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EVENTOS

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

SEPTIEMBRE 6, 2019

JURÍDICO

LOS DELICIOSOS INGREDIENTES

DE SEPTIEMBRE

LA CHILENA CAROLINA BAZÁN

ES LA MEJOR CHEF MUJER DE LATINOAMÉRICA

EN 2019

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES MEXICANOS REPUNTA EN AGOSTO DESPUÉS DE 5 CAÍDAS

28 ENTREGA DEL PREMIO AL MÉRITO

EMPRESARIAL RESTAURANTERO

CONCEPTOS EXENTOS DE INTEGRACIÓN AL SALARIO BASE DE COTIZACIÓN ANTE EL SEGURO SOCIAL

LA COMIDA, UNO DE LOS ESLABONES QUE UNE A LA CULTURA DE UN PAÍS

FEMSA SE COMPROMETE CON AMLO A INVERTIR MÁS DE 61,000 MDP

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ECONOMÍA

ENVÍATUS PROMOCIONESDE FIESTAS PATRIAS

PAÍSGASTRONOMÍA

NUEVA LEY DE ETIQUETADO

BOLETÍN·

EVENTOS

RESTAURANTERO

28 ENTREGAPREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL

En una ceremonia y cena de gala en la restaurante El Lago y ante la presen-cia de destacadas per-sonalidades de los secto-res: restaurantero, político y turístico, CANIRAC hizo entrega de los Premios al Mérito Empresarial Restau-rantero, en sus 10 cate-gorías y 1 reconocimiento especial.

Francisco Fernández Alonso,

presidente nacional de Cani-

rac y Francisco Mijares Norie-

ga, presidente vitalicio del Pre-

mio, encabezaron este magno

evento con la presencia de

representantes de 80 delega-

ciones de Canirac en todo el

país.

Los ganadores tuvieron que

someterse a la decisión de un

jurado calificador integrado

por notables de la industria

restaurantera y la gastrono-

mía, proveedores, académicos,

consultores, periodistas, quie-

nes tomaron en consideración

a sobresalientes empresarios

restauranteros, que han apor-

tado, investigado innovado

y/o promovido: el arte culina-

rio, la operación higiénica en

sus establecimientos, la exce-

lencia en el servicio y en la

calidad de los alimentos que

expenden.

+

BOLETÍN·

EVENTOS PREMIADOS

+

1. PREMIO AL EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑO:De Ciudad de México: Chef Francisco Alberto Ituarte Egea, CEO de Grupo Ituarte: Alaia Res-

taurante, Zeru Restorán, Emilio, Jerónimo Bar, Puer-

to Getaria, Aitana, Ituarte Eventos.

2. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTERO:De Saltillo, Coahuila: Fabio Gentiloni Arizpe,

“Il Mercato Gentiloni”.

3. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE CADENAS DEL AÑO:De Mérida, Yucatán: Carlos Jesús Campos Achach, “Messina’s” Restaurante Italiano.

4. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANA:Restaurante “Alcalde”, Guadalajara, Jalisco.

BOLETÍN·

EVENTOS PREMIADOS

+

5. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA:Restaurante “Sunset Monalisa”, Cabo San Lucas, Baja California Sur.

6. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERAS:Restaurante “El Caserío”, Santiago de Querétaro, Querétaro.

7. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELES: “1826”, Hotel Rosewood,

San Miguel de Allende, Guanajuato.

8. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOS:“Museo de la Gastronomía Yucateca”, Mérida, Yucatán.

BOLETÍN·

EVENTOS PREMIADOS

I N I C I O

9. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO A LA COCINA DE AUTOR:Restaurante “Eloise” Chic Cuisine del Chef Abel Hernández, San Ángel, Ciudad de México.

10. RECONOCIMIENTO A LAS BUENAS PRÁCTICAS SUSTENTABLESAtlas Country Club A.C. (Lo entrega UNILEVER FOOD SOLUTIONS)

RECONOCIMIENTO ESPECIAL

Por su trayectoria y contribución

a la Industria Restaurantera:

Arq. Fernando Hevia Reyes.

