BRENDA ACOSTA

JULIO CASTELLANOS

ALIMENTOS RICOS EN GRASA

• CADA GRAMO DE GRASA _9 CAL

• GRASA VISIBLE , SE AÑADIDA VOLUNTARIAMENTE

•

SON COMBUSTIBLES

PROTEGEN DEL FRIO

ENERGIA

APORTAN Y ABSORBEN VITAMINAS LIPOSOLUBLES

GRASAS

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE GRASA

Aceites comestibles Productos de pasteleríaChocolate y dulce a base de chocolateBaconPescado ahumadoMantequillaMargarinaQuesos frescos (en porciones)Quesos madurosEmbutidos duros (tipo salami)

ACEITES COMESTIBLES

-Enranciamiento/oxidación

Baja permeabilidad frente al oxigeno; tan opacos como sea posible; bajo contenido de iones de metales pesados..

VENTAJAS DEL VIDRIOIMPERMEABILIDALIMPIEZADURACIONRIGIDEZRESISTENCIA A MOHOS

DESVENTAJAS DEL VIDRIOPESADOFRAGIL Y SE ROMPE CON LA MANIPULACION

PVC Y POLIESTER-BAJO COSTO,RESISTENCIA QUIMICA, PERMEABILIDAD, FACILIDAD DE PROCESAMIENTO/ RECICLADO Y GRADO DE CLARIDAD U OPACIDAD NECESARIA.

Cierta impermeabilidad frente al vapor de agua; cierta impermeabilidad frente a las grasas; protección principalmente contra el manoseo y el acumulo de polvo; preferiblemente transparente y plegable (en algunos casos encogible)

PRODUCTOS PARA PASTELERIA

preferible utilizar la técnica del

desplazamiento continuo con gas

frente a la de vacío compensado,

ya que las emulsiones se rompen

fácilmente en condiciones de

baja presión

CHOCOLATES

Con cierta impermeabilidad frente al vapor de agua;

absolutamente impermeable frente a los olores

Impermeabilidad frente a las grasas; opaco

plegable. (hasta el momento presente no existe un sustituto de papel aluminio

TAMBIEN SE UTLIZAN EMABAJES DE CARTON BAJO REFRIGERACION

Envasado a vacío; impermeable al oxigeno, en especial cuando el material de envasado no sea opaco; impermeable a las grasas; plegable (en algunos casos

encogible)

BACON

CIERTA IMPERMEABILIDAD AL VAPOR DE AGUA ALTAMENTE IMPERMEABLE AL OXIGENO IMPERMEABLE A LOS OLORES;IMPERMEABLE A LAS GRASAS; LIBRE DE IONES DE METALES PESADOS. SE RECOMIENDA ENVASADO EN ATMOSFERA GASEOSA Y ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS INFERIORES A 3°C

PESCADO AHUMADO

MANTEQUILLAImpermeabilidad al agua y a los

olores

opaco como sea posible

impermeable a las grasas (la impresión del envase tiene que ser

resistente a las grasas); Resistencia en estado húmedo

relativamente elevada;

Plegable

bajo contenido de iones de metales pesados

debe mantenerse en refrigeración.

Se recomienda el almacenamiento a temperaturas inferiores a 10°C. Envasado relativamente libre de mohos. Papel de aluminio con recubrimiento de papel vegetalvasitos de cloruro de polivinilo impermeable a las grasas y opaco.

Impermeable al vapor de agua y a los olores impermeabilidad al oxigeno

Opaco

Impermeabilidad a las grasas

(la impresión debe ser también resistente a las grasas); resistencia en estado húmedo relativamente elevada

Plegable

Bajo contenido de iones de metales pesados; el material Envasado prácticamente libre de mohos

MARGARINA

QUESOS

• Altamente impermeable al vapor de agua; las soluciones salinas

• resistencia al amoniaco y a diversos compuestos sulfurados;

ALMACENAMIENTO :en atmosferas de nitrógeno (o preferiblemente de CO2) en materiales impermeables a los gases con objeto de evitar el crecimiento de los mohos. Los mejores productos de entre los que se dispone a

Película de cloruro de polivinilo (PVC) orientada biaxialmente, a

una combinación a base de celulosa regenerada, de película

de poliéster o poliamida y polietileno (PE) recubierto con

(PVDC).

Siempre que sea posible, los quesos maduros deben de

mantenerse en refrigeración

QUESOS

CONCLUSION

LOS ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE GRASA DEBEN CONTENER UN EMBALAJE QUE NO PERMITE

QUE EL AGUA SE INTRODUSTA YA QUE AL NO SER UN COMPONENTE QUE SE EMULSIFIQUE PUEDO CAUSAR

DANOS CON LA TEXTURA.

LOS ALIMENTOS GRASOS TODOS SON IMPERMEABLE A LAS GRASAS PARA NO SUFRIR ALTERACIONES

LOS CUIDADOS ESPECIALES HACIA ESTOS ALIMENTOS , CON PREORIDAD SON EL INCREMENTO

DE OXIGENO Y LA LUZ