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GASTRONOMÍA
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GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
FEBRERO 7, 2020
JURÍDICO
LA INDUSTRIA TURÍSTICA,
EN CONTRA DE LA PROPUESTA
DE ELIMINAR LOS PUENTES
ELECTRICIDAD VERDE, EJE
DE AHORRO PARA CDMX
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
EL CORONAVIRUS ABRE OPORTUNIDAD A LA CARNE MEXICANA
PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE MUJERES EN PERIODO DE GESTACIÓN O LACTANCIA
TOPO CHICO LLEGA A LA CDMX CON SU EXTRAORDINARIO Y ÚNICO SABOR
¿SOLTERO EN SAN VALENTÍN?
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AZÚCAR AÑADIDA Y ÁZUCAR NATURAL
LAS FRUTAS Y VERDURAS
MÁS FRESCAS DE FEBRERO
ECONOMÍA
GASTRONOMÍA
PAÍS
CDMX
PROMOCIONESENVÍATUS Febrero 14
Aprovecha la temporada y llé-
vate a la cocina los productos
de temporada que harán que
te luzcas más que nunca, estos
tips y recetas van muy bien en
febrero. ¡Que los disfruten!
En México somos muy afortu-
nados de tener buenas frutas
y verduras la mayor parte del
año pero lo somos aún más
por tener temporadas en que
ciertos alimentos son más ricos,
con mejor textura, aromas fas-
cinantes y sabores increíbles.
VERDURAS
Ajo: Es el rey de la cocina, está
presente en todos los platillos
y le da un toque maravilloso
a la comida; ya hablamos de
su gran historia y de todas sus
bondades. Disfrútalo en unos
camarones al mojo de ajo, en
tu receta favorita 0 anímate a
hornear un pan de ajo.
Apio: Es muy bueno para la
salud, por lo que comenzar el
día con un jugo verde es una
excelente idea, también pue-
des hacer esta ensalada de
palmitos y apio e incluso cose-
charlo en casa.
Cebolla: Esta verdura tie-
ne mucha historia y tradición;
sal de lo cotidiano y prepara
unas cebollas rostizadas con
lentejas que quedan buenísi-
mas, una pasta tibia con pepi-
no, cebolla y hierbas.
Coliflor: Si no has probado es-
tas verduras asadas con aioli
corre a comprar los ingredien-
tes y prepáralas, la coliflor le
da un sabor muy particular y
delicioso.
Chícharo: Nada como sabo-
rearlos en una sopa caliente
de chícharo muy fácil de ha-
cer, aunque la versión con al-
cachofa, chícharos y menta es
también alucinante.
Chile poblano: Unas tradicio-
nales rajas con crema o una
crema poblana son perfec-
tas para probarlos, puedes
acompañar la comida con
arroz poblano y chiles rellenos,
aunque nuestro favorito es el
rico pastel de elote con rajas.
Nopales: ¡Uff! La sopa de ha-
bas con nopales no tiene com-
paración; bueno, también po-
demos pensar en la tradicional
ensalada de nopales que con
unas tortillas calientes queda
perfecta.
Papa: Este alimento es muy
versátil, te recomendamos una
sopa de poro con papa, unas
papas rostizadas con aceite
de oliva y romero para acom-
pañar una hamburguesa de
salmón o si prefieres algo más
ligero la ensalada de berros
con papa y tocino es una ma-
ravilla.
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MÁS FRESCAS DE FEBREROLAS FRUTAS Y VERDURAS
+
FRUTAS
Aguacate: Esta fruta es una
de nuestras favoritas, no puede
faltar en los platillos mexicanos
acompañando unas ricas tor-
tillas calientes. La tártara fres-
ca de salmón y aguacate es
muy saludable y la sopa fría
de aguacate con yogurt, deli-
ciosa. Otra forma muy rica de
comerlos es rellenos.
Coco: El agua de coco tiene
muchísimos beneficios, aunque
comerlo en postres es delicio-
so, y para muestra unas deli-
ciosas trufas con coco rallado.
Guayaba: Esta fruta es tan
versátil que la puedes sabo-
rear en jugo, paletas heladas,
mermeladas, batidos o el tra-
dicional atole de guayaba.
Sácales el mayor provecho
con las clásicas guayabas en
almíbar.
Mandarina: Su sabor tan es-
pecial le da un toque delicio-
so a las carnes como la de
pato, codorniz o pollo, agre-
ga un poco de su jugo en la
cocción y verás qué rico. Pre-
párate para hacer mermelada,
compota o saborearla en un
rico sorbete. Febrero es el últi-
mo mes para conseguirla antes
de que haya que esperar has-
ta noviembre así que ¡aprove-
cha!
