Base de Datos de Un Hotel

7/26/2019 Base de Datos de Un Hotel

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIAMINISTERIO DE PODER POPULAR PARA EL TURISMO

INSTITUTO NACIONAL DE TURISMOCOLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES

VENEZOLANOS (CUHELAV)

MÉRIDA ESTADO MÉRIDA

DISEÑAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUE

SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTELRENAISSANCE DE MANERA DE PODEROFRECERLES UN SERVICIO DE ATENCIÓN MASPERSONALIZADA

MÉRIDA, NOVIEMBRE DE 2013



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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIAMINISTERIO DE PODER POPULAR PARA EL TURISMO

INSTITUTO NACIONAL DE TURISMOCOLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES

VENEZOLANOS (CUHELAV)

MÉRIDA ESTADO MÉRIDA

DISEÑAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUESE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL

RENAISSANCE DE MANERA DE PODEROFRECERLES UN SERVICIO DE ATENCIÓN MASPERSONALIZADA

TUTOR ACADÉMICO: Prof. AnaMosquera AUTOR: Luis González

MÉRIDA, NOVIEMBRE DE 2013



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Dedicatoria

A mis padres por apoyarme y aconsejarme durante toda mi carrera,

por ayudarme a levantar en los momentos difícil.

A mi madrina Omaira por abrirme las puertas de su casa, su confianza

y su apoyo, mi segunda madre.

A mis hermanos por ser ejemplo a seguir y verlos en ellos también,

por ser parte de mí.

A mis tíos y primos, que estuvieron ahí cuando los necesitaba e

hicieron un camino mucho más fácil.

A Rosa María Garay por impulsarme a realizar mis sueños, por

llenarme la vida de felicidad y anhelos, por ver un mundo totalmente diferente

junto a ella.

“Nadie está a salvo de las derrotas, pero es mejor perder algunas combates

en la lucha por nuestros sueños, que ser derrotado sin saber siquiera por qué

se está luchando”

Paulo Coelho.



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COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELADE LOS ANDES VENEZOLANOS

SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS

DISEÑAR UNA BASE DE DATOS PARA CLIENTES QUESE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTELRENAISSANCE DE MANERA DE PODEROFRECERLES UN SERVICIO DE ATENCIÓN MASPERSONALIZADA

AUTOR: Luis GonzalezAño: 2013

RESUMEN

La presente investigación tuvo lugar en la Gerencia de Bares y

restaurantes del HOTEL RENAISSANCE LA CASTELLANA, que se encargadel manejo y control de todos los insumos de alimentos y bebidas en loscentros de consumo dentro del hotel; así mismo lleva el control de costos yganancias producidos por estos centros de consumo. Se tomó comopoblación a los clientes concurrentes del restaurante MIJAO con una muestraquince (15) clientes. Se aplicó una investigación de tipo descriptiva decampo, durante el estudio se detectó la carencia de un registro cronológicode los clientes en el restaurante MIJAO y así de esta manera poder ofrecerun servicio de atención personalizado y lograr que el restaurante seareconocido y se posicione como unos de los mejores restaurantes deVenezuela y del mundo. Se decide diseñar una base de datos para lograr

ese registro que permita aplicar el servicio de atención personalizado, queayude al equipo de trabajo del restaurante llevar un proceso más fluido ycómodo.

Descriptores: Base de datos, servicio, registro.



5

ÍNDICE GENERAL

pag

Índice general…………………………………………………………….. i

Índice de figuras………………………………………………..…….…. iv

Índice de gráficos………………………………………………....……... vi

Índice de tablas…………………………………………….………….…. vii

Índice de anexos…………………………………………………………. viii

Introducción……………………………………………………………… .. 1

FASE ILa empresa………………………………………………………………… 3

Presentación del estudio……………………………………………..….. 3

Presentación de la empresa de la hospitalidad…………………….….. 3

Unidad donde se desarrollo las pasantías……………………………… 23

Desempeño del pasante durante las pasantías……………………...... 24

FASE II

Planteamiento del problema………………………............................... 26

Objetivos de la investigación……………………………………...…….. 38

Objetivo general………………………………….……………….. 28

Objetivo especifico………………………………..………………. 28

Justificación……………………………………………………………..…. 29

Alcance de la investigación…………………………………………..….. 30

FASE III

Marco teórico…………………………………………………….…………31

Antecedentes……………………………………………………………….31

Bases teóricas…………………………………………………………….. 33



6

B ase de datos…………………………………………………….. 34

Diseño de base de datos………………………………………... 34

Análisis de requerimiento s………………………………………. 37

Modelo entidad- relación…………………………………………. 35

Entidad……………………………………………….……………. 36

Relación………………………………………………..………….. 36

Atributo…………………………………………………………….. 37

Sistemas de gestión de base de datos………………………… 37

Microsoft Access………………………………………...……….. 38

a) Tablas……………………………………………… 38

b) Consultas………………………………………….. 39

c) Formularios………………………………..…….... 39

d) Reportes……………………………………….….. 40

FASE IV

Diseño metodológico…………………………………….………………. 41

Tipo y diseño de la investigación…………………………..…………… 41

Población y muestra……………………………………….…………….. 41 Técnicas e instrumentos de información

y recolección…………………………………………………..……….…. 42

FASE V

Diagnostico que sustenta la información………………………..…….. 43

Análisis FODA……………………………………………………….…… 43

Presentación y análisis de los resultados……………………..… 46

Discusión…………………………………………………………..….. 51



7

FASE VI

Propuesta………………………………………………….………...……...52

Presentación de la propuesta………………………………..……….....52

Justificación………………………………………………….....………….53

Objetivos………………………………………………………...………....54

Objetivo general…………………………………….……...……..54

Objetivos específicos……………………………….…….……...54

Estructura de la propuesta…………………………………………........55

Fase I análisis de requerimiento…………..…………..….….....57

Fase II diseño conceptual o

modelo entidad-relación…………………………….…….....……57

Fase III diseño lógico o diseño relacional………………..........60

Fase IV diseño físico……………………………....………......…...63

Viabilidad……………………………………………………………................. 68

Conclusiones………………………………………………..….…….....….......69

Recomendaciones…………………………………………….….….....….......71

Referencias bibliográficas…………………………………...…….......…......72



8

ÍNDICE DE FIGURAS

Pag

FIGURA 1. Estructura organizativa del

RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL……………..…………. 22

FIGURA 2. Estructura organizativa donde el

pasante realizó su pasantía administrativa…………………………. 23

FIGURA 3. Estructura de la propuesta……………………………… 55

FIGURA 4. Diseño conceptual……………………………..………… 58

FIGURA 5. tablas y relaciones…………………………………….…. 64

FIGURA 6. diseño de formulario……...……………………….…….. 65 FIGURA 7.consulta……..…………………..………………..……….. 66

FIGURA 8. Menú…..……………………………………….…………. 66

FIGURA 9. Forma de pago……………………………………..……. 66

FIGURA 10. Informe………………………………………………….. 67

FIGURA 11. Mesoneros…………………………………………..….. 67



9

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Pag

GRÁFICO 1. Calidad de servicio………………………………..…… 47

GRÁFICO 2. Servicio personalizado………………….…………….. 48

GRÁFICO 3. Atención personalizada…………………………….…. 49



10

ÍNDICE DE TABLAS

Pag

TABLA 1. Distribución por pisos del RENAISSANCE

LA CASTELLANA HOTEL…………………….………………………. 6

TABLA 2. Calidad de servicio……………………………...………….. 48

TABLA 3. Servicio personalizado……………………………..………. 49

TABLA 4. Atención personalizada…………………………..………… 50



11

ÍNDICE DE ANEXOS

Pag

ANEXOS………………………………………………………………... 73

ANEXOS 01. Bitácoras de actividades………………………..…….. 74

ANEXOS 02. Preguntas y respuestas obtenidas

encuesta……………………………………………………….……….. 78

78



12

INTRODUCCIÓN

En el mundo de la hospitalidad, el sentir ese trato característico y

gratificante de aquellas personas que los brindan, permite que los clientes

sientan ese servicio como una necesidad personal para el desarrollo

cotidiano de su día a día. Un hotel funciona como un sistema donde cada

departamento realiza su gestión en conjunto para poder cumplir y satisfacer

esas necesidades que el huésped o clientes posee y que justamente se

dirige al hotel de su preferencia, donde ya lleva unas series de experiencias

vividas de manera agradable dentro de dichas instalaciones.

Los principales servicios que se prestan en un hotel son el de

alojamiento de donde proviene su mayor ingreso capital; el segundo más

importante es el de alimentos y bebidas, la cual su ingreso monetario es

altamente significativo para el hotel, de esta manera ambos servicios

conforman un sistema que ayuda a cumplir con las metas propuestas al

momento de satisfacer al cliente. Dadas estas características, cada hotel

tiene un sentido de pertenecía único que se adapta a los avances culturales,

sociales y tecnológico de la actualidad.

Tal como se observa cada uno de los departamentos debe fijarse y

proponerse metas y objetivos alcanzables a corto plazo que permitan

cumplirlas de manera eficiente y eficaz donde según Peter Drucker la

eficiencia significa “hacer correctamente las cosas” y eficacia significa “hacer

las cosas correctas”, esto también ayuda a que el staff del hotel cumpla y

sienta una motivación de superación laboral y personal para sí mismo.



13

Durante la adaptación y capacitación en la estadía del

RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL se decide la

realización de un estudio con proyección hacia al mejoramiento del servicio

de atención por parte del restaurante MIJAO, por lo tanto se hace una

propuesta de trabajo basada en diseñar una base de datos para ofrecer un

servicio de atención personalizada a los clientes que se dirigen al restaurante

MIJAO del hotel RENAISSANCE.

