Txinparta elkartearen eskutik,"Tolosa gourmet" "Orio estilora"bilakatu da eta Euskadiko hiruparrillero onenetakoen lanaikusteko aukera ederra emangodu, parrilan egindako bisiguazgozatzeko.

OrioBisiguaren festa

De la mano de la SociedadTxinparta, “Tolosa Gourmet” sehermana con "Orio estilora" y nosbrinda el privilegio de poder contarcon tres de los mejores parrillerosde Euskadi, ofreciéndonos todo susaber hacer, para que disfrutemosdel mejor besugo a la parrilla.

Tolosa

El besugoBisigua

Bisigua talde txikitan bizi da etahondarrezko hondoa dagoentokietan. Gazte direnean, 40 m-kosakoneran bizi dira; baina, adineanaurrera egin ahala, sakonera geroeta handiagoetan ibiltzen dira (400m arte).Beste arrain batzuk jaten ditu etahermafrodita da. Gaztetan arrakizaten dira eta, heldutasunerairitsitakoan, emeak.

Arrantza lekuakBisigua arrunta da Europakokostan, ozeano Atlantikoko zonatropikaletik Norvegiaraino, eta baitaMediterraneoan ere. Arrain urdinenartean, bisigua da gantz gutxienduenetakoa (2-5 gr 100 gr-ko).Elikagai egokia da pisua zaindubehar duten pertsonentzat.

MerkatuaGure merkatuetan ikusten dugunbisigua toki askotatik ekarria da.Bertako bisigua ez da gaur egunoso ugaria. Penintsula iberikoanarrantzatzen den bisigu gehienahegoaldekoa da (% 90) etagainerakoa, Mediterraneokoa.

Batzuetan bisigu gisa saltzen dirabeste hainbat espezie: lamotea,esate baterako. Bisigua errazbereiz daiteke alboan daukanmarra beltzagatik; baina batzuetanmarra hori ia desagertzera iristenda, bisigua freskoa ez denean edooso txikia denean.

El besugo v ive en bancospequeños y habita en fondosarenosos. Los ejemplares jóveneshabitan en profundidades de 40 mpero cuando van avanzando enedad habitan en profundidadesmayores (hasta 400 m).Se alimenta de otros peces y eshermafrodita. De jóvenes sonmachos y de adultos se conviertenen hembras.

Zona de pescaEl besugo es una especie comúnen las costas europeas, desde lazona tropical del océano atlánticohasta Noruega y también en el marmediterráneo.Dentro de los pescados azules, elbesugo es de los más magros con2-5 gr. de grasa por cada 100gr.Es un alimento adecuado parapersonas con sobrepeso.

MercadoEl besugo que vemos en nuestrosmercados es de d i ve rsasprocedencias, aunque ya no es tanabundante. La mayor parte delbesugo capturado en la penínsulaprocede del sur; 90% se pesca enel Atlántico y el resto en elmediterráneo.

Se debe distinguir entre otrosproductos que se venden comobesugo, tales como la breca opicudo. El besugo se distingue porla mancha negra del costado quepuede aclararse o desaparecer,según va perdiendo frescura o enpiezas muy pequeñas.

Parrilleroak Arraina parrillan prestatzentradizio handia duen familiatikdatorren semea da AndoniManterola. Bere aita zenak,Joxe Mari Manterolak, 1957.urtean ireki zuen jatetxea,parrillero lanak eginez etaharen emaztea sukaldeanaritzen zen neskame batenlaguntzarekin.

Andoni Manterola viene deuna familia de gran tradiciónparrillera. Su padre, Joxe MariManterola, abrió el restauranteen 1957; el hacía de parrilleroy su mujer trabajaba en lacocina con la ayuda de unaempleada.

AndoniManterola Peña

JOXE MARIHerriko enparantza20810 OrioTelf.: 943 83 00 32

2000urtean, Joxe MiguelZendoiak Orion ospaturikoBisigua Parrillan txapelketai r ab az i zuen . 1979koekainaren 26an hasi zen K a t x i ñ a n l a n e a n u r t ehorretan ireki baitzituztenjatetxeko ateak.

El año 2000 Joxe MiguelZendoia ganó el primerpremio en el concurso debesugo a la parrilla celebradoen Orio. Comenzó a trabajaren el restaurante Katxiña el26 de junio de 1979, año enque abrió sus puertas elrestaurante.

