BIOQUIMICA VET IBIOQUIMICA VET IOBJETIVOOBJETIVO Conocer la estructura y comportamiento Conocer la estructura y comportamiento

de las moléculas biológicas, que son de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono.compuestos de carbono.

Describir y explicar, en términos Describir y explicar, en términos moleculares, todos los procesos químicos moleculares, todos los procesos químicos de las células vivas.de las células vivas.

Comprender a nivel molecular de todos Comprender a nivel molecular de todos los procesos relacionados con las células los procesos relacionados con las células vivas.vivas.

JUSTIFICACIONJUSTIFICACION Permite al estudiante apropiarse de los Permite al estudiante apropiarse de los

conceptos cabales respecto a los conceptos cabales respecto a los constituyentes esenciales del organismo y constituyentes esenciales del organismo y célula animal.célula animal.

Es un aporte a la nutrición y producción Es un aporte a la nutrición y producción animal.animal.

Permite al estudiante tener un concepto Permite al estudiante tener un concepto cabal de lo que son los carbohidratos, cabal de lo que son los carbohidratos, lípidos y proteínas.lípidos y proteínas.

MISION DE LA CARRERA

Contribuir al desarrollo armónico agropecuario de la región mediante la formación de profesionales Médicos Veterinarios Zootecnistas, capaz de desempeñarse en el marco de la ética, con responsabilidad social, en salud, producción de especies animales, salud pública y tecnología de alimentos.

VISION DE LA CARRERA La carrera de Medicina Veterinaria y

Zootecnia se visualiza como un centro de referencia departamental, nacional e internacional de formación integral de Médicos Veterinarios Zootecnistas de alta calidad profesional, que aporta al desarrollo sostenible de las ciencias veterinarias en sus potencialidades y vocaciones, mediante procesos de formación profesional, interacción social e investigación.

OBJETIVOS DE LA CARRERA Contribuir al desarrollo sostenible de la

región y la sociedad, mediante la formación de Médicos Veterinarios Zootecnistas de alta calidad, con valores morales y éticos que estén comprometidos con el desarrollo sostenible de la región, la apertura a los avances de la ciencia y tecnología, y con el desarrollo de trabajos de investigación aplicada y procesos de interacción social con las comunidades.

OBJETIVOS DE LA CARRERA Formar Médicos Veterinarios de alta calidad con

valores morales y éticos que estén comprometidos con el desarrollo sostenible de la región y la apertura a los avances de la ciencia y tecnología.

Fortalecer el papel de la investigación pecuaria y asegurar que contribuyan al perfeccionamiento de la formación de pregrado y la extensión universitaria y que apoyen el proceso de renovación y calificación permanente.

PERFIL DEL TITULADO El perfil del titulado de la carrera de

Medicina Veterinaria considera una formación humanista que integre el proceso de la ciencia, tecnología y la preservación del medio ambiente para participar del mejoramiento de la calidad de vida del hombre en un contexto social, que satisfaga sus requerimientos y propicie la transferencia tecnológica mediante su actuación en las áreas ocupacionales.

C0NTENIDOC0NTENIDOUNIDAD IUNIDAD I Concepto y campo de estudio de la Concepto y campo de estudio de la

bioquímica veterinaria Ibioquímica veterinaria I 1.1. concepto1.1. concepto 1.2. relación con otras ciencias1.2. relación con otras ciencias 1.3. componentes químicos de la célula1.3. componentes químicos de la célula 1.4. compuestos orgánicos1.4. compuestos orgánicos 1.5. mecanismo de obtención de energía1.5. mecanismo de obtención de energía

UNIDAD IIUNIDAD II

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

2.1. introducción, función, estructura 2.1. introducción, función, estructura química y clasificación de carbohidratos.química y clasificación de carbohidratos.

2.2. monosacáridos2.2. monosacáridos

2.3. disacáridos oligosacáridos2.3. disacáridos oligosacáridos

2.4. polisacáridos2.4. polisacáridos

UNIDAD IIIUNIDAD III

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS LIPIDOS.LIPIDOS.

3.1. concepto, función, clasificación y 3.1. concepto, función, clasificación y estructura de los lípidos.estructura de los lípidos.

3.2. lípidos simples3.2. lípidos simples

3.3. lípidos complejos3.3. lípidos complejos

3.4. lípidos derivados o asociados3.4. lípidos derivados o asociados

UNIDAD IVUNIDAD IV

ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS PROTEINASPROTEINAS

4.1. concepto, función y clasificación de las 4.1. concepto, función y clasificación de las proteínas.proteínas.

4.2. estructura química de las proteínas4.2. estructura química de las proteínas

4.3. las enzimas4.3. las enzimas

4.4.propiedades de las proteínas4.4.propiedades de las proteínas

UNIDADUNIDAD V V ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS

ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS.. 5.1. concepto y características de los 5.1. concepto y características de los

ácidos nucleicos.ácidos nucleicos. 5.2. componentes de los ácidos nucleicos5.2. componentes de los ácidos nucleicos 5.3. ácido ribonucleico (RNA)5.3. ácido ribonucleico (RNA) 5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)

EVALUACIONEVALUACIONPRIMER PARCIALPRIMER PARCIAL 20 %20 %

SEGUNDO PARCIALSEGUNDO PARCIAL 20 %20 %

ASISTENCIAASISTENCIA 5 %5 %

TRABAJOS ENCARGATRABAJOS ENCARGA 5 %5 %

PARTICIPACIONPARTICIPACION 10 %10 %

EX. FINALEX. FINAL 20 % TEORICO20 % TEORICO

20 % PRACTICO20 % PRACTICO

INTRODUCCIONINTRODUCCION ““la bioquímica es la ciencia que estudia la bioquímica es la ciencia que estudia

las diversas moléculas que se presentan las diversas moléculas que se presentan en las células y organismos vivos, así en las células y organismos vivos, así como las reacciones químicas que como las reacciones químicas que ocurren en los mismos”.ocurren en los mismos”.

La bioquímica es una rama de la Química La bioquímica es una rama de la Química y de la Biología. Ciencia que estudia las y de la Biología. Ciencia que estudia las sustancias presentes en los organismos sustancias presentes en los organismos vivos.vivos.

““es la ciencia que se ocupa de la base es la ciencia que se ocupa de la base química de la vida”química de la vida”

““es la ciencia que se ocupa de los es la ciencia que se ocupa de los constituyentes químicos de las células constituyentes químicos de las células vivas y de las reacciones y procesos que vivas y de las reacciones y procesos que experimentan” con esta definición abarca experimentan” con esta definición abarca extensas áreas de la biología celular y extensas áreas de la biología celular y toda la biología moleculartoda la biología molecular

RELACION CON OTRAS CIENCIASRELACION CON OTRAS CIENCIAS GenéticaGenética.- los ácidos nucleicos.- los ácidos nucleicos FisiologíaFisiología.- por la función corporal.- por la función corporal InmunologíaInmunología.- por el empleo de .- por el empleo de

numerosas técnicas bioquímicasnumerosas técnicas bioquímicas FarmacologíaFarmacología.- los fármacos son .- los fármacos son

metabolizados por reacciones catalizadas metabolizados por reacciones catalizadas por enzimaspor enzimas

toxicologíatoxicología.- para el estudio de las .- para el estudio de las patologías.patologías.

INTERRELACIONINTERRELACION

Ácidos nucleicos

proteínas lípidos carbohidratos

Enfermedades genéticas

anemia ateroesclerosis diabetes

BIOQUIMICA

MEDICINA

RESUMENRESUMEN ““la bioquímica es la ciencia que se ocupa la bioquímica es la ciencia que se ocupa

del del estudio de las diversas moléculasestudio de las diversas moléculas que componen las células y organismos que componen las células y organismos vivos así como sus reacciones químicas”.vivos así como sus reacciones químicas”.

Debido a que la vida depende de estas Debido a que la vida depende de estas reacciones, la bioquímica se ha reacciones, la bioquímica se ha convertido en el lenguaje básico de todas convertido en el lenguaje básico de todas las las ciencias biológicas.ciencias biológicas.

La salud depende del La salud depende del equilibrio equilibrio armoniosoarmonioso de las reacciones bioquímicas de las reacciones bioquímicas que ocurren dentro del cuerpo.que ocurren dentro del cuerpo.

BIOMOLECULASBIOMOLECULAS El El carbono, oxigeno, hidrógeno y carbono, oxigeno, hidrógeno y

nitrógenonitrógeno son los constituyentes son los constituyentes principales de casi todas las principales de casi todas las biomoléculas.biomoléculas.

El fosfato es un componente de los ácidos El fosfato es un componente de los ácidos nucleicos.nucleicos.

El El calciocalcio tiene función importante en tiene función importante en innumerables procesos biológicosinnumerables procesos biológicos

Los elementos como Los elementos como magnesio, magnesio, manganeso, nitrógeno, oxigeno, manganeso, nitrógeno, oxigeno, potasio, sodio y yodopotasio, sodio y yodo desempeñan desempeñan diversas funcionesdiversas funciones

Las principales biomoléculas complejas Las principales biomoléculas complejas son son DNADNA, , RNARNA, , proteínasproteínas, , polisacáridospolisacáridos y y lípidoslípidos..

Las bases estructurales de las Las bases estructurales de las proteínasproteínas son los aminoácidos, los polisacáridos son los aminoácidos, los polisacáridos están constituidos por están constituidos por carbohidratoscarbohidratos simples, los ácidos grasos son los simples, los ácidos grasos son los bloques estructurales de los bloques estructurales de los lípidoslípidos. .

A estos se los conoce como biopolímeros A estos se los conoce como biopolímeros debido a que están compuestos de debido a que están compuestos de unidades repetidas.unidades repetidas.

En criterio cuantitativo, los elementos En criterio cuantitativo, los elementos componentes del organismo pueden componentes del organismo pueden clasificarse en:clasificarse en:

Primarios.Primarios.- son el - son el C,H,O y NC,H,O y N, a veces se , a veces se agregan el agregan el Ca y PCa y P, representan el 98% del , representan el 98% del peso corporal total.peso corporal total.

SecundariosSecundarios.- participan en menor .- participan en menor proporción en la constitución del proporción en la constitución del organismo, son: organismo, son: K, Na, Cl, Mg, S y FeK, Na, Cl, Mg, S y Fe

El El NaNa y y ClCl son los principales iones son los principales iones extracelulares y el extracelulares y el KK es el principal ión es el principal ión intracelular, el intracelular, el MgMg es factor catalizador es factor catalizador enzimática, el enzimática, el FeFe componente esencial de componente esencial de la hemoglobina, el la hemoglobina, el SS forma parte de casi forma parte de casi todas las proteínas.todas las proteínas.

Oligoelementos.-Oligoelementos.- elementos vestigiales, elementos vestigiales, microconstituyentes, elementos microconstituyentes, elementos oligodinámicos son: oligodinámicos son: I, Cu, Mn, Co, Zn y I, Cu, Mn, Co, Zn y Mo.Mo.

Entre los compuestos inorgánicos, el agua Entre los compuestos inorgánicos, el agua es de extraordinaria importancia, contiene es de extraordinaria importancia, contiene el 65% del peso corporal adulto y el 65% del peso corporal adulto y desempeña numerosas funciones.desempeña numerosas funciones.

En los compuestos orgánicos, el carbono En los compuestos orgánicos, el carbono es el elemento constituyente obligado.es el elemento constituyente obligado.

Las proteínas, ácidos nucleicos, los Las proteínas, ácidos nucleicos, los glúcidos y lípidos son sustancias de glúcidos y lípidos son sustancias de trascendencia metabólica y estructural y trascendencia metabólica y estructural y constituyen el material de reserva constituyen el material de reserva energética del organismo.energética del organismo.

Mecanismo de obtención de la energía.-Mecanismo de obtención de la energía.- Los Los autótrofosautótrofos (plantas, algas verdes (plantas, algas verdes

azuladas y algunas bacterias) utilizan azuladas y algunas bacterias) utilizan como fuente de carbono: el CO2 y como como fuente de carbono: el CO2 y como fuente de energía la luz o energía que se fuente de energía la luz o energía que se desprende de las reacciones químicas.desprende de las reacciones químicas.

Los Los heterótrofosheterótrofos (animales, hongos y (animales, hongos y muchas bacterias) elaboran su propia muchas bacterias) elaboran su propia materia orgánica a partir de sustancias materia orgánica a partir de sustancias inorgánicas, no pueden asimilar el inorgánicas, no pueden asimilar el carbono oxidado.carbono oxidado.

