MEDIDAS ANUNCIADAS POR EL GOBIERNO DE LA CDMX

SEMÁFORO NARANJA “AL LÍMITE”

CDMX

CELEBRA LA GASTRONOMÍA MEXICANA DIEZ AÑOS DE SER

PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

NOVIEMBRE 20, 2020 SEMA

NAL

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx #EstamosCubiertos

RESTAURANTES EN CDMX MANTIENEN SUS HORARIOS,

PERO RESTRINGEN VENTA DE ALCOHOL

ACTUALIZACIÓN DE RESTRICCIONES PARA

LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES

LISTA DE VERIFICACIÓN PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVO

PFIZER DICE QUE RESULTADOS FINALES DE SU VACUNA MUESTRAN

EFECTIVIDAD DE 95%

¿A DÓNDE IRÁN A PARAR TUS IMPUESTOS EN 2021?

PORTOZUELO Y LA TENDENCIA DE LOS RESTAURANTES

AL AIRE LIBRE

JURÍDICO

MUNDO

INDUSTRIA

TENDENCIAS

EVENTOS

RESTAURANTES ECONOMÍA

BOLETÍN·INDUSTRIA

I N I C I O

BOLETÍN·

MEDIDAS ANUNCIADAS CDMX

I N I C I O

POR EL GOBIERNO DE LA CDMX

• En colaboración con el sector privado se reforzarán las medidas sanitarias en establecimientos.• A partir del lunes 23 de noviembre todos los giros no esenciales deberán cerrar a las 19:00 horas.• Del viernes 20 de noviembre al domingo 22 de no-viembre se restringirá la venta de bebidas alcohólicas en un esquema en la que se alternan las alcaldías. Esta semana se inicia con GAM, Iztacalco, Iztapalapa, Magda-lena Contreras, Miguel Hidalgo, Tláhuac, Tlalpan y Xo-chimilco. La próxima semana se restringe en las otras 8.• Está restricción NO aplica para los restaurantes.

En el caso de los restaurantes, las medidas serán las si-guientes:

• El servicio en mesa está permitido hasta las 22:00 ho-ras. El aforo permitido es de 30% al interior y 40% en exteriores.• Después de las 19:00 hrs. No se permite la venta de alcohol.• La venta de bebidas alcohólicas solo se permite junto con alimentos (no botana). • Se señaló que no se cerrará ningún establecimien-to por no usar el código QR, pero la indicación es que orienten a la población para que lo usen.

Esta pandemia ha afectado la economía de muchas empresas. En nuestra industria estamos sufriendo es-

tragos, pérdidas y cierres de lugares de forma perma-nente. Esto por supuesto afecta a miles de familias que dependen de los restaurantes, como son nuestros cola-boradores y toda la cadena productiva que hay detrás de cada mesa servida.

Por eso debemos evitar un nuevo cierre de la economía, o medidas restrictivas que condenen a los restaurantes de todos los tamaños a cerrar sus puertas definitiva-mente. Para que esto no suceda, debemos hoy más que nunca unirnos como sociedad y como industria y no ba-jar la guardia. Les reiteramos la importancia de evitar relajar las medidas y también de utilizar los caminos institucionales en caso de que se considere que las au-toridades están extralimitándose en sus supervisiones.

La próxima semana se concretará la instalación de una mesa de trabajo en donde se aborden inquietudes de restaurantes. Este mecanismo podría funcionar de for-ma permanente como vehículo de comunicación entre el sector restaurantero y el gobierno capitalino para re-solver controversias y defender a la industria, al tiempo de ayudar a que haya un cumplimiento de los linea-mientos sanitarios por parte de todo el sector.

Vivimos tiempos desafiantes en los que la solidaridad y la responsabilidad son claves para enfrentarlos.

El día de hoy la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, dio a conocer nuevas medidas para evitar aumentar las hospitalizaciones por Covid-19:

SEMÁFORO NARANJA “AL LÍMITE”

CONSULTA AQUÍ EL INFORME COMPLETO

BOLETÍN·

DIEZ AÑOS DE SER PATRIMONIO INMATERIAL CELEBRA LA GASTRONOMÍA MEXICANA

El secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, encabezó la celebración virtual del décimo aniversario de la declaratoria de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Hu-manidad, por parte de la Organización de la Naciones Unidas para la Educa-ción, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

El titular de Sectur señaló que la mejor forma de conocer la cultura de un pueblo es a través de su gastronomía, puerta de entrada a su historia, a sus tradiciones y ritos, y al conocimiento de sus antepa-sados.

