CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

TROFOTERAPIA

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

ALIMENTACION SALUDABLE

VivoNaturalCrudoFresco

Integral

Reciclable

Está bajo un ordenamiento

Alimentación Natural

ATRIBUTOS DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Aspecto externo : tamaño, forma, color, firmeza, aroma.Cualidades : acidez, dulzor, aroma,

textura, jugosidadAspecto interno: daños , pepasValor nutritivo : vitaminas, minerales,

carbohidratos, grasas, proteinas.Ausencia de residuos tóxicos, contaminantes. Fresco, vivo, natural, integral,

LO VIVO RAÍZHOJATALLOFLORFRUTO

LOS VEGETALES CRUDOS:

1. Aumentan la tensión microeléctrica en el tejido celular.

2. Mejora la oxigenación celular.

3. Estimula el metabolismo celular.

4. Aumenta la resistencia contra la vejez.

5. Acelera el proceso de renovación celular.

6. Alcalinización de la sangre.

Champiñon orgánicoChampiñon no organico

CEREALES INTEGRALES

SalvadoFibra dietéticaVitaminasElementos trazas

EndospermoEnergíaCarbohibratos, complejo BProteínas

Germen proteina AntioxidantesVitamina EComplejo B carbohidratos

Representación Esquemática de un grano de cereal

Arroz integral Arroz pulido o pilado

ARROZ REFINADO ARROZ INTEGRAL

El cereal como calidad de vida

Trigo Germinado

Germen de trigo

Alimentos de calidad de primer orden

Segundo orden

Pan Integral Tercer orden

Pan Blanco Alimento sin calidad de vida

Galletería, pastas y pastelería

Alimentos sin aporte nutritivo

Alimentoenergía (Kcal)

Proteína(g)

Grasa(g)

Calcio(mg)

Hierro(mg)

Tiamina(mg)

Rivofla-vina(mg)

niacina(mg)

Harina de maizentero 353 9.3 3.8 10 2.5 0.30 0.10 1.8Harina de maizrefinada 368 9.4 1.0 3 1.3 0.26 0.08 0.10Arroz integral precocido 364 6.7 1.0 7 1.2 0.20 0.08 2.6Arroz pulido o pilado 361 6.5 1.0 4 0.5 0.08 0.02 1.5

Trigo entero 323 12.6 1.8 36 4.0 0.30 0.07 5.0Harina de trigo blanca 341 9.4 1.3 15 1.5 0.10 0.03 0.7

sorgo 345 10.7 3.2 26 4.5 0.34 0.15 3.3

COMPARACION DE CEREALES INTEGRAL Y REFINADOS

ALMENDRA TOSTADA FRESCA ALMENDRA GUARDADA ADICIONADA CON GRASA

AZUCAR REFINADO Azúcar refinado

propiedades inflamatorias.

Disminuye el sistema inmune.

Alternativas saludables

Miel de caña

Miel de abeja

Algarrobina

Miel de Agabe

Chancaca , panela

Stevia

Cucharaditas de azúcar

Número de Bacterias

destruidas Esta cantidad de azúcar se encuentra0 146 10 una porcion o bola de helado

12 5 1 bebida personal de gaseosa

18 2menos de la mitad de una bebida malteada

24 1 porcion mediana cheesecake dulce

Cómo el azúcar afecta la habilidad de los glóbulos blancos para destruir bacterias.

Fuente: Kijak E, Foust G, Steinman R.R.

Relationship of Blood Sugar Level and Leukocytic

Phagacytosis. 

South Calif Dent Assn 1964; 32: 349-351

Cuanto menor sea el índice glucémico de un alimento, más lentamente elevará la glucemia. Alimentos: fritos, fruta muy madura pasta cocida arroz refinado cocido aumenta índice glucemico

•*l dente**

AUSENCIA DE RESIDUOS TÓXICOS

Envases vidrio. Cerámica, Acero Plástico genera ftalatos, dioxina y

bisfenol A se relaciona con cáncer de mama

Sustancias o residuos de fertilizantes Xenoestrogenos. Residuos de detergentes.