Composición elemental Composición elemental del organismodel organismoprimariosprimarios

elementoelemento PorcentajePorcentaje

%%elementoelemento Porcentaje Porcentaje

%%

oxigenooxigeno 65.0 65.0 nitrógenonitrógeno 3.03.0

carbonocarbono 18.518.5 calciocalcio 1.51.5

hidrogenohidrogeno 10.010.0 FósforoFósforo 1.01.0

Elementos secundariosElementos secundarios

elementoselementos PorcentajePorcentaje

%%ElementosElementos PorcentajePorcentaje

%%

PotasioPotasio 0.300.30 CloroCloro 0.150.15

AzufreAzufre 0.250.25 Magnesio Magnesio 0.050.05

sodiosodio 0.200.20 Hierro Hierro 0.0050.005

oligoelementosoligoelementos

elementoselementos PorcentajePorcentaje

%%elementoselementos PorcentajePorcentaje

%%

Fluor Fluor 0.0010.001 manganesomanganeso 0.000030.00003

CobreCobre 0.00020.0002 Zinc Zinc VestigiosVestigios

Yodo Yodo 0.000040.00004 Cobalto Cobalto Vestigios Vestigios

UNIDAD IIUNIDAD II

ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS..

Hidratos de carbonoHidratos de carbono

También llamados carbohidratos o También llamados carbohidratos o glúcidos, son importantes componentes glúcidos, son importantes componentes de los seres vivos.de los seres vivos.

Se encuentran distribuidos Se encuentran distribuidos abundantemente en tejidos vegetales y abundantemente en tejidos vegetales y animales.animales.

Los vegetales tienen la capacidad de Los vegetales tienen la capacidad de sintetizar CHOs a partir de COsintetizar CHOs a partir de CO22 y H y H22O a O a través de la “través de la “fotosíntesisfotosíntesis””

Los hidratos de carbono o Los hidratos de carbono o glúcidos glúcidos abundan en tejidos vegetales que abundan en tejidos vegetales que constituyen los elementos fibrosos o constituyen los elementos fibrosos o leñosos de su estructura o como producto leñosos de su estructura o como producto de reserva en tubérculos. También en de reserva en tubérculos. También en tejido animal.tejido animal.

Se presentan en forma de Se presentan en forma de azúcares, azúcares, almidones y fibras.almidones y fibras.

Como sinónimo se denomina:, Como sinónimo se denomina:, carbohidratos glúcido y azúcarcarbohidratos glúcido y azúcar..

Los glúcidos pueden ser ingeridos como Los glúcidos pueden ser ingeridos como alimentos por animales.alimentos por animales.

Estos glúcidos son utilizados como Estos glúcidos son utilizados como combustible, como fuente de energíacombustible, como fuente de energía

Función de los CHOsFunción de los CHOs

De reserva energética De reserva energética De formación de estructuraDe formación de estructura Mantener la actividad muscularMantener la actividad muscular Mantener la temperatura corporalMantener la temperatura corporal Mantener la tensión arterialMantener la tensión arterial Mantener el correcto funcionamiento del Mantener el correcto funcionamiento del

intestino y actividad neural.intestino y actividad neural.

Estructura químicaEstructura química

QuímicamenteQuímicamente los glúcidos están los glúcidos están compuestos por C, H, O y se pueden compuestos por C, H, O y se pueden definir como definir como Polihidroxi-aldehidoPolihidroxi-aldehido o o polihidroxi-cetonaspolihidroxi-cetonas, , poseen función poseen función aldehidoaldehido o o cetonacetona..

Los átomos de carbonos están unidos a Los átomos de carbonos están unidos a grupos alcohólicos grupos alcohólicos (-OH)(-OH) llamadas llamadas también también hidroxiloshidroxilos y los y los radicales radicales hidrógeno (-H).hidrógeno (-H).

Si en su molécula contienen la función Si en su molécula contienen la función carbonilo (-C=O) o carbonilo (-C=O) o aldehidoaldehido (-CHO) o (-CHO) o (CH=O) en su carbon primario se (CH=O) en su carbon primario se denomina aldosa.denomina aldosa.

Si esa función se encuentra en el carbono Si esa función se encuentra en el carbono secundario se denominan cetosas, secundario se denominan cetosas, grupo grupo cetónicocetónico (-CO-) o (-C=O)(-CO-) o (-C=O)

..

CHOCHO CH2OHCH2OH

HH CC OHOH CC OO

CH2OHCH2OH CH2OHCH2OH ALDOSASALDOSAS CETOSASCETOSAS

ClasificaciónClasificación.- según la complejidad se .- según la complejidad se clasifican en: a)monosacáridos, clasifican en: a)monosacáridos,

b) oligosacaridos y c) polisacáridos.b) oligosacaridos y c) polisacáridos. A) A) monosacáridosmonosacáridos.- o azucares simples, .- o azucares simples,

están constituidos por solo un polihidroxi-están constituidos por solo un polihidroxi-aldeido o polihidroxi-cetona.aldeido o polihidroxi-cetona.

B) B) oligosacáridosoligosacáridos.- compuesto por la .- compuesto por la unión de dos o diez monosacáridos. Por unión de dos o diez monosacáridos. Por hidrólisis dejan en libertad los hidrólisis dejan en libertad los monosacáridos constituyentes de: monosacáridos constituyentes de: disacáridos, trisacáridos, disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos,etctetrasacáridos,etc

C) C) polisacáridospolisacáridos.- son moléculas de gran .- son moléculas de gran tamaño, que por hidrólisis dan mas de 10 tamaño, que por hidrólisis dan mas de 10 moléculas de monosacáridos que se moléculas de monosacáridos que se disponen en cadena lineal o ramificada.disponen en cadena lineal o ramificada.

Clasificación de CHOs de Clasificación de CHOs de una dietauna dietamonosacáridosmonosacáridos Glucosa, fructosa, Glucosa, fructosa,

galactosagalactosa

disacáridosdisacáridos Sacarosa, lactosa, Sacarosa, lactosa, maltosamaltosa

oligosacáridosoligosacáridos Maltodextrina, fructo-Maltodextrina, fructo-oligosacaridosoligosacaridos

polisacáridospolisacáridos Almidón: amilosa, Almidón: amilosa, amilopeptina.amilopeptina.

Sin almidón: celulosa, Sin almidón: celulosa, peptinas.peptinas.

monosacáridosmonosacáridos

Responden a la definición de polihidroxi-Responden a la definición de polihidroxi-aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se agrega el sufijo “agrega el sufijo “osaosa”.”.

Cuando poseen función aldehido, los Cuando poseen función aldehido, los monosacaridos se llaman monosacaridos se llaman aldosas aldosas si tienen si tienen función cetona se denominan función cetona se denominan cetosas.cetosas.

También se denominan triosas, tetrosas, También se denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas de acuerdo con el numero pentosas, hexosas de acuerdo con el numero de carbono que poseen en su molécula.de carbono que poseen en su molécula.

Los monosacáridos mas simples son las Los monosacáridos mas simples son las triosas. De las cuales existen la aldotriosa triosas. De las cuales existen la aldotriosa ((gliceraldehidogliceraldehido) y cetotriosa ) y cetotriosa ((dihidroxiacetonadihidroxiacetona).).

Los monosacáridos son sustancias Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio reductoras, particularmente en medio alcalino.alcalino.

C=O

CH.OH

CH2OH

H

CH2OH

C=O

CH2OH

Gliceraldehidoaldotriosa

Dihidroxiacetonacetotriosa

ALDOSASALDOSAS::

Triosas (CTriosas (C33HH66OO33) gliceraldehido) gliceraldehido

Tetrosas (CTetrosas (C44HH88OO44) eritrosa, treosa) eritrosa, treosa

Pentosas (CPentosas (C55HH1010OO55) ribosa, arabinosa, ) ribosa, arabinosa,

xilosa, lixosa.xilosa, lixosa.

Hexosas (CHexosas (C66HH1212OO66) alosa, altrosa, glucosa, ) alosa, altrosa, glucosa,

manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosamanosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa

CETOSASCETOSAS:: Triosas: dihidroxiacetonaTriosas: dihidroxiacetona Tetrosas: eritrulosaTetrosas: eritrulosa Pentosas: ribulosa, xilulosaPentosas: ribulosa, xilulosa Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y

tagatosa.tagatosa.

isomeríaisomería

Uno de los isómeros desvía la luz Uno de los isómeros desvía la luz polarizada en el sentido de las agujas del polarizada en el sentido de las agujas del reloj, será dextro-rotatorio o reloj, será dextro-rotatorio o dextrógirodextrógiro y y se le designa anteponiendo la letra D a se le designa anteponiendo la letra D a su nombre. será levo-rotatorio o su nombre. será levo-rotatorio o levógirolevógiro se lo denomina anteponiendo la letra L a se lo denomina anteponiendo la letra L a su nombresu nombre

Al agregar esta función, se origina un Al agregar esta función, se origina un nuevo centro quiral, de modo que la nuevo centro quiral, de modo que la aldotetrosa tendrá dos C asimétricos.aldotetrosa tendrá dos C asimétricos.

Entre las Entre las aldopentosasaldopentosas mas conocidos mas conocidos son la son la ribosaribosa y entre las y entre las aldohexosasaldohexosas es es la la glucosa, galactosa y manosaglucosa, galactosa y manosa. De las . De las cetosas la cetosas la fructosafructosa es la de mayor es la de mayor importancia.importancia.

(realizar la estructura en forma lineal, (realizar la estructura en forma lineal, anillo o haworth y silla.anillo o haworth y silla.

Tipos de isomerismoTipos de isomerismo:: Isomerismo D y L.- cuando el OH del Isomerismo D y L.- cuando el OH del

penúltimo carbono esta a la derecha se penúltimo carbono esta a la derecha se dice que es de la serie D y a la izquierda dice que es de la serie D y a la izquierda serie L.serie L.

Isomerismo de pirano y furanoIsomerismo de pirano y furano Isómero alfa y betaIsómero alfa y beta Isómero de aldosas y cetosas (grupo Isómero de aldosas y cetosas (grupo

aldehído C1 y grupo cetónico C2)aldehído C1 y grupo cetónico C2)

glucosaglucosa

También llamada dextrosa en razón de También llamada dextrosa en razón de sus propiedades dextro-rotatorias, es la sus propiedades dextro-rotatorias, es la mas abundante y fisiológicamente más mas abundante y fisiológicamente más importante de los monosacáridos, es el importante de los monosacáridos, es el primer combustible utilizado por las primer combustible utilizado por las células.células.

La unión de muchas moléculas de La unión de muchas moléculas de glucosa forma polisacáridos como el glucosa forma polisacáridos como el almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.

La glucosa también forma parte de los La glucosa también forma parte de los disacáridos de interés como la sacarosa y disacáridos de interés como la sacarosa y la lactosa.la lactosa.

Presenta dos formas cristalinas de Presenta dos formas cristalinas de alfa-D-alfa-D-glucosaglucosa y y beta-D-glucosa.beta-D-glucosa.

La función aldehido del primer carbono, La función aldehido del primer carbono, en proximidad con el hidroxilo del carbono en proximidad con el hidroxilo del carbono 5, puede formar una unión tipo 5, puede formar una unión tipo hemiacetal hemiacetal de este modo se origina un de este modo se origina un anillo.anillo.

Los anillos con ciclo hexagonal se Los anillos con ciclo hexagonal se consideran derivados del ciclo consideran derivados del ciclo heterocíclico heterocíclico piranopirano y aquellos con anillo y aquellos con anillo pentagonal del pentagonal del furanofurano, por ello se , por ello se denomina forma piranosa o furanosadenomina forma piranosa o furanosa

oo

Ciclo pirano Ciclo furano

A nivel del carbono 1 existen dos A nivel del carbono 1 existen dos configuraciones posibles, la forma alfa y la configuraciones posibles, la forma alfa y la forma beta.forma beta.

