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Cakes a medida ( libro de las 15 recetas más visitadas en el 2013 )

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Especialmente dedicado a todos los seguidores

y amigos de Cakes a medida

Enero 2014

Autora: AgurtzaneS

Todas las recetas, revisadas y actualizadas, han sido publicadas en http://cakesamedida.blogspot.com.es/

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índice cupcakes & muffins

cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka

cupcakes de vainilla y buttercream de limón

muffins de chocolate y queso

muffins de chocolate

cheesecake

tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco

cheesecake doble chocolate

new york cheesecake clásico

layer cakes & tartas

tarta de zanahoria y piña

black forest

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índice cakes & bizcochos

bizcocho de naranja glaseado con chocolate

cake de calabaza o pan dulce de calabaza

mini cakes & otros pequeños dulces

barritas de chocolate y caramelo

barritas de naranja

barritas crujientes de chocolate

tartaleta de chocolate con crema de mandarina

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cupcakes, muffins

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Cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka

Ingredientes: Relleno

100 g de mascarpone

Ingredientes: Buttercream de moka

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar glasé

1 sobre de café soluble

2 cucharadas de leche semi desnatada

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de horneado: 22– 25 minutos

Moldes: bandeja metálica cupcakes y cápsulas

Raciones: 12

Ingredientes: bizcocho de chocolate 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de azúcar blanco

2 huevos M a temperatura ambiente

140 g harina

2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química

60 ml de leche semi desnatada

2 cucharaditas de Amaretto

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Preparación Cupcakes de chocolate

1. Precalentar el horno a 180º y la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes

2. Batir la mantequilla y el azúcar, yo utilizo unas varillas eléctricas, hasta que consigamos aclarar la mezcla y esté esponjosa.

3. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen a la mezcla.

5. En un bol grande tamizamos la harina, el cacao y los polvos de hornear. Reservar.

6. En un bol pequeño mezclamos la leche y el licor. Reservar.

7. Añadir a la mezcla anterior la harina, en dos o tres veces, intercalando la mezcla de leche, empezando y terminando con la harina.

8. Ahora repartimos la mezcla en las cápsulas, nos podemos ayudar de una cuchara de helado, y así nos aseguramos que todas las cápsulas tienen la misma cantidad de

masa. No llenar las cápsulas mas de 2/3 de su capacidad.

9. Hornear a 180ºC calor arriba y abajo durante 20 - 25 minutos. Dejar enfriar en el molde unos 5 minutos y a continuación pasar los cupcakes a una rejilla hasta que

se enfríen por completo.

Preparación relleno de mascarpone 10. Batir el mascarpone en un bol hasta conseguir una textura cremosa, si fuera necesario se puede añadir una cucharadita de leche o nata, en mi caso no fue necesario.

11. Tomar un cupcake y ayudada por un descorazonador, de manzana o especial para cupcakes. Rellenamos el cupcake utilizando una manga pastelera con una boquilla

redonda.

Preparación de Buttercream de moka

12.Tamizar el azúcar glas.

13 En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar glas, el café soluble y la leche. El azúcar glas al trabajar con varillas eléctricas lo añado en dos veces, para no terminar

blanca, bueno, más blanca de lo que ya soy. Otra recomendación utilizar en un principio una velocidad baja e ir subiendo de intensidad a media - alta. Hasta obtener una

consistencia cremosa.

14. Por último a decorar. Para ello he utilizado una boquilla Wilton 9 M y cacao en polvo.

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Cupcakes de vainilla y buttercream de limón

Ingredientes bizcocho

240 gr harina

3/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 huevos L

2 cucharaditas de extracto de vainilla

160 ml de buttermilk

Ingredientes crema de limón

150 gr de queso tipo Philadelphia

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de azúcar glasé tamizada

ralladura de un limón

2 gotas de colorante amarillo (opcional)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 18—20 minutos

Moldes: bandeja metálica de cupcakes y cápsulas

Raciones: 12

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Preparación bizcocho

1. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes.

2. El buttermilk lo puedes comprar preparado en el supermercado o bien elaborarlo. Para ello, echas en un cuenco la misma cantidad de leche y unas gotas de limón y lo

dejas reposar de 10 a 15 minutos.

3. En un cuenco grande tamizar la harina, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto.

4. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos.

5. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados.

6. Incorporar a la mezcla anterior la vainilla.

7. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la harina, reservada, alternando con el buttermilk. Iniciamos y terminamos con la harina.

8. Repartir la mezcla y hornear de 18 a 20 minutos, calor arriba y abajo. En mi caso, 18 minutos fueron suficientes. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar en-

friar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

Preparación crema de limón

9. En un cuenco batimos el queso crema hasta que tenga una textura lisa y cremosa.

10. En otro cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar y lo cubrimos con un paño húmedo para que cuando comencemos a batir la mezcla no terminemos de color blanco.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos primero a velocidad baja y aumentamos la velocidad a medida que esté integrada el azúcar y la mantequilla. Tiene que que-

dar una mezcla blanquecina y esponjosa. Más o menos 15—20 minutos. Por último añadimos la ralladura de limón y la batimos hasta que se integre.

11. Incorporamos la mezcla de queso batida a la crema de mantequilla despacio hasta que se integre.

12. Lo guardamos en el frigorífico unos 30 minutos hasta que tenga la consistencia adecuada para poder decorar los cupcakes.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/05/cupcakes-de-vainilla-y-buttercream-de.html

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Muffins de chocolate y queso

Ingredientes bizcocho de chocolate

190 gr harina

120 gr azúcar

40 gr de cacao en polvo Valor

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

125 ml de agua

40 ml de aceite de girasol

1 1/2 cucharadita de vinagre vino blanco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 20 minutos

Moldes: bandeja metálica para cupcakes y cápsulas

Raciones: 10

Ingredientes crema de queso

140 gr de queso crema tipo Philadelphia

60 gr de azúcar

1 huevo M

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparación bizcocho

1. Precalientamos el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas en el molde

2. En un cuenco grande poner los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, el cacao en polvo tamizado y el bicarbonato. Con la ayuda de las varillas eléctricas mez-

clamos todos los ingredientes a velocidad baja, un par de minutos.

3. En otro cuenco mezclar y batir con las varillas eléctricas los ingredientes húmedos: el aceite, el vinagre, el agua y el extracto de vainilla.

4. Añadir lentamente y batiendo con las varillas los ingredientes húmedos con los ingredientes secos. Inicialmente batimos a velocidad baja aumentando la velocidad a medi-

da que la mezcla se espesa.

5. Con la ayuda de una cucharada de servir helado repartir la mezcla en las cápsulas. Reservar.

Preparación crema de queso

6 En un cuenco batir el queso crema, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la sal a velocidad media -baja hasta que la preparación sea homogénea y esponjosa.

7. Incorporar los chips de chocolate mezclando con la ayuda de una pala de silicona.

8. Repartir en cada cápsula la crema de queso, una cucharada por cada cápsula.

9. Hornear durante 20 minutos calor arriba y abajo. Si nos excedemos en el tiempo el bizcocho quedara demasiado seco y se desmenuzara.

10. Pasado este tiempo dejar enfriar lo suficiente para no quemarnos, y dejarlos enfriar totalmente en una rejilla.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/04/muffins-de-chocolate-y-crema-de-queso.html

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Muffins de chocolate

Ingredientes muffins

115 gr de mantequilla

350 gr de chocolate negro

325 gr de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

125 gr de azúcar moreno

2 huevos L

180 ml de buttermilk

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 20—25 minutos

Moldes: bandeja metálica para cupcakes y cápsulas

Raciones: 13

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Preparación bizcocho

1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes.

2. Poner al baño María el 150 gr de chocolate troceado fino y la mantequilla hasta que tengamos una mezcla brillante y uniforme. Dejar enfriar y reservar.

3. Sí no encontráis buttermilk en vuestro comercio habitual podemos prepararlo en casa. En un cuenco pequeño ponemos 180 ml de leche y unas gotas de limón pasados unos

10—15 minutos está listo para su uso.

4. En un cuenco grande tamizamos la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

5. En un cuenco ponemos el azúcar y la mezcla reservada de chocolate y mantequilla y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos a velocidad baja para que se integren

los ingredientes. A continuación incorporar los huevos ligeramente batidos, el extracto de vainilla y el buttermilk y batir hasta que estén mezclados todos los ingredientes. Por

último, añadir la harina y mezclar.

