ACTIVIDADES PRIMARIAS

DESARROLLO DE TECNOLOGIA

En el Bulli no hay proceso de automatizacin, es una produccin artesanal. Ellos tratan de mejorar sus recetas cada da, sin embargo la alta tecnologa es un elemento indispensable en su cocina ya que con ella puede obtener los estados slidos, lquidos, encapsulados de cualquier producto. Algo que le da ese toque de diferencia con los dems restaurantes.El Bulli se dedica ainventar nuevas tcnicas y posibilidades en la cocina como la cocina molecular de la que Ferrn Adri es partcipe y fundador.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

LOGISTICA INTERNAAGREGARN EL CONCEPTO DE LA COCINA TECNCO-CONCEPTUALEN 1994 , ElBulli empez a organizar cursos gastronmicos , lo que les obligo a desarrollar teoras y lecciones sobre la materia ,en 1997 Albert Adria Oriol Castro se dedicaron de manera exclusiva al taller a fin de desarrollar nuevas tcnicas y procesos , por otro lado desarrollaron una vajilla basada en las formas de la papiroflexia conocido como la vajilla de las pequeas locuras

INSPECCION INTERNALa rutina empieza a las 7 de la maana con Jose Mari Lopez, responsable de logstica, que se encarga de las compras diarias en los mercados , a las 11:00 se inicia las sesiones de creatividad, en las que participa Albert Rauthrich, Albert Adri, Oriol Castro o Mateu Casaas mas 4 o 5 ayudantes (stager); el horario de almuerzo es de 14:00 a 14:30, hora en la que inician a preparar el men del da , en la cocina existe dos reas, el de mundo dulce y mundo salado, cada una de las cuales tiene su propio jefe., los cuales daban instrucciones de la presentacin del plato en media hora, los empleados de sala son designados en funcin de su capacidad idiomtica o por peticin especial.ElBulli es un lugar silencioso donde el personal se comunica con voces casi inaudiblesOPERACIONESCocinas, dotadas de modernos equipos y elementos de mampostera y carpintera.Elaboracin de recetas propias y creativas con diferentes procesos.Desarrollo de utensilios de cocina.Franquicias, locales de experimentos.

LOGSTICA EXTERNAPor medio de peticiones de reserva.Los consumidores gozaban de una experiencia hasta para probar los extraordinarios platos de ElBulli.No se aumentaban los precios para que as el restaurante sea accesible.Siempre se estaba a la altura del consumidor.ACTIVIDADES DE APOYO

ABASTECIMIENTO "Hacer la lista de la compra de El Bulli es una aventura"Jos Mari Lpez Toms es el encargado de la logstica de compras de, busca lo mejor de lo mejor en todo el mundo para el ElBulli, "Desde el tabaco hasta los ctricos que llegan de Japn o la liebre extremea". El mismo hace la lista de la compra, y no es tarea fcil."Es un restaurante muy especial"."Trabajamos con productos de todo el mundo y no solo buscamos la mejor calidad, sino que trabajamos mucho con pesos y medidas exactas"INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESAADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOSDESARROLLO TECNOLGICOOPERACIONESCocinas, dotadas de modernos equipos y elementos de mampostera y carpintera.Elaboracin de recetas propias y creativas con diferentes procesos.

LOGISTICA DE SALIDAPor medio de peticiones de reserva.Los consumidores gozaban de una experiencia.MERCADOTECNIA Y VENTASSERVICIOACTIVIDADES DE APOYOACTIVIDADES PRIMARIASMARGENMARGENLOGISTICA INTERNA

Agreg el concepto de la cocina tecnico-conceptualSe realiza inspeccion interna diariamente

ABASTECIMIENTOJos Mari Lpez Toms es el encargado de la logstica de compras de, busca lo mejor de lo mejor en todo el mundo para el ElBulli, "Desde el tabaco hasta los ctricos que llegan de Japn o la liebre extremea". Se Trabajas con productos de todo el mundo y no solo de mejor calidad, sino que muchos con pesos y medidas exactas"