Café Plus Magazine No.7, 2009: Tributo al desayuno.

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Reflexión en El último sorbo No. 7 2009 ¡EDICIÓN ESPECIAL! TRIBUTO AL DESAYUNO [fotoensayo] DESAYUNA CON ESTILO: recetas rápidas, sencillas y siempre fabulosas noticias sobre y para acompañar tu café ¿EXISTE EL DESAYUNO BORICUA ? foto Sonia Nieves / *Pancakes de guineo con coco

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Puerto Rico's Coffee Magazine.

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Re f l e x i ón en E l ú l t imo so rbo

N o . 7 2 0 0 9

¡ E D I C I Ó N E S P E C I A L !

TRIBUTO ALDESAYUNO[ f o t o e n s a y o ]

DESAYUNA CON ESTILO: recetas rápidas, sencillas y siempre fabulosas

n o t i c i a s s o b re y p a raa c o m p a ñ a r t u c a f é

¿EXISTE EL DESAYUNO BORICUA?

foto Sonia Nieves / *Pancakes de guineo con coco

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N U E V O S E S P A C I O S P A R A E L C A F É P U E R T O R R I Q U E Ñ OCada vez son más los nuevos establecimientos que tienen al café puertorriqueño como protagonista. Si visita el Viejo San Juan, procure hacer una parada en Cafi cultura, ubicado en la calle San Francisco #401. Es un café artesanal abierto de martes a domingo, de 8AM a 4PM. Asimismo, la franquicia puertorriqueña Coffee Xpress inauguró recientemente en Caguas. Esta tercera operación, dirigida por Tere y Rosario Goyco, está ubicada en el centro comercial Villa Blanca. La moderna unidad modular ofrece bebidas frías y calientes con café de diferentes fi ncas del país. También en Caguas, la cadena de restaurantes McDonald’s inauguró otro McCafé. Asimismo en Bayamón, localizado en la Plazoleta Cantón Mall. Según Rocío Rivera, gerente de comunicaciones, todos los productos, incluyendo el café [Encantos], son de suplidores puertorriqueños. McCafé tiene otros locales en Santa Isabel y San Juan.

N U E V O S L A N Z A M I E N T O S D E C A F ÉCon el lema “Deja que te lleve a tu máxima expresión” la marca de café Yaucono presentó su nueva identidad corporativa y una nueva campaña de publicidad que incluye anuncios en radio y televisión. Puerto Rico Coffee Roasters, LLC, dueños de Yaucono, Café Rico, Café Rioja, Yauco Selecto y Selecto Coffee Break, realizaron una inversión de $9 millones en su planta de manufactura en Ponce. De otra parte, la Hacienda Monte Alto de Adjuntas, Puerto Rico, presentó durante la convención de la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA) dos nuevos cafés: Café Aroma del Cielo, 100% grado especial, y Café Monte Riqueño, Special Blend 100% puertorriqueño. La empresa mercadea y exporta su café verde especial conocido como Hacienda Monte Alto AA a los Estados Unidos, Canadá e Inglaterra. En años recientes, la inversión de la empresa, fundada en 1979, ha estado dirigida a la elaboración de un café socialmente responsable.

N A C E C A F I E S E N C I A P U E R T O R R I Q U E Ñ ACafi Esencia Puertorriqueña es una organización no gubernamental (ONG) con el objetivo de documentar, difundir y educar sobre la riqueza de la zona cafetalera de Puerto Rico, y la gente que la compone. Según Lissette Fas-Quiñones, fundadora del proyecto, la encomienda es una inclusiva para conectar proyectos existentes, públicos, privados, comerciales y educativos para “crear conciencia local e internacional del tesoro escondido que representa para Puerto Rico su zona cafetalera...”. Visita: www.cafi culturapr.org.

C E L E B R A C I O N E S Y M E Z C L A S C O N C A F É P U E R T O R R I Q U E Ñ OAlto Grande Super Premium Coffee celebró un encuentro como parte de las actividades de su aniversario 170 con una tarde de café y cócteles, en el restaurante Brasserie 801 en Miramar, en colaboración con el licor de crema Baileys. Los cafeteros invitados disfrutaron de las exquisitas recetas del barista profesional Pedro Trilla, de Cafemanía. La sensación: un frapé de café con licor de crema de caramelo.

B A R I S T A S C R E A N A S O C I A C I Ó N D E L A T T E A R TEl Puerto Rico Barista Team, Inc., surgió con el propósito de reunir a baristas certifi cados y afi cionados para mantenerlos informados sobre noticias y actividades relacionadas con el barismo. Además, la nueva asociación interesa realizar ‘fogueos’ de latte art entre baristas para promover y perfeccionar este arte en la leche. Para más información pueden comunicarse con los baristas Edwin Aguayo al 787.479.3735 o con Daniel Rivera al 787.308.1216.

S U G E R E N C I A S P A R A T U D E S A Y U N O :

To s t a d a s f r a n c e s a sTorrijas en España y Pain Perdu en Francia. Hechas de pan, huevos y un poco de leche.

