Staff: En esta edición:

Director y Coordinador:Matías Campos

Colaboradores y Contenidos:Jésica CamusoniAlexis GlisentiMatilde Losada

Diseño gráfico:Claudia Spector

Fotografía:Florencia Castillo

Revisión de contenido:Gabriela S. Nesossi

ImpresiónMulticopias impresiones

Vinoteca CamposBelgrano 776 - San Lorenzotel. (03476) 420332- 432851info@vinotecacampos.com.arwww.vinotecacampos.com.ar

Revista 3C- Club de Cata Campos y Vinoteca Campos

Club de Cata 3CPack del mes

CervezasTantas como países en el mundo

Top 5

Personaje destacadoChef Rodrigo Casagrande

CocteleríaMalibu

Tour de VinosCalifornia

Vinos Rosados¿Quién dijo que es color de chicas?

Conocimientos generales sobre el té

Pascua judía y cristiana

Gastronomía para Semana SantaPaella de mariscos

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Blend: mezclar, combinar, armonizar

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¡Ingresá a nuestra WEB y asociate!

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Degustación de Maula- Bodega Margot

Te invitamos a formar parte del Club de Cata 3C acercandote a nuestro local ,obtené más datos en: www.vinotecacampos.com.ar/club-de-cata.aspxRecibirás el pack de vinos del mes y podrás participar de las degustacionesmensuales, además de otros beneficios.El club es un punto de encuentro obligado para los amantes del buen beber.¡Te esperamos para que compartas con nosotros futuras experiencias!

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Degustación de Cadus- Bodega Nieto Senetiner

Remedios de Escalada 40 • tel. 0341-4783715 • bermudezvinos@gmail.com

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Degustación de Quara- Bodega Felix Lavaque

Degustación de Paz- Bodega Finca las moras

Pack para Socios 3C

2- Reserva Del Fin Del Mundo Malbec :

es un vino muy joven, rojo profundo con reflejos violetas,limpio, con lágrimas en abundancia.Posee aroma floral a violetas, con notas frutadas a ciruelay zarzamora. Con reminiscencias a chocolate, tabaco yvainilla.En boca es frutado, amable, equilibrado, de buen volumen,rica acidez y largo final.Tiempo de guarda: 4 a 5 años.Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano.Alcohol: 13.30 % vol

Precio sugerido: $59.00

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Bodega del Fin del Mundo se encuentra en la Patagonia Argentina, en SanPatricio del Chañar, Neuquén, un sitio dominado hace algunos años por elduro desierto patagónico, hoy convertido en un oasis de vida, donde losviñedos otorgan uvas de gran calidad, ideales para la elaboración de vinosde alta gama.Esta bodega es asesorada desde 2004 por el francés Michel Rolland,considerado uno de los mejores enólogos del mundo.La excelente calidad de los vinos que se elaboran a partir de los frutos delterruño patagónico en el que se encuentra la bodega ha sido reconocida enlos concursos internacionales más importantes con más de 200 galardones.

1- Gran Reserva Del Fin del Mundo:

Elegante blend compuesto por las variedades Malbec,Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.De color rojo rubí intenso con reflejos granates, posee unaroma a frutos rojos y negros como la ciruela y la grosella,con notas frescas y mentoladas. Es un vino de gran jerarquía,la entrada en boca es intensa y con carácter, de taninospresentes. Notas a frutos maduros y chocolate.Tiempo de guarda: 8 añosCrianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano.Alcohol: 14.3 % vol

Precio sugerido: $69.50

Marzo: Bodega Fin del Mundo

Pack original

Pack alternativo

2- Reserva Del Fin Del Mundo Merlot :

Merlot es de color púrpura profundo. Tiene aromas muyfrutados a frambuesa y grosella, con notas a vainillachocolate y coco.En boca es muy agradable, frutado, complejo y deinterminable finalTiempo de guarda: 4 a 5 años.Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano.Alcohol: 14.10 % vol

Precio sugerido: $59.00

1- Gran Reserva Del Fin del Mundo

1- Del Fin Del Mundo Special Blend :

Creado a partir de uvas seleccionadas de los mejoresviñedos. Este corte de Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlotse elaboró bajo los más estrictos estándares de calidad. Suaroma potente recuerda a frutos rojos, con notas de coco,chocolate y tabaco.En boca es frutado, delicado, de exquisito equilibrio, contaninos suaves y redondos. Final de boca elegante yprolongado.Tiempo de guarda: 8 a 10 años.Crianza:18 meses, 100 % en barricas de roble francés.Alcohol: 14.40 % vol

Precio sugerido: $205

2- Fin Malbec:

Criado en barricas de roble francés y americano por 18meses, se caracteriza por haber sido creado con uvasprovenientes de parcelas únicas de los viñedos de Malbecque la bodega posee en San Patricio del Chañar, Neuquén,para la plena expresión de sus características varietales.Es de color rojo granate oscuro con reflejos violetas. Tienearomas intensos, florales a violetas, menta, notas frutadas,mermelada de ciruela, algo especiados con clavo de olory regaliz. Coco y tabaco.En boca amable, voluptuoso, pleno y equilibrado. Taninosmaduros y prolongado final. Buena acidez.Tiempo de guarda: Entre 5 y 6 años.Alcohol: 14.00 % vol

Precio sugerido: $115

Pack Socios Roble

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Pack original

Pack alternativo

2- Fin Merlot:

De color rojo rubí intenso.Su aroma es muy frutado con notas a frutos rojos, casis ycorinto. Reminiscencia aeucaliptos, clavo de olor y olivas negras.En boca es amable, amplio, de buen volumen, con presenciade taninos maduros y largofinal de boca.Tiempo de Guarda: De 5 a 6 añosAlcohol: 14.5 %Crianza en barricas: 18 meses en barricas de roble francésy americano

Precio Sugerido: $ 115.00

Para asociarte, visitá nuestro sitio web, bajá elformulario de inscripción en la sección del clubde cata y enviánoslo por correo electrónico opersonalmente en la vinoteca.