Mamey: Esta fruta tiene in-
creíbles propiedades, anímate
a cocinar una sopa de frutas
para que las aproveches al
máximo.
Naranja: Al ser tan rica en
vitamina C puede ser gran
aliada en contra de los cam-
bios bruscos de temperatura;
prepárala con un rico pollo a
la naranja o como puré para
acompañar unas costillitas de
cordero. En postre te recomen-
damos unas naranjas especia-
das como en Medio Oriente o
una rosca de naranja.
Papaya: Esta fruta tiene gran-
des propiedades, resulta muy
refrescante si la consumes en
agua fresca con un toque de
limón.
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I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
Las restricciones provoca-das por el coronavirus son una oportunidad para que las exportaciones de car-ne mexicana suban hasta 40% este año.
El apetito chino por los filetes
mexicanos y otros cortes de
carne de res podría aumen-
tar en más del 40% este año
debido, en gran parte, a las
interrupciones causadas por
la propagación de un nuevo
coronavirus.
Los compradores chinos repre-
sentan alrededor del 4% de las
ventas al exterior de carne de
res mexicana. Todavía, más del
80% del total de las exporta-
ciones mexicanas de carne de
res van a clientes estadouni-
denses.
La propagación del corona-
virus ha avivado las preocu-
paciones sobre la seguridad
alimentaria interna en China,
en medio de la creencia ge-
neralizada de que el virus se
originó el año pasado en un
mercado de alimentos en la
ciudad Wuhan, la capital de
la provincia Hubei.
Las autoridades han aislado a
la provincia, uno de los princi-
pales centros productores de
alimentos de China, en un es-
fuerzo por contener la epide-
mia. Las restricciones de viaje
han frenado el movimiento de
animales y alimentos, y han re-
ducido la producción en fá-
bricas de comida y mataderos.
Rogelio Pérez, el principal fun-
cionario comercial de la aso-
ciación mexicana de ganade-
ros, AMEG, que pronostica las
ventas futuras de la industria,
estimó que los envíos resultan-
tes del impacto del coronavi-
rus podrían representar un ter-
cio del crecimiento general de
las ventas del 40%.
A LA CARNE MEXICANA
EL CORONAVIRUS ABRE OPORTUNIDAD
BOLETÍN·
ECONOMÍA
+
BOLETÍN·
ECONOMÍA
I N I C I O
Fuen
te: E
xpans
ión
En una entrevista la noche del
miércoles, el ejecutivo adelan-
tó que la demanda de China
beneficiaría a las dos com-
pañías mexicanas que tienen
permisos para exportar al país
asiático: SuKarne y Grupo Gusi.
Otras 42 empresas mexicanas
han solicitado sus permisos.
“Es un beneficio para México
en el sentido de que podría-
mos crecer las exportaciones
con una mayor rapidez”, dijo
Pérez.
El persistente impacto de la
peste porcina africana, que
ha reducido los suministros de
carne de cerdo y hace que los
precios aumenten, también ha
llevado a que más consumido-
res opten por comer más carne
de res, dijo.
China es, por mucho, el princi-
pal importador de carne bo-
vina, y se proyecta que sus
importaciones en 2020 alcan-
zarán el récord de 2.9 millo-
nes de toneladas, casi el do-
ble del total de 2018, según
datos del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos
(USDA, por sus siglas en inglés).
La semana pasada, los dos
mayores empacadores de car-
ne de Brasil señalaron que el
brote de coronavirus podría
ayudar a impulsar la demanda
china de sus productos.
AMEG estima que el gigante
asiático compró unas 250,000
toneladas de carne mexicana
el año pasado, por un valor
de alrededor de 40 millones
de dólares. Las exportaciones
totales de carne de res mexi-
cana en 2020 se proyectan en
390,000 toneladas, un 25.8%
más que en 2018, según datos
del USDA.
JURÍDICO PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE MUJERES EN PERIODODE GESTACIÓN O LACTANCIA
BOLETÍN·
Es importante que los Socios
de la Asociación Mexicana de
Restaurantes, A.C., sepan cómo
resolver el problema de las mu-
jeres en periodo de gestación
o de lactancia con respecto a
la prestación de sus servicios,
para el caso de que en la Ciu-
dad de México se declarara
Contingencia Sanitaria por la
Epidemia del Coronavirus.