Sostuvo que para la actividad turística, la gastrono-mía es un elemento relevante, no sólo por ser un factor de desarrollo económico y social, sino porque representa un valor agregado, un elemento diferen-ciador reconocido a nivel nacional e internacional, por lo que en los últimos años la demanda de tu-rismo basado en la experiencia culinaria ha crecido paulatinamente.

“La cocina mexicana es causa de admiración, ya sea en su versión tradicional o a través de sofisticados platillos contemporáneos. El Turismo Gastronómi-co es un segmento altamente rentable, inmerso en las nuevas tendencias del consumo cultural, pues el viajero busca la autenticidad de los que lugares que visita, le preocupa el origen de los productos y reconoce el valor de la gastronomía como medio

de socialización, como espacio de convivencia y de intercambio de experiencias”, dijo.

No obstante, precisó que, aunque esta distinción de la UNESCO ha sido detonante de un mayor desa-rrollo económico para México, todavía hay mucho por hacer, como:

• Promover el emprendimiento y la productividad de las unidades gastronómicas.

• Diseñar e implementar esquemas de educación técnica, certificación de competencias laborales y fi-nanciamiento a pequeños productores afines con el Turismo Gastronómico, para fortalecer esta cadena de valor.

• Fomentar la competitividad de todos los agentes involucrados en la actividad turística, sobre la base de la excelencia, el conocimiento, la gestión del ta-lento, la innovación y la cooperación de todos los actores.

EVENTOS

+

DE LA HUMANIDAD

BOLETÍN·

• Mantener e impulsar los programas estatales en-focados a las cocineras tradicionales del país, apre-ciando la creatividad e inteligencia de tantas mu-jeres mexicanas que logran transformar la materia prima, plantas y semillas, en deliciosos platillos.

• Promover nuevas denominaciones de origen y marcas colectivas de productos vinculados a la gas-tronomía.

• Impulsar la participación de los sectores social, académico y privado, con el propósito de unir es-fuerzos entre productores, emprendedores, profe-sionistas y académicos que generen un diálogo que redunde en el impulso armónico de este sector.

Finalmente, el secretario Torruco Marqués destacó que en nuestro país alrededor de 500 mil restau-rantes registrados contribuyen con el dos por ciento del Producto Interno Bruto nacional y el 15.3 por ciento del PIB turístico, y generan 5.5 millones de empleos directos e indirectos vinculados con la pre-paración de alimentos, actividad económica que beneficia a más de 80 ramas de la economía nacio-nal.

Por su parte, en un mensaje video grabado, el se-cretario general de la Organización Mundial del Turismo, Zurab Pololikashvili, felicitó a México por la celebración y afirmó que la gastronomía es el or-

gullo de todos los mexicanos y también un referen-te mundial, así lo reconoció la UNESCO en2010 al nombrar a la gastronomía mexicana como Patrimo-nio Cultural Inmaterial.

“La gastronomía y el turismo son dos caras de la mis-ma moneda. El turismo gastronómico sigue crecien-do como parte de la identidad nacional y regional. La gastronomía es el mejor embajador de un país y de su pueblo, ya que conecta al visitante con el des-tino, su gente, su cultura y su patrimonio”, externó.

Puntualizó que juntos, gastronomía y turismo, cumplen un papel destacado en el desarrollo eco-nómico de sus comunidades, al mismo tiempo que ayudan a mantener su legado histórico. Todos estos factores convierten al Turismo Gastronómico en un aliado del desarrollo sostenible.

“Enhorabuena a México por su trabajo y compromi-so para defender su gastronomía, que es un ejem-plo y legado para el mundo. A todos ustedes, feliz Día Nacional de la Gastronomía Mexicana”, subrayó.

A su vez, la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Alejandra Frausto Guerrero, afirmó que la cocina mexicana es cultura, economía y generadora de comunidad, no sólo entre las familias, sino a ni-vel nacional al ser un elemento de identidad.

