PRESENTACIONEn el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha nchi baadasenchocolate, dondeprimeramenteserealizounestudiodemercados, estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es factible el proyecto para su implementacin en un futuro.Me complacede manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los cocimientos, esperandoquedichotrabajollenesusexpectativasyquesepaenmendar cualquier tipo de error existente. AtentamenteLos alumnosINTRODUCCION El Pertieneinnumerablesrecursosnaturalesalimenticiosdeorigenandino, unodelos cuales es el Sacha nchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo. ELSACHANCH (PlukenetiavolubilisLinneo), enel Peresconocidocomo"man del monte", "sachainchi" o"man del inca" ycreceenlosdepartamentosdeSanMartn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha nchi posee cualidades adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los ncas es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.Sacha nchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.Conociendosus propiedadesdelSacha nchi ylacantidad dedemandadelconsumode chocolate, los alumnos de la P.A.P. de ngeniera ndustrial, iniciaron un proyecto que pueda ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTOANDNA consta de un relleno de turrnde ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y sacha inchiomantroceados, cubiertodechocolatecon leche. Se presenta comercialmente en sobres individuales con etiquetas plastificadas, permitiendo su 2 conservacin adecuada,de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto delms puro chocolate.Tipo: Barra Energtica.Descripcin: Barra Rellena de turrnde ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con leche.Presentacin: Cada barra contiene 35 gr. Envoltura: etiquetas plastificadas.1..1 Caracter!sticas "!sicas # $u!%icas &e los Co%ponentes &el Pro&uctoA. EL AJONJOLEs una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros dealtura. Susfrutossonunascapsulasalgodonosasquecontienenvariassemillas aplanadas de2a5mmdelongitud, normalmentesonmarrones; aunque las hay tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado.El ssamo es originario de landiay defrica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.Propiedades Del Ajonjol El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo, recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. ContieneZinc, mineral queparticipaenel metabolismodehidratosdecarbono, grasas y protenas. 3 Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (SesamolinaySesamin) especialespara regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento. Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento mental, irritabilidad. Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica. SucapacidadrevitalizantesebasaenloscontenidosdevitaminaE, yminerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOLNUTRENTES EN EL AJONJOL EN 100 GR.CARACTERSTCAS DEL AJONJOLNutriente '(on(ol!Clasi)icacin cient!)icaAzcares Simples 0 gr Reino: PlantaeFibra 12 grDivisin: MagnoliophytaProtena 18 gr Clase: MagnoliopsidaFitosteroles 714 mg Orden: LamialesCalcio 945 mgFamilia: PedaliaceaeFsforo 629 mg Gnero: SesamumPotasio 468 mg Especie: S. indicum4 Magnesio 361 mg No%*re *ino%ialHierro 15 mg Sesamum indicum L.Sodio 11 mg Zinc 8 mg Cobre 4 mg Selenio 3 mg "uente: '%*oisse Institute+ "ranceBeneficios Del Ajonjol Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, fsforo y zinc Son una buena fuente de fibra diettica Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin. Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E. Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo Al consumirlas producen un suave efecto laxante Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo. Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento Pueden ayudar a proteger la flora intestinal Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria Ayudan a prevenir infartos y trombosis Ayudan en el caso de hemorroides Ayudan a regular el ciclo menstrual Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos Ayudan a proteger las encas Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexualComo Consumir El Ajonjol? Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo. 5 Elaceite de ajonjoltostadotieneunolorfuertey le da un toqueorientalacualquier comida especialmente a salteados pero al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.B.SACHA INCHIEl Sachanchi (PlukenetiavolubilisLinneo), enel Peresconocidocomo"man del monte", "sacha inchi" o "man delinca" y crece en los departamentos de San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha nchi posee cualidades adicionales. Tieneunaltondicedegrasasnosaturadasbuenasparael corazny Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los ncas es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como: 48,60% de Omega 336,80% de Omega 6 8,28% Omega 9Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.Sacha nchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.La primera mencin cientfica del Sacha nchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha nchi tienen alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%).Propiedades La semilla del Sacha nchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas.Caractersticas 6 Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo Nombre Vulgar : Sacha Man, nca nchi, Man del nca Perenne: 5 aos de vida til. Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses. Rustica:No es exigente en suelos, muy poco susceptible aldao de plagas y enfermedades. Trepadora:Siendoenredaderay exigenteenluz, requieredetutores yde tendales de alambres. Beneficios Los beneficios del consumo habitual del Sacha nchi son: Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunolgico Contribuye a regular la presin arterial Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial. Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto. Favorece elincremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento. Ayudaatransportar los nutrientes por el torrentesanguneoy contribuyea mantener el equilibrio del metabolismo.Para Un Mejor Consumo: No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero pueden consumir el aceite de Sacha nchi en diversos alimentos. Losniosmayoresdedosaosylosadultospuedenconsumir adiario12 semillas de Sacha nchi (que equivalen a 30 gramos). Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un alimento con alto contenido en grasas.7 Siun alimentotannaturaly beneficiosocomo elSacha nchino se consume adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista. Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres gestantesresultaideal graciasasuricocontenidodevitaminas, mineralesy nutrientes naturales. Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos naturales no se oxiden.C. CHANCACALapanela, tambinconocidacomoraspadura, rapadura, atadodulce, tapadedulce, chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar moreno (o mascabado).Sunombrehacereferenciaal actodepanificar el jugodecaa, deshidratndoloy solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugodecaadeazcar escocidoaaltastemperaturashastaformar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases asiticos, como la ndia y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery.La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es comnmente consumida en LatinoAmrica(tambin conocida como raspadura o piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) ydifcilde encontrar en pases industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe de azcar).Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como impuridades. Estas supuestas impuridades sonminerales esenciales, tales comoel calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.Beneficios Ayudaaexcretar laorina, regularizar el flujosanguneo, enriquecer loshuesos, sangre, grasa, piel y flema.8 Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo. Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemas espinales, siendo tambin un gran energizante. Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca. Previene la anemia nutricional. Previene la infeccin en una perforada apendicitis. Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las condiciones gargantiles, normaliza elsemen y sirve como un lacto gnico y tnico cardiaco. Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin y problemas de rin. Acta como un agente de proteccinpara trabajadores en ambientes de alta exposicin al humo y polvo.Valor Nutricional Cuadro 1.2Azar !"a#a $%. Azar a&' $%. C(a#aa )or ada 1** +ra,o%(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar blanco refinado) ParmetrosAzcar Blanco Azcar Caf Chancaca Minerales30- 50 mg330- 740 mg 2850 mg Fosforo (P)0.25 mg3.0- 3.9 mg 116 mg Calcium (C)14.0 mg74- 85 mg 118 mg Magnesio (Mg)0 mg13- 23 mg 136 mg Potasio (K)4.6 mg40 -100 mg 1056 mg Hierro (Fe)0.1 mg0.6- 1.3 mg 3 mg Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.Cuadro 1.-./0a,/#a% )or ada 1** +ra,o% d1 (a#aaVitaminasMgVitaminas Mg 9 Pro Vitamina A2Vitamina D2 6.5 Vitamina A3.8Vitamina E 111.3 Vitamina B10.01PP7 Vitamina B20.06Protena 280 Vitamina B50.01Agua1.5- 12 g Vitamina B60.01Caloras 312 Vitamina C7 Fuente: Amboisse nstitute, FranceCuadro 1.2C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%(El valor nutricional de la chancaca es comparable a la de la miel)VitaminasMgVitaminas Mg Pro Vitamina A2Vitamina D2 6.5 Vitamina A3.8Vitamina E 111.3 Vitamina B10.01PP7 Vitamina B20.06Proteina280 Vitamina B50.01Agua1.5- 12 g Vitamina B60.01Calorias312 Vitamina C7 Fuente: Amboisse nstitute, France', -$u. es el C/ocolate0D. EL CHOCOLATEEsel alimentoqueseobtienemezclandoazcarcondosproductosderivadosdela manipulacin de las semillas delcacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.10 Composicin nutricional del c!ocolateLos dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la rasa y el azcar.Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate.Lasgrasas: proporcionanlaotramitaddelaenergadel chocolateelaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.Lasprotenas:no tienenunlugardestacado,excepto en elchocolateconleche yel chocolate blanco,cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico.Adems,el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lcteos que contienen.Laenerga: loschocolatesengeneral (yenmenor medidael cacaoenpolvo) son alimentos muy energticos (t!nicos).Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual elcacaoy sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para la salud humana:Esricoenpolifenoles-flavonoides, comolaepicatequina, potentesantioxidantesque protegen alsistema circulatorio, en especial alcorazn, el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.El chocolate"negro" esel queseconsideraactualmentemsbenficoyaqueel chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan hasta100gdechocolatenegropor da, estodisminuye el riesgodeaccidentes 11 vascularesydehipertensin, aunqueestudios(Druktaubel, DianeBecker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%. Noobstante, unartculopublicadoendiciembrede2007enTheLancetsealaque muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.[]Efectos sobre Salud del chocolateAunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacaooel chocolatenegro benefician al sistemacirculatorio.[]Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral,antitusgenoyantidiarrico.[]Un efecto afrodisaco aun debe probarse.Por otro lado elconsumo incontrolado de unagrancantidaddecualquier alimento rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidadde no haber un correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate para luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el procesamiento de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del chocolate.Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate estxicoparamuchosanimalespor suinsuficientecapacidadparametabolizar la teobromina.