Caldo, Fondo de pescado o

FUMET

Chef Xavier 1

Chef Xavier 2

INGREDIENTES

Recortes de

pescado, cabeza y espinas

600 g

Vino blanco 200 cc

Agua 1,5 l

Cebolla 1

Apio 80 g

Hinojos 50 g

Chef Xavier 3

PROCEDIMIENTO

El caldo de pescado, también denominado

fumet, se prepara con cortes como

cabezas, espinas y recortes de pescados;

y son fundamentales como base de salsas

para platos de pescados y mariscos.

Es importante no cocinarlo más de 20

minutos para que evitar un sabor amargo.

Chef Xavier 4

1_Utiliza

cabeza, espinas y

recortes de

pescados.

Chef Xavier 5

2_Lava bien el

pescado para

retirar los restos

de sangre e

impurezas.

Chef Xavier 6

3_Corta en

trozos grandes

para favorecer

la cocción.

Chef Xavier 7

4_Cortar los

vegetales en

trozos irregulares

(MIREPOIX)

Chef Xavier 8

5_Vierte aceite

en una

cacerola.

Chef Xavier 9

6_Agrega los

vegetales. Cocina

unos minutos

hasta que suden.

Chef Xavier 10

7_Agrega el

pescado

trozado.

Chef Xavier 11

8_Moja con el

vino y el agua.

Deja hervir a

fuego suave y

constante por 20

minutos.

Chef Xavier 12

9_Filtralo y

utilízalo

Chef Xavier 13