EVENTOS

+

BOLETÍN·

Es por ello, dijo, que se alista el Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria: “Por fin, en el Bosque de Chapultepec, en aquel que fue el primer moli-no de América, el Molino del Rey, está por ver la luz Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria. Este espacio será el lugar de encuentro de todos es-tos saberes, un lugar de transmisión de esta fuerza cultural a las generaciones que nos siguen. Sean to-dos ustedes bienvenidos a Cencalli, que abrirá sus puertas en marzo próximo”.

Agregó que el Gobierno de la Cuarta Transforma-ción está comprometido con la recuperación de las culturas alimentarias de México y, en ese objetivo, resulta fundamental reconocer a los pueblos indí-genas.

“La gastronomía mexicana es un huipil donde se conjugan las historias, los trayectos, las felicidades, las tragedias y los resurgimientos de los que cami-nando llegaron primero, los pueblos indígenas, es hora de reconocerlo”, sostuvo.

El presidente de la Cámara Nacional de la Indus-tria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Francisco Fernández Alonso, externó que México se caracteriza por su riqueza cultural, en la que la gastronomía juega un papel fundamental, porque le da identidad, enaltece la historia de las comunidades y refleja la diversidad natural de las 32 entidades del país.

Manifestó que la cocina tradicional mexicana es uno de los principales detonantes del crecimiento económico del país, ya que incide en la promoción turística, fomenta la economía local, crea empleos, genera una cadena productiva que empieza en el campo y termina en la mesa de los comensales. En suma, mejora la calidad de vida de las personas en las diversas regiones de la república.

“La importancia de que la UNESCO otorgara la no-minación de la cocina tradicional como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, radica en que era ne-cesario que esa gastronomía multifacética fuera re-conocida internacionalmente, deleitara a millones de paladares e incrementarasu cadena de valor pro-ductiva llegando a otras partes del mundo”, finalizó.

En la conmemoración también participaron Fré-déric Vacheron Oriol, representante de la UNESCO en México; Humberto Hernández-Haddad, subse-cretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo; Claudia Chávez López, secretaria de Turismo del Gobierno de Michoacán; Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultu-ra Gastronómica Mexicana; José Sarukhán Kermez, coordinador Nacional de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Cona-bio); José Manuel López Campos, presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comer-cio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur); Juan José Fernández Carrillo, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM); Francis-co Mijares Noriega, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR); Germán Gon-zález Bernal, presidente de Cadenas Restauranteras (Dicares); Jorge Ortega González, director general de la Asociación Nacional de Ciudades Mexicanas del Patrimonio Mundial; Genovevo Figueroa Za-mudio, exsecretario de Turismo de Michoacán; Luis Fernando Saucedo Matar, presidente de la Comisión de la Sección Cadenas de Canirac; Car-men Beatriz López Portillo Romano, rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana; Luz María Arteaga de Guerrero, rectora emérita del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA); Jorge Orozco, chef embajador de la Cocina Prehispánica de México; y Alejandro Aguilera Gómez, titular de la Unidad de Cooperación y Asuntos Internacionales de Sectur.

I N I C I OFuente: Gobierno de México • Secretaría de Turismo

EVENTOS

BOLETÍN·

MANTIENEN SUS HORARIOS,RESTAURANTES EN CDMX

Tendrán que dejar de vender bebidas a partir de las 19:00 horas, detalla la Canirac sobre el acuerdo que tu-vieron con el gobierno de Sheinbaum.

Francisco Fernández Alonso, presidente de la Cá-mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), comentó que el gobierno de la Ciudad de México acordó con ellos, que los restaurantes podrán seguir con los mismos horarios de servicio, hasta las 22:00 horas, pero tendrán que dejar de vender bebidas alcohó-licas a partir de las 19:00 horas.

“Parte de lo que se va a anunciar mañana con res-pecto a la ley seca, en el caso de los restaurantes, no podrán vender alcohol después de las 7 de la noche, pero va a seguir trabajando después de las 10 de la noche, no es lo mejor; sin embargo, como gremio

responsable debemos avalar este tipo de medidas, porque se trata de impedir regresar al semáforo rojo, que ese sería nuestro peor escenario”, dijo.

Expuso que al finalizar el año, ese sector habrá per-dido el 60% de los 300 mil millones de pesos que se perciben anualmente, es decir alrededor de 180 millones de pesos.