6. Trocear grueso el resto de chocolate e incorporar con la ayuda de una espátula a la mezcla.

7. Distribuir la mezcla rellenando 3/4 partes de las cápsulas. Hornear durante 20 -25 minutos calor arriba y abajo. En mi caso con 23 minutos ha sido suficiente. Dejar templar

y sacar los muffins de la bandeja de cupcakes pasados más o menos 5 minutos y dejar enfriar en una rejilla.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/08/receta-muffins-chocolate.html

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cheesecake

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Tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco

Ingredientes tarta de queso 100 gr de galletas tipo Digestive

20 gr de mantequilla derretida

40 gr de azúcar de azúcar glasé

1 cucharadita de canela o al gusto

510 gr de queso tipo Phidadelphia a temperatura ambiente

30 gr de nata con 35% de materia grasa

150 g de azúcar

2 huevos L

1 yema L

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 1 hora y 15 minutos

Moldes: desmoldable de 23 cm.

Raciones: 8—10

20 gr de harina

1 limón en zumo ( yo puse 50 ml )

Ralladura de limón

Ingredientes glaseado chocolate blanco

150 gr de chocolate blanco

250 gr nata líquida 35% materia grasa

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Preparación tarta de queso 1. Precalentar el horno a 100ºC y preparar el molde desmontable pincelando la base y paredes con mantequilla y colocando papel de hornear en la base.

2. Para la base de la tarta trituramos las galletas bien de forma manual o con un robot, en mi caso la Thermomix.

3. Mezclamos las galletas con la mantequilla, el azúcar y la canela. La mezcla tiene que estar suelta y no apelmazada. Forramos la base del molde presionando ligeramente

con los dedos o ayudados por una cuchara y reservamos en el frigorífico mientras preparamos la mezcla de queso.

4. En un cuenco grande mezclamos despacio con la ayuda de una espátula el queso con el azúcar y la harina. La mezcla no tiene que batirse en exceso para evitar que coja

aire.

5. Añadimos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos.

6. Incorporamos de la misma forma uno a uno los huevos y la yema.

7. Por ultimo, añadimos la nata líquida mezclando como hasta ahora delicadamente.

8. Sacamos del frigorífico el molde e incorporamos la mezcla de queso en el mismo. Si utilizáis un molde de 23 cm la altura será de unos 2 cm más o menos.

9. En el horno introducimos un recipiente con agua, en mi caso he utilizado la bandeja que he cubierto con agua, y he colocado el molde en la rejilla. Y lo horneamos a 100ºC

durante 1 hora y 15 minutos calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo dejamos la tarta dentro del horno hasta que el horno esté totalmente frío. Lo más fácil, y así también

evitamos tentaciones, es prepararlo por la tarde y dejarlo reposar la noche dentro del horno. Pasado este tiempo reservar en la nevera.

Preparación glaseado chocolate blanco

10. Derretir el chocolate blanco al baño María. Dejar templar y reservar.

11. Montar la nata con la ayuda de las varillas eléctricas.

12. Incorporar la nata en dos tandas al chocolate y mezclar con la ayuda de una espátula delicadamente.

13. Distribuir el glaseado sobre la tarta de queso y reservar en el frigorífico durante mínimo 4 horas.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/05/tarta-de-queso-con-ligero-glaseado-de.html

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Cheesecake doble chocolate

Ingredientes tarta de queso 200 gr de galletas tipo Digestive o María

50 gr de mantequilla derretida

680 gr de queso crema tipo Philadelphia

3 huevos L

200 gr de azúcar Caster

20 ml de nata líquida de 35% materia grasa

340 gr de chocolate troceado 63% cacao

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 60minutos

Moldes: desmoldable de 23 cm.

Raciones: 8—10

Ingredientes cobertura de chocolate

200 ml de nata líquida de 35% materia grasa

100 gr chocolate troceado 70% cacao Lindt

20 gr de virutas de chocolate blanco (opcional)

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Preparación tarta de queso

1. Precalentar el horno a 100º y un molde de 23 cm pincelado con mantequilla la base y paredes y con papel de hornear en la base.

2. Trituramos las galletas, he utilizado la Thermomix pero podéis utilizar cualquier otro robot, y lo mezclamos con la mantequilla derretida. Con la mezcla cubrimos la base

del molde y subimos un poco por las paredes. Reservamos en el frigorífico.