1- Del Fin Del Mundo Special Blend

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Corona (México)

Esta cerveza tipo pilsener nace en1925 en México como exponentedel Grupo Modelo. La estrategia eramostrarla como un producto más finoy vinculado con la socialización,diferenciándola del pulque, que erasu rival de la época. Corona es laprimera cerveza que elimina laetiqueta de papel e imprime la marcaen su botella transparente. Hacia losaños cincuenta, Corona se involucraen e l mundo de l depor tepatrocinando eventos y logra extendersu nombre. Pisando la década delochenta Corona llega a EstadosUnidos, se instala como marcapreferida entre los americanos y llegaa estar durante 15 años como lacerveza más vendida, superando asu principal rival internacionalHeineken. Hoy Corona es la cervezamexicana de mayor venta en elmundo, con presencia en 150 países.Pero ¿por qué esta cerveza sueleservirse con una rodaja de limón ensu pico? Hay un par de mitos respectode esto: era para alejar a las moscastiempo atrás o para mejorar el sabor…

Birra Moretti (Italia)

Nunca imaginaron lo que llegaría aser hoy, que se exporta a más de 40países del mundo y ha ganadoimportantes premios internacionales.Es una cerveza lager de color dorado,resultado del tipo de malta que seusa en la elaboración.Contiene 4,6 % de alcohol, idealpara cualquier momento del día,puesto que no es un producto quese destaque por su sabor fuerte.Marida muy bien con risottos, pasta,platos con pollo y queso fresco.Un dato curioso: la persona queaparece en la etiqueta no es unpersonaje inventado, sino que elsobrino del fundador de la cervecería,en el año 1942, vio almorzando aun señor muy plácidamente sentadoa la mesa de una trattoria de Udine.De alguna manera esa personarepresentaba los reales valores de sucerveza: autenticidad y tradición.Moretti le preguntó si podía sacarleuna foto y, cuando se le preguntó alhombre qué quería a cambio,mencionó que solo quería otra rondade Moretti. Desde ese día es laimagen en la etiqueta de la cerveza.

Esta cerveza es una ale, está hechacon trigo y posee 5,5 % de alcohol.Es una cerveza con cuerpo, de colordorado intenso con una espumadensa, que al tomarla nos llena laboca con su sabor y su peso. Alprincipio se destacan algunas notasdulces que se disipan al pasar eltiempo y luego el retrogusto es amargopero no invasivo. Es una cerveza quenos da la sensación de estarsatisfechos, a diferencia de otrasnacionales. Esta característica puedepercibirla cualquiera, aunque sea laprimera experiencia con una cervezade trigo importada.

Paulaner (Alemania)

Surgió en 1859 enUdine, un pequeñopueblo de la regiónde Friuli, Italia. LuigiMoretti proviene deuna fami l ia demercaderes quetrabajaban con vinos,bebidas espirituosas,ce rea le s y po rsupuesto, cerveza,que compraban cercade Austria.

La Abadía se convirtió en una prisiónen 1799 y la cervecería fue adquiridapor otro cervecero que continuaría latradición con una cerveza que sellamaba Salvator. Tras varias fusiones,se llegaría al nombre que tiene hoyen día: Paulaner GmbH und Co. KG.Esta cerveza se caracteriza por sugasificación baja, su sabor afrutado,con un delicado aroma a levaduras.En el proceso de elaboración no sefiltra, por lo que conserva suoriginalidad y la gran cantidad devitaminas, minerales y oligoelementos.

Es procedente deMúnich y sus orígenesse remontan al año1634, cuando laOrden de los Mínimos(es lo que significaPaulanerorden enalemán) comenzabaa elaborar su propiacerveza para los díasde fiesta.

Lo cierto es que fue puraestrategia de marketingpara que la marca tuvierasu sello distintivo y lolograron, Corona es laúnica cerveza que alconsumirla nos induce apensar que debe servirsecon un gajo de limón. ¿Nose habían preguntado porqué no nos pasa eso conotras cervezas?

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Me interesa comentarles que estas denominaciones quesolemos encontrar en las etiquetas y que he mencionadoen esta nota hacen referencia a tipos de cervezas y conqué tipo de fermentación fueron elaboradas.

Las ale son cervezas de fermentación alta, lo que significaque este proceso ocurre en la superficie del líquido; esdecir, la levadura (Saccharomyces cerevisiae) flota en lasuperficie durante varios días antes de descender. Másprecisamente, entre 1 y 2 semanas. Este proceso es másrápido a temperaturas entre 15º y 25º y la temperatura deservicio es de 12º.

Dentro de las ales, se encuentran las pale ale, stout, porter,etc. Las ales tienen características más aromáticas, máscuerpo y mayor intensidad. La pale ale suele tener concolor cobrizo, ni rubia ni negra, y hay desde dulces a otrasmás amargas; su origen es Inglaterra.

Las lagers son cervezas en las que se usa otro tipo delevadura de fermentación baja. La transformación ocurreen el fondo del líquido, es más lenta (puede llevar hastatres meses) y requiere que en la última parte del procesoel producto se almacene en bodegas (o “lagered”), dondese busca la baja temperatura para que se logre obtener unlíquido más límpido y estabilizar los sabores. Los saboresson más atenuados y menos afrutados.

