Calpastatina

7/26/2019 Calpastatina

1/14

Calpastatina (CAST), un inhibidor endgeno de las calpanas, juega un papelimportante en la tenderizacin post-mortem de

carne. os objeti!os de este estudio "ueron in!estigar polimor#smos denucletido $nico (S%&) en el gen '&A'T bo!ina * de asociacin

con la canal * calidad de la carne. +n total de bo!inos procedentes derebaos comerciales se pusieron a prueba en este estudio inclu*endo purointroducido

razas, / poblaciones cruzadas, * 0 razas autctonas puras chinos. CincoS%&s se identi#caron en la posicin 121 (A 3 4), 567 (4 3 A), 0755

(C 3 T), 071 (4 3 A) * 526 (C 3 T) en el gen CAST (4en8an9 %: de accesoA;21/ue contienen el haplotipo A 3 4 (Apara S%&121 * 4 para S%&567) tendan a tener menor "uerza decizallamiento

>ue los >ue contienen el 4 3 A haplotipo, *, sobre todo, los animaleshomocigotos para el A 3 4 haplotipo tenan aproBimadamente 9g menor

"uerza de corte >ue los homocigotos para el A 3 de haplotipos (p ?7,7).stos resultados sugieren >ue ambos marcadores pueden ser e#caces parala

seleccin asistida por marcadores de rasgos de calidad de la carne enrebaos comerciales chinos, especialmente S%&567 >ue se puede utilizarpara nati!a china

ganado. (&alabras cla!eD Calpastatina 4ene, canal * la carne de calidad'asgos, ganado de carne, S%&s)


2/14

E%T'+CCEF%

Calpastatina (CAST), inicialmente identi#cado en el es>ueleto

muscular por 8usch et al. (16), es el inhibidor endgeno

de las calpanas (4oll et al., 770), >ue puede eliminar la Gdisc

de las mio#brillas del m$sculo es>uel=tico en la presencia de

Ca H * desempear un papel importante en la post-mortem

tenderizacin de carne (4oll, 16/I. 'ichard et al, 112).

&or lo tanto, las "unciones calpastatina como un regulador de la !elocidad *

grado de tenderizacin post mortem (Joohmaraie, 11/I

Joohmaraie et al., 112). l gen '&A'T bo!ina, asignada

a 8TA 6 (8ishop et al., 110), tiene una relacin con una

KT para la "uerza de corte * ha sido propuesto como un posicional

* el gen candidato "uncional para este KT (Choi et al.,

77


3/14

estos polimor#smos gen=ticos en el gen del elenco. por

ejemplosD +o4-CAST se aplic en el E4%ETQ

Tender4% panel de prueba (Perial td., Atlanta, 4A) *

S%&121 se aplic en la prueba de 4eneSTA' Ternura

panel (Soluciones gen=ticos &t*. td., Albion, Australia).

Sin embargo, no se in"orm de estudios similares sobre estos marcadores

en rebaos comerciales chinos.

os objeti!os del presente estudio "ueron in!estigar

S%&s en el gen '&A'T bo!ina * e!aluar la asociacin

entre los S%&s * la terneza de la carne * otros importantes

canal * la carne caracteres de calidad en comerciales chinos

rebaos.

PAT'EAS Q PRTS

Animales * gestin

&ara el estudio de asociaciones entre los marcadores de genes *

rasgos de ganado de carne, un total de no!illos alimentadoscomercialmente

cu*a edad al comienzo del eBperimento !ari de 7 a

02 meses "ueron seleccionados al azar de tres corrales de engorde de carne

(achang, San*uan * 8aolongshan). stos animales

constaba de ocho razas bo!inasD Angus (% 00), ere"ord

(% 5), imousin U uBi (% 5), Charolias U ;uzhou (%

0), Simmental U Ninnan (% /5), Simmental U Pongolia (%


4/14

Simmental. Charolais * imousin toros "ueron progenie de

animales de raza pura introducidas de ;rancia, * Simmental

toros "ueron progenie de pura raza ;lec9!ieh introdujeron

de Alemania. no!illos ere"ord * Angus estaban progenie

el ganado de raza pura del introducidos de Australia e Englaterra,

respecti!amente. uBi, Ninnan * Kinchuan eran puros chinos

razas autctonas.

as dietas de los tres corrales de engorde de carne tenan di"erentes

componentes, pero se componen principalmente de grano de maz 27V,

5-7V de la torta de semillas de algodn, granos de destilera 7-V,V

sal!ado de trigo adems de !itaminas * suplementos minerales /-2V. +%

Se dej perodo de adaptacin antes de la prueba de 7 d para el

animales para adaptarse a las dietas * el medio ambiente. os animales deensa*o

"ueron criados en corrales de engorde de 7 d incluido el ajuste

perodo de 7 d. n el corral de engorde, casilleros de alimentacin "ueronalojados en

un cobertizo con el largo (norte * sur) laterales cerrados * la

lados cortos (este * oeste) abierta para "ormar una gran pluma en

el >ue los animales podan mo!erse libremente. +n r=gimen de alimentacinde tres

!eces al da "ue seguida durante el perodo del eBperimento. Slo

antes de la hora de la comida, cada animal se mantu!o en el

puesto de alimentacin marcado con el mismo n$mero * puesto en libertada

los corrales despu=s de la alimentacin. se recogi el consumo de alimentoresidual,

se pesaron * se registr diariamente.