[]Beneficios circulatorios del c!ocolateEstudios recientes sugirieron que el cacao o elchocolate negro puede poseer ciertos efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una particular sustanciapresenteenel cacaollamadaepicatechin.[]El cacaoposeeuna accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms queotrosalimentosybebidas ricosenantioxidantespolifenoles. Algunos estudios tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir 12 chocolatenegrodiariamente.[]Hahabido unadietallamada"Dietachocolate" que enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece negar ampliamente el beneficio a la salud.[] Polvo de cacao procesado (tambin llamado chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el cacao destruye la mayora de los flavonoides.[]"tros #eneficios del c!ocolateEstudiossugierenqueuntipoespecial decacaopodrasernootrpicoyretrasar el declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.[]Otrainvestigacinindicaqueel chocolatepuedeser efectivoparaprevenir latos persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena, lamedicacinlder para la tos.[]Elchocolatetambinparece calmar yhumedecerla garganta.Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos del cacao.[]AfrodisacoLa creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco. Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar."omo estimulanteEl chocolatecontieneunavariedaddesubstancias, algunasdelascualestienenun efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:#zcarTeobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable de su efecto estimulante.Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.13 Feniletilamina, unalcaloideendgenoalgunasvecesdescritocomounqumicodel amor. Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro en cantidades significativas.Cafena, presente en cantidades bajas.El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia de teobromina. Es mucho ms potente para caballos y su uso en competiciones equinas est prohibido. 34 []1. 1RE' 2EO2R1"IC' Nuestro producto estdirigido a la ProvinciadelCuscoen los distritos de Cusco, San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq.Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional.La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco. Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M.Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas: Paralelos: 13 00' 45'' y 13 34' 50'' Latitud Sur 3eri&ianos: 71 49' 27'' y 72 03' 32'' Latitud Oeste14 "I2UR' N4 1 U5IC'CIN DE CUSCO"uente: www.perutoptours.com - Ubicacin de CuscoL!%ites:Por el Norte Con las selvas de Junn y UcayaliPor el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de ApurmacPor el Sur Con las zonas altas de Arequipa y PunoPor el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.15 1.6 3ERC'DO 3ET'Nuestro producto ANDNA esta dirigido a todo el segmento de la poblacin, desde la edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este productoposee insumos andinos y frutos secos, los cuales son altamente nutritivos y energticos.Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la importancia en el contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto, y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha inchi. Y como objetivoprincipal posicionarnoscomoel productomsconsumidoenel mercado local y a largo plazo en el mercado nacional.Segnel CensoNacional dePoblacinydeViviendarealizadopor el nstituto Nacional de Estadstica e nformtica (NE), para el 2007, la poblacin de la Regin Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor concentracin poblacional se encontr en las provinciasde Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3 %.Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el rearural. Enel mismoao, el 50.1%delapoblacineranvaronesyel 49.9% mujeres.Cuadro 1.5 C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%Provincia Superficie (km2) PoblacinCusco 617,00 367 791Acomayo 948,22 27 357Anta 1 876,12 54 828Calca 4 414, 49 65 407Canas 2 103, 76 38 293Canchis 3 999,27 96 937Chumbivilcas 5 371, 08 75 585Espinar 5 311, 09 62 698La Convencion 30 061, 82 166 833Paruro 1 984, 42 30 939Paucartambo 6 295, 01 45 877Quispicanchi 7 564, 79 82 173Urubamba 1 439, 43 56 685Total 71 986,50 1 171 403Fuente: NE Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007Dado que laprovincia Cuscotienelamayor concentracinpoblacional,la seleccionamos como nuestro mercado meta.Cuadro 1.6C(a#aa $%. M/1" )or ada 1** +r%16 Distritos de la ProvinciaSuperficie (km2) PoblacinCusco 116,22 108 798*San Jernimo 103,34 28 856*San Sebastin 89,44 85 472*Santiago 69,72 66 277*Wanchaq 6,38 54 524*Total 385.1 343927FUENTE: elaboracin propiaCuadro 1.7 Po!"a/8# d1 "a )ro$/#/a Cu%o 9 %1:o %1+# ra#+o% d1 1dad; 2**7.RANGOS DE EDAD CUSCO7'RON MUJERDe0 a 4aos 16 299 15 554De5 a 9aos 17 353 16 762De 10 a 14 aos 18 352 18 405De 15 a 19 aos 19 318 20 841De 20 a 24 aos 18 860 20 267De 25 a 29 aos 16 265 18 144De 30 a 34 aos 13 929 15 736De 35 a 39 aos 12 077 13 995De 40 a 44 aos 10 491 11 655De 45 a 49 aos 8 578 9 650De 50 a 54 aos 7 181 7 915De 55 a 59 aos 5 463 5 963De 60 a 64 aos 4 140 4 643De 65 a 69 aos 3 346 3 607De 70 a 74 aos 2 218 2 607De 75 a 79 aos 1 774 2 088De 80 a 84 aos 1 028 1 200De 85 a 89 aos 572 754De 90 a 94 aos 189 285De 95 a 99 aos 120 167Fuente: NE-Censo X de Poblacin y V de Viviendas, octubre 2007.Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.Nuestroproducto estardirigidoapersonasde5 a 69aosdeedadque residen enla provincia de Cusco. Teniendo como mercado meta 6869: personas. 17 1.8 'N'LISIS DE L' DE3'ND'Para elanlisis de demanda delproducto ANDNAdebido a que es un producto nuevoenel mercadonotenemosningunadatahistrica,as quesetendrque aplicar la tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.1.8.1 DETER3IN'CIN DEL T'3';O DE 3UESTR'Se realizara una encuesta que consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en distintas zonas de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.Parahallar el tamaodelamuestra, serealizunaencuestapilotode100 unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria,y arrojoque 64 personasaceptaron el producto.Teniendoencuentaquenuestromercadometaesde6869:personas; es mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:( )221 * *eP P Zn=Donde: n: tamao de la muestra Nivel de Confianza: 95% Z: 1.96 p: probabilidad de xito (0.75) Error: 5%Reemplazando:( )28805 . 