G r i l l e d c h e e s eMas bien un sandwich frito en mantequilla y

queso derretido en el medio.

E g g i n t h e B a s k e tHuevo frito en el hueco de una rebanada de pan.

To s t a d a sRebanada de pan expuesta a calor seco.

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ACABADITO DE COLARACABADITO DE COLAR

suministrada

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edición: SHARA LÁVANDER Y PERLA SOFÍA CURBELO

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Niños y grandes gustan de este delicioso desayuno. Para aumentar su valor nutricional, utilice el Pan Club Integral Blanco con Calcio o Pan Holsum Light. Si desea un sabor original y sabroso, pruébelas con el Pan de Canela Holsum.

I N G R E D I E N T E S3 huevos grandes, batidos1/4 taza de leche1/2 cucharadita de vainilla, opcional1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de canela en polvo 10 rebanadas de Pan de Canela Holsum

P A S O S1. En un envase grande, mezcle los huevos batidos con leche, vainilla, azúcar y canela.2. Corte las rebanadas de pan por la mitad y remoje en la mezcla.3. Mientras remoja el pan, vaya calentando una sartén rociada con aceite o condicionado con una cucharada de aceite de oliva “light” o mantequilla.4. Cocine cada lado de 1 a 2 minutos a fuego mediano o mediano-alto, hasta que llegue al término de su preferencia.

S U G E R E N C I A S A L S E R V I RPuede decorar su plato de tostadas francesas con frutas picaditas y nata (“whipped cream”o “cool whip”).Las tostadas francesas también pueden saborearse acompañadas con sirope (“maple sirope”), salpicadas con azúcar en polvo o con jalea.Si quiere decorar el plato artísticamente, pique las tostadas en pequeños triángulos.

Receta traducida y adaptada del archivo público Cooks.com por Holsum de Puerto Rico.

T O S T A D A S F R A N C E S A S A L A H O L S U M

Disfruta tu café con…Disfruta tu café con…

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créditos[¿Cuál es tu desayuno ideal?]

Café Plus Magazine. Verano/Summer 2009 No. 7

Perla Sofía Curbelo Santiago. directora generalperlasofi [email protected][“café con leche, granola + yogurt +guineo”]

Shara Lávender. [email protected][“Mi desayuno ideal son pancakes con frutas y whipped cream. Pero, el real: huevos y jamón con una tostada de pan integral y café... “]

Elidio La Torre Lagares. Edna Liz Guzmán Moyett. Norenid Feliciano. Chef Lorraine Colón. Luis J. Falto. colaboradores

Vanessa Colón Rodríguez. dirección de arte. diseño

Anayarí Fernández Martín. ilustración

Ricardo Alcaraz [787.587.2239]. Sonia Nieves [787.528.9798]. Puckie Art Photography [787.450.7871]. guía de fotógrafos colaboradores

Misael Martínez, MediaRoom. Café Plus TV @ www.cafeplusmagazine.com

¡anúnciate con nosotros!T. 787.504.1273

distribución y consultas. [email protected]

Café Plus Magazine es propiedad deZurda Media Enterprises, Inc.P.O. Box 9802 San Juan, P.R. 00908-9802

Lcdo. Manuel Clavell Carrasquillo. Asesor Legal

Para la reproducción total y/o parcial del material publicado en esta revista favor de solicitar una autorización electrónica a la editora y con mucho gusto será evaluada. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las columnas de nuestros colaboradores sólo representan la opinión de sus autores y/o representantes. La dirección de Café Plus Magazine acepta colaboraciones las cuales estarán sujetas a evaluación y edición de ser necesario.

AQUÍ VAMOS AL GRANOA C O M P A Ñ A T U C A F É C O N U N

B U E N D E S A Y U N O

Desayuné leche tibia sazonada con sal durante gran parte de mi infancia. Según decía mi abuela, la infusión ayudaba a que se ‘asentara la barriga’. Años más tarde, ya en la universidad, sustituí la sal por café y desde entonces comencé a desayunar sólo café con leche. Muy mala costumbre, bien lo sabía. Pero, ¿por qué lo hacía? No había logrado asentar mi estómago ni con leche salada y por eso me negaba a comer durante la mañana.

No obstante, hace unos seis meses inicié una rutina diaria de desayuno. Y ¿por qué lo hice? Principalmente porque quería rebajar unas libras y, según leí en varios artículos, el desayuno es un hábito que contribuye a la pérdida de peso, además de promover la buena salud física y emocional. Acostumbrarme no ha sido fácil, por lo que sorbo mi tacita de café bien cargado casi como un rito (claro, para asentar el estómago) y a media mañana desayuno como toda una reina. Lo he logrado. Afi né más que el estómago; me siento revitalizada.

Así que, si a la hora del desayuno sólo toma café, es momento de evaluar la inclusión de otros alimentos como frutas, lácteos y cereales. Disfrute de todas las recetas de desayuno que compartimos con usted en esta edición. ¡A nuestra salud!

