BiBoDaniGarcia @BiBoDaniGarcia BiBoDaniGarcia · ATÚN MECHADO A LA ANDALUZA Atún rojo mechado a...

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Tenemos a vuestra disposición toda la información referente a productos sensibles para personas alérgicas.

¡BIENVENIDO!

¡Estás sentado en el mejor sitio para conocer los sueños de un chef con dos Estrellas Michelin! Cuando un cocinero como Dani García viaja por el mundo es seducido por alimentos y platos capaces de hacerle soñar en una cocina sin fronteras.

Entre tus manos tienes la Guía de Viajes de la cocina soñada por Dani García. Disfruta con libertad de una cocina global sin salir de Madrid.

¡Buen viaje!

cocina:

DANI GARCÍAchef partner

CARLOS GRIFFO jefe de cocina

sala:

STEFANO BUSCEMAgeneral manager

BRIOCHES& TAPAS& TAPAS

BRIOCHE DE RABO DE TORO®Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón,

salsa DG y rúcula.7

BRIOCHE DE PASTRAMIPresa de cerdo ibérico tratada como un pastrami y col aliñada.

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BRIOCHE COJONUDO®Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle

y huevo frito de codorniz.7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZAPatata machacada, aove mayo y ventresca de atún.

7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSACON HUEVOS DE CODORNIZ

Patata machacada, aove mayo, ventresca de atúny 6 huevos fritos de codorniz al ajillo.

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TORTILLA ESPAÑOLA DE SETAS OKONOMIYAKILa tortilla de setas visita Japón, salsa agridulce, cebolleta

fresca y bonito seco.12

Precios en €. 10% IVA incluido.

CLÁSICOS DANI GARCÍA**

GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas,

pistachos y albahaca. 7,5

TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.

9

MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.

14

RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998(Recomendado como plato principal)

Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante.

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SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAIncluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.

3,5 por persona

ENSALADA DE BIMI Y KALELa verdura más sana del mundo y Kale aliñada con mostaza y

miel de flores, cacahuetes y sésamo. 12

SALMOREJO ROJO DE CENTOLLOSalmorejo cremoso de centollo, calabacín y mimosa.

12

ENSALADA DE TOMATES MEDITERRÁNEATomates secos y frescos, mazamorra de almendra y

hierbabuena.12

VERDURAS EN ADOBOColiflor, brócoli y zanahoria en un adobo agripicante.

12,5

GUACAMOLE HECHO AL MOMENTOSobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota,

hierbabuena y nachos. 14

CRUDITÉS DE VERDURAS BABYZanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada,

tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar. 14

ALCACHOFAS A LA BRASAAlcachofas templadas a la brasa y queso payoyo.

15

SALPICÓN DE BOGAVANTEMedio bogavante cocido, salsa especiada DG,

mimosa y aguacate. 29

VERDE QUE TE

QUIERO VERDESopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada,

aliños, verduras y otras cosas.

VERDE QUE TE

Precios en €. 10% IVA incluido.

OSTRAS

Gazpacho verde y jengibre Chipotle asado con pepino Glaseado japonés

OSTRAS VIVAS EN BIBOGillardeau nº 2

7

Al NATURAL o... aliñadas con un TOQUE BIBO:

CANELÓN DE KIMUCHI DE MARISCOS Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras.

10

TOSTADA DE CANGREJOSobre un pan cateto, cangrejo desmigado, alioli de limón y

eneldo.14

TIRADITO DE LUBINA E HINOJO Láminas de lubina, aliño de limón-yuzu y aceite de cebollino.

15

TATAKI DE PRESA DE CERDO IBÉRICOPresa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja, yuzu, aceite de

oliva y sésamo. 16

CEVICHE DE CORVINACeviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde,

tomate seco y jalapeños. 17

STEAK TARTARSteak tartar de solomillo de ternera, colmenillas a la crema, foie

gras rallado y regañás. 22

CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADOPata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori.

32

Precios en €. 10% IVA incluido.

BIBO RAW BAR

ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

RAW TUNA BAR

TATAKI DE ATÚN DE ALMADRABA NITROTataki de descargamento de atún de almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra.

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TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABATartar de lomo alto de atún de almadraba, soja blanca

fermentada y germinado de rabanitos.22

TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA AHUMADOTartar de ventresca de atún de almadraba ahumado, soja

y sésamo con yuzu. 24

Precios en €. 10% IVA incluido.

ATÚN MECHADO A LA ANDALUZAAtún rojo mechado a la andaluza con laurel

y pan para mojar.18

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABASolomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena.

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#BIBOFAMILY

NUESTRO T-BONE DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 o 3 personas)

T-Bone de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón.

42

Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.

PREVENCIÓN DE ANISAKIS

En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por

establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades

PATATA BRAVA RELLENAPuré de patatas especial DG relleno de cerdo ibérico

y salsa brava. 9

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓNCroquetas cremosas y crujientes de jamón y

polvo seco de tomate. 11

CROQUETAS CREMOSAS DE TINTACroquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso

de chipirones en su tinta. 11

LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHONLangostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca.

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LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBONuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de

mi madre con un toque de salvia. 23

LANGOSTINOS EN TEMPURALangostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial

DG y hojas de acedera. 24

LA FRITURAANDALUZA

aplicada a...

Precios en €. 10% IVA incluido.

BACALAO A LA PARRILLALomo de bacalao, pilpil y piquillos caramelizados.

25

MERLUZA A LA ROMANALomo de merluza a la romana, pak choi orgánico, setas

marinadas y cebolla frita. 25

LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas.

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RAPE CON RISOTTO DE GURULLOSRape asado sobre un risotto de gurullos, espárragos verdes y

guisantes.28

SOMOS ANDALUCES & MARINEROS

BURGER BULL®BURGER BULL®BURGER BULL180 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso

Havarti lechuga trocadero y patatas fritas. 19

COSTILLA DE TERNERA ASADACostilla de ternera, jugo especiado, puré especial BiBo y ensalada

de lechuga larga. 24

PLUMA DE CERDO IBÉRICOPluma de cerdo ibérico macerada con miso, patata ratte

machacada y frita, calabaza, mojo rojo y acelgas. 25

CHULETAS DE CORDERO FRANCÉSChuletas de cordero de corte francés, puré de ras el hanout y

tabulé para refrescar.28

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLASolomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y

french garden. 30

PERO TAMBIÉNCARNÍVOROS

Precios en €. 10% IVA incluido.

JARRETE DE CERDO A LA ALEMANA(Recomendado para 3-4 personas)

Jarrete de cerdo frito, ensalada de patatas con mostaza, jugo de cerdo y encurtidos.

52

RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA(Recomendado para 2 personas)

Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.

75

PATO ASADO CHALLANDES DE BURGAUD(Recomendado para 4 personas)

Pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis.

80

1 KG. DE LOMO ALTO DE RUBIA GALLEGA A LA PARRILLA(Recomendado para 4 personas)

Chuletón de rubia gallega a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.

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EDICIÓN

LIMITADA

#BIBOFAMILY El secreto del amor está en compartir.

#BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos.Ven, comparte y disfruta.

Precios en €. 10% IVA incluido.

29€

RESERVASEVENTOSCATERING

+34 918 052 556www.grupodanigarcia.com

DaniGarciaRestaurante @danigarcia_ca danigarcia7

®Registrado por Dani García MICHELIN