Book Postres

8/17/2019 Book Postres

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LO QUE COMEN EN EL CIELO LOS DOMINGOS

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Medio litro de leche80 gramos de arrozTres cucharadas soperas de azúcarTres tiras de cáscara de limón2 trozos de canela en rama y canela molida.

PREPARACION:

Se pone en una cazuelita la leche, la cáscara de limón y la canelaen rama. En otra cazuelita ponemos agua y cuando hiervaechamos el arroz. Lo dejaremos 3 minutos hirviendo y acontinuación lo pasaremos por agua fría con un colador paraquitarle el almidón.Cuando hierva la leche le añadimos el arroz escurrido y lotendremos cociendo unos 20 minutos. Cuando esté casi hechoañadimos el azúcar. Se saca a una fuente y se deja enfriarespolvoreándole por encima la canela en polvo.


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BATIDO DE FRESAS

INGREDIENTES:

500 gramos fresas400 ml. Leche5 cucharadas azúcar1 yogur natural

PREPARACION:

Limpiamos y lavamos bien las fresas. Las troceamos y las vamoscolocando en un recipiente. Agregamos el azúcar, la leche y el

yogur. Batimos bien. Pasamos la crema por un colador paraquitarle las semillitas. Guardamos en la nevera.


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BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

INGREDIENTES:

400 grs. Calabaza100 grs. Coco rallado100 ml. Aceite oliva100 grs. Harina repostería150 grs. Azúcar3 huevos grandes1 sobre levadura química royal1 pizca de sal

PREPARACION:

Pelamos y troceamos la calabaza. La lavamos y la colocamosen un recipiente con tape apto para microondas. Lointroducimos 10 minutos al micro a máxima potencia.Comprobamos que está blandita. Le añadimos el aceite y lobatimos bien las dos cosas. Mezclamos los huevos con elazúcar, la harina, el coco, la levadura y la pizca de sal batiendobien. (Podemos separar las claras de las yemas y montar lasclaras a punto de nieve para incorporarlas posteriormente a

la mezcla con movimientos envolventes). Agregamos lamezcla de calabaza y aceite y batimos hasta formar unacrema.Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos alhorno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco esque ya está hecho.


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BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

120 gramos de harina1 sobre de levadura370 gramos de leche condensada4 huevos50 gramos de mantequilla

PREPARACION:

En un recipiente ponemos la leche condensada. Le vamosañadiendo los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas.

Una vez incorporados, agregamos la mantequilla y seguimosbatiendo. Por último añadimos la harina y la levadura yvolvemos a batir. Vertemos en un molde e introducimos en elhorno precalentado a 180 grados unos 35 minutos. Sacamostranscurrido ese tiempo o cuando pinchemos con un palillo ysalga seco.


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BIZCOCHO DE MANZANA, NUECES YCANELA

INGREDIENTES:

1 vaso de harina1vaso de aceite1 vaso de azúcar4 huevos1 sobre de levadura1 cucharadita de canela molidaNueces2 manzanas

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos bienhasta que doblen su tamaño y la mezcla quede espumosablanquecina. A continuación agregamos el vaso de aceite, elvaso de harina junto con la levadura tamizada y la cucharaditade canela en polvo. Mezclamos bien.Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. Lacolocamos en el fondo de un molde de horno y agregamos la

mezcla anterior por encima. Cortamos las nueces por la mitad ylas ponemos por encima, hundiéndolas un poquito.Precalentamos el horno e introducimos el molde a 180 gradosunos 40 minutos. En mi caso, al ser un poco flojo el horno lotendré 45 minutos a 190 grados.


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BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 naranja3 huevos250 gramos de azúcar70 ml. Aceite girasol170 gramos harina1 sobre levadura

PREPARACION:

Lavamos la naranja y la troceamos con piel y todo. Mezclamostodos los ingredientes y vertemos en un molde. Precalentamosel horno e introducimos en la segunda altura empezando porabajo durante 40 minutos a 180 grados. Desmoldar cuando sehaya enfriado.


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BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES:

Tarro de nata líquida1 tarro de azúcar1 sobre de levadura1 tarro de harina con levaduraMedio tarro de harina normal o maisena3 huevosRalladura de limón.

PREPARACION:

Se ponen los huevos con el azúcar en un recipiente y se batenhasta que estén espumosos y casi doblen el tamaño. Acontinuación se agrega la nata líquida y se bate otro poco.Agregamos la harina mezclada con la levadura tamizada ymezclamos bien a mano.Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos elhorno y metemos el molde a 180 grados unos 60 minutos. Se

desmolda en frío.


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BIZCOCHO DE QUESO-NATA

INGREDIENTES:

1 tarro de nata líquida de 200ml1 tarro de azúcar1 sobre de levadura1 tarro de harina con levaduraMedio tarro de harina normalMedia tarrina de queso philadelphia ó 7 quesitos3 huevosAlmendra picada para decorar

PREPARACIÓN:

Se ponen los huevos en un recipiente junto con el azúcar y sebaten hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Seguidoy sin dejar de batir, incorporamos la nata líquida y el queso.Después añadimos la harina y la levadura tamizadas ymezclamos bien a mano.Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos elhorno y metemos el molde a 180 grados unos 40 minutos.

Pinchamos con una aguja y si sale seca es que ya está hecho. Sedesmolda en frío.


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BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

1 danone natural3 vasos del danone de azúcar3 vasos del danone de harina3 huevos gordos o 4 medianosUna chorrada de aceite de oliva1 sobre de levaduraRalladura de un limón.

PREPARACION:

En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos ybatimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa yuniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel y loespolvoreamos de azúcar vertiendo en él la crema.Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir lapuerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir elbizcocho. Lo introducimos a media altura en el horno durante

35 minutos. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando estéfrío.

Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos laralladura de limón por la de naranja, y si lo queremos de coco,sustituiremos el danone natural por uno de coco y leañadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguientees el mismo en cualquier caso.


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BIZCOCHO DE YOGUR Y COCO

INGREDIENTES:

1 danone natural o sabor coco3 vasos del danone de azúcar3 vasos del danone de harina3 huevos gordos o 4 medianosMedio vasito de aceite de oliva1 sobre de levadura50 gramos de coco rallado

PREPARACION:

En un recipiente ponemos todos los ingredientes juntos ybatimos con la batidora hasta que quede una masa cremosa yuniforme. En un molde de horno ponemos un folio de papel opapel de hornear. Precalentamos el horno a 180 grados. No sepuede abrir la puerta del horno durante la cocción porquedejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segundaaltura contando desde abajo en el horno durante 35 minutos o40 Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Si se quiere hacer el bizcocho de naranja, sustituiremos laralladura de limón por la de naranja, y si lo queremos de coco,sustituiremos el danone natural por uno de coco y leañadiremos medio sobre de coco rallado. El proceso siguientees el mismo en cualquier caso.


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BIZCOCHO GENOVES

INGREDIENTES:

3 huevos75 gramos de azúcar75 gramos de harina½ sobre de levadura

PREPARACION:

Separamos las claras de las yemas.Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcarcuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el

resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todobien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con lalevadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua conmovimientos envolventes.En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masauniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de hornoen la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda concuidado sobre un paño quitándole el papel.


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BIZCOCHO MARMOLADO DENUTELLA

INGREDIENTES:

300 grs. Harina

4 huevos

250 grs. Azúcar

100 ml leche

1 vasito de aceite

1 sobre levadura química royal

Esencia vainilla

Nutella

PREPARACION:

En un recipiente ponemos los huevos, el aceite, la leche y elazúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos la harinacon la levadura tamizadas. Removemos con espátula hasta quese forme una crema lisa. Repartimos la crema en dos recipientesy a uno de ello le añadimos una cucharita de esencia de vainilla.Al otro, 1 cucharada y media de nutella que habremos calentado30 segundos en el micro. Removemos y mezclamos.En un molde de horno colocamos papel antiadherente y vamosalternando cucharadas de una masa y encima de la otra. Asíalternativamente hasta acabar las dos cremas.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde enla segunda altura por abajo y reducimos la temperatura a 180grados. Lo tendremos unos 50 minutos, dependiendo de lapotencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríepara desmoldar.


