CURSO DE PERFECCIONAMIENTO PROFESIONAL OPERACIONES Y LOGÍSTICA

GESTIÓN DE OPERACIONES Lima, Octubre del 2015

Ing. Francis Paredes R.

Cap 1. Conceptos Generales

2

Empresa

Cada vez más clientes esperan productos de mayor calidad a precios menores y con una entrega más rápida, razón por la cual, el estudio de la gestión de las operaciones tiene mayor importancia que nunca……

Ing. Francis Paredes R.

1. Entorno actual de las empresas

3 Ing. Francis Paredes R.

¿Por qué debe estudiarse la Gestión de Operaciones

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

• La producción es la creación de bienes y servicios.

• Productos tangibles industria

• Productos intangibles servicios

¿Qué es la Gestión de Operaciones?

La gestión de operaciones se entiende como el

diseño, la operación y la mejora de los sistemas

que crean y entregan los productos y los

servicios de una empresa.

Evolución de la Gestión de Operaciones (1)

Eli Whitney •En 1798, firmó un contrato con el gobierno para fabricar 10.000

mosquetes.

•Demostró que las herraminetas podían dar como resultado piezas

estandarizadas: Los elementos de los mosquetes eran

intercambiables.

Frederick Taylor •En 1881, como ingeniero jefe de Midvale Steel, estudió el análisis de

procesos, comenzando el estudio de tiempos y movimientos.

•Creó los principios de eficiencia.

Frank y Lillian Gilbreth •Mejora de los métodos de trabajo.

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Evolución de la Gestión de Operaciones (2)

Henry Ford •En 1913, primera cadena de montaje para fabricar el Model T

•El producto no finalizado se movía por cadenas transportadoras

Edwards Deming •Se le atribuye la enseñanza de los métodos de control de calidad

japoneses tras la Segunda Guerra Mundial.

•Utilizó los métodos estadísticos para analizar el proceso.

•Sus métodos involucraban a los trabajadores a la hora de tomar

decisiones

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

CONCENTRACIÓN EN EL COSTO

CONCENTRACIÓN EN LA CALIDAD

CONCENTRACIÓN EN LA PERSONALIZACIÓN

Primeros Conceptos (1776 - 1880)

•Especialización del Trabajo (Smith)

•Estandarización de Piezas (Whitney)

Etapa de la Dirección Científica (1880 - 1910)

•Estudio del Ritmo de Producción (Gilbreth)

Etapa de la Producción en Masa (1910 - 1980)

•Cadena de Montaje (Ford)

•Muestreo Estadístico (Shewhart)

Etapa de la Producción Ajustada (1980 - 1995)

•Justo a Tiempo (JIT)

•Dirección de Calidad Total

•Premio Baldrige

•Kanbans

Etapa de la Personalización a Gran Escala (1995 - 2005)

•Globalización

•Internet

•Planificación de Recursos de la Empresa

•Estándares Internacionales de Calidad

•Control de Plan de Suministros

•Manufacturado Rápido

•Comercio Electrónico

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

8 Ing. Francis Paredes R.

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

9 Ing. Francis Paredes R.

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

• La GO es una de las tres funciones principales de cualquier organización (marketing, contabilidad y producción).

• Necesitamos conocer cómo se producen los bienes y servicios.

• Queremos saber qué funciones realizan los directores de operaciones.

• La GO es una de las actividades que genera más costos en cualquier organización.

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

¿Qué hacen los Directores de Operaciones?

Planificar

Organizar

Dirigir

Controlar

1. Diseño de bienes y servicios

2. Gestión de la calidad

3. Estrategia de procesos

4. Estrategias de localización

5. Estrategias de organización

6. Recursos humanos

7. Gestión del abastecimiento

8. Gestión del inventario

9. Programación

10.Mantenimiento

De las actividades para el área de Producción, a la implementación de mejoras en todas las áreas de la empresa

Mejora Nivel 1

Mejora Nivel 2

Mejora Nivel 3

PEDIDO EMBARQUE

(Venta)

Flujo del Producto

Ventas,

Investigación

Desarrollo,

Diseño

Control de la

porducción

Técnicas de

producción Producción Mantenimiento

Servicios de

distribución

Compras,

Recursos

humanos

Control de Costos

Aseguramiento de

calidad

Gemba

Producción

Proceso Producción

Proceso Negocio

Visión Estratégica de las Mejoras

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

1. Diseño de bienes y servicios: • ¿Qué producto o servicio debemos ofrecer?

• ¿Cómo debemos diseñar estos productos o servicios?

2. Gestión de la calidad: • ¿Quién es responsable de la calidad?

• ¿Cómo definimos la calidad?