in"ormacin "enotpica


5/14

Se midieron la canal * calidad de la carne rasgos

de acuerdo con el criterio de 48 3 T 605-115 de corte

stndar de la dulce * re"rigerada en China ('ep$blica &opular China

%orma ditorial). Pasacre peso corporal (S8@)

se midi justo antes de masacre despu=s de un periodo de / h de

rpido. a zona de las costillas ('A, cm

) Se midi en la

* la inter"az 0a costilla. a "uerza de corte @arner-8ratzler

(@8S;) se midi al cabo de 6 das post-mortem. Cuerpo

peso (C@) se midi justo despu=s de masacre. tro

caractersticas de la canal (rendimiento de la canal (&), el grado demarmoleo

(P8S) * mediciones de espesor de la grasa de espalda (8;T) eran

lle!ado a cabo a los / das post-mortem. as muestras de carne de

medir @8S; "ueron tomados de la inter"az entre

el * 0 costilla. a e!aluacin de P8S en China es un uea, modesta, moderada * abundante. os detalles son

se muestra en la Tabla .

identi#cacin * genotipado S%&

as muestras de A% "ueron eBtrados de muestras de sangre por

eBtraccin con "enol 3 cloro. Con base en el 0 O+T' de la

'&A'T secuencia gen=tica bo!ina (4en8an9

A;21/


6/14

!olumen 7-l >ue contiene 27 ng de A% plantilla, D77

cada cebador, d%T& 7,2 mP, ,2 mP de PgCl * 7,2 + de

Ta> A% polimerasa (Ta9ara, alian, China). a &C'

protocolo "ue de 1/ W C durante 2 min, seguido de /7 ciclos de 1/ W C

durante 07 s,


7/14


8/14

Kinchuan poblacin, * las "recuencias de los alelos A >ue se encuentra en

razas introducidas, hbrido, razas autctonas * chinos

el conjunto de las poblaciones "ueron 7,


9/14

* AA "ue de , 9g, ,2 9g * 7,70 9g, respecti!amente. &or

S%& 4567A, el !alor @8S; de los animales con

genotipo AA (/,5 Z 7,2 9g) "ue signi#cati!amente ma*or >ue

el !alor @8S; de a>uellos con el genotipo 44 (0,1/ Z 7,0 9g)

o 4A (/,7 Z 7,5 9g) (p ?7,7). a di"erencia SP

entre el genotipo AA * 4A * entre AA * 44

"ue de 7,6 9g * 7,56 9g, respecti!amente. a di"erencia SP

entre el genotipo 44 * A4 a slo 7,< 9g era.

Teniendo en cuenta los antecedentes gen=ticos uni"orme a tra!=s de la

animales, los resultados podran ser ineBactos. &or lo tanto, adems

asociacin entre los dos marcadores * "ue @8S;

analizado en tres grupos con di"erentes antecedentes gen=ticos

por separado, como se muestra en la Tabla /. os resultados mostraron >ue

A1214 marcador se asoci signi#cati!amente con @8S; en

el grupo E8 (razas introducidas) (p ?7,72) * C8 (cruz

razas) grupo (p ?7,72), pero no tu!o correlacin signi#cati!a

con @8S; en el grupo %8 (razas autctonas). e lo contrario,

4567A el marcador tu!o un e"ecto signi#cati!o sobre @8S; en

razas autctonas (p ?7,72), con una di"erencia de ,2< 9g en @8S;

entre el genotipo AA * 44 genotipo.

os datos de genotipo marcador de dos presentados en la Tabla 2

se utilizaron para determinar las "recuencias de haplotipos de dosmarcadores

sin ambig[edad para los 67 no!illos >ue eran homocigotos

para al menos uno de los dos marcadores. &or ejemplo, si una

el genotipo del animal en los dos marcadores "ue 44 * A4, a continuacin,

se debe lle!ar a un 4 3 4 haplotipo * un 4 3 A haplotipo.

Sin embargo, los / terneros restantes eran el doble

heterocigticos (4A genotipo para S%&121 * S%&567),


10/14

* no poda ser asignado de#niti!amente por>ue los haplotipos

>ue podran resultar de una combinacin de 4 3 A * 4 3 A

haplotipos o 4 3 4 * haplotipos A 3 A. la comparacin de la

SP de @8S;, no "ue di"cil de encontrar >ue la carne de

animales >ue contienen A 3 4 haplotipo tendan a tener menor

"uerza de corte de carne >ue contiene 4 3 A haplotipo, *,

especialmente, los animales homocigotos para AA S%&121 *

44 homocigotos para S%&567 (es decir, homocigotos para A 3 4

haplotipo) tena "uerza de corte de aproBimadamente 9g in"erior a

44 homocigotos para S%&121 * AA homocigotos para

S%&567 (es decir, homocigotos para el 4 3 A haplotipoI p ?7,7).