En base a lo expuesto anteriormente, se quiere lograr un servicio de

atención personalizada hacia el huésped o cliente por parte del equipo de

trabajo que conforma el restaurante MIJAO y de esta manera el mismo

sienta que es tomado en cuenta, donde el restaurante sepa cuáles son sus

exigencias y preferencias logrando de principio a fin un servicio fluido que

permita el retorno del cliente al restaurante.



14

FASE I

LA EMPRESA DE LA HOSPITALIDAD

Presentación del estudio

El estudio denominado DISEÑAR UNA BASE DE DATOS PARA

CLIENTES QUE SE DIRIGEN AL RESTAURANTE MIJAO DEL HOTEL

RENAISSANCE DE MANERA DE PODER OFRECERLES UN SERVICIO DE

ATENCIÓN MAS PERSONALIZADA, corresponde a un requisito parcial delas pasantías del VI semestre para optar al título de Técnico Superior

Universitario en Hotelería y Servicios de la Hospitalidad.

Ubicación y áreas de extensión:

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL está ubicado en la

Avenida Eugenio Mendoza con calle Urdaneta en la Castellana, Municipio

Chacao, Estado Miranda. El sector Altamira donde se encuentra ubicado es

conocido como una zona altamente empresarial, haciéndolo un sector muy

transitable por empresarios, ejecutivos y negociantes, la cual cumple con el

target que escogió El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL. La llegada

de acceso del hotel es muy variada, teniendo como opciones la cota mil,

autopista francisco Fajardo y el sistema subterráneo del Metro de Caracas.

Desde el hotel hasta el aeropuerto Internacional de Maiquetía Simón Bolívar

existe una (1) hora de recorrido. También se encuentra ubicado a pasos de

comercios, restaurantes y entretenimientos variados.

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL cuenta con doscientos

doce (212) habitaciones con 18 suites de recepción y una suite presidencial,



15

las habitaciones son muy confortables y con herramientas tecnológicas que

ayudan a satisfacer las necesidades de los huéspedes, cada una de estas

habitaciones está equipada con televisores LCD, cable televisivo con

variedades de canales, acceso a Internet de alta velocidad con clave

personalizada, mini bar, aire acondicionado y caja de seguridad.

Uno de los atractivos característico del HOTEL RENAISSANCE

CARACAS LA CASTELLANA es el restaurante Mijao Asían Bistró, la cual

trabaja con elementos asiáticos en visión a la cocina de fusión, técnicas muycaracterísticas donde se podrá disfrutar de platos preparados al momento.

No está de más hacer mención sobre el ambiente que rodea la cocina, que

además de estar expuesto al público permite que los clientes puedan

observar el funcionamiento de la misma y el trabajo de los cocineros, dentro

de un ambiente armonioso con el servicio de atención de primera clase

brindada por parte del staff que conforma el restaurante.

Categoría

El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL es un hotel

de 5 estrellas posicionado en el mercado como unos de los hoteles más

importantes del mundo, brindando con nuevas oportunidades de trabajos y

servicios innovadores para la satisfacción de los clientes, rodeado por un

ambiente autóctono de cada localidad donde se encuentra ubicado el hotel.



16

Clasificación

Hotel Ejecutivo

El RENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL tiene como propósito

un target de cliente especifico donde la estructura, ubicación, funcionalidad y

el servicio, están diseñados justamente para satisfacer las exclusivas

necesidades que tienen los ejecutivos, emprendedores y negociantes en

todo lo que abarca el distrito metropolitano, sin dejar a un lado a los turistas

extranjeros que vienen también en gestiones de trabajo y negocios

acompañados por la satisfacción y la comodidad que ofrece ElRENAISSANCE LA CASTELLANA HOTEL , haciendo una relación de

placer y negocios dentro de la estructura. El ambiente que existe dentro del

hotel justifica el porqué el promedio de edad de los clientes son en su

mayoría jóvenes, de ahí su terminología empleada por la empresa para

referirse a sus huéspedes “Los huéspedes de Renaissance son

descubridores, su misión es aprovechar y disfrutar al máximo; percibir cada

viaje como una oportunidad para descubrir algo interesante y

maravillosamente nuevo.” Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013).

Capacidad de alojamiento

El hotel posee a lo largo de su estructura doscientos doce (212)

habitaciones ubicadas entre los veintiocho (28) pisos del edificio con una

capacidad de estadía estimada de seiscientos treinta y seis (636) (Pax).

• 193 Matrimoniales

• 18 Suites



17

• 1 Suite presidencial.

Índice de ocupación

85% de ocupación (Facilitada por auditoria de ingreso)

Áreas y servicios

Tabla 1. Distribución por pisos del RENAISSANCE CARACAS LA

CASTELLANA HOTEL

Fuente: Departamento de Ventas del Hotel Renaissance Caracas La

Castellana (2013)

PISO UBICACION DE DEPENDENCIAS

Sotano Celebration Center, Caja, Valet Parking

Lobby Recepción, Gift Shop, Entre Hojas Lounge, Salón de Banquetes

Mateo Manaure

Piso 1 Nivel Restaurante / Mijao Asian Bistró

Piso2 Salones 1 / Juan Vicente Fabbiani

Piso 3 Salones 2 / Manuel Quintana Castillo

Piso 4 Business Center / Oficinas de Finanzas y Gerencia General

Piso 5 Spa /piscina

Piso 6 Executive Lounge – Club Level

Pisos 7 y 8 Habitaciones Club Level

Pisos 9-25 Habitaciones

Piso 26 y

27

Suite Presidencial y Habitaciones Terraza Solarium

Piso 28 Terraza Solarium



18

Gift Shop:

El hotel posee una mini tienda que suministra elementos que ayuda alos clientes con una estadía más confortable satisfaciendo con algunas

necesidades; entre los elementos que cuenta la tienda existen: productos de

aseo personal y artículos de oficina.

En el caso que el Gift Shop esté cerrado, el departamento DTS deberá

suministrar algunos de estos elementos al momento de cualquier emergencia

con un huésped. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Wedding Certification:

Para todas las novias una boda perfecta es un sueño, y para cumplirla

se necesita de un trabajo totalmente planificado a todas las exigencias y

metas que se quieran cumplir. El Marriot cuenta con un personal certificado

para la planificación de bodas donde los clientes puedan solicitar cualquier

tipo de ayuda. Estos planificadores certificados pasan primero por una seriede curso exigentes con el fin de capacitarlo para cualquier eventualidad

necesaria que se le sea presentada al momento de realizar una boda. El

personal adquiere mediante la realización de muchas bodas experiencias

que servirán para futuros acontecimiento, y esto ayudará a cumplir a

cabalidad cada detalle necesario para llevar en puesta la boda perfecta.

Dentro de la planificación se encuentra la parte presupuestal, que incluirá

todos los elementos que formaran el sistema en el momento del servicio.Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)



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Celebration Center

• Personal de gerencia altamente capacitado para todo tipo de eventos,cuenta con un equipo especializado para todas las aéreas necesaria para el

cumplimento de todo el evento, como la parte culinaria y la carta ostrogodo

por el mismo para la satisfacción de los clientes y brindar los servicios

adecuados.

• Renaissance Caracas Wedding Showroom: cuenta con un equipo de

asesores que brindan la ayuda para cumplir las exigencias del cliente y los

detalles característicos de todo evento, como son los decoradores,

fotógrafos, florista, orquestas, siempre calificados con los más altos

estándares de calidad y otros detalles. Renaissance Caracas La Castellana

Hotel. (2013)

Decoración del hotel / Arquitectura:

El RENAISSANCE CARACAS LA CASTELLANA HOTEL y su diseño

interior fueron creados de manera específica con vista a una proyección que

se plantearon desde un principio. Un conjunto de arquitectos e interiorista

con reconocimiento nacional e internacional colocaron en práctica sus

ambiciones, todos en base de elementos característicos tradicionalista en

función siempre de lo autóctono de la ciudad y país, de esta manera reflejar

los patrimonios culturales del país. La empresa Saccaro aporto lo que sería

la mayoría de los inmuebles del hotel, con propiedad brasileña de alto

reconocimiento por sus insumos de alta calidad, que dentro de sus

creaciones se inspiran en un diseño moderno y vanguardista. En la mayoría

de los espacio del hotel estos elementos se muestran al público siempre con



20

avances innovadoras en lo que respecta a las decoraciones internas y

externas. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Recepción:

La recepción del hotel está disponible las 24 horas del día atendido

por personal altamente capacitado en el área. La decoración de la recepción

es llamativa característico al tema autóctono del hotel.

• Night Manager: de lunes a viernes. Renaissance Caracas La CastellanaHotel. (2013).

Fitness Center

El gimnasio es la máxima expresión de tecnología con live style que

se muestra en esta área acompañada de la vista de la piscina y a la ciudad

de Caracas. Cuenta con maquinas de alta calidad con la funcionalidad paracada tipo de ejercicio. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Valet parking / Estacionamiento

El hotel cuenta con un servicio de Valet Parking y estacionamiento las

24 horas del día, atendido por un personal amigable y confiable.

Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)



21

DTS (Delighted to Serve):

Es un departamento que cumple con la tarea de canalización másimportante del hotel, ya que gestiona solicitudes y requerimientos de los

huéspedes las 24 horas al día los 365 días al año de manera telefónica, y así

poder cumplir con las necesidades que posee el mismo. También como

función de este departamento está la obligación de hacer un seguimiento a

estos requerimientos y cumplir con el objetivo principal.

Se puede mencionar como una de las actividades más resaltantes de

DTS lo siguiente:

• Work Orders: se registran correctamente todas las órdenes de trabajo en un

sistema.