VAJILLA :

• Cerámica • Acero inoxidable de tipo

quirúrgico • Porcelana• Cubiertos de madera, plata, no

porosos.• Vidrio

Cocida gas microondas placa de cristalización sensible al Cl2Cu

LECHE CALENTADA EN MICROONDA

calentar la leche en horno microondas modifica la fórmula de sus aminoácidos, denominados prolina e hidroxiprolina. Ciertos aminoácidos de este modo se volverían tóxicos para el sistema nervioso, al ser ingeridos , podría tener efectos negativos sobre riñones e hígado. 1. leche calentada al fuego de gas: estructura electromagnética preservada2.leche calentada al horno microondas: pérdida de la estructura electromagnética

*The Lancet marzo de 1990,

CONSERVANTESSal común- En combinación con otras sustancias o

procedimientos: salazón- Concentraciones elevadas- Efectos adversos: presión arterial, favorecen

el- edema

SAL Cloruro de sodio 40 por ciento de sodio 60 por ciento de cloruro

Recomendación IDR Menor de 5 gramos al

día Menor de 1.9 mg en

hipertensos

2.300 miligramos de sodio aprox

• Una cucharadita de sal pesa 5 gramos

Journal of Human Hypertension (2008);1-22

1,7 g de sodio por día es beneficiosa para reducir la presión arterial.* en hipertensos.

Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular

diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.

El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial

Limitar el consumo de sal o sodio

El consumo de menos de 2.9g decloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensión arterial

La ingesta mayor de 5.8g incrementa el riesgo de adquirir la enfermedad Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal

salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.

Doble Cheese Burger = 690 a 1000Coca cola med = 280Papas Fritas = 540 TOTAL = 1,510

CALORIAS

62 gramos de grasa

Alimentos de alta densidad energética

+Postre 280 a 400

COMIDA RÁPIDA CALORÍAS Comida chatarra porción caloríasPapas fritas Porción

grande540

Papas fritas Porción chica 370

Aros de cebolla porción 330 g

Hot-Dog palta, mayonesa

Una unidad 600

Hot Dog con mayonesa

Una unidad 560

Consumo de sal

Fuente g/día Reducción Consumo objetivo g/day

Mesa/Cocinar (15%) 1.4 g 40% 0.9 g

Natural (5%) 0.6 g No 0.6 g

Alimentos industrializados (80%)

7.5 g 40% 4.5 g

Total 9.5 g Objetivo 6.0 g

Reducción de consumo de sodio en alimentosindustrializados

Por lo tanto la industria alimentaria requiere reducir el contenido de la sal de TODOS los alimentos por un 40% en los siguientes 5 años con reducción posterior hasta alcanzar un consumo nacional inferior a 6g/dJournal of Human Hypertension (2008);1-22

El consumo actual de sodio estimado en países desarrollados fluctúa entre 9-12g/d aunque en México este puede ser mucho mayor.Cuando menos el 80% del sodio en la dieta se encuentra escondido en alimentos (9.6g)

TARTRACINA COLORANTE Pigmentos inestables Baja reabsorción Usos: alimentos,

medicamentos, cosméticos, piensos

: tartracina, amaranto, naranja S

- Uso muy discutido,

- Efectos adversos: reacciones alérgicas, cáncer:

amarillo mantequilla (dimetil aminoazo benceno

CONSERVANTES: NITRATOS, NITRITOS

- Acción frente a Clostridium botulinum- En combinación con NaCl- Color rojo- Efectos adversos:

MetahemoglobinemiaNitrosaminas cancerígenasdimetilnitrosaminanitrosopirrolidinanitrosopiperidina

