ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZOFACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

BIOQUIMICA

INTEGRANTES:

TEMA: Fosfolípidos, Céridos, Monocapas y Bicapas.

FOSFOLIPIDOS

Son lípidos AnfipáticosPertenecen al grupo de los

lípidos derivados del glicerol.

Formación de los Fosfoglicéridos:

Derivan de la unión del ácido Fosfatídico a distintos tipos de alcohol aminado:• Fosfatidilcolina• Fosfatidilinositol• Fosfatidiletanolamina• Fosfatidilserina

Propiedades:• La composición y disposición espacial de los fosfolípidos

les confiere un carácter fuertemente bipolar o anfipático.• Tiene consecuencias físicas y biológicas importantes, ya

que en medio acuoso tiende a ensamblarse, para formar dos tipos de estructuras:

Funciones Biológicas:• Es un componente estructural de la membrana celular.• Regulan la permeabilidad celular. • Activadores de enzimas.• Es componente esencial de los ácidos biliares.

CÉRIDOS• Las ceras son sustancias netamente hidrofóbicas.• Elevada consistencia.• Ciertas glándulas de la piel de los vertebrados secretan

ceras para proteger el pelo y la piel.

Formación:Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga(14-36 átomos de C) con un monoalcohol de cadena larga(16 a 30 átomos de C), mediante un enlace éster.

Tipos de ceras:• Cera de abeja• El aceite de espermaceti producido por el Cachalote.• La cera de canaúba presente en la hojas de palma

brasileña.• Lanolina(grasa de la lana de oveja)

Funciones Biológicas:• Sirve de impermeabilizante.• Como revestimiento de las hojas, frutos, flores o tallos

jóvenes.• De tegumentos de algunos animales y colaboran en la

impermeabilización y protección de la piel.• Retención de partículas, limpieza y mantenimiento de la

humedad del oído externo de los mamíferos.

MONOCAPAS• El carácter anfipático o anfifílico de muchos lípidos donde

aceite se extiende sobre el agua formando una capa de una sola molécula de grosor monocapa.

• Las colas hidrofóbicas se orientan hacia el aire, mientras que las cabezas polares lo hacen hacia el agua.

Formación:• Las moléculas anfipáticas con una cola hidrófoba única -

ácidos grasos libres, lisofosfolípidos, monacilgliceroles, ácidos biliares, jabones y detergentes forman micelas esféricas o elipsoides debido a su forma cónica.

Características de las micelas:• Si un coloide adsorbe iones de un líquido, en particular

del agua, se denomina micela. Este fenómeno explica sobre la carga de las micelas, o bien la estabilidad delos coloides.

• La afinidad de las micelas por el medio dispersante puede ser muy

acentuada(liofilia) o bien pequeña o nula (liofobia)

Funciones:• Pueden transportar moléculas insolubles en un medio

acuoso.• Sin las micelas ninguna sustancia insoluble en agua

podría transportarse a través de un solvente polar como el agua.

• El colesterol se disuelve en estructuras micelares mixtas creando un centro micelar hidrofóbico donde se disuelve el colesterol.

• Cremas o fármacos también tienen micelas para trasladar a la piel sustancias o vitaminas para nutrirlas.

BICAPAS LIPIDICAS• Tiene un centro hidrocarbonado y está limitada a ambos

lados por capas ordenadas de moléculas de agua que interaccionan con las cabezas polares de los lípidos.

Formación:La formación de bicapas lipídicas es un proceso de autoensamblaje o autoasociación.

Existen fuerzas atractivas de van der Waals entre las colas hidrocarbonadas que favorecen su empaquetamiento.

Se producen puentes de hidrógeno entre los grupos polares de la cabeza y las moléculas de agua.

• Las bicapas lipídicas tienden a cerrarse sobre sí mismas para que no existan zonas con cadenas hidrocarbonadas expuestas. Da lugar a la formación de liposomas.

Funciones:• La bicapa lipídica le da a la membrana características de

fluido. A temperaturas altas la bicapa es más fluida, lo que permite que las moléculas se desplacen y roten.

• • Las moléculas más comunes en la membrana son los

fosfolípidos(bicapa)