075 . 0 1 * 75 . 0 * 96 . 122== n Se debe realizarlas 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin.Como se muestra el cuadro n 8.Cuadro 1.< D/%0r/!u/8# d1 #,1ro d1 1#u1%0a% )or d/%0r/0oDistritos de la ProvinciaPoblacin Porcentaje N de encuestados18 Cusco 108 798 31.63 % 91San Jernimo 28 856 8.39% 24San Sebastin 85 472 24.85 % 71Santiago 66 277 19.27 % 56Wanchaq 54 524 15.86% 46Total 343927 100% 288"UENTE: ela*oracin propiaDespusdeaplicar lasencuestasenlosdeterminadosdistritos, seobtuvolos siguientes resultados. 1.8. CU'NTI"IC'CIN DE L'S ENCUEST'S1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca NO pase a la pregunta 6)RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F %F % F % F %S 6874.732083.3345 63.3840 71.4334 73.9 207 71.87NO 2325.27416.6726 36.6216 28.5712 26.1 81 28.13TOT'L 91 24 71 56 46 28819Consumo por Distritos 2. Cada cuanto tiempo las consume?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F % F % F % F %Diario 10 14.71 0 0 2 4.4 4 10 2 5.88 18 8.69Una vez a la semana 19 27.94 15 75 4 8.8 16 40 12 35.3 66 31.88cada 15 das 20 29.41 3 15 10 22.2 5 12.5 3 8.82 41 19.82Una vez al mes 12 17.65 1 5 8 17.3 11 27.5 14 41.18 46 22.22cada tres meses 7 10.29 1 5 21 53.3 4 10 3 8.82 36 17.39TOT'L 68 20 45 40 34 2073. Cmo prefiere las barras energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F % F%F%F%Cubiertas de chocolate 22 32.35 6 30 12 26.6 16 40 14 41.18 70 33.82Con relleno de caramelo y/o miel12 17.65 2 1014 31.1 6 15 4 11.76 38 18.36Con aditamentos y/o frutas secas.15 22.06 10 508 17.7 8 20 8 23.53 49 23.67A base de productos andinos19 27.94 2 1011 24.4 10 25 8 23.53 50 24.15TOT'L 68 20 45 40 34 20720 4.De que precio y tamao consume las barras energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiagoWanchaq TotalF % F %F % F % F %0.60 cntimosde 21 grs.3145.5817 8521 46.6 20501235.2910148.791.00 soles de 27 grs.2029.422 1014 31.1 14351852.9468 32.853.00 soles de 58.7 grs.1725 1 510 22.3 615411.7738 18.36TOT'L 68 20 45 40 34 2075. Dnde compra mayormente las barras energticas?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F % F%F%F%Triciclos2536.766 3016 35.5 11 27.512 35.2970 33.82Bodegas / Abarrotes2232.354 209 20.2 15 37.510 29.4160 28.98Supermercados811.764 208 17.7 8 20 5 14.7133 15.94Kioscos1319.136 3012 26.6 6 15 7 25.5944 21.2621 TOT'L 68 20 45 40 34 207 6. Conoce el AJONJOL, SACHA NCH oCHANCACA?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F %F % F % F %si6571.432083.335273.244071.433065.2220771.88no2628.57416.671926.761628.571634.7881 28.12TOT'L 91 24 71 56 46 2887. Le gustara probar LA BARRA ENERGETCA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base de stos ingredientes?RESPUEST'CuscoSan JernimoSan SebastinSantiago Wanchaq TotalF % F %F % F % F %si7784.622187.56185.924682.144495.6524986.46no1415.38312.51014.081017.8624.3539 13.54TOT'L 91 24 71 56 46 2881.8.6 PROopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueo, ya 26 existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte, por ello se abarcara.1.E 'N'LISIS DEL PRECIOLadeterminacindel preciocomercial del productoesunfactormuyimportante, pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro. Precio &el *ienEl precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la competencia. Por otro lado, nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos y finalmente podemos utilizar un precio que maximiza nuestras utilidades. Precios &e los *ienes sustitutos # co%ple%entariosHemosidentificadolasmarcasdebarrasenergticasqueseofrecenennuestra localidad las cuales se mencionaran a continuacin:Cuadro 1.15 Pr1/o d1 !arra% 1#1r+'0/a% 1# 1"M1rado3'RC' PRECIOGSI, Conteni&oGH>,snicJers G>ran&e, 3.00 34 gr2olpe G%e&iano, 1.00 27 grCereal 5ar GpeKueDo,0.6 21grFUENTE: Elaboracin PropiaEstoschocolatillos se encuentranen envolturasde papel aluminio y sonlos ms aceptados dentro del mercado.Cuadro 1.16 CD"u"o d1" )1%o 9 )r1/o )ro,1d/oC1LCULO PESO < PRECIO PRO3EDIO GSI.,Peso56 . 3537 . 58 27 21=+ += = nppi6E 2r.precio53 . 1300 . 3 00 . 1 60 . 0=+ += = nppi1.?C SolesFUENTE: Elaboracin Propia27 1.: CO3ERCI'LIL'CIONLa comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:La distribucin de nuestro producto se realizara de manera indirecta, utilizando intermediarios de manera que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la competencia ya que es dondedesarrollaremos una amplia cadena informativa en la cual promocionares el producto para que tenga ms aceptacin; al mismotiempo en el mercado cusqueo ya que es ms fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de forma homognea.CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO.1 LOC'LIL'CIN28Productor Mayorista Minorista Consumidor Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el cual consiste en comparar diferentes factorescomo son: el clima, disponibilidadde materia prima, disponibilidad de mano de obra,cercana al mercado, servicios, etc.Compararemoslocacionesdentrodelaciudaddebidoalacercanadel mercadoolos consumidores potenciales.Existen dos tipos de localizacin:1. 3acroFlocaliAacin: De acuerdo a la demanda y al mercado meta de este producto, ubicaremos la planta en el departamento de Cusco."i>ura N4 8: U*icacin &e Cusco"UENTE: 3apa De Cusco F www.perutoptours.com Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos depaisajeyecosistemasestnprincipalmenteasociadosalaCordilleradelos Andes. Superficie: 72,104 Km2 Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales. En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos de climas clidos.En los pisos nterandinos el clima es templado.En los pisos intermedios el clima es templado.En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.29 Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima 4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo). Lmites:Por el Norte Con las selvas de Junn y UcayaliPor el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de ApurmacPor el Sur Con las zonas altas de Arequipa y PunoPor el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.1. 