Por último, el tipo pilsen es el tipo de cerveza pale lagerelaborada originalmente en la ciudad de Pilsen, al oestede Bohemia (República Checa). Están hechas con maltasde Moravia tipo pilsen, agua de baja dureza y sobre todocon lúpulo Zatec (Saaz en alemán) que se fermenta conlevadura de baja fermentación. Es una bebida de colorclaro y su contenido de alcohol es medio (del 3 al 5 %),al igual que su extracto.

¿Qué es una ale, lager, pale ale o pilsen?

TOP

Bot. x 750cc. $79.00

Estrella Damm Inedit,España

Cocreada por los maestros cervecerosde Damm y por Ferrán Adrià y JuliSoler, chefs y dueños de El Bulli, unode los restaurantes más famosos delmundo.De gran intensidad y complejidadaromática y aspecto ligeramenteturbio. Muy afrutada y floral en nariz,con sensación de levadura fresca yrecuerdos a especias dulces.Cervezade textura cremosa y fresca, suavevolumen y carbónico delicado. Tieneun posgusto largo y de recuerdo afable.

Erdinger Pikantus,Alemania

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Bavaria Red 8.6, Holanda

Corona, México

Estamos hablando de una cerveza tipolager con un contenido de alcohol del4,6 %. Es dorada pálida, propiedad yproducto de la Cervecería Modelo.Es una de las cervezas más vendidasen México y todo el mundo. Coronaestá disponible en más de 170 países.

amargor y tonos afrutados, quecautivan el paladar e invitan a seguirbebiendo. Al igual que su hermanaBavaria 8.6, su contenido alcohólicoes de 7,9 % y pertenece a las lagerfuertes (strong lager).

Kunstmann GranTorobayo, Chile

De color ámbar intenso. Tiene grancuerpo, sabores acaramelados y unaexcelente combinación aromática.Sedosa y seductora de principio afin, en el paladar se declara el 7.5% de alcohol acomplejado, que dejaen boca una sensación liviana defino ahumado.

Cerveza de trigo de graduaciónalcohólica elevada, un 7,3 %.De color marrón oscuro, totalmenteopaca con una exce lentecarbonatación. Tiene poca espumade un color blanco mate que sedisipa muy rápidamente. El aromaes intenso, dulce con notas de panrecién elaborado, de caramelo,chocolate, plátano y especias.El sabor es casi un calco del aroma,notándose un gusto bastanteinteresante a vainilla y también unamargor muy equilibrado.

Es de color ámbar-rojizo. Su sabor esuna explosiva combinación de dulzor,Bot. x 500cc. $31.00

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Lata x 500cc. $18.00

Bot. x 710cc. $24.50Bot. x 330cc. $12.00

que garantiza un resultado final deexcelencia en calidad.

Actualmente presenta un programatelevisivo que se emite los domingos alas 12:00 hs. por Canal 5 llamadoSabores de Campo, y se desarrolla enun ambiente natural donde se llevan acabo platos de cocina de autor y cuyoatractivo es el método de cocción: leña,fuego, cocina al pozo, disco, calderos,planchas de hierro. Este año haincorporado hornos y cocina a gas paramostrar a quien no tiene espacio verdey un gran parrillero que también puederealizar las recetas del programa.

Sin duda, estar en un canal de airecomo Canal 5 ha impulsado la imagende este gran cocinero y emprendedor.

Todas las recetas, los secretos y lasnovedades del programa pueden verlosen www.saboresdecampo.com y parasaber sobre su servicio de catering,visitar www.rodrigocasagrande.com.ar

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Con solo 30 años de edad, ya goza deuna amplia y reconocida experienciaen el rubro gastronómico. A los 17 añoscomenzó la carrera de Técnico Superioren Gastronomía y Alta Cocina. Su pasiónlo lleva a expandir su especialización ydecide capacitarse en diversas áreas:cursos de sommelier, organización deeventos, higiene y manipulación dealimentos, manejo e incentivo depersonal, cocina asiática, catering paraeventos, cocina italiana, quesos,charcutería, carnes de corral y caza ycocina francesa, entre otras.

Después de haber estado al frente deimportantes restaurantes de Rosario yde haber capacitado personal yasesorado negocios gastronómicos, seinicia en el mundo de los negocios conuna empresa de catering que lleva supropio nombre; Rodrigo Casagrande

Catering y Eventos, con el objetivo debrindar respaldo, garantía e imagen atodo t ipo de eventos, comocasamientos, cumpleaños, reunionesempresariales, desayunos y todo lo queesté dentro del ámbito festivo o deagasajos.

Ha trabajado con importantes yreconocidos chefs internacionales,como ejemplo Marcelo Megna, DolliIrigoyen, Borja Blázquez y ChristopherGriwonies.Realizó importantes eventos de catering,tanto en la Ciudad de Rosario, BuenosAires, como en otras ciudades delinterior del país, clases de cocina abeneficio de organismos públicos,presentaciones de productos de primernivel, inauguraciones de localescomerciales, congresos, agasajosempresariales y eventos gourmet enreuniones familiares y empresariales.

Su servicio tiene como objetivo brindaruna solución integral adaptada a lasnecesidades de cada cliente, medianteun trabajo altamente profesionalizado

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El Malibú es un ron elaborado en la islaBarbados con extracto natural de coco.Posee una graduación alcohólica de 42º.En sus orígenes se elaboraba con distintoslicores de frutas, aromatizados con ron ycoco. Dado que su demanda fue enaumento, se comenzó a producir enJamaica y se mejoró la calidad de susingredientes.La primera variante del ron fue el MalibuLima, que solo fue vendido en Jamaica yen clubes nocturnos de Francia.

Ingredientes:50 ml (1 parte) de Malibu50 ml (1 parte) de jugo de ananá50 ml (1 parte) de jugo de pomelo rosado

Cómo mezclar la bebida:Mezcle todos los ingredientes en hielo roca enun vaso alto. Adorne con una rodaja de pomeloy una cuña de piña.

