8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Limon

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Septiembre, 2002

Elaborado por:

Ing. Karina Briggitte Bonilla

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GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE LIMON

3.5.1.9. Limón (Citrus limon)

El limón es originario del Sureste de Asia, pertenece al clima tropical y subtropical, se

consume en refrescos; en la cocina se utiliza como sazonador en las comida, helados,

dulces, postres, desodorantes ambientales y desinfectantes.

Tabla 23: contenido nutricional de 100 gramos de limón

Contenido Cantidad

Energía 27 calorías

Humedad 90.1 g

Proteína 1.1 g

Grasa 0.3 g

Carbohidratos 8.2 g

Calcio 26 mg

Fósforo 16 mg

Potasio 138 mgHierro 0.6 mg

Vitamina B 0.04 mg

Vitamina C 53 mg

Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lemon.html 

3.5.1.9.1 Variedades y calidades del limón

La variedad más vendida es el pérsico, se diferencia en dos tamaños y el más grande esde mejor calidad, se acepta daño mecánico. El limón indio es más pequeño que el

pérsico, no se diferencia en calidades o tamaños.

Fotografía 39: Tres variedades de limones, El Salvador, julio 2002.

3.5.1.9.2 Características de las variedades de limónTabla 24: Medidas promedio y procedencias de tres variedades de limón

comercializados en San Salvador, julio 2002.

Variedad Procedencia Peso (g) Longitud (cm) Diámetro (cm)

Pérsico Opico y Honduras 77.43 6.49 4.92

Mezcla de pérsico eindio Opico y La Libertad 52.13 5.18 4.33

Indio Guatemala 34.25 4.15 3.85

Indio

Mezcla de

indio y pérsicoPérsico

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El limón pérsico es el más pesado, tiene mayor diámetro y longitud, la principaldiferencia con el mezclado de pérsico e indio es que no tiene semilla, la base y la punta 

son abultadas; el limón mezclado es un poco más pequeño que el limón pérsico, en su

apariencia externa son muy parecidos, pero internamente tiene semillas y es más ácido;

el limón indio tiene la cáscara más lisa, su tamaño es más pequeño, tiene semilla y es el

más ácido de los tres.

3.5.1.9.3 Comentarios de los comerciantes de limónEl limón es comercializado en bolsas por los comerciantes entrevistados, pero uno de

ellos lo vende en sacos, canastos y jabas, no posee problemas de almacenamiento; pero

para que no pierda la calidad uno de los encuestados contestó que lo máximo que lomantiene almacenado son tres días, las opiniones varían otro comerciante nos manifestó,

que hasta 7 días; pero que la calidad baja cuando este pierde brillo, entre las

recomendaciones que sugieren es cortarlo cuando el rocío a secado, no golpearlo,

cortarlo con cuidado y que el cultivo no tenga sombra.

3.5.1.9.4 Abundancia y escasez de las variedades de limón

El Indio, pérsico y la mezcla de ellos abundan en el invierno y escasea de febrero a marzo.

3.5.1.9.5 Presentación del limónEl limón por lo general se encuentra en cestas.

3.5.1.9.6 Precio del limón

Gráfica 13: Precio promedio de el ciento de limones en el 2001,El Salvador.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería 

0.5

1.5

2.5

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

9.5

10.5

  e  n

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criollo pérsico