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BOLLITOS DE LECHE

INGREDIENTES:

520 gramos harina de fuerza250 ml. Leche25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada1 cucharita de sal1 cuchara de vainilla1 huevo50 gramos mantequillaAgua de azahar100 gramos de azúcar

PREPARACION:

Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y leagregamos la levadura desmenuzada, el azúcar, la mantequilla a puntopomada y el huevo. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos unvolcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo quevamos amasando todos los ingredientes. Ha de quedar un pocoblandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La

dejaremos levar hasta que doble su volumen. A continuación,espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrádoblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa yvamos formando bolitas que colocaremos en una placa de horno conpapel vegetal. Les hacemos un corte en la parte de arriba a las bolitas yles colocamos en él un poco de azúcar que habremos humedecido conagua de azahar. C alentamos a 40 grados el horno y metemos todas lasbolitas para que vuelvan a doblar su volumen. Pasada media hora,sacamos y precalentamos a 210 grados el horno introduciendo unvasito con agua en él. Metemos nuevamente la bandeja con las bolas alas que habremos pintado con leche azucarada. Metemos en la segunda

altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 20 minutos.Dos minutos antes de terminar, volvemos a pintar los bollitos conleche azucarada. Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del hornoy con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que seenfríen.


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BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATECON MASCARPONE

INGREDIENTES:

4 huevos enteros100 grs. azúcar50 grs. de harina50 grs. de cacao en polvo1 cucharadita de levadura Royal

para el relleno:

1 tarrina de 250 grs. de queso Mascarpone1 yema de huevo1 cucharada de azúcar

PREPARACION:Ponemos el azúcar y los 4 huevos en un bol. Batimos hasta que la seintegren bien los dos ingredientes.Mezclamos la levadura con la harina y el cacao y tamizamos sobre lamezcla anterior integrando todo con la batidora hasta que no tengagrumos.Forramos el molde con papel vegetal y vertemos la mezcla procurandoque quede bien distribuida. Esto es importante para que la planchatenga el mismo grosor en todos los lados.Introducimos a horno medio precalentado a 170º durante unos 15-20minutos.Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño húmedo (no mojado enexceso) y retiramos el papel vegetal.Enrollamos con el paño y dejamos enfriar mientras preparamos lacrema del relleno.En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azúcar y la yema de huevoy batimos hasta que se forme una crema espesa. Se puede añadir más o

menos azúcar según vuestros gustos.

Una vez que el bizcocho haya enfriado, lo estiramos y llenamos con lacrema de queso. Volvemos a enrollar con cuidado y decoramos


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BRAZO DE GITANO DE CREMA ONATA

INGREDIENTES:

3 huevos75 gramos de azúcar75 gramos de harina1 sobre de levaduraazúcar glasCrema pasteleraNata montada

PREPARACION:

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcarcuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con elresto del azúcar y se añaden a las a las claras montadas removiendotodo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezcladacon la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera conmovimientos envolventes.En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos seextiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetroaproximadamente.Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de hornoen la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180grados y la duración unos 10 minutos. Se saca y se desmolda concuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con lamasa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene paradarle forma. Se retira el paño y se rellena con nata o crema volviéndolaa enrollar y dar forma. En el caso de rellenar con crema, ésta ha deestar fría y no poner en exceso para que no se salga. Se espolvorea porencima con azúcar glasé.Otra fórmula sería con 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar (100 gramos),

y 4 cucharadas de harina (100gramos).Los huevos los montamos con el azúcar con las varillas redondas y laharina la uniríamos a mano suavemente. Lo pondríamos en una placahorneándolo 8 ó 10 min. a 200 grados.


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BRAZO DE GITANO DE CREMA YCHOCOLATE

INGREDIENTES:

Bizcocho:3 huevos75 gramos de azúcar75 gramos de harina1 sobre de levadura química royal

Crema pastelera:Medio litro leche entera

3 yemas4 cucharadas azúcar2 cucharadas colmadas maicena1 rama canela1 cucharada vainillaCorteza limón

Cobertura o ganaché:125 gramos chocolate postres125 gramos nata montar25 gramos mantequilla

PREPARACION:

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad delazúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas sebaten con el resto del azúcar y se añaden a las a las clarasmontadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcladespacio con una cuchara de madera con movimientosenvolventes.

En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos seextiende la masa uniformemente con un espesor de mediocentímetro aproximadamente.Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa dehorno en la segunda altura del horno por arriba. La temperaturaserá de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos. Se saca yse desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Seenrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de noromperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y serellena con la crema pastelera. Para ello ponemos en unacazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para

diluir la maicena) junto con la rama de canela y la esencia devainilla. Dejamos que hierva.


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Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado.Batimos bien las yemas de huevo junto con el azúcar hasta quequede una crema blanquecina. Mezclamos ésta crema con lamaicena y la leche fría. Cogemos unas cucharadas de lechecaliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto

intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla yno se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendoy mantendremos al fuego sin parar de remover con una varillapara impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemosla crema en un recipiente y la tapamos con papel film a piel paraque no forme costra.La extendemos en el bizcocho y enrollamos.Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura dechocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata ycuando hierve añadimos el chocolate. Deshacemos bien yagregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta cremasobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a lanevera.


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BRAZO DE GITANO DE TRUFA YCHOCOLATE

INGREDIENTES:

Bizcocho:3 huevos, 75 gramos de azúcar, 75 gramos de harina, 1 sobrede levadura

Trufa:300 nata para montar120 gramos chocolate postres1 cucharada mantequilla

Cobertura o ganaché:125 gramos chocolate postres125 gramos nata montar25 gramos mantequilla

PREPARACION:

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad delazúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas sebaten con el resto del azúcar y se añaden a las a las clarasmontadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcladespacio con una cuchara de madera con movimientosenvolventes.En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos seextiende la masa uniformemente con un espesor de mediocentímetro aproximadamente.Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa dehorno en la segunda altura del horno por arriba. La temperaturaserá de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos. Se saca y

se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Seenrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de noromperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y serellena con la trufa que habremos hecho calentando la nata enuna cazuelita y cuando hierva añadimos el chocolate.Derretimos bien y por último añadimos la mantequilla. Dejamosenfriar y metemos a la nevera 12 horas. Sacamos y montamos lacrema con las varillas de montar nata. La extendemos en elbizcocho y enrollamos.Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura dechocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y

cuando hierve añadimos el chocolate. Deshacemos bien yagregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema


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sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a lanevera.


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BRAZO DE GITANO DE CREMA DELIMON

INGREDIENTES:

Crema de limón:3 huevos200 azúcar50 gramos mantequilla2 limones en zumoRalladura de 2 limonesBizcocho:3 huevos

75 gramos de azúcar75 gramos de harina1 sobre de levaduraazúcar glas

PREPARACION:

Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras yse les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmentemontadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y seañaden a las claras montadas removiendo todo bien conmovimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con lalevadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera conmovimientos envolventes.En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima seextiende la masa uniformemente con un espesor de mediocentímetro aproximadamente.Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en lasegunda altura del horno por arriba. La temperatura será de180 grados y la duración unos 10 minutos. Se saca y sedesmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se

enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de noromperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y serellena con la rema una vez esté bien fría.Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego ydentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría.Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones yla ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto,agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas,removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vezespesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qué seenfríe.


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BROWNIE DE CHOCOLATE YNUECES

INGREDIENTES:

3 huevos125 gramos de azúcar3 cucharadas de leche125 gramos de chocolate negro para postres Nestlé o fondant125 gramos de mantequillaMedio sobre de levadura royal80 gramos de harina80 gramos de nueces.

PREPARACION:

En un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla y lointroducimos al microondas para que se derrita. Ir removiendoa menudo. Reservar. En otro recipiente batir los huevos con elazúcar hasta que esté espumoso. Añadir la leche y la levadura yagregar el chocolate y la mantequilla derretidos pero que noestén muy calientes. Agregar la harina. Las nueces lashumedecemos un poco y las embadurnamos con cacao o harina.Reservamos. Untar una fuente para microondas conmantequilla y espolvorear con colacao. Verter la mezcla y enúltimo lugar incorporar las nueces por encima y mezclarlas sinque se hundan demasiado. Cocer al micro destapado unos 5minutos y cincuenta a 800 de potencia. No abrir el horno y dejarreposar dentro 5 minutos más. Si la potencia es mayor poner4’5 minutos de cocción.


