Batata o Camote

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE NOR-OCCIDENTE LICENCIATURA EN ZOOTECNIA CON ÉNFASIS EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA NOVENO SEMESTRE CULTIVOS I Resp. Ing. Agro. Carlos Navarro CULTIVO DE CAMOTE O BATATA (Ipomoea batatas) Integrantes No. Carné: Dilmar Monzón 2010 Ricardo José López Fúnes 201044323

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descripción del cultivo del camote

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE NOR-OCCIDENTE

LICENCIATURA EN ZOOTECNIA CON ÉNFASIS EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

NOVENO SEMESTRE

CULTIVOS I

Resp. Ing. Agro. Carlos Navarro

CULTIVO DE CAMOTE O BATATA

(Ipomoea batatas)

Integrantes No. Carné:

Dilmar Monzón 2010

Ricardo José López Fúnes 201044323

HUEHUETENANGO, FEBRERO DE 2015

INTRODUCCIÓN

Guatemala es considerada como un sub-centro de origen del camote debido a la gran diversidad genética distribuida a diferentes alturas y en todo el país. Sin embargo, este potencial genético no ha sido debidamente aprovechado por los agricultores, y los esfuerzos de la agroindustria y la investigación son incipientes. Actualmente son escasas las áreas de cultivo, y la producción se destina fundamentalmente al autoconsumo y a la elaboración de dulces a nivel artesanal aprovechando la raíz.

El aprovechamiento de la parte aérea del camote es nulo. En lo que respecta la mayoría del material se utiliza para la elaboración de dulces que no generan los ingresos que podrían generar otro tipo de aprovechamiento de la misma.

Actualmente se cuenta –en el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA)– con material genético y tecnología agronómica capaces de permitir rendimientos adecuados que abastezcan una posible demanda de la agroindustria del mercadeo de exportación.

OBJETIVOS

Fomentar la producción técnica del cultivo para las comunidades o áreas donde se pueda implementar el mismo y así puedan las familias generar un ingreso económico más.

Conocer las formas en que se puede aprovechar todo el material del cultivo para poder impulsar a las áreas de producción.

Orientar al alumno estudiante para la siembra del Camote, y que éste pueda llevar a cabo todas las actividades agrícolas tanto de fertilización como multiplicación.

EL CULTIVO DE LA BATATA O CAMOTE EN GUATEMALA(Ipomoea batatas)

I. ESPECIFICACIONES GENERALES

El camote es originario de las regiones tropicales americanas, se siembra desde México hasta Chile. Los principales mercados para Guatemala además del interno son El Salvador, Honduras, Canadá, Holanda e Inglaterra.

El camote o batata conocido también como papa dulce es un tubérculo de clima cálido, con raíz preservante, con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A.

El camote está constituido por una planta de tipo perenne, perteneciente a las dicotiledóneas, de hojas lobadas y con flores acampanadas. La parte comestible lo constituyen las raíces reservórea s las cuales varían en su coloración externa e interna, el número de raíces tuberosas varía con el tipo de variedad y puede ser de cuatro a diez raíces por planta.

El color de la raíz tuberosa puede ser blanco, amarillo-naranja, corinto y rojopúrpura. La forma de la raíz es muy variable, esta depende del tipo de suelo. Su nombre científico es IPOMEA BATATAS familia de las convalvulaceas dicotiledona, existen cerca de 400 variedades de camote, pero las que más se producen en Guatemala son las siguientes: Ipomea Tiliaca, Ipomea Trífida e Impomea Tricoba.

Por tratarse de un tubérculo, la parte comestible de la planta de camote es la raíz. Este se utiliza para consumo humano como hortaliza en las sopas, para elaborar dulces típicos y obtener almidón (el cual es materia prima para la elaboración de alcohol), se puede hacer también harina, jarabes, glucosa y tintes, además es utilizado como alimento para cerdos. Así mismo, algunas variedades por sus cualidades son utilizadas para disminuir los problemas de cáncer del aparato digestivo.

1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba y Fernando Póo), cara o jetica

(Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia). 

Planta: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual.

Tallo: También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico (calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos.

Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos. 

Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).

Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20 cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados, y la corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.

Fruto: Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia:Convolvulaceae

Tribu: Ipomoeeae

Género: Ipomoea

Especie: I. batatas

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOSLa batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las

condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los 21º C, un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La temperatura mínima de crecimiento es 12º C. Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos.

La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, desarrollándose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estén bien granulados y la plantación se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son los mejores.La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo el pH óptimo.

3. MULTIPLICACIÓNLa reproducción por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores

fructifican mal y los granos son tardíos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de calidad y sólo se emplea en Mejora Genética para la obtención de nuevas variedades.La multiplicación por tubérculos o raíces da muy buena producción y se realiza cuando no se dispone de ramas suficientes.

La multiplicación vegetativa por medio de esquejes enraizados es el más empleado. Se realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubérculos que producen alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en el mes de mayo. También es común el empleo de ramas o de estaquillas

herbáceas o puntas de 30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo.

4. PREPARACIÓN DEL TERRENOLa batata generalmente se cultiva al aire libre. Tras la eliminación del rastrojo del

cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporación de abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones.En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir raíces largas y estrechas, razón por la que no conviene dar labores profundas.

Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetación de la planta y el engrosamiento de los tubérculos. Los estiércoles frescos suelen producir una vegetación aérea exuberante, con raíces largas y bastas. Si se aplica, que sea en las cosechas anteriores.

Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de altura y una distancia entre líneas de 95 cm. Cuando los caballones están preparados se realiza un pequeño hoyo en su cima.

5. PLANTACIÓNa)Época de plantación. Según la zona de cultivo, pueden variar las épocas,

pero en general se realiza durante los meses de abril y junio. En los climas más cálidos puede escogerse cualquier época, siempre durante la estación seca, aportando riegos abundantes.

b)Marco de plantación. La distancia entre líneas es normalmente de 95 cm. La separación de las plantas dentro de la línea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una densidad que varía entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas variará en función del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias mayores se obtienen tubérculos de mayor tamaño.

c) Plantación. Se realiza por medio del cuchareo para la plantación de las puntas o esquejes (trozos de ramas de 30-35 cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo menos). Se emplea un mango de caña de unos 2,25 m, en cuyo extremo se coloca un recipiente cilíndrico de hojalata. Con ayuda de este instrumento se suministra agua al hoyo al mismo tiempo que se planta el esqueje. Así se consigue que la parte enterrada en el hoyo embarrado quede arqueada, lo que facilita el enraizamiento. El esqueje se plantará de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variará según el vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el número de nudos bajo tierra, mayor es el número de frutos (tubérculos), ya que éstos se originan de las raíces que emiten las yemas situadas en cada nudo.

6. ABONADONormalmente se realiza un abonado antes de la plantación o se complementa con

el procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La batata es exigente en potasio, poco en nitrógeno y materias orgánicas nitrogenadas y discreta en cuanto al fósforo.

Se recomiendan equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 Kg de elementos fertilizantes por hectárea. Esto corresponde a 500 Kg/ha de complejo 9-18-27 ó a la siguiente formulación con abonos simples:

Sulfato amónico del 21%: 220 kg. Superfosfato de cal del 18%: 500 kg. Sulfato potásico del 50%: 280 kg. 

7. RIEGO

La batata precisa de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación de los esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo, y en general a los largo de todo el ciclo. Una humedad excesiva puede provocar pérdidas de producción cuantitativa y cualitativa. La batata es una planta moderadamente tolerante a la sequía, a pesar de lo cual responde productivamente al riego.

Respecto al número de riegos serán suficientes tres o cuatro en los cuatro o cinco meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estación fuese muy seca se darán hasta ocho o nueve riegos aplicados cada quince días. Los riegos se realizan por superficie, inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela. 

8. OTRAS LABORESa) Reposición de marras. Se realiza entre los 7-10 días desde la plantación. Es

recomendable cuando los fallos superan el 15%.b) Aporcado. A los 40-50 días de haber efectuado la plantación es aconsejable

realizar un aporcado que permita combatir las malas hierbas.c) Escardas. Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando

tratamientos con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat, paracuat, etc. También pueden emplearse en preplantación herbicidas como clortal, naptalam, etc.

d) Control del excesivo desarrollo aéreo. Mediante despuntes y supresión del follaje de la parte superior, para evitar efectos negativos en la tuberización.