BOLETÍN·

REPUNTA EN AGOSTO DESPUÉS DE 5 CAÍDAS CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES MEXICANOS

El optimismo de los con-sumidores mexicanos se recuperó moderadamente con un crecimiento de 0.3 puntos, después de cinco caídas consecutivas en los meses previos.

Durante el octavo mes del

2019 el nivel de confianza

de los consumidores en Méxi-

co repuntó con un crecimiento

mensual de 0.3 puntos, des-

pués de cinco meses al hilo

presentando contracciones. El Indicador de Confianza del Consumidor se ubicó en 43.4

puntos, este resultado conti-

núa presionado especialmente

por el nivel de confianza de

los mexicanos en la situación

económica actual y futura de

sus hogares.

En su comparación anual la

confianza de los consumido-res también registró un avance

modesto, con un crecimiento

de 0.7 puntos, de acuerdo con

cifras del Instituto Nacional de

Estadística y Geografía (Inegi).

Este resultado también implicó

un repunte después de que el

mes previo el crecimiento fuera

de apenas 0.1 puntos.

Los rubros que más preocupan

a los mexicanos son los que

evalúan la situación actual de la economía nacional y

de sus hogares. Durante agos-

to la confianza de los con-

sumidores se ubicó en 40.3 y

47.8 en estos dos rubros res-

pectivamente.

En cuanto al futuro son ligera-

mente más optimistas, la con-

fianza de los consumidores en

que la economía de México

mejorará dentro de un año se

ubicó en un umbral de 48.5

puntos. Por su parte, su con-

fianza en una mejor situación económica dentro de sus hogares alcanzó un nivel de

55.5 puntos.

+

ECONOMÍA

BOLETÍN·

Ven difícil poder realizar compras

Los consumidores mexicanos no ven dentro de sus posibi-

lidades la oportunidad de

poder realizar compras de

electrodomésticos, muebles o

enseres del hogar. El nivel de

confianza en este componente

se ubicó en 24.3 puntos, muy

por debajo del umbral de los

50 puntos.

Los mexicanos también mostra-

ron baja confianza en que su

situación económica les permi-

ta comprar una casa o ha-

cer remodelaciones en la que

ya viven, al menos durante los

próximos dos años. El nivel de

confianza se ubicó en 15.8

puntos en este rubro.

Durante el octavo mes del año,

el rubro peor calificado fue el

que evalúa la posibilidad que

los hogares adquieran un au-tomóvil, nuevo o usado, al me-

nos en los próximos dos años.

El nivel de confianza en este

componente ascendió apenas

a 11.4 puntos.

Repunta el optimismo para ahorrar

Durante el octavo mes del año

la confianza de los mexica-nos repuntó en el rubro que

contempla la posibilidad de ahorrar. Los hogares registra-

ron un incremento de 1.9 pun-

tos en su umbral de confianza

en poder ahorrar alguna par-

te sus ingresos, pasando de un

nivel de 29.6 en julio a 31.5

puntos en agosto.

Por su parte, el componente

que contempla las posibilida-

des de viajar recuperó con-

fianza de manera modesta.

El nivel de confianza en te-

ner posibilidades económicas

para salir de vacaciones en

los próximos 12 meses incre-

mentó 0.4 puntos, pasando de

29.5 a 29.9 puntos.

Expectativas acerca de la economía permanecen casi iguales

La confianza de los consumi-

dores respecto de la situación macroeconómica de México

se mantuvieron casi en los mis-

mos niveles en agosto en com-

paración con el mes previo.

El rubro en el que presentan

mayor confianza es en el que

contempla la situación de em-pleo en el país, este se ubicó

en un umbral de 44.5 puntos

de 50. En comparación men-

sual sólo aumentó 0.1 puntos.

Los consumidores se mostraron

significativamente menos opti-

mistas respecto de la estabili-dad de precios. Su confianza

en este rubro se ubicó en 22.6

puntos del umbral de 50, situa-

ción que implicó un crecimien-

to de 0.3 puntos respecto del

mes previo.

ECONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: E

l Econo

mista

BOLETÍN·

JURÍDICO

CONCEPTOS EXENTOS DEINTEGRACIÓN AL SALARIO BASE DE COTIZACIÓN

ANTE EL SEGURO SOCIAL

Es importante que las empresas

Restauranteras tengan presen-

te que la Ley del Seguro Social

le permite otorgar prestaciones

a los trabajadores excluyentes

para el pago de la seguridad

social, más ahora que las Au-

toridades pretenden que las

propinas pasen a formar parte

del salario.

Uno de los aspectos que más

impactan a las empresas, es el

costo de la carga social que

deben soportar por el solo he-

cho de tener empleados a su

servicio; desde luego, el gasto

que implica este rubro, resulta

directamente proporcional al

costo de la nómina en cada

empresa. En este sentido, adi-

cionalmente al salario que se

debe pagar a cada trabaja-

dor por sus servicios, hay que

considerar las cuotas obre-

ro - patronales que el patrón

forzosamente deberá enterar

ante el Instituto Mexicano del

Seguro Social, a fin de sufragar

las diversas ramas de asegu-

ramiento que la ley contempla.

Una vía legal de aminorar o

amortiguar la carga social

dentro de una empresa, es la

estructuración de la nómina

aprovechando los conceptos

o rubros que la propia Ley del

Seguro Social excluye como in-

tegrantes del salario base de

cotización.

Dentro de los conceptos de la

ley excluye como integrantes

del salario base de cotización,

encontramos los siguientes:

I. Herramientas de trabajo e

instrumentos de trabajo.

II. El Fondo de Ahorro, siempre

que el trabajador no pueda

retirarlo más de dos veces al

año. Recordemos que esta

prestación, por su naturaleza,

se compone con una aporta-

ción del patrón en forma se-

manal, quincenal o mensual y

un tanto igual del trabajador

bajo esa misma periodicidad.

III. La Alimentación y habita-

ción, cuando se entregue en

forma onerosa a los trabajado-

res. Para que la prestación se

considere onerosa, debe car-

garse al trabajador por cada

una de ellas, cuando menos, el

20% del salario mínimo general

vigente en la Ciudad de Méxi-

co, que actualmente sería del

orden de $17.68 pesos diarios.

IV. Despensa en especie o a

través de vales. No puede re-

basar el equivalente al 40%

del salario mínimo general vi-

gente en la Ciudad de México,

por lo que su tope rondaría los

$1,060.32 pesos mensuales.

V. Premio de Asistencia, siempre

que no rebase el 10% del sala-

rio base de cotización.

VI. Premio de Puntualidad. De

igual forma no puede rebasar

el 10% del salario base de co-

tización.

VII. Fondos para planes de

pensiones.

VIII. Tiempo extraordinario,

siempre que no rebase nueve

horas semanales.

De esta forma, pese a las li-

mitantes que la ley impone

a cada concepto, su instru-

mentación puede llevar a un

ahorro en la carga social que

las empresas necesariamente

deben soportar. Así las cosas,

su instrumentación, ya sea en

todo o solo en alguno de los

conceptos antes enunciados,

aligera el costo real de la nó-

mina dentro de las empresas.

I N I C I O

I N I C I O

BOLETÍN·

EVENTOS

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

DE SEPTIEMBRE

LOS DELICIOSOS

INGREDIENTES

Llegaron los ingredientes de septiembre, este es un mes más para disfrutar lo que nuestros campos pro-ducen y aprovechar que las frutas y verduras están frescas y jugosas.

Te damos algunas recetas y

consejos para sacarle más

provecho a tus compras y

para que llenes tu mesa de

color. ¡Que lo disfrutes!

VERDURAS

Acelga: Además de deliciosas,

aportan una buena cantidad

de hierro, lo que las hace muy

saludables. Prepáralas en en-

saladas, sopas y en estas pe-

chugas de pollo rellenas de

acelgas.

