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BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA

BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA

SANTIAGO MUÑIZ GÓMEZDe

calidad…

Santiago Muñiz Gómez

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VINO DE CALIDADVINO DE CALIDAD- QUE NOS GUSTE EL VINO- QUE ESTÉ TÉCNICAMENTE BIEN HECHO- QUE SEA ORIGINAL

VINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURA- TRABAJO- TRADICIÓN- PLACER- RESPETO


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VINOS GALLEGOSVINOS GALLEGOS

CIO

NES

DE

ORI

GEN

DEN

OM

INAC

DENOMINACIONES DE ORIGEN VINOS DE LA TIERRA

VIN

OS

DE

LA T

IERR

A

‐RIAS BAIXAS‐Salnes‐Tea‐Rosal‐Soutomaior‐Ulla

‐RIBEIRO‐RIBEIRA SACRA‐MONTERREI‐VALDEORRAS

‐Betanzos‐Valle del Miño – Ourense‐Barbanza e Iria


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VINOS GALLEGOSVINOS GALLEGOS


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EL “TERROIR”EL “TERROIR”Terroir es un término de origen francés proveniente del latín terratorium. Su uso se ha extendido a otras lenguas paradesignar a una extensión geográfica bien delimitada y homogénea (no necesariamente correspondiente a algunadivisión política) que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola. Originalmente fue untérmino francés para el vino, el café y el té usado para denotar las características especiales que la geografía, lageología y el clima de un determinado lugar otorgado a determinadas variedades.

Atendiendo al uso original de la palabra francesa se trata de un espacio concreto, tangible y cartografiable, quepuede ser definido a través de diversos factores geológicos y geográficos.p g g y g g

Al mismo tiempo debe poseer una dimensión cultural que refleja directamente la sociedad humana que lo explota.


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CULTIVO DEL VINOCULTIVO DEL VINO


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Frank Ghery


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EL TERRITORIOEL TERRITORIO

Ribeira Sacra


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Albariño


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7


rras

Vald

eo


Rib

eiro

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Betanzos


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8


Asturias


Cantabria

País Vasco 15


Do

uro

D

es

Vinh

os

verd

e


16

9


Riesling


Piamonte 17


Burdeos – Borgoña


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Rioja


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Ribera del Duero


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Chile


Australia

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California

Sudáfrica


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Canarias


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SISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODASISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODA

Espaldera Vaso

Royalt (Cordón) Guyot (vara y pulgar)


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ESPALDERASESPALDERAS -ORIENTACIÓN N-S (NE-SO)-SIN SOMBREOS ENTRE LÍNEAS-PENDIENTE (ESCORRENTÍA)-MAQUINARIA-VIENTOS PREDOMINANTES


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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES

Reposo invernal

Poda

Reposo invernal


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Laboreos Desbroces


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Fitosanitarios


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Despuntes


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Vendimia


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VendimiaSantiago Muñiz Gómez

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RECEPCIÓN EN BODEGARECEPCIÓN EN BODEGA

VendimiaSantiago Muñiz Gómez

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PROCESO TINTOPROCESO TINTO

RecepciónSantiago Muñiz Gómez

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RecepciónSantiago Muñiz Gómez

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Estrujado - despalilladoSantiago Muñiz Gómez

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Fermentación-MaceraciónSantiago Muñiz Gómez

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AutovinificadoresSantiago Muñiz Gómez

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PrensadoSantiago Muñiz Gómez

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MalolácticaSantiago Muñiz Gómez

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FiltradoSantiago Muñiz Gómez

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EmbotelladoSantiago Muñiz Gómez

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BarricaSantiago Muñiz Gómez

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Almacén-ventaSantiago Muñiz Gómez

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PROCESO BLANCOPROCESO BLANCO

Almacén-ventaSantiago Muñiz Gómez

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LABORATORIOLABORATORIO


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CRIANZACRIANZA


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LIAS - BÂTONAGELIAS - BÂTONAGE


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RESERVA Y GRAN RESERVARESERVA Y GRAN RESERVA


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PROCESO ESPUMOSOSPROCESO ESPUMOSOS


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PODREDUMBRE NOBLEPODREDUMBRE NOBLE


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BRANDYS Y LICORESBRANDYS Y LICORES


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AGUARDIENTES Y LICORESAGUARDIENTES Y LICORES


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BODEGASBODEGAS

Vega Sicilia PingusVega Sicilia


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BODEGASBODEGAS

Muga


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BODEGASBODEGAS


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BODEGASBODEGAS


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BODEGASBODEGAS


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BODEGASBODEGAS


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BODEGASBODEGAS


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BODEGASBODEGAS

EJEMPLO EN VALDEORRASEJEMPLO EN VALDEORRAS

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MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS64

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