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BUÑUELOS DE NATA, FRESA YTRUFA

INGREDIENTES:

140 ml lechePizca de sal25 grs. Mantequilla60 grs. Harina repostería20 grs. Azúcar7 grs. Levadura royal2 huevos

AceiteAzúcarNata montadaChocolateMermelada de fresa

PREPARACION:

Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla y elazúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe laharina mezclada con la levadura. Removemos bien para que secocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredesde la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple yagregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se hayaintegrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar apunto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharadade masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta anchao corbata.En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté

caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cucharaporciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vueltasolas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas lassacamos a un plato con papel absorbente y a continuación laspasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías yayudándonos de una tijera les haremos un pequeño corte paraintroducirles la boquilla de la manga pastelera con el rellenoque queramos.Para los de trufa, mezclaremos nata montada azucarada conchocolate derretido en el micro.

Para los de fresa, mezclaremos nata montada azucarada conmermelada de fresa casera.


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BUÑUELOS DE VIENTO (sinlevadura)

INGREDIENTES:

125 ml lechePizca de sal50 grs. Mantequilla100 grs. Harina repostería100 grs. Azúcar2 huevos

Aceite

Azúcar

PREPARACION:

Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla, lapizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequillaañadimos de golpe la harina. Removemos bien para que secocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredesde la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple yagregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya

integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar apunto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharadade masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta anchao corbata.En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando estécaliente (pero no demasiado) vamos echando con una cucharaporciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vueltasolas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas lassacamos a un plato con papel absorbente y a continuación laspasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías


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CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES:

1 calabaza de cabello800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza cocida yescurrida1 rama de canelaUn limón

PREPARACION:

Abrir la calabaza, partirla en cuartos, retirar las pepitas y losfilamentos y pelarla. Poner los trozos en una cazuela y cubrirlade agua fría. Cocerla durante 35 minutos hasta que estéblandita. Retirar la cazuela del fuego pasado ese tiempo y dejarreposar dos horas. Escurrirla, estrujarla con las manos paraexprimirle toda el agua y pesarla.La ponemos de nuevo a cocer junto con la ralladura del limón yel zumo de limón. Añadir el palito de canela y 800 gramos deazúcar por cada kilo de calabaza que hayas obtenido. La

dejamos cocer 45 minutos destapada para que quede másespesa. Mover a menudo para que no se pegue. Pasado esetiempo, retiramos y dejamos enfriar totalmente.


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COCA DE CASTELLON

INGREDIENTES:

Medio kilo de patatas cocidas250 gramos de almendras molidas6 yemas de huevoRalladura de limónMedio kilo de azúcarAzúcar glass6 claras a punto de nieve

PREPARACION:

Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Lassacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con untenedor. Incorporamos la almendra molida, el azúcar, laralladura de limón y las yemas. Mezclamos muy bien todo.Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a lamezcla con movimientos envolventes.Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla enuna fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y

cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcarglass por encima.


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COCA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 vasito pequeño de aceite1 vasito pequeño de cerveza300 gramos de harinaUna pizca de sal4 manzanasMermelada de melocotón para decorar.

PREPARACION:

Mezclamos el aceite y la cerveza con la pizca de sal y vamosañadiéndole harina hasta formar una bola que no se nos pegueen las manos. Estiramos la masa con un rodillo y vamoscolocando sobre ella rodajitas finas de manzana pelada.Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a unos 220grados hasta que veamos que la masa se empieza a dorar porlos bordes. Cuando la sacamos, untamos la manzana con unabrocha y mermelada para darle brillo.


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COCA DE PANADERO

INGREDIENTES:

50 gramos de leche50 gramos agua25 gramos aceite de oliva10 gramos azúcar10 gramos levadura fresca200 gramos harina fuerzaPizca de sal

Aceite, azúcar y anís

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamosreposar media hora tapada con film hasta que doble suvolumen.Extendemos la masa sobre papel de horno y con las manosvamos extendiéndola formando una plancha con hoyuelos quehabremos hecho presionando con los dedos. Regamos la cocacon aceite de oliva por encima y azúcar. Volvemos a dejar 15

minutos fermentar y a continuación introducimos en el hornoprecalentado a 180 grados en la segunda altura empezando porabajo unos 15 minutos. Transcurridos 10, la sacamos y regamoscon anís la superficie. Volvemos a introducir al horno hastaterminar los 15 minutos o hasta que la veamos dorada. Dejamosenfriar y a comer


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COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

Medio kilo de manzanas200 gramos de azúcarUnas ramitas de canelaRalladura de limón y naranja.

PREPARACION:

Se pelan y trocean las manzanas y se ponen en una cazuela conel azúcar, la canela y la ralladura. Se cuece a fuego lento y

cuando la manzana esté blandita ya está hecho.Si se trata de manzana reineta suele tardar 45 minutosaproximadamente.


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CONSERVA DE MELOCOTON

INGREDIENTES:

2 kilos de melocotones duros y sanos500 gramos de azúcar1 litro de agua.

PREPARACION:

Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar cociéndolosdurante unos minutos. Reservamos.Pelamos los melocotones y los troceamos. Los vamos metiendoen frascos limpios y cubrimos con el almíbar. Cerramos los

frascos procurando no dejar burbujas y los hervimos cubiertosde agua durante 30 minutos.


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COOKIES DE CHOCOLATE(Microondas)

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla55 grs. Azúcar1 huevo65 grs. Harina15 grs. Cacao en polvo1 cucharita de vainillaMedia cucharilla de levadura químicaPerlitas de chocolate

PREPARACION:

Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en elmicro 20 segundos. La sacamos y añadimos el azúcar. Batimosbien. A continuación incorporamos el huevo y seguimosbatiendo. Agregamos la cucharita de vainilla y el cacao. Batimostodo y por último incorporamos la levadura y la harina.Formamos una crema bien mezclada y agregamos las perlitasde chocolate.En la fuente del micro ponemos papel de horno y vamoscolocando cucharadas de la masa. Pondremos sólo 4 galletas.Introducimos al micro 2 minutos y medio a 800 watios. Lassacamos y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.Es preferible comerlas al día siguiente.


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COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:

225 grs. Mantequilla110 grs. Azúcar moreno110 grs. Azúcar blanco2huevo340 grs. Harina de repostería2 cucharitas de vainilla1 cucharilla de levadura química100 grs. de trocitos de chocolate de postres100 grs. nueces

PREPARACION:

Colocamos la mantequilla en un recipiente y la derretimos en elmicro 25 segundos. La sacamos y añadimos los dos tipos deazúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos los huevos,uno a uno y seguimos batiendo. Agregamos las cucharitas devainilla. Batimos todo y por último incorporamos la levadura yla harina junto con un pizco de sal.. Formamos una crema bienmezclada y agregamos los trocitos de chocolate y las nueces.Mezclamos muy bien.En la placa de horno ponemos papel vegetal y vamos colocando

cucharadas de masa procurando dejar una buena separaciónentre ellas ya que en el horno se agrandan. Las aplanamos muypoquito.Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandejaen la segunda altura por abajo, 15 minutos.Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuidado porque alsacarlas están blanditas.Una vez frías, a disfrutarlas.


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COQUITOS

INGREDIENTES:

190 gramos de coco rallado190 gramos de azúcar4 yemas y un huevo enterounas gotas de vainilla

PREPARACION:

En un recipiente ponemos el coco, el azúcar y mezclamos.Vamos añadiendo las yemas una a una y amasando con la mano

para mezclar bien. Por último añadimos el huevo entero y lasgotas de vainilla. Una vez hecha una masa espesa, perohomogénea, vamos haciendo bolitas con forma de pirámide ylas colocamos en moldes de magdalenas.Precalentamos el horno a 210 grados e introducimos la bandejacon los coquitos en la segunda altura por arriba y los dejaremosunos 15 minutos, hasta que se doren. Cuidado que se hacen muyrápido.


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CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:

Crema de limón:3 huevos200 azúcar50 gramos mantequilla2 limones en zumoRalladura de 2 limones

PREPARACION:

Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y

dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría.Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones yla ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto,agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vuelta,removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vezespesa colocamos en otro recipiente para qué se enfríe.


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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Medio litro de leche entera3 yemas de huevo4 cucharadas soperas de azúcarDos cucharadas soperas muy colmadas de maicena1 ramita de canelaCorteza de limónUnas gotas de vainilla.

