....

MMMM SOCIOLOGÍA RURAL. ATERIA:ATERIA:ATERIA:ATERIA:

TTTTRABAJO:RABAJO:RABAJO:RABAJO: SISTEMA DE PRODUCCIÓN PECUARIA .

PPPPROSERORA:ROSERORA:ROSERORA:ROSERORA: M.C. ELVIRA MAZCORRO VELARDE .

IIIINTEGRANTES NTEGRANTES NTEGRANTES NTEGRANTES DDDDEL EL EL EL EEEEQUIPO:QUIPO:QUIPO:QUIPO:

∗ FRIDA AZUCENA DOLORES ESPINA

∗ MARCO ANTONIO GONZALES PINEDA

∗ EDUARDO JUSTINO HERNANDEZ HERNANDEZ

∗ JOSE ALBERTO PEREZ RIVERA

∗ JUAN TORRES FALCON

GGGG 4 “C” RUPO:RUPO:RUPO:RUPO:

FFFFECHA ECHA ECHA ECHA DDDDE E E E EEEE :::: 01 DE JULIO DE 2013. NTREGANTREGANTREGANTREGA

INTRODUCCIÓN.

� ¿QUÉ ES LA LECHE?

La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las

hembras. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación

humana en la mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también

de oveja, cabra, yegua, camella, etc.

El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11,000

años con la domesticación del ganado.

Teniendo en cuenta que cuenta que la leche es uno de los alimentos básicos en el

en consumo humano, claro que todo mamífero al inicio de su vida necesita de la

leche para su buena formación. Entonces por para nosotros es tan importante

preocuparnos por la producción de leche, ya que como fue mencionada es

importante, para ello es necesario saber la importancia que tiene en cuanto a

producción y en cuando se produce.

Para comprender mejor veremos todas la variantes posibles que nos harán fuerte

en el tema y que de ahí podremos saber cómo tratar el problema, y lo

mencionamos como problema ya que nuestro país tiene muchas debilidades en

cuanto a producción sin importar que tipo de producción sea, se cuenta con una

debilidad pero pues ahora nos enfocaremos en la producción leche.

Con formato: Tachado

Con formato: Tachado

Con formato: Resaltar

Con formato: Resaltar

Con formato: Resaltar

Con formato: Resaltar

HISTORIA

La lechería comenzó luego de la Revolución, debido a la llegada de grupos

europeos, españoles, ingleses, escoceses y vascos especialmente.

Debido a la incorporación de la tecnología y del cuidado higiénico de la leche, se

sentaron las bases de una industria que permitió a la población acceder a

productos de mayor calidad. Las vacas eran destinadas a la producción de cuero y

en segundo lugar de tasajo (carne secada al sol). La elaboración de leche era una

actividad poco importante. La leche en tiempos de la Revolución: el medio de

transporte de leche, era mediante la utilización de tarros de hojalata o en

recipientes de barro, que colgaban a ambos lados del caballo, cubiertos con trapos

mojados. Posteriormente el ferrocarril se convirtió en el medio de transporte más

importante para hacer llegar la leche fresca desde los establos en las cuencas

lecheras a las industrias y clientes. Normalmente los trenes arribaban dos veces

al día.

Las cuencas lecheras son las áreas rurales donde se encuentran y predominan

la producción de leche por sobre otras actividades agropecuarias.

Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo

en México solo contamos con 3 razas que son las más productivas del mundo:

Jersey, Pardo Suizo y Holstein.

La holstein pertenece a la estirpe Europea con un incremento de características

del tipo americano o lechero, proporciona mayor volumen de leche procesada que

consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida del Pardo suizo y la

Jersey que produce la leche más rica en sólidos.

A principios del siglo XX, debido a la necesidad de repoblar los inventarios, se

importaron razas lecheras, lo cual repercutió, en corto plazo, en el crecimiento de

la producción de leche, y permitió la consolidación de la lechería comercial a partir

de los años 40. En el periodo de 1950 a1970 se presenta un proceso de

integración horizontal y vertical de la actividad lechera, que da como resultado

algunas de las pasteurizadoras e industrializadoras de lácteos que actualmente

existen en cuencas lecheras como La Laguna o Aguascalientes y Querétaro. En

Comentario [I1]: ¿????

Comentario [I2]: LALA

esta década, la lechería ya representaba un rubro importante dentro de la

actividad ganadera. Asimismo, debido al crecimiento urbano, se reducen las

cuencas lecheras de la periferia de la ciudad de México, y en consecuencia,

desaparecen o reubican las lecherías en cuencas de nueva creación como la de

Tizayuca, Hgo.

