El presente trabajo se desarrola con la visita al centro piscicola “ElIngenio” el cual se dedica a la crianza de truchas mediante el plan detrabajo que realizan por ello es lo mas adecuado en los diferentesprocesos de produccion que se realizan por varias etapas desdeincubacion, hasta ser comercializados o ser reproductores.

Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentesactividades, procesadores y distribuidores. Los productos que seexportan pueden pasar a traves de diferentes canales de distribucionantes que llegue ah su destino final.

La trucha es un pez de aguas frias que pertenece ala familia de lossalmonidos: en el Peru la trucha se encuentra disribuida por toda lazona alta andina, siendo la variedad de explotacion preferida, por surusticidad, la trucha del arco iris.

La trucha arco iris se introdujo en el Peru ah fines de los años 20 del siglopasado a traves de los departamentos de junin y pasco; este pez nopuede ser introducida a cualquier rio o lago o lagunilla debido ah quees muy voraz y predador de los peces nativos ademas es muy territorialy vive en un espacio que defiende desde que comienza a comer elalevin con forme crece tiene mas agresividad y trata de expandir suterritorio.

Conocer la infraestructura y tecnicas de manejo delcentro piscicola “El Ingenio”.

Evaluar los diferentes factores de produccion de lastruchas, en cada proceso de seleccion, crecimientode las truchas segun el tiempo que lo requiere.

Conocer la seleccion de cada tipo de truchas, paralas ventas,comercializacion y reproduccion.Elfuncionamiento perfecto e interrelacionado, por losdiferentes pozos de criaderos y la seleccion de lastruchas.

El centro piscicola el “El Ingenio”, seencuentra localizada en el distritode Ingenio a 28 km de Huancayoen este lugar se encuentra elprincipal criadero de truchas de laregion, donde se podran observarel ciclo biologico de esta especie.

El distrito de Ingenio es uno de los 28que conforman la Provincia deHuancayo, ubicada en elDepartamento de Juninpertenciente a la region, junin Peru.

Limita al Norte con la Provincia DeConcepcion, al este y al sur con elDistrito de Quilcas y al oeste con elDistrito de Quichuay y la Provinciade Concepcion

mas conocida como trucha arco iris, es un pez originario de laRegion de rio Sacramento, California, en la costa occidentalde los Estados Unidos. En 1925, el doctor Colley y el ingenieroMitchell trabajadores de Cerro de Paso Cooper Corporationfundaron en el “Glof Club” de La Oroya, el primer criaderoartesanal de truchas donde logran producir 50 mil alevinos –peces en estado posterior a la eclosion y anterior a la adultezque fueron sembrados en el rio Tisgho y el lago Junin. Sinembargo, fue el señor Juan Morales Vivanco el gran promotorde El ingenio. En 1930, Mitchell le regalo 50 truchas que sembroen el rio Chiaen en una poza artesanal. Las pozas fueronaumentando y el lugar paso a llamarse “Centro Cooperativode Piscicultura Junin”. Fue oficializado por el Gobierno a travesde la Direccion de Pesca y Caza del Ministerio de Agriculturacomo una de las principales estaciones psicolas del pais, con elnombre de El ingenio.

La trucha pertenece a la familia de los salmonidosdentro del orden de los salmoniformes, donde lastruchas verdaderas constituyen el genero salmo, condos unicas especies, la trucha comun europea y elsalmon dos unicas especies, la trucha comun europeay el salmon del atlantico. La trucha comun europea seclasifica como:

Salmo trutta

La trucha del rio es la sub especie

Salmo trutta fario

y el reo o trucha mariscaes

salmo trutta trutta

Tiene forma fusiforme con simetría bilateral, comprimidolateralmente,aplanado en el sentido dorso-ventral, alargados, idealpara la natación, presentan apéndices especialmente modificadosque son las aletas.

Cabeza

Es grande y esta unidad al cuerpo esta empieza en el hocico hasta laterminación de los opérculos, en esta parte se encuentran los ojos, lasaberturas nasales, cerebro, oídos y las cavidades branquiales.