Actualmente hay en el mercado variantes del sabor original, como el MalibuMango, el Malibu Maracuyá, el Malibu Piña, el Malibu Plátano Tropical yrecientemente el Malibu Melón Isleño. El Malibu original y sus variantes setoman solos, con hielo, con leche o, más frecuentemente, mezclados conalguna bebida de frutas.Si bien la botella de la versión original es blanca y opaca, la bebida estransparente y más viscosa que el ron normal.

Receta Dom Splash

textos: Chef Alexis Glisenti

Curiosidades

Mistystix son los nuevos removedores detragos con cápsulas para introducir balasde hielo seco que crean un efecto deniebla, enfrían mucho más rápidamentepor su baja temperatura y no dejan aguaen su bebida.

El hielo seco es dióxido de carbono sólido(CO2). Cuando se coloca en un líquido,cambia su estado (sublima) de sólido agas. La mayor parte del gas forma burbujasy niebla en la superficie. El efectosuficiente para hacernos sentir unhormigueo en la lengua y darle ese ligerosabor que solemos encontrar en bebidasgaseosas.

Con los Mistystix, los cócteles aumentansu atractivo y su encanto, nos comentael chef Alexis Glisenti que nos muestraen exclusiva esta original novedad.

Mistystix

¿Cómo se hace un gran cóctel?

Con los mejores ingredientes, los utensiliosadecuados y la ocasión perfecta. Lacoctelería es un arte y Mistystix te permiteser cada vez más creativo.

¿Qué tiene California de impresionante además de que entre sus ciudadesestá Los Ángeles, meca del cine, y San Francisco, con su fabuloso puenteGolden Gate?

Sí, señores, no iba a tener otra cosa que vino. De lo contrario, ¿quésentido tendría que les hablara de esto?

No pude evitar sentir algo de celos cuando comencé a investigar sobre lahistoria del vino californiano. Y es que a decir verdad, hasta el vino tieneuna historia algo fantástica, con matices de película hollywoodense. Cuandoles empiece a contar de qué se trata, verán que hay monjes, prohibiciones,villanos y finales felices

Voy a comenzar contándoles que lavid llegó a California de la mano delas Misiones Jesuíticas en el año 1683a San Bruno, pero su cultivo noprosperó, ya que esta misión fueabandonada. En el año 1779, losmisioneros franciscanos, bajo ladirección de Junípero Serra, plantanel primer viñedo en la Misión SanJuan Capistrano, que terminó siendoel sitio de la primera bodega en 1783.Junípero Serra no solo es un nombreen la historia del vino sino en lahistoria del estado de California,porque bajo su orden se fundaronmisiones que luego se convirtieronen megaurbes como Los Ángeles,San Francisco, San Diego ySacramento. Creo que es uno de losprimeros datos fantásticos del relato.

Los monjes fueron por mucho tiempolos únicos que cultivaban la vid enel territorio, ya que el vino seutilizaba para los sacramentos, yesparcieron el cultivo a las zonasque hoy conocemos comoproductoras. La uva que usaban seconocía como “Misión”, que era unavariedad de uva traída de Europa.

Con el tiempo, más uvas fueronllegando desde el Viejo Continente,que pertenecían a la especie Vitisvinifera, distinta de las que crecíannaturalmente en California, que erala Vitis girdiana, no apta para hacerbuen vino.

Como les había dicho al principio,a esta historia no le falta acción, yaque los nombres que marcaron alvino californiano son de personasque en las recurrentes lecturas se loscalifica de “aventureros”. No sabríadecirles si al estilo Indiana Jones,pero no pude evitar imaginarlos así.

Comencemos por decir que California pertenece a lo que se llama el NuevoMundo del vino. Esta denominación que también nos pertenece y quecompartimos con otras regiones, como Chile, Australia o Nueva Zelanda,hace referencia a una nueva visión con respecto a la producción de vino,una nueva realidad legislativa, un espíritu y estilo de producción diferentesde los del Viejo Mundo, que dejan su marca en el producto final. No esmejor ni peor, es una forma diferente de hacer muy buenos vinos. Y sonlos vinos a los que estamos acostumbrados.

CaliforniaTheWine Country

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textos: Matilde Losada

Jean-Louis Vignes fue un aventurerofrancés, que implantó las primerasvides importadas de Europa enPueblo de Los Ángeles en 1833. Sedice que las variedades que trajo deBordeaux fueron Cabernet Franc ySauvignon Blanc, y también fue elprimero en añejar los vinos, ya queen aquella época era comúntomarlos al momento en quet e r m i n a b a n s u e t a p a d efermentación.

Agoston Haraszthy fue un viajero yescritor húngaro, pionero de lavitivinicultura moderna en California.Introdujo en ese estado cientos devariedades de uvas europeas. Nosolo fue el fundador de Buena VistaWinery, sino que también fue unode los primeros escritores sobre lavitivinicultura californiana. Su muertees digna de un blockbuster, ya quemurió abruptamente en el año 1869en un río infestado de lagartos en lajungla nicaragüense.

John Patchett fue el primero enfundar una bodega comercial yplantar las vides para tal fin en elValle de Napa. La plantación se hizoen el año 1854 y comenzó a hacervino en 1857; la bodega seestableció finalmente al añosiguiente. Patchett es el sufrido denuestra historia, ni aventurero niajusticiado por lagartos feroces,murió sin conocer la gloria de habersido el primero en construir unabodega comercial. De hecho, lab o d e g a d e C h a r l e s K r u g(exempleado de Patchett), sueleconsiderarse la primera. La piedrafundacional en la historia del vinode California fue la bodega dePatchett y por eso, aunque no tanrecordado, merece que lomencionemos en esta historia.

