BONO 3 - Cocina Para Diabeticos - 101 Recetas Deliciosas (Dulces y Saladas)

COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON 1


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empleo, mal uso o el abuso de cualquier método o ideas contenidas en el

material aquí suministrado, son de responsabilidad exclusiva del lector.


Tabla de Contenidos

COCINA PARA DÍABETICOS

Comer sano y natural

Cocina para diabéticos

Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar

¿Cuando una dieta es equilibrada?

100 recetas para diabéticos

Entradas y platos principales

1) Puré de zanahorias

2) Besugo con verdeo

3) Ñoquis con salsa roja

4) Arroz con espinacas

5) Budín de brócoli

6) Budín colorido

7) Pizza de verduras

8) Tallarines con salsa de champiñones

9) Pollo con espárragos

10) Morrones rellenos

11) Paella

12) Tarta de arroz y espinacas

13) Tortilla de verduras

14) Guiso de carne

15) Pechugas de pollo al estilo caribeño

16) Pizza con queso y vegetales

17) Corvina al horno

18) Berenjena en lasagna

19) Arroz con Pollo

20) Cazuela de mariscos

21) Pollo con hierbas

22) Ensalada con arroz

23) Filetes de salmón con salsa de chauchas


24) Champiñones con arroz

25) Guiso de garbanzos y arroz

26) Pescado en escabeche

27) Arroz con verduras

28) Guiso de alcauciles y arroz

29) Besugo al horno

30) Canelones de atún

31) Canelones de carne

32) Costillitas de cerdo a la crema

33) Merluza horneada a las hierbas

34) Crema de zapallitos

35) Endibias con roquefort

36) Calamares al ajillo

37) Ensalada campera

38) Crema de puerros

39) Ensalada de tomates y morrones

40) Espaguetis con mejillones

41) Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde

42) Ensalada con fideos

43) Gazpacho

44) Filet de merluza con salsa verde

45) Arvejas con jamón

46) Ensalada de habas

47) Mix de pescados y camarones

48) Pollo con uvas

49) Pastel de papas y cebollas

50) Puré de lentejas

Postres y platos dulces

51) Postre de calabaza

52) Postre de limón

53) Tarta de manzanas

54) Crema helada de almendras

55) Bocaditos de frutilla

56) Mousse de limón


57) Bombones de café

58) Cassatta

59) Corona de frutas

60) Crema de chocolate

61) Crepes al café

62) Espuma de melón

63) Gelatina de café

64) Granizado de sandía

65) Duraznos con almendras al gratín

66) Crema de frutilla

67) Chocolate helado

68) Uvas gelatinadas con yogur

69) Mousse de café

70) Naranjas soufflé

71) Postre de palta

72) Soufflé de queso

73) Pudin con salsa de frutilla

74) Postre de pera

75) Palitos helados de frutilla

76) Tarta de ciruela

77) Postre de yogur y damasco

78) Mousse de manzana

79) Postre de queso

80) Tortitas con compota

81) Mousse de pera

82) Pudin de chocolate

83) Helado tricolor

84) Crema de moras

85) Gelatina de cereza

86) Postre helado de yogur


87) Galletitas de limón

88) Postre de naranja

89) Helado de café y chocolate

90) Postre de frutilla

91) Helados individuales de melón

92) Crema de jugo de frutas

93) Galletitas de ananá

94) Bizcochuelo de banana

95) Gelatina de mandarina

96) Tarta de hojaldre

97) Mermelada de manzana

98) Naranjas rellenas

99) Pudin de higos y yogur

100) Galletitas de vainilla

Glosario de ingredientes


CONSULTE A SU MEDICO

La información contenida en este libro tiene el propósito de ayudar al lector

a tomar decisiones bien informado acerca de su salud, pero no tiene la

intención de sustituir la atención médica, ni debe utilizarse para auto

medicarse. Si usted cree que tiene algún problema de salud, debe buscar

consejo médico profesional lo antes posible.


Comer sano y natural

Alimentarse es una de las actividades que más placer le brinda al ser

humano. Por eso, cuando una enfermedad se interpone entre nosotros y

nuestra alimentación, la vida parece cerrarnos una enorme vía de placer y

disfrute. Sin embargo, la naturaleza es una fuente inagotable de propuestas

alimenticias, donde todas las necesidades se encuentran contempladas y

que, junto con la creatividad del gourmet, convierten a nuestra cocina en un

verdadero arsenal de propuestas culinarias para saborear, incluso cuando

algunos gustos estén vedados por dietas especiales.

Comer sano y natural es clave para que nuestro organismo se mantenga en

su mejor estado, para que la salud tenga como meta el horizonte de

sentirnos bien y en armonía con nuestra realidad física. Por eso, comer sano

y natural es la meta que se propone esta colección, que ofrece deliciosas

recetas con las que variar el menú, volviendo nuevamente placentero el

acto de comer.

Es que comer sano y natural nunca debe ser un factor de fastidio, sino un

acto de delicia.

Una última aclaración: el material incluido debe ser entendido como una

ayuda para aquellos que necesitan fuentes de variedad a la hora de cocinar.

De ninguna manera pretende reemplazar la opinión médica y, en

consecuencia, se recomienda consultar siempre con un profesional de la

salud antes de realizar cambios bruscos en los hábitos dietarios.


PRIMERA PARTE

Cocina Para Diabéticos

La cocina para diabéticos no dista tanto de la cocina de cualquier hogar,

aunque requiere tomar en cuenta algunas precauciones y ser precavidos a la

hora de cuantificar volúmenes, cantidades, medidas y porciones. Pero, por

sobre todo, quien cocine para diabéticos debe aprender y manejar

cuestiones elementales de nutrición, ciencia que tiene como objeto de

estudio la buena alimentación.

En realidad, si consideramos que la alimentación es un pilar clave de la

salud, conocer ciertas reglas y conceptos básicos de nutrición siempre es

productivo, más allá de la presencia o no de diabéticos en la casa. Sin

embargo, al igual que ocurre con otras enfermedades, como la celiaquía o

la hipertensión, la diabetes exige mayor rigurosidad a la hora de sentarse a

comer. Y, en la mayoría de los casos, romper la dieta repercute

directamente sobre la salud. Por eso, la cocina para diabéticos necesita ser

variada y sabrosa, para que quien padece esta enfermedad tenga la

posibilidad de optar y elegir entre diversos platos, y no se vea tentado de

romper su necesaria dieta.


Algunos conceptos que debemos conocer antes de

cocinar Cuando hablamos de nutrición, nos referimos a un conjunto de procesos

que transforman e incorporan en nuestras estructuras, sustancias necesarias

que ingresan al organismo a través de la alimentación. Estas sustancias,

llamadas nutrientes, se encuentran en los alimentos: proteínas,

carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales, agua.

Nutrientes

Se trata de todas las sustancias contenidas en los alimentos necesarias para

vivir y mantenernos en salud. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas;

el organismo las absorbe y metaboliza.

Existen distintos tipos de nutrientes. Los nutrientes esenciales son aquellos

que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por ende, debemos

asegurarnos de ingerirlos en los alimentos.

La lista de nutrientes esenciales es, en realidad, muy pequeña (no son más

de 50), si la comparamos con la infinidad de fuentes que existen y que

tenemos a nuestra disposición para obtenerlos.

Aquellos nutrientes necesarios en grandes cantidades y que nos aportan

fundamentalmente energía son denominados macronutrientes y están

constituidos, básicamente, por proteínas, grasas y carbohidratos. Los

micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, primordialmente, son

necesarios en cantidades muy pequeñas. No obstante, su influencia sobre el

organismo es esencial.


Vitaminas

Si bien no tienen una función energética, son imprescindibles para la vida

porque intervienen en multitud de procesos celulares. El organismo no

puede, por sí mismo, producir la mayoría de las vitaminas. Por eso, es

esencial tenerlas en cuenta a la hora de cocinar. Existen dos tipos de

vitaminas en nuestra alimentación, las hidrosolubles y las lipoliposolubles.

Proteínas

Se trata de sustancias que constituyen la materia fundamental de las

células. Son compuestos orgánicos complejos que nos sirven para reparar o

renovar tejidos viejos o para desarrollar nuevos. Son muy necesarias.

Minerales

Nuestro organismo necesita una amplia variedad de minerales para

mantenerse sano. Los minerales fortalecen los huesos y los dientes,

mejoran el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico y previenen

un sin fin de trastornos. Existen macro y micro minerales y el cuerpo

humano requiere de ambas listas.

Fibra

Es indispensable para nuestra salud y se trata de aquella parte de las plantas

que no es digerida por el intestino humano. Puede clasificarse en dos

grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble.

Ambos tipos son necesarios. La fibra no tiene valor nutritivo, o lo tiene en

un nivel ínfimo, de modo que no se la considera un nutriente. Sin embargo,

es tan esencial que no puede descartarse su consumo. Su papel más

importante se relaciona con el ciclo alimentario del organismo.


Agua

Es también un nutriente esencial, quizás el más importante de todos, dado

que dos terceras partes de nuestro organismo está compuesto por agua. Es

tan necesaria, que sin ella no alcanzaríamos a sobrevivir más allá de 12

días. Desempeña un rol vital en todos los procesos biológicos, como la

digestión, la excreción o la circulación. El agua regula la temperatura

corporal, mantiene la piel tersa y joven, preserva la tonicidad muscular y

transporta oxígeno, entre muchas otras funciones.


¿Cuándo una dieta es equilibrada?

• Cuando aporta la energía adecuada.

• Cuando permite el mantenimiento del peso ideal.

• Cuando brinda todas las vitaminas y minerales que necesitamos para

estar saludables.

• Cuando respeta las cantidades ingeridas de esas vitaminas y

minerales.

Como no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes

esenciales, deberemos hacer uso de diferentes fuentes alimenticias para

lograr una dieta equilibrada:


La pirámide alimenticia

La pirámide alimenticia es una guía que sirve solo como base ideal. Cada

persona debe adaptarla en función de sus necesidades nutricionales, con

ayuda del médico. En el caso particular de la diabetes, la pirámide presenta

puntos conflictivos que deberán ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar

la dieta. No se trata de eliminar o restar nutrientes sino de encontrar una

manera posible de incorporarlos en el régimen de alimentos, de modo que

el diabético pueda ingerirlos sin atentar contra su salud.


Por eso, en la diabetes, deberá tenerse especial precaución con las azúcares

y los hidratos de carbono, que necesitaran administrarse teniendo en cuenta

el tratamiento farmacológico, sus horarios, y la rutina de actividad física

que haya sido encomendada por el profesional de la salud.

Décadas atrás, estas precauciones traían como consecuencia regímenes de

comidas rígidos y esquemáticos, sin flexibilidad ni dinámica, que

provocaban una gran angustia en el enfermo y el quebrantamiento del

menú. Sin embargo, hoy hemos evolucionado y la propuesta alimentaria

para el diabético es más variada y sabrosa, aunque igual de precavida.


Una dieta protectora de la diabetes debe ser

• Nutricionalmente completa y equilibrada.

• Prudente y protectora del sobrepeso.

• Aliada para normalizar los niveles de glucemia, contribuyendo con

este proceso.

• Defensora de los niveles de lípidos y de presión arterial,

para atenuar el riesgo cardiovascular.

• Cuidadora del desarrollo de complicaciones meta diabéticas,

previniendo su aparición o contribuyendo a mejorar el curso de

las mismas, si se hubieran presentado.

• Sabrosa y adaptable al gusto de cada paciente.

En este último punto será importante detenernos un instante. Uno de los

problemas del diabético son las tentaciones por las comidas sabrosas,

apetitosas, de buen gusto culinario. Esta situación se enfatiza por dos

motivos: el primero, que el diabético tiene prohibidos ciertos alimentos, lo

que psicológicamente produce rebeldía y mayor deseo de saborear dichas

comidas. El segundo, que la dieta clásica del diabético es bastante aburrida

y constantemente el enfermo se ve invadido por el deseo de tentarse con

"algo rico". Por eso, saber cocinar para diabéticos es un paso fundamental,

de gran ayuda para mantener la dieta controlada y evitar las nocivas

tentaciones por los sabores prohibidos o apetitosos.

Las claves en la cocina del diabético

Uno de los factores más influyentes sobre los niveles de glucosa es la

cantidad de hidratos de carbono que se consume con cada comida. Es decir,

el nivel de glucosa se modificara, estará muy alto o muy bajo, dependiendo

de la cantidad de hidratos de carbono que hayan sido ingeridos. Por eso, si

cada día varía esa cantidad, el nivel de glucosa también lo hará.


A grandes rasgos...

• Cocine sin grasa o con un mínimo de esta.

• Consuma más fibra.

• Evite los alimentos con azúcar.

• Cocine con menos sal y evite los alimentos con alto sodio.

• Coma porciones pequeñas.

• No omita comidas.

• Tome menos alcohol.

El principal objetivo al preparar las comidas será mantener la misma

cantidad de hidratos de carbono en cada una. Este objetivo debe llevarse a

cabo siempre, más allá del tipo de diabetes que se padezca. Para lograrlo,

será preciso tener un plan de acción o estrategia, que de forma al menú

diario y logre que se cumpla este objetivo.