PREPARACION:

Ponemos en una cazuelita el medio litro de leche (reservamosun poco para diluir la maicena) junto con la rama de canela y laesencia de vainilla. Dejamos que hierva.Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado.Batimos bien las yemas de huevo junto con el azúcar hasta quequede una crema blanquecina. Mezclamos ésta crema con lamaicena y la leche fría. Cogemos unas cucharadas de lechecaliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con estointentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y

no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo.Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendoy mantendremos al fuego sin parar de remover con una varillapara impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemosla crema en un recipiente y la movemos de vez en cuando paraque no forme costra.


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CRESPILLOS

INGREDIENTES:

Hojas tiernas de borrajaUna chorrada de Leche2 cucharadas soperas de Azúcar1 Huevo2 cucharadas soperas de harina con levaduraAceite

PREPARACION:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y unpoco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan lashojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias ytroceadas.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren yespolvorean con azúcar.


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DOBLADILLOS

INGREDIENTES:

½ vasito de moscatel1 vaso y medio pequeño de aceite de oliva1 vaso pequeño de azúcar1/2 sobre de levadura½ vasito de anís450 gramos aprox. de harinaDulce de calabazaNuecesPasas1 huevo

Canela

PREPARACION:

En una cazuela ponemos el vaso de aceite, el azúcar, la pizca desal, el moscatel y el anís y lo llevamos a hervor. Retiramos delfuego y añadimos la harina mezclada con la levadura poco apoco. Incorporamos el huevo y seguimos amasando.Removemos continuamente hasta formar una masa que sedespegue de las paredes de la cazuela y verteremos en el

mármol para seguir amasando un poco ayudándonos de unpoco de harina. Troceamos la masa en bolas y cada una laestiramos con el rodillo. Hay que dejarla muy finita. Cada una deellas la rellenamos con lo que nos guste: dulce de calabaza connueces y pasas, cabello de ángel con nueces, miel con harina yalmendras, etc. El relleno lo colocamos longitudinalmente en elcentro de la masa extendida. Doblamos uno de los ladostapando el relleno y el otro lado por encima del anterior. Losextremos también los doblamos hacia el interior del dobladilloformando así una especie de paquetito. Colocamos cadadobladillo en la placa de horno espolvoreada de harina y los

pinchamos para que no se abran en el horno. Untamos con labrocha aceite por encima de cada uno y espolvoreamos conazúcar y canela al gusto. Precalentamos el horno a 200 grados eintroducimos en él la bandeja en la 2ª altura por arriba hastadorarse (aprox. 25 minutos). Hacemos un almíbar con agua yazúcar y pintamos los dobladillos por encima nada más sacarlosdel horno


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DULCE DE CALABAZA

NGREDIENTES:

1 kilo de calabazaCanela en polvoZumo de limónCasi la misma cantidad de azúcar que de calabaza.

PREPARACION:

Pelamos la calabaza y troceamos la carne. La ponemos en unacazuela junto con los demás ingredientes y o bien la dejamosmacerar toda la noche o bien directamente la ponemos a cocerhasta que esté hecha y espesita. 1 hora y media aprox.Si el dulce quedase blandito se puede meter al microondas 10minutos para que espese. Luego se deja enfriar del todo.


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EMPANADICO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

1 tazón de agua½ tazón de azúcar½ tazón de aceitePiel de naranja1 cucharada de anís400 grs. Harina aprox.Azúcar y canelaPasas, piñones, nueces400 grs. Calabaza limpia

Medio sobre de levadura química (opcional)

PREPARACION:

En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azúcar, la piel denaranja y el anís. Dejamos hervir unos 5 minutos.En un recipiente ponemos la harina (reservamos un poco) y lehacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos loslíquidos que hemos hervido y con una cuchara de maderaremovemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la

encimera y seguimos amasando añadiendo la harina reservadasi hiciera falta.. Terminamos de amasar hasta que la masa no senos pegue en los dedos y reservamos la masa.Con un rodillo estiramos bien la masa dejándola muy fina sobrepapel de horno. En la mitad de la masa colocamos azúcar ycanela abundante y encima la calabaza cortada en láminas finas.Agregamos las nueces troceadas, los piñones…y vertemos una

chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorearazúcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre laparte de relleno y precintamos los bordes formando uncordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que

respire y vertemos un poco de aceite por encima junto conazúcar.Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos elempanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220grados para que se dore subiendo una altura la bandeja delhorno. En total serán unos 35 minutos.


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ESPUMA DE FRESA

INGREDIENTES:

500 gramos fresas150 gramos de azúcarUnas gotas de limón200 gramos de nata montada

PREPARACION:

Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en una cazuelita conel azúcar y las gotas de limón y dejarlas cocer media hora

removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido eltiempo, batir la mezcla con la batidora y si se desea, colar lacrema para quitar las semillitas. Una vez fría la crema, mezclarsuavemente con la nata montada con movimientos envolventes.Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en lanevera.


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ESPUMA DE MANGO

INGREDIENTES:

2 mangos maduros (700 gramos)300 gramos azúcar Unas gotas de limón200 gramos de nata montada1 cucharada azúcarChocolate fundirBarquillos

PREPARACION:

Pelamos los mangos y los troceamos. Colocamos en unacazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejamos cocermedia hora removiendo para que no se peguen. Una veztranscurrido unos 15 minutos batimos para formar unamermelada suave. Volvemos a poner al fuego hasta completar lamedia hora. Una vez hecha la mermelada de mango ladejaremos enfriar.Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montadacon la cucharada de azúcar con movimientos envolventes.

Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en lanevera.


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FARINOSOS (5 farinosos)

INGREDIENTES:

440 gramos de harina (puede ser de fuerza)130 ml de aceite130 ml agua65 gramos de azúcar65 gramos miel(Opcional, 1 5 gramos levadura) Se pondría una vez hecha la masa yhaya enfriado bastante

PREPARACION:

En una cazuela ponemos a hervir todos los ingredientes excepto laharina.Retiramos y dejamos templar. Vamos añadiéndole la harina hasta quequede una masa blandita.Untamos con aceite un hule y vamos extendiendo porciones muy finas(casi transparentes) en forma de rectángulo. Ponemos encima de cadarectángulo una cucharada de azúcar , chorradita de aceite, y unacucharada de miel. Doblamos en forma de sobre para que no se salgapor ningún lado el relleno. Pintamos con huevo batido yespolvoreamos de azúcar.

Precalentamos el horno e introducimos los farinosos en la segundaaltura empezando a contar por abajo hasta que se vean doraditos aunos 230 grados.

Otra: 4 vasos de harina, 1 vaso de aceite, 1 vaso de agua, 1/2 vaso

azúcar, 1/vaso de miel, 1 sobre levadura, 1 huevo para pintar


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FLAN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500 ml. Leche entera4 huevos100 grs. Azúcar100 grs. almendras

PREPARACION:

Mezclamos la leche junto con el azúcar y la calentamos un pocopara que se disuelva bien el azúcar. A continuación agregamos laalmendra y los 4 huevos batidos. Introducimos en un molde

caramelizado apto para microondas.Para caramelizar el molde ponemos azúcar en una sartén y dejamosque se forme el caramelo. Ponemos el molde dentro de unrecipiente con agua fría para que al verter el caramelo no se nosdeforme.Lo pondremos en el micro al 60% de la potencia durante unos 13minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.Decoramos con almendra laminada tostada.


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FLAN DE ALMENDRAS CON LECHECONDENSADA

INGREDIENTES:

100 gramos de almendras molidas4 huevos1 bote de leche condensada1 bote de agua100 grs. Azúcar

PREPARACIÓN:

Batimos muy bien todos los ingredientes e introducimos en unmolde caramelizado. Introducimos en el micro al 60% de lapotencia unos 13 minutos.


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FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

Un bote pequeño de leche condensada (unos 390 gramos)3 huevos grandesUn paquete de coco rallado (100 gramos)Agua y azúcar.

PREPARACION:

Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la mismacantidad de agua. A continuación ponemos los tres huevos batidos yel coco rallado mezclando todo muy bien. Caramelizar un molde

para flan quemando el azúcar y una vez frío verter la mezcla en él.Tapar el molde y colocarlo en una olla normal en la que hemospuesto agua a hervir (unas tres cuartas partes del recipiente).Cerrar la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocar laválvula y esperar a que gire con fuerza. Contar entonces 30 minutosy transcurrido ese tiempo retirar la olla del fuego sin quitar laválvula hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y una vezfrío el flan desmoldarlo en una fuente y espolvorearle un poco decoco rallado por encima.