Se acostumbra representar la forma alfa Se acostumbra representar la forma alfa con el OH del carbono 1 hacia abajo y la con el OH del carbono 1 hacia abajo y la forma beta con el OH hacia arriba.forma beta con el OH hacia arriba.

galactosagalactosa

Esta aldohexosa solo excepcionalmente Esta aldohexosa solo excepcionalmente se encuentra libre en la naturaleza. Lo se encuentra libre en la naturaleza. Lo corriente es encontrarla unida en corriente es encontrarla unida en moléculas mas complejas.moléculas mas complejas.

si se asocia a la glucosa forma el si se asocia a la glucosa forma el disacárido lactosa o azúcar de la leche.disacárido lactosa o azúcar de la leche.

La galactosa es menos dulce que la La galactosa es menos dulce que la glucosa.glucosa.

manosamanosa

Es una alhexosa que se encuentra Es una alhexosa que se encuentra formando parte de oligosacáridos formando parte de oligosacáridos constituyentes de la porción glucídica de constituyentes de la porción glucídica de muchas glucoproteinas en organismos muchas glucoproteinas en organismos animales. También se obtiene por animales. También se obtiene por hidrólisis de ciertos polisacáridos.hidrólisis de ciertos polisacáridos.

fructosafructosa

Es una cetohexosa también llamada Es una cetohexosa también llamada levulosa, debido a sus propiedades levulosa, debido a sus propiedades levorrotatorias.levorrotatorias.

Se encuentra libre en los frutos maduros Se encuentra libre en los frutos maduros y en la miel, tiene mayor poder y en la miel, tiene mayor poder edulcorante que la glucosa. Combinada edulcorante que la glucosa. Combinada con esta forma la sacarosa o azúcar de con esta forma la sacarosa o azúcar de la caña.la caña.

pentosaspentosas

La de mayor importancia es la La de mayor importancia es la aldopentosa D-ribosa que forma parte de aldopentosa D-ribosa que forma parte de los ácidos ribonucleicos (ARN) y de otras los ácidos ribonucleicos (ARN) y de otras sustancias de gran interés biológico.sustancias de gran interés biológico.

Formulas de HaworthFormulas de Haworth

Haworth propuso representar los anillos Haworth propuso representar los anillos pirano o furano de los monosacáridos pirano o furano de los monosacáridos constituyendo un plano y considerar a constituyendo un plano y considerar a los elementos o grupos funcionales los elementos o grupos funcionales unidos a los carbonos del anillo.unidos a los carbonos del anillo.

En la formulación de Haworth se omiten En la formulación de Haworth se omiten los carbonos integrantes del anillo y se los carbonos integrantes del anillo y se producirá representar en relieve los producirá representar en relieve los lados del hexágono o del pentágono.lados del hexágono o del pentágono.

La molécula tiende a adoptar La molécula tiende a adoptar conformación conformación silla y bote.silla y bote.

La forma silla C1 es la mas favorable La forma silla C1 es la mas favorable desde el punto de vista termodinámico.desde el punto de vista termodinámico.

oligosacaridosoligosacaridos Disacáridos: maltosa, sacarosa, lactosaDisacáridos: maltosa, sacarosa, lactosa MONOSACARIDOS:MONOSACARIDOS: ALDOSASALDOSAS: triosas (gliceraldehido), : triosas (gliceraldehido),

tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas (ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y (ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa, hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa)gulosa, idosa, galactosa, talosa)

CETOSASCETOSAS: triosas (dihidroxiacetona) : triosas (dihidroxiacetona) tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa, tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa, xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa, xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa, sorbosa, tagatosa)sorbosa, tagatosa)

Derivados de Derivados de monosacáridosmonosacáridos

GLICOSIDOSGLICOSIDOS.- es cuando el carbono .- es cuando el carbono hemiacetálico de aldosas y cetosas hemiacetálico de aldosas y cetosas puede reaccionar con otra molécula para puede reaccionar con otra molécula para formar un compuesto que recibe el formar un compuesto que recibe el nombre genérico de nombre genérico de glicósidoglicósido. Por . Por ejemplo, si se hace reaccionar metanol ejemplo, si se hace reaccionar metanol con D-glucosa, se establece con perdida con D-glucosa, se establece con perdida de agua, una unión entre el carbono 1 de de agua, una unión entre el carbono 1 de la glucosa y el alcohol. la glucosa y el alcohol.

se puede formar dos tipos de glucósidos se puede formar dos tipos de glucósidos alfa y beta.alfa y beta.

Se llama unión glicosidica siempre que el Se llama unión glicosidica siempre que el carbono hemiacetálico este comprometido carbono hemiacetálico este comprometido en la unión.en la unión.

DEOXIAZUCARESDEOXIAZUCARES.- son derivados de .- son derivados de monosacáridos por pérdida de oxígeno de monosacáridos por pérdida de oxígeno de uno de los grupos alcohólicos. El mas uno de los grupos alcohólicos. El mas importante es la 2-importante es la 2-deoxirribosa. deoxirribosa. Producto Producto resultante de la sustracción del oxigeno resultante de la sustracción del oxigeno unido al carbono 2 de la aldopentosa unido al carbono 2 de la aldopentosa ribosa.ribosa.

la la fucosafucosa es otro deoxiazucar que participa es otro deoxiazucar que participa en la constitución de moléculas complejas en la constitución de moléculas complejas como glucoproteinas.como glucoproteinas.

ESTERES FOSFORICOSESTERES FOSFORICOS.- en muchas .- en muchas reacciones biológicas se producen reacciones biológicas se producen ésteres de monosacáridos con ácido ésteres de monosacáridos con ácido fosfórico. La formación de estos ésteres fosfórico. La formación de estos ésteres es un proceso denominado fosforilación y es un proceso denominado fosforilación y es en general, el primer paso en la es en general, el primer paso en la utilización de monosacáridos en el utilización de monosacáridos en el organismo. ejemplos_:organismo. ejemplos_:

AMINONOAZUCARESAMINONOAZUCARES.- en ellos se ha .- en ellos se ha sustituido un grupo hidroxilo del sustituido un grupo hidroxilo del monosacárido por un grupo amino, los monosacárido por un grupo amino, los mas comunes en la naturaleza son la mas comunes en la naturaleza son la glucosaminaglucosamina y la y la galactosamina galactosamina en las en las cuales el grupo amina se une al carbono 2 cuales el grupo amina se une al carbono 2 de la glucosa y galactosa, forman parte de de la glucosa y galactosa, forman parte de polisacáridos y glicolípidos complejos. La polisacáridos y glicolípidos complejos. La glucosamina es un constituyente de la glucosamina es un constituyente de la quitina que es un polisacárido muy quitina que es un polisacárido muy abundante en la naturaleza.abundante en la naturaleza.

disacáridosdisacáridos

Los disacáridos se forman por unión de Los disacáridos se forman por unión de dos monosacáridos con perdida de una dos monosacáridos con perdida de una molécula de agua. Su formula general es molécula de agua. Su formula general es CC1212HH2222OO1111 indica que una molécula de agua indica que una molécula de agua

ha sido eliminada en la combinación de ha sido eliminada en la combinación de los dos monosacáridos. Son solubles en los dos monosacáridos. Son solubles en agua.agua.

MALTOSAMALTOSA.- también llamada azúcar de .- también llamada azúcar de malta, es un producto de la hidrólisis del malta, es un producto de la hidrólisis del almidón catalizada por la enzima almidón catalizada por la enzima amilasa.- esta formada por dos moléculas amilasa.- esta formada por dos moléculas de alfa D glucosa que están unidas por de alfa D glucosa que están unidas por medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la unión del carbono 1 con el carbono 4 de unión del carbono 1 con el carbono 4 de la glucosa.la glucosa.

La maltosa toma su nombre el hecho de La maltosa toma su nombre el hecho de que se produce en forma comercial del que se produce en forma comercial del almidón mediante la acción de la maltasa.almidón mediante la acción de la maltasa.

LACTOSALACTOSA.- se encuentra en la leche, por .- se encuentra en la leche, por hidrólisis origina los monosacáridos hidrólisis origina los monosacáridos constituyentes. Consta de una molécula constituyentes. Consta de una molécula de beta D glucosa y una molécula de alfa de beta D glucosa y una molécula de alfa D galactosa, es decir unión carbono 1 de D galactosa, es decir unión carbono 1 de galactosa con carbono 4 de glucosa. sus galactosa con carbono 4 de glucosa. sus componentes pueden ser separados por componentes pueden ser separados por acción de la lactasa que es una enzima o acción de la lactasa que es una enzima o por un ácido.por un ácido.

SACAROSASACAROSA.- es el azúcar habitualmente .- es el azúcar habitualmente utilizado, se obtiene de la caña de azúcar utilizado, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha, esta integrada por la y remolacha, esta integrada por la combinación de una molécula de D-combinación de una molécula de D-glucosa y una molécula de D-fructosa, es glucosa y una molécula de D-fructosa, es decir que se obtiene por la unión carbono decir que se obtiene por la unión carbono 1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.

CELOBIOSACELOBIOSA.- esta integrada por dos .- esta integrada por dos moléculas de beta – D – glucosa moléculas de beta – D – glucosa mediante un enlace beta 1,4.mediante un enlace beta 1,4.

TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la rafinosa es un rafinosa es un trisacáridotrisacárido y es el y es el oligosacarido de mas amplia distribución. oligosacarido de mas amplia distribución. Contiene tres monosacáridos: D-Contiene tres monosacáridos: D-galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La rafinosa con una molécula mas de D-rafinosa con una molécula mas de D-galactosa se convierte en galactosa se convierte en estaquiosaestaquiosa que que es un tetrasacarido y con dos mas se es un tetrasacarido y con dos mas se convierte en convierte en verbascosaverbascosa..

POLISACARIDOSPOLISACARIDOS

Son sustancias mucho mas complejas Son sustancias mucho mas complejas que los glúcidos, están constituidos por que los glúcidos, están constituidos por numerosas unidades de monosacáridos, numerosas unidades de monosacáridos, unidas entre si por enlaces glucosídicos. unidas entre si por enlaces glucosídicos. Si por hidrólisis dan un solo tipo de Si por hidrólisis dan un solo tipo de monosacáridos se denominaran monosacáridos se denominaran homopolisacáridos y si dan mas de una homopolisacáridos y si dan mas de una clase de monosacáridos se denominaran clase de monosacáridos se denominaran heteropolisacárido.heteropolisacárido.

CARACTERISTICAS GENERALESCARACTERISTICAS GENERALES Peso molecular elevadoPeso molecular elevado No tienen sabor dulceNo tienen sabor dulce Pueden ser insolubles o formar Pueden ser insolubles o formar

dispersiones coloidalesdispersiones coloidales No poseen poder reductorNo poseen poder reductor

CLASIFICACION DE CLASIFICACION DE LOS POLISACARIDOSLOS POLISACARIDOS

SEGÚN LA FUNCION BIOLÓGICA:SEGÚN LA FUNCION BIOLÓGICA: A) A) estructural.-estructural.- tienen enlace beta- tienen enlace beta-

glicosídico y entre los mas importantes glicosídico y entre los mas importantes tenemos a la CELULOSA.tenemos a la CELULOSA.

B) B) reserva energéticareserva energética.- tienen enlace .- tienen enlace alfa-glucosídico y entre los mas alfa-glucosídico y entre los mas importantes tenemos al ALMIDON y al importantes tenemos al ALMIDON y al GLUCOGENOGLUCOGENO

SEGÚN LA COMPOSICON:SEGÚN LA COMPOSICON: A) homopolisacáridosA) homopolisacáridos.- están formados .- están formados

por la repetición del mismo por la repetición del mismo monosacárido (un solo tipo) con enlace monosacárido (un solo tipo) con enlace alfa (almidón y glucógeno) y con enlace alfa (almidón y glucógeno) y con enlace beta (celulosa y quitina).beta (celulosa y quitina).

B) heteropolisacáridos.-B) heteropolisacáridos.- formados por formados por diferentes monosacáridos o derivados de diferentes monosacáridos o derivados de los mismos, con enlace alfa (pectina, los mismos, con enlace alfa (pectina, goma arábiga y agar-agar)goma arábiga y agar-agar)

HOMOPOLISACARIDOSHOMOPOLISACARIDOS.- se los .- se los denomina agregando el sufijo ano al denomina agregando el sufijo ano al nombre del monosacárido, ejemplo: nombre del monosacárido, ejemplo: glucanos, mananos, etc.glucanos, mananos, etc.