La Ley Federal del Trabajo,
determina obligaciones a los
patrones, en caso de Contin-
gencias Sanitarias.
En condiciones normales, esta-
blece lo siguiente:
Que las mujeres disfrutarán de
los mismos derechos y tienen
las mismas obligaciones que
los hombres, y que un propó-
sito fundamental, es la protec-
ción de la maternidad.
Que cuando se ponga en pe-
ligro la salud de la mujer, o la
del producto, ya sea durante
el estado de gestación o el
de lactancia y sin que sufra
perjuicio en su salario, presta-
ciones y derechos, no se po-
drá utilizar su trabajo en la-
bores insalubres o peligrosas,
trabajo nocturno industrial, en
establecimientos comerciales
o de servicio después de las
10:00 de la noche, así como
en horas extraordinarias.
Cuando ocurran Contingen-
cias Sanitarias, como pudiera
ser la presencia del Corona-
virus, la Ley Laboral, prevé lo
siguiente:
Que en caso de que las Au-
toridades competentes emitan
una Declaratoria de Contin-
gencia Sanitaria, conforme a
las disposiciones aplicables,
no podrá utilizarse el traba-
jo de mujeres en periodos de
gestación o de lactancia. Las
trabajadoras que se encuen-
tren en este supuesto, no su-
frirán perjuicio en su salario,
prestaciones y derechos.
Cuando con motivo de la De-
claratoria de Contingencia
Sanitaria se ordene la suspen-
sión general de labores, a las
mujeres en periodo de gesta-
ción o de lactancia les será
aplicable lo dispuesto por el
artículo 429 Fracción IV, rela-
cionado con el artículo 427
Fracción VII de la Ley Federal
del Trabajo, que establecen:
ARTÍCULO 427. Son causas
de suspensión temporal de las
relaciones de trabajo en una
empresa o establecimiento.
VII. La suspensión de labores
o trabajos, que declare la Au-
toridad Sanitaria competente,
en los casos de contingencia
sanitaria.
ARTÍCULO 429. En los casos
señalados en el artículo 427
(VII), se observarán las normas
siguientes:
IV. Si se trata de la fracción VII,
el patrón no requerirá aproba-
ción o autorización de la Jun-
ta de Conciliación y Arbitraje
y estará obligado a pagar a
sus trabajadores una indemni-
zación equivalente a un día
de salario mínimo general vi-
gente, por cada día que dure
la suspensión, sin que pueda
exceder de un mes.
I N I C I O
Los representantes de la industria aseguran que estos fines de semana lar-gos reactivan al sector en temporadas donde la afluencia no es alta.
4,000 millones de pesos. Esta
cifra es la previsión de la de-
rrama en concepto de hospe-
daje que, según la Secretaría
de Turismo (Sectur), dejó el
primer fin de semana largo del
año, del 1 al 3 de febrero. Pero
estos puentes vacacionales
serán más esporádicos con
la propuesta planteada por
el presidente Andrés Manuel
López Obrador de eliminar los fines de semana largos para que los acontecimien-tos históricos se celebren en su fecha original.
La decisión, según especialis-
tas, tendría efectos negativos
en el sector turismo. Jorge Her-nández, presidente de la Fe-deración Mexicana de Aso-ciaciones Turísticas (Fematur),
asegura que esta propuesta
afectaría a todas las ramas
del sector, pues el incremento
en hospedaje y consumo es de
hasta 40% respecto a un fin
de semana habitual, además
de que el gasto per cápita
por turista nacional –que son
quienes vacacionan en estos
periodos- es de 1,000 pesos.
“Los fines de semana largos
han sido un éxito y esta no-
ticia nos agarra despreveni-
dos. Desde la óptica de días
festivos, habrá una afectación
al turismo. No hemos sido con-
sultados y pedimos que se nos
tome en cuenta para que el
sector brinde las estadísticas
correspondientes antes de que
se convierta en una decisión
definitiva”, afirma Hernández.
En su conferencia matutina del
miércoles, el presidente Andrés
Manuel López Obrador ase-
guró que propondrá refor-
mas a la ley para que fechas
de conmemoración histórica,
como el 5 de febrero o 21 de
marzo, se celebren en sus res-
pectivos días y que no se les
identifiquen como motivo de
descanso. “Terminando el ciclo
escolar actual voy a proponer
reformas para regresar a las
fechas históricas para que sea
festivo el día en que se conme-
more una fecha histórica”, dijo.