Microondas:Si se prefiere hacer el flan en el microondas se quema el azúcarpreviamente en una sartén y cuando se haya enfriado un poco sevierte en el molde para microondas. A continuación se echa toda lamezcla y se mete al microondas. La potencia será del 60% y laduración de 13 minutos. Se saca y una vez frío se desmolda y seespolvorea con coco rallado.


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FLAN DE DULCE DE LECHE CONBAILEYS (Microondas)

INGREDIENTES:

370 grs. Dulce de leche290 grs. Agua80 grs. Baileys3 huevosAzúcar

PREPARACION:

Se mezcla el dulce de leche con el agua, los tres huevos batidos y elbaileys. Reservamos.Ponemos azúcar en un recipiente al fuego y cuando se hayaformado caramelo lo vertemos sobre el molde que vayamos autilizar. Si el molde es de plástico lo colocaremos dentro de otro conagua fría para que al echar el caramelo, no se deforme.Una vez frío el caramelo del molde se echa toda la mezcla en él y semete al microondas. En un microondas de 800 watios la potencia

será del 60% y la duración de 13 minutos. Se saca y una vez frío sedesmolda.


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FLAN DE GALLETAS

INGREDIENTES:

14 galletas marías2 huevos1 vaso de azúcar escaso2 vasos de leche2 cucharadas de azúcar para el caramelo

PREPARACION:

Ponemos las dos cucharadas de azúcar en una sartén y hacemosun caramelo líquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que el

molde que vamos a usar es de microondas y en este caso, deplástico, y con ayuda de una cuchara vamos echando elcaramelo en el fondo.Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamosal molde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% depotencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.


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FLAN DE GALLETAS Y LECHECONDENSADA AL MICROONDAS

INGREDIENTES:

14 galletas marías3 huevos1 tarro de leche condensada de 370 grs.1 tarro de agua2 cucharadas de azúcar para el caramelo

PREPARACION:

Ponemos las dos cucharadas de azúcar en una sartén y hacemosun caramelo líquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que elmolde que vamos a usar es de microondas y en este caso, deplástico, y con ayuda de una cuchara vamos echando elcaramelo en el fondo.Por otro lado, batimos el resto de ingredientes y los agregamosal molde. Introducimos al microondas 12 minutos al 60% depotencia. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.


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FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

1 bote de 370 gramos de leche condensadaLa misma medida del bote de leche, lleno de agua3 huevosAzúcar

PREPARACION:

Ponemos el azúcar en una sartén y hacemos un caramelolíquido. Dejamos que enfríe un poquitín ya que el molde quevamos a usar es de microondas y en este caso, de plástico, y con

ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo en el fondo.Por otro lado, batimos el resto d ingredientes y los agregamos almolde. Introducimos al microondas 13 minutos al 60% depotencia (en mi caso mi micro es de 800W). Sacamos y dejamosenfriar para desmoldar.


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FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

500 gramos de nata líquida1 vaso de leche2 sobres de cuajada1 tarrina de queso philadelphia de 200 gramos125 gramos de azúcarMermelada de tomate para decorar

PREPARACION:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los batimos.Introducimos en el microondas 8 minutos y sacamos. Volvemosa batir y vertemos en un molde. Introducimos en la nevera ydejamos enfriar.


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FLAN FACIL

INGREDIENTES:

Un sobre de flan potaxMedio litro de leche enteraCinco cucharadas de azúcarCaramelo líquido.

PREPARACION:

Poner un poco de leche fría en un vaso y disolver en ella elsobre de flan. El resto de la leche la ponemos a hervir en una

cazuelita con el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, vertemosla mezcla anterior sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.Cuando espese, servir la crema en recipientes y dejar enfriar enla nevera. Desmoldar en frío y decorar con caramelo líquido.


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FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:

FresasZumo de naranja o limónAzúcar.

PREPARACION:

Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en unrecipiente donde les incorporaremos zumo de naranja natural y

azúcar al gusto. Dejaremos macerar unas horas removiendo devez en cuando.


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GACHAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de harinaUna chorrada de aceite3 cucharadas de azúcarAnísAguaPan.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y en él rehogamos la harina conel azúcar. A continuación vertemos agua hirviendo yremovemos continuamente para que no se formen grumos.Agregamos una cucharilla de café de anís y seguimosremoviendo. Ha de hervir un poco suavemente. Probamos deazúcar al gusto.Se acompañan de cuadraditos de pan fritos.


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GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

250 gramos de harina175 gramos de mantequilla110 gramos de azúcarMedio huevo.

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 200 grados.Metemos la mantequilla al micro para que se ablande y la

mezclamos con el azúcar. Batimos bien. Añadimos el huevo yseguimos batiendo. Por último agregamos la harina y amasamoscon las manos hasta que quede una pasta homogénea.Introducimos media hora en la nevera. Forramos la bandeja dehorno con papel de horno. Hacemos bolitas con la masa y lasaplastamos para hacer forma de galleta. Las vamos colocandoen la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entreellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a200 grados unos 13 minutos hasta que tengan un colordoradito. Las sacamos y las dejamos enfriar. Espolvoreamos

azúcar glas por encima y las guardamos en una caja de metal oen un bote.


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GALLETAS DE MANTEQUILLA CONMIEL

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla pomada3 cucharadas de miel250 gramos de harina250 gramos de azúcar glasé2 huevos.

PREPARACION:

En un recipiente mezclamos la mantequilla y la miel. Seguidoañadimos el azúcar glasé y una vez bien mezcladoincorporamos 1 huevo y después la harina. Amasamos todomuy bien con la mano hasta conseguir una masa compacta (segira suavemente con la mano para amasar). Metemos a lanevera la pasta para que endurezca. La sacamos y con un rodillode amasar la vamos estirando con un poco de harina para queno se pegue. Se deja la masa de medio centímetro de grosoraproximadamente. Vamos cortando las galletitas dándoles laforma que deseemos, si bien nos podemos ayudar con la bocade un vaso pequeño o algo similar.En una placa de horno vamos poniendo las galletitas untándolascon huevo batido por encima. Precalentamos el horno eintroducimos la placa unos 12 minutos a 200 grados.


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GALLETAS DE MANTEQUILLADE CACAHUETE

INGREDIENTES:

115 grs. Mantequilla normal

100 grs. Mantequilla de cacahuete

50 grs. Azúcar normal

30 grs. Azúcar moreno

1 huevo

150 grs. Harina

1 cucharita de esencia de vainilla

1 cucharita de levadura química royal

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 200 grados.En un recipiente ponemos las dos clases de mantequilla y deazúcar y batimos. A continuación incorporamos el huevo y laesencia de vainilla y seguimos batiendo. Por último añadimos laharina junto con la levadura tamizadas y mezclamos hastaconseguir una masa uniforme. No hay que amasar casi nada.Introducimos media hora en la nevera la masa para queendurezca y poder formar las galletas.Forramos la bandeja de horno con papel de horno. Hacemosbolitas con la masa y las aplastamos para hacer forma de galletao bien utilizamos un cortapastas redondo. Las vamos colocando

en la bandeja, dejando unos 2 centímetros de separación entreellas. Horneamos en la segunda altura por arriba del horno a190 grados unos 10 minutos hasta que tengan un color doraditopor los bordes. Las sacamos y las dejamos enfriar.Las guardamos en una caja de metal o en un bote.


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GALLETAS NAPOLITANAS

INGREDIENTES:

250 gramos de harina50 gramos mantequilla50 ml. Aceite de oliva1 huevo2 cucharitas de canela1 cucharita de levadura en polvo100 gramos azúcar

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 200 grados.En un recipiente ponemos el azúcar y el huevo y batimos hastablanquearlo. A continuación le añadimos la mantequillablandita, el aceite, 2 cucharitas de canela en polvo y seguimosbatiendo. Por último, añadimos la cucharita de levadura y laharina. Amasamos con las manos hasta que no se nos pegue.Envolvemos la masa en papel film y lo reposamos en la neverapara que endurezca un poquito. Sacamos y estiramos con elrodillo sobre papel vegetal. Cortamos las galletas con los moldes

que nos apetezcan y colocamos sobre papel de horno, en labandeja de hornear. Espolvoreamos azúcar mezclada con canelapor encima de las galletas y metemos al horno a 180 gradosunos 13 minutos aproximadamente o hasta que la veamosdoraditas.Las sacamos y las guardamos en una lata metálica.