Ya en el siglo XX, la introducción de nuevas técnicas para la crianza del ganado

(selección genética y utilización de praderas inducidas, entre otras) y la

transformación industrial de los años 40 generaron un mercado interno dinámico;

estos son los principales factores que permitieron la consolidación de la ganadería

bovina mexicana.

� EMPRESAS LECHERAS EN MÉXICO.

Lala

Es el mayor comprador de leche fresca en México,

tiene control del 60% del mercado de leche líquida y

absorbe el 45% del mercado de la leche y sus

derivados, siendo el líder en todo el territorio

mexicano, las plantas de este grupo lechero se

encuentran en Torreón y Gómez Palacio en el estado

de Coahuila, en la ciudad de Veracruz, Irapuato Guanajuato, Distrito Federal,

Monterrey Nuevo León, Guadalajara, Mazatlán Sinaloa, ciudad de Durango,

Tizayuca Estado de México y Tecate Baja California Norte. (Fuente:)

Alpura

En el México de los años 50, cada ganadería

procesaba y distribuía su leche de manera

independiente. En ese contexto, un grupo de

ganaderos lecheros, que competían entre sí,

visualizaron la idea de unirse para mejorar la calidad

de su leche. Así nació la Asociación Nacional de

Comentario [I3]: Lechera en México

Productores de Leche PuraS.A. de C.V.

El 3 de mayo de 1971, dio inicio la construcción de la planta que sería precedente

en cuanto a procesos de producción de leche.

El 25 de julio de 1972, se pasteurizó la primera leche preferente en la planta recién

construida. Alpura fue la primera empresa en lanzar al mercado la leche

ultrapasteurizada Alpura 2000.Este producto revolucionó la industria láctea en

México.

Santa Clara porqué esta empresa…. Es muy pequeña!

• En 1928 se compra una fracción del casco de la ex-hacienda de

Coscotitlán, en este lugar, se establece por primera vez una parada de

vacas.

• Para 1936, el hato cuenta con más de 100 cabezas, por lo que deciden

trasladarlo a un lugar más adecuado: la actual esquina de Calzada de

Cuesco con Av. Juárez. Posteriormente, en 1945 adquieren el Rancho "La

Luz", que tiene una infraestructura más adecuada y capacidad para 160

cabezas de ganado.

• Una etapa decisiva da inicio en el

año de 1957, pues se realiza la primera

importación de ganado canadiense y se

introduce la ordeña mecánica. Y en 1966

se completa la sustitución de ganado

criollo por canadiense y americano.

� APOYOS GUBERNAMENTALES.

• Al inicio de 1990, se publica el “Programa Nacional de Modernización del

Campo 1990-1994”.

Con formato: Color de fuente: Rojo

• Ley Reglamentaria; en materia ganadera en 1992 se establece un

programa cuyo propósito principal era mejorar la calidad genética del

ganado.

• En 1995, el Gobierno Federal anuncia el Programa Integral para la

Producción Agropecuaria y para el Desarrollo Rural

• Se plantean varios programas para darle un mayor empuje al sector

lechero.

• Programa Lechero

• Programa de Establecimiento de Praderas.

• Programa Ganado Mejor.

• Programa Mejoramiento Genético.

• Programa de Desarrollo de Proyectos Agropecuarios In tegrales.

INDICADORES ECONÓMICOS.

Estos son las organizaciones sociales. Las organizaciones surgen en respuesta a

las necesidades de enfrentar las altas y bajas de los precios, en principio para

enfrentar la situación local y después para hacer frente a las desigualdades entre

países y obtener mayores ganancias de sus explotaciones lecheras.

� PRODUCCIÓN DE LECHE.

El consumo de leche y productos lácteos continúan creciendo en los últimos años,

principalmente como efecto del poder adquisitivo de algunos sectores de la

población mexicana y ante un incremento en la variedad de lacticinos que se

disponen en el mercado, el análisis del consumo de lacticinos se dificulta por el

creciente empleo de sucedáneos en la elaboración de productos similares a los

elaborados con leche, dentro de los que se ubica los denominados quesos

¨análogos¨ o ¨sintéticos¨.

Por lo anterior es que para la estimación del consumo de leche, se toma como

base la producción nacional de leche fluida y el intercambio comercial de leche

fluida, tanto cruda como procesada, leche en polvo, traducido a su volumen a

Comentario [I4]: ¿????