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PAÍS
DE ELIMINAR LOS PUENTES EN CONTRA DE LA PROPUESTA LA INDUSTRIA TURÍSTICA,
+
BOLETÍN·
PAÍS
I N I C I O
Fuen
te: E
xpans
ión
La Ley Federal de Trabajo, en
su artículo 74, destaca las fe-
chas conmemorativas que re-
presentan un fin de semana
largo: el primer lunes de fe-
brero (conmemoración de la
Constitución), el tercer lunes
de marzo (natalicio de Be-
nito Juárez) y el tercer lunes
de noviembre (aniversario de
la Revolución). En este último
se lleva a cabo la tempora-
da de descuentos El Buen Fin,
que apenas en 2019 dejó una
derrama económica superior a
los 120,000 millones de pesos,
según la Concanaco-Servytur.
Roberto Montalvo, especia-
lista en turismo de la Univer-
sidad Ibero, asegura que de
materializarse esta medida, se
tendría que pensar en otras
formas de fomentar el sector.
Sobre todo ahora que la Se-
cretaría de Turismo anunció
que busca impulsar el tránsito
de viajeros nacionales, un plan
que todavía está por definirse.
“Lo que tienen estos fines de
semana es que son contracícli-
cos, es decir, se dan en tempo-
radas donde tradicionalmente
no se considera alta en llega-
da de turismo. Por ejemplo, este
5 de febrero viene a reactivar
la actividad comercial des-
pués de la cuesta de enero”,
comenta.
El especialista asegura que
los fines de semana largos son
útiles para familias con hijos,
estudiantes de universidad y
quienes hacen convenciones,
pues muchas veces aprove-
chan los tres días para hacer
congresos y extender la derra-
ma económica que se genera.
En una carta enviada al se-
cretario de Turismo, Miguel
Torruco, el presidente de la Asociación Nacional de Cadenas Hoteleras (ANCH),
Braulio Arsuaga, aseguró que
las empresas de su gremio re-
chazan de “forma categórica”
la propuesta y piden que no
salga adelante.
“Solicitamos frenar esta modi-
ficación que planea enviar el
presidente López Obrador, a
fin de respaldar y salvaguar-
dar al sector turismo, cuya ac-
tividad representa casi el 9%
del PIB del país y genera 3.8
millones de empleos”, escribió
el representante hotelero.
Topo Chico es extraordinaria-
mente burbujeante, con una
mezcla natural de minerales
y una burbuja intensa que lo
hace inigualable. La delgada
botella de vidrio con su eti-
queta coloreada en amarillo y
rojo, dan una sensación retro
que la convierte en algo total-
mente irresistible.
Su origen proviene del manan-
tial del pueblo de San Bernabé
en Nuevo León, o mejor cono-
cido como cerro del Topo Chi-
co, que hace más de 120 años
dio vida a esta icónica be-
bida. Cuenta la leyenda que
la hija del emperador Mocte-
zuma, tras una gran travesía,
bebió de las cristalinas aguas
del manantial del cerro del
Topo Chico para poder curar-
se. Tantos años de experiencia
y sabor único han forjado el
carácter de esta agua mineral
que se ha convertido en íco-
no representativo de aquellos
que saben lo que quieren.
Topo Chico, el secreto mejor guardado de Monterrey, que ha causado furor en EUA, anuncia su llegada a la Ciudad de México.
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LLEGA A LA CDMX
+
CON SU EXTRAORDINARIO
Y ÚNICO SABOR
La llegada de Topo Chico
a la Ciudad de México, re-
presenta para la marca una
nueva aventura en la cual Es-
tudio Millesime se convirtió en
el lugar perfecto para que de
la mano de la sommelier Lau-ra Santander y el reconocido
chef Gerardo Vázquez Lugo,
brindaran una experiencia
gastronómica en las que se
incluyó un recorrido gastro-
nómico con platillos como: ce-
viche de callo de hacha con
cítricos, consomé aromático a
la lima, hirasama en escabe-
che colorado (marinado con
Topo Chico) y ante virreinal,
los cuales maridaron a la per-
fección con esta agua mineral
mexicana.
Por otro lado, los invitados tu-
vieron la oportunidad de co-
nocer y experimentar la dua-
lidad que tiene esta bebida.
Gracias a sus componentes, no
solo es perfecta para maridar
con alimentos, sino que tam-
bién es el complemento per-
fecto para la hora del café y
la mixología, ya que no supera
al alcohol en el cóctel con de-
masiado sabor. Como es extra
burbujeante, no se tiene que
agregar tanto, característica
que sin duda alguna inspira-
rá a mixólogos y bartenders
a seguir creando grandiosos
cocteles.