Tronco

Comprende desde el borde posterior del opérculo hasta el ano, laparte superior del tronco se llama región dorsal y la parte inferior sedenomina región ventral, entre la región dorsal y ventral seencuentranlos flancos laterales del pez.

ColaEmpieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, laaleta caudal esta colocada detrás del estrechamiento del cuerpo delpez llamado pedúnculo caudal.

AletasSon los miembros de propulsion, direccion y equilibrio: estan conformados porplegues de piel sostenida por radios oseos articulados. La trucha posee aletadorsal, una seguna dorsal adiposay aleta anal que evitan que el pez se de vueltasen el agua, en tanto que las aletas pares (pectoral y ventral) actuan como frenosy cambio de direccion para nadar, y para el equilibrio estatico se emplea lasaletas pectorales, la aleta anal situada detras del orificio anal; la aleta caudalviene a constituir el verdadero organo de la propulsion que le permite movimientosmuy agiles.

Línea lateralEsta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo largo de losflancos, esta relleno de mucus dentro del cual existen cuerpos glandularesdenominados.

neuromásteos,En cuyo cuerpo existen cilios sensoriales los que van a captar los mensjaes delexterior (por medio de vibraciones)la presion, salinidad, temperatura, etc.

Piel lisaEsta lubricada por glandulas que segregan una pelicula de gelatinal lamadamucus que tiene la funcion de defender su cuerpo contra sustancias toxicas,impide la fijacion de parasitos de defender su cuerpo contra sustanciastoxicas,impide la fijacion de parasitos en el cuerpo, le facilita la natacion comodescamamiento.

EscamasSon estructuras que se origina sobre la piel a manera de papilas, se forma por laactividad metabólica del organismo, precipitación de sales minerales y otroselementos (carbonatos, guanina, etc.); la escama siempre es la misma desde quenace hasta que muera.

La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio.Nace en las zonas altas de los ríos, donde el agua eslimpia y oxigenada, necesita un mínimo de 6 y unmáximo de 8 centímetros cúbicos de oxigeno por litropara cumplir sus exigencias respiratorias. Se cría en lascercanías de estas zonas y cuando han adquirido ciertamadurez emigran a aguas abajo, donde los individuospueden lograr su crecimiento completo y la madurezsexual. Se reproduce entre Noviembre y Diciembre, conla temperatura del agua entre 5 y 10 ºC, la hembraexcava un pequeño hueco en la grava y deposita loshuevos y a continuación el macho los fecunda (entre1.000 y 2.000 huevos por Kg de peso), por diversosfactores solo un pequeño porcentaje de estos huevosllegan a ser truchas adultas. La incubación dura unos 40días a 10 ºC, y varía en tiempo según la temperatura.

Los criaderos de truchas, en dicha zona, tienen toda laespecialización y el saneamiento para poder criar a dichastruchas, como también la prevención en épocas de lluvia, porlas aguas turbias, que vienen desde arriba, y en otras como lasenfermedades que atacan a las truchas.

El factor importante es la cantidad a entregar por poza. Jaula oestanque.Para un adecuado crecimiento se dara la cantidadexacta; es decir si a la poblacion de peces en un estanque ojaula o poza le corresponde consumir 15 dias diarios debecomer dichos 15 kilos. Existen productores que le dan 8 kilos y lospeces se atrasan en el desarrollo, llegan a la talla comercialdespues de 12 meses (desde ova embrionada) y señalan alculpable: el alimento.

El criador de truchas debes exigir la mejor calidad de semillaaligual como exige cada vez un mejor alimento. Otra falenciadeciertos productores es el de no usar alimento pigmentado asusreproductores.

Las características de una trucha de buena calidad son:

Que tenga completa las aletas.

Si el mercado lo exige: la pigmentación adecuada de lacarne.

Textura firme de la carne.

Color adecuado de la piel de los peces.

Temperatura adecuada en la comercialización

Tamaños y pesos solicitados por el cliente.