PD: A nuestros colaboradores y auspiciadores que hacen posible este proyecto… ¡GRACIAS!

por: SHARA LÁVENDEREditora

Una parte de la venta de nuestros anuncios se destina para ampliar los recursos y servicios del Instituto Empresarial para la Mujer

colaboradores

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MUÑOZ RIVERA # 55 CABO ROJOPLAZA COLÓN, MAYAGÜEZ

PUERTO RICO

El barista Daniel J. Rivera representó a Puerto Rico el pasado mes de abril en el World Barista Championship (WBC), evento en el cual el inglés Gwilym Davies, de Reino Unido, quedó campeón. A pesar de los resultados, para nuestro barista fue una experiencia enriquecedora que comenzó con su proceso de preparación para esta competencia mundial.

Precisamente, el Barista Tour fue una de las actividades preparatorias para Daniel, en donde tuvo la oportunidad de compartir con afi cionados del café a través de diferentes coffee shops en la isla. El tour, organizado por Café Plus Magazine, en colaboración con la Asociación de Baristas de Puerto Rico, y con el auspicio de Ford Puerto Rico, permitió que el barista se diera a conocer entre los puertorriqueños previo al Campeonato, y a su vez, a que practicara sus destrezas en el barismo.

Durante los meses de marzo y abril, el Barista Tour hizo paradas en Los Cidrines de Santurce, Hato Rey y San Francisco. Las próximas paradas se llevaron a cabo en Cafeto de Humacao y Caguas. Así como en Friend’s Café en Cabo Rojo y Café Café Restaurante Espresso Bar, en la calle Mayor, esquina Aurora, en Ponce. El cierre se realizó en Puerto Rico’s Café Cola’o del Viejo San Juan, lugar donde labora el barista campeón de Puerto Rico. Actualmente, Daniel se encuentra activo en la organización del Puerto Rico Barista Team y los fogueos de Latte Art.Para leer los artículos completos sobre el Barista Tour puede acceder a www.cafeplusmagazine.blogspot.com

LA COSECHA DEL BARISTA TOUR

Daniel en Café Café @ Ponce

Recorrió el Barista Tour en una Ford Escape Gris / foto: P. Curbelo

foto: Julio Alejandro

JA Contemporary Photography 787.593.1317 www.julioalejandro.com

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…me llevó a la Hacienda Ana Coffee Estate, Inc. (HACE), que está ubicada en el Barrio La Pica de Jayuya y abarca 320 cuerdas de terreno. Entre las variedades de café que produce predominan el Limaní y el Caturra; aunque también hay Borbón, Paca, y Typica. La Hacienda, propiedad del ingeniero Ángel R. Santiago, promueve más de 80 empleos en tiempo de cosecha. Todo el café que se recoge es procesado y enviado a las instalaciones de Encantos de Puerto Rico, Inc., donde es empacado para sus diferentes clientes.

La Hacienda ofrece además actividades tales como giras y pasadías o “team-building”. Los visitantes pueden disfrutar de una caminata con guía por el cafetal y demostraciones de las diferentes prácticas agrícolas que se llevan a cabo durante el año. Para más información o coordinar una visita a la Hacienda puede comunicarse con Rubén Castillo al 787-378-7551 o escribirle a [email protected].

LA RUTA DEL CAFÉ...LA RUTA DEL CAFÉ...

TRIBUTO AL DESAYUNOTRIBUTO AL DESAYUNOF O T O E N S A Y O R I C A R D O A L C A R A Z D Í A Z

Capuccino @ Cafi cultura, Viejo San Juan

Ensalada de frutas tropicales, Cafi cultura

Un pequeño bocado, Cafi cultura

Avena con canela @ Café Berlín, Viejo San Juan“Mi primer gran desayuno”, Café Berlín

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Q U É N O S D I C E N U E S T R A R E D S O C I A L D E S D E

¿Qué te gusta desayunar?

Leila Andreu ¡CAFÉ COLAO! Con leche hervida. Algún tipo de pan es bueno, por lo menos, con huevos fritos o en vez, si hay tiempo, pancakes...hmmmm.

Ivette Rivera Morales Café con leche, chocolate y canela, con un pedacito de pan con mantequilla y pasas. Porque para mí es un ritual. Siento que mi mente se despierta cuando lo bebo a tal punto que evito conversar hasta que no lo haya hecho…

Pebbles Guadalupe A mí no me gusta el café... por vivir la vida corriendo, mientras guío, puedo ser feliz con unas tostadas y una Diet Coke.

Lennín Sepúlveda Sólo café boricua en la mañana. Nunca desayuno.

Nilmarie Santos Generalmente es cereal, leche fat free con café instantáneo (es la única forma en que me puedo tomar mi dosis de leche del día) y un guineo.

Edwin Meléndez De lunes a viernes pan queso, jamón de pavo y café; y los sábados y domingos algo distinto: unos huevitos con pan de panadería o tostadas francesas, pero todos los días el café no puede faltar.

Luis J. Falto Depende de como me sienta y que circunstancias. Aveces un desayuno completo: Huevos (cualquier estilo), Tostadas, jugo de frutas y café con leche. En otras ocasiones un buen “shot” de espresso hace su trabajo.

Abhi Samadhi Con la dieta vegetariana que llevo ahora, mis desayunos son poco comunes: arroz integral, sopa o granos y vegetales. Muchas veces también desayuno avena y frutas.

Ileana Ballester-Paneli Mi café no puede faltar en el desayuno. Por lo general desayuno tostadas o avena con mi café. En ocasiones especiales me gustan los pancakes o waffl es con frutas frescas y café.

José Borges Por lo general, no desayuno hasta después de la segunda taza de café. Mi cerebro no funciona bien antes de esa dosis.

Liliana Laboy El café no falla. Pero compro solamente café 100% de aquí. Una recomendación Cibales. El café se acompaña con cereal caliente o frío. O también pan integral con mantequilla o queso.

Síguenos en: Facebook.com/cafeplusmagazine y en Twitter.com/cafeplusmag Conéctate y déjanos saber: ¿Cuál es tu postre favorito? ¿Por qué?

Mary T Martínez Diez El café de la mañana en dos tandas:1- Caliente Amargo Fuerte y Escaso: espresso para despertar...2- Con leche para el relax

Zulma Rivera Desayuno tradicional: un huevo de gallina del país con jamón y pan caliente de la panaderia de la esquina; un buen jugo de china natural y café Bateyes. ¡Que rico!

“Café Calle”

“Barrigas llenas, corazones contentos”, Cafi cultura

Flan, para endulzar la mañana, Café Berlín

fotos suministradas

Créditos:Cafi cultura #401 Calle San Francisco, VSJ 787.723.7731Café Berlín #407 Calle San Francisco, VSJ 787.722.5205

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BARISTA 101BARISTA 1015 P R E G U N T A S P A R A H E R N Á N R O D R Í G U E Z R A M Í R E Z

1 . ¿ H A C E C U Á N T O T I E M P O E R E S B A R I S T A Y D Ó N D E C O M E N Z A S T E ?Soy Barista hace dos años y medio, y fue en Friend’s Café (Cabo Rojo) donde comencé y continuo trabajando. Pero me siento Barista desde hace como un año, año y medio.

2 . ¿ P O R Q U É T E I N T E R E S Ó L A P R O F E S I Ó N D E L B A R I S M O ?La realidad es que gracias a mis hermanos Wilmer y Evelyn [dueños de Friend’s] me introdujeron a este mundo como parte de su experimentación con el Café. Empezamos a diferenciar sabores, buscar información y conocer las diferencias entre lo que conocíamos como café y lo que ahora conocemos como CAFÉ…

3 . ¿ C U Á L E S S O N L O S R E T O S D E U N B A R I S T A ?Para mí el mayor reto de ser Barista es poder manejar el espresso como uno quiere, luego la consistencia. El café espresso debe ser siempre un buen espresso, perfecto, aroma, espuma y sobre todo ese sabor que lo diferencia de cualquier otra bebida.

4 . S I T E I N V I T A N A B E B E R U N C A F É , ¿ C Ó M O L O T O M A R Í A S ?Muy difícil decidir que café tomarme, creo que depende mucho de donde y quién lo prepara. Si lo hace mi amigo Lester Marín no le puedo negar un Ristretto como Dios manda. Me gusta prácticamente cualquier café, pero debe ser fuerte, Latte doble, si es un Espresso me gusta Macchiato. Ahora mismo me tomaría algo relax como un Latte doble y creo que voy pa’ la máquina ahora mismo ;).

5 . ¿ C Ó M O T E D E S C R I B E S ?Como Barista soy bastante crítico conmigo mismo y con mis compañeros también. Me gusta enseñar lo que sé. Amo el arte, la música, la pintura, el diseño, la poesía y pienso que el arte es uno solo, que hay que cultivar y amar. De hecho, creo que para ser un buen Barista debes escuchar buena música, cualquiera que sea buena, yo escucho desde Led Zeppelin, The Beatles, Soda Stereo, Los Fabulosos Cadillacs; de acá, Skapulario, La Muza, Cultura[Profética], Ismael Rivera, Héctor Lavoe, hasta Dav Julca que estuvo hace poco por acá tomando café y cantando.

Más sobre Hernán: Tiene 32 años; Reside en Cabo Rojo; además es Artista Gráfi co y Baterista de Retroaudio. También es profesor en Diseño Gráfi co @ ICPR de Mayagüez. Manías: Las jarras limpias y que no le sobre nada.

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Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo. Así reza un reconocido proverbio chino, que reafi rma la idea que el desayuno es la comida más importante del día. Este énfasis al desayuno se debe al periodo de horas de sueño que el cuerpo permanece sin recibir los nutrientes necesarios.

Descubrir los desayunos en otras partes del mundo podría sorprenderle, en especial si descubre las rarezas que consumen otras personas a primera hora de la mañana.

A los puertorriqueños nos encanta el pan fresco y calientito, sin embargo en países como Rusia, Dinamarca y Escandinavia el pan se hace pocas veces al año. Los residentes de esta región de Europa del Norte suelen acompañar sus desayunos con pescados, como salmón y arenque.

De igual forma, si pasa por la República de China, no espere encontrarse con tostadas y huevos en la comida matutina. En este país, aunque los desayunos varían por región, en su mayoría consisten de vegetales, pescados y arroces. El café tampoco es primordial pues en el país del sol naciente optan por el té.

El periodista Andrés O’Neill, quien gracias a su trabajo ha recorrido diversos países, nos relató sus más memorables experiencias culinarias. “En la cultura

oriental, básicamente si se mueve, se puede comer”, de esta forma describió O’Neill el estilo de comida que degustó tanto en Japón como en Corea del Sur.

Sin duda el que más llamó su atención fue el desayuno de los surcoreanos, donde el kimchi es su plato principal. El kimchi es un plato confeccionado con un tipo de col, a este se le añaden pimientos, ajos, ají rojo y todo esto se prepara de forma parecida a una lasaña. “El sabor es bien fuerte y picante, sabe como fermentado, pero es un plato bien tradicional en la cultura coreana”, mencionó el periodista.

Pero si el kimchi no llama su atención, trate con las anguilas, plato que según O’Neill es consumido tanto en el desayuno como durante el resto del día. “Me lo sirvieron en una salsa viscosa y clara parecida al vinagre y aunque su sabor era agradable, las fi nas espinas del pescado no lo eran”, relató el viajero.

Irlanda es probablemente el país que más en serio toma el desayuno. Los irlandeses incluso conocen esa comida como el “Full Irish Breakfast”, compuesto por huevos, panes, setas, tomates, papas, habichuelas irlandesas y embutidos, entre ellos la version irlandesa de la morcilla conocida como “black pudding”. Este embutido es una mezcla de sangre y carne de cerdo, res, pan, papa y en ocasiones avena. ¡Sí, leyó bien, avena! Los irlandeses además tienen su propia tocineta, producida en forma redonda y un pan marrón, que no contiene bicarbonato de soda.

Así es que, si tiene la oportunidad de viajar a diferentes partes del mundo, permítase conocer la cultura del país desde tempranas horas. Deguste sus desayunos y descubra qué tienen para ofrecer. ¡Buen provecho!

T E N D E N C I A S E N E L A L I M E N T O M A Ñ A N E R OSorbo a sorbo comienza su día. El “cornfl ake soso”, y quizás una rebanada de queso de papa, le hacen compañía al café

con leche rutinario que Dalila Rodríguez se toma cada mañana a las 6:30. Según explica, el café le anima tanto que a veces prescinde de los acompañamientos.

Sin embargo, cada día aumenta la cantidad de personas que no desayunan a la mesa. El desayuno en el carro, los mugs de café, la infi nita variedad de granola bars y hasta los fast foods menos pensados han transformado el desayuno habitual.

Cada vez es más común ver a personas que comienzan su día simplemente con un café. O, ver gente que de camino al trabajo compran algo ligero. Antes la norma era preparar desayuno en la casa y almorzar fuera, quizás.

Según un artículo publicado por The New York Times en el 2007, titulado ¨The Breakfast Wars¨, reseñaba un estudio realizado por la compañía Mintel que desveló que más de una cuarta parte de los estadounidenses que consumían desayuno lo hacían fuera de sus casas; el desayuno lo comían en el carro, en los escritorios de alguna ofi cina o en un restaurante.

Siguiendo esta tendencia, que ha aumentado de manera consistente por más de 25 años, y que fue comenzada en la década de los años 70 por McDonalds (el mógul de los ¨Fast foods¨) diversas compañías de comida rápida como Taco Bell y Wendy’s han decidido entrar en la competencia y ofrecer productos de desayuno, explica el reportaje.

El mismo diario, en su edición de marzo de 2009, reseñó en el artículo “Starbucks Addresses the Price Issue, and Breakfast” la movida económica que ha realizado el establecimiento para desarrollar un concepto de desayunos. Esta decisión por parte del líder del concepto del Coffee Shop a nivel mundial denota aún más lo cambiado que está el mundo económico para las empresas de preparación de comida. [por Norenid Feliciano]

por: EDNA LIZ GUZMÁN MOYETT

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E L D E S A Y U N O E N O T R A S P A R T E S D E L M U N D O

Full Irish Breakfast

Crédito: istockphoto

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PANCAKES DE GUINEOCON COCO TOSTADO

I N G R E D I E N T E S :2/3 taza harina de trigo

1/2 taza harina de trigo integral2 cucharaditas polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal 1 1/3 taza leche baja en grasa

2 cucharadas aceite o mantequilla derretida1 guineo maduro picado fi namente

1/2 taza coco tostado

P R O C E D I M I E N T O :En un envase amplio, mezcle las harinas, el polvo de hornear y la sal. En un envase aparte, mezcle la leche y la matequilla derretida

y vaya agregando a la mezcla de la harina hasta que todo esté humedecido. La masa no es muy líquida y queda con un poco

de grumos. A esta mezcla agréguele el guineo picado y si desea, una gota de escencia de vainilla o almendra. Cocine en un sartén

a calor mediano. Para que los pancakes no queden crudos por dentro, cocine por 5 minutos a cada lado. Una vez hechos, polvoree con el coco tostado y el sirope de su preferencia.

Rinde para 12 pancakes

*Receta fi nal en portada

DESAYUNA CON ESTILO CREMA DE MAÍZCON MANGOES

CARAMELIZADOSI N G R E D I E N T E S :

2 tazas leche baja en grasa1 taza agua

1/2 taza harina de maíz fi na1 cucharadita azúcar morena

1 palito de canelaPizca de sal

1 cucharadita de pasas Pizca de vainilla

1 taza mangó fresco picado en trocitos1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita azúcar morena

P R O C E D I M I E N T O : En una cacerola amplia ponga a calentar la leche, el agua, las pasas y las

especias. Es importante que esté hirviendo la leche antes de añadirle la harina de maíz para evitar los grumos. Cuando esté hirviendo, baje

el fuego e inmediatamente agregue la harina de maíz poco a poco y moviendo constantemente hasta que comience a espesar. Baje la

temperatura y mientras se cocina, caramelice el mangó. En un sartén pequeño, derrita la mantequilla y el azúcar (todos a la vez). Agregue

el mangó y suba la temperatura. Saltee hasta que estén caramelizados. Mueva la crema de maíz, sirva en un plato hondo con los mangoes

caramelizados encima.

Rinde para 6 servicios

Foto

s:

Sonia

Nie

ves

Chef L. Colón

¡ B A R I S T A A L A M A N O !El ‘barista portátil’ Handpresso funciona como llenar un tubo de bicicleta. Sólo tienes que accionar la bomba manualmente hasta alcanzar la presión adecuada. Añade agua caliente, coloca el “pod” o café preempacado en el fi ltro, gira y aprieta el botón para extraer uno o dos espressos en sólo segundos. Los cafeteros pueden viajar con ella pues es liviana y fácil de almacenar. Requiere poco mantenimiento. Costo promedio: $119.99 [por Shara Lávander].

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www.coffeeworldpuertorico.ecrater.com

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SOBRE LA CHEF LORRAINE COLÓN: Nació en Nueva York. Adoptada y criada en el barrio Cercadillo en Cayey. Lleva 29 años en la industria hotelera y desde hace dos años trabaja por su cuenta. Estudió en la Universidad del Este (SUAGM). Todos los martes colabora en Tu Mañana (Univisión). Su inquietud: “Me preocupa la salud de los puertorriqueños sobre todo la obesidad y la depresión”. Promueve el consumo de más productos del país y detesta botar comida. Le gusta la comida de los restaurantes: Metropol y José José.

TORTILLA RELLENA DELONGANIZA DE POLLO YQUESO DEL PAÍSI N G R E D I E N T E S : 4 huevos frescos del país1 cucharadita lechePizca de sal y pimienta

P A R A E L R E L L E N O : 1 longaniza de pollo, sacada de su envoltura; 2 cucharadas cebolla roja picada fi namente; 3 cucharadas queso blanco del país, rallado.

P R O C E D I M I E N T O : Primero haga el relleno para la tortilla. En un sartén amplio, sofría la longaniza hasta que rinda su grasa completamente. Escurra y agregue la cebolla roja. Sofría la cebolla hasta que esté bien cocida con la longaniza; apague el calor y agregue el queso blanco y mantenga a un lado. En un envase, agregue los huevos, la leche y la sal y pimienta. Bata ligeramente. No sobrebata para evitar que la tortilla quede dura. En un sartén mediano, agregue un poco de aceite y caliente a temperatura mediana. Aguegue la mitad de la mezcla de la tortilla y deje que se cocine por unos 7 minutos, voltee en el sartén. Cocine por el otro lado, ponga un poco del relleno en el centro y doble la tortilla. Si desea puede rallarle queso blanco por encima.

Rinde para 2 personas

Foto: Sonia Nieves

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N I R V A N A E N U N A T A Z A D E C A F É ,O Q U É E S U N D E S A Y U N O B O R I C U A

E L Ú LT I M O S O R B OE L Ú LT I M O S O R B O

Recientemente, unas visitantes europeas le expresaron a una amiga mía el deseo de desayunar a lo puertorriqueño. Tamaña tarea. Y que hablarle a un boricua de comida. En cualquier caso, mi amiga, un tanto cándida, se las ingenió para agasajar a las invitadas con unos huevos revueltos, tocineta y tostadas de pan club con mantequilla. Las visitantes, un tanto desilusionadas, declararon que aquello no era para nada un desayuno boricua.