ALMIDONALMIDON.- cumple el papel de reserva .- cumple el papel de reserva nutricia en vegetales, se encuentra en nutricia en vegetales, se encuentra en cereales, papa y ciertas legumbres. Esta cereales, papa y ciertas legumbres. Esta constituida por dos glucanos diferentes: constituida por dos glucanos diferentes: amilosaamilosa y y amilopectinaamilopectina, ambos son , ambos son polímeros de glucosapolímeros de glucosa

Es la forma principal de almacenamiento Es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayoría de las plantas.de glucosa en la mayoría de las plantas.

Forma parte de las paredes celulares de Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas las plantas y de las fibras de las plantas rígidas.rígidas.

Es fabricado por las plantas verdes Es fabricado por las plantas verdes durante la fotosíntesis.durante la fotosíntesis.

Sirve de almacén de energía en las Sirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía durante el plantas, liberando energía durante el proceso de oxidación en CO2 y H2Oproceso de oxidación en CO2 y H2O

Insoluble en agua fría, mas soluble en Insoluble en agua fría, mas soluble en agua caliente. agua caliente.

AmilosaAmilosa.- puede estar constituido por .- puede estar constituido por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa (30%)(30%)

AmilopectinaAmilopectina.- tiene mayor tamaño .- tiene mayor tamaño molecular que la amilosa, mas de 600.000 molecular que la amilosa, mas de 600.000 glucosas (70%).glucosas (70%).

.es una molécula ramificada como el .es una molécula ramificada como el glucógeno o almidón y tienen enlace alfa glucógeno o almidón y tienen enlace alfa 1-4 en su porción recta y enlaces alfa 1-6 1-4 en su porción recta y enlaces alfa 1-6 en sus ramificaciones que están en sus ramificaciones que están separadas por 24 a 30 unidades de separadas por 24 a 30 unidades de glucosa.glucosa.

GLUCOGENOGLUCOGENO.- es el polisacárido de .- es el polisacárido de reserva energética en células animales. reserva energética en células animales. El hígado y el músculo son los tejidos El hígado y el músculo son los tejidos mas ricos en glucógeno. Es un polímero mas ricos en glucógeno. Es un polímero con enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa con enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa (1-6) de glucosas muy semejante a la (1-6) de glucosas muy semejante a la amilopectina, con la diferencia de que el amilopectina, con la diferencia de que el glucógeno es de ramificación mas corta glucógeno es de ramificación mas corta cada 8 a 10 subunidades de glucosa. cada 8 a 10 subunidades de glucosa. Puede contener mas de 120.000 Puede contener mas de 120.000 moléculas de glucosa.moléculas de glucosa.

La importancia es debido a:La importancia es debido a: 1) la ramificación aumenta su solubilidad1) la ramificación aumenta su solubilidad 2) las ramificaciones facilitan tanto la 2) las ramificaciones facilitan tanto la

velocidad de síntesis como la de velocidad de síntesis como la de degradación del glucógeno.degradación del glucógeno.

Se almacena en el hígado (10%) y en la Se almacena en el hígado (10%) y en la masa muscular (1%) de los vertebrados.masa muscular (1%) de los vertebrados.

En el hígado la conversión de glucosa En el hígado la conversión de glucosa almacenada en forma de glucógeno o almacenada en forma de glucógeno o glucosa libre en sangre esta regulada por glucosa libre en sangre esta regulada por la hormona glucagon y adrenalina.la hormona glucagon y adrenalina.

Glucógeno hepático (sangre) glucógeno Glucógeno hepático (sangre) glucógeno muscular (energía)muscular (energía)

DEXTRINASDEXTRINAS.- es cuando el almidón es .- es cuando el almidón es parcialmente hidrolizado por acción de parcialmente hidrolizado por acción de ácidos o de enzimas (amilasas).ácidos o de enzimas (amilasas).

DEXTRANOSDEXTRANOS.- son polisacáridos .- son polisacáridos producidos por ciertos microorganismos. producidos por ciertos microorganismos. Son polímeros de D glucosa con una Son polímeros de D glucosa con una estructura ramificada pero diferente a la estructura ramificada pero diferente a la amilopectina y glucógeno en el tipo de amilopectina y glucógeno en el tipo de enlace.enlace.

INULINAINULINA.- esta constituido por largas .- esta constituido por largas cadenas de fructosas unidas por enlaces cadenas de fructosas unidas por enlaces glucosídicos beta 2-1glucosídicos beta 2-1

CELULOSACELULOSA.- es un glucano que cumple .- es un glucano que cumple funciones estructurales en los vegetales, funciones estructurales en los vegetales, en las cuales forma las paredes celulares. en las cuales forma las paredes celulares. Es el compuesto orgánico mas abundante Es el compuesto orgánico mas abundante en la naturaleza. Esta constituida desde en la naturaleza. Esta constituida desde cientos hasta varios miles de unidades de cientos hasta varios miles de unidades de glucosa mediante enlaces glucosídicos glucosa mediante enlaces glucosídicos beta 1-4.beta 1-4.

Componente principal de la madera (50%)Componente principal de la madera (50%) Insoluble en agua, tiene estructura lineal o Insoluble en agua, tiene estructura lineal o

fibrosa, constituyen la pared de la célula fibrosa, constituyen la pared de la célula vegetalvegetal

La célula vegetal joven contiene 40% de La célula vegetal joven contiene 40% de celulosa, la madera 50% el algodón celulosa, la madera 50% el algodón 90%.90%.

El hombre no puede utilizar a la celulosa El hombre no puede utilizar a la celulosa porque carece de la enzima porque carece de la enzima celulasacelulasa..

En el intestino de los rumiantes de otros En el intestino de los rumiantes de otros herbívoros, existen microorganismos que herbívoros, existen microorganismos que poseen una enzima llamada poseen una enzima llamada celulasa celulasa que rompe los enlaces beta 1-4 que rompe los enlaces beta 1-4 glucosídico.glucosídico.

QUITINAQUITINA.- constituye el exoesqueleto de .- constituye el exoesqueleto de artrópodos (insectos y crustáceos) y artrópodos (insectos y crustáceos) y muchos hongos.muchos hongos.

Es n polímero estructural no ramificado Es n polímero estructural no ramificado del aminoazucar del aminoazucar N-acetil-glucosaminaN-acetil-glucosamina unidas entre si por enlaces glucosídicos unidas entre si por enlaces glucosídicos beta 1-4beta 1-4

PECTINAPECTINA.- se encuentra en los espacios .- se encuentra en los espacios que están entre las paredes celulares de que están entre las paredes celulares de las plantas y a veces se infiltra en la las plantas y a veces se infiltra en la pared celular.pared celular.

HETEROPOLISACARIDOSHETEROPOLISACARIDOS GLUCOSAMINOGLICANOSGLUCOSAMINOGLICANOS.- son .- son

polímeros lineales constituidos por la polímeros lineales constituidos por la sucesión de unidades estructurales sucesión de unidades estructurales disacarídicas formadas generalmente por disacarídicas formadas generalmente por un ácido urónico y una hexosamina.un ácido urónico y una hexosamina.

PROTEOGLICANOSPROTEOGLICANOS.- es la unión de .- es la unión de glicosaminoglicanos con proteínas.glicosaminoglicanos con proteínas.

PEPTIDOGLICANOSPEPTIDOGLICANOS.- se encuentran en .- se encuentran en las paredes de las bacterias y están las paredes de las bacterias y están constituidas por gran cantidad de constituidas por gran cantidad de polisacáridos N-acetil-D-glucosamina y polisacáridos N-acetil-D-glucosamina y ácido N-acetil murámico.ácido N-acetil murámico.

GLICOPROTEINASGLICOPROTEINAS.- son proteínas .- son proteínas conjugadas con hidratos de carbono, sus conjugadas con hidratos de carbono, sus cadenas son mas cortas (oligosacáridos) cadenas son mas cortas (oligosacáridos) y por hidrólisis dan mas de dos y por hidrólisis dan mas de dos monosacáridosmonosacáridos

UNIDAD IIIUNIDAD III

ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS LIPIDOSLIPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS

Comprenden un grupo heterogéneo de Comprenden un grupo heterogéneo de sustancias, ampliamente distribuidas en sustancias, ampliamente distribuidas en animales y vegetales.animales y vegetales.

Su característica común es ser Su característica común es ser insolubles o poco solubles en agua y insolubles o poco solubles en agua y solubles en solventes orgánicos.solubles en solventes orgánicos.

No forman estructuras poliméricas No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los polipéptidos macromoleculares como los polipéptidos o polisacáridos.o polisacáridos.

FUNCIONESFUNCIONES:: EstructuralEstructural.- Son componentes .- Son componentes

esenciales de los seres vivos, esenciales de los seres vivos, principalmente en membranas celularesprincipalmente en membranas celulares..

EnergéticaEnergética.- En animales es el principal .- En animales es el principal material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.

ProtectoraProtectora.- tienen función protectora en .- tienen función protectora en los insectos y en los vertebrados, a traves los insectos y en los vertebrados, a traves de las ceras.de las ceras.

TransportadoraTransportadora.- sirven de .- sirven de transportadores de sustancias en los transportadores de sustancias en los medios orgánicos.medios orgánicos.

Reguladora del metabolismoReguladora del metabolismo.- .- contribuyen al normal funcionamiento del contribuyen al normal funcionamiento del organismo, desempeñan esta función organismo, desempeñan esta función con las vitaminas (ADE y K) y las con las vitaminas (ADE y K) y las hormonas.hormonas.

Reguladora de la temperaturaReguladora de la temperatura.- sirven .- sirven para regular la temperatura corporal, es para regular la temperatura corporal, es un aislante contra choques térmicos.un aislante contra choques térmicos.

CLASIFICACION

LIPIDOS SIMPLES

LIPIDOS COMPLEJOS

ASOCIADOS

Acilglicerolesceras

FosfolípidosGlucolípidoslipoproteinas

EsterolesTerpenos

Vitaminas l

Estructura de los Estructura de los lípidoslípidos

La mayoría de los lípidos tienen algún La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter polar (tipo de carácter polar (hidrofólicahidrofólica) que ) que actúa con el agua, y una estructura no actúa con el agua, y una estructura no polar “bulto” (polar “bulto” (hidrofóbicohidrofóbico) que no actúa ) que no actúa con el agua. Por ello se llaman con el agua. Por ello se llaman moléculas moléculas anfipáticasanfipáticas (en la misma (en la misma molécula coexisten las dos zonas.molécula coexisten las dos zonas.

ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS.- monocarboxílicos, de .- monocarboxílicos, de cadena lineal, tienen un grupo carboxilo cadena lineal, tienen un grupo carboxilo (-COOH) los que son extraídos de (-COOH) los que son extraídos de material de origen animal poseen en material de origen animal poseen en general número par de átomos de general número par de átomos de carbono (2 a 26 carbonos).carbono (2 a 26 carbonos).

Pueden ser Pueden ser saturadossaturados sin doble enlace sin doble enlace entre carbono y carbono CHentre carbono y carbono CH33-(CH-(CH22))nn--

COOH o COOH o insaturadosinsaturados con doble ligaduras con doble ligaduras entre carbonos CH=CH-CH=CH.entre carbonos CH=CH-CH=CH.

En los lípidos de animales, los ácidos En los lípidos de animales, los ácidos grasos mas abundantes son los de 16 a grasos mas abundantes son los de 16 a 18 átomos de carbono.18 átomos de carbono.

Nomenclatura de los Nomenclatura de los ácidos grasosácidos grasos

Los ácidos grasos saturados terminan en Los ácidos grasos saturados terminan en “anoico”“anoico”

Ejemplo: butírico (butEjemplo: butírico (butanoico)anoico) los ácidos grasos insaturados termina en los ácidos grasos insaturados termina en

“enoico”“enoico” Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico)Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico) Los átomos de carbono se enumeran a Los átomos de carbono se enumeran a

partir del carbono partir del carbono carboxilicocarboxilico (C1), (C2 (C1), (C2 alfa), (C3 beta) y (C alfa), (C3 beta) y (C metílicometílico omega) omega)

El nombre sistemático de los ácidos El nombre sistemático de los ácidos grasos se forma agregando el sufijo grasos se forma agregando el sufijo oicooico

Se utiliza simbología delta en los cuales Se utiliza simbología delta en los cuales se inicia el doble enlace.se inicia el doble enlace.