Betabel: Imperdible la sopa

de betabel con jengibre. Agré-

galo a una ensalada con cítri-

cos y pistaches y enamorarás

a todos, comprobado.

Berenjena: Piérdele el miedo a

esta verdura y saboréalas ros-

tizadas con pan árabe, aquí

te dejamos los secretos de las

berenjenas para que les sa-

ques el mayor provecho.

Calabaza: Tienes que pro-

bar la sopa esmeralda de ci-

lantro y calabaza y las clá-

sicas calabacitas rellenas de

arroz y verduras, son sencillas

y nos encantan. No te pierdas

la sopa de milpa, además de

rica es muy saludable.

Cebolla: Las cebollas rostiza-

das con lentejas son perfectas

para los climas cambiantes

como estos días.

Chícharo: Sopa ganadora, la

de alcachofa con chícharos y

menta. Pónselos a todo, sopas,

cremas, arroz y guisos, no te

quedes con el antojo.

Chile poblano: Imperdible la

temporada de chiles en noga-

da en Puebla, y para hacer en

casa, el rico pastel de elote

con rajas una delicia.

Elote: Anímate a preparar la

clásica sopa de elote, también

puedes hacer esquites, agre-

gar unos granitos al arroz y

echar a volar la imaginación.

Espinaca: Día completo con

esta verdura, para el desayu-

no, unos huevos pochados con

espinacas y por la tarde la

tarta de espinacas con que-

so de cabra. Si buscas quedar

bien con alguien, los hongos

rellenos de pesto de arúgula

y espinaca o la lasaña bolo-

ñesa con espinacas te sacan

de apuros.

Jitomate: ¿Qué tal despertar

con un par de huevos con ce-

bolla caramelizada y jitomate?

También puedes aprovechar-

los en una sopa de jitomate

rostizado, agrégalos a las en-

saladas, guisos o cómelos con

un poco de sal y limón; en esta

temporada son más jugosos y

firmes.

Papa: La ensalada de berros

con papa y tocino es una ma-

ravilla, así como la sopa de

poro con papa. No te puedes

perder las papas rostizadas

con aceite de oliva y romero.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

FRUTAS

Chabacano: Disfrútalos en

pays, galletas y mermeladas.

Utilízalo para dale sabor al

pollo o para preparar unas

chuletas ahumadas en salsa

de chabacano. ¿Qué tal una

tarta recién hecha en casa?

Dátil: Es un excelente sustitu-

to del azúcar, agrégalo a los

postres, licuados o smoothies

para agregar un sabor dul-

ce. Si los combinas con frutos

secos su sabor es delicioso.

Ofrécelo como aperitivo con

jamón serrano o para darle

un toque especial a los esto-

fados.

Durazno: Una excelente op-

ción es la gelatina de duraz-

no con mascarpone aunque

al rostizarlos con miel, quedan

muy buenos.

Granada roja: Muy presentes

en los tradicionales chiles en

nogada. Agrégala a tu yogurt

con avena por las mañanas o

hazte un smoothie súper salu-

dable. Sorprende a todos con

coctel de flores de jamaica y

granada.

Guayaba: El gran clásico son

las guayabas en almíbar pero

esta fruta es tan versátil que

la puedes aprovechar en jugo,

paletas heladas, mermelada,

batidos o el tradicional atole.

Lima: Prepara una yucateca

sopa de lima. Agrégala a tus

platillos en vez del limón para

darles un sabor más dulce y

especial, va perfecto con lan-

gostinos o tacos de pulpo.

También la puedes usar para

hacer mantecadas, tartas y

cocteles.

Mango: Desayuna un smoothie

de mango con yogurt griego,

para la hora de la comida aní-

mate a probar una rica sopa

de frutas y para el postre el

dulce de tapioca con mango

nos encanta.

Membrillo: Es increíble para

preparar cremas, compotas y

guisos con carne ya que au-

menta los sabores y queda es-

pectacular.