9. ALTERNATIVAS DE CULTIVOSon muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la

batata, durante el verano, con las numerosas especies hortícolas que se desarrollan durante los meses de invierno. La elección de una u otra rotación, donde la batata entre una vez al año, una vez cada dos, cada tres o más años, depende fundamentalmente de las condiciones económicas (demanda, mano de obra, tamaño de la explotación , etc.). La alternativa más empleada es que la batata siga en la rotación a la patata temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos países tropicales la batata es precedente del arroz.

10. PLAGAS Y ENFERMEDADESa) Plagas

Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus)Las larvas de este escarabajo excavan galerías y perforaciones en los

tubérculos, disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su control se realiza de forma preventiva, durante la preparación del terreno y antes de establecer el cultivo, con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con las labores. Las materias activas más empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinón, fonofos y foxim.

Rosquilla negra (Spodoptera litoralis)Las larvas de este lepidóptero noctuido trepan por la noche a la parte

alta de la planta y devoran las hojas. Los daños se producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan tratamientos en forma de cebos al final del día. Se emplean unos 100 kg de cebo por hectárea, normalmente en dos tratamientos, uno en julio y otro en agosto. También se pueden emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfón, tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc.

b) Enfermedades Virosis

A la batata le afectan las siguientes virosis principalmente:

Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y escasa o nula tuberización.

Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce deformaciones tisulares acorchadas en el interior del tubérculo, junto con manchas cloróticas en hojas, venación verde clara, etc.

Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las nerviaciones de las hojas jóvenes, manchas amarillas en hojas viejas, entrenudos y tubérculos pequeños. Es transmitido por aleuródidos como la mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci.

Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas, moteadas, etc. las plantas afectadas crecen débilmente y las hojas se desarrollan poco y quedan pequeñas.

Fusarium oxysporumEnfermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de

hojas y posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las raíces. Debe prevenirse con desinfecciones del suelo, distanciamiento de las alternativas, etc.

Momificado de la batata (Monilichaetes infuscans)Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas

irregulares de color rojizo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. Cuando aparece en el almacén, produce desecación y momificación de los tubérculos. Debe combatirse mediante tratamientos con TBZ, benomilo, etc., desinfectando el material de multiplicación y utilizando variedades resistentes.

Blackrot de la batata (Cerastomella fimbriata)Anomalía propia de viveros y de almacén causada por el hongo Cerastomella fimbriata, que produce pequeñas manchas de color marrón oscuro. Deben utilizarse variedades resistentes, desinfectar los tubérculos utilizados para la multiplicación, etc.

11. RECOLECCIÓN Cinco o seis meses después de la plantación se puede empezar a recolectar las

batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. Unos quince días antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata está madura, las hojas adquieren un color amarillento. La recolección es manual dejando que las raíces se sequen sobre el terreno, aunque en grandes superficies es común la recolección mecanizada.Los rendimientos medios varían entre las 20 y 30 tn/ha y una producción media por pie de 2 a 4 tubérculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno.

12. CONSERVACIÓNPara la conservación de las batatas se disponen los tubérculos en capas dentro de

un local ventilado a 11-15ºC y una humedad del 80-85%. La conservación a temperaturas inferiores a 12ºC puede producir arrugamiento de las raíces, ennegrecimiento de la carne, huecos superficiales de pequeño tamaño y ataques criptogámicos secundarios. 

II. ANTECEDENTES Y ACTUALIDAD

1. COMPENDIO

A pesar de la concentrada diversidad genética del camote en el país, su cultivo no está desarrollado en Guatemala. Son escasas las áreas de producción y únicamente la raíz es consumida por las familias de agricultores. La transformación artesanal se limita a la producción de dulces, principalemente para el turismo, en Antigua Guatemala y Amatitlán. La agroindustria no se encuentra desarrollada y tampoco se hace uso del follaje para alimentación animal. En investigación ya se cuenta con materiales rendidores, así como con tecnologías agronómicas que pueden ser base para el desarrollo del cultivo en el país.

2. LOCALIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO.

En Guatemala se cultivan pequeñas áreas con camote, algunas en terreno inclinado (laderas).

Tabla 1. Principales zonas de cultivo. La ubicación de estas zonas se aprecia en el Mapa. Según Ibarra (1988), no se cuenta con información suficiente y confiable sobre producción y rendimiento.

Departamento Localidad

SacatepéquezSan Antonio Aguas Calientes

Santa Catarina BarahonaSan Miguel Dueñas

San MarcosNicá

La BlancaMalacatán

Santa RosaIxpaco

Pueblo Nuevo ViñasZacapa La Fragua

Suchitepéquez La Máquina

Fuente: Azurdia y Gonzáles 1986.

Mapa 1. Principales áreas de producción de camote en Guatemala.

Las principales zonas de producción de batata, en orden de importancia son:

Región IVEn la costa sur es notoria la batata en los parcelamientos agrarios; encontrándose raíces de color morado, amarillo y variedades mejoradas de origen chino.

Región V En los departamentos que comprenden el Altiplano Central de Guatemala, la batata es frecuente en localidades ubicadas debajo de los 1800m. El color de la raíz engrosada de las batatas cultivadas es: blanco, amarillo, anaranjado y morado. En el departamento de Sacatepéquez el cultivo es muy frecuente, siendo un caso especial a nivel de país, encontrándose batata amarilla, blanca y morada, siendo esta última la que tiene mayor demanda destinándose para la elaboración de dulces.

Región VI Las áreas productoras de interés en esta región son Ixpaco, Pueblo Nuevo, Viñas y Santa Rosa. El destino de la producción es especialmente para autoconsumo.

Región VII Se produce en pequeña escala a nivle de huertos familiares, especialmente para autoconsumo. Es factible la producción bajo riego.

Región VIII En la franja transversal del norte, en el departamento de Alta Verapaz y el Quiché, se encuentran algunas variedades mejoradas introducidas por la misión china. Estas variedades tienen aceptación debido a que producen raíces engrosadas de tamaño mayor que las producidos por los cultivares nativos.

Para desarrollar el cultivo se requiere de apoyo técnico y económico, lo cual favorecerá la continuidad de los trabajos realizados. Los esfuerzos de investigación

podrían enfocarse a mejoramiento genético, manejo integrado de plagas, producción de semilla y manejo poscosecha con alternativas de industrialización.

A nivel experimental en trabajos realizados por ICTA (1990) se han obtenido rendimientos de 4.7; 5.5; 6.5; 17.3; 20.4 y 21.5 t/ha de raíces comerciales. Los tres últimos rendimientos con los materiales 387B, 934 y Sansare, respectivamente. Demanda actual y potencial

Es difícil conocer la demanda actual de camote, ya que no se cuenta con tablas de producción, ni con estudios que indiquen si la demanda es insuficientemente satisfecha, o si existe la posibilidad de incrementar el consumo en nuevo mercados nacionales o internacionales.

Actualmente se está tratando de poner en marcha un proyecto para promover camote y zanahoria como fuentes de Vitamina A. Se busca comercializar estos productos principalmente en departamentos de Santa Rosa y Alta Verapaz, ya que en ellos se ha detectado una mayor deficiencia de dicha vitamina. Este proyecto podría constituir un estímulo a la producción y al consumo del camote en Guatemala.

3. POLÍTICA ACTUAL EN RELACIÓN AL DESARROLLO DEL CULTIVOEl apoyo actual del gobierno al cultivo se da principalmente a través de la

investigación y transferencia. Es importante destacar la capacitación de técnicos del ICTA en eventos realizados por el Centro Internacional de la Papa (CIP) en coordinación con instituciones de investigación agrícola de Argentina y Cuba. En ellos se han desarrollado aspectos como la propagación y agronomía del camote lo que ha permitido elevar a nivel experimental los rendimientos, de 6.5 t/ha en 1988 a 21.0 t/ha en 1990.Actualmente se considera que se tienen materiales nacionales y tecnología de cultivo que pueden proporcional rendimientos aceptables de esta raíz.

4. UTILIZACIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓNEn Guatemala, el camote se consume fresco (cocido) y conservado en dulces de

trozos de raíz en forma de “marqueta”. Para la marqueta la raíz es pelada, cortada en trozos y cocida con panela o azúcar más colorantes. Las marquetas se forman usando moldes. Esta producción es de tipo artesanal. La elaboración de harina a nivel experimental ha dado buenos resultados. El consumo animal es reducido y el industrial no ha sido explotado.

La comercialización se realiza según los canales que se presentan en Figura 1.

5. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLOExperimentalmente se ha elaborado harina de camote, que mezclada con harina

de trigo hasta un 10%, dio buenos resultados en la elaboración de pan dulce suave. Se espera buenos resultados en la comercialización de harina de camote a nivel nacional también como parte del proyecto de suministro de Vitamina A anteriormente mencionado.

También es importante la experiencia que otros países puedan proporcionar en materia de agroindustria y comercialización con el fin de estimular la agroindustria guatemalteca del camote. Las áreas en que actualmente se requiere más apoyo son agronomía, fitomejoramiento, intercambio de germoplasma, limpieza de virus del material vegetal, aprovechamiento agroindustrial y comercialización.

Pese a que Guatemala está considerado como un subcentro de origen del camote, el aprovechamiento del cultivo todavía es incipiente en el país. Las áreas cultivadas son pequeñas y el uso es mayormente para autoconsumo, aunque se preparan dulces de trozos de raíz y se ha elaborado harina a nivel experimental con buenos resultados. En

los últimos años, se está tratando de poner en marcha un proyecto para promover el consumo de camote como fuente de Vitamina A. Entre las áreas en que el país necesita más apoyo además del intercambio de germoplasma y limpieza de virus son la explotación agroindustrial y mercadeo.

Figura 1. Canales de Comercialización de la raíz de camote en Guatemala.

6. INFORME SOBRE LA SITUACION ACTUAL Y PROBLEMAS DE LA BATATA EN GUATEMALA

El género Ipomoea está representado en Guatemala por 60 especies distribuidas desde 0 – 2500 metros de altitud. El país constituye un centro secundario de diversidad de batata cultivada.

Se utiliza como alimeto humano, cocida, frita, o en dulce. El cultivo se presenta principalmente a nivle de huerto familiar y en pequeñas áreas hortícolas; a nivel de cultivo comercial es muy raro.

Al cultivo de la batata no se le ha dado importancia, y los proyectos de investigación se dirigen a otros cultivos, por lo que no existe un programa nacional de batata. Desde 1964 se han efectuado algunos trabajos aislados de introducción y evaluación de variedades, reportándose en estas evaluaciones rendimientos de hasta 20 t/ha.No existe en los diferentes niveles de educación agrícola un curso específico de batata o cultivos similares.

No existe personal a tiempo completo en actividades del cultivo. Los trabajos realizados están orientados a la búsqueda y conservación de recursos fitogenéticos con el apoyo del CIRF. Es así como a nivel nacional se han colectado 90 muestras, las cuales se han conservado y caracterizado especialmente en el “Centro de Producción El Oasis de ICTA y en la Finca Bulbuxya de la Facultad de Agronomía USAC”. Como consecuencia de esta caracterización se han seleccionado materiales promisorios pendientes de evaluarse en condiciones del agricultor, siendo éstos.

MaterialRendimiento

(t/ha)

392 30.00

387 15.20

596 13.60

Tabla 2. Composición Química del Camote (100 gramos de porción comestible).

Descripción Composición

Humedad (agua) 70 – 73 gProteína total 1.4 – 2.4 gGrasa total 0.3 – 0.8 g

Carbohidratos total 22.0 – 28.0 gCelulosa 0.6 – 1.0 g

Insoluble fórmico 1.0 – 1.5 gCenizas 07 – 1.2 gCalcio 70 mg

Fósforo 200 mg

Fuente: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).