Topo Chico es más que un
agua mineral, es una experien-
cia en el paladar que a partir
de diciembre se encuentra en
la capital del país. Es el tipo
de agua embotellada con la
que se puede ver bien. Sólo
echa un vistazo a @Topochi-
coMX y sus miles de seguidores
en línea.
@TopochicoMX
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I N I C I O
Sustentabilidad. El gobier-no impulsa el uso de pa-neles fotovoltaicos para edificios públicos e incluso privados.
Hace poco menos de cinco
años, el gobierno capitalino
se planteó la necesidad de
buscar alternativas para sus-
tituir el flujo de energía por lo
celdas solares. Sin embargo, y
pese a que el calentamiento
global continuaba, este as-
pecto se quedó, como muchas
acciones en beneficio del pla-
neta, en un cajón.
A principios de 2019 la jefa
de Gobierno de Ciudad de
México, Claudia Sheinbaum,
presentó el Plan de Sustenta-
bilidad Energética y Ambiental
de CDMX integrado por siete
ejes: reforestación; saneamien-
to de ríos y cuerpos de agua;
eliminación de residuos; movili-
dad sustentable; basura cero
y economía circular; habilita-
ción de parques urbanos, y la
estrategia Ciudad Solar.
Para este último, el plan es que
la ciudad tenga un impacto
económico en la estrategia de
calentamiento solar a 2024 de
4 mil 724 millones de pesos.
Para ello, el financiamiento por
parte del gobierno capitalino
es, desde 2019, de 480 millo-
nes de pesos, 80 mdp anuales,
mientras que el apoyo privado
será de 4 mil 357 millones de
pesos en el sexenio.
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CDMX
ELECTRICIDAD VERDE, EJE DE AHORRO PARA CDMX
Inmuebles públicos
La instalación de paneles foto-
voltaicos en edificios públicos
ya arrancó y fue en la Secre-
taría de Desarrollo Económi-
co (Sedeco), donde se dio el
banderazo de la estrategia
Ciudad Solar.
En sus dos inmuebles se insta-
laron 250, que permitirán un
ahorro anual de 600 mil pesos,
95 por ciento de su presupues-
to de consumo de energía.
Esta instalación costó 3.5 mi-
llones de pesos y se espera
que la inversión se recupere en
cinco años, para que a partir
de ahí la dependencia tengan
25 años de energía gratuita.
“El objetivo de ciudad solar,
además de ahorrar energía,
dinero y aliviar a la contami-
nación ambiental, es potencia-
lizar el uso de la energía solar
en la ciudad, dada la exce-
lente cantidad de radiación
que tenemos”, destacó José
Alberto Valdés Palacios, subdi-
rector general de Desarrollo y
Sustantividad Energética de la
Sedeco.
El funcionario indicó que en
CDMX existen 3 mil inmuebles
públicos, que van desde pe-
queños módulos de policía,
dispensarios médicos, escue-
las y mercados hasta grandes
edificios. Se hizo una selección
de los que tienen tarifa eléctri-
ca más alta y por tanto eran
más apetecibles para instalar
sistemas fotovoltaicos.
De estos, refiere el servidor pú-
blico, quedaron 300 y de es-
tos, 50 estarán dentro de la
instalación de las celdas en la
primera etapa del programa
que abarcará todo 2020.
“Estamos haciendo los análisis
técnicos para ver cuál de ellos
realmente tiene la capacidad
de recibir paneles fotovoltai-
cos”, declaró.
Valdés señaló que cuenta la
altura del inmueble, pero tam-
bién que el edificio no esté
sombreado en sus alrededo-
res, que en dado caso de que
haya bardas altas se puedan
instalar estructuras metálicas
o que no sean cuestiones es-
tructurales históricas, pero la
meta es que a final de sexenio,
en 2024, por lo menos 300 de
estos cuenten con dichos pa-
neles.
Mipymes
La Sedeco será clave para
que inmuebles privados pue-
dan avanzar hacia la misma
ciudad solar.
“Esta secretaría, cuyo titular
es Fadlala Akabani, apoyará
de manera significativa a las
micro, pequeñas y medianas
empresas (mipymes) para que
puedan instalar sistemas so-
lares fotovoltaicos, mediante
apoyo crediticio hasta de 250
mil pesos 6 por ciento anual”.