Ejemplo: ácido oleico 18:(9) acido Ejemplo: ácido oleico 18:(9) acido araquidónico 20:4(5,8,11,14) acido araquidónico 20:4(5,8,11,14) acido linolénico 18:3delta 9,12,15linolénico 18:3delta 9,12,15

Tarea:Tarea: realizar la estructura de los ácidos realizar la estructura de los ácidos grasos saturados e insaturados.grasos saturados e insaturados.

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOSGRASOS.- .-

1.- 1.- Propiedades físicas.- Propiedades físicas.- a) a) solubilidadsolubilidad.- los ácidos grasos están .- los ácidos grasos están

constituidos por un grupo polar (hidrófilo) constituidos por un grupo polar (hidrófilo) con función carboxilo y un grupo no polar con función carboxilo y un grupo no polar (hidrófobo) con cadena carbonada. (hidrófobo) con cadena carbonada.

Los que poseen mas de 6 átomos de Los que poseen mas de 6 átomos de carbono son insolubles por la larga carbono son insolubles por la larga cadena hidrofóbica.cadena hidrofóbica.

b) b) punto de fusión y ebullicionpunto de fusión y ebullicion.- los .- los ácidos grasos saturados de 1 a 8 ácidos grasos saturados de 1 a 8 carbonos son líquidos, mientras que los carbonos son líquidos, mientras que los de mayor número de carbonos son de mayor número de carbonos son sólidos.sólidos.

El punto de ebullición de los ácidos El punto de ebullición de los ácidos grasos también depende del número de grasos también depende del número de carbonos de su cadena, aumenta con la carbonos de su cadena, aumenta con la longitud del ácido.longitud del ácido.

Isomería geométricaIsomería geométrica.- la existencia del .- la existencia del doble enlace crea la isomería de doble enlace crea la isomería de cis - cis - transtrans

CH3-(CH2)n H

C

C

HOOC-(CH2)nH

CH3-(CH2)n H

C

C

H (CH2)n-COOH

Acido oleico(cis)

Acido eládico(trans)

2.- 2.- propiedades químicaspropiedades químicas.- dependen de .- dependen de la presencia del grupo carboxilo y de la la presencia del grupo carboxilo y de la cadena hidrocarbonada.cadena hidrocarbonada.

Propiedades que dependen del grupo Propiedades que dependen del grupo carboxilo:carboxilo:

Caracter ácidoCaracter ácido.- el grupo carboxilo .- el grupo carboxilo (COOH) es el responsable del carácter (COOH) es el responsable del carácter ácido de las sustancias que la poseen.ácido de las sustancias que la poseen.

CHCH33-COOH CH-COOH CH33-COO + H-COO + H

Formación de sales (jabonesFormación de sales (jabones).- al ).- al reemplazar el H del grupo carboxilo por un reemplazar el H del grupo carboxilo por un metal.metal.

CHCH33-(CH2)-(CH2)1212-COOH -COOH acido mirísticoacido mirístico

== NaNa

CHCH33-(CH-(CH22))1212-COONa-COONa ++ H miristato de H miristato de

sodiosodio Se designan las sales con el nombre del Se designan las sales con el nombre del

ácido graso que les da origen, ácido graso que les da origen, sustituyendo su terminación por “sustituyendo su terminación por “atoato””

Los jabones de los metales alcalinos (Na, Los jabones de los metales alcalinos (Na, K,etc) son muy solubles en agua y actuan K,etc) son muy solubles en agua y actuan como emulsionantes o detergentes.como emulsionantes o detergentes.

Las aguas duras (ricas en Ca o Mg) Las aguas duras (ricas en Ca o Mg) “cortan” el jabón y forman sales de calcio “cortan” el jabón y forman sales de calcio o magnesio por tanto no forman espuma o magnesio por tanto no forman espuma sino grumos.sino grumos.

Formación de esteresFormación de esteres.- los ácidos .- los ácidos grasos, por reacción con alcoholes, dan grasos, por reacción con alcoholes, dan lugar a la formación de éstereslugar a la formación de ésteres

CHCH33-(CH-(CH22))1616-COO-COOH H + CH + CH33-CH-CH22OHOH

CHCH33-(CH-(CH22))1616-CO-O-CH-CO-O-CH22-CH-CH33

-H2O

Ac. esteárico etanol

Estearato de etilo

Propiedades que dependen de la Propiedades que dependen de la cadena carbonada.-cadena carbonada.-

OxidaciónOxidación.- los ácidos grasos no .- los ácidos grasos no saturados son mas fácilmente oxidables. saturados son mas fácilmente oxidables. Ejemplo el ácido Ejemplo el ácido oleicooleico es oxidado por el es oxidado por el OO22 en peróxido en peróxido

CHCH33-(CH-(CH22))77-CH=CH-(CH-CH=CH-(CH22))77-COOH-COOH

CHCH33-(CH-(CH22))77-CH-CH-(CH-CH-CH-(CH22))77-COOH-COOH

O OO O

O2

peróxido

Acido oleico

HidrogenaciónHidrogenación.- se procede a la .- se procede a la hidrogenación en presencia de hidrogenación en presencia de catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrógenos catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrógenos se adicionan a los carbonos del doble se adicionan a los carbonos del doble enlace y este desapareceenlace y este desaparece

CHCH33-(CH-(CH22))77-CH=CH-(CH-CH=CH-(CH22))77-COOH-COOH

CHCH33-(CH-(CH22))1616-COOH-COOH

Ni

H2Acido oleicoLiquido a 20ºC

Acido esteáricoSólido a 20ºC

HalogenaciónHalogenación.- los dobles enlaces .- los dobles enlaces adicionan fácilmente halógenos (F, Cl, Br, adicionan fácilmente halógenos (F, Cl, Br, I)I)

-CH-CH22-CH=CH-CH-CH=CH-CH22--

CHCH22-CH-CH-CH-CH-CH-CH22--

I II I Ácidos grasos esenciales o Ácidos grasos esenciales o

indispensables.- son linoleico, linolénico, indispensables.- son linoleico, linolénico, araquidónico.araquidónico.

+I2

Lipidos simplesLipidos simples ACILGLICEROLESACILGLICEROLES.- es cuando el ácido .- es cuando el ácido

graso forman esteres con diferentes graso forman esteres con diferentes alcoholes alcoholes glicerolglicerol o o glicerina glicerina el glicerol el glicerol posee tres funciones alcohólicas una en posee tres funciones alcohólicas una en cada uno de sus carbonos.cada uno de sus carbonos.

Según el número de funciones alcohólicas Según el número de funciones alcohólicas esterificados por los ácidos grasos esterificados por los ácidos grasos podemos obtener: monoacilgliceroles, podemos obtener: monoacilgliceroles, diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los triacilgliceroles son grasas neutras.triacilgliceroles son grasas neutras.

CHCH22-O-CO-R-O-CO-R CHCH22-OH-OH

CH-OHCH-OH CH-O-CO-RCH-O-CO-R

CHCH22-OH-OH CHCH22-OH-OH1 monoacil

glicerol2 monoacil

glicerol

CHCH22-O-CO-R-O-CO-R CHCH22-O-CO-R-O-CO-R

CH-O-CO-RCH-O-CO-R CH-O-CO-RCH-O-CO-R

CHCH22-OH-OH CHCH22-O-CO-R-O-CO-R

R = indica la cadena carbonada de ácidos R = indica la cadena carbonada de ácidos grasosgrasos

1,2-diacilglicerol

Triacilglicerol

Si los ácidos grasos son iguales, los di y Si los ácidos grasos son iguales, los di y triacilgliceroles se denominan triacilgliceroles se denominan homoacilgliceroles, si son diferentes se homoacilgliceroles, si son diferentes se designan heteroacilgliceroles.designan heteroacilgliceroles.

CHCH22-O-CO-R-O-CO-R CHCH22-O-CO-R-O-CO-R

H-C-OHH-C-OH HO- C-HHO- C-H

CHCH22-OH-OH CHCH22-OH-OH

D-monoacilglicerolD-monoacilglicerol L-monoacilglicerolL-monoacilglicerol

PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS ACILGLICEROLESACILGLICEROLES.-.-

Propiedades físicasPropiedades físicas.-.- SolubilidadSolubilidad.- poseen densidad inferior a .- poseen densidad inferior a

la del aguala del agua Punto de fusiónPunto de fusión.- dependen de los .- dependen de los

ácidos grasos que intervienen en su ácidos grasos que intervienen en su constitución, los que poseen acidos constitución, los que poseen acidos grasos saturados de tiene punto de fusión grasos saturados de tiene punto de fusión mas elevado y los acidos grasos mas elevado y los acidos grasos saturados de cadena corta y no saturados saturados de cadena corta y no saturados el punto de fusión disminuye.el punto de fusión disminuye.

Propiedades químicasPropiedades químicas.- dependen .- dependen fundamentalmente de las funciones éster fundamentalmente de las funciones éster presentes en la molécula de los presentes en la molécula de los acilgliceroles y de las cadenas acilgliceroles y de las cadenas carbonadas de sus ácidos grasos.carbonadas de sus ácidos grasos.

HidrólisisHidrólisis.- por calentamiento con agua .- por calentamiento con agua en medio ácido, los acilgliceroles sufren en medio ácido, los acilgliceroles sufren hidrólisis.hidrólisis.

HidrogenaciónHidrogenación.- se obtienen grasa .- se obtienen grasa sólidas por hidrogenación de los aceites.sólidas por hidrogenación de los aceites.

OxidaciónOxidación.- los acilgliceroles también .- los acilgliceroles también pueden sufrir oxidación a nivel de sus pueden sufrir oxidación a nivel de sus ácidos grasos etilénicos, se originan ácidos grasos etilénicos, se originan productos que les dan olor y sabor rancio.productos que les dan olor y sabor rancio.

Un gramo de grasa provee 9 Kcal Un gramo de grasa provee 9 Kcal mientras que la misma cantidad de mientras que la misma cantidad de glúcidos da 4 Kcal.glúcidos da 4 Kcal.

Todos los animales poseen grasas Todos los animales poseen grasas neutras como reserva.neutras como reserva.

cerasceras

Son ésteres de alcoholes monovalentes Son ésteres de alcoholes monovalentes de cadena larga y acidos grasos de cadena larga y acidos grasos superiores. Ejemplo la cera de las abejas superiores. Ejemplo la cera de las abejas esta constituida por el éster de un esta constituida por el éster de un alcohol de 30 carbonos (Calcohol de 30 carbonos (C3030HH6161OH) y el OH) y el ácido palmítico, son sólidos a temp ácido palmítico, son sólidos a temp ambiente e insolubles en agua.ambiente e insolubles en agua.

Cumplen función de protección y Cumplen función de protección y lubricación.lubricación.

Lípidos complejosLípidos complejos

Además de un alcohol y ácido graso, Además de un alcohol y ácido graso, poseen otros compuestos distintos. Se poseen otros compuestos distintos. Se subdivide en subdivide en fosfolípidosfosfolípidos (tienen acido (tienen acido ortofosfórico) y ortofosfórico) y glucolípidosglucolípidos (tienen (tienen glúcidos) y las glúcidos) y las lipoproteínas lipoproteínas

FosfolípidosFosfolípidos.- están constituidos por un .- están constituidos por un alcohol, ácidos grasos y ácido fosfórico.alcohol, ácidos grasos y ácido fosfórico.

De acuerdo al alcohol que poseen son: De acuerdo al alcohol que poseen son: glicerofosfolípidosglicerofosfolípidos y y esfingofosfolípidosesfingofosfolípidos

GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos.- predominan en las .- predominan en las membranas celulares, se consideran membranas celulares, se consideran derivados de una estructura básica, los derivados de una estructura básica, los ácidos fosfatídicos.ácidos fosfatídicos.

Un tipo de glicerofosfolípidos son los Un tipo de glicerofosfolípidos son los plasmalógenosplasmalógenos, que poseen glicerol, , que poseen glicerol, ácido fosfórico, una base nitrogenada y un ácido fosfórico, una base nitrogenada y un ácido graso. Se encuentran formando ácido graso. Se encuentran formando parte de membranas celulares, parte de membranas celulares, especialmente musculares y nerviosas.especialmente musculares y nerviosas.

EsfingofosfolípidosEsfingofosfolípidos.- la mas abundante .- la mas abundante es la es la esfingomielinaesfingomielina constituida por: a) un constituida por: a) un alcohol llamado esfingol o esfingosina, b) alcohol llamado esfingol o esfingosina, b) un ácido graso, c) ácido fosfórico y d) un ácido graso, c) ácido fosfórico y d) colina.colina.

