TEMA: BERRO

CURSO: PRODUCCION AGRICOLA I

HUANUCO – PERU2015

ORIGEN

Su origen se sitúa en Europa y Rusia desde aquí se extendió por toda Europa para luego ser exportada al norte de áfrica- América del norte y América del sur así como al caribe. La planta silvestre crece de una manera abundante en la mayoría de los riachuelos y corrientes frescos y poco profundos prefiriendo zonas encharcadas o con poca corriente es muy abundante en zonas que contienen cantidades elevadas de residuos orgánicos donde forman una espesa capa cubriendo la superficie del agua.

A partir del siglo XIX se introdujo su cultivo en los huertos y su uso como planta cultivada ha ido aumentando poco a poco hasta contraerse como una verdura más en la mayoría de las fruterías o supermercados.

 

 

 

 

DESCRIPCION BOTANICA

Es una planta perenne, acuática o semi acuática de entre 10 a 50 cm de altura que se agrupa en grandes colonias. Los tallos ascendentes son huecos y algo carnosos. Las hojas, de color verde oscuro, son glabras, bipinnadas y con limbo ancho. Las flores, pequeñas y blancas, se reúnen en ramilletes o panículas terminales.

CLACIFICACION BOTANICA

REINO: Plantae

DIVISIÓN: Magnoliophyta

CLASE: Magnoliopsida

ORDEN: Brassicales

FAMILIA: Brassicaceae

TRIBU: Cardamineae

GÉNERO: Nasturtium

ESPECIE: Nasturtium officinale

AREAS PRODUCTORAS 

Esta planta perenne tiene su distribución natural en Europa y el occidente de África, pero se ha naturalizado extensamente en las zonas de clima moderado en todo el mundo. El berro crece naturalmente en las corrientes de agua fresca, clara y poco profunda de lento movimiento, el mismo como planta flotante con raíces en el fondo, o arrastrada cerca de las márgenes muy húmedas.

LABORES CULTURALES

Consisten en mantener perfectamente húmedo, por medio de riegos diarios, el suelo donde se practique la siembra, manteniendo el terreno libre de malezas. Durante el verano es conveniente realizar el cultivo a la sombra para tener brotes tiernos y de sabor delicado.

METODO DE PROPAGACION 

Las plantas se pueden obtener enraizando las ramitas que se pueden comprar en el mercado, las que lo hacen muy fácilmente, o bien usando semillas.

CULTIVO DEL BERRO

El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus.

Se plantan los esquejes de berros, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de otras, y a 20 cm entre plantas.

Si se desea plantar semillas, se siembran en tiestos que se deben mantener húmedos. Crecen muy rápidamente. Fácil.

Se puede sembrar berros todo el año.

Proteger de las heladas con una bolsa de plástico.

Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de que las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua.

En invierno tienen que estar cubiertos de agua, lo que se consigue poniendo algunos ladrillos sobre los tallos.

DIVERSISDAD GENETICA

El berro autentico es el berro común o berro de agua aunque existen otras plantas que también se llaman berros y que se ha utilizado o se utilizan como sustitutos del berro común. Tenemos los siguientes berros:

Tipos de berros Berros de agua (nasturtium officinale): es el berro común-. Son las que crecen de manera silvestre en las aguas del riachuelo,

charcas, embalses, etc. Sus hojas son redondas y sus tallos alargados la mayoría de las cuales están introducidas dentro del agua. Tienen un color verde más claro que los demás y sus propiedades nutritivas son superiores al resto de berros.

Berros de jardín – mastuerzo – lepido: la planta silvestre procedente de Asia occidental. Se utilizan las variedades cultivadas que presentan hojas en forma de cuchara de color verde oscuro y un sabor más picante. Se come fresco en ensaladas y su sabor recuerda un poco al de la capuchina.

Berros de prado: (cardamine pratensis) es otra crucífera que se puede consumir fresca como si fuesen berros comunes. Crece abundantemente a lo largo de los prados de Europa y Asia y se caracteriza por sus flores de color rosado.

Berros de invierno: procedente del suroeste de Europa. Se encuentra cultiva en otras zonas cálidas como florida, para servir de sustituto del berro común. Requiere menos agua que el berro común ya que debe regarse con asiduidad pero no debe cultivarse dentro del agua.

FERTILIZACIONEn el berro también se utiliza el sistema de camellones, como se hace con la lechuga. Se realiza una fertilización

profunda, debido a que, si no se realiza este trabajo, las hojas se vuelven amarillentas. Este es el resultado de un suelo muy lavado por el alto nivel de riego en el cultivo, que es mayor a otros convencionales, lo que propicia la pérdida de nutrientes.

La fertilización profunda consiste en abrir los camellones y cargar con estiércol; si es vacuno, cargar por lo menos 5 kg por metro cuadrado; en el caso de estiércol de ponedoras, unos 2 kg aproximadamente por metro cuadrado; si es de cabra, unos 3 kg; y si es pollinaza, dependerá de las cascarillas de arroz, con lo que puede ir hasta 8 kg por metro cuadrado.

El encalado se hace en función del análisis de suelo. Por regla, se pueden usar 200 g por metro cuadrado. Posterior a toda la preparación, se repite una pequeña fertilización en la superficie donde se efectuará el trasplante.

SANIDAD 

PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Entre las plagas y enfermedades que atacan al berro se encuentran los caracolillos, que son succionadores y masticadores, y la vaquita del berro, un coleóptero pequeño, de medio centímetro más o menos de largo y de color negruzco que devora las hojas tiernas y provoca graves daños.

SINTOMAS

TECNOLOGIA DE COSECHA Y POST COSECHA

Para los 60 días o menos de sembrado se puede comenzar a cosechar, corte con un cuchillo afilado o unas tijeras los últimos 15 cm de los tallos. Júntelos como un racimo, recorte la parte gruesa del tallo para dejar el racimo de unos 10 o 12 cm de largo. Se conservarán por un tiempo en agua o en una bolsa, previamente humedecidos, en el refrigerador. Las plantas cortadas retoñan y la cosecha se puede hacer mientras el clima lo permita.

Si la temperatura exterior es muy cálida (verano) los tallos del berro se ponen mas picantes y hasta amargos rápidamente, la experiencia le indicará como proceder en su zona. Las congelaciones le ponen fin a la cosecha.

CUIDADOS IMPRESCINDIBLES¿Quieres saber más? Bien, aquí van dos datos para cultivar berro:

– Se recomienda utilizar el berro dentro de uno o dos días de haber cosechado las hojas pues de otra forma se ponen feos y secos.

– No hay contraindicaciones para asociarlo con otros cultivos aunque lo difícil es encontrar especies que se adecuen al medio semiacuático que el berro necesita.

Piensa en dónde ubicarás las semillas y comienza a cultivar berros en un lugar sombrío y húmedo para luego saborear el particular sabor del berro.

COMPOCICION QUIMICA Y VALOR NUTRICIONAL

COMPOSICIÓN Cantidad por 100 gramos por porción comestible

Ingestas Recomendadas(mujeres / hombres)3

Agua (g)3 93.5 2000 / 2500

Energía (kcal)3 11.80 -

Proteínas (g)3 2.20 46 / 56

Hidratos de carbono (g)3 0.30 -

Lípidos (g)3 0.20 -

Fibra total (g)3 2.60 25 / 38

Vitaminas

Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 157 900

Carotenos totales (µg)3 0 -

Beta-caroteno (µg)3 1914 -

Vitamina B1 (mg)3 0.10 1.0 / 1.2

Vitamina B2 (mg)3 0.12 1.3 / 1.6

Niacina (mg)3 0.44 14 / 18

Vitamina C (mg)3 60 60

Minerales

Calcio (mg)3 157 900

Hierro (mg)3 1.30 9 / 18

Fósforo (mg)3 53 700

Magnesio (mg)3 20 300 - 350

Sodio (mg)3 60 1500

Potasio (mg)3 304 3100

USOS

NUTRITIVO

El berro es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura contienen 541,90 ug. De vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina C. La cantidad de vitamina C que tiene es de 96 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 214 ug por cada 100 gramos, el berro también es también uno de los alimentos.

Además, el berro también es un alimento alto en vitamina A ya que hay 816,60 ug de vitamina A en cada 100 g. de este alimento.

El berro se encuentra entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 20,20 kcal.

Usos del berro en la cocinaSu característico sabor amargo y picante a la vez hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión, puesto que estimula las

secreciones digestivas.

Deben tomarse en pequeñas cantidades y bien limpios. Los mejores berros son los que presentan las hojas verdes oscuras y firmes. Cuando se muerden resultan crujientes. A medida que se van haciendo más viejos se ponen mustios y las hojas amarillean por la pérdida de clorofila.

Por lo general, esta planta se consume cruda, en forma de ensaladas. Los berros frescos son más nutritivos, al igual que el resto de hortalizas. En el proceso de cocción pierden gran parte de las vitaminas y minerales que presentan en su composición. Por ello, una opción que se puede emplear para que no haya tanta pérdida de nutrientes es cocinarlos al vapor.

Las hojas del berro sirven para decorar y dar un sabor especial a ensaladas, bocadillos y salsas. Además se suelen utilizar como acompañamiento de carnes, pescados y platos de pasta o arroz. En otros casos se utilizan únicamente como condimento como ocurre con las sopas y las cremas.

MEDICINAL Hidropesía : El caldo de berros es muy recomendable contra esta enfermedad. Además deshincha el vientre .

Úlceras y tiña : Los berros triturados con un poco de sal, se aplican en cataplasmas en las úlceras infectadas.

Diabetes : El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de esta enfermedad.

Tisis, reumatismo, gota : Deben comerse en ensaladas.

Cálculos biliares, trastornos de la vesícula: Tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga y zumo de berro a partes iguales.

Esta receta es muy útil para eliminar las manchas y las pecas de la piel, así como para tenerla tersa y bien cuidada. Se debe tomar un buen puñado de berros, lavarlos muy bien y licuarlos en media una taza y media de agua, una vez lo haya licuado agregue 2 cucharadas y media de miel de abejas y revuelva muy bien. Una vez hecho esto se deberá aplicar la mezcla en el rostro y dejarla reposar por 20 minutos para que actúe, luego de este tiempo procederá a removerla cuidadosamente con un algodón húmedo. Este tratamiento deberá realizarse dos veces al día.

Circulación : Las semillas activan la circulación del rostro, y además dan un sabor excelente a las comidas.

Sin lugar a dudas una de las plantas más útiles contra las afecciones de los riñones son los berros, por esta razón es recomendable comerlo crudos, preparar una infusión de un puñado de berros en medio litro de agua o mezclarlos con aceite de oliva, así logrará mantener sus riñones en buen estado y dejar de preocuparse por un mal más.

Falta de apetito : Se recomienda comerlo antes de las comidas principales para inducir el apetito.

CONCLUCIONES

 No se dispone de información suficiente para poder afirmar la eficacia y seguridad de uso del berro de

jardín en el tratamiento de enfermedades en humanos.

La existencia de interacciones bien documentadas en animales de experimentación entre el berro y diversos medicamentos (fenitoína, carbamazepina, sildenafilo y ciclosporina) obliga a extremar las precauciones en pacientes que reciben algún tipo de medicamento, ya que son posibles otras interacciones, aún no descritas en la literatura científica.