• Guest Responses: es importarte que todas las incidencias y quejas de los

huéspedes queden registrado para su seguimiento y poder tomar decisiones

al respecto para evitar nuevas ocurrencias de cualquier tipo

• Lost & Found: el hotel cuenta con almacenes que ayudan al resguardo deartículos perdidos u olvidados por parte de los huéspedes en todas las áreas

del hotel que puedan hacerse responsable, además es el encargado de

comunicarse con los huéspedes para la entrega de estos artículos al

momento del reporte

• Toma de órdenes de In-Room Dining: aunque el área de In-Room Dining

cuenta con un sistema de telefonía para la comunicación con el huésped en

el caso de que esta comunicación no se establezca, el departamento de DTS

cuenta con agentes capacitados para ofrecer en el momento lo que exista en

el menú o carta del día para la sugerencia de cualquier plato que ellos

deseen, ellos luego se encargarán de canalizar este pedido como sea

posible y satisfacer la necesidad del huésped.



22

• DTS se apoya en 5 agentes, 1 supervisor y un gerente. Renaissance

Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Lobby Ambassador

El papel que desempeña el asignado a esta función ayuda a los

huéspedes a canalizar su espera por algún tiempo determinado al momento

que aún no ha podido ser atendido en cualquiera de las áreas de consumo

del hotel, creando entre el asignado por este papel y el huésped una

conversación que pueda distraerlo un poco y no crear esa suspicacia por la

espera; se escucha algunas opiniones o sugerencias por parte de los

huéspedes hasta al momento de ser atendido en recepción para la toma de

su orden y futura estadía.

• Horarios:

Turno am: 7:30 a 9:00 am

Turno pm: 17:30 a 19:00 pm. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

(2013)

MOD fines de semana

El Gerente General o un embajador del hotel es el encargado de

cumplir esta función, y entre sus responsabilidades y gestión se encuentra:

• Garantizar que las necesidades y requer imiento de los clientes y

descubridores sean atendidas.

• Proveer la correcta funcionalidad del hotel.



23

• Registrar todas las incidencias e información que se sitúen en el hotel en un

reporte de MOD

• Prestar con el apoyo y asistencia necesaria cuándo y dónde sea necesario.


Navigator

Los agentes que prestan este servicio deben ser capaces de

responder y dar una respuesta que puedan ayudar a un huésped con unasugerencia, duda o pregunta. Debe conocer como la palma de su mano toda

la ciudad, sitios, servicios que pueden ofrecer a lo largo del territorio, cuentan

con la ayuda necesaria para buscar cualquier tipo de información que

puedan suministrar para el bien del huésped y ser atendido de manera

inmediata. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Restaurantes

ENTRE HOJAS bar and lounge

ENTRE HOJAS bar lounge es uno de los atractivos más referenciales

del HOTEL RENAISSANCE, haciendo un ambiente agradable para los

clientes que lo visitan. Todos los elementos que conforman ENTRE HOJAS

bar and lounge muestran una característica en específico: la armonía que

brinda la naturaleza con el ser humano, donde se aprecia un jardín vertical a

lo largo de todo el espacio suspendido de tal forma que alberga a más de 95

especies de plantas; esta obra única y original fue creada por Diana Tamayo,

presidenta de la fundación Tamayo. El bar lounge también brinda servicio de

tapas y bebidas; entre las tapas se menciona: los tequeños en salsa de



24

papelón, ceviche de robalo, tatakis de atún acompañados con chutney de

piña; los Dim Sum tanto de cerdo como de camarones y chips variados de

papa, batata, yuca y remolacha, que figuran en el menú, además de una

selección de platos exclusivos que pueden también ser ofrecidos en el bar.

Entre los tragos característicos de este bar y que son preparados por el

equipo de bantenders, se encuentran: Pineapple grill mojito, Special Green,

Strawberry rose mojito, y otros creados especialmente al gusto y

especificaciones del cliente. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

(2013)

Mijao

Aunque parezca extraño el nombre Mijao no proviene de elementos

asiáticos como es característico los platos que ofrece el restaurante, si no

que hace referencia a un árbol muy emblemático en la zona de Chacao

parroquia y sector donde se encuentra ubicado el hotel RENAISSANCE.

Hace mucho tiempo en la zona de chacao existían abundantes árbolescon características variadas, donde las personas que habitaban cerca de

este sector llamaron Merey Montañés, Paují, caracolí y el mencionado Mijao,

la cual entre sus características más importante era el brindar protección

por medio de la sombra que generaba el árbol a los habitantes de este sector

de los rayos de luz solar o la inminente lluvia, y así creando un ambiente

cogedor y de relajación haciendo similitud con la hospitalidad que ofrece el

restaurante Mijao. Posee un menú de comida asiática con toquesautóctonos de la zona y acompañado también con la cocina de la india,

creando una magnifica fusión entre ambas elecciones. Esta tiene una

capacidad estimada para 72 personas.



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Horarios de atención:

06:30 – 10:00 horas: Desayuno Buffet (lunes a viernes)

07:00 – 12:00 horas: Desayuno Buffet (fines de semana)

12:00 – 15:00 horas: Almuerzo a la Carta y Noodles & Rice Bar (lunes a

viernes)

Abierto hasta las 23:00 horas

La cocina del restaurante en su momento de construcción, fue

diseñada y adaptada a las necesidades que la cocina asiática lleva por

exigencia, de esta manera crear los distintivos platos que el restaurante

ofrece. A simple vista los clientes generan curiosidad al poder observar en la

cocina abierta los hornos Tandoor, un método de preparación muy antiguo.

Estos hornos son sepultados en el piso y son recubiertos por piedra caliza,

pero que en la actualidad para mayor duración y una forma más moderna se

sustituye por cerámicas refractarias, no obstante cumple con la misma

función.

Los métodos de preparación y cocción de los alimentos que se llevan

a cabo en la cocina son: el proceso de blanqueado, de esta manera el

alimento recibe un golpe de calor y por medio de la técnica de salteo llevar la

preparación final al plato a servir, para esta técnica de salteo es necesario

contar con un wok y un fuego de alta intensidad. La cocina del restaurante

cuenta con 2 de ellas, adaptados y diseñados para la comodidad de los

cocineros, se destaca la existencia del servicio In Room Dining, el área de

mesa fría del restaurant y el bar que atiende tanto a las habitaciones como al



26

Entre Hojas bar lounge en la zona posterior de la cocina. Renaissance

Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Terraza Mijao

Es un anexo junto al restaurante Mijao con capacidad estimada entre

35 y 40 personas; es utilizada para pequeñas reuniones y eventos de

cualquier tipo en un ambiente más abierto, y se le ofrece junto a las

necesidades y especificaciones del evento el servicio de banquetes.


In Room Dining

El Servicio In Room Dining cumple con los requerimientos y pedidos

por los huéspedes las 24 horas del día. Cuenta con una carta acorde al

servicio de In Room Dining, también se ofrece el menú Asiático y una

variedad de sándwiches, ensaladas, sopas y hamburguesas.

Salones para eventos y banquetes

El hotel RENAISANNCE posee salones adaptados a las necesidades

de cualquier evento acompañado por el servicio de banquetes; a cada uno

de los salones se le asignó nombres emblemáticos de artistas plásticos

modernos venezolanos galardonados con el Premio Nacional de Artes

Plásticas.

La clientela del HOTEL RENAISSANCE es fiel y se hace presente el

uso nuevamente de los salones cuando ellos lo desean. A continuación se



27

mencionará los beneficios del servicio que brinda estos salones para el

disfrute del mismo:

• El evento es planificado por un equipo de profesionales certificados con

experiencia en el área.

• El programa Marriott Rewards permite acumular puntos por cada evento o

grupo que realicen en el hotel. Máximo 50.000 puntos por grupo o evento

•Salones con dimensiones cómodas y según las exigencias del evento para

el disfrute del mismo.

• Posee un equipo de audiovisuales de alta tecnología adaptada a las

necesidades del evento

• Brinda una calidad de servicio a través de su personal altamente

capacitado. Caracas La Castellana Hotel. (2013)

Business Center

• Abierto las 24 horas con la llave del huésped

• Horario de Atención: 6:00 a 23:00 horas

•Posee 2 estaciones de trabajo, 1 sala con capacidad para 10 personas y 1

sala tipo oficina.

• Impresora, fax, fotocopiadora, encuadernadora, servicio de transcripción,

servicio de scanner, internet inalámbrico. Renaissance Caracas La

Castellana Hotel. (2013)



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Executive Lounge

Un salón con uso exclusivo para huéspedes VIPS y miembro de latarjeta Marriott Rewards (Gold y Platinum).

• Capacidad para 42 personas

• Internet inalámbrico

• Posee una TV pantalla plana y CD player

• Horario: de Lunes a Domingo de 6:30 a 00:00 horas.

• 6:30 a 10:30 horas: Desayuno

• 11:00 a 17:00 horas: frutas enteras y frutos secos, café, líquidos y variedad

de galletas

• 18:00 horas: (Transición Renaissance): bebidas alcohólicas clásicas,

tapas, pasapalos fríos y calientes. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

(2013)

Piscina

Su magnífica vista hacia la ciudad y Parque Nacional el Ávila, crea un

ambiente de confort y relajación, además la piscina cuenta con un sistema de

climatización; Horario: 6:00 a 23:00 horas.

El servicio de alimentos y bebidas es ofrecido a través In RoomDining. Renaissance Caracas La Castellana Hotel. (2013)



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Habitaciones

• Total habitaciones: 212

• King size: 116 Habitaciones

• Doble: 48 habitaciones

• Accesible: 2 habitaciones (1 piso 8 – Club Level y 1 piso 10)

• Club level king size: 20 habitaciones

• Club level doble: 7 habitaciones

• Suite: 18 habitaciones

• Presidencial: 1 habitación

• Total habitaciones por piso:

• Piso 6: 8 Habitaciones (No hay Suites porque está el Executive Lounge)

• Pisos 7 – 25: 11 Habitaciones por piso: 1 suite, 3 dobles, 7 king size

• Piso 26: 1 presidencial, 1 doble y 4 king size

Las habitaciones transmiten un ambiente acogedor, esto es posible a

los colores dentro del diseño de la misma; el toque autóctono se encuentra

en los cuadros donde se muestran los diferentes tipos de floras que posee el

país.

• Cama: lencería 100% algodón de 300 hilos; 5 almohadas y plumón de100% pluma de ganso. Se suministra lencería antialérgica (Upon Request).

•La empresa cuenta para el lavado de las lencerías productos que no

contaminan el ambiente. El cambio de la lencería y toallas de cada



30

habitación se realiza cada 2 días, pero el cambio también puede estar sujeto

a las exigencias del huésped.

•Según el tipo y la categoría de habitación estas poseen con los siguientes

elementos y servicios: mesa de planchar, plancha, ganchos de ropas, porta

equipaje,1 TV 42” pantalla plana (habitaciones Deluxe), 2 TV 42” pantalla

plana (suites) ; servicio de cable con más de 60 canales; cafetera con azúcar

blanca, azúcar morena, endulzantes, té, café, café descafeinado; IHome:

radio reloj despertado; conexión a internet; caja de seguridad con

contraseñas de 4 dígitos; servicio de cunas; lámpara de lectura.

• Ducha con agua caliente.

• Amenities de las Habitaciones: jabón facial y cuerpo, shampoo y

acondicionador, body lotion, gorro de baño, 2 botellas de agua mineral.

• Periódico regional.

• Dimensiones de las habitaciones:

• Habitación standard King o standard Doble: 32 m2 / Altura: 2,46m.

• Suite: 66 m2 / Altura: 2,46m.

• El trabajo de cobertura a las habitaciones se hace de 18:00 a 21:00 horas:

se abren la cortina con el motivo de refrescar la habitación, encender la

lámpara, colocar hielo y amenities.

• Las Suites cuentan con 2 ambientes.

• La Suite Presidencial cuenta con: 2 entradas de Servicio más la entrada

principal; 1 baño para visitantes; sala; comedor; terraza techada y

descubierta; un cuarto con cama King Size y baño dentro del mismo, este



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baño tiene jacuzzi y ducha. Renaissance Caracas La Castellana Hotel.

(2013)

Loss Prevention

• Salidas y puertas de emergencia: 2 escaleras de huéspedes, emergencia

con ventilación natural (Torre Norte y Torre Sur); 1 escalera de servicio

presurizada desde el Business Center hasta entrada deEmbajadores/Proveedores; 1 ascensor presurizado. Las barras de pánico se

encuentran en cada una de las puertas (que se abren por dentro); en algunas

de las puertas de emergencia posee barras de pánico con dispositivo

retardador de 15 segundos, están se encuentra en las aéreas externas del

hotel.

• Para las exigencias contra emergencias es necesario que el hotel cumpla

con ciertas normativas de seguridad, por ende el hotel cuenta con lossiguientes instrumentos contra incendios: sistema de rociadores activados

por la temperatura en todas las habitaciones, oficinas, pasillos, áreas

públicas y áreas de servicio, detectores fotoeléctricos (humo, temperatura y

luz).

• 16 agentes en varios turnos las 24 horas del día.

• 138 cámaras distribuidos en las siguientes aéreas: motor Lobby, casilla y

pasillo Valet Parking, ascensores, Terraza mirador, entrada y salida del

estacionamiento, pasillos y en sótanos, Restaurante, Terraza Mijao, Spa,

Lobby, recepción, Entre Hojas Lounge, Foyer y salones y en los alrededores

del hotel



32

•Una comunicación directa entre el Leadership operativo y el Gerente

General a través de radios y rastreos a todo momento para verificar que se

encuentre en total normalidad la situación del hotel.

•La salud es muy importante para todo ser humano, por ende, la calidad del

servicio que aporta la cocina está controlada para el bienestar de todos los

clientes y huéspedes, de esta manera permitan recibir los alimentos

procesados correctamente.

• Dispositivos de emergencia o pulsadores de pánico: recepción en cada

puesto; Valet Parking, sótano 1 y sótano 2, Fitness Center (dentro del saunade damas y caballeros).

• Contactos por distintos medios de comunicación con los organismos del

CICPC, salud Chacao y Polichacao.

• Plantas eléctricas: Consta de 2, con capacidad de abastecer de 12 a 14

horas todo el sistema eléctrico sin incorporar todo el sistema de aire

acondicionado

• 4 Bombas de presión constante (bombas que distribuyen el agua a todo el

edificio)

• 4 Calentadores para servicios bajos y lavandería.

• Tanque de agua 350.000 Litros

• 8 Calentadores para los pisos de habitaciones

• Ascensores: 3 ascensores de huéspedes, 3 ascensores de servicio.




33

Figura 1: Estructura Organizativa del Renaissance Caracas La

Castellana Hotel.



34

Unidad administrativa donde el pasante desarrolló su pasantía

administrativa

• Supervisión de bares y restaurantes

• Asistente a la gerencia de bares y restaurantes

Figura 2




35

Desempeño del pasante durante las pasantías administrativas.

Por un total de diez y seis (16) semanas el estudiante realizó sus

pasantías en el Departamento de Bares y Restaurantes, este departamento

se encarga del manejo y control de todos los insumos de alimentos y bebidas

en los centros de consumos dentro del hotel, lleva también el control de

costos y ganancias producidas por estos mismos. Por las características de

esta área, se realizaron en ciertos momentos durante la estadía en el hotel,

trabajos de tipo operativo.

Para llevar a cabo las tareas requeridas en el departamento de Bares

y Restaurantes es necesario mencionar las áreas que conforman este

departamento, tales como:

Restaurante MIJAO ASIAN BISTRO

ENTRE HOJAS BAR LOUNGE

IN ROOM DINNER

Durante el período de pasantías, se desempeñó en el cargo de

asistente de supervisor en las aéreas de consumo que integran todo el

departamento de Bares y Restaurantes, a su vez, se realizaron las siguientes

actividades a lo largo de la estadía en el hotel:



36

Asistir y apoyar la supervisión del servicio del restaurante

Tomar y verificar las requisiciones para el restaurante de todos susinsumos

Asistir a la gerencia general con reportes, análisis y chequeos de los

resultados arrojados en el restaurante a lo largo de las pasantías.

Motivar al personal de servicio con nuevas ideas y formas de brindar

ayuda personalizada.

Prestar ayuda con actividades operativas dentro del restaurante u otra

área que corresponda al departamento de Bares y Restaurantes.

Manejar algunos programas administrativos como el Birchstreet.com,

Columbus y Opera.



37

FASE II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con el mundo actual de las tecnologías, una base de datos registrada

en cualquier dispositivo que se pueda utilizar crea una mayor confianza para

consultar una información que podría ser útil en el momento. Todas las

empresas requieren almacenar información, cada elemento informativo(nombre, dirección, sueldo, etc.) es lo que se conoce como dato. (Sanchez,

J. 2004) continuando con al autor citado, una base de datos ayuda, agiliza y

ordena de manera precisa cierta información que se requiere en especifico y

que en un momento dado donde se quiera localizar o buscar, se haga con la

mayor rapidez posible y cumplir con ciertas tareas planteadas.

En los restaurantes, este sistema de gestión de bases de datos es

utilizado de manera inusual, por este motivo el manejo de la misma permitirágenerar un cambio significativo en la atención del servicio, la cual fue el caso

del restaurante Mijao que no contaba con una base de datos y no le permitía

poseer un registro de los clientes que visitaban el mismo, donde se evidenció

la poca atención personalizada por parte del equipo de trabajo al no conocer

los gustos y exigencias de los clientes quedando inconforme y poco

satisfecho al momento de culminar el servicio.

Dentro de este orden de ideas, la falta de esta atención personalizada

genera que los clientes no sienta la necesidad de volver al restaurante

debido a que no encuentran un servicio exclusivo, dirigiéndose a otros

lugares en búsqueda del mismo perdiendo preferencia por el restaurarte

Mijao; en consecuencia no permitirá generar entradas económicas al bajar la



38

afluencia de clientes, de la misma forma disminuirá la calidad del servicio

creando desatención a los comensales e indiferencia hacia el mejoramiento

del mismo por parte del equipo de trabajo.

Ante la situación planteada en esta investigación se preguntará lo

siguiente: ¿el determinar las necesidades de los clientes que se dirigen

al restaurante MIJAO del hotel RENAISSANCE permitirá ofrecerles un

servicio de atención personalizada? Por consiguiente será la pregunta

pilar a la que se quiere responder por medio de búsquedas y diagnostico que

permitan sustentar el problema a resolver.



39

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo general

Determinar las necesidades de los clientes que se dirigen al

restaurante Mijao ubicado en el Hotel Renaissance la Castellana con la

finalidad de ofrecerles un servicio mas personalizado.

Objetivos Específicos.

1. Diagnosticar las necesidades principales que poseen los clientes en el

restaurante Mijao, ubicado en el hotel Renaissance.

2. Distinguir entre un servicio general y personalizado para los clientes

que se dirigen al restaurante Mijao ubicado en el hotel Renaissance.

3. Seleccionar las necesidades de los clientes para ofrecerles un servicio

más personalizado.



40

JUSTIFICACIÓN

Conocer a los huéspedes y satisfacer sus necesidades se vuelven losobjetivos principales y fundamentales que tiene el hotel como meta y

propósito. Para ello se busca observar el comportamiento que demuestra el

huésped en el momento que se hospeda y anticiparse a toda exigencia

posible, de esta manera lograr que su estadía sea gratificante generando el

constante regreso de los mismo, haciéndoles sentir que el hotel

Renaissance y el restaurante Mijao forma parte de una necesidad propia a

satisfacer; esto conlleva a la producción de ganancias y el aumento de

publicidad directa por parte del cliente con otras personas al hacer referencia

de su buena experiencia y excelente servicio que le fue brindado dentro del

mismo.

Con referencia a lo anterior se propone el diseño de una base de

datos dentro del restaurante Mijao para el registro cronológico de todas las

actividades y elementos dentro del servicio del restaurante que el cliente

disfrutó, de esta manera llevar así, un seguimiento para próximas visitas del

mismo cliente para mejorar el servicio de atención.

Resulta oportuno la obtención de respuesta por parte de los clientes

concurrentes dentro del restaurante Mijao y realizar el análisis posterior al

posible problema, por ende se decide crear una encuesta como medio de

recolección de datos.



41

Alcance de la Investigación

La siguiente investigación tiene como propósito desarrollar un estudiode tipo descriptiva que permita diagnosticar la falta de atención personaliza

por parte del restaurante Mijao del Hotel Rennaisance La Castellana hacia

los clientes, viendo una posible solución para el mismo el diseño de una

base de datos.



42

FASE III

MARCO TEÓRICO

Antecedentes

Se tomaron en consideración para la presente investigación trabajos

de grado del Colegio universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos,

que sostiene y se vincula de manera directa con el tema del estudio que se

llevó a cabo.

En primer lugar Briceño, M. (2012). en su trabajo especial de grado

titulado “DISEÑO DE UNA BASE DE DATOS PARA AUTOMATIZAR LOS

PROCESOS QUE SE LLEVAN A CABO EN EL DEPARTAMENTO DE

COMERCIALIZACIÓN DEL SISTEMA TELEFÉRICO WARAIRAREPANO”

tomó como población la Coordinación de Promoción y Desarrollo Turístico de

la empresa Sistema Teleférico Warairarepano, donde el personal de los

departamentos de eventos y comercialización cumple sus funciones. El autor

realizó una investigación cualitativa la cual busca un concepto que pueda

abarcar una parte de la realidad, tomando en cuenta la experiencia vivida y lo

observado durante el tiempo del estudio.

El trabajo de grado realizado por este autor aportó una gran

posibilidad de soluciones convincentes al Sistema Teleférico Warairarepano,

llevando algunas situaciones que presentaba este sistema turístico de forma

más fluidas y automatizadas para el bienestar de los trabajadores que se

desempeñan en el campo laboral que fue estudiado. La vinculación que

existe entre el trabajo de grado de Briceño M. (2012), es el diseño para la



43

ejecución de una base de datos, la cual se basará en el modelo de Kendall

que costa de cuatro (4) fases: Análisis de requerimiento, Modelo entidad-

relación, Modelo lógico o relacional y el Diseño Físico.

Por otra parte Fiol, G (2013). en su trabajo especial de grado titulado

“DISEÑO DE UNA BASE DE DATOS PARA LA CARTERA DE CLIENTES

DEL DEPARTAMENTO DE FINANZAS JW MARRIOTT CARACAS” realizó la

creación de una base de datos para el subdepartamento de cuentas por

cobrar pertenecientes al departamento de finanzas del Hotel JW Marriott, lacual proporcionó a la empresa numerosas ventajas que benefició de manera

directa a los ingresos del hotel. Se obtuvo como resultado la satisfacción del

cliente y de las empresas, la cual brindó seguridad y rapidez a la hora de

cancelar sus deudas con el hotel.

En consiguiente Fiol, G (2013) se basó en su investigación de campo

en el análisis sistemático de situaciones y problemas en la realidad, con la

funcionalidad de interpretarlos, describirlos entender su naturaleza, su causay efecto sobre la situación presente de los fenómenos de cualquier tipo. El

uso de este tipo de investigación hace que exista una relación con el trabajo

a realizar.



44

BASES TEÓRICAS.

El aporte altamente significativo de la informática y los avances

tecnológicos, lleva a la búsqueda de información en los temas relacionados

con la base de datos y a su vez, la importancia de este tipo de sistema que

ayuda con el desarrollo de un proceso automatizado genera alta eficiencia en

el desempeño de tareas operativas y su puesta en práctica.

Según, Capetillo, A (2008:2); “las bases de datos constituyen una

herramienta fundamental, para establecer una comunicación personalizada

con los clientes y ofrecer promociones, conocer sus gustos y sus platillos o

bebidas preferidas”

En relación con lo anterior, es conveniente recalcar que con la

ejecución de una base de datos en un restaurante se podrá saber cuáles

son los platos con mayor éxito entre los clientes, con qué frecuencia suelen

visitar el restaurante de manera que se pueda concebir promociones

especialmente para ellos. Incluso, esta información puede ayudar a tomar

decisiones importantes para el restaurante, como sacar o incluir nuevos

platos o vinos en su menú.

En ese mismo sentido, se tendrá mayor preparación para atender las

diferentes solicitudes de los clientes más importantes si se cuenta con una

base de datos actualizada; siempre que sea posible, se tendrá que agregar

los datos de los nuevos clientes que van llegando al restaurante.



45

Base de datos.

Según Mannino, M. (2010:28) una base de datos es una colección dedatos persistentes (es decir mantener los datos almacenados de manera

estable), principales características del modelo relacional de bases de datos.

Por otra parte Beekaman, G. (2001:245) define una base de datos

como “colección de información almacenada de un modo especial en una

computadora”.

Se puede decir entonces, que entre las teorías mencionadas de

Mannino y Beekaman, una base de datos permite registrar situaciones o

acontecimientos dentro de un sistema de almacenamiento según su

especificaciones y características; de tal modo que se pueda obtener un

informe final de todos los registros encontrados en la base de datos ya sea

de manera física o digital y permita analizar e interpretar lo expuesto.

Diseño de base de datos

Rob, P (2006:9) Una buena base de datos no es algo que simplemente

suceda; la estructura de su contenido debe diseñarse con cuidado. De hecho

el diseño de éstas es un aspecto tan importante al trabajar con ellas que es

necesario enfatizar de manera profunda las buenas técnicas de diseño de

base de datos.

Se observa claramente que una base de datos diseñada de manera

puntual, precisa y completa, facilita la administración de datos y se convierte

en un valioso generador de información; mientras una que este mal diseñada

probablemente se convertirá en tierra de cultivo de datos redundantes, es



46

decir, datos innecesariamente duplicados .Un mal diseño de una base de

datos tiende a generar errores que probablemente conduzcan a malas

decisiones; pero con el tiempo puede ser autocorregible.

Análisis de Requerimientos

Según Espinoza, V. (2006:21) su objetivo es encontrar que tiene que

hacer el sistema y no como debe hacerlo, definir y priorizar las necesidades

del negocio, donde el analista de sistema y los usuarios del sistema, deben

mostrar que necesidades o requerimientos funcionales y no funcionales

debe tener la solución final, se debe preguntar si cada requerimiento

contribuye o no alcanzar uno de los objetivos previstos.

Sobre lo anteriormente citado, es importante encontrar la función de la

base datos y la manera de ejecución de la misma para obtener los resultados

deseados de manera eficaz y evitar situaciones contraproducentes que

puedan afectar la funcionalidad de la base de datos.

Diseño conceptual Modelo Entidad-Relación

Es uno de los modelos conceptuales más extendidos en las

metodologías de diseño de base de datos, permite representar en lo que se

llama diagrama ER, un sistema de información seguida una metodología

grafica basada en reglas, símbolos y métodos para diseñar una base dedatos. (Cobo, A. 2004:23)

Con referencia a lo anterior, se precisa también que unos de los objetivos

es obtener un modelo abstracto que represente la información suministrada

del mundo real de manera grafica.



47

Entidad

Se puede definir una entidad como la representación de un objeto del

universo sobre el que se debe almacenar información en la base de datos,

cada ocurrencia de una entidad debe distinguirse de los demás; la

observación de la realidad permite detectar el conjunto de “objetos “ de los

que se quiere almacenar información, la cual este mecanismo de abstracción

permite no prestar atención a las ocurrencias concretas si no al conjunto

de ocurrencias. (Cobo, A. 2004:23); cabe agregar entonces que la entidad esel individuo a estudiar, en la cual sus características, funciones y actividades

formaran parte del registro fundamental de la base de datos.

Relación

Una relación es una asociación entre entidades, para que cada

ocurrencia de una relación se asocie con otra ocurrencia de cada uno de losobjetos relacionados. Una relación tiene las siguientes características que la

definen:

Nombre: cada relación tiene un nombre identificativo único que ha da parecer

en su representación gráfica.

Grado: número de entidades que participan en la relación. (Cobo, A.

2004:24)

En relación con este ultimo, la relación pertenece a la asociación que

existe entre un individuo a otro con características que permita ese enlace en

el momento del registro dentro de la base de datos.



48

Atributos

Un atributo es una propiedad o característica asociada a unadeterminada entidad relación y, por lo tanto común a todas las ocurrencias

de esa entidad o relación. (Cobo, A. 2004:26). En efecto un atributo son las

características que posee el individuo a relacionar la cual se desea registrar

en la base de datos.

Diseño lógico

El diseño lógico se utiliza para transformar el diseño conceptual en el

modelo interno de un sistema de administración de base de datos

seleccionado, incluye el diseño de tablas, índices, vista y transacciones. Rob,

P (2006:342). En consecuencia una vez que se identifica el modelo de base

de datos, puede proyectarse el diseño conceptual sobre el diseño lógico

hecho a la medida del modelo de base de datos seleccionado.

Diseño físico

Es el proceso de seleccionar las características de almacenamiento y

acceso de datos de la base de datos, su función son de tipos de dispositivos

soportados por el hardware y los métodos de acceso son soportados por el

sistema. Rob, P (2006:344). Se destaca que el diseño físico se describe

mejor como una tarea muy técnica, más típica del mundo entre clientes yservidor en relación a la PC.



49

Sistemas de Gestión de Bases de datos (S.G.B.D).