Seguramente, a los norteamericanosno les molestaba la inmigración poraquel entonces, ya que fueron uninglés (Patchett), un húngaro y unfrancés (además de un prusianocomo Krug), quienes sentaron lasbases del vino.

No puede faltar el villano en estatrama. En 1863, especies de videsamericanas fueron llevadas ajardines botánicos en Inglaterra. Lafalta de cuidado en la manipulaciónde estas muestras en los viverosocasionó la proliferación de lafiloxera y consecuentemente, lacontaminación de los viñedosfranceses. La filoxera es un insectoparásito de la vid originario deEstados Unidos; por tal motivo, lasv ides nor teamer icanas handesarrollado resistencia a esta plaga.No así las vides europeas, quesufrieron los estragos de talfenómeno. Podríamos decir que fuecomo el ántrax de aquellos tiempospara las cosechas. Francia tardó algomás de veinte años en recuperarsedel efecto devastador de la filoxera.Por medio de injertos de cepaseuropeas en troncos americanos selogró restaurar la industria y hoy esuna de las técnicas más utilizadascontra este mal.

Durante el periodo en que Europasufrió los estragos de la filoxera, laindustria del vino estadounidensecreció notoriamente. Hacia el año1900, Estados Unidos tenía unaindustria vitivinícola desarrollada ypróspera. Esta situación se reflejóen la participación en competenciasdonde los vinos californianos fueronmerecedores de primeros puestos.También la industria de las barricasde roble americano se viobeneficiada.

En el año 1920, en EE. UU. se apruebalo que se conoció como La Ley Seca,lo que significó la prohibición de laproducción, venta y transporte debebidas alcohólicas o lo que llamaron“licores embriagadores”. ¡Hecha laley, hecha la trampa! Lo que no seprohibía era el consumo, por lo quese comenzó a vender el jugo de uvapara la producción casera, que noestaba prohibida mientras nofermentara, ¡claro!

Esta es la parte violenta de la historia.La prohibición solo logró generar másviolencia y el desarrollo del crimenorganizado, pues to que lacomercialización clandestina sepropagaba a ritmo constante. Elalcohol vendido por estos mediosalcanzó precios exorbitantes, lo queatrajo a bandas de delincuentes quequerían beneficiarse del negocio.Quizás les suene el nombre de AlCapone. Yo les dije que esto teníaproporciones épicas. De hecho, elconsumo de alcohol se elevó, comotambién el crimen en ese país. Hacia1933, bajo la presidencia deRoosevelt, se derogó esta ley.

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California produce el 96 % del vinode los EE. UU. Aunque la bodegaGallo es una de las mayoresproductoras (sería catorceava en elmundo), fue la fábrica de Mondavila que estimuló la producción devino fino en EE. UU. Y fue a partir desu concepción que se abandonaronlas etiquetas “prestadas”, comoBorgoña o Chablis.

En California hay 15 regionesvitivinícolas. Y dentro de ellas puedehaber “minirregiones” productoras.Quiero destacar que en Los Ángelesy su zona de influencia no se producevino hoy, aunque fue la zona dondetodo se inició. Anímense a probar, sepueden sorprender por los efectosespeciales, pero no hay nada queenvidiar. Si bien probar vinosextranjeros es una experienciareveladora, siempre es buenodescorchar un buen vino “de losnuestros” y recordar que los brillosy las luces no le hacen bien al vino.

El “première” de los norteamericanoses que fueron los primeros endenominar a los vinos por las uvasque se utilizaban al hacerlos; antes,Cabernet o Chardonnay eran apenaslos componentes de los grandes vinos,California llevó al estrellato estosnombres convirtiéndolos en vinospropiamente dichos. Y los enólogosles ponen su toque personal.

En el Viejo Mundo, no se pondera elcepaje que compone el vino sino laDenominación de Origen (DOC). EnEE. UU. se utilizan Áreas VitivinícolasAmericanas (AVA) que establecen loslímites geográficos de las zonas dondese cultiva el vino y difieren de la DOCque se utiliza en Europa. Un AVA nolimita el tipo de uva a cultivar, elmétodo de vinificación o elrendimiento de la cosecha. Los vinosen los que se indica un AVA debenestar compuestos al menos de un85 % de uvas de esa AVA. Los vinosque mencionen vendimias debenposeer al menos un 95 % de vino deesa cosecha.

• Valle de Napa• Sonoma• Mendocino y Lake• Área de la Bahía de San Francisco• Montañas de Santa Cruz• Monterrey• Las Colinas de Sierra• San Luis Obispo• Santa Bárbara

LAS REGIONES DEL VINO EN CALIFORNIA

En Vinoteca Campos podemosencontrar un exponenteinteresante de MendocinoCounty, la región vitivinícolasituada más al norte del estadode California: es el ArtezinZinfandel, un vino balanceado,con taninos prominentes perofinos. De media estructura ybastante especiado.

También hay, de Familia Hess,Sauvignon Blanc y CabernetSauvignon, que prefiero pruebenustedes para sacar sus propiasconclusiones, ya que al ser cepasque también se plantan enA r g e n t i n a , n o q u i e r ocondicionarlos, mientras que conla descripción del Zinfandel tratode animarlos porque pocos hanprobado esa cepa.

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Refleja las bondades de las mejores parcelas seleccionadasentre más de 60 viñedos. Las uvas provenientes de Agrelo,Los Árboles, La Consulta y Gualtallary expresan la excelenciade cada terroir para encontrar el punto de perfección en elestilo buscado. El arte del assemblage de estas parcelas dapor resultado un vino único, complejo y equilibrado.