3. En un cuenco grande mezclar con la ayuda de una paleta de silicona el queso crema y el azúcar, a continuación y uno a uno incorporamos los huevos. Añadimos la nata

líquida y por último el chocolate derretido al baño María. La mezcla tiene que tener una textura lisa, pero hay que tener cuidado en no sobrebatirla.

4. Echar la mezcla en el molde teniendo cuidado que no sobresalga de la altura de la base. Hornear durante 60 minutos en el horno calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo

se deja la tarta en el interior del horno hasta que esté frío. Dejarlo en el frigorífico reposar unas 12 horas, en mi caso, lo deje toda la noche.

Preparación cobertura chocolate

5. En un cazo poner a fuego medio la nata y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego e incorporarlo al chocolate troceado. Mezclar hasta que tenga una consistencia lisa y

homogénea. Extender la cobertura sobre la tarta con la ayuda de una espátula.

6. Para la decoración de la tarta he utilizado virutas de chocolate blanco.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/07/cheesecake-doble-chocolate.html

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New York cheesecake clásico

Ingredientes base de galletas

200 gr de galletas tipo digestive, en mi caso he utilizado galletas

caramelizadas

50 gr de azúcar

115 gr de mantequilla líquida

Ingredientes relleno

900 gr de crema de queso tipo Philadelphia a temperatura am-

biente

200 gr de azúcar

3 cucharadas de Maizena

5 huevos L a temperatura ambiente

5 huevos L a temperatura ambiente

80 ml de nata líquida con 33% de materia grasa

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes salsa de frambuesas

300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)

Zumo de medio limón

3 cucharadas de azúcar

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos + 4 horas de reposo en el horno

Molde: desmoldable de 23 cm

Raciones: 8 - 10 raciones

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Preparación base

1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar el molde, para ello pincelamos con mantequilla la base y lo cubrimos con papel de hornear.

2. Triturar las galletas, añadir y mezclar el azúcar y la mantequilla líquida, hasta conseguir una masa suelta no apelmazada. Distribuir la masa en el fondo del molde. Reservar

en el frigorífico para que la masa quede más firme.

Preparación relleno

3. En un cuenco incorporar la crema de queso, el azúcar y la harina y batir con la ayuda de una espátula de silicona, hasta integrar y conseguir una textura uniforme y suave.

4. A continuación incorporamos uno a uno los huevos batiendo a medida que los añadimos hasta que esté perfectamente integrado.

5. Por último añadir la nata líquida, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y continuar batiendo lo suficiente hasta que esté bien integrado, cuidado no sobrebatir. Pince-

lar las paredes del molde con mantequilla antes de distribuir la mezcla en el molde.

6. Horneado con calor arriba y abajo. Introducimos el molde en el horno a 170ºC durante 15 minutos, pasado este tiempo reducimos la temperatura a 120ºC durante 60 mi-

nutos. Por último, dejamos reposar el cheesecake en el horno hasta que esté frío. A continuación cubrimos el molde y lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 6

horas o toda la noche.

Si el molde está bien pincelado con mantequilla es muy fácil desmoldar. Podéis utilizar un cuchillo fino antes de abrir el molde para separar las paredes. No seáis impacientes,

como yo, que metí el dedazo en la tarta, en alguna foto se ve, se desmolda perfectamente.

Preparación salsa de frambuesas

7. En un cazo a fuego medio ponemos las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar cocinamos durante unos minutos hasta que la apariencia sea de un puré ligero. Colamos

la salsa para eliminar las semillas y dejamos enfriar.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/12/New-York-Cheesecake-clasico.html

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layer cakes & tartas

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Tarta de zanahoria y piña

Ingredientes para el bizcocho

140 ml de aceite vegetal

200 g de azúcar moreno Light Brown Sugar

80 ml de huevo batido (aproximadamente 1 y 1/2 huevos)

80 g de nueces tostadas y picadas finas

320 g de zanahorias ralladas

260 g de piña en conserva, escurrida y troceada

290 g de harina

3/4 cucharadita de bicarbonato sódico

Tiempo de preparación: 70 minutos

Tiempo de horneado: 60minutos

Moldes: 2 desmoldable de 23 cm.

