Biografa Ramn Freixa, la vida en tres sabores

Chocolate, huevo y tomate. Los tres ingredientes bsicos que marcan la vida (y la mirada) de Ramn Freixa. El chocolate porque necesita su dosis diaria, el huevo porque marca su cocina y la que vivi desde pequeo, y el tomate porque es la base de su alimentacin como embajador cataln en el mundo. Desde que en 1971 naci en Castellfollit de Riubregs (Barcelona) ya apuntaba con el tenedor y la espumadera. Dori y Jos Mara (sus padres) pronto se marcharon a vivir a Igualada (Barcelona) con el frgil Ramn.

En 1975 la fortuna quiso dar un disgusto infantil a ese nio que aprenda a montar en bicicleta con su abuelo. Lleg ella. Mara. Su hermana. Una razn ms para ser feliz. Porque un nio que se cra entre los veranos de Castellfollit y las calles lustrosas de Igualada, no puede ser menos que eso. Feliz. De casa de los abuelos maternos a la playa, y de la playa a la panadera y a la tienda de ultramarinos familiar.

Ramn no dejaba de oler a harinas y de enredar entre los clientes jugando a ser dependiente y panadero.

Y cuando le decan aquello de nio, vete a la calle, coga su Geyperman o su helicptero de juguete y marchaba a rodar por las calles. Hasta que sus padres abrieron el restaurante, y su vida cambi para siempre.Ya durante el bachillerato empez a hacer sus ademanes pasteleros junto a sus abuelos, entre azcares, cremas y el calor de un horno.

Quiso, en plena adolescencia pueril y pegadiza, ser cantante, pero la afinacin nunca fue lo suyo, no soy compatible, ha llegado a decir. An as, Raffaella Carr es la nica que le hace despegar frente al espejo como si fuese una rockstar.

Realiz estudios de Gestin y Direccin Hostelera durante tres aos en la Escuela Superior de Hostelera y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona). Aqu aprendi a manejar con soltura sus dedos entre fogones, ms all de su primer plato a medias junto a su madre cuando era nio: macarrones con tomate. Pase su saber hacer por importantes cocinas de restaurantes de Europa, creci, se dej el pelo ms largo (no por mucho tiempo), sigui tomando su dosis de chocolate diario, y continu enamorando y enamorndose como un joven que lo quera era vivir y disfrutar. l, si quiere conquistar, lo tiene claro: Invito a cenar.

A principios de los noventa se marcha a Blgica durante dos aos, a desarrollar su lado ms creativo dentro de lo que ya era su profesin (los que estaban cerca de l ya saba que llegara lejos).

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Todo gran chef tiene sus bases, las de Ramn son cuatro: su abuelo, su padre, su madre y las ganas de superacin y aprendizaje continuo. En el pas del chocolate el joven Ramn ya se diferencia del resto, ya tiene el poso para ser uno de los grandes. Y all acrecienta su adiccin al cacao y al amor, no todo poda ser buenoPero la tierra y la empresa familiar le llevaba tiempo dando voces tras los Pirineos, as que decide volver una temporada para volver a irse poco tiempo despus. Suerte de cabeza sensata la de Freixa que le hace dirigir sus pasos hasta la campia francesa. All, en el pas vecino, se pone silvestre y naf.

En la bella primavera de Laguiole, adquiere conocimientos que marcarn su estilo nico en la cocina.

Como enamoradizo que es, flores silvestres y plantas se aaden a su imaginario de creador. Se convierten en un instrumento ms para sus futuras cartas y descubre nuevas tonalidades de verdes, su color favorito, junto con el blanco y el negro. Y llega 1994, otro ao clave en la vida de Ramn. Por un lado llega se estrena Streets of Philadelphia, la que es la nica pelcula hasta el momento que le ha hecho llorar ms de diez veces, y cuya cancin, interpretada por Bruce Springsteen, se convierte en parte de la banda sonora esencial de su vida. Y por otro lado, vuelve a Barcelona a trabajar con su padre en El Rac den Freixa, el restaurante familiar en el que Ramn coger las riendas de su cocina y lo mantendr en la cspide de la gastronoma europea. Cuatro aos despus, su padre se retira, y Ramn consigue mantener con igual de prestigio y tesn la estrella Michelin que Josep Maria consigui en 1988. Pero an quedaban las suyas por llegar.