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Es probable que este tipo de vino sea uno de los más maltratadosdel mercado. Siempre rodeado de mitos, dimes y diretes: Que esmezcla de vino tinto y vino blanco. Que es vino de “señoritas”.Que es un producto de calidad deficiente. Hasta podemos oír porallí el comentario despectivo de que es un vino dulce.

Bueno, amigos, el vino rosado es un producto tan noble como susotros compañeros. Me propongo despojarlo de estos prejuicios enesta nota, para que le den una nueva oportunidad, porque esta esuna época especial para incluirlo en nuestra lista de preferencias.

La elaboración del vino rosado tuvo un inicio donde se mezclabanvinos tintos y blancos, pero hoy ya no es más así. El concepto devino rosado ha ido cobrando importancia, a punto tal que losbodegueros ya dedican parcelas a su elaboración, diferenciándolasde las destinadas a hacer vino tinto. Este no es un dato menor. Losvinos de este tipo deben tener un grado de acidez y dulzordeterminado, por lo que el cuidado y la cosecha de las uvas debenser diferentes de los de su “hermano” tinto.

El proceso de vinificación de un vino de estas características es elque sigue:Una vez eliminado el escobajo, las uvas se estrujan y se trasladana un depósito donde comienza la maceración en frío con el hollejo,que es la parte de la fruta que transfiere antocianos, que son lassustancias colorantes presentes en la piel de la uva. A estos vinosse los llama “vinos de una noche” porque esta maceración sueledurar unas horas, que a veces no llegan a un día entero. El controlde la temperatura es importante para que no comience lafermentación. Una vez que se obtiene el color deseado por elcontacto con el hollejo, se separan las materias sólidas del líquido,lo que da lugar a la fermentación también a temperatura controlada,de manera que se logre un vino afrutado y fresco. El proceso es elmismo que en los vinos blancos.

El vino obtenido presenta colores que van desde el rosado intensoal salmón y anaranjado similar a la piel de la cebolla.Es cierto que este vino se puede encontrar en su versión dulce, peroesta no es una condición del vino rosado, es una elección de losenólogos. El vino rosado es un producto que si bien tiene un azúcarresidual, también presenta una marcada acidez, que le da su frescuray su carácter. Probablemente, por esta característica frutada porexcelencia es que suele confundírselo con un vino dulce en algunasocasiones. Comparte el mismo prejuicio que el Torrontés. Cuandotengamos dudas, propongo siempre hacer el mismo ejercicio,taparnos la nariz cuando vamos a tomarlo, ya que al no percibir losaromas que nos remiten a cosas dulces sentiremos solamente lafrescura del vino y nos demostrará su carácter de vino seco.

¿Quién dijo que el rosado es elcolor preferido de las chicas?Textos: Matilde Losada

Algo importante, señores: poder apreciar un vino rosadorequiere de mucha atención, porque en ellos también se sientenlos descriptores de la cepa utilizada, ya sea Syrah, Caberneto Malbec entre otras, por lo que merece una especialconcentración en la cata, por sus aromas y colores sutiles.

Por último, este digno exponente del vino poco tiene que vercon el grado de masculinidad o femineidad de quien lo tome.Merece ser tenido en cuenta, ya que saber elegirlo abre unespectro en cuanto al maridaje. Es posible que este vino nosayude cuando las partes difieran en el tipo de comida que seva a servir. Su versatilidad y adaptabilidad hacen que sea buenacompañante de quienes eligen carne roja o pescado. Comosiempre digo, las salsas y guarniciones hacen mucho del plato,pero a grandes rasgos, quiero que quede claro que el vinorosado puede salvar a los indecisos.

En Argentina hay muchos ejemplares de gran calidad. Lasbodegas están cada vez más interesadas en tener un exponentede esta categoría y no es para menos: el vino rosado va ganandoterreno a pesar de los preconceptos que giran a su alrededor.Hay que darle varias oportunidades; a veces se puede elegiruno con el dulzor marcado u otro con demasiada acidez... norenuncie, busque el estilo que más se ajuste a su gusto, perono lo encasille. Hay tantos vinos rosados como consumidores.

Espero haber logrado, al menos, que la próxima vez que estéfrente a las estanterías de la vinoteca se detenga frente a losvinos rosados, piense en estos cálidos atardeceres con amigosy amigas, y decida llevarse una botella. No hay mejor épocaque esta para disfrutar de su peculiar sabor y frescura.

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Deliciosos baguetines gourmetpreparados en el momento.

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¡Elegí entre nuestra variada selección decombinaciones clásicas o las especiales,que el chef Alexis Glisenti proponeexclusivamente para vinoteca Campos!

¡NUEVO!

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La función del sommelier en el mundodel té es brindar asesoramiento einformación a los consumidores acercade esta milenaria bebida, como tambiéneducar a los que recién se inician enel maravilloso universo del té.

Breve introducción de su origen

En primera instancia, debemos saberque el té es la segunda bebida que seconsume en el mundo, después delagua, y que data de más de 4000 añosen China. En principio, se lo bebíacomo medicina, luego fue una bebidaexclusiva de la realeza y finalmente,una bebida popular.

Al Japón llegó gracias los viajantesportugueses, quienes fueron losprimeros en llegar a esa parte deOriente, y son los viajantes holandesesquienes lo introdujeron en Europa.Las especies originales son la camelliasinensis-sinensis en China y la camelliasinensis assamica en India.

Hay que tener presente que todo loque no provenga de la camellia sinensisno se llama té, sino que recibe elnombre genérico de infusión.Existen cuatro variedades de té segúnsus distintos procesos de elaboración,que deben infusionarse a la temperaturaque le corresponda a cada variedadpara no distorsionar su verdadero sabor:

• 70º/75º té blanco• 80º/85º té verde• 85º/90º té negro• 90º/95º té pu-erh (rojo)• 90º/95º té oolong

Importancia del agua para prepararun buen té

En sus comienzos, el té se hervía y enla actualidad, en países como India,se lo sigue haciendo dos o tres vecesa fin de evitar la contaminación. Dondeexiste agua corriente deben respetarselos tiempos acordes a cada variedad.

En nuestro mundo actual, lo ideal seríahacer la preparación con agua mineral,pues de esa forma evitaríamos lo queocurre algunas veces con el aguacorriente, que suele tener un ligerogusto a cloro que altera la preparaciónporque invade el sabor original de lainfusión.

Uso de edulcorantes, azúcar o miel

No es aconsejable el uso de ningúnendulzante para no invadir elverdadero sabor del té que se consume.Algunos tipos de tés negros suelentener mucho cuerpo y ser demasiadoastringentes, por lo que el consumidorque lo prueba por primera vez puedeendulzarlo con lo que prefiera oagregarle leche para suavizarlo. En estecaso, tener presente que si primeropreparamos el té y luego le agregamosleche, estamos generando un té conleche y si el procedimiento es a lainversa, lo que se genera es leche conté; lo que a simple vista puede pareceruna obviedad no lo es, porque laspreparaciones difieren totalmente unade otra.

El té en hebras tiene la particularidad,dependiendo de su calidad, de quepuede llegar a infusionarse más de unavez sin distorsionar su sabor. Algunasvariedades mejoran en la segundainfusión y otras, como en el caso delté oolong, pueden infusionarse hastaocho veces. Por eso, al momento decomprar, se debe evaluar la calidad yel precio. A mejor calidad del té, mayorcantidad de infusiones. Por lo tanto,el precio se amortiza. Los tés ensaquitos, en cuyo método deproducción CTC (siglas en inglés decrushing, tearing and curling, triturado,despedazado y enrollado), la infusiónes única, ya que las infusionessubsiguientes pueden llegar a mantenerel color, pero no el sabor.

El mundo del té es infinito y hay tantopara desarrollar que es imposiblehacerlo en un solo artículo; por lopronto, para finalizar, cabe aclarar loque es un blend de té, aunque estetema merecería un artículo especial.Es la mezcla de dos o más variedadesde tés, frutas y/o flores.

El té es una bebida que no solo calma,relaja y acompaña, sino que a la vezcumple con una función social,medicinal y gastronómica debido a ladiversidad de sus aplicaciones.

Sommelier de té certificada por la E.A.T.Primera escuela de té argentina avalada porla A.T.M.A. (American Tea Master Association)

textos: Otilia Castaño

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Judíos y cristianos celebrarán muy prontola fiesta de la Pascua. Con diferenciasy semejanzas que tienen como foco lareflexión religiosa, ambas se apoyan enla celebración en familia y en ritualesarraigados desde hace siglos.

Para hablar de los orígenes de lacelebración de la Pascua cristiananecesar iamente tenemos querememorar la fiesta judía del Pésaj.

Para los que no conozcan el término,“Pésaj”, es la festividad que conmemorala liberación del pueblo judío de Egipto,donde vivían esclavizados, allá por elaño 1250 a. C., relatada en el librobíblico del Éxodo.

La Pascua cristiana consiste en elrecuerdo vivo de los últimos días deCristo en esta tierra: su Pasión, suMuerte y su Resurrección.

Sin embargo, hay muchos elementosde estas celebraciones que nos remitena una tradición común, por ejemplo,la Última Cena no es otra cosa que lacelebración del Séder en el Pésaj judío.

Ambas celebraciones tienen unasimbología y un sentido en común.Tanto en el Pésaj como en la Pascuacristiana están presentes tres elementosesenciales: el pan, el vino y el cordero.

Semana Santa Y Pascua cristianaLa gastronomía de esta fecha es familiary con toques tradicionales y puedetener influencias claras de lascelebraciones culinarias del Pésaj(Pascua judía).Por regla general estas festividades seoponen por completo a la abundancia;una de las características es laausteridad de la gastronomía de laSemana Santa, tanto en la elaboracióncomo en los ingredientes empleados.

Algunos alimentos traen a lagastronomía de la Semana Santa unsimbolismo, los más conocidos sonlos siguientes:

CorderoDe la salida de los israelitas de Egiptoproviene la costumbre de comercordero en Pascua (Pésaj) que hanmantenido también los cristianos.

“En Pascua -dice la Biblia- comeráscordero”. Y muchísima gente lo hace,sea por razones religiosas, sea porcausas simplemente gastronómicas.El capítulo 12 del Éxodo lo deja muyclaro: “El animal será sin defecto,macho, de un año. Lo escogeréis entrelos corderos o los cabritos (...). Aquellamisma noche -el decimocuarto día delmes de Nisán- comerán su carne.

Diferencias que nos aproximanLa comerán asada al fuego, con ácimosy con hierbas amargas. Nada de élcomerán crudo ni cocido, sino asado”.

BacalaoEn tiempos en que la Iglesia impuso laabstinencia de carne en la Cuaresma,en España (en especial en Castilla) eramuy complicado conseguir pescadofresco y el bacalao aparecía como laúnica opción. Se le llamaba “bacalarpudent” o, lo que es lo mismo, “bacalaomaloliente”. Y de ser un “pescado parapobres” pasó a convertirse en estrellade la “cocina de vigilia”.

Huevo de Pascua.Es uno de los elementos gastronómicospascuales más universales. Incluso losjudíos incorporan los huevos duros asu cena de Pascua, para recordar elcorazón duro del faraón Ramsés II (versignificado en Pésaj).