Este plan de acción culinario se basa en el concepto de "porción". Es decir,

se trata de saber cuánto se debe comer de cada alimento. Con ese fin, desde

el punto de vista de la educación diabetológica, los alimentos se congregan

en 6 grupos y a cada uno de ellos les corresponde una determinada cantidad

de porciones, que pueden ingerirse por día. Por eso, la pirámide alimenticia

del diabético varía en relación con la pirámide que puede utilizar una

persona sin este trastorno.

A partir de conocer los grupos de alimentos y sus porciones permitidas, el

diabético puede realizar cambios en su menú, compensar, variar. La

estrategia, al planificar la dieta, será entonces el control de las porciones.

En este punto, es preciso tener en cuenta que las porciones no determinan la

cantidad de alimento sino la cantidad de proteínas, grasas e hidratos. Es

decir, lo que importa es controlar el nivel de proteínas, grasas e hidratos de

carbono que ingresan al organismo diariamente.

Así, se toma por 1 porción a 10 g de hidratos de carbono, a 10 g de grasa

o a 10 g de proteínas.


Los seis grupos de alimentos son:

1) Lácteos: ricos con proteínas y calcio. Se incluyen en este grupo la leche y

sus derivados, el queso y el yogur.

2) Alimentos proteicos: ricos en proteínas, hierro y algunas vitaminas.

Algunos contienen grasas saturadas. Se incluyen en este grupo la carne, los

huevos y el pescado.

3) Alimentos hidrocarbonados, cereales y legumbres y tubérculos: es el grupo más

conflictivo, se trata de cereales, derivados de azúcares y dulces, bebidas

azucaradas, frutos secos, legumbres y tubérculos. Ricos en carbohidratos,

aunque también en fibra, minerales y proteínas.

4) Frutas: ricas en vitaminas y minerales y algunas también en azúcar y

fibra.

5) Verduras y hortalizas: fuente de vitaminas, minerales y fibra.

6) Grasas: poseen vitaminas, liposolubles y ácidos grasos esenciales.


La pirámide alimenticia del diabético y sus porciones

(*] RACIONE5 RECOMENDADAS EN ADULTOS [g por porción)

Para comprender la relación entre los seis grupos de alimentos

estratégicos y la pirámide, es importante entender que el azúcar y la base

de la pirámide, son parte de un mismo grupo, el N° 3.

Usándola como guía de autoayuda, la pirámide es muy efectiva. Una vez

que su médico ha indicado la cantidad de porciones que el diabético puede

comer de cada grupo, diariamente, lo demás es solo sentido común:

podrán sustituirse unos alimentos por otros del mismo grupo o

dividirse las porciones y reservarlas para distintos momentos del día. Así

se amplían las posibilidades de combinación de alimentos y se brinda al

paciente con diabetes mayor confort a la hora de sentarse a comer.


Las porciones indicadas en la pirámide sugieren la cantidad que,

generalizando, puede ingerir una persona diabética para mantener una dieta

equilibrada y complementaria con su problema de salud. No obstante, cada

paciente deberá adecuarla a su necesidad concreta, con asesoramiento

medico.

Hemos profundizado el tema de las porciones y determinado los alimentos

que conforman cada uno de los 6 grupos. Ahora bien, será necesario

también hablar de la manera en que se escogerán los alimentos de cada

grupo. Es decir, además de tener en cuenta las porciones que pueden

consumirse en cada grupo alimenticio, es preciso tener en cuenta otro

factor: la variación.

No se debe seleccionar siempre el mismo alimento de cada grupo sino que

es preciso ir variando. Este paso no se relaciona con el deseo de dar forma a

una dieta más atractiva y variada, sino que se basa en una realidad que

pertenece al ámbito de la nutrición: no se deben tomar sistemáticamente

porciones del mismo alimento de cada grupo, sino que se debe variar. La

razón de esta regla es que los nutrientes no se encuentran uniformemente

distribuidos en cada uno de los alimentos sino que cambian notablemente

entre unos y otros, aunque se trate de alimentos de un mismo grupo.

Además, cuanto más variada sea la alimentación, menor será la

probabilidad de que se alojen toxinas y contaminantes naturales dentro del

cuerpo.

Todos los grupos de alimentos poseen una cierta cantidad de elementos

contaminantes o toxinas presentes en aquellos. Cuando se come variado, el

cuerpo se encarga de eliminar estas sustancias toxicas. Sin embargo, si se

exagera el consumo de un mismo alimento, se sobre exige el trabajo del

organismo. Haremos uso de algunos ejemplos para entender mejor los

conceptos antes mencionados, aprendiendo, además, a aprovechar mejor

tanto las porciones como la variación de alimentos en la dieta.


Ejemplo N° 1

Dora podía comer diariamente:

• 1 porción de verduras y hortalizas (grupo 5).

• 4 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3).

• 2 porciones de alimentos proteicos (grupo 2).

• 2 porciones de fruta (grupo 4).

Dora selecciono, de cada grupo, los siguientes alimentos y con ellos completo

sus porciones:

• Verduras y hortalizas (grupo 5): 100 g de acelga (media porción) + 150 g

de lechuga y tomate (media porción) = 1 porción.

• Hidrocarbonados (grupo 3): 50 g de papa (1 porción) + 60 g de pan (3

porciones) = 4 porciones.

• Alimentos proteicos (grupo 2): 100 g de carne magra — 2 porciones.

• Fruta (grupo 4): 160 g de manzana — 2 porciones.

Ahora bien, Dora armo su menú del día, sin contar el desayuno, de la

siguiente manera:

• Almuerzo: plato de verduras: acelga con papitas hervidas, acompañadas

por una rebañada de

pan integral y media manzana de postre.

• Media tarde: media manzana.

• Cena: bife con ensalada de vegetales frescos.


Ejemplo N° 2

Iván podía desayunar diariamente:

• 1 porción de Lácteos (grupo 1).

• 2 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3).

• 1 porción de fruta (grupo 4).

Teniendo en cuenta sus porciones permitidas, Iván selecciono sus alimentos así

• Lácteos (grupo 1): 200 ml de leche descremada — 1 porción.

• Hidrocarbonados. (grupo 3): 40 g de pan integral — 2 porciones.

• Fruta (grupo 4): 200 g de pera — 1 porción.

Con esos ingredientes Iván armo su desayuno de un día. Sin embargo, al

día siguiente no volvió a desayunar lo mismo.

Teniendo en cuenta las mismas porciones, el siguiente día desayuno:

• 1 yogur (media porción de Lácteos).

• 30 g de cereales con fibra (2 porciones de hidrocarbonados.).

• 1 banana (1 porción de fruta).

• A media mañana, tomo otro yogur (media porción de Lácteos).

De esta manera, Iván utilizo el concepto de variación, ganando salud,

placer, dándole al cuerpo la posibilidad de desechar los residuos tóxicos y

de asimilar variedad de nutrientes. Porque, sus dos desayunos, aunque

diferentes en sabor, eran equivalentes en su composición.


Algunas recomendaciones

Posea su propia balanza para pesar alimentos, no dependa de los comercios.

Tenga en cuenta que, al calcular sus porciones, debe pesar alimentos

limpios y crudos. Por ejemplo, si va a pesar huevo, hágalo sin la

cascara y si va a pesar carne, quítele primero la grasa. Del mismo

modo, si va a pesar una verdura, como por ejemplo lechuga o

espinaca, no lo haga sin haber desechado los cabos o las partes que no

comerá. En estos casos, además, asegúrese de que las verduras estén

secas para que el agua no les agregue peso.

En algunos casos y siempre que exista aprobación médica, es posible

reemplazar una porción

de cereales y sus derivados (grupo 3) por una de frutas (grupo 4) o por

una de verduras y hortalizas (grupo 5).

Por último, tanto a la hora de comprar sus alimentos como al momento de

cocinar, será útil tener a mano una tabla de equivalencias de pesos y

medidas que son de uso habitual en la cocina.

La que ofrecemos a continuación es una tabla estándar, pero le sugerimos

que confeccione una propia. Para hacerlo, mida porciones con los

utensilios de cocina que utiliza habitualmente, para no estar pesando, por

ejemplo, una cucharada de arroz crudo o de harina, cada vez que cocina

estos alimentos.


Tabla de equivalencias estándar

1 cucharada de postre de aceite: 5 cc.

1 cucharada de postre de azúcar: 10 g

1 cucharada sopera de aceite: 10 cc.

1 cucharada sopera de arroz crudo: 25 g

1 cucharada sopera de azúcar: 20 g

1 cucharada sopera de harina: 25 g

1 cucharada sopera de mermelada: 20 g

1 cucharadas sopera de lentejas crudas: 10 g

1 envase individual de mermelada: 15 g

1 fruta tamaño normal: 150 g

1 papa mediana (algo mayor que el tamaño de un huevo): 100 g

1 papa pequeña: 50 g

1 porción individual de manteca: 15 g

1 punado de arroz o fideos cortos: 25 g

1 sobrecito de azúcar: 10 g

1 taza de arroz: 80 g

1 terrón de azúcar: 5 gr

20 fideos cortos: 15 g

Rebañada de pan de 2cm de grosor: 30-40 g

Taza de leche: 200cc.


Cantidad de carbohidratos y calorías

presente en distintos alimentos

Alimento Carbohidratos Calorías

% taza de apio cocido 9 16

% taza de avellanas 8 325

% taza de cacao en polvo 14 118

% taza de cerezas 8 40

% taza de crema de leche 0 250

% taza de fideos cortos 10 50

% taza de harina blanca 38 132

% taza de almidón de maíz 20 90

% taza de moras 20 74

1 alcaucil 3 8

1 alcaucil cocido 5 8

1 barrita de chocolate amargo

10 150

1 barrita de chocolate dulce 16 166

1 berenjena 4 19

1 bife magro 0 216

1 cebolla 9 29

1 cebolla cocida 6 25

1 clara de huevo 0 52

1 copa de vino blanco 0 15

1 copa de vino tinto 0 15

1 cucharada de aceite de maiz

0 125

1 cucharada de almíbar 15 57

1 cucharada de azúcar blanca 12 48

1 cucharada de azúcar negra 13 52

1 cucharada de manteca 0 100

1 cucharada de margarina 0 100

1 cucharada de mayonesa 0 95

1 cucharada de perejil picado 0 1

1 cucharada de vinagre 2 5

1 diente de ajo 2 9

1 durazno 10 38

1 flan con dulce de leche 12 120



1 huevo cocido 0 72

1 huevo entero 0 72

1 limón 8 27

1 mandarina 10 46

1 manzana 17 70

1 palta 6 167

1 pepino 1 5

1 pera 25 63

1 rebañada de melón 8 30

1 taza de acelga 9 44

1 taza de acelga cocida 10 33

1 taza de arroz cocido 33 80

1 taza de café 0 0

1 taza de cereal de trigo 25 105

1 taza de chocolate con leche 22 178

1 taza de coliflor 3 15

1 taza de coliflor cocido 3 15

1 taza de duraznos en almíbar 42 182

1 taza de espinacas 4 26

1 taza de espinacas cocidas 3 22

1 taza de garbanzos 120 720

1 taza de porotos blancos 36 192

1 taza de repollo cocido 6 27

1 taza de repollo crudo 7 32

1 taza de salvado de trigo 32 100

1 taza de te 0 0

1 taza de uvas 15 63

1 taza de zanahorias cocidas 3 10

1 trozo de pan blanco 15 84

1 vaso de agua mineral 0 0

1 vaso de jugo de ananá 26 110

1 vaso de jugo de ciruelas 30 90

1 vaso de jugo de limón 4 12

1 vaso de jugo de mandarina 21 82

1 vaso de jugo de manzana 34 95

1 vaso de jugo de naranja 24 80



1 vaso de jugo de uva 42 170

1 vaso de leche descremada 12 72

1 vaso de leche entera 11 156

1 vaso de yogur natural sin azúcar

12 60

1 yema de huevo 0 20

1 zanahoria cruda 4 12

10 aceitunas negras 2 120

10 aceitunas verdes 2 70

10 espárragos 5 21

100 g de asado 0 260

100 g de atún en aceite 0 198

100 g de bacalao cocido 0 175

100 g de camarones frescos 0 10

100 g de camarones fritos 0 175

100 g de caramelos 99 395

100 g de carne picada 0 290

100 g de germen de trigo 47 365

100 g de queso crema 3 112

100 g de queso fresco 3 70

100 g de queso parmesano 3 380

100 g de salmón 0 210

12 almendras 5 90

2 higos 20 80

3 ciruelas 19 75

3 tallos de apio 2 12

8 ciruelas pasas 100 295


Modelo de planificación de comidas para 1 día

Desayuno

Opción 1:

1 fruta fresca (por ejemplo, una naranja mediana).

1 pocillo de cereales sin azúcar con 1 cucharada de yogur.

Opción 2:

1 fruta horneada (por ejemplo, una banana chica o una pera mediana).

1 taza de leche descremada.

Media mañana

1 galletita de harina de trigo.

