acero deben revisarse diariamente y desecharse en el momento en que presenten ruptura de los hilos en cualquier lugar de su superficie

GUANTES CORTOS PARA CORTE DE CARNE EN MALLA DE ACEROEl guante de acero inoxidable es reversible, puede usarse en cualquiera de las manos, tanto derecha como izquierda. Se pueden limpiar con facilidad, resisten la agresin de aceites y grasas, la cinta de polipropileno que se usa para su ajuste esta fabricada con fibras antibacterianas.

DESCRIPCIONCuando se exponga a humedad o a bacterias, en actividades de manipulacin de alimentos.GORRO O COFIAMANTENIMIENTOLave la cofia a mano, con un jabn suave, sin cloro y seque a la sombra.El uso de gorro es imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos

CASCOLos cascos de seguridad proveen proteccin contra casos de impactos y penetracin de objetos que caen sobre cabeza.

El casco debe ser lo ms ligero posible y en cualquier caso, no pesar ms de 400 gramos.

Capacidad de amortiguacin de impactos.

Los cascos destinados a personas que trabajan en lugares altos, deben estar provistos de barboquejo con una cinta de aproximadamente 20 mm de anchura y capaz de sujetar el casco con firmeza en cualquier situacin.

BOTASPara trabajos en medios hmedos se usarn botas de goma con suela antideslizante.

Reduce el riesgo de cadas.

RIESGO DE CAIDAS AL MISMO NIVEL

Suelos suciosGrasa animalDerrames de SangreSuelos MojadosGAFASTodos los trabajadores que ejecuten cualquier operacin que pueda poner en peligro sus ojos, dispondrn de proteccin apropiada para estos rganos.Deben ser limpiadas con un pao hmedo antes de comenzar la jornada. Limpie y revise sus lentes de seguridad con frecuencia; las micas con rayones reducen la visibilidad, cuando la visin se vea afectada, se deben reemplazar los lentes por otros lentes de seguridad nuevos; las partes daadas deben de ser reemplazadas inmediatamente; limpie sus lentes con agua tibia y jabn neutro; guarde sus gafas de seguridad en un lugar limpio y seco, donde no se caigan ni corran el riesgo de que las pisen accidentalmente; los equipos de proteccin de los ojos que estn rayados, rotos, doblados, o daados, impiden ver con claridad y sus caractersticas

DELANTAL

Utilizado para evitar contaminacin de la ropa de trabajo.

TAPABOCAS

El tapabocas debe cubrir desde el tabique de la nariz hasta la barbilla, es decir, que cubra completamente nariz y boca.Su funcin es prevenir la exposicin de mucosas de boca, nariz y ojos, evitando que se reciban inculos infectados.

ENFERMEDADES E INFECCIONES TRANSMITIDAS

BrucelosisTuberculosisToxoplasmosisAntraxCarbuncoFiebre QEnfermedades RespiratoriasInfecciones en la pielEnfermedades Parasitarias

LAS ZOONOSIS Son enfermedades que pueden transmitirse, natural o accidentalmente, entre los animales y los humanos y viceversa.

Transmisin principal:

Por contacto directo con el animal, sus alimentos o sus desechos.

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EVITAR LA PRESENCIA DE ZOONOSISFormacin y capacitacin de los trabajadores acerca los riesgos de contraer estas enfermedades.

El lugar de sacrificio debe estar ventilado, iluminado y con todos los servicios requeridos para su buen funcionamiento. Diseados de forma que dispongan de servicios para el personal (duchas, aseos, lavamanos, jabn bactericida, etc).

El personal debe estar dotado con toda la indumentaria para el sacrifico animal.La higiene personal y ambiental es necesaria para producir carnes de muy buena calidad.

Se deben evitar cortes, heridas y erosiones de la piel.

BRUCELOSISEs una infeccin que se trasmite de los animales al hombre.

Los microorganismos pueden penetrar a travs de piel, mucosas o por las vas respiratorias.

La transmisin en el hombre ocurre por contacto con carne infectada (HERIDAS EN LA PIEL)

SINTOMAS

Fiebre, escalofro y sudacin. Los sntomas tambin incluyen cefalea, dolores abdominales con anorexia y estreimiento, y artralgias que en ocasiones se acompaan de tumefaccin periarticular pero sin calor local.

PRUEBAS DE LABORATORIO

Cropolgico

Frotis de garganta o farngeo.

Mnimo una vez al ao o cada vez que se considere necesario, por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia de trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulen. El reconocimiento mdico debe efectuarse: