CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA H` nduras 2013

EXPERIENCIAS EN LA IMPLEMENTACION DE VARIEDADES EXÒTICAS EN COLOMBIA

¿QUE RETOS DEBO ASUMIR? 

HOMOGENIZACION  

Mercado  Con alta  

Vola6lidad    

Sembrar variedades resistentes    

Disminución de los costos de producción     

CALIDAD ESTANDAR   TAZA: 75 – 80 PUNTOS – 75%  TAZA: 80 – 84 PUNTOS – 25%  CALIDAD NO SIMPRE CONSISTENTE  SIN MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PARA MERCADOS  NO  ESPECIALIZADOS    

¿QUE MERCADO QUIERO TENER EN UN FUTURO ? 

HOMOGENIZACION   DIFERENCIACION  

DIFERENCIACION  

Comportamiento agronómico    

Criterios  que debo tener en cuenta  a la hora de 

implementar un programa de variedades     

Plan de aseguramiento de la calidad     

Variables que afectan los costos de producción 

Alianzas comerciales      

Posicionamiento y reconocimiento de  de los cafés  ‐ Plan 

Comercial   

  TAZA: DESDE 82 – 95 PUNTOS CALIDAD  CONSISTENTE   MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PERFILES DE TAZA DIFERENCIADOS    

¿QUE RETOS DEBO ASUMIR? 

eidad 

OFERTA  AMBIENTAL 

VARIEDAD  PRACTICAS AGRONOMICAS 

TOSTION Y PREPARACION 

 BENEFICIO Y 

ALMACENAMIENTO 

El potencial  para producir perfiles complejos y 

diferenciados. Perfil de taza, consistencia,

granulometría. 

 Procedimientos: Recolección  Despulpado Lavado Secado Solar – mecánico Transporte  Almacenamiento Trilla Empaque   

 Cataciòn  Perfiles de tueste   Sistemas de  Extracción  Tendencias de los tostadores y baristas. 

 

Suelos Humedad RelaSva  Temperatura Brillo solar Evaporación AlStud LaStud Lluvias Sombra  

PROCESO DE GESTION DE LA CALIDAD FerSlización  Manejo de  Plagas y enfermedades  Manejo de suelos   

La riqueza Gené6ca local      

Hacer uso de la riqueza genética local

Selección en campo de los materiales: Resistencia a p lagas y enfermedades, producción, su adaptabilidad ante la variabilidad climática, seguimiento en taza ( muestro arboles tipo). Toma de la semilla en campo, del mejor momento de la cosecha, ramas medias y tercio medio de las ramas. El beneficio húmedo deber tener el menor grado de contacto al grano, secado solar controlado, fermentado natural en el punto de corte del Mucilago, humedad cercana al 13%. Contar con semilla suficiente para conformar lotes comerciales.

Germinador en arena vs Germitubos

Ventajas: Se usa como germinador y almacigo La turba es desinfectada, es un material inerte Permite optimizar el transporte Mejor desarrollo radicular de la planta No es necesario usar suelo. Es un material Reciclable, evita la contaminación con bolsas plásticas Desventajas: El colino se lleva a campo muy pequeño Control de arvenses en menor tiempo

.

SIEMBRA – ESTABLECIMIENTO    

El hoyo para Geisha mas grande, 40 X 40 Encalamiento del sitio Sembrar con Micorrizas Materia orgánica 1.5 kg por sitio Distancias de siembra Borbones – Sudan Rume : 2.2 m X 2.2 m Laurina: 1 m X 1 m Pacamara: 1.6 m X 1.8m Geisha: 1.6 m X 1.8m

LABORES     

Fit RoBo Po De Bro Ro Fe Est De Se Pla De Se

Podas: Cada 3 meses Descopes: 1,8 metros, 3 años Plateos: 4 al año Desyerbas: Guadaña, machete y focalizada química. Fertilizaciòn: Establecimiento: Nitrogeno + Fosforo Después de un año: Nitrogeno+ Fosforo+ Potasio Elementos menores Geisha: Deficiencia de fosforo, Magnesio Laurina : Zinc

Lombriabono 

CALDOS ANEROBICOS

CALDOS BORDELES – CALDOS AEROBICOS

Información Climá6ca Disponible      

Obtener información Climática disponible Realizar una estimación de la

producción. Conocer las posibles enfermedades y plagas que debo enfrentar. La densidad del grano, la calidad en taza, los protocolos de fermentación, el tipo de secado.

Finca la Carleida – Boquetes Panamá  

Cerro Azul – Valle del Cauca  

Variedad Mokka

El comportamiento de las floraciones

Granos de Geisha afectados por exceso de lluvias

• 67,36% copo verde, entrenudo largo.

• 11,80% copo cobrizo, entrenudo largo.

• 12,50% copo verde, entrenudo corto.

• 8,30% copo cobrizo, entrenudo corto. 

VARIABILIDAD GENETICA SEGREGACION DESUNIFORNIDAD PLANTACION

GEISHA PANAMA GEISHA CERRO AZUL GEISHA MARGARITAS

MONALONION  

INSECTOS

Planta expuesta al daño causado por vientos fuertes

GEISHA MARGARITAS

GEISHA CERRO AZUL

Humedad Relativa:75 -87 Temperatura máxima:22 -23 Temperatura mínima:15.5 Rango amplitud: 8 Grados Vientos: 3.2 – 7 Kh/hr Altitud: 1.550 msnm

Humedad Relativa:75 –94 % Temperatura máxima:22 -25 ( 13 horas ) Temperatura mínima:15 Rango de amplitud: 1º Grados Vientos: 0.9 – 12.5 Kh/hr Altitud: 1650- 2.000 msnm

Phoma ( Muerte descendente) Poda Natural. Impacto de los vientos Daño mecánico, afecta Las yemas. Saturación de humedad En la parte inferior del árbol Musgos – líquenes Mejor calidad Pdn: 1.117 Kg/ha

Mayor incidencia de la Roya. Influencia de Cercospora en la cereza, un 7% de la producción es de segunda calidad. Mayor influencia de Broca. Floraciones repartidas Pdn: 1.674 Kg/ ha

GEISHA MARGARITAS GEISHA CERRO AZUL Mayor incidencia de

Roya. Menor Complejidad en taza 30% tazas 87 – 90 puntos 40% Tazas 84 – 86 puntos 30% Tazas 82 – 84 puntos

Menor incidencia de Roya. Mayor Complejidad en taza 40 % tazas 88 – 95puntos 40% Tazas 86 – 88 puntos 20% Tazas 82 – 84 puntos Aroma: Fragancia

Caramelo, Menta, cardamomo, chocolate Acidez: Media – Cítrica Cuerpo: Cremoso

Aroma: Fragancia Frutas tropicales, Citronela, lima, curuba Acidez: Media – Alta, Málica Cuerpo: Sedoso Mayor sensación en boca

BORBON AMARILLO Produce un 30% mas que el rojo. Árbol fuerte, resistente a la sequia, frondoso, buena respuesta agronómica. Menor influencia de Cercospora Mayor resistencia a Roya. Grano maduro resiste a la lluvia Notas: Frutales, cítricas, panela, caramelo. Cuerpo Cremoso.