Para Pons, O. (2008:3) “Consiste en manipular gran cantidad de datosde forma eficiente, un objetivo difícil de alcanzar dados los requisitos tan

opuestos que se tratan de combinar”. En efecto un S.G.M.D ayuda

almacenar de manera eficaz y automatizada en un tiempo preciso datos

recogidos para una función asignada. Unos de los programas existentes que

pueden ayudar a diseñar una base de datos son los siguientes: Fox Pro, SQL

server, MySQL y Microsoft Access para la cual se tomo este último programa

mencionado para la creación de la base de datos.

Microsoft Access

Access es un sistema de gestión de bases de datos relacionales

desarrollado por Microsoft para ordenadores personales.

La principal ventaja que aporta Access es su elevada interactividad y

su fácil visualización, lo cual se aprecia en la posibilidad de crear una base

de datos utilizando casi exclusivamente el ratón y sin apenas programar.

La desventaja de Access es su escasa seguridad, la propia compañía

Microsoft recomienda emplear otros sistemas si los requisitos de seguridad

son muy elevados.

En una base de datos de Access los objetos principales: tablas,

consultas, informes, formularios. El conjunto de estos objetos constituye unabase de datos de Access. (Quintana, G. 2003:13)

Según se ha citado Microsoft Access es un sistema de gestión de

base de datos simple y de fácil gestión, la cual se convierte en muchas de las

opciones por parte del usuario.



50

Tablas

La información de una base de datos está organizada en formatabular. Cada tabla contiene datos acerca de alguna entidad de información,

por ejemplo, clientes. Las tablas guardan la información en registros que

corresponden a las hileras y campos que corresponden a las columnas y

definen los nombres y tipos de datos que componen la tabla. (Quintana, G.

2003: 14)

Como puede observarse las tablas forman parte del registro

fundamental de la información que se quiere recoger, por ende se ordenaránpor sea el tipo de información y clasificación de la misma.

Consultas

Es un objeto que proporciona una vista de una o varias tablas. Las

consultas se pueden usar para consultar, borrar, actualizar, o insertar datos

en una tabla. También es posible definir consultas que creen nuevas tablas apartir de las tablas existentes. Una consulta puede ser una búsqueda simple

de un registro específico o una solicitud de seleccionar todos los registros

que satisfagan un conjunto de criterios. Una vez hecha la selección, se

puede producir un listado. (Quintana, G. 2003:16). Ante lo citado se denota,

que las consultas forman parte de la búsqueda de información de los

registros dentro de la base de datos, la cual pueden ser modificados a gusto

del usuario.



51

Formularios

Es un objeto diseñado principalmente para introducir, mostrar, ocontrolar la ejecución de las aplicaciones Las formas se pueden imprimir y

también se usan para personalizar la presentación de la base de datos.

(Quintana, G. 2003:16). Como puede observarse los formularios es un objeto

con la función de manejar el control de las aplicaciones, de tal manera que

puedan ser personalizadas para mayor resultado.

Reportes

Objeto diseñado para calcular, imprimir, totalizar, y definir una buena

apariencia de la información presentada. Por ejemplo, lista ordenada de los

campos y registros seleccionados en un formato fácil de leer, o etiquetas

para envíos por correo y formatos de cartas personalizados. (Quintana, G.

2003:17). En efecto, los reportes forman parte del diseño final de labúsqueda de información la cual se desea evaluar de diferentes formas para

llegar a una conclusión.



52

FASE IV

DISEÑO METODOLÓGICO

Tipo y diseño de la investigación

La investigación se circunscribe tipo descriptiva; según Landeau

(2007:53), la investigación descriptiva “busca medir conceptos o variables;

así como, evaluar diversos aspectos de un universo, con la finalidad de

identificar características o establecer propiedades importantes que permitan

informar sobre un fenómeno estudiado”, y con un diseño de campo, donde

según Landeau (2007) es este tipo de estudio que recolecta la información

fundamentándose en testificaciones basadas en la realidad, es útil para la

planificación del trabajo y compresión de los datos recolectados por medios

diferentes.

Población y muestra

En la presente investigación se tomó como población los clientes o

huéspedes que recibieron el servicio en el RESTAURANTE MIJAO y que

visitaron con más frecuencia durante el período de pasantías. De la

población antes mencionada se tomo una muestra de quince (15) clientes o

huéspedes que abordaron al restaurante MIJAO para disfrutar de sus

servicios; se observó que cada uno de ellos realizaba sus visitas en repetidas

ocasiones y que son tomados en consideración para el estudio directo.



53

Para la selección de la mencionada muestra se hizo uso del muestreo no

probabilístico de tipo intencional que según Ávila (2006:44) se define como

un procedimiento que permite seleccionar los casos característicos de la

población limitando la muestra a esos casos; este se utiliza en situaciones en

los que la población es muy variable y consecuentemente la muestra es muy

pequeña.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INFORMACIÓN Y RECOLECCIÓN

El proceso de recolección de datos se hizo de manera Observacional

Directa, según Rojas R. (2007:61) la técnica de observación directa, “puede

emplearse para reconocer y delimitar el área de trabajo con el fin de

obtener información para estructurar el marco teórico y conceptual”. Es una

de las técnicas principales utilizadas durante el periodo de las pasantías en

el departamento de Bares y Restaurante, dando como respuesta el problema

presentado de manera rápida directa. Se utilizó como instrumento el

Cuestionario (ver anexo 02), que según Landeau (2007), es un instrumento

formado por un conjunto de preguntas especificas que deben ser

contestadas escritas o verbalmente, con el propósitos de obtener datos sobre

el elemento a estudiar. Una vez aplicada la observación directa, la cual

permitió realizar una matriz FODA para el hallazgo del problema a estudiar y

en seguida continuar con el último paso que fue realizar una encuesta

escrita a los huéspedes y clientes que visitaron de manera concurrente el

restaurante Mijao para constatar la debilidad del problema a estudiar.



54

FASE V

DIAGNÓSTICO QUE SUSTENTA LA INFORMACION

Análisis FODA

Se toma como base este tipo de análisis y de esta manera observar la

situación actual de la empresa y el área donde se realizó el estudio, a

continuación se mostrarán las variables del hotel Renaissance la Castellana:

Fortalezas

Target exclusivamente dirigido a personas con edades comprendidas

entre los 30 y 40 años.

Brinda un servicio de alta calidad a los huéspedes por personal

capacitado en cada área del hotel.

Se encuentra ubicado en un excelente sector empresarial.

Su diseño innovador de alta calidad junto a su arquitectura, hace que

las personas sientan la necesidad de visitar el hotel Renaissance la

Castellana

El restaurante Mijao ofrece una carta de fusión asiática con unaexcelente atención por parte de los mesoneros y cocineros que hacen

una maravillosa armonía con las instalaciones aptas para el disfrute

del mismo.



55

Oportunidades

Ofrecer un servicio de atención más personalizada.

Llevar un registro cronológico de los clientes que visitaron el

restaurante y así cumplir con todas sus exigencias y preferencias.

Con la ayuda de la base de datos se podrá solventar y solucionar

acontecimientos fuera de lo previsto para evitar que vuelvan ocurrir y

enmendarlos lo mejor posible.

Hacer del Restaurante Mijao una de las opciones principales de los

comensales.

Debilidades

No llevan un registro de clientes que visitaron el restaurante.

Falta de capacidad para solucionar problemas de manera eficaz.

Amenazas

Competencias directas a sus alrededores, entre establecimientos que

ofrezcan al mismo tiempo servicio de alojamiento con restaurantes.

Debido a la escasez de productos para el buen funcionamiento del

restaurante se hace poco frecuente ofrecer lo mismo. Estandarizar el

servicio junto a las recetas es un trabajo difícil.



56

La contaminación sónica está presente en horarios diurnos por lo que

es un sector altamente transitable.

El restaurante Mijao cuenta con un personal capacitado para brindar

un servicio de alta calidad, atendiendo todas las necesidades que el

huésped o cliente tenga en el momento que asistan al restaurante, durante

los diversos lapsos de atención que ocurren en el mismo la brigada maneja

el servicio de manera fluida, cumpliendo con las expectativas y las metas. De

esta forma con lo anteriormente mencionado los huéspedes y clientes que

disfrutan del servicio a menudo vuelven al restaurante, ya que se llevaron

una buena experiencia de lo vivido, convirtiéndose en fieles clientes;

buscando sostener esta estrecha relación por parte del hotel hacia el cliente.

Sin embargo, no siempre el servicio es tan fluido y sale como lo

predice la brigada, debido a la alta afluencia de clientes a ciertas horas, por

ende el proceso de atención puede verse afectado en el momento de realizar

las tareas asignadas a cada uno de los mesoneros del restaurante, dejando

a un lado los detalles y no resolviendo los problemas de manera inmediata,

generando así situaciones fuera de lo habitual y que tanto el restaurante

como el hotel se vean afectados.

La base de datos ayudara a buscar el registro de los clientes y

verificar si en visitas anteriores ocurrió una situación desafortunada, de igualmanera poder enmendarlo y hacerle saber al cliente que nunca fue olvidado,

así mismo sus observaciones y quejas fueron tomadas en cuenta para

mejoras del servicio, obteniendo así un beneficio tanto para la brigada, como

para el mismo cliente.



57

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

A continuación se presentan los datos obtenidos por medio de los

instrumentos diseñados para la recolección de datos, los cuales arrojaron

información vital para la creación de la base de datos. Se analizaran los

resultados obtenidos por la encuesta y se tomarán decisiones al respecto

para la ayuda necesaria en la creación de la base de datos.



58

TABLA N° 2. Calidad de servicio

Fuente Propia (2013)

GRAFICO 1. Calidad de servicio

40%

40%

20%0%

Excelente

Bueno

Regular

Deficiente


Para un servicio de un restaurante perteneciente a un hotel de

categoría 5 estrellas no es válido tener como resultado un servicio bueno y

1. ¿Cómo considera usted la atención del servicio que se le brindo por

parte del Restaurante Mijao durante su visita?