1/2 cucharadita de polvos de hornear

3/4 cucharadita de canela

1 pizca de sal

1cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes crema de mantequilla

125 g de mantequilla

125 g de azúcar glasé tamizada

1 limón (ralladura de la corteza)

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Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes, pincelar los con mantequilla o aceite de oliva suave, y cubrir el fondo con papel de hornear.

2. En un bol grande tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Reservar.

3. En un bol grande batir con las varillas eléctricas a velocidad baja el azúcar y el aceite vegetal.

4. A continuación incorporar lentamente el huevo ligeramente batido hasta conseguir una emulsión homogénea.

5. Añadir las nueces, las zanahorias y la piña y mezclar suavemente.

6. Incorporar a la preparación húmeda la mezcla de harina reservada, en dos veces, y mezclar con las varillas a velocidad baja.

7. Dividir la masa en los moldes, en mi caso, lo hice en dos, pero las cantidades están pensadas para tres moldes.

8. Hornear durante 50 minutos calor arriba y abajo. Los bizcochos estarán hechos cuando los bordes se separen del molde.

Preparación crema de mantequilla

9. En un cuenco ponemos la mantequilla e incorporamos el azúcar y batimos a velocidad media alta hasta que la mezcla tenga un aspecto pálido y esponjoso. La dejamos

reposar unos minutos y a continuación utilizando una paleta rellenamos y cubrimos los bizcochos. En mi caso he añadido una sencilla decoración con manga pastelera.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-zanahoria-y-pina.html

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Black Forest o tarta de chocolate con frutas del bosque

Ingredientes para el bizcocho

6 huevos

220 gr de azúcar caster o ( azúcar blanco molido en Thermo-

mix)

200 gr de chocolate negro troceado 70% Lindt repostería

75 gr de harina tamizada

4 cucharadas de cacao en polvo, en mi caso Valor, tamizado

Ingredientes almíbar 2 cucharadas de agua

2 cucharadas de licor, en mi caso Grand Marnier, Kirsch, ..

200 gr de azúcar

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de horneado: 20 – 25 minutos

Molde: 20 cm (se necesitan 2) Raciones: 10 - 12

Ingredientes ganache de chocolate

350 gr de chocolate negro en mi caso 70% Lindt repostería troceado

250 de nata líquida

1 cucharadita de Grand Marnier

Azúcar glasé (opcional) decoración

Ingredientes relleno

200 gr de mascarpone

150 ml de nata líquida 35% de materia grasa

200 gr de cerezas

100 gr de moras

100 gr de frambuesas

2 cucharadas de Grand Marnier

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Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes de 20 cm. Para ello pincelamos la base y las paredes con mantequilla y forramos la base con papel de horno.

2. En un cuenco grande ponemos los huevos y batimos con la ayuda de un batidor de varillas a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la mezcla doble de volumen

y tenga un color pálido. Incorporar el azúcar caster y continuar batiendo, la mezcla se volverá más espesa.

3. Derretir el chocolate al baño maría.

4. Añadir a la mezcla la harina y el cacao, y el chocolate derretido y con la ayuda de una cuchara grande incorporarla de forma envolvente evitando que baje el volumen

de la mezcla.

5. Dividir la masa de manera uniforme entre los dos moldes. Hornear durante 20 – 25 minutos calor arriba y abajo. En mi caso ha sido suficiente 20 minutos.

6. Pasado este tiempo sacar del horno dejar templar, y a continuación desmoldar y dejar enfriar en la rejilla. Este es el momento para pincelar con el almíbar los bizco-

chos al gusto.

Preparación almíbar

7. En un cazo poner el agua, el licor elegido y el azúcar llevarlo a punto de ebullición, bajar el fuego y cocerlo durante unos 5 minutos.

Preparación del ganache de chocolate

8. En un cazo ponemos la nata líquida a calentar y la llevamos a ebullición, y la incorporamos al chocolate troceado y mezclamos con una cuchara hasta conseguir una

textura lisa. Añadimos el licor, y dejamos enfriar un par de horas, hasta que tenga una consistencia más espesa.

Preparación crema de mascarpone

9. En un cuenco grande disponemos la nata líquida y la batimos con la ayuda de un batidor de varillas hasta que esté semimontada. En otro cuenco batimos delicadamen-

te el queso al que incorporaremos la nata y mezclaremos con la ayuda de una cuchara hasta que esté integrado. Reservamos en el frigorífico hasta que la utilicemos.