&ara homocigotos 4 3 4 haplotipo * A 3 A animales de haplotipos,

la "uerza de corte "ue intermedia.

ESC+SEF%

os polimor#smos del gen '&A'T han sido

reportado en razas "orneas, como ere"ord (Man

enennaam et al., 776), Angus (4ene%T /), 8rahman

(Casas et al., 77ue a"ecta a la calidad de la carne *encontr 2

polimor#smos en un "ragmento de A% 062 pb por secuenciacin.

Tres de ellos "ueron identi#cados en primer lugar, por 4. a A, C

a T * C a T sustitucin en las posiciones 071, 0755 *


11/14

526 (de acuerdo con la secuencia de 4en8an9 A; 21/u, @8S; es la "uerza re>uerida para cizallar una

Carne cocida al cabo de 6 das post mortem, * la @8S;

os !alores son negati!os entre correlacionado con la ternura

!alores (una, 77


12/14

genotipo 4A * AA en S%&121 (7,70 9g) * la di"erencia

entre 4A * 44 en S%&567 (7,< 9g)

signi#cati!amente menor >ue otros. stos resultados indicaron >ue

el alelo A de S%&121 * el alelo 4 de S%&567 tienen

los e"ectos de dominancia ms de sus genes alelos.

Sin embargo, este documento tambi=n indica >ue los animales

heredando el genotipo 44 en la posicin 121 tendan a tener

menor peso corporal masacre, peso de la canal, !estidor

porcentaje, el grado de marmoleo, el espesor de la grasa dorsal, * ms alto

zona de las costillas >ue los animales >ue heredan el genotipo 4A o AA.

el mismo modo, carne de no!illos con el genotipo AA en la posicin

567 tendan a tener menor peso corporal masacre, la canal

peso, una copia de espesor de grasa * una ma*or zona de las costillas *!estidor

porcentaje >ue la carne de no!illos con la A4 * 44

genotipo.

os resultados de los anlisis de asociacin entre el

marcadores * @8S; en di"erentes grupos gen=ticos conceden

con los resultados anteriores, * sugiri >ue tena S%&121

e"ecto signi#cati!o en @8S; en grupos E8 * C8, mientras

S%&567 tena asociacin ms signi#cati!a en los grupos %8.

Adems, hubo una tendencia e!idente para los animales de E8

grupo (0,


13/14

anlisis e"ecto genotpico mostr >ue los animales >ue contiene

el A 3 4 haplotipo tendan a tener menor "uerza de corte de

los >ue contienen el 4 3 A haplotipo. Adems, los animales

homocigotos para A 3 4 haplotipo tenan "uerza de cizallamiento

aproBimadamente 9g ms bajos >ue los homocigotos para el

4 3 A haplotipo. n general, este dio una indicacin "a!orable >ue

el haplotipo A 3 4 podra reducir la capacidad de CAST para

inhibir C%&% * aumentar la sua!idad de la carne.

ternura de la carne, uno de los "actores ms importantes

>ue conduce a la satis"accin del consumidor, depende principalmente de la

proceso de enternecimiento de la carne post mortem (Joohmaraie,

11/) * '&A'T puede regular mediante la inhibicin de la proteolisis Y-

* la acti!idad de la calpana-m (&ringle et al., 116). n este trabajo,

S%&121 * S%&567 en el gen '&A'T se genotipo

por &C'-';&, las enzimas de restriccin correspondientes "ueron

deE * TspE, respecti!amente. l m=todo era "cil

operar * de bajo costo en comparacin con el espectrgra"o de masas. n

&ara "acilitar los eBperimentos, un par de cebadores era

diseado para ampli#car un producto de 062 pb &C', >ue

contena los dos sitios de restriccin. As slo una &C' era

necesaria * el producto podra ser utilizada para determinar el genotipo delos dos

marcadores. l 0O+T' ha ganado la atencin debido a su

importancia en la determinacin de la eBpresin g=nica por

in\uir en la estabilidad del A'%m * la e#ciencia de traduccin

(ughes, 77


14/14

+T' del gen '&A'T bo!ina, mostr un e"ecto detectable

en la ternura, * ninguno de los dos marcadores ensa*ados mostraron

cual>uier e"ecto sobre el peso corporal masacre, zona de las costillas, lacanal

peso, rendimiento de la canal, el grado de marmoleo * grasa de la espalda

espesor. specialmente, S%&567 podra ser ms e#caz >ue

S%&121 en el "uturo, la seleccin asistida por marcadores en chino

poblaciones de ganado nati!as. &or lo tanto, estos resultados proporcionan

e!idencia de >ue el gen '&A'T tiene e"ectos potenciales sobre la carne

ternura * ampla las posibilidades de uso gen=tico

marcadores en CAST para mejorar la terneza de la carne en chino

rebaos comerciales, ganado amarillo especialmente nati!as * 3 o

ascendencia cruce. Ser necesario seguir trabajando para estudiar

estos S%&s en una poblacin ms amplia e in!estigar

asociacin de los polimor#smos de genes '&A'T con la carne

sensibilidad en los rebaos de ganado comerciales chinos.

Calpastatina

Documents

Transcript of Calpastatina