Joxe MiguelZendoia Alkorta

Luis Mari Urangak, Ramonanaiarekin batera, errelebuahartu zioten 1986. urteanXixario Uranga aita zenari,jatetxea, berez, hark irekibaitzuen 1963an. Parrillerofamilia dugu honako hau etaurte askotakoa.

Luis Mari Uranga, junto consu hermano Ramón, tomó elrelevo de su padre, XixarioUranga, en 1986, al frentedel restaurante que aquelhabía abierto al público en1963. Los Uranga son, portan to , una fami l i a dep a r r i l l e r o s d e h o n d atradición.

Luis MariUranga Artola

KATXINASan Martin bailara20810 OrioTelf.: 943 83 14 07

XIXARIOEusko Gudarien kalea 220810 OrioTelf.: 943 83 00 19

Menua Antxoak gatzetan

Tomate entsaladahegaluzearekin

Zainzuria Nafarroa A.G.B.

Bisigua parrillan

“Bixigoxo” postrea

Anchoas en salazón

Ensalada de tomate con bonito

Espárragos D.O. Navarra

Besugo a la parrilla

Postre “Bixigoxo”

Menuaren barruan:

Heras Cordón

Gainza

Insalus

Irigoien

Zabala

Además incluye:

2002ko erreserba

Getariako Txakolina J.I.

Sagardoa

Ura

Kafea

Trianguloa plazan karpa handi batjarriko dute, Galiziako produkturikt i p i k o e n a k e r a k u s t e k o e t aprobatzeko: olagarro ederrak,muskuilu eta datil freskoak, etahoriekin batera, albariño eta ribeiroardo apartak. Eta bukatzeko, postregozoak. Ez ezazu aukera eder haugaldu.

Ezpeleta Elkarteko edaritegiek erefesta honetan parte hartuko dute etaolagarroarekin egindako pintxoakeskain iko d i tuz te . Eta 19:90edaritegian ardo txurien dastaketaizango da os t i ra l i l un tzean,19:00etatik aurrera.

Fiesta gallega

eta gainera...y además...

En la plaza del Triángulo se instalaráuna gran carpa, donde se podrándegustar productos típicos de Galicia.Un delicioso pulpo, frescos mejillonesy nava jas , acompañados deestupendos vinos albariños y ribeiros.Sabrosos postres para acabar estafiesta gallega a la que no puedesfaltar.

Los bares de la Asociación Ezpeletase unen a esta fiesta gallega yelaborarán pintxos a base de pulpopara el disfrute de su clientela.Y en el bar 19:90 se celebrará unacata de vinos blancos el viernes porla noche, a partir de las 19:00 h.

Ostilarean, 28

Larunbatean 29

eta igandean 30

18:00 h.

Goizez eta arratsaldez

Viernes 28

Sábado 29

y Domingo 30

18:00 h.

Mañana y tarde

Festa galiziarra

Laguntzaileak / Colaboradores:

Alikante baserriaBodegón Bentaldea

Esteban PalaciosEuskadiko kutxa

EvepapGetariako txakolina

GozonaInsalus

Sidras IrigoienPescadería Sanz

Pescadería San SebastianConservas Sartaguda

SGLSalanor

Zabala kafea

Divinus bermerik onena dacatering gourmet eskaintzazabala eta fina nahiduenarentzat enpresetakootordu, kongresu, jardunaldi,aurkezpen, ezkontza edobeste edozein eratakoekintzetan.

Divinus es máxima garantíade calidad para quienesnecesitan una exquisita ofertade catering gourmet encomidas de empresas,congresos, jornadas,presentaciones, bodas o entodo tipo de eventos.

Gastronomía de alta gama

Goimailakogastronomia

Txalaka Pasalekua, 7 20115 Astigarraga (Gipuzkoa)Telf. 943 335 368 Fax: 943 335 967

www.divinuscatering.com

Ordutegiak

Hartu lekua

Bazkaria / Comida: 29 - 30 Maiatza / MayoSartzeko ordutegia / Horario de entrada: 14:00 / 15:00Afaria / Cena: 29 Maiatza / MayoSartzeko ordutegia / Horario de entrada: 20:30 / 22:00

Lekua / Lugar: Zerkausia

10:00 - 13:30 / 15:30 - 19:00tour@tolosaldea.net45 Euro

943 69 74 13

Horarios

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