10. Deshuesamos las cerezas e incorporamos dos cucharadas de licor, y las dejamos macerar.

Montaje de la tarta

11. Colocamos en el plato de servir una capa de bizcocho, y con la ayuda de una espátula repartimos la crema de mascarpone a un centímetro y medio de los bordes.

Distribuimos las cerezas maceradas alrededor, y en la parte superior de la crema.

12. Disponemos la segunda capa de bizcocho y sobre ella el ganache de chocolate. Y a continuación decoramos con las frutas a nuestro gusto y espolvoreamos azúcar

glasé.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/07/black-forest-o-tarta-de-chocolate-con.html

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cakes & bizcochos

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Bizcocho de naranja glaseado con chocolate

Ingredientes bizcocho

250 gr de harina de repostería

250 gr de azúcar

25 gr de aceite de oliva suave

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos M

1 naranja (zumo y ralladura)

1 yogur natural

1 1/2 cucharadita polvos de hornear

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 30minutos

Moldes: desmoldable de 23 cm.

Raciones: 8—10

Ingredientes glaseado chocolate

80 g de chocolate negro

80 ml crema de leche

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

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Preparación bizcocho

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de 23 cm pincelado con mantequilla y papel de hornear en la base.

2. En un bol grande tamizar la harina y los polvos de hornear. Reservar.

3. En otro bol incorporar los huevos, el azúcar y el aceite y mezclar con las varillas eléctricas.

4. A continuación añadir la mantequilla y mezclar hasta conseguir una crema esponjosa.

5. Agregar el yogur y continuar mezclando, y añadir el zumo de naranja y la naranja rallada, sin dejar de batir a velocidad baja hasta que esté totalmente integrado.

6. Por último, incorporar la harina y la levadura, mezclar a velocidad baja hasta que esté integrado.

7. Hornear durante 30 minutos calor arriba y abajo. Pasado este tiempo dejar el molde reposar durante 10 minutos encima de una rejilla, y a continuación desmoldar.

Preparación glaseado de chocolate

8. Picar o rallar fino el chocolate y reservar en un bol.

9.En un cazo poner a hervir la crema de leche. Retirar del fuego.

10. Añadir la crema de leche al chocolate lentamente e ir removiendo desde el centro hacia afuera.

11 Cuando la temperatura del chocolate haya bajado por debajo de 60ºC incorporar la mantequilla cortada en trocitos.

12. Por último extender el chocolate sobre el bizcocho.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/03/bizcocho-de-naranja-glaseado-con.html

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Cake de calabaza o pan dulce de calabaza

Ingredientes crema de queso

225 gr. de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente

65 gr de azúcar

1 huevo L

Ingredientes bizcocho

450 gr de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de jengibre

1/9 cucharadita de clavo en polvo

120 gr de nueces

140 gr de chocolate troceado o chips

4 huevos L

400 gr de azúcar

230 gr de mantequilla derretida

425 gr de puré de calabaza

120 ml de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparación 1. En el caso que prefiráis utilizar puré natural y no utilizáis un comercializado. En una cazuela poner la calabaza troceada con un vaso de agua dejar cocer hasta que esté

blandita. Escurrir y pasar por un chino o utilizar la batidora para obtener el puré. Reservar.

2. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos moldes pincelados con mantequilla y espolvorear con harina de manera uniforme o bien podéis forrar el molde con papel de

hornear.

3. Preparamos la crema de queso para ello ponemos el queso y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas un par de minutos, añadimos el azúcar y continuamos

batiendo y por último el huevo, hasta obtener una crema lisa y suave. Reservar.

4. En un cuenco grande tamizar los ingredientes secos, es decir, la harina, la sal, los polvos de hornear, el bicarbonato y las especias (canela, jengibre y clavo). Reservar.

5. En otro cuenco grandes batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Por

último, incorporar el puré de calabaza reservado, el agua y el extracto de vainilla.

6. Incorporar la mezcla de calabaza en el cuenco reservado de harina y mezclar con la ayuda de unas varillas manuales hasta que todos los ingredientes estén bien combi-

nados. Y por último, añadir los trozos o chips de chocolate y las nueces troceadas.

