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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

ALUMNAS: - JANAMPA MARCAÑAUPA LIDIA- RAMOS AQUINO ROSARIO- ZACARIAS FLORES MITZI

DOCENTE: ING. LUIS ARTICA MALLQUI

SEMESTRE: VI TURNO : NOCHE

UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO ROOSEVELTFACULTAD DE CIENCIAS FARMACEÚTICAS Y BIOQUÍMICA

BUENAS PRÁCTICAS.CONCEPTOS:

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.

Buenas Prácticas de Higiene – BPH.

Buenas Prácticas de Manufactura o Manejo – BPM.

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mínimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo.

ORÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos.

EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales”.

Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de certificación para productores, desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)

¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN BPA?

1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado específico que demande la certificación.

2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata asesorías, etc.

3.- El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC) acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta técnica económic correspondiente, la cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.

4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción agrícola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberá demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo.

5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).

6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.

B P A

Es el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y post cosecha para los cultivos.

Por esto, las Buenas Prácticas Agrícolas tienen unas características que las diferencian de las prácticas tradicionales, que son:

1. Inocuidad y calidad.2. Protección al medio ambiente.3. Protegen la salud y seguridad de los trabajadores.4. Tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios

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Higiene eInocuidad

alimentaria

Sostenibilidady Medio

Ambiente

Protección personal yseguridad

Laboral

•Manejo integrado del cultivo

•Manejo integrado de plagas•Protección suelo, agua, fauna, flora

•Consumidores

•Trabajadores agrícolas

• Peligros microbiológicos

• Peligros físicos y químicos

PELIGROS BIOLÓGICOS / MICROBIOLÓGICOS:

1. Insectos2. Roedores3. Pájaros4. Parásitos 5. Bacterias6. Hongos (mohos y levaduras)7. Virus

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PELIGROS QUÍMICOS:1. Residuos de agroquímicos y

pesticidas.2. Sustancias limpiadoras y

desinfectantes mal usadas.3. Aditivos auxiliares mal

usados.4. Contaminantes de aguas.

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PELIGROS FÍSICOS:1. Partículas de metal.2. Partículas de plásticos.3. Piedra.4. Arena.5. Tierra.6. Polvo.7. Semillas y otras partes de

plantas.8. Espinas. 9. Huesos.10. Pedazos de madera etc. 12

PRINCIPALES FACTORES

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ClimaTemperatura

HumedadRadiación

solarRégimen de

vientos

FísicosQuímicos

RelieveAltitud

FACTORES CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS: CLIMA: Afecta el crecimiento,

desarrollo y biosíntesis del producto y principio activo.

TEMPERATURA: Limita el crecimiento.

HUMEDAD: Grado de hidratación.

RADIACIÓN SOLAR: Influye la cantidad y calidad.

RÉGIMEN DE VIENTOS: Efecto mecánico o acción directa.

FACTORES EDÁFICOS:

C. FÍSICOS: Grado de aireación. Capacidad de retención de agua. Temperatura.

C. QUÍMICOS: pH Riqueza en materia

orgánica Contenido en minerales.

FACTORES TOPOGRÁFICOS:

El relieve influye en las condiciones térmicas.

La temperatura disminuye regularmente con la altitud

Grado de radiación.

COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

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PRIMERA PARTE:1. Suelo2. Agua

SEGUNDA PARTE:1. Fertilizantes

Orgánicos e Inorgánicos

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P

R

O

G

R

A

M

A

B

P

A

TERCERA PARTE:1. Exclusión de los

animales y control de los organismos nocivos (Animales domésticos y salvaje, MIP, Pesticidas)

CUARTA PARTE:1. La salud y la seguridad

de los trabajadores.

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P

R

O

G

R

A

M

A

B

P

A

HIGIENE DEL PERSONAL:

1. Reconocimiento médico.2. Lavado y desinfección de

manos.3. Vesturario.4. Elementos de protección.5. Hábitos higiénicos.6. Capacitación.

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P

R

O

G

R

A

M

A

B

P

A

QUINTA PARTE:

1. RECOLECCIÓN, POST-COSECHA Y PREENFRIADO

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P

R

O

G

R

A

M

A

B

P

A

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SUELO

El suelo es aquello que pisamos, cultivamos, construimos, explotamos, es una parte importante para el desarrollo de la vida en muchos aspectos.

La importancia del suelo es

debido a las funciones que desempeña en el medio ambiente y la socio economía

La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie donde el ser humano puede cultivar y crecer sus alimentos más básicos, al mismo tiempo, es en el suelo donde naturalmente crecen las plantas y vegetales consumidas por los eslabones secundarios de la cadena o los animales herbívoros.

Características:

Textura

Materia Orgánica

pH

IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO

Una de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs / GAPs) consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. 26

INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL TERRENO

CULTIVADOConocer si éste ha sido utilizado:

Para alimentación de animales. Para producción de animales domésticos. Como vertedero de basuras o desechos

tóxicos. Como lugar para la gestión de desechos

sanitarios. Para actividades de extracción minera,

de petróleo o de gas. Como vertedero de material incinerado o

de desechos industriales; se verificará si existen residuos minerales en el lugar.

Como establo o si están produciendo animales en los terrenos circundantes o a una corta distancia del lugar del cultivo.

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AGUA

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El agua es un elemento vital que afecta significativamente todos los aspectos de la vida,

Es un factor de producción esencial para la agricultura, tanto para los cultivos como para el ganado.

El manejo adecuado del agua puede conducir a excelentes resultados en la producción agrícola, pero su mal uso provoca muertes y epidemias

RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN

El agua utilizada en actividades agrícolas puede estar contaminada con bacterias patógenas capaces de producir graves problemas de salud a los consumidores.

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RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN

Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros / riesgos biológicos como:

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Escherichia coli enterohemorrágica y enterovirulenta

Especies del género salmonella

Vibrio cholerae Especies del género Shigella

Cryptosporidium parvum Gardia lamblia

Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii

Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A

Estos microorganismos están asociados con enfermedades gastrointestinales que, en casos graves, pueden ser mortales.

PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO

RIEGO:

Es la aplicación controlada de agua en el terreno o en el campo con el propósito de que las plantas se desarrollen de manera apropiada

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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO

Los riesgos asociados con las prácticas de riego están influenciados por:

1. Origen y calidad del agua.2. Cantidad de agua aplicada.3. Programa de riego.4. Método de riego (grado de contacto con

la porción comestible de la fruta o la hortaliza).

5. Propiedades de drenajes del suelo.6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la

cosecha.33

PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO

RIEGO CON PRODUCTO QUÍMICOS:

Se refiere a la aplicación de fertilizantes o pesticidas a través de sistemas de riego.

Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la inocuidad de las cosechas: El control químico puede ser una gran fuente de contaminación si los plaguicidas no son utilizados racionalmente.

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN