INTRODUCCIÓN

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes

cantidades en todo el mundo, especialmente en

occidente. Su gran consumo de debe

principalmente a la inmensa campaña promocional

que las industrias imponen en la sociedad y al

desconocimiento por parte de esa sociedad de los

efectos adversos que trae el consumo de estas

bebidas para nuestro organismo.

En el presente trabajo daremos a conocer el

proceso productivo de las bebidas carbonatadas.

OBJETIVOS

Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las

mismas.

Aprender el proceso de elaboración de las bebidas

carbonatadas.

Elaborar los diagramas de operaciones y análisis del proceso.

OBJETIVO GENERAL

Reconocer los procesos de elaboración de bebidas

carbonatadas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

BEBIDAS GASEOSAS

La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada),es

una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin

alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más

refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que

le otorga la efervescencia.

BEBIDAS GASEOSAS

COMPONENTES

AGUA.

DIÓXIDO DE CARBONO.

SABORIZANTES.

EDULZANTES.

LA SACAROSA Ó AZÚCAR.

LA FRUCTOSA.

ACIDULANTES.

ADITIVOS.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

INGENIERÍA DEL PROCESO

EL PROCESO PRODUCTIVO

A continuación se detallan cada una de estas etapas: PROCESO DE OBTENCION DEL AGUA TRATADA:

ABLANDAMIENTO DE AGUA

PROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS: PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS

ALMACENAJE Y TRANSPORTE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:

Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversos

controles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado

del envase hasta la apariencia y conservación del producto final.

PRUEBAS DEL PRODUCTO:

Densidad del Jarabe

Carbonatación

PRUEBAS DEL AGUA:

Sabor, olor, turbidez, alcalinidad y dureza

PLANTAS EXISTENTES

A NIVEL NACIONAL

Esta compañía produce bebidas gasificadas como inca

kola, coca cola, sprite, kola inglesa, coca cola zero, inca

kola zero y sprite zero.

Tiene plantas en:

• Rímac (Lima) : Produce gaseosas

isotónicas, energizantes y agua.

• Sullana (Piura): Gaseosas

• Trujillo : Gaseosas y aguas

• Iquitos : Gaseosas

• Arequipa: Gaseosas, aguas e

isotónicas.

• Cuzco : Gaseosas

• Embotelladora Pedro M. Aranda S.A.

(Huancayo)

• Embotelladora Sisley S.A. (Pucallpa).

• Embotelladora ELSA.

PLANTAS EXISTENTES

A NIVEL NACIONAL

También llamada Grupo Aje, es una

empresa de bebidas de origen

peruano, fundada en 1988 por la

familia Añaños.

-Tiene su planta productora de

cervezas y gaseosas en Huachipa

(Lima).

La embotelladora San Miguel, parte

del grupo Aje, también tiene plantas

en Arequipa y Huaura.

PLANTAS EXISTENTES

A NIVEL NACIONAL

Embotelladoras Rivera, así como la obtención de la

franquicia PEPSICO.

• 1 Planta de gaseosas en Sullana (Piura).

• 1 Planta Mixta (gaseosas y cerveza) en Huachipa

Portafolio actual de marcas:

• Gaseosas: Pepsi, 7 Up,

• Aguas: San Carlos

A nivel regional la planta productora

más importante es la de BACKUS que

se encuentra en Ate (Lima).

PLANTAS EXISTENTES

EN LA REGION

A nivel regional, Destaca con la

producción de bebidas gaseosas con la

embotelladora San Miguel del Sur .

Embotelladora San Miguel del Sur, es

una compañía que pertenece a Ajegroup,

grupo local productor de bebidas

gaseosas, aguas minerales, entre otras.

La compañía se encarga de abastecer la

marca Kola Real en el norte chico y sur

chico de Perú, además de una parte de

Ancash.

ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN

La CIIU es una clasificación de actividades cuyo alcance

abarca a todas las actividades económicas, las cuales se

refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es

decir, aquellas que producen bienes y servicios

La CIIU, presenta jerárquicamente cuatro niveles de

clasificación integrados entre sí, en el orden siguiente:

SECCIÓN: Correspondiente a un sector de la economía con

características homogéneas

DIVISIÓN: Corresponde a una categoría de tabulación más

detallada y agrupa actividades pertenecientes a un mismo

sector económico con mayor grado de homogeneidad

ACTIVIDAD DE CLASIFICACIÓN

GRUPO: Se refieren a las características de las actividades de

las unidades de producción.

CLASE: Criterio de clasificación utilizado por la forma que

combinan las actividades en los establecimientos y se

distribuyen entre ellos.

Sección :C Industrias Manufactureras

División :11 Elaboración de Bebidas

Grupo : 110 Elaboración de Bebidas

Clase :1104 Elaboración de bebidas no

alcohólicas; producción de aguas minerales y

otras aguas embotelladas

PRODUCCIÓN NACIONAL La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado

una tendencia creciente durante los últimos años. Desde el

año 1994, el sector ha crecido a una tasa anual promedio de

10%.

La industria de bebidas gaseosas

presenta un gran potencial de

crecimiento debido al bajo nivel de

consumo per cápita (58,7 litros

anuales)

El sector genera demanda a otras industrias como la

azucarera, la de envases plásticos y de vidrio y la industria

química. Esta última le provee de diversos insumos como

conservantes, colorantes y saborizantes.

La producción del sector de bebidas ha mostrado una

tendencia creciente durante los últimos años. Solo el sector

de bebidas gaseosas a crecido 0,6% entre el 2011 y 2012 en

los periodos de enero y abril.

En términos de valor bruto de producción, el sector de

bebidas gaseosas contribuye con el 1.63% del PBI

manufacturero y con 0.26% del PBI total.

APORTE AL MERCADO NACIONAL Y PBI

CONCLUSIONES

Los aspectos sanitarios de higiene y seguridad en las

embotelladoras son fundamentales. Tanto en el proceso, como

en la calidad de las materias primas, la manipulación se torna

un aspecto fundamental, ya que es extremadamente importante

saber qué ingredientes se le está poniendo al producto final.

cabe destacar que resulta fundamental el control de calidad del

proceso completo si se pretende trabajar en serio: estamos

hablando de productos alimenticios y con la salud de la gente

no puede jugarse.