Almuerzo

Opción 1:

1 bife pequeño de lomo.

1 ensalada con 1 tomate pequeño y unas hojas de lechuga (condimentar

con 1 cucharadita de

aceite de oliva y un chorrito de vinagre).

Opción 2:

2 triángulos de pizza (de masa confeccionada con harina integral, queso

magro y sin aceitunas).

Media tarde

1 manzana mediana.

Cena

Opción 1:

1 taza de arroz con pollo.

Opción 2:

1 taza de espinacas crudas, en ensalada (condimentar con 1 cucharadita de

aceite de oliva y un chorrito de vinagre).


SEGUNDA PARTE

100 Recetas Para Diabéticos

Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias

posibles de ser incorporadas en la dieta del diabético, para que no se

ausente la variedad y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina.

No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin

autorización médica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una

base ideal y estadística, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por

eso, cada una de ellas servirá como orientación pero pueden requerir

ajustes específicos en cada caso.

Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la

medida de las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa

familiar suele tener más de un invitado a la hora de comer, todas estas

recetas fueron elaboradas para cuatro comensales.


Entradas y platos principales

Para comer en casa, para llevar al trabajo, para agasajar a un invitado

especial, para repetir las favoritas y para varias diariamente el menú; estas

recetas, aptas para diabéticos, son una solución para que la mesa este

servida siempre con alimentos sanos y sabrosos. Hipocalóricas,

si se las compara con su versión original, estas comidas se preparan sin

aceite o con su mimo uso y cuidan la salud del diabético.


1 | Puré de zanahorias

INGREDIENTES:

PASOS A SEGUIR:

1) Corte las zanahorias en dados y colóquelas en una procesadora o licuadora.

2) Agregue un pocillo de café del agua de cocción de las zanahorias, el

jugo de limón y la pimienta.

3) Procese hasta formar un puré bien cremoso.

4) Sirva caliente. Es ideal para acompañar carnes o pescados.

3 zanahorias (cocidas).

3 cucharadas de jugo de limón.

Pimienta a gusto.


2 | Besugo con verdeo

INGREDIENTES:

4 filetes de besugo.

V cucharada de aceite de oliva.

400 g de arvejas (frescas, preferentemente).

V kg de cebolla de verdeo.

1 copa de vino tinto.

1 taza de caldo de verduras.

Agua, cantidad necesaria.

Orégano fresco, perejil y pimienta a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartén, rociada

previamente con el aceite de

oliva.

2) Agregue las arvejas, las hierbas y un poco de agua. Cocine tapado

unos minutos. Condimente con las hierbas y la pimienta.

3) Cocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos.

Agregue a último momento el vino y aguarde hasta que se evapore el

líquido a la mitad.

4) Sirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo, agregando un poco del caldo.


3 | Ñoquis con salsa roja

INGREDIENTES:

100 g de ricota descremada.

2 huevos.

100 g de harina.

1 taza y ½ de puré de tomates.

1 cucharada de aceite de oliva.

Orégano y ajo picado finamente, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Realice una corona con la harina e incorpore el huevo y la ricota.

2) Mezcle con los dedos hasta formar una masa suave.

3) Forme bastones, corte en cuadraditos y dele forma a los ñoquis con la

ayuda de un tenedor.

Reserve.

4) Saltee el ajo unos segundos, cuidando que no se queme, agregue

el puré de tomates y el orégano. Cocine a fuego bajo por 5 minutos.

5) Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo y retírelos cuando suben a la superficie.

6) Incorpore los ñoquis a la salsa roja y sirva bien caliente.


4 | Arroz con espinacas

INGREDIENTES:

1 taza de arroz lavado.

1 cebolla picada fina.

2 cebollas de verdeo picadas.

½ litro de caldo de verduras.

250 g de espinaca (puede ser fresca o congelada).

3 zanahorias cocidas.

100 g de queso por salut light.


2 cucharadas de albahaca fresca picada.

Pimienta, a gusto.

1 ½ tazas de leche descremada.

1 cucharada de maicena.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el caldo, agregue las cebollas y cocine hasta que estén

transparentes, unos cinco minutos.

2) Agregue el arroz y las espinacas.

3) Cocine durante 10 minutos, con la olla destapada y agregue un poco

de agua si fuera necesario.

4) Añada las zanahorias y la albahaca. Condimente con pimienta y

cocine tres minutos. Reserve.

5) Prepare una salsa blanca dietética con la leche descremada y la

maicena, mezclando bien ambos ingredientes para que espesen

correctamente.

6) Coloque el arroz con espinacas en una fuente de horno, rocié con la

salsa y ralle el queso por salud en la superficie.

7) Caliente el homo, gratine durante 10 minutos y sirva caliente.


5 | Budín de brócoli

INGREDIENTES

400 g de brócoli cocido.


1 morrón rojo picado fino.

2 cucharadas de caldo de verduras.

1/2 cucharada de aceite.

2 huevos.

40 g de salvado de avena.

Pimentón y pimienta, a gusto.

UN POCO DE ACEITE Y PAN RALLADO PARA ESPOLVOREAR EL MOLDE.

PASOS A SEGUIR

1) Saltee en el aceite la cebolla y el morrón unos minutos. Agregue el

caldo y cocine a fuego bajo

por 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

2) Procese o licue la preparación anterior junto con los huevos, el salvado

(puede reemplazarse por avena instantánea) y el brócoli. Condimente

con pimentón y pimienta.

3) Pase la mezcla a un molde de budín previamente untado con un poco

de aceite y espolvoreado

con pan rallado y cocine en horno moderado, a baño María, durante 45

minutos.

4) Retire, deje enfriar y desmolde.


6 | Budín colorido INGREDIENTES:

20 g de maicena.

2 huevos.

350 g de acelga o espinaca.

200 g de zanahorias cocidas.

250 g de calabaza o zapallo.

½ vaso de leche descremada.

1 cucharada de aceite.

PASOS A SEGUIR:

1) Hierva las verduras por separado hasta que estén bien tiernas. Píselas de

igual forma, haciendo con cada una un puré, al que añadirá la leche y los

huevos, levemente batidos.

2) Aceite y enharine un molde de budín y acomode en capas cada puré de verdura.

3) Hornee a fuego moderado hasta dorar la superficie, unos 15 minutos. Se

puede comer tibio o frio.


7 Pizza de verduras

INGREDIENTES:

100 g de espinaca (cocida y picada).

100 g de brócoli (cocido y picado).

1 huevo.

50 g de queso fresco light.

30 g de puré de tomates.

Orégano, pimienta y ajo picado, a gusto.

Rocío vegetal, para lubricar el molde.

PASOS A SEGUIR:

1) Procese las verduras con el huevo y coloque la preparación en una

pizzería previamente rociada con aceite vegetal.

2) Hornear por 10 minutos hasta dorar levemente, retirar y agregar el puré

de tomates sobre toda la superficie.

3) Cubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con orégano, ajo y pimienta.

4) Regresar la pizza al horno para derretir el queso y servir caliente.


8 | Tallarines con salsa de champiñones

INGREDIENTES:

500 g de tallarines frescos o secos.

250 g de champiñones.

4 tomates.

100 g de queso port salut light rallado.

1 diente de ajo picado.


1 cucharadita de limón.

1 cucharada de tomillo picado.

Pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Escalde los tomates y retire las semillas y la piel. Córtelos en cubos y

colóquelos en un recipiente grande.

2) Agregue los champiñones cortados y el queso.

3) En un plato, mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta, el limón y

el tomillo.

4) Agregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos solamente.

5) Cocine los tallarines en abundante agua hirviendo. Si son frescos

estarán listos en dos minutos, si son secos, siga la instrucciones del envase.

6) Escurra los tallarines y mézclelos con la salsa. Sirva bien caliente.


9 | Pollo con espárragos INGREDIENTES: 1 pollo.

12 puntas de espárragos.

3 papas medianas cortadas en cubos.

3 zanahorias cortadas en rodajas finas.

2 morrones rojos cortados en juliana (tiras delgadas).

1 cebolla en aros finos.

1 cebolla de verdeo picada.


½ litro de caldo de gallina.

Rocío vegetal.


PASOS A SEGUIR:

1) Trocee el pollo a gusto, en 4 u 8 presas.

2) Lubrique con Rocío vegetal una cacerola que pueda ir al horno y, a

fuego lento, saltee tres minutos las cebollas, el ajo y los morrones.

3) Añada el pollo y dore de ambos lados.

4) Vierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. Agregue las papas y

tape.

5) Lleve a horno medio y cocine durante 25 minutos.

6) Cocine los espárragos y las zanahorias al vapor. Reserve.

7) Sirva el pollo con la guarnición de espárragos y zanahorias, aderezados

con aceite de oliva.


10 | Morrones rellenos

INGREDIENTES:

400 g de morrones rojos, verdes o

amarillos sin la parte superior ni semillas.

200 g de carne magra picada.

1 puerro picado.

1 clara de huevo.

½ taza de tomate triturado sin piel ni

semillas.

Albahaca fresca, a gusto.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el puerro en una sartén lubricada con Rocío vegetal y saltee tres minutos. Reserve.

2) Mezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo.

3) Rellene los morrones con la preparación de carne picada.

Colóquelos en un recipiente profundo para horno y agregue el

tomate triturado y la albahaca.

4) Cocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente.


11 | Paella INGREDIENTES: 1 litro de caldo de verduras.

1 cebolla picada.

½ copa de vino blanco.

350 g de arroz.

3 zuchini cortados en rodajas.

250 g de arvejas.

250 g de espárragos.

250 g de chauchas.

3 tomates pelados.

3 cucharadas de queso port salut light rallado.

2 cucharadas de albahaca fresca picada.

Pimienta y azafrán a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltee la cebolla tres minutos en una sartén lubricada con rocío vegetal.

2) Caliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada, el

arroz y el vino blanco.

Condimente con azafrán y pimienta, y cocine durante 5 minutos.

3) Agregue los vegetales y el tomate, continuando la cocción hasta que

el arroz este en su punto justo, aproximadamente 15 minutos.

4) Espolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado distribuido sobre el arroz.


12 | Tarta de arroz y espinacas

INGREDIENTES: 3 cucharadas de caldo de verduras.

1 kg de espinaca cocida y picada.

1 taza de arroz cocido.

2 claras de huevo.


2 cucharadas de queso por salut

light rallado.

Nuez moscada y pimienta, a gusto.

Para la cobertura:

2 tomates chicos cortados en rodajas finas.

Hojas de albahaca fresca.

Pimienta y nuez moscada, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el caldo vegetal en una sartén y cocine la cebolla hasta que este

transparente, aproximadamente cinco minutos.

2) Mezcle en un recipiente las espinacas, una cucharada de queso rallado y

el arroz. Agregue las cebollas (sin jugo extra) y condimente.

3) Bata las claras hasta punto nieve y una a la preparación anterior.

4) Vierta la preparación en un molde para tarta enharinado y distribuya la

mezcla por todo el molde, como si fuera una tapa de tarta.

5) Coloque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado restante, y lleve

a un horno a fuego moderado durante 30 minutos.

6) Deje enfriar y sirva la tarta fría, decorando con hojas de albahaca.


13 | Tortilla de verduras

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rebañadas

finas.

1 zuchini cortado en rebañadas finas.


½ cebolla mediana picada fina.

3 huevos enteros batidos.

5 claras batidas.

1 taza de morrones verdes y rojos cortados en juliana.

1 punado de champiñones cortados en láminas.

Pimienta, perejil o ciboulette picado, a gusto.

¼ kg de queso fresco descremado cortado en bastones.

1 cucharada de queso parmesano rallado.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Dore la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Agregue el resto

de los vegetales crudos

hasta ablandarlos, unos cinco minutos, y retire del fuego. Deje enfriar.

2) Mezcle en un recipiente los huevos, las claras, las hierbas y el

queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos.

3) Condimente con la pimienta y el queso parmesano rallado.

4) Lubrique con un poco de rocío vegetal un molde redondo alto para

horno y coloque las papas en la base. Agregue la preparación con los

vegetales.

5) Hornee durante 30 minutos, desmolde y sirva.


14 | Guiso de carne

INGREDIENTES:

½ kg de carne magra cortada en dados.

2 dientes de ajo picados.

2 cebollas medianas cortadas en

rebañadas.

2 tallos de apio picados.

1 morrón mediano picado.

1 tomate mediano picado.

5 tazas de caldo de carne desgrasado.

3 papas peladas y cortadas en cubos.

4 zanahorias cortadas en cubos.

1 taza de arvejas tiernas.

Una pizca de comino y pimienta, a

gusto.

1 y ½ cucharada de aceite de oliva.

Harina integral, cantidad necesaria.

PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la harina con la pimienta y el comino. Pase la carne y sacuda el

exceso.

2) En una sartén, caliente el aceite de oliva y añada los dados de carne.

Espere a que se doren y añada el ajo, el morrón y la cebolla. Cocine por

diez minutos.

3) Pase la preparación a un molde para horno, y añada el tomate

picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee

durante media hora.

4) Saque del horno y agregue las papas, las zanahorias y las arvejas.

5) Cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y sirva bien caliente.


15 | Pechugas de pollo al estilo caribeño

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla picada.

1/2 morrón rojo picado.

2 zanahorias cortadas en juliana.


1/2 taza de vino blanco.

½ kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel.

1 tomate grande picado, sin la piel ni las semillas.

2 cucharadas de aceitunas picadas y desaladas.

2 cucharadas de ricota descremada.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla, el morrón, la

zanahoria y el ajo. Agregue el vino y deje que hierva.

2) Retire los vegetales de la sartén y coloque las pechugas.

3) Cubra con los vegetales y cocine por 5 minutos.

4) Añada el tomate, las aceitunas y la ricota, y cocine durante 15 minutos,

hasta que el pollo este tierno. Sirva caliente.


16 | Pizza con queso y vegetables

INGREDIENTES:

1 bollo de masa para pizza (o prepararla

con 250 g de harina,

10 g de levadura, un vaso de agua y una

cucharada de aceite

de oliva).

2 tazas de hongos secos picados, previamente

hidratados en agua tibia.


1/2 taza de ricota descremada.

1/2 cucharadita de albahaca seca.

1 cebolla picada.


1 morrón rojo cortado en juliana.

½ kg. de queso fresco light.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Esparza una pizca de harina sobre una superficie plana y, con ayuda de

un palo de amasar o rodillo, amase la masa confeccionada o el bollo, hasta

el espesor y forma de su agrado.

2) Lubrique un molde redondo de pizza con un poco de rocío vegetal y

coloque la masa de pizza.

3) En un recipiente, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y la cebolla.

4) Cubra con esta mezcla la pizza.

5) Hornee durante 7 minutos y retire.

6) Incorpore el queso fresco, los hongos y el morrón.

7) Vuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de la masa.


17 | Corvina al horno INGREDIENTES:

1 corvina grande o 2 más chicas,

limpias y listas para cocinar,

sin espinazo y abiertas al medio.

4 cucharadas de aceite de oliva

2 ramas de hinojo.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

3 cucharadas de vinagre.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el hinojo dentro del pescado y ciérrelo. Llévelo a una fuente

para horno.

2) Rocíe con el aceite y cocine en horno a fuego moderado durante 15

minutos

3) Retire del horno y abra el pez. Quite el hinojo y Rocíe el interior con el

vinagre.

4) También coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y vuelva a

cerrar la corvina.

5) Espolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado y regrese al

horno. Cocine por diez minutos más y sirva caliente.


18 | Berenjena en lasagna

INGREDIENTES:


2 cebollas cortadas en rodajas.

2 berenjenas cortadas en tajadas muy

finas.

2 tomates grandes cortados en rodajas.


1 taza de tomate triturado.

Albahaca y orégano, a gusto.

½ kg. de queso fresco light cortado en

láminas.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltee las cebollas en una sartén con el aceite de oliva hasta que este

dorada. Reserve.

2) Cocine el ajo, el tomate triturado, la albahaca y el orégano en un poco

de Rocío vegetal, durante 10 minutos y a fuego bajo.

3) Tome una fuente para horno y cubra con una capa de las cebollas

salteadas.

4) Sobre las cebollas, agregue una capa de la salsa de tomate preparada.

5) Cubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas.

6) Continúe con una capa de rodajas de tomate, y sobre ella, agregue el

queso fresco.

7) Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen

todos los ingredientes.

8) Finalmente, termine con una capa de salsa de tomates. Cubra con papel

de aluminio y hornee hasta que los vegetales se cocinen, aproximadamente

30 minutos a fuego moderado. Sirva caliente.


19 | Arroz con Pollo

INGREDIENTES:


1 cebolla picada.


2 tallos de apio picados.

2 tazas de arroz.

2 tomates picados.

1 taza de arvejas.

1 morrón rojo cortado en juliana.

3 tazas de caldo de pollo desgrasado.

1 taza de granos de choclo.

½ pollo cortado en 4 presas y sin la piel.

1 taza de hongos secos picados, previamente hidratados en agua tibia.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo, la cebolla, el apio, el

morrón y los hongos.

2) Añada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente.

3) Agregue el pollo, el caldo y los tomates.

4) Cuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola.

5) Cocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido, aproximadamente

20 minutos.

6) Agregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos más. Sirva

caliente.


20 | Cazuela de mariscos INGREDIENTES 3 tazas de agua.

1 copa de vino blanco.

1 tallo de apio picado.

1 zanahoria picada.

200 g de camarones pelados y limpios.

200 g de rabas.

250 g de mejillones.


1 cebolla picada.

1 morrón rojo y 1 verde picados.

1 tomate picado.

2 cucharadas de puré de tomates.

Perejil picado, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro o en una

cacerola de acero inoxidable. Agregue el apio y las zanahorias. y deje

hervir por 5 minutos.

2) Añada los camarones y las rabas, y hierva 3 minutos, más.

3) Retire del caldo los camarones, las rabas y los vegetales y reserve el

caldo.

4) Caliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas y los

morrones. Añada el tomate picado y el puré de tomates.

5) Agregue el caldo que había reservado y deje que hierva.

6) Incorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje hervir por 2

minutos más.

7) Añada los mejillones y espere a que estos se abran, los que permanezcan

cerrados deben ser desechados.

8) Espolvoree con el perejil picado y sirva.


21 | Pollo con hierbas

INGREDIENTES:

1 pollo.

1 atadito de albahaca.

Orégano y perejil fresco.

1 rama de romero.

2 dientes de ajo.

1 cebolla picada.

Pimienta a gusto.

1 rama de apio cortada en rodajitas finas.

PASOS A SEGUIR:

1) Separar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo finamente.

2) Con mucho cuidado, desprenda la piel del pollo, con las manos, sin que

se rompa.

3) Coloque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel.

4) Dentro de la cavidad abdominal, ponga el apio, la cebolla, el ajo y las

hierbas restantes. Cosa la abertura con hilo de cocina o sostenga con

palillos para que las hierbas y los condimentos no se salgan de su lugar ni

de debajo de la piel.

5) Coloque el pollo en una cacerola, pero con una rejilla debajo, como si

fuera a cocinarse al vapor. Antes de poner el pollo dentro, llene la cacerola

con agua hasta dos centímetros de alto.

6) Deje que hierva y tape. Cocine durante 1 hora.

7) Retire del fuego, deje reposar el pollo con la cazuela tapada durante 10

minutos más y sirva.


22 Ensalada con arroz

INGREDIENTES:

150 g de arroz.

½ kg de tomates sin semillas y

pelados, cortados en cubos.

1 morrón verde picado.

1 zanahoria cocida picada.

1 huevo duro picado.

2 cucharadas de perejil picado.



Una pizca de sal.

PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Cuele y lave en

agua fría para detener la cocción. Vuelva a colar y reserve bien escurrido.

2) Espolvoree con una pizca de sal los tomates, para que suelten su agua.

3) Coloque en una ensaladera el arroz, mezclado con los tomates y las

verduras.

4) Prepare una vinagreta con el aceite, el perejil y el vinagre, batiendo bien

estos tres ingredientes.

5) Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de servir,

espolvoree con el huevo duro picado.


23 | Filetes de salmón con salsa de chauchas

INGREDIENTES: 600 g de filetes de salmón.

200 g de chauchas.

200 g de papas.

1 cebolla.

Sal, agua y pimienta, cantidades necesarias.

PASOS A SEGUIR:

1) Hierva por 20 minutos las papas, las chauchas y la cebolla en una

cacerola con agua y sal, y luego licue la preparación.

2) Cocine el salmón 3 minutos por lado, aprovechando su propia grasa,

en una sartén de teflón bien caliente.

3) Cubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas, añada sobre la

misma los filetes de pescado y sirva.


24 | Champiñones con arroz

INGREDIENTES:

150 g de arroz.

400 g de champiñones cortados en láminas.

2 cebollas picadas.

50 g de queso parmesano rallado.


Caldo de carne desgrasado, sal y pimienta,

cantidades necesarias.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltear la cebolla por 3 minutos en una

sartén con el aceite de oliva. Agregar los champiñones y cocinar dos

minutos más.

2) Caliente el caldo de carne y reserve.

3) Vierta sobre la sartén un cucharon de caldo caliente y añada el arroz.

4) Una vez que se haya consumido el caldo, agregar más, hasta que se haya

cocinado el arroz.

5) Retire del fuego, agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien.

Aguarde 5 minutos antes de servir.


25 | Guiso de garbanzos y arroz

INGREDIENTES:

100 g de garbanzos.

80 g de arroz.

1 cebolla picada.



1 bouquet garmi.

Pimentón y pimienta, a gusto

PASOS A SEGUIR:

1) Deje los garbanzos en remojo la noche anterior.

2) Cueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Coloque el bouquet

garni en la cacerola.

3) Añada el arroz cuando los garbanzos estén blandos.

4) Saltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite de oliva, y

agréguelos a la cacerola.

5) Condimente con pimentón y pimienta, retire el bouquet garni y sirva.


26 | Pescado en escabeche INGREDIENTES: 400 g de filetes de pescado (merluza,

brótola, lenguado), finos y despinados.

5 cebollas cortadas en aros.

3 zanahorias cortadas en rodajas.



1 cucharada de vino blanco.

1 cucharada de perejil picado.

Tomillo y pimienta, a gusto.

1 hoja de laurel.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine al vapor por 6 minutos los filetes, delos vuelta con cuidado

para que no se rompan.

Reserve.

2) Saltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. Añada la pimienta, el

perejil, el tomillo y la hoja de laurel.

3) Mezcle el vinagre y el vino y añada al salteado. Cocine otros 5 minutos.

4) Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa caliente.

5) Déjelo reposar, por lo menos, 1 hora. Sirva fio, tibio o caliente.


27 | Arroz con verduras

INGREDIENTES:

200 g de arroz.

2 cebollas picadas.

3 tomates pelados y sin semillas, picados.

2 zanahorias cortadas en rodajas.

200 g de chauchas.


Ajo, sal y perejil picado a gusto.

Caldo de verduras y jugo de limón,

cantidades necesarias para cocinar el arroz.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar.

2) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla.

3) Agregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15

minutos.

4) Añada los tomates y tras 5 minutos de cocción agregue el arroz.

Incorpore la mezcla de caldo y limón, y cocine hasta que el arroz esté a

punto, aproximadamente 20 minutos. Sirva caliente.


28 | Guiso de alcauciles y arroz

INGREDIENTES:

200 g de arroz cocido.

200 g de corazones de alcaucil.

2 puerros picados.

1 morrón verde y uno rojo, cortados en juliana.

100 g de arvejas.

1 berenjena cortada en cubos.



Caldo de verduras desgrasado, cantidad necesaria.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Lubrique el fondo de una cacerola con rocío vegetal y saltee el ajo y el

puerro por 3 minutos.

2) Añada el resto de las verduras y continúe la cocción por 5 minutos.

3) Agregue el tomate y el caldo, para que las verduras no queden secas y

cocine otros 5 minutos.

4) Incorpore el arroz cocido, mezcle bien y sirva caliente.


29 | Besugo al horno

INGREDIENTES:

1 kg de besugo.

1 cebolla cortada en aros.


Una pizca de sal.

Jugo de limón, a gusto.


PASOS A SEGUIR:

1) Realice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su forma y

colóquelo en una fuente de horno semiprofunda.

2) Cubra el pescado con los aros de cebolla.

3) Condimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva, y cocine en

horno a fuego moderado por veinte minutos. Sirva caliente.


30 | Canelones de atún

INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones.

250 g de atún al natural, bien escurrido.


1 morrón verde picado.

2 cebollas picadas.

250 cc. de leche descremada.

30 g de queso rallado.



Albahaca picada, a gusto.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y

cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las instrucciones del envase.

2) Mezcle el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema. Reserve.

3) Mezcle el tomate y el atún. Agregue la cebolla, el perejil y el morrón,

y con esta preparación rellene los canelones.

4) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones.

Vierta la crema encima y espolvoree con la albahaca picada.

Cocine unos minutos, hasta gratinar y sirva caliente.


31 | Canelones de carne

INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones.

250 g de carne magra picada.

1 cucharada de cebolla picada.

1 ajo picado.

1 tomate pelado y sin semillas, picado.


Para la salsa blanca:


2 cucharadas de harina de maíz.


PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y

cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las instrucciones del envase.

2) Prepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la

leche, la harina y el aceite.

Reserve.

3) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el

tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos, revolviendo bien.

Reserve.

4) Rellene con la preparación anterior los canelones.

5) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. Vierta

encima la salsa blanca y cocine unos minutos. Sirva caliente.

31 | Canelones de carne


32 | Costillitas de cerdo a la crema

INGREDIENTES:

4 costillitas de cerdo.

300 g de hongos secos, hidratados

y picados.

200 cc de crema de leche light.


1 cucharada de ciboulette picado.


PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite el ajo unos minutos, teniendo cuidado de que no se queme.

2) Añada los hongos y la crema, y cocine 3 minutos. Retire del fuego

y agregue el ciboulette picado. Mezcle bien y reserve.

3) Cocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una sartén de teflón, 4 minutos por lado.

4) Ubique la carne en una fuente, vierta la salsa encima y sirva.

32 | Costillitas de cerdo a la crema


33 | Merluza horneada a las hierbas

INGREDIENTES:

½ kg de filet de merluza.

½ kg de tomates pelados y sin semillas,

picados.

½ kg. de zapallitos cortado en cubos.

1 cebolla picada.


Perejil, tomillo, orégano, picados, a gusto.

1 hoja de laurel.

Una pizca de sal.

Pimienta blanca, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los tomates,

las hierbas y la cebolla picada. Condimente con una pizca de sal y

pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo.

2) Añada los zapallitos y cocine 5 minutos más. Reserve.

3) Coloque el pescado en una fuente para horno, vierta la salsa de tomate y

hierbas, y cocine en un horno con fuego moderado por 20 minutos. Sirva

caliente.


34 | Crema de zapallitos INGREDIENTES: 200 g de papas cortadas en cubos.

400 g de zapallitos cortados en cubos.

2 cucharadas de queso crema

descremado.

2 cebollas picadas,



1 cucharadita de curry.

PASOS A SEGUIR:

1) Saltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva.

2) Cocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte minutos.

3) Añada el salteado a las papas y zapallitos. Retire del fuego, agregue el

queso y el curry, y licue o procese hasta obtener una crema pareja. Sirva

bien caliente.


INGREDIENTES:

400 g de endibias.

80 g de queso roquefort.




PASOS A SEGUIR:

1) Separe y limpie las hojas de endibia. Séquelas con un paño o con papel de cocina.

2) Póngalas en un plato, con la parte hueca hacia arriba.

3) Mezcle en un recipiente la leche, el roquefort, el aceite y el perejil y

caliente a fuego lento hasta que se forme una crema.

4) Vierta sobre las endibias y sirva todavía caliente.

35 | Endibias con roquefort


36 | Calamares al ajillo

INGREDIENTES:

500 g de calamares, limpios y sin la pluma, cortados en trozos.





PASOS A SEGUIR:

1) Saltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y añada los calamares.

2) Remueva constantemente mientras los cocina 5 minutos.

3) Vierta el vino y continúe cocinando unos minutos más.

4) Añada el perejil picado y sirva.


37 | Ensalada campera INGREDIENTES: 250 g de papas.

1/2 kg de tomates cortados en rodajas.

2 cebollas cortadas en aros.

2 morrones verdes cortados en juliana.


1 cucharada de vinagre.

Pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos y luego

pélelas, cuando ya estén frías. Córtelas en dados medianos.

2) Agregue el tomate, la cebolla y el morrón.

3) Bata el aceite de oliva con el vinagre y añada la pimienta.

Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de

inmediato.


38 | Crema de puerros

INGREDIENTES:

800 g de puerros picados.

400 g de papas cortadas en cubos.

2 cebollas picadas.



PASOS A SEGUIR:

1) Saltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de oliva, y

luego añada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine veinte minutos.

2) Retire del fuego y licue.

3) Añada el perejil y cocine durante unos minutos más, procurando que

no hierva, hasta lograr la consistencia de una crema pareja. Sirva

caliente.


39 | Ensalada de tomates y morrones

INGREDIENTES:

100 g de arroz.

½ kg de tomates pelados y sin

semillas, cortados en cubos.

1 morrón verde, 1 rojo y 1 amarillo,

cortados en juliana.

1 huevo duro picado.




Pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Muévalo con una

cuchara de madera para que no se apelmace.

2) Cuele el arroz y póngalo bajo el chorro de agua fría para detener la

cocción. Déjelo escurrir hasta el momento de emplearlo.

3) En una ensaladera grande mezcle los morrones, los tomates y el arroz.

4) Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre, condimente

con pimienta y aderece la ensalada.

5) Espolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento de servir.


40 | Espaguetis con mejillones

INGREDIENTES:

300 g de espaguetis.

400 de mejillones.


½ litro de leche descremada.

1 hoja de laurel.



PASOS A SEGUIR:

1 Limpie los mejillones y póngalos en una cacerola con el vino, el ajo, el

laurel y el aceite. Si fuese necesario, agregue agua hasta taparlos.

2 Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego retírelos de su concha.

3 Cuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. Añada nuevamente los

mejillones y agregue la leche.

4 En otra cacerola, cocine la pasta y escúrrala al dente.

5 Sirva los espaguetis con la salsa por encima, bien calientes.


41 | Pechugas de pollo al vino blanco con

ensalada verde

INGREDIENTES:

2 supremas de pollo fileteadas, sin piel y deshuesadas, cortadas al medio.

2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco.

1 cucharadita de romero.

2 dientes de ajo machacados.

1 hoja de laurel.

Hojas de escarola y de lechugas.

PASOS A SEGUIR:

1) Adobe las pechugas con los ajos machacados y el romero.

2) Colóquelas en una sartén honda junto con el laurel y dore el

exterior de las mismas para sellarlas (así conservan sus jugos).

3) Agregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la salsa tome

cuerpo y las pechugas, al pincharlas, despidan un líquido transparente,

aproximadamente 20 minutos.

4) Acompañe las pechugas con una ensalada de hojas de escarola

y de distintas lechugas, condimentada con un aliño de aceite de

oliva, aceto balsámico y sal.


42 | Ensalada con fideos

INGREDIENTES:

100 g de fideos cortos.

¼ kg de tomates cortados en cubos.

25 g de aceitunas verdes enjuagadas y desaladas.

25 g de aceitunas negras enjuagadas y desaladas.


Jugo de limón, cantidad necesaria.


PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las pastas en abundante agua hirviendo, siguiendo las

indicaciones del envase. Cuele y pase por agua fría, para cortar la

cocción y reserve bien escurrida.

2) Ubique los tomates en una ensaladera. Agregue las aceitunas y el jugo de limón.

3) Añada la pasta y el aceite de oliva.

4) Mezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir.


43 | Gazpacho INGREDIENTES:

100 g de cebolla.

150 g de pepino.

1 kg de tomates maduros.

1 morrón verde y 1 rojo.


2 dientes de ajo.

1 litro de agua.


Una pizca de sal.

PASOS A SEGUIR:

1) Escalde los tomates para poder pelarlos. Retire también sus semillas.

2) Pele el pepino y retire también las semillas.

3) Trocee todas las verduras y colóquelas en un recipiente junto a la sal, el

aceite y el vinagre.

4) Procese o licue hasta hacer un puré.

5) Añada el agua, mezcle bien y enfríe hasta servir.


44 | Filet de merluza con salsa verde INGREDIENTES:

500 g de filetes de merluza.

500 g de mejillones limpios.

200 g de cebolla de verdeo, picadas.

100 cc de vino blanco seco.

20 g de harina.


2 cucharadas de estragón picado.

Sal y pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los mejillones en una cazuela de barro u olla de acero junto al

vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran. Quite

las conchas, cuele el caldo de cocción y reserve los mejillones en un plato.

2) Ponga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los filetes

cuidadosamente, previamente salpimentados. Cocine durante 10 minutos y

retire la merluza. Agregue la cebolla y el estragón.

3) Tueste en una sartén de teflón la harina con el aceite e incorpore a la

cazuela.

4) Cuando la salsa se reduzca, añada los mejillones y apague el fuego.

5) Sirva los filetes junto a la salsa, bien calientes.


45 | Arvejas con jamón

INGREDIENTES:

1 kg de arvejas congeladas.

1 cebolla picada.

100 gramos de jamón cocido, cortado

en juliana.


Pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1. Saltee en el aceite la cebolla unos tres minutos.

2. Añada el jamón y cocine 1 minuto más.

3. Sume a la sartén las arvejas y condimente con pimienta. Mezcle bien,

cubra con agua y cocine por 10 minutos (las arvejas deben quedar

tiernas pero sin deshacerse). Sirva caliente.


46 | Ensalada de habas

INGREDIENTES:

400 g de habas verdes limpias.

200 gramos de jamón cocido, cortado

en juliana.

1 lechuga cortada en juliana.


Hojas de menta.



Una pizca de sal.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las habas en agua hirviendo junto con la menta.

2) Cuele cuando estén tiernas y detenga la cocción con agua fría. Reserve

bien escurridas.

3) Mezcle las habas frías con el jamón y la lechuga.

4) Bata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Aderece la

ensalada con esta vinagreta y

sirva de inmediato.


47 | Mix de pescados y camarones

INGREDIENTES:

200 g de merluza.

200 g de salmón fresco.

200 g de camarones limpios.

100 g de salmón ahumado en lonjas.

150 ml de crema de leche light.

3 huevos.

Jugo de 2 limones.

1 cucharada de ciboulette picado.

10 g de manteca.


PASOS A SEGUIR:

1. Mezcle el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. Bata enérgicamente hasta

que emulsione. Macere con la preparación los camarones durante 15 minutos.

2. Reduzca la merluza a picadillo y corte el salmón en dados.

3. Bata los huevos junto con la crema y el ciboulette.

4. Agregue el puré de merluza, los daditos de salmón y los camarones escurridos y

condimente con sal y pimienta.

5. Lubrique un molde de budín o una terrina con la manteca y forre el interior con las

lonjas de salmón. Procure que sobresalgan por los bordes.

6. Vierta en su interior la mezcla de pescado y huevos, cubra con las lonjas de salmón

que sobresalen.

7. Tape con papel de aluminio, selle bien los bordes y cocine en el horno, a fuego

fuerte, durante 50 minutos.

8. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfrié en heladera durante 12 horas

antes de servir.


48 | Pollo con uvas

INGREDIENTES:

1 pollo.

500 g de uvas negras, sin semillas y peladas.

1 cebolla picada.


1 vasito de conac.

Hojas de laurel.

50 g de manteca blanda.



PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la cebolla y el ajo, añada la manteca, salpimente a gusto y

vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado.

2) Unte el pollo con el preparado, tanto por dentro como por fuera.

3) Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Incorpore el pollo y

rehogue, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que esté bien dorado.

Este paso le tomara unos 10 minutos, aproximadamente.

4) Agregue las uvas y el coñac. Pase el contenido de la cacerola a una

fuente para horno y cocine a fuego medio, durante 1 hora o hasta que, al

pinchar el pollo, el jugo que desprenda sea transparente.

5) Sirva inmediatamente y acompañe con la guarnición de uvas.


49 | Pastel de papas y cebollas INGREDIENTES:

½ kg de papas.

250 g de cebolla cortada en aros.

1 cucharada de pan rallado.

1 cucharadita de hierbas aromáticas

(a elección).

1 cucharadita de perejil picado.


Ajo picado y pimienta, para espolvorear.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas y resérvelas cortadas en rodajas. Cuando puedan

manipularse, colóquelas en el fondo de un molde refractario previamente

lubricado con rocío vegetal. Espolvoree ajo, perejil y pimienta por

encima.

2) Ubique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa. Espolvoree pan

rallado, más pimienta y las hierbas aromáticas picadas.

3) Rocíe con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno precalentado,

hasta que la preparación este dorada, aproximadamente 30 minutos.

Sirva caliente o tibio.


50 | Puré de lentejas INGREDIENTES:

200 gramos de lentejas.

2 cebollas picadas.

3 dientes de ajo machacados.

½ rama de apio picada finamente.


1 cucharadita de perejil.

Pimienta, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de verduras

desgrasado, calculando la cantidad exacta de agua. Intente no colar la

cocción, para conservar mejor los nutrientes de las lentejas y el sabor

de las verduras. Coloque en el agua de cocción el apio y el perejil.

2) Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos.

3) Mezcle el salteado con las lentejas y procese o licue. Condimente con pimienta y sirva caliente.


Postres y platos dulces

En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y

esta limitación hace difícil la elaboración de postres. No obstante, con

ayuda de los edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad,

también, en repostería para diabéticos.

Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir después de

la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones

especiales.

En todos los casos, la elaboración de estos platos debe ser aprobada por el

médico, quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada caso

singular, así como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son

hipocalóricas en relación con su versión original, no dejan de ser una fuente

energética que debe consumirse de manera controlada.


51 | Postre de calabaza

INGREDIENTES:

1 calabaza pelada, cortada en dados y sin semillas.

10 g de manteca diet.

1 sobre de gelatina sin sabor.

Jugo de 2 naranjas.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el jugo de naranja, pero evitando que hierva. Disuelva en el

la gelatina y agregue la manteca y la calabaza y mezcle bien.

2) Cocine a baño María la preparación anterior hasta que el líquido espese y

la calabaza este bien cocida, aproximadamente 20 minutos. Enfríe en la

heladera y sirva.


52 | Postre de limón

INGREDIENTES:

1 caja de gelatina diet de limón.

3 claras de huevo batidas a punto nieve.

4 cucharadas de jugo de limón (colado).

200 g de queso crema descremado.

Ralladura de la cascara de 1 limón.

1 cucharada de edulcorante líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Prepare la gelatina con 150 cc. de agua fría y disuelva el polvo a baño

María, suavemente. Deje enfriar.