Pera: ¿Ya probaste el espec-

tacular pay de pera con li-

món? te advertimos que va a

encantar. Otro grande es el

budín de peras, que es tan

rico como fácil de hacer y

las peras pochadas con anís

para una dieta alcalina, puras

delicias.

Plátano: Anda sin culpas con

un pan vegano hecho en casa

o saborea el normal el pan-

qué de plátano. Consiéntete

con estos plátanos cubiertos

de chocolate, ya verás que te

van a encantar.

Uva: Puedes aprovechar esta

fruta fresca para darle un giro

a las carnes blancas con sal-

sas espectaculares. Una ensa-

lada de queso de cabra con

sésamo y uvas no tiene com-

paración.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

BOLETÍN·

QUINCENA DEL COMENSAL

A LA CULTURA DE UN PAÍSUNO DE LOS ESLABONES QUE UNE LA COMIDA,

Sin duda la comida es uno de

los eslabones que más une a

la cultura de un país, y en Mé-

xico mucho más. Lo que nos

distingue como mexicanos es

precisamente el atinado pala-

dar que tenemos cuando de

alimentos se trata. ¿Cuántas

veces no hemos ido en busca

de un nuevo lugar para comer

que nos deje pasmados con

su sabor y nos sorprenda con

su manera de preparar cada

parte del sazón que los ca-

racteriza? En la Quincena del Comensal reunimos a los me-

jores restaurantes de la CDMX

para que puedas tener en un

solo lugar todas las propues-

tas que buscas.

Ahora, si tienes un restaurante

en la CDMX o área metropo-

litana que quisieras que más

gente conociera y consumie-

ra la propuesta innovadora

que creaste a través de la

comida, la Quincena del Co-

mensal es tu opción. Este gran

evento consiste en promocio-

nar restaurantes con menús de

degustación elaborados es-

pecialmente para la ocasión

con el objetivo de incentivar y

promover la asistencia de co-

mensales a restaurantes de la

ciudad.

Organizado por la Asocia-ción Mexicana de Restau-rantes, la Quincena del Co-

mensal se realiza desde hace

30 años y este año se llevará

a cabo del 28 de septiembre al 14 de octubre. Los restau-

rantes participantes ofrecerán

un menú especial a un precio

preferencial para así poder

degustar lo mejor de sus co-

cinas.

¡Sigue a la Quincena del Co-

mensal en Instagram y Twitter

como @DelComensalMx para

saber más sobre los restauran-

tes participantes y los menús

que te proponen durante este

evento!

+ I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

QUINCENA DEL COMENSAL

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

ES LA MEJOR CHEF MUJER DE LATINOAMÉRICA EN 2019

CAROLINA BAZÁN LA CHILENA

The World’s 50 Best Res-taurants nombraron a la chilena Carolina Bazán como la mejor chef mujer de Latinoamérica.

Ella es copropietaria y cabeza

de Ambrosía y Ambrosía Bistro,

ambos en Providencia, Chile.

La chef comenzó a trabajar

en un proyecto familiar que se

renovó después de que termi-

nara sus estudios en París para

seguir sumando experiencia y

conocimiento. Hoy, Carolina lle-

vó a Ambrosía a las alturas y

el mundo se lo aplaude.

Carolina Bazán, Ambrosía y el mundo

Carolina y su familia son chile-

nos pero vivieron en distintos

países como Perú; volvieron a

su país de origen para insta-

larse definitivamente y empren-

der un nuevo proyecto común.

Ambrosía comenzó en 2003

impulsado por su madre, Luz

María Bañados, quien cons-

tantemente tomaba clases de

cocina.

Carolina estuvo a cargo por

primera vez de una cocina

cuando abrió el restauran-

te por primera vez, ella tenía

apenas 23 años. Posteriormen-

te, se fue a Francia a seguir

preparándose junto con Ro-

sario Onetto, la ahora madre

de sus dos hijos y sommelier del

restaurante.

En París trabajó en Frenchie de

Grégory Marchand.