La esfingosina posee 18 átomos de La esfingosina posee 18 átomos de carbono. En el C1 función alcohol, C2 carbono. En el C1 función alcohol, C2 función amina, C3 alcohol secundario y función amina, C3 alcohol secundario y entre el C4 y C5 una doble ligadura y el entre el C4 y C5 una doble ligadura y el resto es cadena hidrocarbonada saturada.resto es cadena hidrocarbonada saturada.

1 2 3 4 51 2 3 4 5CHCH22OHOH-CH-CHNHNH22-CH-CHOHOH-CH-CH==CH-(CHCH-(CH22))1212-CH-CH33

ESFINGOSINAESFINGOSINAGLICOLÍPIDOSGLICOLÍPIDOS.- se caracteriza por poseer .- se caracteriza por poseer

glúcidos en su molécula, no tienen glúcidos en su molécula, no tienen fosfato, los mas abundantes en animales fosfato, los mas abundantes en animales superiores son glicoesfingolípidos superiores son glicoesfingolípidos ((cerebrosidoscerebrosidos y y gangliósidosgangliósidos).).

CerebrósidosCerebrósidos.- formados por ceramida .- formados por ceramida (esfingosina y ácido graso de 24 atomos) (esfingosina y ácido graso de 24 atomos) y un monosacárido galactosa.y un monosacárido galactosa.

GangliósidosGangliósidos.- similar a los cerebrósidos .- similar a los cerebrósidos pero la porción glucídica es de mayor pero la porción glucídica es de mayor complejidad, unida a la ceramida posee complejidad, unida a la ceramida posee una cadena de oligosacárido compuesta una cadena de oligosacárido compuesta por varias hexosas.por varias hexosas.

LipoproteinasLipoproteinas.- son los lípidos asociadas a .- son los lípidos asociadas a proteínas que se encuentran en la sangre proteínas que se encuentran en la sangre formando lipoproteinas.formando lipoproteinas.

Sustancias asociadas a lípidosSustancias asociadas a lípidos.- son:.- son: TerpenosTerpenos.- son compuestos derivados del .- son compuestos derivados del

hidrocarburo hidrocarburo isopreno isopreno o 2 metil 1,3 o 2 metil 1,3 butadieno.butadieno.

EsterolesEsteroles.- son derivados del .- son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. ciclopentanoperhidrofenantreno. Esta Esta molécula esta formada por el molécula esta formada por el perhidrofenantreno, derivado saturado del perhidrofenantreno, derivado saturado del fenantrenofenantreno

PROTEINASPROTEINAS

Las proteínas ocupan un lugar cuanti y Las proteínas ocupan un lugar cuanti y cualitativamente muy importante entre cualitativamente muy importante entre las moléculas constituyentes de los las moléculas constituyentes de los seres vivos.seres vivos.

En animales superiores las proteínas son En animales superiores las proteínas son los compuestos mas abundantes.los compuestos mas abundantes.

Representan alrededor del 50% del peso Representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos.seco de los tejidos.

Desde el punto de vista funcional no Desde el punto de vista funcional no existe proceso biológico alguno sin la existe proceso biológico alguno sin la participación de las proteínas.participación de las proteínas.

Entre la diversidad funcional de las Entre la diversidad funcional de las proteínas podemos mencionar: presencia proteínas podemos mencionar: presencia en en enzimasenzimas, regulando , regulando hormonashormonas, , hemoglobinahemoglobina, , anticuerposanticuerpos, receptores, , receptores, actina, miosina, colágenoactina, miosina, colágeno..

Todas las proteínas contiene C, H, O, y N Todas las proteínas contiene C, H, O, y N y S.y S.

El contenido de N representa el 16% de la El contenido de N representa el 16% de la masa total de la molécula.masa total de la molécula.

Se utiliza el factor 6.25 que significa que Se utiliza el factor 6.25 que significa que cada 6.25 gr. De proteína contienen 1 gr cada 6.25 gr. De proteína contienen 1 gr de N.de N.

Las proteínas son moléculas de enorme Las proteínas son moléculas de enorme tamaño, pertenecen a la categoría de tamaño, pertenecen a la categoría de macromoléculasmacromoléculas constituidas por gran constituidas por gran número de unidades estructurales que número de unidades estructurales que forman largas cadenas.forman largas cadenas.

Se denomina polímeros Se denomina polímeros polipoli = muchos y = muchos y merosmeros = partes. = partes.

Estas unidades son los AA, de las cuales Estas unidades son los AA, de las cuales existen unas veinte especies diferentes.existen unas veinte especies diferentes.

Se considera a los AA los bloques Se considera a los AA los bloques unitarios o “unitarios o “ladrillosladrillos” con los cuales se ” con los cuales se construye el gran edificio molecular de las construye el gran edificio molecular de las proteínas.proteínas.

aminoácidosaminoácidos

Los AA constituyentes de las proteínas Los AA constituyentes de las proteínas son compuestos que contienen un grupo son compuestos que contienen un grupo ácido, carboxilo (-COOH) y un grupo ácido, carboxilo (-COOH) y un grupo básico amina (-NH2), unido al carbono básico amina (-NH2), unido al carbono alfa. Su fórmula es la siguiente:alfa. Su fórmula es la siguiente:R

C

COOH

HH2N

R corresponde a la cadena lateral, R corresponde a la cadena lateral, diferente para cada uno de los veinte alfa diferente para cada uno de los veinte alfa aminoácidos distintos que se obtienen de aminoácidos distintos que se obtienen de la hidrólisis de las proteínas.la hidrólisis de las proteínas.

Clasificación de los Clasificación de los aminoácidosaminoácidos

De los alfa aminoácidos obtenidos por De los alfa aminoácidos obtenidos por hidrólisis de proteínas, la mayoría posee hidrólisis de proteínas, la mayoría posee un grupo un grupo ácido carboxiloácido carboxilo y un grupo y un grupo básico aminabásico amina, dos tienen un grupo , dos tienen un grupo adicional adicional carboxilocarboxilo que le da el carácter que le da el carácter ácido, otros poseen ácido, otros poseen grupos básicosgrupos básicos, , dos poseen dos poseen azufreazufre en su molécula, en su molécula, finalmente uno (prolina) posee un grupo finalmente uno (prolina) posee un grupo imino (=NH) por lo que es un imino (=NH) por lo que es un iminoácidoiminoácido..

Aminoácidos alifáticos Aminoácidos alifáticos neutros con cadena no neutros con cadena no polarpolar

En su molécula predomina claramente En su molécula predomina claramente los grupos polares carboxilo y amina y los grupos polares carboxilo y amina y tienen algunas cadenas ramificadas.tienen algunas cadenas ramificadas.

Entre ellos tenemos: glicina, alanina, Entre ellos tenemos: glicina, alanina, valina, leucina y isoleucina.valina, leucina y isoleucina.

Aminoácidos alifáticos Aminoácidos alifáticos neutros con cadena polar neutros con cadena polar no ionizableno ionizable

Pertenecen la treonina y la serinaPertenecen la treonina y la serina Aminoácidos neutros aromáticosAminoácidos neutros aromáticos.= .=

son la fenilalanina, tirosina y triptófano.son la fenilalanina, tirosina y triptófano. Aminoácidos con azufreAminoácidos con azufre.= son la .= son la

cisteína y metionina.cisteína y metionina. Aminoácidos ácidosAminoácidos ácidos.= tenemos el .= tenemos el

ácido aspártico y ácido glutámico.ácido aspártico y ácido glutámico.

Aminoácidos básicosAminoácidos básicos.= tenemos a la .= tenemos a la lisina, arginina y histidina.lisina, arginina y histidina.

IminoácidosIminoácidos.= tenemos a la prolina e .= tenemos a la prolina e hidroxiprolina.hidroxiprolina.

Propiedades de los aminoácidosPropiedades de los aminoácidos.= las .= las características de las cadenas laterales características de las cadenas laterales permiten agrupar a los AA en:permiten agrupar a los AA en:

a) polaresa) polares: glicina, serina, treonina, : glicina, serina, treonina, cisteína, tirosina, ácido aspártico, ácido cisteína, tirosina, ácido aspártico, ácido glutámico, asparragina, glutamina, lisina, glutámico, asparragina, glutamina, lisina, histidina y arginina.histidina y arginina.

b) apolaresb) apolares.= alanina, valina, leucina, .= alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, isoleucina, metionina, fenilalanina, triptófano y prolina.triptófano y prolina.

I. Aminoácidos alifáticos:I. Aminoácidos alifáticos: A) ácidos monoamino-monocarboxilicos A) ácidos monoamino-monocarboxilicos

(neutros).- glicina, alanina, serina, valina, (neutros).- glicina, alanina, serina, valina, leucina, isoleucina, treonina.leucina, isoleucina, treonina.

B) ácidos monoamino-dicarboxilicos B) ácidos monoamino-dicarboxilicos (ácidos).- acido aspártico, acido glutámico(ácidos).- acido aspártico, acido glutámico

C) ácidos diamino-monocarboxílicos C) ácidos diamino-monocarboxílicos (básicos).- arginina, lisina, citrulina.(básicos).- arginina, lisina, citrulina.

D) aminoácidos que contienen azufre.- D) aminoácidos que contienen azufre.- cistina, cisteína y metionina.cistina, cisteína y metionina.

II. Aminoácidos aromáticosII. Aminoácidos aromáticos:: Fenilalanina, tirosinaFenilalanina, tirosina III. Aminoácido heterocíclicos:III. Aminoácido heterocíclicos: Histidina, prolina, hidroxiprolina y Histidina, prolina, hidroxiprolina y

triptófano.triptófano.

Propiedades ácido base de los Propiedades ácido base de los aminoácidosaminoácidos.= la existencia, en una .= la existencia, en una misma molécula de ácido base da a los misma molécula de ácido base da a los aminoácidos propiedades eléctricas aminoácidos propiedades eléctricas particularesparticulares

El grupo carboxilo puede comportarse El grupo carboxilo puede comportarse como ácido o dador de protones, mientras como ácido o dador de protones, mientras el grupo amina puede aceptar protones el grupo amina puede aceptar protones actuando como base.actuando como base.

COOHCOOH COOCOO + + HH

NHNH22 ++ HH NHNH33

Propiedades químicas de los Propiedades químicas de los aminoácidos.- los AA pueden participar en aminoácidos.- los AA pueden participar en muchas reacciones químicas, algunos en muchas reacciones químicas, algunos en su grupo carboxilo o amina son unidos al su grupo carboxilo o amina son unidos al carbono alfa.carbono alfa.

péptidospéptidos Unión peptídicoUnión peptídico.- los AA pueden .- los AA pueden

establecer enlaces covalentes entre el establecer enlaces covalentes entre el carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo alfa amina de otro. Esta unión se alfa amina de otro. Esta unión se denomina enlace peptídico y se produce denomina enlace peptídico y se produce con pérdida de agua.con pérdida de agua.

El producto formado cuando se une de El producto formado cuando se une de esta manera dos aminoácidos se llama esta manera dos aminoácidos se llama dipéptido y llegar a polipéptido.dipéptido y llegar a polipéptido.

Oligopeptidos = menor a 10 AA, Oligopeptidos = menor a 10 AA, polipeptido =11 a 50 AA y proteína 51 polipeptido =11 a 50 AA y proteína 51 AAAA

El enlace covalente mediante el cual se El enlace covalente mediante el cual se unen los alfa aminoácidos que forman las unen los alfa aminoácidos que forman las proteínas, recibe el nombre de unión proteínas, recibe el nombre de unión peptídica.peptídica.

Se produce entre el grupo carboxilo de un Se produce entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amina del carbono aminoácido y el grupo amina del carbono alfa de otro aminoácido.alfa de otro aminoácido.

Se llama polipéptidos a las sustancias Se llama polipéptidos a las sustancias formadas por la unión de mas de diez formadas por la unión de mas de diez aminoácidos mediante unión peptidica y aminoácidos mediante unión peptidica y un peso molecular menor a 6000 daltons.un peso molecular menor a 6000 daltons.

Las moléculas de peso molecular mayor a Las moléculas de peso molecular mayor a 6000 daltons son consideradas proteínas.6000 daltons son consideradas proteínas.