Diez Decisiones Básicas de la GO (1)

3. Estrategia de procesos: • ¿Qué proceso necesitarán estos productos y en

qué orden?

• ¿Qué equipo y tecnología son necesarios para estos procesos?

4. Estrategias de Localización: • ¿Dónde situaremos las instalaciones?

• ¿En qué criterio nos basaremos para elegir la localización?

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (2)

5. Estrategias de organización: • ¿Cómo organizaremos la instalación?

• ¿Qué tamaño deberá tener para cumplir el plan?

6. Recursos humanos: • ¿Cómo proporcionar un entorno de trabajo

razonablemente bueno?

• ¿Cuánto se puede esperar que produzcan nuestros empleados?

Diez Decisiones Básicas de la GO (3)

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

7. Gestión del abastecimiento: • ¿Deberíamos fabricar determinado componente o

comprarlo?

• ¿Quienes son nuestros proveedores y cuántos debemos tener?

8. Gestión del Inventario: • ¿Cuántos inventarios de artículos debemos llevar?

• ¿Cuándo volvemos a pedir?

Diez Decisiones Básicas de la GO (4)

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

9. Programación: • ¿Es una buena idea subcontratar la producción?

• ¿Es mejor despedir a gente o mantenerles en nómina en los periodos de ralentización?

10. Mantenimiento: • ¿Quién se hace responsable del mantenimiento?

Diez Decisiones Básicas de la GO (5)

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (3)

Operaciones Finanzas/

Contabilidad Marketing

Control de

producción Producción

Control de

calidad Compra

Fabricación

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (2)

Operaciones Finanzas/

Contabilidad Marketing

Apoyo en

tierra

Operaciones

de vuelo

Mantenimiento

de instalaciones

Servicios de comida

(catering)

Compañía aérea

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (1)

Operaciones Finanzas/

Contabilidad Marketing

Compensación

de cheques

Planificación

de cajero

Gestión de

transacciones Seguridad

Banco comercial

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

21

2. Planificación estratégica

Ing. Francis Paredes R.

Plan estratégico Mercadotec

nia

Plan estratégico

Finanzas

Plan estratégico

Operaciones

22

2. Planificación estratégica

Ing. Francis Paredes R.

23

2. Planificación estratégica

Funciones básicas de la Gestión de Operaciones

•Establecer la estrategia de desarrollo de los productos o servicios •Asegurar el desarrollo operacional de la actividad de la empresa. •Administrar los recursos internos de producción, administración y recursos humanos .

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2. Planificación estratégica

Áreas de decisión estratégica de Operaciones

Proceso

Capacidad

25

2. Planificación estratégica

Áreas de decisión estratégica de Operaciones

Inventarios

Fuerza de trabajo

Calidad

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2. Planificación estratégica

OPERACIONES

DECISIONES TÁCTICAS

¿Planificación de ventas?

¿Planificación y presupuesto de producción?

¿Cuántos empleados son necesarios?

¿Cuándo se necesitan?

¿Planificación de horarios de trabajo?

¿Volumen de inventario de productos terminados?...

DECISIONES OPERATIVAS

¿Priorización de los pedidos?

¿Qué tareas se realizarán hoy o esta semana?

¿A quién se asigna cada tarea?

¿Qué tareas son prioritarias?...

DECISIONES ESTRATÉGICAS

¿Planes de nuevos productos?

¿Modo de fabricación del producto?

¿Ubicación de las plantas?

¿Capacidad de las instalaciones?

¿Planes de expansión de instalaciones?...

PE

RÍO

DO

DE

PL

AN

IFIC

AC

IÓN

LARGO PLAZO

CORTO PLAZO

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

•Estrategias de mantenimiento

Estrategias de crecimiento

•Estrategias de crecimiento

•Estrategias de concentración en un solo producto o servicio

•Estrategias de diversificación

•Estrategias de integración vertical

Estrategias según el ciclo de vida de la empresa

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

Estrategias de estabilidad o supervivencia.

•Estrategias de saneamiento

•Estrategias de cosecha

•Estrategias de desinversión y liquidación

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

Evolución de las prioridades competitivas vs. ciclo de vida del producto

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

Estrategias de operaciones vs ciclo de vida del producto

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

Estrategias según el ciclo de vida del producto

Introducción Crecimiento Madurez Declive

Standardization

Less rapid product changes - more minor changes

Optimum capacity

Increasing stability of process

Long production

runs

Product improvement and cost cutting

Little product

differentiation

Cost minimization

Overcapacity in

the industry

Prune line to

eliminate items

not returning

good margin

Reduce capacity

Muy importante la previsión.

Fiabilidad del producto y proceso.

Posibilidades y mejoras del producto competitivas.

Aumento de la capacidad.