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Hay quien dice que la costumbre derivade la prohibición que estableció laIglesia Católica de consumir huevos,entre los siglos IX y XVIII. Entonces, selos cocía durante la Cuaresma, se lospintaba para diferenciarlos y asícomerlos el Domingo de Pascua.

Conejo de PascuaTiene su origen, como el de tantas otrascostumbres, particularmente lasgastronómicas, en una leyenda, quedice que en el Santo Sepulcro, al enterrara Cristo, quedó encerrado un conejo,por lo que presenció la Resurrección,y al salir junto con Jesús, anunció atodos la buena nueva regalando huevospintados.

Pésaj o Pascua judía

El cordero (Zeroa) simbolizado por un"hueso seco de cordero entero", quesiempre tiene que estar en la mesa,para recordar que en la época delTemplo el cordero se ofrecía comosacrificio para que Dios rescatara a losjudíos del cautiverio. El cordero asadose comía en el día de Pascua.

Las hierbas amargas (Maror) suelen serrábano y rábano picante; símbolo dela amargura de la esclavitud egipcia ysímbolo de la esclavitud del pecado.Las hierbas dulces o Karpas son ramitasde perejil, apio y lechuga u otra verdura,y papas hervidas. Simbolizan elrenacimiento de la naturaleza enprimavera y la renovada esperanza dela liberación. Suelen mojarse en aguasalada.

El Jaroset es una mezcla de manzanarallada o dátiles cortados, damascos,nueces picadas, vino tinto y canela.Representa la arcilla con que los judíosconstruyeron las inmensas obras durantela esclavitud.

El vino (Kidush): En cada Séder sebrinda con cuatro copas. Además, sepone una silla y una copa de vino porsi ese año viene el profeta Elías, ya queMalaquías profetizó que Elías vendríaantes del Cristo.

La familia judía se prepara desde el díaanterior para la fiesta: se examinan todoslos rincones del hogar para encontrarrestos de pan hecho con levadura, loscuales deben quemarse, ya que quedaprohibida la ingestión de alimentosfermentados y derivados de la harina,llamados Jametz, en hebreo. Es decir,se trata de un rito de purificación.

En su lugar, durante la festividad seacostumbra a comer Matzá, o panácimo, sin levadura, que representa lahumildad que permite conocer laspropias limitaciones, ya que los judíosdebieron partir sin poder leudar el pan.

El pan ácimo es importante para empezarel Nuevo Año sin rencores, sin viejos“fermentos”. La Pascua es entendida así,con el corazón limpio y dispuesto aperdonar y olvidar todo lo malo quepudo haber sucedido en familia...¡y empezar de nuevo! A nivel personal,en Pésaj uno busca lograr de algunamanera una liberación personal.

Pésaj se festeja con un ordendeterminado y la palabra hebrea quesignifica orden es Séder, que es elnombre con el que se denomina a lacena pascual.

El simbolismo para celebrar la Cenatiene siempre los siguientes elementos:en la mesa se prepara la Keará, el platodel Séder sobre el cual se colocan loselementos que representan diferentessentimientos que se vivieron duranteel éxodo. Estos son los siguientes:

El huevo duro (Beitzá): Representa laofrenda que se llevaba al templo en elPésaj. Es el símbolo que recuerda porsu redondez el círculo de la vida y lamuerte. También el luto por la pérdidade los dos templos de Jerusalén. Ademásrepresenta la dureza del faraón al nodejarlos abandonar Egipto.

Ambas Pascuas, la judía y la cristiana, tienen un mensaje para loshombres de hoy. Ojalá sepamos interpretarlo y recibirlo para actuarcon la Verdad y dejar atrás rencores y frustraciones.Saber más acerca de ambas celebraciones llevará a un mejorconocimiento mutuo a partir del cual será posible poner cimientosduraderos para la paz en el mundo.

Paella de mariscosuna receta ideal para Semana Santa

La paella es, sin duda alguna, la embajadoragastronómica más importante de la cocinaespañola. Nació en Valencia, de la unión devarios alimentos característicos de la región.La receta original de la paella valencianatiene pollo, pato, conejo y caracoles, peroen las zonas costeras se hacen variacionesde este plato que le dan forma a la paella demariscos, la que además del consabido arroz(que generalmente en Valencia es el arrozbomba y otros tipos de arroces redondos) serealiza con productos del mar comocalamares, mejillón, gambas, langosta,almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentóndulce, azafrán o colorante y un caldorealizado a base de un pescado pequeño queen Valencia se llama morralla. La paella secocina en un recipiente del mismo nombre,“paella” (que significa sartén enla lengua valenciana).

Ingredientes

• 400 g de arroz• agua o fumet (caldo de pescado)• 250 g de camarones cocidos• 350 g de mejillones cocidos• 250 g de almejas cocidas• 10 langostinos o gambas cocidas• 250 g de calamares eviscerados, cortados en aros y cocidos• 2 cebollas medianas• 3 dientes de ajo• 1 pimiento rojo• 1/2 pimiento verde• 1 tomate• 4 cucharadas de aceite de oliva• 1 lata de arvejas• azafrán• sal

Preparación

Se corta fino el ajo, las cebollas, lospimientos.Se calienta el aceite en la paellera y sesofríe todo junto.Luego incorporar el tomate previamentepelado y cortado fino.Añadir los aros de calamar y las almejasy sofreír junto con las verduras. Agregarla cantidad de agua suficiente paracocinar el arroz y cocinar hasta quecomience a hervir y luego incorporarel arroz, la sal y el azafrán.Por último colocar encima del arroz loscamarones, langostinos y mejillones,cocinar a fuego suave de 20 a 30minutos, hasta que el arroz absorba casitoda el agua. Tapar y dejar reposar.

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