Nomenclatura.- los péptidos se nombran Nomenclatura.- los péptidos se nombran por orden de integración con la por orden de integración con la terminación “il”terminación “il”

Ejemplo: hexapéptido formado por: serina, Ejemplo: hexapéptido formado por: serina, ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y cisteina.cisteina.

Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-cisteina.cisteina.

PéptidosPéptidos de importancia biológica: de importancia biológica:

GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.

BASOPRESINA (9) hormona regula bal hidBASOPRESINA (9) hormona regula bal hid

OXITOCINA (9) hormonaOXITOCINA (9) hormona

GRAMICIDINA (10) antibióticoGRAMICIDINA (10) antibiótico

BACITRACINA (12) antibióticoBACITRACINA (12) antibiótico

GLUCAGON (29) hormonaGLUCAGON (29) hormona

ADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormonaADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormona

Funciones de las Funciones de las proteínasproteínas

Cumplen el papel de catalizadores Cumplen el papel de catalizadores orgánicos (enzimas) en casi todas las orgánicos (enzimas) en casi todas las reacciones de los sistemas biológicos.reacciones de los sistemas biológicos.

Como hormona transmitiendo Como hormona transmitiendo información entre células (insulina, información entre células (insulina, glucagon, calcitocina, etc)glucagon, calcitocina, etc)

Transporte de O2 por la hemoglobinaTransporte de O2 por la hemoglobina En caso de anticuerpos proporciona En caso de anticuerpos proporciona

defensa contra infeccionesdefensa contra infecciones

Como componente estructural de células Como componente estructural de células y tejidos.y tejidos.

Molécula básica en los mecanismos de Molécula básica en los mecanismos de movimiento (contracción muscular)movimiento (contracción muscular)

Ultimo recurso para la obtención de Ultimo recurso para la obtención de energía cuando el organismo carece de energía cuando el organismo carece de otras reservas.otras reservas.

Función y ejemplo de Función y ejemplo de proteínasproteínasESTRUCTURALESTRUCTURAL Como las Como las glucoproteinasglucoproteinas que forman parte de que forman parte de

las membranas.las membranas.

Las Las histonashistonas (cromosomas), el (cromosomas), el colágenocolágeno (t.c. (t.c. fibroso), la fibroso), la elastinaelastina (t.c.elástico), y la (t.c.elástico), y la queratinaqueratina

ENZIMATICAENZIMATICA Actúan como Actúan como biocatalizadores biocatalizadores de las reacciones de las reacciones químicasquímicas

HORMONALHORMONAL InsulinaInsulina y y glucagonglucagon, , hormona del crecimiento, hormona del crecimiento, calcitonina, hormonas tropascalcitonina, hormonas tropas

DEFENSADEFENSA Inmunoglobulina, trombina y fibrinógenoInmunoglobulina, trombina y fibrinógeno

TRANSPORTETRANSPORTE Hemoglobina, hemocianina, citocromosHemoglobina, hemocianina, citocromos

RESERVARESERVA OvoalbúminaOvoalbúmina, (clara del huevo) , (clara del huevo) gliadinagliadina (grano (grano de trigo) y de trigo) y lactoalbúminalactoalbúmina (la leche) (la leche)

Propiedades de las Propiedades de las proteínasproteínas

1. propiedades ácido base1. propiedades ácido base.- en la .- en la cadena polipeptídica, los grupos cadena polipeptídica, los grupos carboxilos y alfa amina que participan en carboxilos y alfa amina que participan en la formación de uniones peptídicos no la formación de uniones peptídicos no pueden disociarse, solo lo hacen pueden disociarse, solo lo hacen aquellos que se encuentran libres, como aquellos que se encuentran libres, como el grupo alfa amina del extremo N el grupo alfa amina del extremo N Terminal y el carboxilo del C Terminal.Terminal y el carboxilo del C Terminal.

2. electroforesis2. electroforesis.- es la migración de la .- es la migración de la proteína por acción de un campo proteína por acción de un campo eléctrico. Si el pH es ácido con respecto al eléctrico. Si el pH es ácido con respecto al punto isoeléctrico de la proteína se punto isoeléctrico de la proteína se desplazará hacia el polo negativo, si el pH desplazará hacia el polo negativo, si el pH es alcalino la proteína se desplazará es alcalino la proteína se desplazará hacia el punto positivo. Y si el pH del hacia el punto positivo. Y si el pH del medio coincide con el punto isoeléctrico la medio coincide con el punto isoeléctrico la proteína no poseerá carga eléctrica. proteína no poseerá carga eléctrica.

3. masa molecular3. masa molecular.- las proteínas difieren .- las proteínas difieren considerablemente entre si en forma, considerablemente entre si en forma, tamaño y masa molecular, las mas tamaño y masa molecular, las mas pequeñas tienen alrededor de 6000 pequeñas tienen alrededor de 6000 daltons y las mas grandes pueden daltons y las mas grandes pueden alcanzar a millones de daltons. Se puede alcanzar a millones de daltons. Se puede establecer el numero de aminoácidos establecer el numero de aminoácidos dividiendo su masa entre 120 que es el dividiendo su masa entre 120 que es el valor promedio para los restos de valor promedio para los restos de aminoácidos.aminoácidos.

4. solubilidad4. solubilidad.- la mayor parte de las .- la mayor parte de las proteínas son solubles en agua o en proteínas son solubles en agua o en soluciones acuosas. La estabilidad de soluciones acuosas. La estabilidad de estas soluciones se debe a varios estas soluciones se debe a varios factores: propiedad de las partículas factores: propiedad de las partículas dispersas, efecto del pH, efecto de sales, dispersas, efecto del pH, efecto de sales, efecto de solventes poco polaresefecto de solventes poco polares

5. forma molecular5. forma molecular.- cada proteína tiene, .- cada proteína tiene, al estado natural, una forma molecular al estado natural, una forma molecular característica, de acuerdo con esto se característica, de acuerdo con esto se puede clasificar en dos grandes puede clasificar en dos grandes categorías: categorías: globularesglobulares (la cadena de AA (la cadena de AA se pliega sobre si misma para formar un se pliega sobre si misma para formar un conjunto compacto que asemeja a un conjunto compacto que asemeja a un esferoide o ovoide) y esferoide o ovoide) y fibrosasfibrosas (las (las cadenas de AA se ordenan paralelamente cadenas de AA se ordenan paralelamente formando fibras o láminas extendidas)formando fibras o láminas extendidas)

6. especificidad6. especificidad.- se refiere a la función, .- se refiere a la función, cada uno lleva a cabo una función y lo cada uno lleva a cabo una función y lo realiza porque posee una determinada realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación estructura primaria y una conformación espacial propia. No todas las proteínas espacial propia. No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas cada individuo posee proteínas específicas.específicas.

7. desnaturalización7. desnaturalización.- consiste en la .- consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha romperse los puentes que forman dicha estructura. Cuando la proteína soluble en estructura. Cuando la proteína soluble en agua se desnaturaliza se hace insoluble agua se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. Esto se puede en agua y precipita. Esto se puede producir por cambios de temperatura, producir por cambios de temperatura, variaciones de pH.variaciones de pH.

Estructura molecular Estructura molecular de las proteínasde las proteínas

En la estructura de las proteínas se En la estructura de las proteínas se puede considerar cuatro niveles de puede considerar cuatro niveles de organización: organización: primario, secundario, primario, secundario, terciario y cuaternarioterciario y cuaternario. Cada uno de los . Cada uno de los cuales resaltan un aspecto diferente y cuales resaltan un aspecto diferente y depende de distintos tipos de depende de distintos tipos de interacciones. Mientras la que tiene interacciones. Mientras la que tiene estructura primaria es simplemente la estructura primaria es simplemente la secuencia lineal de AA de una cadena secuencia lineal de AA de una cadena polipeptídica las demás establecen su polipeptídica las demás establecen su organización tridimensionalorganización tridimensional

1. estructura primaria1. estructura primaria.- se refiere al .- se refiere al número e identidad de los AA que número e identidad de los AA que componen la molécula y al ordenamiento componen la molécula y al ordenamiento o secuencia de esas unidades en la o secuencia de esas unidades en la cadena polipeptídica. La unión peptídica cadena polipeptídica. La unión peptídica solo permite formar estructuras lineales, solo permite formar estructuras lineales, por ello las cadenas no presentan por ello las cadenas no presentan ramificaciones. Ej.ramificaciones. Ej.

Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-pro-ser-val-pro-ser-val-

2. estructura secundaria2. estructura secundaria.- la estructura .- la estructura secundaria es la disposición de la secundaria es la disposición de la secuencia de AA en el espacio. Los AA a secuencia de AA en el espacio. Los AA a medida que van siendo enlazados durante medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial adquieren una disposición espacial estable, existen dos tipos de estructura estable, existen dos tipos de estructura secundaria: alfa hélice y la conformación secundaria: alfa hélice y la conformación beta.beta.

3. estructura terciaria3. estructura terciaria.- la arquitectura .- la arquitectura total de la molécula proteinica determina total de la molécula proteinica determina una conformación tridimensional una conformación tridimensional característica para cada una de ellas. De característica para cada una de ellas. De acuerdo con la forma final se clasifica a acuerdo con la forma final se clasifica a las proteínas en las proteínas en globularesglobulares y y fibrosasfibrosas. . La estructura terciaria describe la La estructura terciaria describe la conformación definitiva y específica de la conformación definitiva y específica de la proteína.proteína.

4. estructura cuaternaria4. estructura cuaternaria.- se refiere a la .- se refiere a la disposición espacial que las subunidades disposición espacial que las subunidades polipeptídicas adoptan para constituir polipeptídicas adoptan para constituir esas moléculas compuestas. Las fuerzas esas moléculas compuestas. Las fuerzas que mantienen en posición a las que mantienen en posición a las diferentes subunidades son puentes de diferentes subunidades son puentes de hidrógeno, atracciones electrostáticas, hidrógeno, atracciones electrostáticas, interacciones hidrofóbicas, puentes interacciones hidrofóbicas, puentes disulfuro, etc. Solo las proteínas que están disulfuro, etc. Solo las proteínas que están formados por subunidades pueden formados por subunidades pueden presentar estructura cuaternaria.presentar estructura cuaternaria.

Clasificación de las Clasificación de las proteínasproteínas Las proteicas se pueden clasificar de Las proteicas se pueden clasificar de

acuerdo a su acuerdo a su estructuraestructura, , funciónfunción, , importancia nutricionalimportancia nutricional, etc., etc.

La clasificación de acuerdo a su La clasificación de acuerdo a su estructura pueden ser:estructura pueden ser:

Proteínas simples y Proteínas simples y holoproteinasholoproteinas.- .- formadas solamente por aminoácidosformadas solamente por aminoácidos

Proteínas conjugadas o Proteínas conjugadas o heteroproteinasheteroproteinas.- formadas por una .- formadas por una fracción proteica y por un grupo no fracción proteica y por un grupo no proteico denominado “grupo prostético”proteico denominado “grupo prostético”

HOLOPROTEINASHOLOPROTEINASGLOBULARESGLOBULARES ProlaminasProlaminas: zeina, gladina, hordeina.: zeina, gladina, hordeina.

GluteinasGluteinas: glutenina, orizonina: glutenina, orizonina

AlbuminasAlbuminas: seroalbúmina, ovoalbumina, : seroalbúmina, ovoalbumina, lactoalbuminalactoalbumina

HormonasHormonas: insulina, hormona del crecimiento, : insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropinaprolactina, tirotropina

EnzimasEnzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, : hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas, etc.transferasas, etc.

FIBROSASFIBROSAS ColágenoColágeno: en tejido conjuntivo y cartilaginoso: en tejido conjuntivo y cartilaginoso

QueratinasQueratinas: en formaciones epidérmicas: pelos, : en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.uñas, plumas, cuernos.

ElastinasElastinas: en tendones y vasos sanguíneos: en tendones y vasos sanguíneos

FibroinasFibroinas: en hilos de seda (arañas e insectos): en hilos de seda (arañas e insectos)

HETEROPROTEINASHETEROPROTEINASGLUCOPROTEINASGLUCOPROTEINAS RibonucleasaRibonucleasa

MucoproteinasMucoproteinas

AnticuerposAnticuerpos

Hormona luteinizanteHormona luteinizante

LIPOPROTEINASLIPOPROTEINAS De alta, baja y muy baja densidad, De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangreque transportan lípidos en la sangre

NUCLEOPROTEINASNUCLEOPROTEINAS Nucleosomas de la cromatinaNucleosomas de la cromatina

ribosomasribosomas

CROMOPROTEINASCROMOPROTEINAS Hemoglobina, hemocianina, Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno.mioglobina, que transportan oxígeno.