“Hemos sido un sector muy afectado por la pande-mia y nos costó el 60% de lo que se percibe anual-mente, pero debemos de acatar estas medidas, por-que si se cierra todo, saldríamos más perjudicados”, comentó.

I N I C I OFuente: El Universal

INDUSTRIA

PERO RESTRINGEN VENTA DE ALCOHOL

BOLETÍN·

I N I C I O

INDUSTRIA

BOLETÍN·

ACTUALIZACIÓN DE RESTRICCIONES PARA LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES

JURÍDICO

La Ciudad de México ha presentado un repunte en los casos de COVID 19 y en las hospitalizaciones derivadas del mismo; situación que ha provo-cado que la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, haya determinado que pese a que el color de semáforo continúe en naranja, se adoptarán nuevas medidas con la finalidad de contener los contagios.

Los Establecimientos Mercantiles que tengan como actividad preponderante la venta de alimen-tos (fondas), o bien, la venta de alimentos y bebi-das alcohólicas (restaurantes), deberán sujetarse a nuevas medidas, según lo publicado el pasado 13 de noviembre de 2020 en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, y en la actualización al sitio web que se tiene dispuesto por el Gobierno de la Ciudad de México para regular las diferentes acti-vidades económicas.

Como puntos principales a tomarse en conside-ración por el sector restaurantero, destacan los si-guientes:

1. El aforo permitido será del 30%, o del 40% en caso de que opten por la utilización de espacios

abiertos. De ser así, deberán ocuparse los espacios en un 20% dentro del restaurante y en un 20% en las áreas abiertas.

2. Las mesas deben contar con un 1.5 metros de distancia entre ellas, y deberá dejarse una mesa vacía entre mesas ocupadas o en su defecto insta-lar barreras físicas.

3. Se suspende el Programa Temporal Reapertura de Bares a Restaurante (ReABRE), por lo que los Bares y/o Cantinas y/o Antros no podrán abrir por quince días bajo el giro de restaurante.

4. El horario de servicio será de 7:00 am a 22:00 horas pm. Después de las 22:00 horas solamente se podrá ofrecer servicio para llevar.

+

DERIVADO DEL COVID-19

BOLETÍN·

JURÍDICO

I N I C I O

5. Se prohíbe a los comensales reunirse en grupos mayores a 4 personas, y tampoco podrán juntar me-sas, con lo que se regresa al máximo de 4 comensa-les por mesa.

6. Los trabajadores deberán utilizar en todo mo-mento el Equipo de Protección Personal y dar aviso a Locatel en caso de tener síntomas.

7. Se mantiene la prohibición para bufetes y/o ba-rras de alimentos.

8. Se mantiene la prohibición de menús impresos y/o individuales.

9. Solo se permite música grabada o videograbada a un máximo de 62 decibeles.

10. Se debe designar una persona encargada por turno para el caso de emergencias.

11. Se debe realizar a cualquier persona que ingre-se al establecimiento un control de acceso median-te tamizajes a través de cuestionarios médicos, mo-nitoreos térmicos, y atención de signos y síntomas.

12. Se deberá ingresar a la página https://medi-dassanitarias.covid19.cdmx.gob.mx/ a efecto de actualizar la carta compromiso de cumplimiento de las medidas sanitarias, la cual contendrá un nuevo código QR.

El código QR deberá imprimirse y colocarse en un lugar visible en la entrada del establecimiento a efeto de que todas las personas que ingresen rea-licen el escaneo mediante la cámara de su equipo móvil y registren su asistencia, ingresando el nú-mero telefónico de su equipo. Si quienes ingresan no cuentan con equipo móvil que permita escanear, deberán enviar un SMS al número 51515 con los 9 dígitos que aparecen debajo del código QR.

Lo anterior a fin de que se identifiquen casos positi-vos y posibles contagios.

13. Se deberá llevar un control de personal con sín-tomas o confirmados, realizándose las siguientes acciones:

a) En caso de que algún trabajador presente sínto-mas o se encuentre como caso confirmado, deberá enviarse inmediatamente a su domicilio para aislar-se por un periodo de 14 días.b) Dar aviso a LOCATEL.c) A los contactos estrechos deberán aislarse por mí-nimo 3 días y dar aviso a LOCATEL. Si el contacto es-trecho presenta síntomas o es confirmado, deberá aislarse 14 días.