BORBON ROJO Susceptible a la Roya Influencia de Cercospora en el Grano 3- 5% de la producción. Se comporta muy bien en la producción de Honey Grano maduro no resiste a la lluvia

75 kg Cereza 12,5 kg C.P.S 9 kg Excelso

( 8: 1 ) Relación cereza/ Excelso LAVADO 87 Kg Cereza 22.5 Kg C.P.S 13.57 kg Excelso

( 6.5 : 1) Relación cereza/ Excelso HONEY

68 kg Cereza 24,6 kg 9,34 Kg Excelso 10.5 kg ( sin partidos)

( 7:1 ) Relación cereza/ Excelso NATURAL ( Granos partidos )

( 6,5 : 1) Relación cereza/ Excelso ( Sin granos partidos )

121 kg Cereza 28.8 Kg C.P.S 17.5 Kg Excelso

Factores de conversión por tipos de proceso / Borbon Rojo

725 gr/litro

690 gr/lit

730 gr/litro

BORBON TEKISIC Resistencia media a la Roya La producción es mas concentrada Menor influencia de Cercospora en el Grano, 2 % de la producción. Fermentación Natural Grano maduro resiste la lluvia Notas: Frutales, ciruela, caramelo, ligeras notas florales. Buena dulzura

BORBON POINTU Afectado por Roya Porte bajo Producción bianual – floraciones espaciadas Árbol frágil Leve afectación por Cercospora Se comporta muy bien en lavado Full washed. Grano maduro resiste la lluvia Malla: 12 - 13 Notas: Caña, Stevia, panela. Buen cuerpo y buena acidez, buena dulzura Bajo en Cafeína: 0.53%

PACAMARA Altamente susceptible a Roya. Buena producción Buen Tamaño de Grano 85% sobre la malla 17 N o t a s : H e r b a l e s d u l c e s , Hierbabuena, Chocolate, clavos, ( Cebolla dulce ), buen carácter, Sabor frutal, herbal dulce. Europa – Inglaterra - Australia

SUDAN RUME

FERTILIZACION

Clave: la aplicación de elementos menores Considerar la posibilidad de fraccionar la fertilización en aquellos cafés que presentan varias floraciones en el año. El sistema radicular en los Geishas, es muy sensible a la aparición de nematodos. Es muy superficial, pero tiene una buena respuesta a la aplicación de fertilizantes.

Grado de sensibilidad a la Roya ( Por observación en campo)   

BORBON ROJO  

BORBON AMARILLO    

BORBON  TEKISIC    

GEISHA     

CATURRA     

PACAMARA   

MOKKA   

Fragancia/ Aroma: Cereal, vegetales, tabaco, pimienta, chocolate  Cuerpo: Arenoso   Sabor: Chocolate oscuro, herbal  Sabor residual: Seco,  Acidez: Baja   Para un café con alta incidencia, con recolección normal     

Criterios  que debo tener en cuenta  a la hora de implementar un programa de variedades     

Hacer uso de la riqueza genética local Obtener información Climática disponible Aprovechar el conocimiento de los productores en cuanto al comportamiento agronómico de algunas especies. Establecer alianzas estratégicas para garantizar asistencia técnica. Realizar una buena planeación: Distancias de siembra, localización de la plantación, seguimiento al cultivo, recomendaciones oportunas.

SOBREMADUROS  MADUROS  VERDES Y PINTONES  

Taza balanceada  

Mayor probabilidad  de encontrar 

Tazas complejas   

Aromas herbales Rancio, maní Paja seca, tabaco TAZA SUCIA  

Tazas puntajes  70 – 75 Estándar 

Riesgos de fermentacion   

60% maduro – 40% sobre maduro  

10 ‐15 % Pintón 85‐90 % Maduro 

Serosos  ‐ Afectan el rendimiento   Inmaduros   

Quaker – Dañan el sabor del café    

PECHEROS GRADUABLE S

TANQUES INDIVIDUALES DE FERMENTACION

Control de Calidad Comercialización – Posicionamiento  

Humedad no mayor al 65% Temperatura: 15 – 22 % Humedad: 10,5 Grainpro Café sobre Estibas