Citocromos, que transportan Citocromos, que transportan electrones.electrones.

Proteínas simplesProteínas simples

Son aquellas que por hidrólisis total sólo Son aquellas que por hidrólisis total sólo dan origen a aminoácidos, pueden estar dan origen a aminoácidos, pueden estar constituidas por una o mas cadenas constituidas por una o mas cadenas polipeptídicas, pero en su molécula no polipeptídicas, pero en su molécula no participan otros elementos.participan otros elementos.

1. 1. albúminasalbúminas.- son proteínas solubles en .- son proteínas solubles en agua, tienen carácter ácido, están agua, tienen carácter ácido, están constituidas por una única cadena y su constituidas por una única cadena y su masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.

Pertenecen al tipo de proteínas globulares Pertenecen al tipo de proteínas globulares y se encuentran en tejido animal y y se encuentran en tejido animal y vegetal, se le asigna el nombre de: vegetal, se le asigna el nombre de: ovoalbumina, lactoalbumina, ovoalbumina, lactoalbumina, seroalbumina y legumelina.seroalbumina y legumelina.

2. 2. globulinasglobulinas.- son insolubles en agua .- son insolubles en agua pura, pero se disuelven en soluciones pura, pero se disuelven en soluciones salinas diluidas, su masa molecular es salinas diluidas, su masa molecular es variable alrededor de 150 kDa y están variable alrededor de 150 kDa y están integradas por varias cadenas integradas por varias cadenas polipeptídicas.polipeptídicas.

3. 3. histonashistonas.- son fuertemente básicos, .- son fuertemente básicos, tienen gran cantidad de aminoácidos tienen gran cantidad de aminoácidos como lisina, arginina e histidina, se las como lisina, arginina e histidina, se las encuentra en núcleos celulares asociadas encuentra en núcleos celulares asociadas a ADN .a ADN .

4. 4. glutelinas y gladinasglutelinas y gladinas.- se las .- se las encuentra principalmente en granos de encuentra principalmente en granos de cereales, harina de trigo (gladina) maíz cereales, harina de trigo (gladina) maíz (zeina), son proteínas pobres porque no (zeina), son proteínas pobres porque no poseen todos los aminoácidos esenciales.poseen todos los aminoácidos esenciales.

5. 5. escleroproteinasescleroproteinas.- también llamados .- también llamados albuminoides, son insolubles y se albuminoides, son insolubles y se encuentran solo en tejido animal, encuentran solo en tejido animal, pertenecen a las proteínas fibrosas. pertenecen a las proteínas fibrosas. Pertenecen a este grupo:Pertenecen a este grupo:

a) a) la queratinala queratina.- característico del tejido .- característico del tejido epidérmico (pelo, uñas, lana y plumas)epidérmico (pelo, uñas, lana y plumas)

b) b) el colágenoel colágeno.- constituye las fibras .- constituye las fibras colágenas del tejido conjuntivo, por colágenas del tejido conjuntivo, por cocción se transforma en gelatina.cocción se transforma en gelatina.

c) c) las elastinaslas elastinas.- son proteínas que .- son proteínas que constituyen las fibras elásticas del tejido constituyen las fibras elásticas del tejido conjuntivo.conjuntivo.

Proteínas conjugadasProteínas conjugadas

Están constituidas por la asociación de Están constituidas por la asociación de una proteína simple y una porción no una proteína simple y una porción no proteinica denominada grupo prostético. proteinica denominada grupo prostético. A este grupo pertenecen:A este grupo pertenecen:

1. 1. nucleoproteinasnucleoproteinas.- la porción .- la porción proteínica esta representada por una proteínica esta representada por una proteína simple, el grupo prostético esta proteína simple, el grupo prostético esta constituido por ácidos nucleicos.constituido por ácidos nucleicos.

2. 2. cromoproteinascromoproteinas.- están formadas por .- están formadas por una proteína simple unida a un grupo una proteína simple unida a un grupo protético coloreado, se encuentran la protético coloreado, se encuentran la hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo prostético es el prostético es el hemohemo. .

3. 3. glicoproteinasglicoproteinas.- son proteínas unidas .- son proteínas unidas a hidratos de carbono, el grupo prostético a hidratos de carbono, el grupo prostético lo forman los heteropolisacáridos.lo forman los heteropolisacáridos.

4. 4. fosfoproteinasfosfoproteinas.- poseen restos de .- poseen restos de ácido fosfórico unidos a la proteína, ácido fosfórico unidos a la proteína, tenemos a la caseína (leche) y vitelina tenemos a la caseína (leche) y vitelina (yema).(yema).

5. 5. lipoproteínaslipoproteínas.- en ella el grupo .- en ella el grupo prostético está representado por lípidos prostético está representado por lípidos de diverso tipo.de diverso tipo.

6. 6. metaloproteinasmetaloproteinas.- son proteínas .- son proteínas conjugadas que contienen elementos conjugadas que contienen elementos metálicos como grupo prostético (Fe, Cu, metálicos como grupo prostético (Fe, Cu, Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la estructura y función de esas moléculas.estructura y función de esas moléculas.

7. 7. colágenocolágeno.- es la proteína mas .- es la proteína mas abundante en vertebrados, constituye el abundante en vertebrados, constituye el 25% del total de proteínas, forman las 25% del total de proteínas, forman las fibras del tejido conjuntivo, ampliamente fibras del tejido conjuntivo, ampliamente distribuido en la piel, huesos, tendones, distribuido en la piel, huesos, tendones, cartílagos y muchos órganos. Es insoluble cartílagos y muchos órganos. Es insoluble en agua y difícil de digerir por las enzimas en agua y difícil de digerir por las enzimas del tracto gastrointestinal. Sometido a del tracto gastrointestinal. Sometido a ebullición en agua se transforma en ebullición en agua se transforma en gelatina, soluble y digerible.gelatina, soluble y digerible.

8. 8. hemoglobinahemoglobina.- es una proteína .- es una proteína conjugada, cuyo grupo prostético es el conjugada, cuyo grupo prostético es el hemohemo pertenece a las llamadas pertenece a las llamadas hemoproteinas que son cromoproteinas hemoproteinas que son cromoproteinas de gran importancia funcional. Entre las de gran importancia funcional. Entre las hemoproteinas se encuentran los:hemoproteinas se encuentran los:

a) a) citocromoscitocromos.- transportan electrones.- transportan electronesb) b) mioglobinamioglobina.- transporte y reserva de .- transporte y reserva de

oxígeno en el músculo. (16.700 Daltons)oxígeno en el músculo. (16.700 Daltons)c) c) hemoglobinahemoglobina.- transporte de oxigeno en .- transporte de oxigeno en

la sangre. (64.500 Daltons)la sangre. (64.500 Daltons)

Derivados de la hemoglobinaDerivados de la hemoglobina:: A) A) carboxihemoglobinacarboxihemoglobina.- es el .- es el

compuesto que resulta de la unión de la compuesto que resulta de la unión de la hemoglobina con el gas monóxido de hemoglobina con el gas monóxido de carbono (CO)carbono (CO)

B) B) metahemoglobinametahemoglobina.- se produce .- se produce cuando se oxida el hierro del hemo, tiene cuando se oxida el hierro del hemo, tiene como grupo prostético hematina o como grupo prostético hematina o ferrihemo.ferrihemo.

ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS

Son compuestos que contienen: C,H,O, Son compuestos que contienen: C,H,O, N, P, poseen carácter ácido y se N, P, poseen carácter ácido y se encuentran en todos los seres vivientesencuentran en todos los seres vivientes

Pertenecen a la categoría de Pertenecen a la categoría de macromoléculas, formadas por cadenas macromoléculas, formadas por cadenas de “de “nucleótidosnucleótidos” ”

funcionesfunciones

Son depositarios de la información Son depositarios de la información genética y responsables de su genética y responsables de su transmisión de padres a hijos y de una transmisión de padres a hijos y de una generación celular a otra.generación celular a otra.

Tienen un papel fundamental en la Tienen un papel fundamental en la síntesis de proteínas en las células y síntesis de proteínas en las células y dirigen el ensamblaje correcto de dirigen el ensamblaje correcto de aminoácidos en secuencia definida.aminoácidos en secuencia definida.

nucleótidosnucleótidos Son sustancias formadas por la unión Son sustancias formadas por la unión

de: a) una base nitrogenadade: a) una base nitrogenada b) un monosacáridos de cinco carbonos b) un monosacáridos de cinco carbonos

(aldopentosas)(aldopentosas) c) ácido fosfóricoc) ácido fosfórico

NUCLEOSIDOSNUCLEOSIDOS.- son formado por la .- son formado por la unión de una base nitrogenada, púrica o unión de una base nitrogenada, púrica o pirimídica, con la aldopentosa.pirimídica, con la aldopentosa.

Bases nitrogenadasBases nitrogenadas.- las bases que se .- las bases que se obtienen por hidrólisis de los nucleótidos, obtienen por hidrólisis de los nucleótidos, son sustancias derivadas de los núcleos son sustancias derivadas de los núcleos heterocíclicos pirimidina y purinaheterocíclicos pirimidina y purina

Son cinco las bases nitrogenadas de las Son cinco las bases nitrogenadas de las cuales las bases pirimidicas son: cuales las bases pirimidicas son: timinatimina, , citosinacitosina y y uracilouracilo, mientras que las bases , mientras que las bases púricas son: púricas son: adeninaadenina y y guaninaguanina. .

AldopentosasAldopentosas.- los monosacáridos que .- los monosacáridos que se obtienen de los ácidos nucleicos se obtienen de los ácidos nucleicos pueden ser D – ribosa o D 2 pueden ser D – ribosa o D 2 desoxirribosa, según cual sea el glúcido desoxirribosa, según cual sea el glúcido que participa en su composición.que participa en su composición.

Los ácidos nucleicos se dividen en: ácido Los ácidos nucleicos se dividen en: ácido ribonucleico (RNA) y ácido ribonucleico (RNA) y ácido desoxirribonucleico (DNA).desoxirribonucleico (DNA).

Nucleósidos mas Nucleósidos mas comunescomunes

Base nitrogenda aldopentosa Nucleósido

Adenina Ribosa Adenosina

Adenina Desoxirribosa Deoxiadenosina

Guanina Ribosa Guanosina

Guanina Desoxirribosa Deoxiguanosina

Timina Desoxirribosa Deoxitimidina

Citosina Ribosa Citidina

Citosina Desoxirribosa Deoxicitidina

Uracilo Ribosa Uridina

Nucleótidos mas Nucleótidos mas comunescomunes

nucleósido Ac. fosfórico Nucleótido Abrev.

Adenosina Ac. Fosfórico Acido adenílico AMP

Dadenosina Ac. Fosfórico Acido dadenílico dAMP

Guanosina Ac. Fosfórico Acido guanilico GMP

Dguanosina Ac. Fosfórico Acido dguanilico dGMP

Dtimidina Ac. Fosfórico Acido timidílico dTMP

Citidina Ac. Fosfórico Acido citidílico CMP

Dcitidina Ac. Fosfórico Acido dcitidílico dCMP

Uridina Ac. Fosfórico Acido uridílico UMP

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se encuentran en su casi totalidad en los encuentran en su casi totalidad en los núcleos de las células, también hay en núcleos de las células, también hay en poca cantidad en mitocondrias y poca cantidad en mitocondrias y cloroplastos.cloroplastos.

Las bases púricas son: adenina y Las bases púricas son: adenina y guaninaguanina

Las bases pirimídicas son: timina y Las bases pirimídicas son: timina y citosinacitosina

Pentosa D-desoxirribosaPentosa D-desoxirribosa Dos cadena polinucleotidasDos cadena polinucleotidas

ACIDO RIBONUCLEICOACIDO RIBONUCLEICO.- es un poli .- es un poli nucleótido cuya composición es:nucleótido cuya composición es:

Como pentosa D-ribosa.Como pentosa D-ribosa. base pirimidina: uracilo y citosinabase pirimidina: uracilo y citosina base púrica: adenina y guaninabase púrica: adenina y guanina una sola cadena polinucleótidauna sola cadena polinucleótida