Un año después, Carolina y

Rosario regresaron a Provi-

dencia con la inspiración y el

conocimiento renovado para

reinventar Ambrosía.

También abrieron un Bistro

con el concepto “¡Más despei-

nada, más callejera; igual de

rica!” con un menú más peque-

ño, que cambia y se adecua

al ritmo de los ingredientes de

temporada.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

“Trabajé muy duro para esto, pero no habría podido ha-cerlo sin mi familia. Son mi prioridad en todos los as-pectos de mi vida”. Carolina

Bazán.

El estilo de Carolina es que no

tiene estilo, sin embargo, do-

mina técnicas de vanguardia

como cocciones al vacío. Lo

más importante para la chef

en sus platillo es el sabor, por

lo que ser simple y respetarlos

es básico.

En 2013 fue nombrada chef

revelación por la revista Wikén

y en 2014 Ambrosía entró a

la lista de The World’s 50 Best.

Carolina fue premiada con un

One to Watch Award mientras

que el restaurante se posicio-

nó en el lugar 37.

Los años posteriores también

estuvo incluido entre los mejo-

res de Latinoamérica; en 2015

en el lugar 32, 2016 en el lu-

gar 20 y 2017 en la posición

33.

La familia es el pilar de Caro-

lina; celebró con Rosario One-

tto, su pareja, una Unión Civil

hace tres años. Iñaki, su primer

hijo, nació en 2015 y Mía en

mayo de este año.

Los LATAM 50 Best

Este año los Latin America’s

50 Best Restaurants se entre-

garán en Buenos Aires, Argen-

tina el próximo 10 de octubre.

El premio está votado por más

de 50 expertos de la industria

con una proporción de género

de 50-50.

Anteriormente Pía León de Perú,

Leonor Espinosa de Colombia,

Kamilla Seidler de Bolivia, Ro-

berta Sudbrack de Brasil, Elena

Reygadas de México y Helena

Rizzo también de Brasil fueron

galardonadas con este pre-

mio.

Como es costumbre hay pre-

mios que se anuncian previos

a la ceremonia y este es un

ejemplo, falta todavía el Diners

Club® Lifetime Achievement

Award y el Miele One to Watch

Award.

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

A LA NUEVA LEY DE ETIQUETADO?

¿POR QUÉ TEMEN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La industria tendrá que invertir en reformular sus productos una vez que la ley sobre un etiqueta-do frontal más claro sea aprobada por el Senado.

Seguramente, en más de una

ocasión te has preocupado

por conocer cuántas calorías

contiene tu bolsa de papitas,

galletas, chocolates o tu lata

de refresco o jugo. Sin embar-

go, ¿cuántas veces has desis-

tido debido a que no quedan

claros los porcentajes de so-

dio, azúcar o grasas que con-

sumes por porciones señalados

en las envolturas o envases?

Para la Comisión de Salud de

la Cámara de Diputados la

confusión deriva de que el eti-

quetado de los productos no

es claro. Por eso, aprobó el 24

de julio una reforma a la Ley

General de Salud–de manera

muy general— para obligar a

las empresas de alimentos y

bebidas a incluir un etiqueta-

do frontal más informativo en el

que adviertan del alto conte-

nido de sodio, azucares y gra-

sas en los productos que sean

factor de riesgo para la salud

de sus consumidores.

Un cambio al que las empre-

sas han mostrado resistencia,

porque implica un mayor costo,

ya que tendrían que reformu-

lar sus productos con al menos

un año de anticipación para

cambiar sus etiquetados.

“Hay una tendencia a no mo-

verse, a no reformular porque

implica inversiones. En México

somos de los mayores consumi-

dores de estos alimentos y de

estas bebidas conocida comi-

da ‘chatarra’ y bebidas azu-

caradas o refrescos y las ga-

nancias son enormes”, explica

Alejandro Calvillo, director del

Poder del Consumidor. “Pero no

quieren destinar parte de sus

ganancias a reformular y hay

una pretensión de dejar un

etiquetado que no sea com-

prensible, como el que tenemos

actualmente, que fue diseñado

y promovido por la industria”.