Es importante se considere la publicación total del documento para obtener una información completa en el sitio web:

CONSULTA AQUÍ LOS LINEAMIENTOS

BOLETÍN·

+

DE SU VACUNA MUESTRAN EFECTIVIDAD PFIZER DICE QUE RESULTADOS FINALES

El análisis final fue revelado justo una semana des-pués de que los resultados iniciales de su vacuna de-mostraron una eficacia mayor al 90 por ciento.

Pfizer anunció este miércoles que los resultados finales de un ensayo a gran escala de su vacuna contra el Covid-19 mostraron una efectividad del 95% y dijo que solicitará la aprobación para uso de emergencia en Estados Unidos luego de haber acu-mulado dos meses de datos sobre seguridad sani-taria.

La farmacéutica dijo que la eficacia de la vacuna que desarrolló junto a su socia alemana BioNTech fue consistente en grupos demográficos por etnia y edad, y que no se detectaron efectos adversos im-portantes, en una señal de que la inmunización po-dría extenderse en poblaciones de todo el mundo.

La eficacia en adultos mayores de 65 años, que son particularmente vulnerables al virus, fue superior al 94 por ciento.

El análisis final fue revelado justo una semana des-pués de que los resultados iniciales de su vacuna demostraron una eficacia mayor al 90 por ciento. Otra compañía estadounidense, Moderna, reveló el lunes los datos preliminares de su vacuna, mos-trando una efectividad similar.

Los datos mejores a los previsto de las dos vacunas, que utilizan una nueva tecnología denominada “RNA mensajero (mRNA)”, han cimentado las expec-tativas de que pueda frenarse el resurgimiento de la pandemia, que ha causado la muerte de más de 1.3 millones de personas en el mundo y devastado la economía global.

Sin embargo, si bien algunos grupos como los tra-bajadores de salud tendrán prioridad para la vacu-nación en Estados Unidos este año, pasarán meses antes de que puedan comenzar las inoculaciones de la población en general.

MUNDO

DE 95% CONTRA EL COVID-19

BOLETÍN·

Pfizer dijo el miércoles que reportó 170 casos de la enfermedad en su ensayo con más de 43,000 vo-luntarios, de los cuales 162 estaban en observación por la aplicación de un placebo y ocho habían reci-bido las dosis de la vacuna experimental.

Diez personas desarrollaron síntomas graves de Co-vid-19 y de ellas solo una había recibido la vacuna.

La compañía también afirmó que la vacuna fue bien tolerada y que los efectos secundarios fueron en su mayoría de leves a moderados y que desaparecie-ron rápidamente.

El único efecto adverso severo que afectó a más del 2% de las personas vacunadas fue la fatiga, detecta-da en 3.7% de los receptores después de la segun-da dosis. Los adultos mayores eran más propensos a reportar fiebre y efectos adversos menores des-pués de la inoculación.

Urgencia por nueva ola pandémica

Los resultados se dan a conocer cuando el virus se propaga desenfrenadamente en Estados Unidos, Europa y otras partes del mundo, lo que ejerce una

enorme presión sobre los sistemas de salud ante el número récord de nuevos casos y hospitalizaciones.

Se espera que la llegada del invierno en el He-misferio Norte, junto con la temporada navideña, empeore el número de casos a medida que las per-sonas pasan más tiempo en espacios cerrados y se reúnen con sus familias.

“Ya que hay cientos de miles de personas que se infectan todos los días, necesitamos urgen-temente entregar una vacuna segura y eficaz al mundo”, dijo el director ejecutivo de Pfizer, Albert Bourla, en un comunicado.

Pfizer y BioNTech también dijeron que planean enviar los datos a otras agencias reguladoras en el mundo y Estados Unidos. También planean enviar los análisis del estudio final a una revista científica para la revisión de sus pares en la comunidad cien-tífica.

El grupo farmacéutico reiteró que espera producir hasta 50 millones de dosis de vacunas este año, su-ficiente para proteger a 25 millones de personas, y añadió que apunta a elaborar hasta 1,300 millones de dosis en 2021.

MUNDO

I N I C I OFuente: El Economista

BOLETÍN·

+

Semáforo Epidemiológico con Aforos Establecidos para Restaurantes por el

Gobierno de la Ciudad de México

Actividad regular bajo las normas de nueva normalidad con las medidas básicas de prevención. Distanciamientode higiene para contención.