ANALISIS FISICO

Humedad Color Olor

Análisis físico

Tostiòn –codificación de muestras

PERFILACION

1  2  3  4 

5 6 7 

Manejo en bodega 

Café RE‐RE 

Café estándar 

Otra calidad 

   Café debidamente recolectado    

PILA 1    

Tipo A   

Catación de modulación    

Tipo AA   

No Spo 

Cafés Planos    Tipo  AAA     Premium   

Estándar 

Agrios    

Pre trilla, catación para medir la estabilización  antes de trilla    

Geshas     

Estabilización 1, 5 meses    

Catación    

No Spo 

Tipo A   

Catación     

PILA 2     PILA 3     PILA 4    

Muestras Compradores     

Base de datos Compradores Lotes vendidos   

2  1 

MICROLOTES : Preparación EP 8 : 35 Humedad entrada en Bodega: 10,5 % Factor Rendimiento: 97 – 100 Baja densidad, afectado por granos cerosos. TIPO UGQ ( Estándar ) 12 : 60 ( Defectos físicos ) Factor Rendimiento: 94

Proceso de  trilla eficiente, empaque GrainPro,  vacio en cajas, contenedores consolidados.  

Catar con los tostadores   

Intercambio de conocimientos 

Aspectos Claves  •  Usar Brokers que faciliten una relación directa, conocer el 

Importador, conocer el desSno de nuestro café, el grado de aceptación del tostador. 

•  Contar con un buen exportador, realizar la exportación directa.  •  Definir una políSca para el pago de  Comisiones por GesSòn 

comercial.  •  Establecer los precios de venta según el grado de  calidad, los gastos 

de exportación, margen de rentabilidad del importador,  la oferta y demanda según la variedad y el perfil de taza. 

•  Evitar en lo posible que un café llegue a un tostador por diferentes vìas, ( Exclusividad ) 

 

•  Trabajar de la mano con los Baristas y tostadores. 

•  ParScipar en concursos de calidad, locales, nacionales y Ferias de café. 

•  Implementar un programa de aseguramiento de la calidad que garanSce la consistencia del café, la calidad consistente no termina en  el exportador, debe llegar hasta el tostador. 

•  Conocer con cierta certeza, la canSdad de café según el grado de calidad, la Disponibilidad 

•  Establecer un mecanismo de retro alimentación sobre el envío de muestras. ( Puntualidad, Calibraciòn, atributos y precio ) 

 

INTEGRATING THE WET MILL PROCESSES TO GIVE MORE COMPLEXITY  TO  AROMA  AND FLAVOR 

 

    

InvesSgación en procesos para mejorar la expresión de la taza 

Cafés lavados ( Full washed), y cafés Honey ( pulped natural) 

Reconocimientos 

El mejor café de Panamá 2008 Finca la Carleida ‐ Panamá 

Segundo, tercero y sép6mo puesto en la SCAA Geisha Cerro azul, Geisha Margaritas � The best coffee of the year 2012� 

2012 

GEISHA CERRO AZUL GEISHA MARGARITAS   

GEISHA  COLOMBIA     GEISHA  BUENOS AIRES   

   

GEISHA  AAA   BORBON POINTU Laurina 

Bajo en cafeína    

BORBON ROJO FULLY WASHED BORBON AMARILLO FULLY WASHED   

HONEY    

BORBON TEKISIC     

BOURBON  ROJO       MARCAS PROPIAS PACAMARA     

CATURRA DE ALTURA  CATURRA  AMARILLA    

ORGANICOS DIFERENCIADOS   

CAFES POR GRANULOMETRIA   

CAFES  CERTIFICADOS   ‐  MICROLOTES REGIONALES DE GRUPOS 

ORGANICO POTOSI – LA ESPERANZA   

CAFES ESTANDAR     

30 ‐50 USD/LIBRA 

6.5  ‐ 4.5 USD/LIBRA 

2.3 – 3.5 USD/LIBRA 

0.35 – 0.8 USD/LIBRA 

0.18   USD/LIBRA 

Bolsa + diferencial colombiano 

���  ‐ 20 USD/libra 

GRACIAS