7. Distribuir la mezcla en el fondo de los moldes, a continuación incorporar con la ayuda de una cuchara poner una fina capa de crema de queso y por último, y la mezcla

de calabaza.

8. Hornear durante 65 minutos calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo sacar del horno, esperar unos 5 minutos, y luego desmoldar y dejar los cakes hasta que se enfríen

por completo en una rejilla.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/09/Cake-bizcocho-pan-dulce-calabaza-.html

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minicakes & sweet desserts

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Barritas de chocolate y caramelo

Ingredientes masa 130 gr de mantequilla

50 gr de azúcar moreno

210 gr de harina

1/4 de cucharadita de sal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 25—30minutos

Moldes: rectangular de 26 x 18 cm.

Raciones: 18—20 dependerá del tamaño de corte

ngredientes cobertura de chocolate y caramelo

280 gr de chocolate troceado

340 gr de azúcar

250 ml de nata líquida con 35% de materia grasa

60 ml de agua

90 gr de mantequilla

1 cucharadita de Flor de sal

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Preparación masa

1. Precalentar el horno a 170ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrir la base y las paredes con papel de hornear.

2. En un cuenco grande incorporar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media hasta obtener una crema esponjosa. Añadir la harina y la sal hasta que esté perfectamente

mezclado.

3. Distribuir la mezcla en el molde de forma uniforme. Hornear hasta que tenga un suave color dorado más o menos 25 - 30 minutos con calor arriba y abajo. En mi caso, han sido

suficiente 25 minutos.

Preparación cobertura de chocolate y caramelo

4. Ponemos el chocolate troceado en un recipiente al baño María, una vez que la mezcla esté cremosa y uniforme lo reservamos.

5. Mientras se hornea preparamos el caramelo. Para ello ponemos en un cazo el azúcar y el agua a fuego medio - alto. Con un pincel de repostería humedecemos las paredes del

cazo para que el azúcar no cristalice. Retirar del fuego cuando tenga un bonito color dorado. Con cuidado, porque burbujea, añadir la mantequilla, la sal y la nata líquida. Remover

con una cuchara metálica hasta que la mezcla sea uniforme.

6. Añadir en tres vuelcos el caramelo al chocolate y remover hasta conseguir una textura suave y uniforme. Dejar enfriar un par de minutos y repartir de forma uniforme sobre la

masa horneada.

7. Dejar templar y enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas o toda la noche.

Para servir espolvorear, al gusto, flor de sal y cortar con un cuchillo de hoja fina en barritas o cuadrados según nos guste.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/06/barritas-de-chocolate-y-caramelo.html

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Barritas de naranja

Ingredientes base

160 gr de harina

50 gr de azúcar glasé

65 gr de almendras molidas

130 gr de mantequilla cortada en cubitos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de horneado: 55 minutos

Molde: bandeja de hornear de 27 x 18 cm

Raciones: 20 ud (aunque depende del tamaño del corte)

Ingredientes relleno

4 huevos L

250 gr de azúcar

185 ml de naranjas (3 - 4 naranjas)

ralladura de una naranja

70 gr de harina

1/2 cucharadita de polvos de hornear o levadura royal

Azúcar glasé para decorar

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Preparación base

1. Precalentar el horno a 180ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrirlo con papel de hornear que nos ayudara a desmoldar la preparación.

2. En un cuenco mezclar la harina, el azúcar y la almendra molida. A continuación incorporamos la mantequilla y mezclamos con las manos, a pellizcos, hasta lograr que la man-

tequilla se integre con los ingredientes secos.

3. A continuación extender de manera uniforme la mezcla en el fondo del molde y hornear durante 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada con calor arriba

y abajo. Enfriar y reservar.

Preparación relleno

4. Tamizar la harina y los polvos de hornear, reservar.

5. Batir ligeramente los huevos. A continuación, incorporar el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo, mezclar. Por último, añadir la harina y los polvos de hornear y batir

hasta que la mezcla esté perfectamente integrada.

6 Distribuir la mezcla sobre la base, ligeramente fría, y hornear durante unos 30 - 35 minutos. Dejar enfriar en el molde, y terminar de enfriar en una rejilla. Para ello, nos ayu-

damos del papel de hornear para desmoldar entera la preparación. Cortar una vez que esté totalmente frío.