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GALLETAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Galletas MaríasCrema pasteleraLecheHuevoAceiteAzúcar.

PREPARACION:

Hacemos crema pastelera espesita y la vamos colocando entrecada dos galletas a modo de sándwich. A continuaciónremojamos cada sándwich en leche y rebozamos en huevo parafreírlos seguidamente. Los sacamos a un plato con papelabsorbente los espolvoreamos con el azúcar.


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GARRAPIÑADAS

INGREDIENTES:

1 taza de almendras crudas con piel1 taza de agua1 taza de azúcar.

PREPARACION:

Se ponen todos los ingredientes en una sartén y se deja hervir

dándole vueltas. Veremos que sale como espuma. Cuandoempiecen a quedar como arenosas o secas, las retiramos delfuego un momento, volviéndolas a poner para que se derrita elazúcar que había quedado como arena y se impregnen lasalmendras de caramelo.Se sacan sobre un mármol y se despegan unas de otras.

El mismo proceso se puede hacer con avellanas, nueces, etc.


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HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 ml de leche200 ml de nata montar100 gramos azúcar125 gramos chocolate negro fondant2 yemas de huevo

PREPARACION:

Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos

hasta blanquearlas. Reservamos.En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez caliente,retiramos y disolvemos el chocolate troceado en ella hasta que quedeuna crema. Volvemos la cazuelita al fuego y le agregamos las yemas conel azúcar que habíamos reservado. Removemos bien y dejamos unos 5minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento.Retiramos y dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otromás grande con hielo para acelerar el enfriamiento.Montamos la nata y cuando la mezcla de chocolate está fría, laincorporamos a la nata montada y mezclamos bien para que quede

homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos alcongelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romperlos cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Estaoperación la repetiremos 2 o 3 veces.


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HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

1 bote de mermelada casera de fresa1 yogur natural azucarado1 brick 200ml nata montar

PREPARACION:

En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.Colocamos la nata en un recipiente y la montamos. Añadimos la nata alrecipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos

envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas. Transcurridoese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora.Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos asacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, demanera que lo habremos batido 3 veces. Por último dejamos el heladoen el congelador hasta que vayamos a degustarlo.


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HELADO DE LIMON

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera250 grs. azúcar250 ml. Zumo limónRalladura de un limón125 agua2 claras

PREPARACION:

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo

unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos lacazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y laralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece ahervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamosque enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador.Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientosenvolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora,sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.


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HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

250 ml de leche200 ml de nata montar100 gramos azúcar1 cucharada y media sopera de esencia de vainilla2 yemas de huevo

PREPARACION:

Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos

hasta blanquearlas. Reservamos.En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez hierva,retiramos. Vertemos poquito a poco la leche en el recipiente de lasyemas y el azúcar y removemos rápidamente para que no cuajen lasyemas. Volvemos la cazuelita al fuego con toda la mezcla y removemosconstantemente. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave, pero que nohierva en ningún momento. Retiramos y le añadimos una cucharada ymedia de esencia de vainilla. Dejamos enfriar colocando el recipientedentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.Montamos la nata y cuando la mezcla anterior esté fría la juntamos y

batimos con las varillas redondas hasta que quede homogénea.Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuandolleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hieloy que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o3 veces.


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HOGAZA DE PAN

INGREDIENTES:

310 gramos harina de fuerza175 ml de agua1 cucharada de aceite de oliva virgen extra15 gramos de levadura fresca o 1 sobre de panadería1/2 cucharilla de sal

PREPARACION:

Mezclamos el agua con el aceite y lo introducimos en elmicroondas 20 segundos para templar. Lo sacamos y añadimosla levadura fresca triturándola con los dedos para deshacerla en

el líquido. Vertemos todo en un recipiente hondo y agregamosla harina y la sal. Mezclamos bien y amasamos volcando la masasobre la encimera. Trabajamos un buen rato la masa (10minutos). Cuando la masa haya quedado elástica y homogéneaya estará.Ponemos papel de horno o pincelamos con aceite un recipientehondo e introducimos la bola de masa. Tapamos bien con papelfilm y esperamos 1 ó 2 horas hasta que fermente y doble suvolumen. Destapamos, hacemos unos cortes en la superficie dela masa y espolvoreamos con harina. Colocamos la masa sobre

una placa de horno con papel vegetal e introduciremos en elhorno a 225 grados hasta que esté dorada. Aproximadamenteunos 30 ó 35 minutos. Previamente habremos precalentado elhorno con una bandeja en la parte inferior en la que echaremosagua cuando introduzcamos la masa de manera que formeabundante vapor. Ello hará que se forme una corteza crujienteen el pan. También podemos espolvorear agua con unpulverizador al principio y cuando vaya a terminar la cocción. Alsacarlo, lo destaparemos con cuidado y lo dejaremos enfriarsobre una rejilla. Para que no se queme la parte de arriba de lahogaza, pondremos papel albal al principio tapándola. Los

últimos 10 minutos se lo quitaremos, al igual que la bandeja conagua del fondo.Otra manera es sin dejar levar. En este caso, una vez formada lamasa, la pintamos con aceite, le hacemos los cortes, laespolvoreamos con harina, y la tapamos con el tape del molde.La introducimos al horno Sin precalentar a 220 grados unos 45minutos.


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HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

250 gramos harina de fuerza125 ml de agua5 grs. de sal175 grs. mantequilla30 grs. mantequilla

PREPARACION:

Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro.

Meter en el hueco el agua, la sal y los 30 grs de mantequilla fundida.Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. Notrabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa ymeter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz

espolvoreando un poco de harina en la encimera. Nos guiaremos paraello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masaen el centro de manera que no aplastaremos con el rodillo la zonacentral. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce delos brazos.

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario la pondremos entredos papeles film para aplastarla un poco con las manos y darle forma derectángulo planito. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes delfrigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de lacruz, como si de un paquete se tratase. Cubrimos bien la mantequilla.Terminaremos con la lengüeta que tenemos más abajo doblándola haciaarriba. Retirar el exceso de harina con una brocha.

Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una soladirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros y luego la máscercana. El cierre queda arriba. …hasta que lo giramos 90° a la derecha,

quedando el cierre a nuestra derecha. Se vuelve a estirar, se vuelve aplegar y con ello tenemos ya dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera


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20 minutos. Sacamos y volvemos a estirar y doblar, teniendo muy encuenta el giro de 90 grados a la derecha cada vez que vayamos a hacer elestiramiento. Con esto tenemos 4 vueltas. Volvemos a girar 90 grados ala dcha. y estiramos y doblamos nuevamente completando con ello las 6vueltas. Precalentamos el horno a 220 grados.

Estiramos la masa finalmente en una plancha rectangular como la quecompramos hecha.Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre enel horno hasta que coja un bonito tono dorado. Aproximadamente unos20 minutos. Los primeros 15 colocamos la bandeja en la segunda alturaempezando por abajo y los últimos 5 subimos la bandeja una altura paraque se doren por arriba.

Importante: Enfriar bien la masa en el frigorífico respetando los tiemposde enfriamiento para poder trabajarla adecuadamente. Mantenerenharinada la encimera para que la masa resbale y no se pegue.

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HOJALDRES DE LIMON

INGREDIENTES:

Masa de hojaldreHarinaCrema de limón1 huevoAzúcar glas

PREPARACION:

Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos deun rodillo y un poco de harina. A continuación, con un corta pastaso con un cuchillo afilado, vamos cortando circulitos o cuadrados…de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno conpapel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto,superponemos dos circulitos de masa pegándolos con huevo batido.Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa porarriba para que al hornearla coja un color doradito.Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa en lasegunda altura por arriba unos 20 minutos o hasta que estén

dorados. Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo desierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con lacrema de limón volviendo a poner la tapa del hojaldre sobre lacrema. Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.


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LECHE FRITA

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera125 gramos azúcarCanela en polvoCanela en ramaPiel de limón75 gramos de harina o 40 de maicena2 huevos

PREPARACION:

Se pone la mitad de la leche a hervir con la cáscara del limón yla canela. La otra mitad de leche se bate junto con la harina y elazúcar. Una vez diluidos los ingredientes los añadimos a laleche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta queveamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverse. Se retiradel fuego y se sigue dando vueltas otro minuto más.Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fría para queal echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un

poquitín de mantequilla. La metemos a la nevera unas horas.Cuando la crema esté fría y solidificada se corta en trozos y sereboza en harina y huevo para freírlo posteriormente. Una vezfritos los trozos se espolvorean con azúcar y canela en polvo.