Ramn ya es un hombre. Sigue con su adiccin al chocolate y con una incipiente atraccin hacia todo aquello que Madonna haga o diga (ya la ha visto en directo cerca de cinco veces), pero su talento va creciendo lo mismo que las operaciones estticas de la diva rubia del pop. Y comienzan los reconocimientos para un chef amante, adems, del pop art de Roy Lichtenstein.

En 2001 y 2007 la gua Gourmetour le concede a Ramn el premio al Mejor Cocinero y al Mejor Restaurante de Espaa, en 2002 se lleva el galardn al Mejor Carro de Quesos y en 2003, como goloso que es, a la Mejor Oferta de Postres.

Su paladar con el chocolate desde pequeo obtena sus buenos resultados...

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Comienza la internacionalizacin

de Freixa y empieza a asesorar a numerosos restaurantes de todo el mundo. Ya es casi una

superstar, como su amada Meryl Streep y su deseado Richard Gere. Publica libros, investiga sobre el

tomate y se compra compulsivamente camisas de Etro, Tom Ford, Paul Smith o Dior.

Pero Ramn quiere ms. Comienza a trabajar como cabeza visible del restaurante valon del Grand Hotel Central de Barcelona, sin abandonar el legado imprescindible de su padre, que en 2009 recibe un giro maysculo y poderoso centrndolo en la cocina tradicional catalana, pasando a llamarse Freixa Tradici.

Ese mismo ao se convierte en otro esencial en su carrera, quiz el ms importante. Llega a Madrid. Abre su restaurante Ramn Freixa Madrid en la calle Claudio Coello, 67 y a los meses recibe su primera estrella Michelin.

En la capital descubre el gimnasio, se hace habitual del gin tonic y comienza a vivir en el tren de alta velocidad. Se convierte en un todoterreno capaz de estar por la maana grabando un programa de televisin, por la tarde asesorando un catering de una compaa area y por la noche recibiendo y tomando de su propia mano las comandas de los comensales que vayan a cenar en su casa, que hoy da es considerado el mejor restaurante de Madrid, dicho por crtica y por pblico.

El telfono es su mejor aliado, el chocolate no lo ha soltado nunca, en su frigorfico puede que haya un par de yogures nicamente, y la burbuja en la copa es su asueto cuando quiere relajarse tras una maratoniana jornada de trabajo.

En 2010 se le concede la segunda estrella Michelin a su restaurante de Madrid, un hito familiar y un reconocimiento a la vanguardia de su cocina, al saber hacer exquisito de sus manos,

Ramn ya es un hombre. Sigue con su adiccin al de sus equipos, a su atencin nica y personalizada en toda la capital.

En 2012 es nombrado Grand Chef Relais & Chteaux tambin por su restaurante de Madrid y abre su restaurante Erre en Cartagena de Indias (Colombia).

Es Ramn un genio, una bella persona, un ilustre trabajador de la gastronoma espaola.

Lo dijo Beethoven:

El genio se compone del dos por ciento de talento y del noventa y ocho por ciento de

perseverante aplicacin

Y su insistencia y buena labor tiene resultados, aunque el tanto por ciento de talento que tiene es de igual tamao que su capacidad de esfuerzo y trabajo. Es un gran genio, un joven maestro que confiesa que el hgado de ternera no le gusta nada y que siente adiccin por el chocolate en casi todas sus variantes. No todo poda ser tan perfecto, porque como l dice Cocino lo que soy.

Por Mario Surez, periodista.

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