Una de las principales causas

para promover el cambio en el

etiquetado es que 70% de los

mexicanos padece sobrepeso

y casi una tercera parte sufre

de obesidad, enfermedad que

se asocia principalmente con

la diabetes y enfermedades

cardiovasculares, pero tam-

bién con trastornos óseos y

musculares y algunos tipos de

cáncer, de acuerdo con datos

del gobierno de México.

Calvillo señala que el cam-

bio aprobado en julio no dice

como sería ni con qué niveles

de estos ingredientes aplica-

ría. “Eso viene en la Norma 051

sobre etiquetado de alimentos

y bebidas no alcohólicas, que

también se está revisando de

manera paralela para discutir

cambios”, comenta. Ambas ini-

ciativas tienen como objetivo

que los consumidores tomen

mejores decisiones basado en

un etiquetado más claro como

lo han hecho recientemente en

Chile, y desde hace algunos

años en Perú y Uruguay.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Otro de los costos que ten-

drían que adoptar las empre-

sas del sector sería el del cam-

bio del etiquetado como tal,

que podría tomar hasta dos

años, según el tamaño de la

empresa y de su portafolio. “La

industria anticipa un efecto o

un impacto importante porque,

al final del día, cambiar los eti-

quetados no es algo que se

pueda hacer de un día a otro

desde un punto de vista ope-

rativo. Y conlleva costos muy

importantes. En ese sentido

lo que pelean en el momento

para esta ley y el cambio en

la Norma 051 es que se tomen

en cuenta los plazos razona-

bles para poder implementar

los nuevos etiquetados”, afirma

Ernesto Algaba Reyes, de la fir-

ma legal Hogan Lovells.

Entre los sectores de la in-

dustria que han mostrado su

preocupación se encuentra el

lácteo, señala Reyes. “Si bien

están de acuerdo, comentan

que eventualmente si no se

adoptan de manera adecua-

da se puede llegar a satanizar

los productos. Uso la palabra

porque ellos la usan y, lejos de

informarlo, el consumidor pue-

da percibir que el producto

puede ser nocivo para la sa-

lud”, agrega el especialista.

Sin embargo, la Cámara Na-

cional de Industriales de la

Leche comenta que, cómo aún

no existe nada aprobado por-

que falta su visto bueno en el

Pleno y en el Senado, aún no

pueden adelantarse a ana-

lizar posibles inversiones en

reformulaciones o escenarios

positivos o negativos.

Por su parte, la Asociación

Nacional de Productores de

Refrescos y Aguas Carbona-

tadas (Anprac) no está de

acuerdo con la promoción de

un etiquetado que provoque

“miedo o amenaza, pues re-

duce tu poder de decisión” y

argumentan no hay datos que

comprueben su beneficio.

“Hasta el momento no se ha

demostrado en ningún país

que el etiquetado sea efecti-

vo para detener o revertir la

prevalencia de sobrepeso y

obesidad. Cualquier etiqueta-

do requiere de una campaña

educativa enfocada en deci-

siones informadas, con el apo-

yo de todos los sectores invo-

lucrados”, señala la Anprac.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Chile, un caso de éxito

Sin embargo, en Chile, de

acuerdo con el senador Gui-

do Girardi, autor de la Ley de

Etiquetado en el país sudame-

ricano, las empresas han co-

menzando a bajar sus niveles

de azúcar, sodio y grasas y, a

cambio, han tenido una me-

jor respuesta, incluso para sus

ventas, por parte de los con-

sumidores.

“En Chile hemos tenido un im-

pacto muy importante con la

disminución del 25% en la com-

pra de bebidas gaseosas dul-

ces, una disminución del 20%

del consumo en cereales con

azúcar y una reformulación del

20% en productos en los que

han bajado los contenidos de

azúcar”, detalla Gerardi, reco-

nocido recientemente con el

Premio Jaques Diouf de la FAO

(Organización de las Nacio-

nes Unidas para la Alimenta-

ción y la Agricultura).