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LIMONADA

INGREDIENTES:

1 litro de vino tintoUna rama de canelaUn limón14 cucharadas soperas de azúcarMedio litro de KAS de limón.

PREPARACION:

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela, cortando el

limón en trozos. Se tiene hirviendo 15 minutos paraposteriormente colarlo y dejar enfriar.

LIMONCHELO

INGREDIENTES:

1 litro de alcohol puro (se compra en farmacias)Medio kilo de azúcar12 limones1 litro de agua.

PREPARACION:

Ponemos la piel de los limones (sólo la parte amarilla sin cogerblanco) en una botella junto con el alcohol durante 1 ó 2semanas. La botella ha de cerrar muy bien para que el alcohol

no se evapore. La piel de los limones veremos que se poneblanca y el alcohol amarillo. Pasado ese tiempo colamos ellíquido y reservamos. Hacemos un sirope con el litro de agua yel azúcar y lo hervimos hasta formar un jarabe. Dejaremosenfriar un poco hasta que esté tibio y le incorporaremos elalcohol. Mezclamos y dejamos enfriar todo junto. Ponemos enbotellitas y guardamos en el congelador donde dejaremos querepose 1 semana más. Luego serviremos directamente delcongelador.


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LIMONES HELADOS

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera250 grs. azúcar250 ml. Zumo limónRalladura de un limón125 agua2 claras

PREPARACION:

Lavamos unos limones y les quitamos un casquete en la parte superior

y uno más pequeñito en la inferior que nos servirá de base.Ayudándonos de un sacabolitas vaciamos el interior de los limones yreservamos la pulpa para exprimir el zumo. Reservamos los limonesvacíos. Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendounos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos lacazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y laralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece ahervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamosque enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador.

Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora.Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientosenvolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora,sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.Ayudándonos de una cucharita vamos rellenando los limones con elhelado y los colocamos en un tuper para meterlos al congelador y queacaben de congelarse.


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MACEDONIA

INGREDIENTES:

ManzanaPeraPlátanoKiwiMelocotón en almíbarPiña en almíbarMandarinaZumo de naranjaAzúcar.

PREPARACION:

Lavamos, pelamos y troceamos las frutas. Las dejamos en unafuente y les incorporamos el azúcar y el zumo de limón.Dejaremos macerar unas horas removiendo de vez en cuando.


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MAGDALENAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

250 gramos de harina250 gramos de azúcarUn pizco de sal4 huevosUn sobre de levadura en polvo90 ml. de leche1 vaso de aceite de oliva.

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estéespumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir elaceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con lalevadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejarreposar en la nevera 6 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar lamezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldesde magdalenas ¾ de capacidad, ya que si no se salen alhornearlas. Espolvorear azúcar por encima.Precalentar el horno a 220 grados e introducir la bandeja con

las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba ybajar el fuego a unos 215 grados durante unos 17 minutos. ¡Acomer!

Si los moldes de papel son muy finitos se pueden meter dentrode moldes de silicona. De esta manera mantienen mejor la

forma. Yo uso unos individuales de color naranja que son muyfinos de silicona y en ellos introduzco el papel.


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MAGDALENAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

250 gramos de harina250 gramos de azúcar4 huevos100 ml de nata100 gramos de mantequillaUna chorradita de aceiteUn sobre de levadura en polvoMoldes para magdalenas del nº siete.

PREPARACION:

En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta quequede espumoso. Añadir la nata líquida y la mantequilladerretida junto con la chorradita de aceite y seguir batiendo.Añadir poco a poco la harina tamizada junto con la levadura e irremoviendo con la espátula. Dejar reposar en la nevera 8 horas.Sacar de la nevera y remover un poco.Ir llenando los moldes de papel tres cuartas partes e ircolocándolos en una placa de horno. Poner un poco de azúcaren cada magdalena. Precalentar el horno a 220 grados y

hornear las magdalenas en el nivel tercero del horno durante 16minutos a 210 grados.


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MANTECADOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

250 gramos de manteca de cerdo300 gramos de azúcar500 gramos de harina2 yemas de huevoUna cucharilla de canela125 gramos de almendra tostada molidaSésamo o ajonjolíAzúcar glass

PREPARACION:

Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos ydejamos enfriar.Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente unrato. A continuación la agregamos el azúcar y las yemas y seguimosbatiendo. Luego agregamos las almendras molidas y por último laharina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para queligue bien la masa.Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la

estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con uncorta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones,dependiendo del molde que usemos. También podemos adornarloscon sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos. Los vamoscolocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos elhorno e introducimos la bandeja a 180 grados, en la segunda altura porarriba unos 20 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran unpoco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremosel grill a 250 grados sólo por arriba.Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay queesperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glass por encima de algunospara decorar.


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MANTEQUILLA CLARIFICADA

INGREDIENTES:

Mantequilla

PREPARACION:

Ponemos la mantequilla troceada en una cazuelita y calentamosa fuego medio-bajo. Conforme veamos que se forma unaespuma blanquecina en la superficie, la iremos retirando conuna espumadera. Transcurridos unos 10 minutos, retiramos delfuego y esperamos que se asienten los líquidos. Veremos que enel fondo quedan impurezas sólidas de la leche. Con cuidado,

colamos el líquido amarillo clarito evitando que caiganimpurezas del fondo y lo guardamos en un recipiente. Yatenemos clarificada la mantequilla.


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MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES:

6 manzanas goldenAzúcarCoñac o whisky.

PREPARACION:

Se lavan las manzanas y se les recorta un casquete en la zonadel rabito donde pondremos una cucharada de azúcar y una

chorrada de coñac, volviéndoles a poner su tapa. Se les puedeponer un palito de canela hincado en un lado y salen másaromáticas.Se precalienta el horno, y una vez colocadas en una fuente seintroducen a 180 grados unos 50 minutos.


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MARINOS DE NATA Y MOKA

INGREDIENTES:

70 grs. Mantequilla100 grs. Azúcar60 grs. Leche entera1 cucharada de miel30 grs. Harina100 grs. Almendra molida

Relleno:

Nata para montar

AzúcarCafé soluble

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y lamantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutoshirviendo suavemente.Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada

con la harina. Removemos bien para formar una cremaespesa. Dejaremos enfriar en la nevera.Untamos con aceite una placa de horno y sobre él ponemospapel de horno pegadito. Una vez endurecida y fría la masavamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos sobre laplaca de horno y las aplastamos lo más posible. Hay quedejarlas muy separadas unas de otras ya que se extiendenmucho al hornearse.Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placaen la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene quedorarse bien.

Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamosun minuto para poder manipularlas. Las despegamos concuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito parahacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.Una vez frías las rellenamos con una manga pastelera connata montada o moka.Moka: Montamos nata con azúcar y le agregamos café solublea nuestro gusto. Continuamos batiendo para terminar demontar la nata.Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.


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MAZAPAN

INGREDIENTES:

200 gramos de almendra molida150 gramos de azúcar glasé1 huevo batido2 claras de huevo montadasRalladura de medio limón.

PREPARACION:

Se mezcla todo bien con la mano. Se echa azúcar glasé en lamesa y se pone la masa encima haciendo un rulo con ella. Separte en trocitos y se les va dando forma según deseemos(redondos, cuadrados, corazones…). Se colocan sobre una placa

de horno y se pintan con huevo batido.Precalentamos el horno e introducimos la placa unos 8 minutosa 200 grados.


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MELOCOTON CON VINO

INGREDIENTES:

4 Melocotones4 cucharadas de azúcarVino tinto

PREPARACION:

Pelamos y troceamos los melocotones. Los ponemos en unrecipiente cubriéndolos con vino tinto y añadimos 4 cucharadas

de azúcar. Removemos y reservamos en la nevera para comerlofresco.


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MELONCITOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Meloncitos pequeños2 kiwis250 gramos de fresas2 plátanos1 manzanaZumo de limónAzúcarLicor al gusto.

PREPARACION:

Se parten los meloncitos por la mitad y se vacían con unsacabolitas que mezclaremos con las demás frutas troceadas. Leañadimos azúcar, una chorrada de limón para que no se oxidenlas frutas y un poco de licor. La mezcla la presentaremos dentrode cada medio meloncito.


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MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 kilo de membrillos pelados y descorazonados800 gramos de azúcar.