SERVICIO EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE

N° 6 6 3 0

% 40% 40% 20% 0%



59

mucho menos regular como se muestra en la gráfica, se busca la excelencia

de tal manera que el restaurante sea reconocido por su calidad de servicio.

TABLA N° 3. Servicio Personalizado

2. ¿Siente usted que la atención del servicio brindado por parte del

Restaurante Mijao es personalizada?

SERVICIO SI NO

N° 3 12

% 20% 80%


GRAFICO 2. Servicio Personalizado

20%

80%

SI NO




60

Se observa en los resultados que los clientes no sienten un servicio

personalizado, por la cual son atendidos en la mayoría de las ocasiones de

una manera monótona, sin atender a sus exigencias, necesidades

personales y no sienten que realmente sean tomados en cuenta en

siguientes visitas al restaurante

TABLA N°4. Atención Personalizada

3. ¿Desearía usted que fuera tomado en cuenta en próximas visitas

y así ofrecerle sus preferencias y exigencias con respecto al

servicio?


GRAFICO 3. Atención Personalizada.

100%

0%

SI

NO


ATENCION SI NO

N° 15 0

% 100% 0%



61

Los resultados fueron previstos a los esperados con el 100% en la

opción del SI. Es evidente que a todas las personas le gustan que lo traten

de manera adecuada, educada y que cumplan con todas sus exigencia, de

esta manera satisfacer las necesidades que poseen.



62

DISCUSIÓN

En base a la encuesta realizada y los resultados obtenidos por los

clientes y huéspedes que disfrutaron del servido del restaurante MIJAO, se

evidencia la importancia que significa contar con un servicio personalizado, el

cual no ofrece el restaurante en la actualidad, por ende se demuestra la

importancia de contar con una Base de Datos que permita registrar los

clientes que disfruten del servicio y todos los acontecimientos para el

momento, de esta manera poder llevar un registro cronológico y lascaracterísticas necesarias que permitan en la próximas visitas un servicio

óptimo, de alta calidad para satisfacer con las exigencias establecidas por

partes de los clientes. Esto ayudará también para solventar algunos

acontecimientos fuera de lo previsto y actuar de manera inmediata, correcta y

hacerles entender a los clientes que si fueron tomados en cuenta, así mismo

pedirles las disculpas si es el caso y no afectar todo el sistema del hotel y del

restaurante.



63

FASE VI

PROPUESTA

Presentación de la Propuesta

La creación de una base de datos para los clientes que se dirigen al

restaurante Mijao del hotel Renaissance La Castellana parte de la necesidad

de contar con un registro cronológico de todas las visitas de los clientes ydetallar con ciertos elementos algunas características del servicio que en ese

momento fue brindado, además de los acontecimientos generales durante la

estadía dentro del restaurante; para tomar ciertas observaciones que

permitan mejorar, solventar y sostener el servicio personalizado por parte de

equipo de trabajo que conforma el mismo.

El diseño de esta base de datos se desarrolla en un sistema de

gestión de base de datos como lo es Microsoft Access que permite generar

información detallada de los clientes con consultas, registros y reportes para

la obtención de los resultados que se desean hallar.

La base de datos contará con información detallada de los clientes

que reciban el servicio por parte del restaurante Mijao en su estadía y llevar

un registro cronológico. La información que se registra está dividida en dos

(2) campos, el primero de ellos relacionado con la identificación personal de

cada cliente como es: nombre, apellido, cedula, dirección, teléfono; y la

segunda relacionada con el servicio: mesa, mesonero, bebida, entrada, plato

principal, postre, acompañante, forma de pago y por ultimo las observaciones

o sugerencias.



64

JUSTIFICACIÓN

El diseñar una base de datos para los clientes que se dirigen al

restaurante Mijao del hotel Renaissance La Castellana ayudará a brindar un

servicio más personalizado, la cual permitirá llevar un registro de los

momentos entre el cliente y el servicio del restaurante con todas las

características en el momento; esta información ayudará a su vez a la toma

de decisiones en cuanto al mejoramiento del servicio.

Por ende la información que almacenará la base de datos servirá

como una fuente estadística para comparaciones entre la ocupación del

pasado, presente y futuro dentro del restaurante u otro agente de

comparación que el hotel desee obtener.



65

OBJETIVOS

Objetivo general

Diseñar una base de datos para clientes que se dirigen al restaurante

MIJAO del Hotel Renaissance de manera de poder ofrecerles un servicio de

atención mas personalizada.

Objetivos específicos

Determinar los requerimientos para la realización de la base de datos.

Efectuar el diseño conceptual entidad-relación de la base de datos.

Estructurar el diseño lógico modelo relacional de la base de datos.

Elaborar el diseño físico de la base de datos.



66

Estructura de la propuesta

Figura 3: Fases en el Diseño de una base de datos

Fuente: Kendall, K. (2005)

Se tomó la metodología de Kendall y Kendall (2005) en su libro de

Análisis y Diseño de Sistemas para la elaboración del diseño de la base de

datos, está a su vez se organiza en fases para el desarrollo de sistemas de

información.

Se mencionarán a continuación las fases correspondientes y los

resultados obtenidos.



67

Análisis de requerimientos

Para esta fase es importante conocer los requerimientos que necesitael grupo de individuos estudiados y así llevar a cabo sus actividades, para

comprender el comportamiento y tomar resultados al respecto.

Diseño conceptual o entidad relación

Esta fase permite realizar un esquema conceptual que permita

fundamentar la estructura interna y funcional de la misma, la producción deeste diseño permitirá almacenar datos importantes.

Diseño lógico

Se logra en esta fase un esquema lógico que representa el modelo de

base de Datos escogida, en este caso la relacional.

Diseño físico

La parte física directamente a la base de datos es el diseño final que

se asocia directamente con el usuario a través del monitor, que es el medio

visual para la interacción final y desarrollo del mismo.



68

Descripción

Fase 1. Análisis de requerimiento

Los requerimientos para elaborar la base de datos forman una parte

principal y un agente importante para desarrollar de manera eficaz y optima

la propuesta a realizar. Entre los requerimientos a nivel técnico humano e

información, formaran un conjunto de acciones y se detallan a continuación.

Requerimientos técnicos: máquina electrónica que cumpla con lasfunciones tanto como el hardware y software para el manejo del sistema

operativo Windows, para esto se pueden utilizar una computadora o laptop

con requerimientos mínimo de operatividad, entre estas se encuentran:

procesador 2.0 HZ, memoria RAM 3 GB, disco duro 250 gb, sistema

operativo Windows 7 y un programa de Microsoft office 2007.

Requerimiento humano: se necesitan conocimientos básicos en Microsoft

2007.

Fase 2. Diseño conceptual o modelo entidad- relación

A continuación se muestra el diseño conceptual que sirve para la

explicación de cómo elaborar las tablas de la base de datos, donde los

rectángulos son las entidades o los atributos, y de ellos la información a

almacenar, y los rombo son los verbos que se relacionan con la actividad

entre entidades.



69

Figura 4: Diseño Conceptual

Fuente: Propia (2013)

Se observa que esta forma de representación conceptual ayuda a la

recolección de información con mayor eficiencia, para el análisis

correspondiente a las actividades tomadas en cuenta y llegar a una toma de

decisiones en base a la propuesta.

Cliente: En esta entidad estarán los datos de los clientes que reciban el

servicio por parte del restaurante Mijao, los datos son: Id_cliente, nombre,

apellido, cedula, dirección, teléfono.



70

Servicio: en esta tabla se encontraran todos los elementos del servicio que

presta el restaurante Mijao, los datos son: Id_servicio, mesa, fecha,

codcliente, mesonero, bebida, entrada, plato principal, postre, acompañante,

forma de pago, observaciones, codigomesonero, codigomesa, codigoforma

de pago.

Mesonero: se creó una tabla con el nombre del mesonero, ya que se puede

registrar y modificar al momento de que se necesite, ya que algunos de los

mesoneros son eventual y se tiene que actualizar al momento del registro deventa, los datos que contiene esta tabla son: id_mesonero, mesonero,

codserv.

Mesa: esta tabla cumple con la misma función que la tabla mesonero, ya que

se puede añadir mesas y se puede hallar de manera inmediata posterior al

registro sin tener que registrar de forma manual al momento del registro de

venta, los datos que contiene esta tabla son:

Forma de pago: se crea esta tabla para poder añadir nuevas formas de

pago y poder seleccionar las opciones en el momento del registro de ventas

sin tener que hacerlo de manera manual, los datos que contiene esta tabla

son: Id_ FORMA DE PAGO, FORMA DE PAGO.



71

Fase 3. Diseño lógico o Diseño relacional

Para cada tabla contiene una llave primaria, en conjunto también conllaves secundaria que se relacionara con las demás tablas.

Se mostraran a continuación las tablas y sus características para el

diseño de la base datos:

Tabla 1 Cliente: es una de las tablas principales y más importante de la base

de datos, ya que se muestran todos los datos personales del cliente que nospermitirán identificarlo al momento de la llegada al restaurante para la

búsqueda del registro y su servicios ya obtenidos en pasadas ocasiones.

Id_cliente (Clave Principal): este código será asignado a cada cliente.

Nombre: en este campo se mostrara el nombre de cada cliente

Apellido: en este campo se mostrara el apellido de cada cliente

Cedula: en este campo se mostrara la cedula, o numero de pasaporte de

cada cliente, y es fundamental porque será la clave única de búsqueda para

cada registro de la base de datos.

Dirección: en este campo se mostrara la dirección de donde viene cada

cliente.

Teléfono: en este campo se mostrara el número telefónico de cada cliente.