Entonces, ¿qué es un desayuno boricua? Mi amiga me pasó la papa. Fíjese la manera en que resolvemos los asuntos de comida: con más comida. Y es que, como dijera una vez Luis Aguilar León en su defi nición de los cubanos, los puertorriqueños “nacen con sabiduría”. Todo lo sabemos. No necesitamos viajar, ¡todo lo hemos visto! Los puertorriqueños somos algo así como el pueblo escogido... por nosotros mismos. Y por eso, yo digo que en Puerto Rico uno podría quedarse sin desayunar, pero nunca, nunca sin tomar café. Así que al menos ya tenemos el epicentro de nuestra primera comida del día. En mi caso, el café me completa: me une con ese otro que me mira desde el espejo del baño.

Créame. Yo me crié entre los cafetales de Adjuntas y, por tanto, la idea de levantarse en mi casa no existía sin una poderosa dosis de cafeína. Así, la mañana no comenzaba hasta que llegara esa taza de café prieto acabado de pasar por colador, que entibia el estómago y eleva el alma. O la electrifi ca. Da igual.

Lo que va con el café –nótese que en la mayoría de los países orientales y europeos lo que se toma es té– queda sujeto a esa pasión romántica por los farináceos que una vez fueron nuestra dieta principal y de la que muchos de nosotros no podríamos renegar. Claro,

los cereales calientes y las cremas que hacían nuestras abuelas no son típicamente boricuas; se consumen mucho en África, Europa central y el sur de Estados Unidos, pero ni modo: en Puerto Rico todo es hibridez y préstamo. Ahora, pienso en una cremita de maíz, ese regalo taíno que no tiene otra manera de decirse porque es del protectorado de los dioses. En el Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas, la humanidad entera nace del maíz. Por eso, uno vuelve a la vida en unos surullitos con queso, con o sin salsa para remojarlos y en cantidades industriales. Y todo esto sale con su buena taza tamaño Super Size Me de café, con o sin leche.

En China y Asia se desayuna mucho arroz, vegetales, carnes y huevos (como los famosos ‘huevos de los cien años’, que son gelatinosos, de un color y olor putrefacto, y que provocan, de verlos nada más, repulsión). Incluso, en Filipinas le someten al arroz frito con lechón para el desayuno, como si se tratara de un combo de $2.99 en la cafetería de la esquina. En África se dan al pescado, algo de frutas, cereales y té. Pero nuestro desayuno tradicional es más bien mediterráneo: panes, pastelería, algo de queso tal vez, un jamoncito por aquí o por allá, y sobre todo, café, que llueve en el campo y completa el viaje antropológico hacia África, donde también nace la vida.

Sabemos de la empanadilla amasada con la sabiduría de la memoria y el tiempo de los que veían una comida al día (como mucho), pero sobre todo rellena, de proa a popa, con carne o queso. La quemadura será inevitable en el delicado cielo de la boca, por supuesto. Pero, nuevamente, no hay manera de bajar un desayuno de estos si no es con una taza aromática de café.

Así que olvídese de los pancakes o los waffl es. El rey del desayuno boricua es el pan acabado de hornear, ungido en mantequilla y acompañado del cáliz lleno de café. Y eso es así, porque en Adjuntas, por ejemplo, donde siempre es septiembre, hay una panadería por cada dos habitantes. Okay, exagero. Aunque siempre es septiembre, es una panadería por cada cinco habitantes.

Pero en lo que no se me va la hipérbole es en el hecho que hacen un pan de manteca que cuando sale a temperaturas inmanejables y altamente termales –o sea, que pela–, hay que dejar que el paraíso se disuelva en la boca rumbo a la panza. El olor a pan recién horneado suele rondar –como un fantasma sabroso– todo el pueblo durante la mañana.

Y no me pida que hable de las mallorcas que hacen allí. Es más, si le dicen que la gente convive con los ovnis en Adjuntas, lo va a creer cuando vea una de esas monumentales y polvoreadas mallorcas, que como todo buen boricua, aguanta lo que sea.

Lo que impera en esa mesa por la mañana es, sin duda, el café, cosechado, recogido y tostado en esta tierra de la cual se forman los sueños cuando dejan de ser sueños y se convierte en materia. Esa taza de café en la mañana despierta muertos e ilumina vivos. Ese café es aromático, como versos de humo en los que, no es raro, que se nos pierda la mirada. Y nos rehacemos.

Oh, sí. Llámele como sea, pero el Nirvana vive en una taza de café.