Sólo servicio para llevar o entregaa domicilio.

Las actividades del SEMÁFORO NARANJA deberán cumplir con estrictas

medidas sanitarias.

Se harán verificaciones del cumplimiento de estas medidas.

En caso de que los negocios, sectores y/o industrias no cumplan con ellas

al momento de la verificación:

Recibirán una primera advertencia.

de aforo(Sumando el interior y exterior)

de aforo

30-40%

60%

MÁXIMO

ALTO

MEDIO

BAJO

MESASEGURA

PROTOCOLO REGISTRO PROGRAMACIUDAD AL AIRE LIBRE

http://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias

REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS Y LINEAMIENTOS DE MEDIDAS DE

PROTECCIÓN PARA LA SALUDhttp://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias

CUESTIONARIO IMSShttp://www.imss.gob.mx/covid19/

calculadora-complicaciones

1Si continúan sin cumplir, recibirán una sanción.

2

Serán clausurados aquellos que después de la advertencia y sanción, continúen sin cumplir.

TODAS LAS ACTIVIDADES OPERARÁN AL 30% DE AFORO

3

INDUSTRIA

BOLETÍN·

ALTORESTAURANTES

(Miércoles 1° de julio)FASE NARANJA

Los restaurantes no podrán operar después de las 10 pm.

Uso constante de gel antibacterial al 70% de alcohol.

Cubre bocas ycareta obligatoriopara personas queatiendan clientes

Filtro sanitario,nadie podráingresar conmás de 37.5°

Sana distancia(1.5 mts)

Desinfección de superficies

(mínimo 6 veces x día)

Ventilaciónnatural

2 3

6

Registro encovid19.cdmx.gob.mx/

medidassanitarias

Pruebas semanales al 5%

del personal(negocios +100

empleados)

Informarpositivos y

sospechosos aLOCATEL

Resguardo 15días para casos

positivos

Nadie puededespedirte por

tenerCOVID-19

1 4 5

7 8 9 10

Se debe priorizar la instalación de mesas en espacios abiertos, los restaurantes que lo hagan podrán tener un aforo del 40% (sumando el interior y exterior). Si sólo tienen mesas al interior el aforo será del 30%.

Uso de ventilación natural. De no ser posible, el sistema de ventilación sólo podrá operar con recirculación de un mínimo de 30% hacia el exterior en las áreas de comensales. La recirculación del aire al interior está prohibida. El sistema y los filtros deberán desinfectarse y limpiarse constantemente.

Los manteles y servilletas deben cambiarse después de cada servicio.

Estas medidas son temporales y estarán vigentes hasta que cambie el Semáforo.

Las mesas se colocan con 1.5 m de distancia y en zig-zag, o en su defecto se colocan barreras físicas.

Prohibido fumar en todas las áreas (incluyendo las designadas para ello).

No usar menús impresos e individuales. Únicamente pizarrones, carteles o tableros en la pared y menús electrónicos.

Fomentar el pago por medios electrónicos. (CoDi) y colocar la propina en los lugares señalados.

Filtros sanitarios para la detección de síntomas y toma de temperatura (no mayor a 37.5°C) al ingreso del personal, proveedores y clientes. No se le permitirá la entrada aquienes presenten alguno.

30-40%

Meseros: Uso obligatorio de careta y cubre boca todo el tiempo.

Se permite la música con un volumen máximo de 62 dB.

I N I C I O

INDUSTRIA

BOLETÍN·

PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVOLISTA DE VERIFICACIÓN

Nadie sabe cómo serán las fiestas este 2020, pero sí tenemos claro que los restaurantes serán una parte muy importante de las celebraciones. Apren-de cómo puedes mejorar tu marketing, tus opera-ciones y tu hospitalidad durante esta temporada para llegar a las personas que están buscando op-ciones para festejar.

RESTAURANTES

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En esta lista de verificación podrás encontrar consejos prácticos y trucos para afrontar estas fiestas tan desafiantes:

• Celebra con los comensales en tu restaurante• Haz que sea fácil y divertido llevarse las fiestas a casa• Comunica tu propuesta en las redes sociales, tu sitio web y tu perfil• Contacta con los clientes fieles directamente para que elijan a tu restaurante• Analiza en profundidad los datos importantes

Descarga la lista de verificaciónhttps://restaurant.opentable.com.mx/download/holiday-checklist-2020/

I N I C I OFuente: OpenTable

BOLETÍN·

Los diputados han aprobado el Presupuesto de Egresos de la Federación 2021 (PEF) en el que se establece en qué se gastará el dinero del sector público que llega a la administración federal, ma-yormente por el pago de impuestos de los consu-midores y las empresas.