2) Bata las claras a punto nieve y agregue suavemente, en forma de

hilos, el edulcorante y la gelatina, la ralladura y el jugo del limón.

3) Incorpore el queso crema, también con suavidad, batiendo de manera envolvente.

4) Distribuya la preparación en moldes individuales y refrigere hasta que se afirme la mezcla.


53 | Tarta de manzanas

INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:

2 claras de huevo (1, si los huevos son

grandes).

1 cucharada de ralladura de limón.


1 cucharadita de edulcorante en polvo.

1 ½ cucharadita de polvo para hornear.

2 cucharadas de leche en polvo.

Para la cubierta.

Canela molida.

2 manzanas peladas y cortadas en tajadas.

2 nueces grandes cortadas en mitades.

3 cucharadas de mermelada dietética de duraznos.

Rocío vegetal, para lubricar el molde.

PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la ricota con la leche en polvo, el edulcorante y el polvo de hornear.

2) Agregue la ralladura de limón a las claras y mezcle, con

movimientos envolventes, con la preparación anterior.

3) Pase a un molde previamente rociado con rocío vegetal y lleve al

horno por 25 minutos con fuego moderado. Retire, deje reposar 10

minutos y desmolde.

4) Cocine las manzanas sobre una sartén, con apenas un chorrito de

agua. Retírelas y déjelas enfriar.

5) Distribuya las manzanas sobre la torta y espolvoree la canela sobre su

superficie.

6) Caliente la mermelada a fuego mínimo, hasta ablandarla y cubra las

manzanas, decore con las nueces. Refrigere unas horas y sirva.


54 | Crema helada de almendras

INGREDIENTES:

1 litro de crema de leche.

150 g de galletitas de almendra dietéticas.

2 cucharadas de oporto.

3 cucharadas de edulcorante Líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema con el edulcorante, hasta espesar.

2) Tape la crema con papel de aluminio y colóquela en el freezer por una hora.

3) Deshaga las galletitas hasta convertirlas en polvo. Una forma de hacerlo

es introducirlas en una bolsita de plástico, cerrar la bolsa y pasar sobre

ella un palo de amasar.

4) Cuando la crema haya endurecido, una a ella el 80 % del polvo de

galletitas y el vino. Pruebe la mezcla y compruebe si se encuentra lo

suficientemente dulce. Si desea, es el momento de agregar edulcorante.

5) Pase la nueva mezcla a un molde rectangular y llévela nuevamente

al freezer por otra hora, también tapada con papel de aluminio.

6) Desmolde a la hora de servir, espolvoree el resto del polvo de galletitas y sirva.


55 | Bocaditos de frutilla

INGREDIENTES:

20 frutillas lavadas.

5 cucharadas al ras de edulcorante en

polvo (preferentemente).

Para la pasta:

125 g de harina.


4 huevos.

Una pizca de sal.

Para el glaseado:

3 cucharadas de edulcorante en polvo.

½ kg de kiwis.

Jugo de 1 limón.

Rocío vegetal para lubricar la bandeja para horno.

PASOS A SEGUIR:

1. Precaliente el horno.

2. Coloque la manteca y la sal en un jarrito con XA litro de agua hasta que

hierva y retire del fuego.

3. Agregue la harina batiendo enérgicamente y regrese la mezcla al fuego,

sin dejar de mezclar.

Añada los huevos, de a uno, revolviendo hasta obtener una pasta

homogénea y pegajosa. Retire del fuego.

4. Forme 20 bolitas, con ayuda de una cucharita, colóquelas separadas en

una bandeja para horno

engrasada con Rocío vegetal. Hornee durante 15 minutos.

5. Una vez ferias, ábrales un tajo en uno de los laterales y reserve.

6. Rocíe las frutillas con el edulcorante e introduzca cada una en un

bocadito diferente.

7. Para glasear, pele y corte los kiwis. Mézclelos con el jugo de limón y el

edulcorante y Rocíe los bocaditos. Sirva inmediatamente.


56 | Mousse de limón

INGREDIENTES:

200 g de postre de vainilla diet.

10 g de gelatina sin sabor.

Jugo de 1 limón.

1 clara de huevo batida a punto nieve.

Esencia de limón, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Prepare el postre según indica su envase.

2) Agregue la gelatina, previamente diluida en agua, el jugo de limón y la

esencia.

3) Una la clara de huevo, revolviendo de manera envolvente.

4) Coloque en moldes individuales y enfríe.


57 | Bombones de café

INGREDIENTES:

Para los bombones (12 en total):

250 g de crema de leche diet.

1 cucharada de café instantáneo no azucarado.

3 cucharadas de edulcorante.

12 moldes de papel.

Cobertura:

100 g de chocolate amargo.

1 cucharada de manteca.

PASOS A SEGUIR:

1) Disuelva el café en la crema y bata hasta duplicar el volumen.

2) Añada el edulcorante y continúe batiendo.

3) Distribuya la mezcla en los moldes de papel, previamente mojados con

agua fría. Colóquelos en el freezer hasta que se solidifiquen.

4) Funda el chocolate con la manteca, a baño María. Mezcle bien y, si

desea, añada un poco de

crema.

5) Saque los bombones de café de los moldes y páselos por la cobertura.

Vuelva a colocarlos en los moldes.

6) Guarde en la heladera hasta el momento de servir.


58 | Cassatta

INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche.

4 yemas.

2 cucharadas de agua caliente.

5 cucharadas de edulcorante líquido.

3 cucharadas de frutos secos picados

(nueces, almendras, avellanas).

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el agua y el edulcorante hasta obtener una crema

espumosa.

2) Mezcle con la crema de leche hasta obtener una crema pareja.

3) Añada los frutos secos revolviendo de manera suave y envolvente.

4) Coloque en un molde rectangular, previamente mojado con agua fría

y lleve al freezer por 2 horas.

5) Antes de servir, pase la cassatta a la heladera, para que tenga una consistencia cremosa.


59 | Corona de frutas

INGREDIENTES:


1 sobre de gelatina diet de cualquier

sabor.

250 g de frutillas.

250 g de uvas.

1 vaso de jugo de naranja.

Jugo de 1 limón.

1 cucharadita de maicena.

PASOS A SEGUIR:

1) Limpie las frutillas y déjelas en un recipiente, espolvoreadas con 7

cucharadas de edulcorante en polvo.

2) Desarme las uvas en una batidora.

3) Hierva juntos, el jugo de naranja y el de limón y agregue la maicena

para espesar. Cuando se vuelva transparente, retire del fuego.

4) Mezcle la preparación anterior con la gelatina restante y, una vez que

haya logrado ligar todo, agregue las uvas y el edulcorante sobrante. Deje

enfriar.

5) Coloque una capa de la mezcla en un molde con forma de corona y

regrésela a la heladera durante media hora.

6) Agregue las frutillas y, sobre ellas, el resto de la gelatina. Enfríe hasta servir.

7) Para desmoldar, introduzca el molde en agua tibia durante unos

segundos. Si desea, coloque en el centro de la corona más frutas, cortadas

en trocitos y rociadas con más granulado dietético.


60 | Crema de chocolate

INGREDIENTES:

200 g de chocolate para diabéticos.

250 ml de crema de leche.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.


Para decorar:

6 cucharadas de crema de leche.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la crema junto con la esencia de vainilla y el edulcorante, sin

dejar que hierva.

2) Derrita el chocolate a baño María y una a la crema.

3) Bata enérgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante.

4) Coloque la mezcla en copas y deje enfriar.

5) Para decorar, bata la crema hasta que espese un poco y, con ayuda de

una manga pastelera, decore a su gusto.


61 | Crepes al café

INGREDIENTES:

Para los crepes:

100 g de harina.

50 g de manteca.

¼ litro de leche.

3 huevos.


Para la crema de café:

400 g de leche descremada en polvo.

4 yemas.



1 cucharada de café instantáneo.

Una pizca de sal.

Opcional:

50 g de pasas de uva.

1 vasito de ron.

Rocío vegetal, para lubricar la sartén.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la harina en un recipiente, deje un hoyo en el centro y

agregue los huevos batidos ligeramente, la sal, la ralladura de limón, y

amase.

2) Agregue la mitad de la leche, mezcle bien y vierta el resto. Reserve durante 30 minutos.

3) Coloque la manteca en un jarrito y derrita. Espere a que este a

temperatura ambiente e incorpore a la preparación.


4) Cocine los crepes en una sartén lubricada con Rocío vegetal, tomando

pequeñas porciones de la preparación anterior. Doble cada crepe por la

mitad y esa mitad, a su vez, en otra. Vaya colocándolos en una fuente

para servir.

5) Bata las yemas de huevo con la maicena, añada la leche en polvo y deje

que se espese sobre el fuego. Incorpore el café y mezcle bien.

6) Añada el granulado y sirva junto a los crepes. Si desea, remoje

algunas pasas con el ron y colóquelas también sobre los crepes.


62 | Espuma de melón

INGREDIENTES:

400 g de melón pelado, sin semillas y

cortado en cubos.


4 huevos (separadas las claras y las yemas).

3 láminas de gelatina sin sabor.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el melón en una cacerola de acero pequeña y, a fuego lento,

espere a que se ablande.

2) Aplaste el melón con un tenedor y añada las yemas, ligeramente batidas.

Vuelva a colocar en el fuego hasta que espese levemente.

3) Ablande en agua fría las láminas de gelatina y disuélvalas en la crema

de melón caliente.

4) Deje enfriar mientras bate las claras a punto nieve, junto con el

edulcorante.

5) Incorpore las claras batidas a la crema de melón fría.

6) Coloque la preparación anterior en copas y guarde en la heladera hasta

servir.


63 | Gelatina de café

INGREDIENTES:

1 taza de café.


5 hojas de gelatina.

PASOS A SEGUIR:

1) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en el café caliente.

2) Agregue el edulcorante o, si prefiere, póngalo en el café al prepararlo.

3) Coloque la mezcla en un molde previamente humedecido con agua fría

y guarde en la heladera hasta que se solidifique.


64 | Granizado de sandía

INGREDIENTES:

½ kg de sandía pelada y sin semillas, cortada en trozos.

1 cucharada de jugo de limón.


PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la sandía en una licuadora con el jugo de limón y el edulcorante.

Licue, coloque en un recipiente apto para freezer y congele durante 2

horas.

2) Bata el granizado, con la batidora eléctrica y vuelva a freezar por dos horas.

3) Antes de servir, retire del freezer y deje el granizado a temperatura

ambiente durante 10 minutos.


65 | Duraznos con almendras al gratín

INGREDIENTES:

5 duraznos.

3 yemas de huevo.


20 g de almendras en polvo.

PASOS A SEGUIR:

1) Pele los duraznos y corte 4 de ellos en trocitos. Colóquelos en un

molde de tarta y hornee durante 20 minutos. Reserve.

2) Coloque en un recipiente las yemas junto al durazno sobrante, el

edulcorante y las almendras.

Bata la mezcla unos minutos y agregue a los duraznos horneados.

3) Gratine durante 3 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar y sirva.


66 | Crema de frutilla

INGREDIENTES:

250 g de frutillas.

4 yemas.

1 cucharada de harina.


1/2 litro de leche descremada.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y redúzcalas a puré, usando para eso un tenedor o una

licuadora.

2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen.

3) Con un poco de leche, deshaga la harina. Añada la leche sobrante.

4) Una la leche a las yemas y lleve la mezcla al fuego hasta que espese.

5) Retire, endulce con el edulcorante y agregue las frutillas. Mezcle bien

y pase a un molde. Enfríe, por lo menos, durante 2 horas.


67 | Chocolate helado

INGREDIENTES:


6 yemas.

1/2 litro de leche.

1 cucharada sopera de maicena.

Esencia de vainilla, a gusto.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque en una cacerola de acero el chocolate, previamente trozado.

Caliente hasta que se derrita.

2) Agregue la leche y la esencia.

3) Bata las yemas y una a ellas la maicena. Agregue al chocolate fundido.

4) Vuelva a colocar la cacerola al fuego hasta que espese la mezcla.

Revuelva constantemente para que no se queme.

5) Coloque en un molde, deje enfriar y lleve al freezer, por 2 horas.


68 | Uvas gelatinadas con yogur

INGREDIENTES:

250 g de uvas.

3 hojas de gelatina sin sabor.


V taza de yogur natural diet.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las uvas, quíteles las semillas y la piel y prepare un jugo con ellas.

Agregue agua, si fuese necesario.

2) Endulce con dos de las cucharadas de edulcorante y añada la gelatina,

previamente remojada en agua fría y disuelta en agua caliente.

3) Distribuya la gelatina en copas y colóquelas inclinadas en la heladera,

de modo que la gelatina cuaje en diagonal.

4) Complete las copas con el yogur batido y endulzado con la cucharada

de edulcorante restante.

Sirva fno.


69 | Mousse de café

INGREDIENTES:

4 yemas.

½ taza de leche descremada.

1 cucharada de café.

½ taza de de crema light.


PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas.

2) Caliente la leche y disuelva en la misma el café.

3) Una vez fría, agregue las yemas batidas y vuelva a calentar, para

espesar. Retire del fuego y endulce.