“Además de que si estas se en-
cuentran en alguna zona de
marginación alta o de vulne-
rabilidad económica, hay otro
apoyo directo. También se
dará capacitación de jóvenes
instaladores para darle certe-
za al mercado”, refirió Valdés
Palacios.
Con esto, se espera incentivar
no solo a los propietarios de
hoteles, casas de huéspedes,
salones, clínicas de belleza, ci-
nes, supermercados, centros de
almacenes, parques acuáticos,
balnearios o escuelas, sino
también a los de lavanderías
y tintorerías, baños públicos,
peluquerías, etcétera, aquellas
mipymes que requiere de agua
caliente, y con ello dinamizar
la economía de la energía.
En cuanto a las casas uniper-
sonales, donde se espera que
para 2024 134 mil 611 tengan
paneles fotovoltaicos, la Se-
cretaría de Vivienda comen-
zará a hacer labor para que
así ocurra, aunque la Comisión
para la Reconstrucción ya ha
entregado edificios y casas
con calentadores o celdas so-
lares.
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CDMX
Beneficios
En cuanto al beneficio que
se tendría es que las mipymes
pueden bajar sus recibos de
luz de manera significativa.
“Si hoy pagan 20 mil pesos
al bimestre, con la instalación
fotovoltaica se reduciría a 2
mil o 2 mil 500 pesos, es decir,
entre 80 y 90 por ciento de
su gasto, y la idea es que el
ahorro que tendrían lo utiliza-
rían para abonar al pago del
sistema y al concluir éste sería
una ganancia neta para los
propietarios”.
“Nos interesa mucho consolidar
a las empresas que se dedi-
can a utilizar la energía como
medio de trabajo, nos impor-
ta mucho apoyar a las em-
presas que tienen su negocio
con base en la instalación de
equipos energéticos o el aho-
rro de energía por medio tam-
bién de sistemas energéticos,
así que queremos crear fuentes
de empleo, consolidar empre-
sas suministradoras y apoyar a
toda la ciudadanía para que
consuma energía cada vez
más económica”, finalizó.
Acciones alternas
Ciudad Solar también con-
templa nixtamalización, con
esta energía, para 240 mo-
linos, sistemas fotovoltáicos
para transporte eléctrico y en
la Central de Abasto —para
lo cual se espera que los tra-
bajos de instalación inicien en
tres meses—, además de que
el Sistema de Aguas capitali-
no, tendrá una minicentral hi-
droeléctrica.
El costo total de todo lo que
se realiza desde 2019 y con-
cluirá en 2024 en este eje será
de 13 mil 659 millones de pe-
sos, donde el gobierno capi-
talino invertirá 740 millones de
pesos y la iniciativa privada
12 mil 919 millones de pesos,
mientras que se generarán 10
mil 700 empleos.
Ciudad Solar puede ser el
principio para llegar a estar
en la lista de los 10 países que
mejor aprovechan la energía
solar: China, Estados Unidos,
Japón, India, Alemania, Italia,
Reino Unido, Francia, Australia
y Pakistán, en ese orden.
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Fuen
te: M
ileni
o
El azúcar añadida es uno de los temas fundamenta-les cuando se habla de salud pública, alimenta-ción y cocina. Esto debido a que la ingesta de este ingrediente en exceso puede causar algunas de las enfermedades más co-munes que hay en México, por ejemplo, obesidad o diabetes.
Saber diferenciar entre am-
bos tipos de azúcar -natural
y añadida- sirve para hacer
mejores elecciones en la com-
pra de ingredientes y comida.
Esto no significa que se deba
eliminar por completo el con-
sumo de ninguna de las dos,
mucho menos a sabiendas de
que es prácticamente impo-
sible hacerlo. Lo que sí es im-
portante es regular la ingesta,
balancear la dieta y saber las
consecuencias de consumirlas
en exceso.
AZÚCAR AÑADIDA Y AZÚCAR NATURAL, ¿CUÁL ES CUÁL?
Hay distintos tipos de azúcar
natural. Están presentes en la
fructosa de las frutas y verdu-
ras; en la leche y sus derivados
por medio de lactosa; también
en las frutas y la miel existe
glucosa.
La sacarosa es el azúcar de
mesa que se extrae de la
caña. Igualmente, el jarabe de
maíz que sirve para endulzar y
podemos encontrar en casi to-
dos los procesados se obtiene
de un ingrediente natural pero
se agregan a otros productos
y por eso se denominan aña-
didas.