Tabla 2 servicio: es la tabla principal de la base de datos, ya que de ella es

la propuesta a realizar para un servicio personalizado y llevar el registro de



72

todos los elementos obtenidos en el momento del servicio por parte del

restaurante Mijao.

Id_servicio (Clave Principal): este código será asignado a cada cliente.

Mesa: en este campo se mostraran el número de mesa que posee cada una

de ellas en su posición del restaurante.

Fecha: se muestra en este campo la fecha en el cual cada cliente recibe el

servicio del restaurante Mijao.

Codcliente: este campo sirve para relacionar el servicio brindado por partedel restaurante Mijao con cada cliente.

Mesonero: mostrará este campo el nombre del mesonero que atendió al

cliente en el servicio.

Bebida: este campo mostrará la bebida obtenida por parte del cliente el día

del servicio.

Entrada: mostrará este campo la entrada de la carta obtenida en el servicio.

Plato principal: este campo mostrara el plato principal que el cliente disfrutó

al momento del servicio.

Postre: mostrará este campo el postre escogido en el momento del servicio.

Acompañante: este campo mostrara el nombre del acompañante del cliente

principal que obtuvo el servicio por parte del restaurante Mijao

Forma de pago: mostrará este campo la forma de pago en el cual el cliente

escoja para pagar al momento de finalizar el servicio.



73

Observaciones: este campo es de suma importancia ya que se registran las

observaciones y sugerencias que el cliente expresa al momento de finalizar

el servicio.

Códigomesonero: Este campo servirá para relacionar la tabla mesonero con

la tabla servicio

Código mesa: este campo permitirá relacionar la tabla servicio con la tabla

mesa

Codigoforma de pago: este campo permitirá relacionar la tabla forma de

pago con la tabla servicio

Tabla 3 Mesonero: esta tabla se creó con el propósito de poder añadir y

modificar los nombres de los mesoneros de manera más rápida y fácil en el

momento del servicio

Id_Mesonero(Clave Principal): este código será asignado a cada cliente.

Mesonero: este campo permitirá mostrar los nombres de cada mesonero en

el campo del servicio.

Codserv: este campo permitirá asociar el campo mesonero en el campo de

servicio.

Tabla 4 Forma de pago: esta tabla sirve para agregar y modificar distintasformas de pago cuando sea necesario y exija el restaurante

ID_FORMA DE PAGO (Clave Principal): código será asignado a cada

cliente.



74

FORMA DE PAGO: este campo sirve para asociar el campo forma de pago

con el campo servicio

Tabla 5 Mesa: la tabla podrá ser modificada para el momento de agregar

cualquier nueva mesa que el restaurante posea y de manera rápida e

inmediata.

ID_Mesa (Clave Principal): código será asignado a cada cliente.

Mesa: se podrá asociar este campo con el campo cliente

Codcliente: servirá para mostrar y reflejar en el campo de cliente la mesa

seleccionada

Fase 4. Diseño físico

Para esta última fase el propósito es el crear la base de datos con el

sistema ya mencionado anteriormente como lo es el sistema de gestión de

base de datos (SGBD) donde la aplica el manejador Microsoft Access 2007.

Una vez establecidas las tablas y los campos en su relación funcional,

se muestra a continuación lo detallado en las fases previas del diseño de la

base de datos:



75

Figura 5: Tablas y Relaciones




76

La faceta final es el desarrollo de los formularios e informes que en lo

general viene siendo la base de datos para el usuario final, proporcionándole

un fácil maneja y el uso óptimo de la misma. Se muestra continuación el

diseño físico del formulario:

Figura 6: Diseño de Formularios.




77

Figura 7: Consulta.

Fuente: Propia. (2013)

Figura 8: Menú


Figura 9: Forma de pago




78

Figura 10: Informe


Figura 11 : Mesoneros




79

Viabilidad

Recursos humanos: el mismo equipo o brigada de servicio podrá

hacer funcionar esta base de datos, siendo la (el) hostess la que

prestara más apoyo en la utilización de la misma, siendo la primera

persona en recibir el cliente y buscará de manera inmediata en la base

de datos el registro que posee ese cliente para verificar su servicio

anterior y si presenta alguna eventualidad.

Recursos financieros: se necesitará contar con los recursos

monetarios para la obtención de una computadora, laptop o tableta

electrónica para la utilización de la base de datos. El precio

aproximado de una computadora con todos los requerimientos

específicos ya mencionados es de 18 mil bs, además del personal

que realizará el diseño de la base de datos donde se tomó como

aspecto de cobro la cantidad de tablas y la complejidad de los

códigos, en conjunto con el diseño grafico. En total un montoaproximado de 10 mil bs. Se necesitará como mínimo un monto de 28

mil bs entre equipo y personal contratado para la realización del

diseño de la base de datos.

Recursos materiales: para la utilización de la base de datos se

necesitará una computadora, laptop o tableta electrónica.



80

CONCLUSIONES

El Hotel Renaissance La Castellana, es uno de los asociados a la

cadena Marriott, convirtiéndose en un símbolo autóctono con características

únicas e innovadoras, de esta manera se encuentra posicionado en lo más

alto del mercado.

Precisando de una vez, durante las pasantías en el tiempo de estadía

se apreció que el Hotel Renaissance ofrece un servicio distinguido de alta

calidad acorde a las necesidades de los clientes y huéspedes con personalcapacitado para cualquier eventualidad que se les presente, digno de un

hotel de categoría cinco (5) estrellas, sin embargo como todo equipo de

trabajo existe un auto análisis crítico de todas las situaciones que presente

el hotel para mejoras de desempeño, cumpliendo metas a corto plazo para

un futuro prospero buscando la excelencia en sí.

Los huéspedes distinguidos en el hotel son jóvenes que vienen de

distintas partes del mundo y llegan buscando un servicio característico y

único que en otros hoteles no los encuentran, de tal motivo recurren al

Renaissance y se convierten en clientes fieles.

Con la propuesta se quiso optimizar lo más valioso que puede brindar

un hotel, que es el servicio único y característico en un mundo como es la

hotelería. La hospitalidad forma parte fundamental en el éxito de cada

empresa, puesto que le permitirá posicionarse dentro del mercado, logrando

ser el centro de atención de muchas otras competencias, evidenciándose

entonces la aparición de nuevos retos y metas de superación.



81

La experiencia vivida durante el período de pasantías ha permitido al

pasante adquirir conocimientos y destrezas para su superación personal, que

ayudará a afrontar situaciones a lo largo de la vida laboral y social, buscando

alternativas y un horizonte en la que será identificado y marcará la vida del

pasante en toda su carrera profesional.

La humildad, la sencillez y el respeto desempeñarán un papel muy

importante en esta carrera y será clave fundamental para afrontar los

obstáculos y adversidades en mundo altamente competitivo.



82

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda que el equipo de trabajo que conforma el

Restaurante Mijao ataque las discrepancias de manera

personalizada y no generalizada, para de esta manera obtener

mayores resultados.

2. Para la ejecución y beneficio de la base de datos es importante

recomendar la compra de computadora, laptop o tablet ya que el

área del restaurante no cuenta con la misma. Así mismo es

primordial aplicar la base de datos para los registros de los

clientes que se dirijan al restaurante Mijao y así poder ofrecer un

servicio único y personalizado a cada cliente para satisfacer sus

necesidades.



83

Referencias Bibliográficas

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2. Beekaman G. (2001) Introducción a la Informática. Sexta Edición, Madrid

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3. Cobo, A. (2004) Diseño y Programacion de Base de Datos, Primera

Edicion, Madrid España, Editorial Vision Libros Robin, P. (2006). Sistemas

de Bases de Datos. Diseño implementación y administración. (5ta Ed.).

México: editorial Thomson.

1. Fernández Vicenc. (2006). Desarrollo de sistemas de información. Una

metodología basada en el modelado. (1era ed). Barcelona: editorial UPC.

2. Kendall, K. (1997) Data Base System Concepts, Editorial Mc Graw Hill,

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3. Kendall, K. (1997) Análisis y Diseño de Sistemas, Tercera Edición,

Prentice Hall, Naucalpal de Juárez.

4. Landeau, R. (2007) Elaboracion de Trabajos de Investigación, primera

edición, editorial ALFA

5. Mannino, M (2010) Administración de bases de datos: diseño y desarrollo

de aplicaciones, Tercera edición, editorial McGraw Hill.

6. Pons, O (2008) Introduccion a los Sistemas de Bases de Datos, editorial

Paraninfo, Madrid España.

7. Quintana (2003) Aprende Microsoft Access, Primera Edición, Treballs

d´informática i tecnlogia.

8. Rodríguez, E. (2005). Metodología de la investigación. (1era ed). Mexico:edición Colección Hector Merino Rodriguez.

http://www.eumed.net/libros/2006c/203/2l.htm





84

ANEXOS



85

ANEXO 01

BITACORA DE ACTIVIDADES



86

1



87

3



88



89

ANEXO 02

PREGUNTAS Y RESPUESTAS OBTENIDAS ENCUESTA

1. ¿Cómo considera usted la atención del servicio que se le brindo por

parte del Restaurante Mijao durante su visita?

SERVICIO EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE

N° 6 6 3 0

% 40% 40% 20% 0%

PREGUNTAS Y RESPUESTAS OBTENIDAS EN LA ENCUESTA

REALIZADA

A LOS CLIENTES CONCURRENTES DEL RESTAURANTE MIJAO

2. ¿Siente usted que la atención del servicio brindado por parte del

Restaurante Mijao es personalizada?

SERVICIO SI NO

N° 3 12

% 20% 80%



3. ¿Desearía que fuera tomado en cuenta en próximas visitas y así

ofrecerle sus preferencias y exigencias con respecto al servicio?

ATENCION SI NO

N° 15 0

% 100% 0%

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