4) Mientras se enfría la preparación anterior, bata la crema y agréguela a esta.

5) Vierta en un molde de vidrio y enfríe en la heladera, por lo menos, 2 horas antes de servir.


70 | Naranjas soufflé

INGREDIENTES:


35 g de maicena.

4 naranjas

3 huevos, separadas las claras de las yemas.

3 cucharadas de frutas a elección, picadas.

Una pizca de sal.

PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno.

2) Corte un trozo pequeño de cascara en la base de cada naranja, para

que se sostengan de pie y realice también un sombrero pequeño.

3) Retire la pulpa de las naranjas y resérvela, al igual que las cascaras

vacías. Licue la pulpa hasta obtener jugo, sin semillas.

4) Mezcle las yemas con el edulcorante y añada la maicena diluida en

algunas cucharadas de jugo de naranja. Agregue luego el resto del jugo y

las frutas picadas.

5) Bata la preparación anterior enérgicamente y a mano por unos minutos,

y luego caliente a fuego lento hasta que hierva. Deje enfriar.

6) Bata las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorpórelas,

con cuidado y de manera envolvente, a la preparación.

7) Rellene las cascaras de naranja con la mezcla y lleve al horno.

Cocine durante 20 minutos a fuego moderado. Retire, coloque los

"sombreros" y sirva caliente o tibio.


71 | Postre de palta

INGREDIENTES:

3 paltas.

20 g de leche en polvo.

4 hojas de gelatina sin sabor.


1 cucharada de oporto.

PASOS A SEGUIR:

1) Retire la pulpa de las paltas y colóquela en una licuadora, junto con

la leche, el oporto y el edulcorante. Licue hasta obtener una crema

pareja.

2) Moje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente.

3) Agregue la gelatina disuelta a la crema de palta y mezcle bien.

4) Utilice un molde de flan previamente humedecido con agua fría para

volcar la mezcla y enfríe en la heladera hasta que se solidifique la

preparación. Desmolde y sirva.


72 | Soufflé de queso

INGREDIENTES:

250 g de queso crema light.

2 huevos, con las yemas y las claras

separadas.

1 cucharada de maicena.

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Ralladura de la cascara de 1/2 limón.

1 cucharada de ron.


100 g de ciruelas (pueden reemplazarse por peras o frutillas).

10 g de manteca.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el edulcorante, el queso, el ron y la cascara de limón.

2) Bata las claras a punto nieve.

3) Una ambos batidos y agregue las frutas, cortadas en trocitos.

4) Coloque la mezcla en moldes individuales para horno previamente

enmantecados.

5) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la

superficie del soufflé este levemente dorada. Sirva caliente.


73 | Pudin con salsa de frutilla

INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche light.



Para la salsa:

250 gramos de frutillas.


PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema y cuando comience a espesar, agregue el edulcorante y

siga batiendo hasta que tome un poco más de cuerpo.

2) Sumerja las hojas de gelatina en agua fría, escúrralas y luego

disuélvalas en un poco de agua bien caliente. Deje enfriar.

3) Mezcle la crema con la gelatina y coloque todo en un molde

previamente humedecido con agua fría. Enfrié en la heladera para que

solidifique.

4) Coloque las frutillas lavadas y trozadas en un jarrito con un chorrito de

agua y caliéntelas sobre fuego suave para que se ablanden.

5) Agregue el edulcorante a la preparación anterior y licue, hasta obtener una crema pareja.

6) Sirva el pudin cortado en porciones, con la salsa de frutillas encima.


74 | Postre de pera

INGREDIENTES:

1 kg de peras (peladas y trozadas).

¼ taza de yogur natural diet.

¼ taza de jugo de limón.

3 cucharadas de edulcorante


100 g de uvas negras.

PASOS A SEGUIR:

1) Licue las peras y mézclelas con el yogur.

2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente.

Agregue a la crema de peras y coloque en un molde previamente

humedecido, para que luego resulte sencillo desmoldar el postre.

Enfríe hasta solidificar la mezcla.

3) Sirva acompañado de uvas negras frescas.


75 | Palitos helados de frutilla

INGREDIENTES:

250 g de frutillas.

1 taza de edulcorante en polvo.


1 yogur descremado, apto para congelar, de vainilla o natural.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y mézclelas con el edulcorante, el jugo de limón y el

yogur.

2) Licue y coloque la mezcla en moldes individuales previamente

humedecidos con agua fría.

3) Clave en el centro de cada molde un palito de madera de repostería.

4) Lleve al freezer hasta el momento de consumir.


76 | Tarta de ciruela

INGREDIENTES:

½ kg de ciruelas maduras (cortadas en

trozos y sin carozos).


1 disco de masa para tartas light.

10 galletas sin sal y trituradas.

Manteca, cantidad necesaria

PASOS A SEGUIR:

1) Enmanteque un molde para tartas y coloque el disco de masa.

2) Espolvoree las galletitas sobre la masa y luego agregue las ciruelas.

Cocine en horno a fuego moderado durante 35 minutos.

3) Retire del horno, agregue el edulcorante en polvo sobre la

superficie de la tarta y cocine durante 5 minutos más, hasta que

dore. Sirva tibia o fría.


77 | Postre de yogur y damasco

INGREDIENTES:

750 g de damascos (pelados y trozados).

½ taza de yogur natural diet.



PASOS A SEGUIR:

1) Licue los damascos hasta obtener un puré. Agregue el yogur y el

edulcorante y vuelva a licuar.

2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y luego disuélvalas en agua

caliente. Agregue a la preparación anterior y bata manualmente hasta

obtener una crema homogénea.

3) Pase la crema de damascos a un molde previamente pasado por agua

fría y enfríe durante un mínimo de 5 horas en la heladera.

4) Sirva solo o con crema light batida a punto nieve con 1 cucharadita de

edulcorante.


78 | Mousse de manzana

INGREDIENTES:

1 kg de manzanas.

½ taza de yogur natural diet.



Jugo de 1/2 limón.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las tiras de manzana en una cacerola de acero junto al jugo de

limón y caliente a fuego suave hasta que estén cocidas,

aproximadamente, 20 minutos. Escurra y licue hasta obtener un

puré parejo.

2) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas directamente

en el puré de manzanas aun bien caliente. Deje enfriar y luego añada

el yogur.

3) Vierta en copas y enfríe por lo menos 3 horas antes de servir.


79 | Postre de queso

INGREDIENTES:

400 g de queso crema light.


2 claras de huevo.


Para el glaseado:

Jugo de 1/2 limón.

250 g de uvas peladas, sin semillas y lavadas.


PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el queso crema y el edulcorante en un recipiente y mezcle bien.

2) Moje la gelatina en agua fría y disuélvala en agua caliente. Añada al

queso crema.

3) Bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla. Con

movimientos envolventes.

4) Coloque el postre en moldes individuales previamente humedecidos

con agua fría y enfríe durante 2 horas, como mínimo.

5) Coloque las uvas en un jarrito, con el jugo del limón y cocine durante

20 minutos con fuego suave.

6) Retire del fuego, agregue el edulcorante y licue hasta homogeneizar la

mezcla.

7) Sirva el postre glaseado con la salsa de uvas.


INGREDIENTES:

100 g de harina.

1 yogur natural diet.

1 huevo.


1 cucharada de edulcorante Líquido.


½ kg de frutas a elección (se recomienda surtidas).

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutas, retire carozos o semillas y las cascaras no comestibles y

colóquelas al fuego junto con 100 ml de agua. Cocine durante 20 minutos

y agregue el edulcorante Líquido. Retire del fuego, enfríe y reserve.

2) Mezcle la harina, el huevo, el yogur, la manteca previamente derretida y

el edulcorante en polvo hasta obtener una pasta cremosa.

3) Divida la masa en 4 partes y cocínelas, tres minutos por lado sobre una

sartén rociada con spray vegetal.

4) Ubique la compota sobre las tortitas recién hechas y sirva.

80 | Tortitas con compota


81 | Mousse de pera

INGREDIENTES:

Para la mousse:

700 g de peras peladas y cortadas en cubos

y 1 pera pelada y cortada en cuatro partes.

3 cucharadas de crema de leche light.


1 cucharadita de extracto de vainilla.

3 claras de huevo (batidas a punto nieve).

Para acompañar:

300 ml. de leche descremada.

3 yemas de huevo.

1 vaina de vainilla.


PASOS A SEGUIR:

1) Licue los cubos de peras. Agregue la crema, el extracto de vainilla y el

edulcorante y forme una crema homogénea.

2) Incorpore las claras revolviendo de manera envolvente. Reserve.

3) Coloque la pera cortada en cuatro en un molde de tarta.

4) Vuelque la mousse de peras y lleve al horno con fuego moderado

durante 30 minutos.

5) Coloque en un jarrito de acero o enlozado la leche y la vaina de vainilla

y caliente a fuego suave.

6) Bata las yemas y, suavemente, vaya incorporándolas a la leche caliente,

siempre a fuego mínimo, para que no coagulen.

7) Incorpore el granulado, mezcle e inmediatamente detenga la cocción

cambiando de recipiente.

8) Sirva la mousse acompañada de la crema de vainilla.


82 | Pudin de chocolate

INGREDIENTES:

½ litro de leche descremada.

100 g de chocolate para diabéticos,

partido en trocitos.

2 yemas.




Para la salsa:

A de taza de agua.

4 duraznos grandes (pelados, descarozados y trozados).

PASOS A SEGUIR:

1) Derrita el chocolate a baño María junto con una cucharada de la leche.

2) Bata las yemas hasta volverlas cremosas y agregue la leche,

previamente calentada, suavemente. Sin dejar de batir

coloque en el fuego.

3) Añada el chocolate derretido y la crema de leche y siga batiendo.

4) Prepare la gelatina, previamente humedecida en agua fría y luego

disuelta en agua caliente, y agregue a la crema de chocolate. Añada el

edulcorante y vuelva a mezclar bien. Retire del fuego y deje enfriar.

5) Coloque la preparación anterior en un molde previamente humedecido

con agua fría y lleve a la heladera hasta solidificar.

6) Licue los duraznos con el agua y utilícelos como salsa para acompañar el pudin de chocolate.


83 | Helado tricolor

INGREDIENTES:



1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

150 g de frutillas.


PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema hasta que espese y añada el edulcorante en la mitad del batido.

2) Divida la crema en tres partes iguales.

3) Añada el chocolate previamente derretido a baño María a una de las

partes y coloque la mezcla en el freezer.

4) Tome otra parte de crema y agregue la esencia de vainilla. Coloque la mezcla en el freezer.

5) Mezcle la tercera parte de crema con las frutillas licuadas y también

enfríe en el freezer durante 15 minutos.

6) Retire del freezer las mezclas y colóquelas juntas en un mismo molde

rectangular, formando 3 capas.

7) Lleve nuevamente al freezer hasta la hora de servir.

8) Para desmoldar más fácilmente, recuerde mojar el molde con agua fría

y colocarlo 10 minutos antes de servir en la heladera.


84 | Crema de moras

INGREDIENTES:

250 g de moras.

4 yemas.

1 cucharada de harina.


1/2 litro de leche descremada.

PASOS A SEGUIR:

1) Convierta las moras en puré con la ayuda de un tenedor o de una

licuadora.

2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen.

3) Diluya la harina en un poco de leche.

4) Agregue la leche sobrante a las yemas y colóquelas sobre el fuego,

batiendo hasta que se forme una crema. Retire del fuego y endulce la

mezcla con el edulcorante.

5) Agregue las moras y mezcle bien. Pase la mezcla a un molde y

enfríe en la heladera hasta servir.


85 | Gelatina de cereza

INGREDIENTES:

400 g de cerezas lavadas, descarozadas y troceadas.



Para acompañar:

200 g de cerezas lavadas, descarozadas y picadas.

1 cucharada más de edulcorante.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las cerezas troceadas en una licuadora y, con un

poco de agua, prepare,

aproximadamente V litro, de jugo. Endulce con el

edulcorante.

2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente.

3) Una la gelatina al jugo, lleve el líquido a un molde previamente

humedecido con agua fría y deje en la heladera hasta solidificar.

4) Caliente las cerezas picadas con un poco de agua, conviértalas en

puré y endulce con el edulcorante

5) Desmolde la gelatina y acompañe con el puré de cerezas.


86 | Postre helado de yogur

INGREDIENTES:

2 tazas de frutillas (pueden reemplazarse

por cerezas).

500 mg de yogur descremado, apto para

helar, de vainilla.



PASOS A SEGUIR:

1) Haga un licuado con 1 taza de frutas, la ralladura de limón y el edulcorante.

2) Páselo a un recipiente hondo e incorpore el resto de la fruta.

3) Elija copas, vasos anchos o compoteras altas que puedan llevarse al

freezer y alterne 4 capas de yogur con 4 capas de licuado.

4) Congele durante 45 minutos y sirva.


87 | Galletitas de limón

INGREDIENTES:

3 huevos (separar claras y yemas).

½ taza de harina tamizada dos veces.

½ cucharadita de polvo de hornear.

½ cucharadita de ralladura de

cascara de limón.