De acuerdo a la Ley de Ingresos de la Federación 2021, el 56.12% de todos los ingresos públicos provendrá del pago de los impuestos IVA, ISR e IEPS; otro 17.09% por ventas de bienes y pres-tación de servicios de las empresas productivas del Estado Pemex (ingresos petroleros) y CFE, y el 12.02% de financiamientos.

De un total de 6.295 billones de pesos (bdp) que prevé recaudar y gastar el sector público, el 56.3% será para el pago de gastos obligatorios por Ley y

que incrementan cada año: el 29.98% se repar-tirá en recursos para los estados (participaciones y aportaciones; 19.06% pensiones y jubilaciones incluyendo las pensiones del Bienestar para Adul-tos Mayores, y para Personas con Discapacidad y 8.5% intereses por la deuda pública ya adquirida.

“Las pensiones y jubilaciones representan 1.2 bi-llones de pesos. Como país todos pagamos IVA; desde bebés hasta los más ancianos, pero todo se nos está yendo para pagar pensiones de un sector de la población muy específico. Toda tu recauda-ción de impuestos se está yendo a pagar pensio-nes, deuda y transferencias para los estados”, ex-plicó en entrevista Sunny Villa investigadora del Centro de Investigación Económica y Presupues-taria (CIEP).

De acuerdo a la Ley de Ingresos de la Federación 2021, el 56.12% de todos los ingresos públicos provendrá del pago de los impuestos IVA, ISR e IEPS.

TUS IMPUESTOS EN 2021?¿A DÓNDE IRÁN A PARAR

ECONOMÍA

+

BOLETÍN·

“En términos generales este presupuesto y su apro-bación viene a reforzar la política del presidente en donde la apuesta es darle dinero a las personas y enfocarse en proyectos que ha propuesto elabo-rar, de eso se trata. Aquí la gran preocupación es la inequidad intergeneracional que esto va a causar. Finalmente el tema de pensiones, los servicios de salud, no hay previsión para la vacuna del COVID, no se ve una respuesta a la emergencia sanitaria, ni para el crecimiento a largo plazo, más allá de los proyectos emblemáticos, no hay otra cosa para reactivar la economía”, agregó la investigadora.

En tanto hay otros gastos no obligatorios que ab-sorben parte importante del PEF 2021, pero que pueden reducirse: los gastos para Pemex y CFE que absorben el 15.2% del presupuesto neto, mientras que el gasto de las dependencias fede-rales se llevará el 19.79% del presupuesto para su operación en 2021; el monto para cubrir salarios y provisiones económicas de los servidores públi-cos representan el 2.02% del gasto neto total para el siguiente año.

Un análisis realizado por México, ¿cómo vamos? Refiere que para la vigilancia epidemiológica se destinará el 0.01% del presupuesto, mientras que para la atención a la salud y medicamentos para la población sin seguridad social el 1.9%.

El Presupuesto fue aprobado con 305 votos a fa-vor, 151 en contra y cero abstenciones el pasado 13 de noviembre.

El presidente López Obrador se congratuló el viernes pasado de que el presupuesto haya sido aprobado. “6 billones, 300,000 millones“, celebró en su conferencia mañanera, donde felicitó a los legisladores: “se aplicaron”, les reconoció.

“Los opositores utilizaron el método de la táctica dilatorias, presentaron más de 1,000 reservas es histórico, ¡nunca se habían presentado tantas re-servas!, el PAN, el PRI, Movimiento Ciudadano, por eso se llevó horas”, expresó el presidente, quien resaltó que en tres años con Felipe Calderón el presupuesto salió por unanimidad porque se re-partían “moches” a todos.

ECONOMÍA

I N I C I OFuente: Expansión

BOLETÍN·

DE LOS RESTAURANTES AL AIRE LIBREPORTOZUELO Y LA TENDENCIA

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AL AIRE LIBRE Y EN CONEXIÓN CON LA NATURALEZA

Cuando un cocinero entiende el valor de la cadena que produce los ingre-dientes que utiliza para sus recetas, generalmente procura nutrirla de tal suerte que cada vez todo sea mejor: el producto, su cultivo, su plato y la experiencia.