Cambio de tendencia para centrarse en el producto.

La planificación y desarrollo del producto son vitales.

Cambios frecuentes en planificación del producto y proceso.

Lotes de producción pequeños.

Altos costes de producción.

Número de modelos limitado.

Mejor periodo para aumentar la cuota de mercado.

Es vital planear la I+D

Buen momento para cambiar el precio o la imagen de calidad.

Fortalecer el

segmento del

mercado.

Es vital controlar el coste

Mal momento para cambiar la imagen, el precio o la calidad.

Los costes competitivos son ahora muy importantes.

Defender la posición en el mercado.

Est

rate

gia

de

OM

/

cues

tio

nes

E

stra

teg

ia d

e la

co

mp

añía

/

cues

tio

nes

DVD

CD-

ROM

Impresoras de

color

Restaurantes

para comer en

el coche.

Faxes

Furgoneta

Ventas

Discos blandos 3 1/2”

Internet

Introducción Crecimiento Madurez Declive

Estandarización.

Cambios de producto menos rápidos; menos cambios anuales de modelo.

Capacidad óptima.

Estabilidad creciente del proceso de producción.

Grandes lotes de

producción.

Mejora del producto y reducción de costes.

Poca singularización

del producto.

Minimización de

costes.

Sobrecapacidad en la

industria.

Eliminación de

productos que no

proporcionan un

margen aceptable.

Reducción de

capacidad.

Muy importante la previsión.

Fiabilidad del producto y proceso.

Posibilidades y mejoras del producto competitivas.

Aumento de la capacidad.

Cambio de tendencia para centrarse en el producto.

Atención a la distribución.

La planificación y desarrollo del producto son vitales.

Cambios frecuentes en planificación del producto y proceso.

Lotes de producción pequeños.

Altos costes de producción.

Número de modelos limitado.

Atención a la calidad.

Mejor periodo para aumentar la cuota de mercado.

Es vital planear la I + D.

Buen momento para cambiar el precio o la imagen de calidad.

Fortalecer el

segmento de

mercado.

Es vital controlar el coste.

Mal momento para cambiar la imagen, el precio o la calidad.

Los costes competitivos son ahora muy importantes.

Defender la posición en el mercado.

Estr

ate

gia

de O

M /

cuestiones

Estr

ate

gia

de la c

om

pañía

/ c

uestiones

DVD

CD-ROM

Impresoras a color

Restaurantes para

comer en el coche

Faxes.

Furgoneta

Ventas

Discos blandos de 3 1/2”

Internet

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3.Estrategias de Gestión de Operaciones

Ing. Johnny Aliaga Campó

Estrategias competitivas

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4. Lean Management/Manufacturing

TQM: Total Quality Management JIT: Just In Time TPM: Total Productive Maintenance

CIP: Continuous Improvement Processes CIM: Computer Integrated Manufacturing

Competidores

Globales

Visión

Estratégica Mercados

Globalizados

Clientes

Proveedores

Manufactura de

Clase Mundial Personas

Tecnología

Planificación

Calidad

TQM JIT TPM CIP

CIM Manufactura Integrada

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4. Lean Manufacturing

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4. Lean Manufacturing

Ing. Francis Paredes

La filosofía Lean y el Sistema de Producción Toyota

PROCESO

(eliminación de los despilfarros)

FILOSOFIA

(pensamiento a largo plazo)

GENTE Y SOCIOS

(respeto, desafíos y continua evolución)

RESOLUCIÓN

DE PROBLEMAS

(mejora continua y aprendizaje)

14 principios de gestión agrupados en

cuatro grandes categorías

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4. Lean Manufacturing

La filosofía Lean y el Sistema de Producción Toyota

Mejor Calidad

JUST-IN-TIME JIDOKA “Automatización con un “Toque

Humano”

• Takt Time • Flujo Continuo • Pull System • Kanban • Cambios rápidos • Nivelación

• Parada de máquina por anormalidades manual/automático (ANDON)

• Separación Hombre-Máquina

• A prueba de errores (“Poka Yoke”)

Fábrica Visual Trabajo Estandarizado TPM 5S

Mejora Continua (“Kaizen”)

Estabilidad Operacional

METAS:

Bajo costo Menor Lead Time

Toyota Production System

Mayor Seguridad Alta Moral Mejor Calidad

Empresa ágil,

competitiva

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5. Plan estratégico de operaciones

Se compone de cuatro áreas fundamentales de actuación

Producto y/o servicio

Procesos y cadena de valor

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5. Plan estratégico de operaciones

Aprovisionamiento o gestión de existencias recursos

Programa de producción

Ing. Francis Paredes

fparedes@imc-peru.com

996330510 / RPM #531179

www.imc-peru.com

Gracias