Y ya podemos buscar el momento para disfrutar de estas barritas.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/10/barritas-de-naranja.html

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Barritas de chocolate crujiente con malvaviscos, avellanas y pistachos

Ingredientes

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

600 gr de chocolate mínimo 53% cacao troceado

6 cucharadas de miel

290 gr de pastas de té cortadas en grueso

75 gr de pistachos pelados

150 gr de avellanas peladas

90 gr de malvaviscos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 25—30minutos

Moldes: rectangular de 26 x 18 cm.

Raciones: 18—20 dependerá del tamaño de corte

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Preparación

1. Pincelar el molde y cubrir con papel de hornear.

2. En un cuenco o cazo para baño María incorporar el chocolate, la mantequilla y la miel. A fuego bajo - medio y sin dejar de remover la mezcla hasta conseguir una mezcla

suave y brillante.

3. En otro cuenco mezclar las pastas troceadas en grueso, las avellanas, los pistachos y los malvaviscos. Agregar a la preparación de chocolate y mezclar bien con la ayuda de

una espátula o cuchara.

4. Distribuir la mezcla en el molde preparado, dejar templar y refrigerarlo durante 2 o 3 horas en el frigorífico.

5. Cortar en barritas, cuadrados o a nuestro gusto.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/11/Bars-chocolate-crujiente-avellanas-pistachos.html

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Tartaleta de chocolate rellena de crema de mandarina

Ingredientes masa sablee

140 gr de harina

70 gr de azúcar

30 gr de cacao en polvo Valor

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de clavo molido

115 gr de mantequilla fría cortada en trozos

1 yema de huevo L

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 15 minutos

Molde: tartaletas individuales o en mi caso bandeja de cupcakes

Raciones: 12 - 14

Ingredientes crema de mandarina o mandarin curd

3 huevos L

100 gr de azúcar

ralladura de 2 mandarinas

ralladura de 1 limón

120 ml de zumo de mandarina ( 3 - 4 mandarinas)

20 gr de Maizena

25 gr de mantequilla

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Preparación masa sablee

1. En un cuenco mezclar con la ayuda de unas varillas manuales la harina, el azúcar, el cacao, la sal, la canela y el clavo molido. A continuación añadir la mantequilla y trabajar la

mezcla con los dedos hasta que el aspecto sea arenoso.

2. Añadir y mezclar la yema de huevo. Recoger toda la masa y formar una bola, que envolveremos en film plástico y reservamos en el frigorífico durante una hora como mínimo.

3. Precalentar el horno a 200ºC. Preparar los moldes pincelando con mantequilla.

4. Estirar la masa y con un cortador de 8 cm cortar la masa y cubrir el fondo de los moldes de cupcakes. Hornear durante 15 minutos calor arriba y abajo. Pasado este tiempo sa-

car el molde dejar enfriar durante 5 minutos, y desmoldar. Dejar que se enfríen totalmente en una rejilla.

Preparación de la crema de mandarina o mandarin curd

5. En un cuenco pequeño mezclar las ralladuras de limón y mandarina con la mitad del azúcar.

6. En un cazo poner al fuego los zumos de mandarina y limón con la mezcla de azúcar y ralladuras. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y esperar a que tome cuerpo la mezcla.

Apartar del fuego y reservar.

7. En un cuenco batir los huevos y la otra mitad de azúcar. Añadir y continuar batiendo la Maizena, os recomiendo la tamicéis, así os será más fácil integrarla. A continuación, in-

corporar colando la mezcla de los zumos, el azúcar y las ralladuras. Nuevamente lo llevamos a un cazo y lo ponemos al baño María, para que la crema se haga lentamente, y no

dejamos de mezclar con unas varillas manuales hasta que consigamos la textura de crema deseada. Dejar enfriar, cubrir la superficie de la crema con un film plástico y reservar en

el frigorífico hasta que esté totalmente fría.

Montaje de las tartaletas

8. Distribuir la crema de mandarinas dentro de cada una de las tartaletas, para ello te puedes ayudar de una cuchara o bien utilizar la manga pastelera. Lo he adornado con man-

darinas peladas.

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/11/Bars-chocolate-crujiente-avellanas-pistachos.html

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