Esta idea fue puesta sobre la mesa desde hace más de una década por chefs internacionales como Dan Barber y Andoni Luis Aduriz. Los restaurantes se adaptaron con huertos propios y en algunos casos ganado, pero de un tiempo para acá, las ubicaciones cambiaron a sitios menos gentrificados y holísticos.

El Valle de Guadalupe, en Baja California, tiene varios ejemplos. Javier Plascencia ha construido un concepto en el que no solo están involucrados sus restaurantes sino que también hay viñedo, huerto y hasta hospedaje.

En la Ciudad de México, la cosa tampoco es nueva aunque atender un res-taurante al aire libre para despreocuparse del estrés debe romper la fronte-ra de la mancha urbana. La Hacienda San Andrés que originalmente tenía la función de producir todos los alimentos de Broka Bistrot hoy es un sitio al que se puede ir a pasar un fin de semana absolutamente gastronómico.

Lugares fuera de la ciudad, la ma-yoría de las veces, donde aquel estrés de la cotidianeidad se pu-diera olvidar completamente. Sitios donde la comida es lo más importante pero no solo cuando está puesta al plato sino que tam-bién se valora la tierra y las manos que la trabajan.

Al paso del tiempo, este tipo de proyectos ha despegado a causa de las nuevas necesidades que implica estar a gusto en un res-taurante. Hoy son un referente de ciudades como Oaxaca y su objetivo es apoyar a las comuni-dades locales como sucede en Portozuelo.

Desde antes de que comenzara la crisis sanitaria, comenzaban a ser populares aquellos restaurantes al aire libre donde cual-quiera pudiera ir a comer rico y pasar todo un día haciendo distintas actividades relacionadas con la gastronomía en ese mismo espacio.

TENDENCIAS

BOLETÍN·

PORTOZUELO, A DISPOSICIÓN DE SU COMUNIDAD

Hace un año, el chef oaxaqueño Alejandro Ruiz terminaba las adaptaciones de su nuevo proyec-to llamado Portozuelo. La idea era hacer un lugar donde, los fines de semana, cualquiera que estu-viera de visita en Oaxaca o fuera local, pudiera ir a pasar un buen rato, comer rico y conocer las raíces de la cocina de la región.

El espacio le pertenecía a su padre y, según platica en entrevista para Animal Gourmet, es donde viven sus recuerdos de la infancia. Ahí aprendió a cultivar y mantener la milpa y recuerda, amorosamente, el fogón de leña donde cocinaba su madre.

La intención es clara: hacer un restaurante fami-liar donde cualquiera se sienta acogido e inclu-so puedan hacerse eventos de cualquier índole.

El lugar, además de tener un huerto orgánico, va-rias cocinas de humo y unas instalaciones inme-jorables, colabora con la comunidad en la que se encuentra que específicamente es La Raya, en el municipio de Simatlán, Oaxaca.

En el plan de desarrollo de negocios siempre es-tuvo contemplada la gente que vive ahí. Desde su apertura se han logrado objetivos como montar una biblioteca, mejorar las instalaciones deporti-vas y llevar servicios básicos de luz y agua a casas aisladas.

Todas las personas que trabajan en Portozuelo son oriundas de la región y el equipo de Alejandro Ruiz ha hecho hasta lo imposible por dar buenas condi-ciones de trabajo a todos ellos.

LOS MEJORES LUGARES PARA PASARLA BIEN

Parar a comer en restaurantes al aire libre hoy tiene un valor más significativo que nunca. Después del confinamiento y la crisis sanitaria, estos lugares llegaron para hacer sentir seguro a cualquiera que ponga un pie dentro.

También se agradecen las recetas de cocina tradi-cional de las mayoras y la frescura del producto con el que cocinan en estos lugares. Para pasarla aún mejor, nada como quedarse un par de días en aquellos que ofrecen hospedaje o pueden conse-guirlo en las cercanías.

No es una moda que vaya a pasar; de hecho, es una tendencia que aprovecha la gastronomía como arma social y que además ofrece una cara nueva del mundo de la hospitalidad.

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Fuente: Animal Gourmet

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