Comentario [I5]: Sagarpa, 2005

leche fluida equivalente, considerando para ellos los parámetros internacionales

de conversión.

En la siguiente grafica se muestra la producción de acuerdo a la distribución en las

zonas del país como podemos observar los de mayor producción son los estados

del centro aportando el 36% de la producción nacional como estados principales

son: Jalisco, Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Michoacán, debido a que tienen muy

buena tecnología y la mayoría tienen un sistema estabulado además en los

estados de la zona centro del país están muy bien organizados, al igual como lo

son los estados del norte principalmente Coahuila, Durango, Chihuahua, estos

tienen una aportación del 29% también debido a la tecnología y buena

organización de productores además una de las grandes ventajas es que esta

cercas la frontera, y se le facilita más el acceso de tecnología y granos de los

Estados Unidos de América.

Y todos los estados que tienen un clima tropical tienen muy baja producción

debido a que no se especializan su producción es de doble propósito

principalmente y estos aportan solo el 12% de la producción total nacional sus

principales estados contribuyentes con Veracruz, Chiapas, Tabasco, Oaxaca,

Campeche y Tamaulipas. El 23% restante se encuentra distribuido en los demás

estado.

La producción de la leche como se puede ver en estas gráficas va en aumento y

aunque México no es autosuficiente en leche produce una muy buena cantidad de

leche podríamos decir que le vemos un gran futuro en la producción lechera y si

sigue creciendo como hasta ahora tal vez en un futuro no muy lejano se pueda

conseguir la autosuficiencia y porque no en pensar que las exportaciones puedan

llevarse acabó y con gran éxito. Analizando la gráfica nos damos cuenta que la

producción de leche del 2010 es de 10,690 millones de litros, desde el 2002 se

importa entre el 22 y 29% de leche del consumo nacional, en datos más actuales

que sería del 2012 las importaciones han bajado a un 13.8% estos datos nos

indican que México podría conseguir lo mejor si se lo propusiera y todo teniendo

orden en sus negocios, si bien sabemos que las empresas lecheras son las que

hacen posible esto pero porque no pensar nosotros que podemos ser parte de la

ayuda y el crecimiento de México.

Desde 1990 al año 2010 se ha tenido una Tasa de Crecimiento Medio Anual

(TMCA) de 2.9%.

� INVENTARIO.

En términos de censos sobre inventarios ganaderos, se cuenta con información de

los resultados definidos del censo agrícola-ganadero de los Estados Unidos

Mexicanos 2001 del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática

(INEGI). Dicho documento indica que la población de ganado bovino fue de

24611862 cabezas y cuya estructura de acuerdo a edad y sexo es la siguiente:

Concepto Número de cabezas Mayores de 3 años hembras 11006737 Mayores de 3 años machos 1764477 De 1 a 3 años machos y hembras 5732466 Menores de 1 año machos y hembras 536219 Subtotal 23865899 Sin identificar edad y sexo 745963 Total 24611862

Con el propósito de contar con información intercensal que incluya no solo el hato

existen en las unidades de producción y traspatios, sino que, además registre la

movilización, introducción y salida del ganado del país el Centro de Estadística

agropecuario (CEA) utilizando información proveniente de las delegaciones

estales realiza estimaciones anuales que apoyan los análisis de cifras estadísticas

de producción.

En estas estimaciones se establece la población del ganado especializado para la

producción de carne y leche, infiriéndose que los vientres de doble propósito se

encuentran inmersos en el concepto de bovinos para carne. Es importante indicar

que actualmente se están realizando esfuerzos entre el INEGI y Secretaria de

Agricultura, Ganadería y Desarrollo establecer Rural, a través del CEA, paro a

establecer mecanismos de información oportuna de inventarios, para fortalecer la

generación de información del hato ganadero. En función de lo anterior y con

objeto de apoyar el presente análisis, se realizaron consultas de delegaciones

estatales con el fin de establecer relaciones entre los sistemas de producción con

vientres en producción, lactaciones en días y rendimientos por vaca al año,

Comentario [I6]: Es muy viejo. Revisar

estadísticas de SIAP.SAGARPA

basado en esta información, se estima que el inventario de vientres en producción

es de alrededor de 4 millones de cabezas cuya distribución es la siguiente.

Los vientres referidos a los sistemas de producción especializados,

semiespecializado e inclusive el familiar o de traspatio consisten en razas

lecheras puras.