Hay azúcares como la stevia
que se extrae de una planta
y tiene un poder endulzante
entre 400 y 500 veces mayor
que la azúcar de caña.
También -y más nuevo- está
el extracto de fruta del monje
que endulza entre 150 y 200
veces más.
Otros tipos de azúcar natural
es la miel, el néctar de agave,
el maple, la melaza y el pilonci-
llo (o panela como lo conocen
en algunas regiones del país).
Por raro que parezca, la cer-
veza y el pan también tienen
azúcar, esto gracias a la mal-
tosa que se obtiene durante la
fermentación de la malta. Pue-
de ser de distintos cereales,
cebada, trigo y hasta arroz.
El azúcar añadida es aque-
lla que se encuentra en los
alimentos procesados como
los refrescos, pastelitos, jugos
y todo lo que transformó la
industria. La intención de utili-
zarla es potenciar sus sabores.
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AZÚCAR AÑADIDA Y NATURALPARECE LO MISMO PERO NO ES IGUAL:
+
También existen aquellos que
tienen azúcar natural y azú-
car añadida, por ejemplo, el
yogurt. Este tiene lactosa que
es un tipo de azúcar pero si
lees con atención la etiqueta
la mayoría contienen jarabe
de maíz.
Si un alimento ya es dulce de
entrada, ¿para qué se usan las
azúcares añadidas? Existen
varios motivos pero los prin-
cipales tienen que ver con la
comercialización y la merca-
dotecnia más que por su valor
nutritivo.
Estos suplementos dan sensa-
ción de saciedad sin aportar
nutrientes, potencian los sabo-
res y a cierta medida crean
dependencia.
SU EFECTO EN EL ORGANISMO
Y a todo esto ¿qué pasa en el
cuerpo cuando recibe azúcar
de más? Todo depende si es
natural o añadida. El azúcar
natural presente en las frutas
no provoca picos de glucosa
en la sangre por tener un equi-
librio entre los otros nutrientes
contenidos.
Cuando se trata de un azúcar
añadida, el cuerpo tarda en
metabolizarlo y el resultado es
que no obtiene ningún benefi-
cio. Es ésta el responsable del
famoso rush de azúcar y de
muchos otros efectos colate-
rales.
Al mantener estos niveles bajo
control se pueden evitar en-
fermedades como diabetes o
hipoglucemia. Estos padeci-
mientos, aunque tienen distin-
tos orígenes, surgen principal-
mente por la incapacidad del
organismo para regular los ni-
veles de azúcar.
El consumo en exceso no solo
está relacionado con la dia-
betes, también con la obesi-
dad y el sobrepeso. En México
3 de cada 4 personas pade-
cen alguno de estos.
De hecho, el director del Insti-
tuto Nacional de Salud Públi-
ca con datos de la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición
ENSANUT 2018 mencionó que
se puede hablar de una emer-
gencia epidemiológica en el
país por estas enfermedades.
Por otro lado hay estudios que
revelan que así como al al-
cohol, tabaco y otra drogas
también es posible desarro-
llar una adicción al azúcar. Los efectos conductuales y
neuroquímicos que experimen-
tamos cuando consumimos
azúcar tienen que ver con la
dopamina.
Este neurotransmisor está di-
rectamente relacionado con el
humor, también con las fuentes
de placer.
LA DECISIÓN ES TUYA
No se trata de satanizar esos
alimentos que nos causa tanto
placer comer como los paste-
litos empaquetados o ese re-
fresco de cola que nos encan-
ta tomar con hielo, más bien es
cuestión de tener un equilibrio.
De acuerdo con la Organi-
zación Mundial de la Salud
deberíamos reducir al 10%
nuestro consumo total calórico
diario que proviene del azú-
car. Y si se disminuye al 5% los
beneficios a nuestra salud se
comienzan a producir benefi-
cios adicionales a la salud.
Mantener una dieta balancea-
da y que incluya en su mayo-
ría alimentos naturales es toda
la ecuación que necesitamos
para regular nuestro consumo
de azúcar añadida.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
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¿Quién dijo que San Va-lentín sólo se celebra en parejas? En México es una de las festividades más celebradas, donde 6 de cada 10 celebran el día del amor y la amistad, y si estás soltero tú tam-bién puedes disfrutarlo en grande.
OpenTable, proveedor líder
mundial de reservas de res-
taurantes en línea y parte de
Bookings Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), te comparte dos
recomendaciones para que
puedas seleccionar la mejor
opción para ti.