III. BENEFICIOS DE LA BATATA, BONIATO O CAMOTE

a) Para la piel: Es una de las verduras más ricas en tocofero, una vitamina antioxidante que

ayuda a mantener la piel saludable y mejora la cicatrización de heridas. Este tubérculo es adecuado en toda dieta equilibrada.

Además, junto con su aporte de ácido fólico, es un alimento ideal en el embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las estrías en el embarazo.

b) Para la vista:Como todos los alimentos ricos en Vitamina A en forma de carotenos, la

batata es un alimento beneficioso para la salud de la vista. Es adecuado en la dieta para las cataratas, el glaucoma, ceguera nocturna.

c) Para la salud cardiovascular:En un estudio se evaluó el potencial protector de este alimento sobre el

corazón y los niveles de colesterol. Los resultados mostraron que las variedades de carne naranja y púrpura contienen más antioxidantes, y que este alimento ayuda a mejorar los niveles de colesterol “malo”.

d) Mejora la memoria:Los efectos antioxidante y para la circulación de este alimento mejoran las

funciones cerebrales. Estos primeros resultados sugieren que la batata puede ser un alimento adecuado en la dieta para la enfermedad de Alzheimer, así como su introducción en casos de estrés, personas con pérdida de memoria y durante épocas de exámenes.

e) Diabetes: Aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco apropiado para la

diabetes, lo cierto es que es un alimento beneficioso en la diabetes tipo II.

f) Para la artritis:Por el contenido en antocianinas (polifenoles) de las variedades de carne

morada y violeta, la batata es un alimento beneficioso para ayudar a disminuir la inflamación en caso de artritis reumatoide y artrosis.

g) Cáncer:Por su alto contenido de tocoferol y betacarotenos, la batata estimula el sistema

inmunitario y es un alimento protector frente al cáncer de mama. Estudios científicos han demostrado que las mujeres que consumen alimentos ricos en carotenos tienen menor riesgo de padecer este tipo de cáncer.

Esta puede ser utilizada por los agricultores como una alternativa para la rotación de sus cultivos. Además debido a su escaso requerimiento de insumos, produce altos niveles de rentabilidad que permitirá a los productores obtener excelentes beneficios económicos.El camote es un producto demandado a nivel nacional, su cultivo se traduce en mejoras para los productores y comerciantes de la localidad, debido a que 88 genera fuentes de empleo e inversión; lo que implica desarrollo socioeconómico para la comunidad.

CONCLUSIÓN

Pese a que Guatemala está considerado como un sub-centro de origen del camote, el aprovechamiento del cultivo todavía es incipiente en el país. Las áreas cultivadas son pequeñas y el uso es mayormente para autoconsumo, aunque se preparan dulces de trozos de raíz y se ha elaborado harina a nivel experimental con buenos resultados. En los últimos años, se está tratando de poner en marcha un proyecto para promover el consumo de camote como fuente de Vitamina A. Entre las áreas en que el país necesita más apoyo además del intercambio de germoplasma y limpieza de virus son la explotación agroindustrial y mercadeo.

BIBLIOGRAFÍA Y EGRAFÍA

http://www.infoagro.com/hortalizas/batata.htm

https://books.google.com.gt/books?id=LGpHyLGxCroC&pg=PA35&lpg=PA35&dq=camote+en+guatemala&source=bl&ots=BmfBLA71qJ&sig=OzPsyubj_83j97oVZr-qBhfA_jo&hl=es&sa=X&ei=ZW3ZVMy1BIHMgwTo64KwAg#v=onepage&q&f=false

http://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas

http://biblioteca.usac.edu.gt/EPS/03/03_0642_v14.pdf

http://www.chmguatemala.gob.gt/informacion/libro-biodiversidad-de-guatemala/Capitulo%2010.pdf/at_download/file

https://books.google.com.gt/books?id=gDKR_Jam4_IC&pg=PA69&lpg=PA69&dq=batata+en+guatemala&source=bl&ots=yAF9k1qXo9&sig=4AxJ8Z3hgjnzgs_M5_4PgfmWjs8&hl=es&sa=X&ei=uXfZVJXdLLeOsQSnhoGQBA&ved=0CCgQ6AEwAg#v=onepage&q=batata%20en%20guatemala&f=false