En el caso de los vientres de doble propósito localización principalmente en las

zonas lecheras con cebú. Considerando la información referida y las existencia de

cabeza vinculados con la estructura producción de leche. Esta cercana a

corresponderían a los sistemas especializados, 6 millones a ganado de doble

propósito. Para hacer más explícita la estructura del hato sistemas de producción

21%

19%51%

9%

Producción nacional de leche, 2010

Semiespecializado Doble proposito Especializado Familiar

especializado, semiespecializado y familiar. Caracterizan por contar

principalmente con ganado de las razas Holstein y Pardo Suizo.

� DESTINO DE LA PRODUCCIÓN.

El destino de la producción esta distribuido como se muestra a continuación de

esta gráfica:

� CONSUMO APARENTE.

Con base a la información preliminar de la producción nacional de leche y las

cifras definitivas del intercambio comercial de leche y lacticinios, el volumen

aumento 1.0% superior al consuma nacional aparente del año anterior, este

incremento obedeció en mayor medida al crecimiento de la oferta nacional de

leche y en menor medida a las importaciones. La ponderación del crecimiento del

consumo nacional aparente indica que 0.7% provino de la mayor producción

nacional y el 0.3% de las importaciones.

Si bien el componente de importaciones del CNA mostro una baja variación en

cuanto al volumen, su composición mostro algunos cambios, siendo el caso del

incremento del apartado de leches fluidas y de otras leches y yogurt, y un leve

decremento en la leche en polvo.

Lo anterior denota que ante la existencia del cupo de importaciones de lecche en

polvo y el encarecimiento de este producto en el mercado internacional, algunas

empresas optaron por la compra de leche fluida para complementar su demanda

por esta materia prima, asi como la importación de productos terminados, como

las leches evaporadas y condensadas yogurt y queso.

La estimación de la disponibilidad de leche per cápita calculada con base en el

CNA se muestra en la siguiente gráfica.

La FAO recomienda que cada persona debe tener acceso a 188 litros al año por

persona pero como podemos notar esa cantidad no se ha obtenido en los últimos

años.

ASPECTOS SOCIALES.

� ORGANIZACIONES.

En nuestro país se puede clasificar en 4 grandes organizaciones, aunque cabe

destacar que existen otras diferentes razas aparte de las que a continuación se

harán mención, pero de menor impacto en la ganadería característica de la

Republica.

∗ Asociación Mexicana de criadores de Ganado Bovino Holando Cebú de

Registro, A.C. autorizada por la SAGARPA en 2002. En la actualidad afilia a

90 socios en 8 estados, surgió en Huimanguillo, Tabasco, con la finalidad

de hacer una mejora en los bovinos productores de leche pero orientados a

la zona de trópicos, creando de esta forma la cruza de Holstein o Holando

con el Cebú, ya que el Holstein es buena productora de leche en cambio la

Cebú se adapta más fácilmente a los climas.

∗ Asociación Holstein de México, se fundó a mediados de 1959 y fue la

primera en dar los servicios de control de producción y evaluaciones

genéticas. Se inició con 5 ganaderos y 258 vacas. Y pues actualmente

aporta aproximadamente el 90 % de la producción nacional de México,

también cuenta con pruebas de calidad en la leche, como seria el contenido

de grasas, lípidos etc., además cuenta con asesoramientos para los

pequeños productores en cuanto al manejo de su hato.

∗ La Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey de Registro, A.C.

se funda en diciembre 1993, y es adherida en Mayo de 1994 a la

Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas. Actualmente se

encuentra distribuida principalmente en los estados de Aguascalientes,

Chiapas, Edo. De México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Morelos,

Querétaro, SLP, Sinaloa, Tamaulipas y Veracruz. Este ejemplar es

considera una de las mejores razas ya que tiene una fácil manipulación y

manejo debido a su gran docilidad, y pues de que requiere poco alimento

para su mantenimiento, teniendo en cuenta que por su pequeño tamaño le

es más fácil tener un parto que la Holstein.

∗ Por ultimo encontramos a la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado

Suizo de Registro, fundada en 1967 en México, cuenta con 500 afiliados

activos de los cuales se destacan los estados. La cual se ha hecho una

gran cruza entre las diferentes razas productoras como lo son la Holstein y

Jersey obteniendo animales altas productoras pero de menor tamaño y

sobre todo adaptables en lo largo de toda la República Mexicana

destacando los estados de Chiapas, Veracruz y Jalisco por ser los de

mayor trascendencia en la producción de Leche y estando de igual forma

allí las más grandes empresas.