*El autor es presidente del sello editorial Terranova Editores

por: ELIDIO LA TORRE LAGARES*

U N C U E N T O A L A H O R A D E L C A F Épor: Os Rodríguez*

Vivir del cuento es la propuesta literaria del colectivo del mismo nombre, compuesto por escritoras y escritores participantes del programa de Maestría en Creación Literaria de la Universidad del Sagrado Corazón. Publicada por Terranova editores, esta colección representa la literatura puertorriqueña más reciente producida por talento hasta ahora inédito. El grupo presenta una antología variada en sus temas, refrescante y perfecta para disfrutar junto a una taza de café. Pero ¿qué podemos encontrar en Vivir del cuento? Aquí hay narraciones de intriga y de misterio, exploraciones sicológicas y microcuentos que se distinguen por su ingenio y humor. Esta es una colección muy completa, no sólo por lo fascinante de sus lecturas, si no por el marcado compromiso hacia el quehacer literario.

El colectivo está compuesto por: Juan Félix Algarín Carmona, Isamari Castrodad, Blanca Iris Miranda-Merced, Héctor Morales Rosado, Luccia Reverón, Sandra Santana Segarra, Andrés O’Neill y Shara Lávender. La antología está disponible en las principales librerías del país o a través de Internet en terranovaeditores.com. * El autor es Estudiante de Maestría en Creación Literaria

M O M E N T O SD E C A F É(Editorial Norma)

Exprésate con estas deliciosas recetas de postres, pasteles, bebidas frías y hasta sushi, utilizando el café como ingredi-ente principal. Además, incluye valiosa información sobre los procesos por los que atraviesa el grano antes del momento de preparación. Diseño y dirección de María Lía Neira Restrepo. [por Shara Lávender]

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Clases para niños y jóvenes Café. Arte. Interiorismo El proceso del café a través del Arte. Diviértete y aprende sobre el proceso del café.

Esta clase interdisciplinaria incluye:

Poesía

Movimiento corporal Dibujo

Degustación de Café Libro de colorear con crayolas

Tarifa: $ 5.00 por niño o joven/ grupos de 12 en adelante . La clase dura 1 hora y 30 min. aprox.

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S A B Í A S Q U Eademás del café, otras bebidas que complementan los cigarros son: El Porto; el Coñac; el Bourbon/Scotch; y el Vino.

UN MARIDAJE PERFECTO:UN MARIDAJE PERFECTO:C A F É Y C I G A R R O S

por: LUIS J. FALTO*

El humo de un buen cigarro, aroma y bouquet de un excelente destilado y el hervor de un sofi sticado café son el fi nal apetecido de una buena comida. La sobremesa y sus acompañantes son parte primordial de la buena gastronomía y en esta oportunidad es menester presentar el maridaje perfecto de los cigarros y el café.

Es importante mencionar las características similares que los ayudan a combinarse y convertirse en el maridaje perfecto, ya sea en la sobremesa o en cualquier momento del día. Como regla general podemos encontrar el tueste. El café se tuesta para poder disfrutar sus aceites, azúcares y demás características. En comparación, el tabaco pasa por distintos métodos de fermentación y añejamiento. Ese añejamiento mayormente ocurre en barriles que una vez se utilizaron para añejar ron. El aroma y sabor del ron no nutre la hoja del tabaco, pero sí el tueste que adquieren esos barriles antes de ser utilizados en el proceso del añejamiento del destilado.

Por eso, podemos decir que un café con mucho tueste combina mejor con un cigarro de tabacos fuertes y de añejamiento prolongado. Ciertos maridajes son dignos de experimentarse entre aromas y sabores que seguramente se complementan. Una persona con gustos

en ambos productos, seguramente puede disfrutar los aromas, sabores y características similares que se encuentran en ellos, y de esta manera saber combinar o “maridar” la compañía perfecta. Por ejemplo, lo cargado de un café espresso puede combinar con la riqueza de un cigarro de mucho cuerpo de acuerdo con sus combinaciones de distintos tabacos y por la misma razón la crema de un cappuccino puede acompañar un cigarro con tabacos que tengan suavidad y balance. La gama del espectro de combinaciones es amplia.

El punto clave es encontrar una combinación armoniosa ya sea entre un café y un cigarro, un licor o destilado (con madera y añejado en barriles con algún grado de tueste) o una combinación de los tres. Hoy día, las diversas procedencias y las mezclas en el café, los muchos alcoholes y destilados de mayor o menor grado y los complejos vitolarios o tamaños de cigarros, aseguran que es posible complacer a todo el mundo.

*El autor es presidente de La Garita Cigar Companywww.lagaritacigar.com

¿ Q U I E R E S S A B E R M Á S S O B R E E L T A B A C O E N P U E R T O R I C O ?Te recomendamos visitar el Museo del Tabaco Herminio Torres Grillo @ Caguas, P.R.,C. Ramón Emeterio Betances 87 esq. Luis Padial. Miércoles-Domingo. 9AM-5PM T. 787.744-2960. Mientras estás en Caguas visita también alguno de sus coffee shops: Cafeto @ Plaza Palmer; Coffee Xpress @ Plaza Villa Blanca; Panini & Cyber Café @ urb. Condado.

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