1 cucharadita de jugo de limón.


Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las claras y antes de que espesen, agregue el polvo de hornear.

Continue batiendo hasta lograr su mejor punto.

2) Bata las yemas hasta duplicar el volumen y agregue el jugo de

limón, el edulcorante y la ralladura. Agregue la harina sin formar

grumos.

3) Incorpore las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes.

4) Lubrique una placa para horno con Rocío vegetal, y vaya colocando

cucharaditas de la mezcla sobre la misma. Deje, entre una y otra, por lo

menos dos cm para que no se peguen al crecer de tamaño.

5) Cocine en un horno, previamente calentado, durante 20 minutos a fuego

moderado. Deje enfriar y sirva.


INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de naranjas.

8 huevos, las yemas y las claras separadas.



PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agregue el jugo de las naranjas.

2) Ablande la gelatina en agua fría y disuélvala en la menor cantidad

posible de agua caliente. Agregue a las naranjas.

3) Bata las claras a punto nieve y a último momento incorpóreles el edulcorante.

4) Añada las claras a la crema de naranjas y mezcle bien con

suavidad y movimientos envolventes.

5) Lleve a la heladera hasta que solidifique y sirva.

88 | Postre de naranja


89 | Helado de café y chocolate

INGREDIENTES:

1 litro de leche descremada (1/2 para cada sabor de helado).

4 huevos (2 para cada sabor de helado).

10 cucharadas de edulcorante Líquido

(5 para cada sabor de helado).

2 cucharadas de crema de leche light

(1 para cada sabor de helado).

4 cucharadas de cacao en polvo.

3 cucharadas de café instantáneo.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la leche y disuelva el café.

2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agréguelas a la leche ya fría.

3) Regrese la mezcla al fuego durante 5 minutos, revolviendo

constantemente.

4) Agregue la crema y el edulcorante y cocine 5 minutos más. Reserve.

5) Realice el mismo procedimiento con el cacao, para elaborar el helado de

chocolate.

6) Una ambas mezclas, cuando se encuentren a temperatura ambiente.

7) Coloque en un molde y lleve al freezer hasta que el helado se encuentre

a punto.

8) Pase el helado a la heladera 10 minutos antes de servir.


90 | Postre de frutilla

INGREDIENTES:

200 g de frutillas lavadas.

200 cc de leche descremada.



Para la salsa.

200 g de frutillas lavadas y picadas.


PASOS A SEGUIR:

1) Pise las frutillas hasta formar un puré parejo. Agregue el edulcorante y

la leche y mezcle bien.

2) Pase las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente.

3) Incorpore la gelatina al puré de frutillas.

4) Humedezca un molde con agua fría y vierta la mezcla en él. Enfrié hasta

solidificar el postre.

5) Ablande las frutillas en agua caliente y licue la mezcla junto con el

edulcorante.

6) Para servir, desmolde y corte el postre en rodajas. Acompañe con la

salsa de frutillas.


91 | Helados individuales de melón

INGREDIENTES:

1 melón pelado, sin semillas y cortado en cubos.

½ vaso de jugo de limón.


1 clara de huevo.

PASOS A SEGUIR:

1) Procese o licue el melón, el jugo de limón y el edulcorante.

2) Bata la clara a punto nieve y mezcle con la preparación anterior.

3) Vierta la mezcla en potes individuales previamente humedecidos con

agua fría.

4) Enfríe en el freezer, hasta que se endurezca levemente, y clave en el

centro de cada pote un palito de madera de repostería.

5) Regrese los helados al freezer hasta que estén bien firmes.


92 | Crema de jugo de frutas

INGREDIENTES:

1 kg damascos pelados, lavados y sin carozos.

½ kg de pulpa de ananá.

4 naranjas.

2 limones.

2 cucharadas de maicena.

6 yemas.


PASOS A SEGUIR:

1) Extraiga el jugo de las naranjas y los limones. Reserve la cascara de 1

naranja.

2) Corte los damascos y el ananá en trocitos, agregue el jugo de los citricos

y licue hasta formar un jugo. Agregue agua si fuera necesario.

3) Corte la cascara de naranja que reservo en juliana. Reserve.

4) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y disuelva en ellas la

maicena.

5) Mezcle el jugo de frutas con las yemas y endulce con el edulcorante.

6) Coloque la preparación anterior en el fuego y, sin dejar de revolver,

cocine hasta espesar.

7) Pase la crema a copas y enfrie, por lo menos, 3 horas.

8) Decore con las tiritas de cascaras de naranjas hervidas previamente

durante tres minutos, y sirva.


93 | Galletitas de ananá

INGREDIENTES:

½ kg de pulpa de ananá picada.

1 taza de harina tamizada dos veces.

1 huevo.


20 g de margarina diet.

2 cucharadita de polvo de hornear.

½ cucharadita de sal.

3 cucharaditas de edulcorante en polvo.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.

2) Bata las yemas con la leche. Agregue la fruta y la margarina derretida.

3) Una las dos preparaciones y reserve.

4) Lubrique con rocío vegetal una placa para horno y coloque porciones de

la mezcla con una cucharita. Asegúrese de dejar por lo menos 2 cm entre

cada porción.

5) Cocine las galletitas en horno moderado durante media hora. Deje

enfriar y sirva.


94 | Bizcochuelo de banana

INGREDIENTES:

2 tazas de harina tamizada.

2 huevos.

3 bananas maduras.


½ taza de nueces picadas.

2 cucharaditas de polvo de hornear.


Manteca diet y harina para lubricar el molde.

PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno y mantenga su temperatura moderada.

2) Convierta las bananas en puré.

3) Bata ligeramente los huevos y agregue al puré de bananas. Endulce con

el edulcorante.

4) Incorpore la leche, la harina y las nueces a la preparación anterior y

forme una masa homogénea.

5) Vierta la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado,

y cocine en el horno durante 40 minutos. Deje enfriar y sirva.


95 | Gelatina de mandarina

INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de mandarina.




PASOS A SEGUIR:

1) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas luego en agua

caliente.

2) Endulce el jugo de mandarinas con el edulcorante, añada el jugo de

limón y luego la gelatina

3) Vierta la mezcla en un molde redondo previamente humedecido con

agua fría.

4) Enfrie hasta que solidifique y sirva.


96 | Tarta de hojaldre

INGREDIENTES:

100 g de mermelada de frambuesa diet.

200 g de masa de hojaldre.


1 huevo.

1 yogur natural diet.


2 pocillos de agua.


PASOS A SEGUIR:

1) Extienda el hojaldre en un molde para tartas y colóquelo al horno

hasta dorarlo suavemente. Deje enfriar.

2) Mezcle la ricota con el yogur, el edulcorante y el huevo, y vierta

sobre el hojaldre. Vuelva al horno y cocine durante 15 minutos. Retire

y deje enfriar.

3) Mezcle la mermelada con la maicena, previamente disuelta en el

agua, y caliente hasta que hierva. Revuelva constantemente.

4) Cuando la mezcla no tenga exceso de agua, retire del fuego y deje enfriar.

5) Coloque sobre la superficie de la tarta y enfríe en la heladera antes de servir.


INGREDIENTES:

2 kg de manzanas verdes peladas, sin el centra y cortadas en cubos.

½ vaso de jugo de limón.

600 g de fructosa.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las manzanas y el jugo de limón en una cacerola con 1 litro

de agua. Cocine a fuego

lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

2) Licue la preparación de manzanas y vuelva a poner en la cacerola.

3) Agregue la fructosa y continúe la cocción hasta que la mermelada esté a

punto, aproximadamente V hora, sin dejar de revolver. Guarde en frascos

esterilizados cuando aún está caliente.

97 | Mermelada de manzana


98 | Naranjas rellenas

INGREDIENTES:

4 naranjas

½ taza de crema de leche light.


Ralladura de la cascara de 1 naranja.

2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier o similar).

PASOS A SEGUIR:

1) Corte una pequeña tajada de la cascara en la base de cada naranja para

que puedan apoyarse con firmeza.

2) Corte un sombrerito a cada naranja.

3) Retire cuidadosamente la pulpa del interior de cada naranja, deseche

las semillas y reserve para otra receta o para tomar en jugo mientras

cocina.

4) Lave las cascaras por dentro y por fuera sin romperlas y Séquelas cuidadosamente.

5) Coloque las cascaras de naranja y los sombreritos en la heladera.

6) Bata la crema y cuando este mas espesa, agregue el edulcorante

y la ralladura. Continúe batiendo y antes de lograr el punto nieve

agregue el licor. Vuelva a batir hasta lograr una consistencia

pareja.

7) Rellene las naranjas con la crema y coloque las mismas en el

freezer. A la hora de servir, ubique sobre cada helado un

sombrerito.


99 | Pudin de higos y yogur

INGREDIENTES:

300 g de higos maduros licuados.

½ litro de yogur natural diet.



PASOS A SEGUIR:

1) Bata el yogur.

2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente.

3) Incorpore la gelatina al yogur y agregue los higos, previamente

licuados. Endulce con el edulcorante.

4) Coloque en un molde previamente pasado por agua fría y enfríe hasta que la mezcla cuaje.

5) Desmolde y sirva acompañado, si desea, de una cucharada de yogur batido.


100 | Galletitas de vainilla

INGREDIENTES:

30 g de margarina light.

1 huevo.


1 ½ de harina tamizada.

1 cucharada de edulcorante en polvo.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Ablande la margarina con un tenedor. Agregue el huevo y cuando se

haya mezclado bien, la leche y la esencia de vainilla.

2) Mezcle la harina con el edulcorante y el polvo de hornear, e incorpore a los huevos batidos.

3) Lubrique con Rocío vegetal una placa para horno.

4) Con los dedos, tome pequeñas porciones de masa y vaya

formando las galletitas, con un espesor de V cm

5) Coloque las galletitas en la bandeja, separadas al menos por 1 cm.

6) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que estén

levemente doradas. Deje enfriar y sirva.


Glosario de ingredientes

Los alimentos y condimentos reciben nombres distintos en el mundo de

habla hispana. Cada país tiene sus denominaciones propias y generalmente

ignora las del resto de América y España. En este libro se han utilizado las

denominaciones propias de Argentina pero, para que los lectores de

otros países latinoamericanos no tengan dificultades en comprender los

ingredientes de las recetas, incluimos el siguiente glosario:

Aceitunas: olivas.

Aceto balsámico: vinagre de vino anejado.

Alcaucil: alcachofa.

Maicena: almidón de maíz, fécula de maíz.

Almíbar: azúcar fundida al calor, sola o combinada con agua o jugos.

Ananá: pina.

Arvejas: guisantes.

Asado: tiras cortadas del costillar del vacuno de, aproximadamente, 3 cm de

espesor, que se asan

con el hueso.

Azúcar negra: azúcar morena.

Banana: plátano.

Bife: chuleta.

Bouquet garni: atadito de hierbas aromáticas, la combinación clásica incluye

perejil o perifollo,

ciboulette, laurel y tomillo.

Brócoli: brécol, bróculi.

Canelones: cuadrado de pasta que se rellena con distintos ingredientes.

Cebolla de verdeo: cebolleta.

Ciboulette: cebollín.

Crema de leche: nata.

Crepes: panqueque.

Curry: combinación de distintas especias de origen hindú.

Champiñones: hongos, setas de parís.

Chauchas: judías.

Choclo: mazorca de maíz.

Damasco: albaricoque.


Dulce de leche: dulce de cajeta, manjar blanco.

Durazno: melocotón.

Edulcorante en polvo: edulcorante granulado.

Fideos cortos: pasta seca y corta.

Fructosa: azúcar de las frutas y la miel.

Galletita: galleta.

Leche descremada: leche desnatada.

Leche en polvo: leche evaporada.

Manteca: mantequilla.

Mermelada: dulce de frutas.

Morrón: pimiento.

Ñoqui: gnocchi, pasta italiana confeccionada con papa, harina y huevo.

Oporto: vino portugués.

Palta: aguacate.

Porotos: frijoles, alubias.

Postre de vainilla: dulce industrial con consistencia parecida al flan.

Queso crema: queso blanco, queso untable.

Queso fresco: queso de pasta blanda que funde bien.

Queso parmesano: queso de pasta dura de origen italiano.

Queso roquefort: queso azul.

Queso Por Salut: queso de pasta semi blanda de origen francés.

Productos light y diet: productos con menor contenido graso, que no

contienen azúcar, pero sín edulcorante.

Rabas: los aros que se obtienen al cortar el cuerpo del calamar en rodajas.

Repollo: col.

Ricota descremada: queso de consistencia blanda de origen italiano.

Roclo vegetal: spray vegetal.

Espaguetis: Spaguettis; pasta italiana.

Tallarines: fideos planos.

Tomate: jitomate.

Tomate triturado: salsa de tomate industrial, que incluye la piel y las semillas

del mismo.

Tortitas: panecillos.

Zapallito: calabacín redondo

Zapallo: calabaza.

Zuchini: calabacín italiano.

BONO 3 - Cocina Para Diabeticos - 101 Recetas Deliciosas (Dulces y Saladas)

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