PREPARACION:

Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en unrecipiente con el azúcar en la proporción especificada en losingredientes. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez encuando. Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que

comience a hervir a fuego vivo. Transcurrido ese tiempo se pasatodo por el pasapurés y se coloca en moldes de albal o enfuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer unas 8 horas.


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MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:

4 claras400 grs. azúcarAguaPizca de sal

PREPARACION:

Se baten las claras de huevo con la pizca de sal. Cuando esténcasi montadas añadimos 100 gramos de azúcar y se sigue

batiendo con las varillas hasta que esté a punto de nieve.Por otro lado ponemos en una cazuela los restantes 300 gramosde azúcar y los cubrimos justitos de agua. Llevamos a ebullicióny dejamos cocer unos 10 minutos hasta alcanzar el punto dehebra fuerte. Retiramos y vertemos en forma de hilo sobre lasclaras montadas sin dejar de batir con las varillas mientras loagregamos. Batiremos hasta que esté muy montado y no secaiga al volcar el recipiente.


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MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES:

1 kilo de fresasUnas gotas de limón500 o 600 gramos de azúcar

PREPARACION:

Limpiamos y troceamos las fresas.Las colocamos en una cazuela con el azúcar y las gotas de limón.

Removemos y dejamos que hierva unos 45 minutos. A la mediahora las trituramos con la batidora y las pasamos por uncolador para quitarles las semillas. A continuación volvemos aponerlas en la cazuela para que terminen de cocerse. Cuandoveamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos delfuego. Dejamos enfriar.Si queremos conservarlas durante un año o más,introduciremos la mermelada en botes limpios y herméticos ylos coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.


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MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

2 kilos de higos maduros y pelados1 kilo de azúcarZumo de medio limón

PREPARACION:

Lavamos y pelamos los higos. Los vamos colocando en una

cazuela y les añadimos el azúcar y el zumo de limón.Removemos y cuando empiece a hervir bajamos un poco elfuego y lo tendremos 50 minutos cociendo. Removeremos amenudo, pero tendremos que tener cuidado ya que suelepegarse un poco y nos puede saltar. Una vez transcurrido eltiempo, retiramos del fuego y vamos llenando frascos de cristalque habremos lavado muy bien. Los taparemos y loscolocaremos en una cazuela alta cubriéndolos de agua. Losherviremos media hora para poder conservarlos sin problemas.


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MERMELADA DE MELOCOTON

INGREDIENTES:

2 kilos de melocotón1’5 kilos de azúcar

5 gotas de limón.

PREPARACION:

Se pela y se trocean los melocotones introduciéndolos en unacazuela con el azúcar y las gotas de limón. Una vez que empiece

a hervir lo dejamos aproximadamente 1 hora hasta que estéespesito o a punto de hebra. Lo introducimos en frascos decristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuelagrande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándoloshervir media hora para su conservación.


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MERMELADA DE MORAS

INGREDIENTES:

3 kilos de moras2 kilos de azúcar.

PREPARACION:

Lavamos las moras y las ponemos en una cazuela junto con elazúcar. A medio cocer, pasamos todo por el pasapurés paraquitar las semillas y pieles de las moras, volviendo a poner al

fuego hasta que se haga la mermelada o veamos que está apunto de hebra.

MERMELADA DE PARAGUAYO

INGREDIENTES:

1’5 kilos de paraguayos Medio kilo de azúcarZumo de medio limón.

PREPARACION:

Pelar y trocear los paraguayos. Colocarlos en una cazuelo junto

con el azúcar y el zumo del limón. Poner a cocer una horaaproximadamente y batir un poquito con la batidora. Embotar ycocer al baño maría media hora.


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MERMELADA DE PERA

INGREDIENTES:

1’5 kg. De peras limpias 700 grs. AzúcarZumo de un limón1 ramita de canela

PREPARACION:

Lavamos, pelamos y troceamos las peras de manera que nosquede 1 kilo y medio de pera limpia. La vamos colocando en unacazuela donde habremos exprimido el zumo de limón para quela pera no se oxide. Incorporamos el azúcar y la ramita decanela. Dejamos que comience a hervir, removiendo a menudo yesperaremos 45 minutos hasta que esté espesita, a punto dehebra. Se puede batir para que quede más fina, pero a mí megusta que se vean un poquico los trocitos. Retiramos delfuego. La introducimos en frascos de cristal y los cerramos muybien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de

agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para suconservación.

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MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

3 kilos de tomate rojo2 kilos de azúcarUna pizca de salUn chorrito de limón.

PREPARACION:

Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Setrocean en una cazuela y se escurre el caldo que sacan. Se añadeel resto de los ingredientes. Se tiene hirviendo 1 hora y mediaaproximadamente hasta que esté a punto de hebra o laencontremos un poco espesa. Se introduce en frascos y secierran muy bien.En un cazuela grande metemos los frascos cubriéndolos de aguapor encima del tape y dejamos que hiervan media hora (de estamanera se nos conservan 1 ó 2 años).


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MILHOJAS DE MERENGUE

INGREDIENTES:

4 claras de huevo400 gramos azúcarUna pizca de salHojaldreAzúcar glas

PREPARACION:

Ponemos las 4 claras en un recipiente junto con la pizca de saly montamos a punto de nieve. Antes de finalizar incorporamos100 gramos de azúcar y terminamos de hacer el punto denieve fuerte.En una cazuelita ponemos los otros 300 gramos de azúcar y loscubrimos justito de agua. Lo tendremos hirviendo hastaalcanzar el punto de hebra fuerte (aproximadamente 10minutos). Retiramos y unos minutitos después agregamos elalmíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve. Mientrasvertemos el almíbar continuamos batiendo hasta formar unmerengue prieto que no se caiga al volcar el recipiente y quedeje un pico en las varillas. Reservamos en la nevera.

Estiramos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar glas porambos lados. Lo colocamos en la placa de horno con papelvegetal y lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre nosuba en el horno. Si vemos que tiende a subir, abrimos el hornoy pinchamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 gradose introducimos el hojaldre en la segunda altura por abajo unos18 minutos o bien hasta que esté dorado. Sacamos y dejamosenfriar. Una vez frío lo partimos en cuadraditos. Colocamos uncuadradito de hojaldre y sobre él ponemos una buena cantidadde merengue. Colocamos otro cuadrado de hojaldre encima ysellamos los laterales con más merengue. Para decorarespolvoreamos azúcar glas por encima.


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MILHOJAS DE NATA

INGREDIENTES:

Pasta filoMantequillaNata montadaAzúcar glas

PREPARACION:

Pintamos con mantequilla derretida una lámina de pasta filo yle superponemos otra lámina pintándola también conmantequilla. Cortamos cuadrados del tamaño que deseemos y

los colocamos en una placa de horno a 180 grados en la segundaaltura por arriba unos minutitos hasta que se dore. Sacamos ydejamos enfriar.Montamos el milhojas alternando capas de pasta filo y capa denata montada para terminar espolvoreando con azúcar glas.


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MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

175 gramos de chocolate valor para postres4 claras de huevo30 gramos de mantequilla4 cucharillas rasas de azúcar glassUna chorradita de coñacNuez para decorar.

PREPARACION:

Ponemos el chocolate troceado en un recipiente en elmicroondas para derretirlo. Lo sacamos y le agregamos lamantequilla y el azúcar glass. Removemos bien y añadimos elcoñac. Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera 20 minutos.Montamos las claras a punto de nieve y transcurrido ese tiempolas juntamos con la mezcla de chocolate con movimientosenvolventes. Repartimos en copitas y decoramos con una nuezpor encima, anisillos o nata.


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NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

540 ml de leche desnatada

200 ml de nata de montar

150 grs azúcar

40 grs. Maicena

1 cucharilla de vainilla

60 grs. Cacao en polvo (puede ser en tableta con 70% decacao)

Almendra laminada

PREPARACION:

En una cazuela ponemos el azúcar, el cacao, la vainilla, la nata,la leche y la maicena. La maicena la disolvemos previamente

en un poco de leche fría para que no queden grumos.Ponemos al fuego la cazuela y removemos hasta que espese lanatilla.Repartimos en copas y dejamos enfriar unas horas. Podemosdecorar con almendra laminada tostada, canutillos, natamontada…

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NATILLAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

Medio litro de leche

3 yemas

100 grs. Azúcar

1 cucharada sopera maicena

1 ramita canela

1 cuchar

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