La primera recomenda-ción: Experiencia gas-tronómica individual
Cenar o comer en solo deja-
rá de ser una práctica aisla-
da pues ya es una tendencia
en auge. OpenTable ha de-
tectado un incremento de los
comensales en solitario en los
últimos años, cada día son más
los apasionados de la gastro-
nomía que disfrutan solos de
una buena cena, ya sea en un
restaurante local o en uno ga-
lardonado. Atrás quedó el pu-
dor de comer solo o los clichés
de “solterón”.
• Busca restaurantes que tengan experiencias, hoy en
día 7 de cada 10 mexicanos prefieren tener una experien-cia gastronómica más allá de
solo degustar platillos. Puede
ser desde maridajes guiados
por el sommelier, catas de vino
o hasta una clase de cocina
con el chef.
• Si además de disfrutar una
buena comida quieres socia-
lizar un poco, identifica res-taurantes con mesas com-partidas o con barra, son
ideales para comensales que
buscan conocer gente o so-
cializar. Es importante que al
reservar puedas escoger don-
de sentarte. Toma en cuenta que el 40% de los mexicanos celebran el San Valentín en un restaurante.
• Selecciona locales con lu-gares abiertos o con terra-zas donde puedas disfrutar
de una buena vista, copa de
vino o simplemente un café.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
¿SOLTEROEN SAN VALENTÍN?
+
La segunda: ¡Viaja, conoce y enamórate!
Además de comer en solitario
esta tendencia se ve reforza-
da por otra: viajar en solitario.
Según la Encuesta de Viajes
Internacionales realizada por
OpenTable, 6 de cada 10 mexicanos han viajado solos, en comparación con el 45% de
los viajeros a nivel global que
lo han hecho.
Datos de la encuesta indican
que 4 de cada 10 mexicanos se han enamorado durante algún viaje, donde los hom-bres son más enamoradizos que las mujeres (hombres 43%
y mujeres en un 27%.), y des-
tacando el que la nacionali-dad mexicana es una de las más proclives a enamorarse durante un viaje en compa-
ración con las 22 nacionali-
dades encuestadas.
“Comer o cenar solo siempre se
ha visto como algo socialmen-
te incómodo, pero el estigma
asociado a reservar una mesa
para uno está empezando a
desaparecer. Hay momentos en
los que puede apetecer disfru-
tar de una comida en solitario,
sin nada que interrumpa ese
momento. Hoy, las mesas para
uno son la última tendencia
“foodie”. De la misma forma, el
viajar solo está siendo una ex-
periencia inolvidable”. Mencio-
nó Juan Luis Reed, Director Ge-
neral de OpenTable en México.
Así que, si estás soltero/a, o
simplemente quieres hacer una
experiencia gastronómica o
viajar solo este San Valentin,
no lo dudes ni un momento ya
qué hay múltiples opciones.
Sobre OpenTable: OpenTable, miembro del grupo
Bookings Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), es el proveedor
líder mundial de reservas onli-
ne en restaurantes, con más de
54,000 restaurantes en todo el
mundo que utilizan su software
para sentar a más de 131 mi-
llones de comensales mensual-
mente. OpenTable ayuda a los
comensales a descubrir y re-
servar la mesa perfecta y ayu-
da a los restaurantes a brin-
dar un servicio personalizado
para que los clientes regresen.
Fuentes y metodología:* Sobre el estudio “Encues-ta Internacional de viajes & gastronomía 2019” de OpenTable & KAYAK: La recopilación de datos para
la encuesta global tuvo lugar
entre el 3 y el 10 de enero de
2019 a través de un estudio
en línea, realizado por Pa-
nel Cint, donde participaron
23.400 personas de 22 países,
de los cuales una muestra de
1.019 eran mexicanos, entre
18 y 65 años en términos de
la edad, representativos de la
población. El cuestionario fue
traducido al español antes de
ser enviado a los encuestados.
* Sobre el estudio “Encuesta Internacional de Gastrono-mía” de OpenTableLa recopilación de datos para
la encuesta internacional tuvo
lugar entre el 8 y el 28 de ene-
ro de 2020 a través de una
encuesta electrónica, realiza-
da por Panel Cint, donde par-
ticiparon 17.000 personas de
11 países diferentes sobre sus
hábitos alimenticios y gastro-
nómicos, de los cuales 1.000
de ellos eran mexicanos de
edades comprendidas entre
18 y 65 años. El cuestionario
fue traducido al español antes
de ser enviado a los encues-
tados.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: OpenTable