� PRODUCTOS. Datos muy viejos…

La leche a lo largo de la historia de la ganadería ha sido de gran utilidad

generándonos un sin fin de productos lecheros entre lo que cabe destacar el

queso en el cual en un tiempo atrás se caracterizaba por tener una gran

importación de quesos que junto con Japón, Estados Unidos de América y Rusia

daban una suma del 45% de las importaciones mundiales esto antes de la firma

del TLCAN.

La producción de leche tiene diferentes destinos como en su estado natural (leche

bronca), la leche se destina a la venta directa al consumidor para la elaboración de

quesos y a empresas industriales. Jalisco es el productor principal de leche en el

país desde 1985. Y como leche fría la cual puede destinarse para generar leche

pasteurizada y ultrapasteurizada; también como leche industrializada; una más

como son los derivados de leche y por ultimo como forma de alimento como seria

en pan, helados, dulces, etc.

Pudiéndonos darnos cuenta que en nuestra dieta alimenticia forma gran parte de

ella como una fuente de nutrientes, lípidos y calcio para nuestros huesos, es por

eso que ha ido a la alta a lo largo de la historia desde la domesticación de estos

animales.

Organización de productores. En Internet encontré: asociación Nacional de

Productores de Leche (ANPLE) y Asociación Nacional de Ganaderos

Lecheros, A.C. (ANGLAC) hay poca información pero por lo menos

mencionar…

Faltó el contexto internacional. Qué importancia t iene México en el mundo,

como productor y como consumidor….

Comentario [I7]: podemos

Comentario [I8]: la leche

CONCLUSIONES.

La leche es parte fundamental de una alimentación balanceada y aunque su

consumo ha venido aumentando, lo ha hecho a un ritmo muy lento debido a que

aún no se ha llegado al consumo per cápita recomendado por la FAO.

Existen problemas de fondo, de políticas gubernamentales para contrarrestar las

prácticas desleales del extranjero.

Aumentar los apoyos a los pequeños y

medianos productores, por cada dólar que

México destina en apoyo, EUA entrega 6.6

dólares a sus productores.

En el año 2010 la empresa paraestatal Liconsa

compró leche por cerca de 750 millones de

pesos al productor nacional a un precio

razonable, al cual la mayoría de los productores

no tienen acceso cuando venden a

intermediarios, esto resulta en un mayor ingreso

a las familias de los pequeños productores.

� Retos a vencer en el sector lechero mexicano.

Explotar el potencial productivo de leche en México, vincular toda la cadena

productiva del sector lechero y tener políticas públicas orientadas al mejoramiento

continuo de la competitividad del sector. Hay puntos muy importantes que resaltar:

En nuestro país existen regiones y cuencas lecheras subutilizadas.

→ Se puede cubrir los montos que hoy se están importando de leche

→ Lograr que las compras de los programas sociales del gobierno federal y de

los estados se abastezcan de leche nacional.

→ Hacer accesible y fácil de operar todos los programas del gobierno

orientados a la mejora de la competitividad de los productores.

→ Impulsar e implementar el uso de los avances tecnológicos por los

pequeños y medianos productores.

→ Y que hacer con la dependencia tecnológica

→ La organización como via para que los pequeños productores accedan a los

apoyos oficiales y no se destinen solamente a los muy grandes…

BIBLIOGRAFÍA.

→ Region y sociedad/vol. XXII/ No. 48. 2010 organizaciones lecheras: un

analisis de las interacciones productivas.

→ Alvarez, M. A. 1999. El sistema lechero en Mexico: Situacion y

perspectivas. Acontecer bovino, feb-marzo. Ed. Acribia. Zaragoza, España.

→ Informacion Economica Pecuaria. 2003. IEP. Confederacion Nacional de

Organizaciones Ganaderas. Mexico

→ Info Leche LTO Nederland s/a.

http://www.cepes.org.pe/cendoc/cultivos/leche/ vidalactea.htm consultado

19 mayo 2013

→ FAO-SAGARPA. Octubre de 2003. Evaluación de La Alianza para el

Campo 2002.

→ Informe de Evaluación Nacional Fomento Ganadero. México, D.F.

→ http://www.evalalianza.org.mx/eval2002/productos/informes/NAL_FG_2002.

pdf. consultado 19 mayo 2013