El etiquetado en Chile señala

si un producto es “alto en azú-

cares”, “alto en sodio” o “alto

en grasas” y se identifican con

un sello azul con el que los ni-

ños a partir de seis años pue-

den entender con claridad el

contenido calórico de cada

uno de los productos. Además,

estos no pueden publicar co-

merciales en televisión, ni gan-

chos comerciales o venta de

sus productos en los colegios

o ventas publicas al Estado.

Debido a estas medidas, las

compañías han logrado, in-

cluso, aumentar su ventas. “Por

ejemplo, Coca-Cola ha dicho

públicamente que ha aumen-

tado sus ventas de bebidas

sin azúcar y las empresas lác-

teas también”, añade el sena-

dor chileno.

En los últimos años, Coca-Co-

la Company a nivel global y

en México, así como PepsiCo o

Unilever, entre otras, han dismi-

nuido el contenido calórico en

sus alimentos y bebida, aun-

que en muchas ocasiones no

comparten qué porcentaje de

sus inversiones corresponden a

estos productos. Lo anterior ha

sido impulsado, principalmente,

por un boom a nivel global por

el consumo de productos más

saludables y por el Impues-

to Especial de Producción de

Servicios (IEPS) que en 2014

impuso el gobierno.

Por ello, los expertos advierten

que puede resultar una oportu-

nidad para la industria. “Estas

favoreciendo la producción

de alimentos más saludables y

van a tener la oportunidad de

que sus productos se puedan

distinguir más, se refuerza esa

tendencia”, agrega Calvillo.

A pesar de que la ley aún ne-

cesita pasar al senado para

su aprobación, Ernesto Reyes

asegura que la propuesta es

inminente y que su aprobación

es casi un hecho en el corto

plazo, por lo que las compa-

ñías deben de tomar medidas.

“Lo que es importante es que

las empresas estén cercanas a

su respectivas cámaras y que

éstas hagan esfuerzos conjun-

tos para intervenir y participar

de la mejor manera posible en

los trabajos de la modificación

a la norma, para estar informa-

dos en tiempo y forma del de-

sarrollo de las actividades. Les

dará una mejor perspectiva en

tiempos”, concluye.

I N I C I O

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BOLETÍN·

PAÍS

FEMSA SE COMPROMETE CON AMLO

A INVERTIR MÁS DE 61,000 MDP

I N I C I O

José Antonio Fernández Carbajal, presidente de Femsa, se reunió con An-drés Manuel López Obra-dor, a quien informó que generarán 41,000 em-pleos.

La embotelladora y minorista

Fomento Económico Mexicano

(FEMSA) invertirá 61,876 millo-

nes de pesos (mdp) entre 2019

y 2021, informó José Antonio

Fernández Carbajal, presiden-

te ejecutivo de la compañía,

al presidente Andrés Manuel

López Obrador tras una reu-

nión en Palacio Nacional.

Dicha inversión generará

41,000 empleos directos du-

rante esos tres años, de acuer-

do con fuentes cercanas al

tema.

Durante la reunión, que se

realizó a solicitud de Fernán-

dez Carbajal, éste expresó la

importancia de mantener el

diálogo permanente y franco,

para identificar coincidencias

y las diferencias de puntos de

vista.

De igual manera, en la reunión

se destacó la relevancia de

consolidar instituciones que

mejoren la seguridad en el

país y la importancia de ge-

nerar confianza y certidumbre

para las empresas.

Femsa es una de las compa-

ñías más importantes del país,

la cual controla a la embo-

telladora Coca-Cola FEMSA

(KOF) y opera la cadena de

tiendas de conveniencia Oxxo,

que tiene casi 18,000 unida-

des en México, Chile, Colombia

y Perú.

De igual manera, la empresa

mexicana cuenta con esta-

ciones de servicio Oxxo Gas

y farmacias. Y cuenta con una

cadena de valor integrada

por aproximadamente 40,000

proveedores en el país.

Fuente: Forbes México

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