GLUTAMATO MONOSÓDICO

Laminaria japónica En algunos alimentos (soja) Intensificador de sabor: carnes,

pescado, verduras, sopas Síndrome del restaurante chino o

enfermedad de Kwok o restaurant chino : dolor de cabeza, debilidad, hormigueos

EDULCORANTE

Sacarina- Remsem y Fahlberg (1878)- uso en forma de sal sódica- poder edulcorante:300-500 veces > azúcar- Efectos adversos:cáncer de vejiga

Aspartame - 200 veces mas dulce > azúcar- Efectos adversos: cáncer

Los Edulcorantes

100 A 120 KILOCALORÍAS POR VASO DE 200 ML.

Bebidas Gaseosas Contienen Acido fosfórico Azúcares (sacarosa,

fructosa y glucosa) Equivale a 3 cucharadas

de azúcar por vaso de 200 ml.

Ácidos grasos trans se ingieren con losaceites hidrogenados por procesos industriales.

Comidas rápidas fritas Alimentos horneados Margarinas

Katan MB. Trans fatty acids and plasma lipoproteins. Nutrition Reviews, 2000, 58:188-191.

Oomen CM et al. Association between trans fatty acid intake and 10- year risk of coronary heart

disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population based study. Lancet, 2001, 357:746-751

La ingesta de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de cardiopatía coronaria .

GRASASEvitar o disminuir el consumo

de:

Margarinas Aceites refinados Frituras Parrilladas

Relación Omega 6 omega 3 4 a 1 ó 5 a 1 no mayor de 10 a 1

ALTO CONSUMO DE

CARNES ROJAS Y

DERIVADOS

Recomendable:

Pescado 2 veces por

semana

Carne de ave 1 vez cada

15 días

Carnes rojas una vez al mes

Mariscos una vez por mes

Recomendaciones para la prevención de las enfermedadescardiovasculares

Pescados y Carnes

Lácteos, y huevos

Frutas

Vegetales

Granos y Cereales

Ejercicios y Agua

Pirámide de Reforma de Vida

Felicidad

BOCA :

4 INCISIVOS: Cortan: Frutas y

Verduras4 CANINOS: Rasgan: Carnes suaves8 PREMOLARES: Trituran: Cereales y legumbres12 MOLARES: Muelen: Cereales y Legumbres

La Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de España (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 alimentos más ricos en antioxidantes:

• Paltas• Bayas (moras, fresas, frambuesas, arándanos, etc.).• Bròcoli.• Repollo y todas las coles en general.• Zanahorias.• Cítricos.• Uvas (contienen hasta 20 antioxidantes).• Cebollas (sobre todo las moradas).• Espinacas.• Tomates.

ANTIOXIDANTES

Verduras Amarillas - carotenos Son ricas en caroteno, que favorece la formación de vitamina A.Zanahoria, zapallo y el choclo amarillo, calabaza :

Olson JA. Carotenoids and human health. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 1999; 49(1-S): 7-11

Nutrientes Útiles

• Dientes de ajo

• Componentes sulfurados.

• Tintura alcohólica a conejos generó 59% de efecto hipoglucemiante (similar a tolbutamida 500 mg).• Disminuye sobrecarga de glucosa en ratas con dieta hiperhidrocarbonada.• AGE insulinemia en ratas.

AJO

Nutrientes Útiles

• Ensayo clínico con polvo seco en pacientes diabéticos tipo II, produjo 11,6% de descenso glucemia frente al 0% del grupo placebo.

• A los 120’ de 1 ensayo, la decocción del diente de ajo en conejos adultos demostró efectos = a tolbutamida.

• El AGE evita hiperglucemia x estrés en ratas inmovilizadas.

AJO

AJO

Emily A. Wilson, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA), Barbara Demmig-Adams, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA) Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183

Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds.

Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies.

Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge

oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.

Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions

CEBOLLA (ALLIUM CEPA L.)

cebolla contiene: Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)Acido folicoalilo Es tónica Diurética, depurativa produce gases y flatulencias.Quercetina

• Componentes sulfurados: S-metil-cisteína-sulfóxido, S-allilcisteína sulfóxido, etc.

• Resultados significativos en modelos animales diabéticos (aloxano, STZ, adrenalina) y normoglucémicos.

• En pacientes tipo II normaliza la curva tolerancia a la glucosa (ayunas)

Allium cepa L.

CEBOLLA

Nutrientes Útiles

Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions

Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183

Purpose – The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds. Design/methodology/approach – Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies. Findings – Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.

Distribución de carotenoides en diversos alimentos

Alimento Carotenoides

Zanahoria (Daucus carota) a - y b -caroteno

Naranja (Citrus sinensis) Violaxantina, b -criptoxantina, luteína,zeaxantina

Mango (Mangifera indica) Violaxantina, b –caroteno

Tomate (Lycopersicum esculentum) Licopeno

Pimiento rojo (Capsicum anuum) Capsantina, capsorrubina

Melocotón (Prunus persica) b -criptoxantina, luteína

Papaya (Carica papaya) b -criptoxantina, b -caroteno

Guayaba (Psidium guajava) Licopeno, b -caroteno

Ciruela (Spondias lutea) b -criptoxantina

COLESRepollo chino, col de

bruselas, bok choy, brocoli,

Coliflor

sulforafano e indo

3 carbinoles

*anti cáncer

Al vapor, o la plancha

Sulforafano antioxidantes anticancerigenos, inmunregulador

LEGUMBRES

lentejas Arvejas o guisantes Frejoles, pallar, haba soya

Legumbres

• carbohidratos

• Fibra vegetal soluble como insoluble.

• Proteínas : Legumbre mas cereal proteína de alto valor biológico.

2/3 CEREALES

1/3 LEGUMBRES lentejas

Para obtener proteína de alto valor biológico combinar

Legumbre + cereal

Legumbre + frutos secos

Legumbre + semillas

LA TROFOTERAPIA

Regular las funciones orgánicas de un individuo a través del uso de la alimentación natural y equilibrada.Trofo: alimentación Terapia: tratamiento. Terapia a través de la alimentación, selección de alimentos adecuados a cada patología o síntoma

50% glúcidos (azucares)

12% Proteínas

30% Lípidos (Grasas, mayoría insaturadas)

8% Oligoelementos y otros

ALIMENTACION IDEAL

PROPORCIONES DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGÚN EL ESTADO DE SALUD:

Personas Cocido CrudoSanas 50 % 50 %Enfermos habituales 70 %

30 %Enfermos graves 80 %

20 %.

ALIMENTACIÓN

La flora degrada frutas y vegetales

Acidos toxico leves

Residuos ácidos leves, aroma suave

No irritan la mucosa

No provocan estreñimiento

La flora degrada huevo, carne

Acidos tóxicos fuertes

Residuos acido fuertes, aroma fétido

Irritan mucosa por contacto

Provoca estreñimiento

Fermentativa Putrefactiva

MANZANARICA EN BENEFICIOSBetacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA. fibra

Antioxidante, Limpia el sistema digestivoMejora el sistema inmunológicoAcción sedante

Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides. PAPAINA

Antioxidante, mejora el sistema inmune, mejora la digestión, gastritis

RICA EN BENEFICIOS

Betacarotenoácido fólico, hierro, Vitamina C, B1,B6, Calcio, potasio, hierro y bioflavonoides

Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático.

Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, BROMELINA

Antioxidante, mejora el sistema inmune, Mejora la digestión de las proteínas, antiinflamatorio

NARANJA

FRUTAS RECOMENDABLES PARA MANTENER LA SALUD

FRUTA RICA EN BENEFICIOS

MORA Betacaroteno, vitaminas C y E.Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio

AntioxidanteMejora el sistema inmunológico

PERA Betacaroteno, ácido fólico, vitamina C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio y PECTINA

Antioxidantes, desintoxicante, disminuye el colesterol, Mejora el sistema inmune, Insuficiencia renal, elimina el ácido úrico

UVA Vitamina C y E, Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro y flavonoides

Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante hepático, mejora la piel

CEREZA Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, potasio y flavonoides

Antioxidante, mejora el sistema inmune

RICA EN BENEFICIOS

PLÁTANORICO EN BENEFICIOS

Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B, C y E. Calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc. SEROTONINA abundante fibra vegetal.

potasio (396mg/100g)

sodio (1mg/100g).

Antioxidante, Energizante, suavemente laxante, remineralizarte, evita la caída de cabello, es muy digestivo

Presenta el cociente potasio/sodio más alto de todas las frutas y hortalizas.

Una alimentación rica en potasio y baja en sodio

RICA EN BENEFICIOS

HIGO Betacaroteno, ácido fólico, vitamina B5, C, Calcio, magnesio, fósforo, potasio

Antioxidantes, limpieza del tubo digestivo, evita el estreñimiento, problemas respiratorios, mejora la inmunidad

EL MAÍZ ZEA MAIZ

Maíz amarillo contienen luteína previenen la degeneración macular para la vista

La Calabaza: curcumita Vitaminas A, B, C, E, y minerales

como el calcio, magnesio; bajo contenido en sodio y elevado en potasio, tiene propiedades hipotensoras además de diuréticas.

PIÑA- e Ananas comosus enzima antibacteriana bromelína, antiinflamatorias, prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas, debido a su alto contenido de manganeso.

PLATANO- Musa paradisiaca. Fortalecen el revestimiento gástrico contra el ácido y las úlceras. Tienen actividad antibiótica.

NARANJA- Citrus sinensis carotenoides, terpenos, antioxidantes y flavonoides que son inhibidores naturales de cáncer. Abundante vitamina C que induce a la formación de colageno y a la cicatrización de las heridas

PEREJIL- Anthriscus cerefolium antioxidantes, como los monoterpenos, ftalidos y poliacetilenos es anticanceroso, diurética. Neutraliza ciertos carcinógenos del humo del tabaco.

BERENJENA- Solanum melongena. Los glucoalcaloides se han utilizado en crema tópica para tratar cáncer de la piel, según las investigaciones de los científicos australianos; también ayuda a reducir el colesterol, y tiene propiedades antibacterianas y diuréticas

AJO- Allium sativum: Antibiótico antiparásitos intestinales Vasodilatador: regula la presión arterial y el

colesterol sanguíneo Expectorante y antiespasmódico, anti

inflamatorio, refuerza las inmunorreacciones. Contiene aliína, que por acción de un

fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo, que presenta el olor característico de los ajos.

EFECTOS DE LA LINAZA

La semilla de linaza también contiene fibra dietética y una sustancia llamada lignano, que regula el metabolismo del estrógeno y de la testosterona.

Las Ligninas son fibra soluble luchan contra los químicos causantes de tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno.

Acido Alfa Linoléico (ALN u omega 3 ) ayuda al control de los niveles de azúcar en la sangre y mejora las inflamaciones

EFECTOS DE LA LINAZA

Ayuda a bajar de peso, ya que elimina el colesterol; ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, ya que contiene grandes cantidades de fibra dietética.

Los ácidos grasos de la linaza ayudan a los riñones a secretar sodio y agua.

Ayuda en el tratamiento del estreñimiento Lubrica y regenera la flora intestinal. Aumento progresivo de vitalidad y energía.

Lic. Carlota Carvallo

REGIMEN DESINTOXICANTE

A base de frutas y verduras frescas y naturales

Para eliminar las toxinas acumuladas en el organismo debidas al consumo de alimentos "tóxicos", a una mala eliminación de desechos o a una mala digestión o a "tóxicos" del medio ambiente

Muchas Gracias