3icroFlocaliAacin:Paradeterminar el lugar msespecficoParadeterminar la localizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin por factores, el cual consiste en comparar diferentes factores que beneficien o perjudiquen la ubicacin de la planta en esa localizacin y asignarles un peso.Compararemos tres distritos dela ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo, Wanchaq y cusco. A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMOEl Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura nca, hasta hoy en da su poblacin mantiene elidioma quechua,las cofradas,clubes culturales,asociaciones de danza y organizaciones de productores y regantes. Podemosobservartambinquesupoblacinsiguepracticandoel Aymi,laHurka y la Minka.San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros. Parallegar al pueblosetomaunacalleestrechaparaluegosubirunacuestalacual termina en una amplia y linda plaza de armas."i>ura N4 ?: 3apa &e San Merni%o30 "uente: 3apa De San Merni%o Www.Perutoptours.ComB. LOCALIZACIN B: WanchaqEl DistritodeWanchaqesunodelosochoqueconformanlaProvinciadel Cusco, ubicada en el Departamento del Cusco. El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los andes sur orientales del Per Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m. El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir del meridiano de Greenwich. El climaenlos meses deAbril aOctubrees confortable, templadoy seco. La temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius. La estacin lluviosa comienza en elmes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los inicios de la estacin. En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la maana aumenta considerablemente la temperatura hasta elmedioda. En los das soleados la temperatura alcanza los 20C."i>ura N4 E: 3apa &el Distrito &e Nanc/aK31 Fuente: Mapa De WanchaqWww.Perutoptours.ComC. LOCALIZACION C: QuillabambaProvincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm. mportante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales. La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde sepuedendesarrollar diferentesactividadesdeportivasysecomplementaconel turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es elacceso principala la reserva del Megantoni."i>ura N4 :: 3apa &el Distrito &e Convencin"uente: 3apa De La Convencin Www.Perutoptours.Com32 .1.1 3ETODO DE "'CTORESPara determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el cual consiste en comparar diferentes factorescomo son: el clima, disponibilidadde materia prima, disponibilidad de mano de obra,cercana al mercado, servicios, etc.En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de localizacin:La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los factores.Cuadro 2.1 Ta!"a d1 d1 &a0or1%."actor Peso1. Cercan!a &e los principales centros &e consu%o0.25. Disponi*ili&a& &e 3ateria Pri%a 0.156. Disponi*ili&a& &e la %ano &e o*ra 0.158. Disponi*ili&a& &e In)raestructura In&ustrial 0.15?. Disponi*ili&a& &e servicios pO*licos # priva&os 0.10E. Disponi*ili&a& &e servicio &e transporte 0.10:. Est!%ulos )iscales 0.05@. Cli%a 0.05TOT'L 1.00Fuente: Elaboracin PropiaCuadro 2.2 Ta!"a d1 a"/&/a/8# d1 &a0or1%.' 5 C"actor PesoPunta(e TotalPunta(e TotalPunta(e Total1. Cercan!a &e los principales centros &e consu%o0.256 1.5 8 2 2 0.5. Disponi*ili&a& &e 3ateria Pri%a 0.153 0.45 4 0.6 4 0.66. Disponi*ili&a& &e la %ano &e o*ra 0.158 1.2 8 1.2 5 0.758. Disponi*ili&a& &e In)raestructura In&ustrial0.158 1.2 8 1.2 3 0.45?. Disponi*ili&a& &e servicios pO*licos # priva&os0.107 0.7 7 0.7 5 0.533 E. Disponi*ili&a& &e servicio &e transporte0.109 0.9 9 0.9 6 0.6:. Est!%ulos )iscales 0.052 0.1 2 0.1 8 0.4@. Cli%a 0.053 0.15 3 0.15 5 0.25TOT'L 1.CCE. E.@? 8.C?Fuente: Elaboracin PropiaDe acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito deWanchaqdebidoaqueesteobtuvomayor puntaje(E.@?) conrespectoalasotras localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia de cusco, Regin Cusco. . T'3';O..1 T'3';O3ERC'DOEl tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la demandaexistenteen laprovincia del Cusco.Estetamaoservirparadelimitarnuestra capacidad de planta.Cuadro 2.- 17D1,a#da Cu!/1r0a Pro910ada 2*11 C 2*16DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2*11 C 2*16AEO DEMANDA CUBIERTA >5?@ BF2*11 1E:8.8CE2*12 1E9C9.@6C12*1- 1:C:@.9@82*12 1:89.:1::2*15 1:8.18@2*16 1:?9E.86:Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado ser de 1:?9E.86: H>. o mayor a sta... T'3';O 3'TERI'S PRI3'SPara nuestro proyecto requeriremos fundamentalmente de materias primas, como son: el cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar yel ajonjol. Para la elaboracin del chocolate utilizaremos elcacaoy la leche, para la elavoraion de la chancaca se utilizar elcaa de azcar, para la barra de turrn utilizaremos el ajonjoly claro tambin tomamos en cuenta el sacha inchi ya que nuestro producto 34 es sacha inchi baado en chocolate. Contodosestos ingredientes realizaremosde la barra energticaA continuacin los analizaremos las siguientes materias primas:1. 'MONMOLPLa semillade Ajonjol(Sesamun ndicum) es de las oleaginosas mas antiguas del mundo. En Mesopotmica, en la ndia, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran muyapreciadascomounalimentoexquisitoyenergtico. Ampliamentecultivadoenlos pases de Oriente medio y en la ndia, su cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y subtropicales.Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de2a5mmdelongitud, normalmentesonmarrones; aunquelashaytambindecolor blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estadoPROPIED'DES DEL 'MONMOLI El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo, recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. ContieneZinc, mineral queparticipaenel metabolismodehidratosdecarbono, grasas y protenas. Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (SesamolinaySesamin) especialespara regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.35 Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento. Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento mental, irritabilidad. Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica. SucapacidadrevitalizantesebasaenloscontenidosdevitaminaE, yminerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.Cuadro 2.2 Co#01#/do D1 Nu0r/1#01% E# E" AGo#Go"H E# 1**+r:Nutriente '(on(oli 'AOcares Si%ples 0 gr"i*ra 12 gr Prote!na 18 gr"itosteroles 714 mgCalcio 945 mg "s)oro 629 mgPotasio 468 mg3a>nesio 361 mg Qierro 15 mg So&io 11 mg Linc 8 mg Co*re 4 mg Selenio 3 mg "uente:/ttp:IIRRR.nutrinuts.co%.%SINutrinutsI'(on(oliIta*i&I::Ilan>ua>eIesF3TIDe)ault.aspS1. S'CQ' INCQITradicionalmente, el Sachanchi seobtenaatravsdelarecoleccinenestado silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general el procesodeproduccindel aceitedeSachanchi seiniciaconel crecimientodelas plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre el sembrodelasplantas, seguidoporlarecoleccindelascpsulas, loquesehacea mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en 36 dondelassemillasseseleccionanposteriormente. Luegodel procesodeseleccin, se procesa la semilla para convertirla en aceite.Pro&uccin en el PerO:En elPer, elSacha nchicrece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn (49%). EnUcayali laproduccinllega938toneladas en2005, cultivndoseen625 hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en 600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de mercado de PROMPEX). El Sacha nchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros de Sacha nchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya llegado a 120 mil litros en 2008."I2UR' N 4E: Ca&ena Pro&uctiva De Sac/a Inc/i"uente: /ttp:IIsalu&.co%o/acerpara.cocurativasF&elsac/ainc/i./t%lActualmente, laproduccinenSanMartnseestimaen821hectreas(comenzandoen 2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el cultivo de Sacha nchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14 asociaciones.37 Cuadro 2.6 E$o"u/8# d1" )r1/o 9 "a )rodu/8# d1" Sa(a I#(/ La d1,a#da d1 Sa(a I#(/2007 2008 Variacin (%)Cultivo LoretoUcayaliSan MartinLoretoUcayaliSan MartinLoretoUcayaliSan Martinrro! "e Cascara0,51 0,63 0,76 0,35 0,51 0,55 46 24 38#l$tano 0,24 0,22 0,25 0,25 0,3 0,28 -4 -27 -11Ca%& nd nd 5,2 nd nd 3,45 nd nd 51Ca'a "e !(car0,11 0,08 0,02 0,13 0,12 0,02 -15 -33 0Ma)! amarillo "uro0,47 0,66 0,49 0,37 0,5 0,5 27 -32 -2#alma aceitera0,2 0,22 0,39 0,17 0,22 0,2 18 0 95*uca 0,24 0,19 nd 0,23 0,12 nd 4 58 ndSac+a ,nc+ind nd 2 nd nd 1,5 nd nd 33"uente: /ttp:IIpro&ucoreFsac/ainc/i.>aleon.co%IEnel Per, AgroindustriasAmaznicashaseleccionadovariedadeshastacon54%de aceite; la protenapresentaunimportantecontenido deaminocidos esenciales y no esenciales; esricoenvitaminasAyE, encantidadessuficientesparalasaludhumana. Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.El Sachanchi esideal paramejorar ladietaalimenticiadenios, jvenesyadultos; recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.La semilla del Sacha nchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en menorporcentajedegrasassaturadas, atodaslassemillasoleaginosasutilizadasenel mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas.Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y luchar contrael Colesterol" yquevalorizancadavezmasel origendel productoysus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.Precio:Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.38 Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de transporte.Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en el siguiente cuadro:"i>ura N4 :: Pro&uccin nacional &el sac/a inc/i Gprecios,"uente: pro&uctores &e cacao"uentes Nutri%entales.O%e>a E.El cidolinolicoLA(n-6): el Sachanchi, el crtamo, el girasol, el frjol desoya, maz, ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja (evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea, enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el eccema y la soriasis.O%e>a 6.El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha nchi y en la linaza; y en una proporcin muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin demuestra que la grasa de pescado que contiene EPAy DHAtiene los beneficios teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la tensinarterial alta, laarritmiacardiaca(latidoirregular del corazn), el desarrollodel cerebro infantil y cncer. 39 . EL C'C'O FCQOCOL'TEEl cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial paralaproduccindecacaoorgnicocomocultivoensistemasagroforestalesdemulti estratas.El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc.Tipos &e cacao- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).Cuadro 2.2 E$o"u/8# d1" )r1/o 9 "a )rodu/8# d1" Sa(a I#(/ La d1,a#da d1 Sa(a I#(/"uente: Pro&uctores 3ac/upicc/uCuadro 2.5 DE COMPOSICIIN NUTRITI.A >POR 1** F DE PORCIIN COMESTIBLE@ DEL CACAO Y SUS DERI.ADOS40 Conteni&o por 1CC >Cacao polvo &es>rasa&o G%ateria pri%a,C/ocolate C/ocolate con lec/eC/ocolate *lancoSolu*le &e cacaoEner>!a GJcal,255 449-534 511-542 529 360-375Prote!nas G>,23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7Qi&ratos &e Car*ono G>,16 47-65 54,1-60 58,3 78-82'l%i&n G>, 13 3.1 1,1 - 2-8'AOcares G>,3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-782rasas G>, 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5'2S G>, 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1'23 G>, 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1'2P G>, 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1So&io G>, 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13Potasio G>, 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9Calcio G%>, 150 35-63 190-214 270 30-300"s)oro G%>,600 167-287 199-242 230 140-320Qierro G%>, 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-93a>nesio G%>,500 100-113 45-86 26 100-125Cinc G%>, 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 27it ' GUI, 3 3 150-165 180 17it E G%>, 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,27it 51G%>, 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,077it 5E G%>, 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03'c. "lico G%c>,38 6-10 5-10 10 7,641 Fuente: Organizacin Mundial de la Salud6. CQ'NC'C'PROCEDI3IENTO:Todocomienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un ao.Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la misma.El trapiche esta confeccionado o construidodelasiguientemanera: Est hechodemaderadeespinoana. El drenaje que lleva en el medio es llamado madreylosdecostadoejes, dospalos prendidos al suelo, llamados cureas, cuatropalos cruzadosllamadoscepos. El que se encarga del movimiento de los drenajes es el timn que est en la parte superiordel trapiche, esteesgiradopor una yunta o un caballo. Una vez molida la caa el jugo cae sobre unbatnartesa. luego pasa por un canal y cae en un depsito donde es llevado a la calderaEl jugo es pasado a un perol, paila un depsitograndeendondepuedahervir bien, a grandes temperaturas. Cuando stecaldoesthirviendoseprocedea retirar los desechos, basuritas que pueda haber, esto se hace con una espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la parte de la cuchara est hecho de calabazo o un mate partido por la mitad con huecos en la parte inferior.42 Eljugo de la caa es hervido casi medio da hasta que cambie de color algo amarillentoyespeso, luegoqueocurre esto, es retirado de la caldera.Despusdeserbienhervidoel jugode caa se procede a mover o batir eljugo hasta que coja consistencia, espesor. stebatidosedaconunaesptulaen forma de remo, ya bien movido es llevado a las molduras.Las molduras son cuartones de madera, partidosenlamitad, queensuinterior tienen hoyos en forma circular y continuos, esenestoshoyosomoldes dondesedepositael jugodelacaa bienhervidoyesperar el enfriamientoy secado del jugo de caa. Al momento de enfriarse ya se convierte en chancaca, en azcar solido.Yaestandofroseproduceal retirodel moldeyestoseconsiguevolteandola maderapara que todas las chancacas salgan43 Una vez afuera del molde se envuelve la chancacaenformadetapas, unacon otra, de dos en dos. La chancaca es envuelta con hoja seca de pltanoy las tiras o sogas son del mismo producto llamado cacpaFinalmente la chancaca ya elaborada es llevada a la venta como azcar natural. Una chancaca vale entre 3 a 4 soles.Cuadro 2.6 La C(a#aa o#0/1#1 1# 1**+Fibra 0.0 g Cenizas 1.1 > Calcio @C %> Fosforo EC %> Hierro .8 %> Tiamina C.C %> Riboflavina C.C: %> Niacina C.6 %> Acido Ascorbico 6 %> Nutrientes Chancaca Azcar Refinada MielCaloras 61 6@8 61Agua 1.6 C.? 19.6ProtenasC.? C C.EGrasas C.1 C C.Carbohidratos @E 99.6 :9.@ 100g de Azcar blanca granulada100g de Azcar Morena100g de Chancaca (Panela)Sales Minerales 30 - 50 mg330 - 740 mg2850 mg Fsforo (P)0.25 mg3.0 - 3.9 mg116 mg Calcio (Ca) 14.0 mg74 - 85 mg118 mg Magnesio (Mg)0 mg13 - 23 mg136 mg Potasio (K)4.6 mg40 - 100 mg1056 mg Hierro (Fe)0.1 mg0.6 - 1.3 mg3 mg Fuente: OMS44 ..6 T'3';O DE TECNOLO2P'Se tomara en cuenta distintos tipos de maquinarias, equipos, herramientas, y algunos muebles y enseres que se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto.3'$UIN'RI' < E$UIPO Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los granos de ajonjol. Y sacha inchi.. Tostadoras: Conlaprimeratostadorapodremostostarlosgranosde ajonjoliy con la segunda podremos tostar el sacha inchi. Descascarilladora: Con esta mquina podremos quitar la cscara de los granos. Moledora: Servir para moler los granos de sacha inchi Mezcladora: Aqu podremos mezclar nuestras materias primas para la fabricacin del chocolate, como son: cacao, sacha inchi.QERR'3IENT'S Selladora: Nos ayudara a sellar los empaques para su comercializacin. Cortadora: Conellospodremoselaboraralaformadeseadanuestroproducto para su comercializacin. Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular las cantidades de materias primas para nuestro proceso productivo.3UE5LES < ENSERES Mesas. Sillas. Vitrinas. etc...8. T'3';O DE "IN'NCI'3IENTO45 El financiamiento se obtendr a partir de una institucin financiera para lo cual se tendr que poner en garanta unbien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno de los socios accionistas:El financiamiento del proyecto ser de un 30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio de una entidad bancaria...?. DETER3IN'CION DEL T'3';O DE PL'NT'Para la determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un anlisis de la capacidad de cada una de las maquinarias para luego comparar si es factible cumplir con la demanda pronosticada por cinco aos. Cuadro 2.7 Ta,aJo d1 )"a#0aE$%&'( "L#)E "#'#"&*#* *&S'(+&,LE"#'#"&*#* E+ *S"#'#"&*#* E+ %+ -ES"#'#"&*#*E+ %+ #.(Seleccionadora 100 kilogramos/ hora /00 01200 230400Tostadora 100 kilogramos / hora /00 01200 230400Descascarilladora 60 kilogramos/ hora 4/0 00520 03/240Moledora 100 kilogramos/ hora /00 01200 230400Mezcladora 100 kilogramos/ hora /00 01200 230400Conchadora 100kilogramos / hora /00 01200 230400Refinadora 60 kilogramos / hora 4/0 00520 03/240Cmara de frio 70 kilogramos / hora 550 03440 0502/0Etiquetadora 100 paquetes / hora /00 01200 230400"uente: ela*oracin propiaEl rea de almacn de la materia prima y los productos terminados cuenta aproximadamente con 60 metros cuadrados cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad aproximada a producir. 46 .6 IN2ENIERI' DE PRO. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,690,983,007 Sacha inchi 13.9%Kg 235,046,638 20 47009.32759Ajonjol47.2% Kg7,981,439,793 8 63851.51834Chancaca 19.4% Kg 3,280,507,034 5 16402.53517Chocolate 16.7% Kg 2,823,941,622 10 28239.41622Otros2.8% Kg. 473,475,242 15 7102.128629TOTAL162604.93"uente: ela*oracin propiaCuadro 2.17 REMUERIMIENTO AEO 2 AO 2Pro&uccin 'nual en H>. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,707,892,837 Sacha inchi 13.9%Kg 2,373,971,043 20 47479.42087Ajonjol47.2% Kg8,061,254,191 8 64490.03353Chancaca 19.4% Kg 3,313,312,104 5 16566.56052Chocolate 16.7% Kg 2,852,181,038 10 28521.81038Otros2.8% Kg. 4,782,099,944 15 7173.149915TOTAL164230.9752"uente: ela*oracin propia60 Cuadro 2.1< REMUERIMIENTO AEO -AO3Pro&uccin 'nual en H>. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,724,971,765 Sacha inchi 13.9%Kg 2,397,710,753 20 47954.2151Ajonjol47.2% Kg8,141,866,731 8 65134.9338Chancaca 19.4% Kg 3,346,445,224 5 16732.2261Chocolate 16.7% Kg 2,880,702,848 10 28807.0285Otros2.8% Kg. 4,829,920,942 15 7244.88141TOTAL165873.2849"uente: ela*oracin propiaCuadro 2.1= REMUERIMIENTO AEO 2AO 4 Pro&uccin 'nual en H>. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,742,221,483 Sacha inchi 13.9% Kg 2,421,687,861 20 48433.7572Ajonjol47.2% Kg82,232,854 8 65786.2832Chancaca 19.4% Kg 3,379,909,677 5 16899.5484Chocolate 16.7% Kg 2,909,509,877 10 29095.0988Otros2.8% Kg. 4,878,220,152 15 7317.33023TOTAL167532.018"uente: ela*oracin propia61 Cuadro 2.2* REMUERIMIENTO AEO 5AO 5Pro&uccin 'nual en H>. Uni&a& Canti&a&Precio H>. Costo TotalSI. SI.1,759,643,698 Sacha inchi 13.9% Kg 244,590,474 20 48918.0948Ajonjol47.2% Kg8,305,518,255 8 66444.146Chancaca 19.4% Kg 3,413,708,774 5 17068.5439Chocolate 16.7% Kg 2,938,604,976 10 29386.0498Otros2.8% Kg. 4,927,002,354 15 7390.50353TOTAL169207.338"uente: ela*oracin propia.6.? RE$UERI3IENTODE 3'$UIN'RI'< E$UIPOS.Cuadro 2.21 D1%r/)/8# d10a""ada d1 "a% ,aLu/#ar/a% 9 1Lu/)o% %1+# d1 "a% #11%/dad1%E$UIPOS DE C'P'CID'D EST'ND'RIL'D'UND.PRECIO SI.PRECIOTOT'L7ID'VTIL3'$UIN'RI'SEstufa ndustrial 1 2000,00 2000,005Seleccionadora1 2990,00 2990,005Tostadora2 2600,00 5200,005Descascarilladora1 4000,00 4000,005Trituradora1 2100,00 2100,005Mezcladora2 3200,00 6400,005Baadora 1 10000,00 10000,005Dosificadora volumtrica 1 5500,00 5500,005Cortadora 1 7464,00 7464,005Faja trasportadora 2 7560,00 15120,005TOT'L 3'$UIN'S EC::8+CCE$UIPOSBalanza2 160,00 320,005Planchadora de Rodillo2 610,00 1220,005Cmara de frio1 8000,00 8000,005Envasadora.1 3000,00 3000,005Mandiles8 10,00 80,000Zapatillas8 15,00 120,00062 TOT'L E$UIPOS 1:8C+CCINSTRU3ENTOSMesa de trabajo 1 150.00 150.00 5Contenedor 1 1500.00 1500.00 5PlataformaAbatible2 100.00 200.00 5Mobilidad 2 500.00 1000.00 5TOT'L INSTRU3ENTOS @?C+CC3ONTO DE IN7ERSION TOT'L :E6E8+CC"uente ela*oracin propia.6.E.RE$UERI3IENTO DE 3'NO DE O5R'Cuadro 2.22 D1%r/)/8# d10a""ada d1 ,a#o d1 o!ra d/r10a 1 /#d/r10a.3ano &e O*ra Directa GSI., NWSuel&oGSI., 'Do 1 'Do'Do 6 'Do 8 'Do ?Jefe y supervisor de Planta 1 800 9600 9600 9600 9600 9600Jefe de Control de Calidad 1 750 9000 9000 9000 9000 9000Operarios 6 600 43200 43200 43200 43200 43200TOTAL MOD 61800 61800 61800 61800 618003ano &e O*ra In&irecta DirectaGSI.,NWSuel&oGSI.,'Do 1 'Do'Do 6 'Do 8 'Do ?Gerente General 1 1000 1200012000 12000 12000 12000Secretaria 1 700 8400 8400 8400 8400 8400Jefede Ventas y Marketing 1 900 1080010800 10800 10800 10800Jefe de logstica 1 700 8400 8400 8400 8400 8400Contador 1 700 8400 8400 8400 8400 8400TOTAL MO 4800048000 48000 48000 48000MOD + MO + Costo Materiales Directoscapital de trabajo.6.: 'D3INISTR'CION < 7ENT'S63 Cuadro 2.2- D1%r/)/8# d10a""ada d1 ,a01r/a"1% d1 o&//#a.lista&o &e %ue*les # enseresCanti&a& vi&a OtilPrecioGSI.,precio totalGSI.,Mesas escritorios5 0 150.00 750.00Sillas 15 0 30.00 450.00Estantes 30 150.00 450.00Computadoras 3 0 1400.00 4200.00Telfono 5 5 50.00 250.00Fax 2 5 130.00 260.00mpresora 2 5 110.00 220.00TOTAL 6580.00"uente ela*oracin propia.6.@ RE$UERI3IENTO DE SER7ICIOSPara elproceso productivo de la Barra Energtica ANDNA se necesita electricidad, agua, mantenimiento para las maquinarias y ya que es un producto nuevonecesitamos tambin servicios de nternet, telfono.Lona &e a&%inistracinCuadro 2.22L/%0ado d1 %1r$//o% 1# "a zo#a d1 ad,/#/%0ra/8#LIST'DODE SER7ICIOS EN L' LON' DE 'D3INISTR'CINC'NTID'D DE 2'STOEnerga 60 soles mensualesAgua 30 soles mensualesTelfono 60 soles mensualesTelfono mvil 50 soles mensualestiles de escritorio 200 soles semestralesComputadoras (mantenimiento) 400 soles anualesTOT'L EN SOLES6CC soles anuales"uente ela*oracin propia64 Lona &e pro&uccin:Cuadro 2.25 L/%0ado d1 %1r$//o% 1# "a zo#a d1 )rodu/8#LIST'DODE SER7ICIOS EN L' LON' DE PRODUCCINC'NTID'D DE 2'STOEnerga 200 soles mensuales Agua 50 soles mensualesVentiladores (mantenimiento) 400 soles anualesMaquinarias (mantenimiento) 500 soles semestralTOT'L EN SOLES88CC soles anuales"uente ela*oracin propiaPor tanto se pronostica un presupuesto total &e :ECC soles anualesque se gastara para los servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias..6 OR2'NIL'CION"i>ura N @: Or>ani>ra%a &e la e%presa X'NDIN'Y"uente ela*oracin propia. MUNT' 2ENER'L DE 'CCIONIST'La Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y fiscalizacin dentro de lasociedad annima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern incluidos en el acta de la reunin."unciones &e la Munta 2eneral La Junta Generalde Accionistas,debidamente convocada y constituida,decidir sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo dispuesto en la Ley y en los Estatutos Sociales. Corresponde enparticular alaJunta GeneraldeAccionistas la adopcindelos siguientes acuerdos: La censura de la gestin social y aprobacin, en su caso, de las cuentas anuales y la aplicacin del resultado.65 El nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de Administracin. Elnombramiento y revocacin, de conformidad con los requisitos legales,de los Auditores de Cuentas. La modificacin de los Estatutos Sociales; El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de losplazoslegalmenteprevistos, delafacultaddesealar lafechaofechasde ejecucindelaampliacindecapital acordada; laautorizacinal Consejode Administracin. La emisin de series numeradas de obligaciones u otros valores, convertibles o no, que reconozcan o creen una deuda. La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad; La aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de Accionistas. Cualquier otra materia que le estuviera legal o estatutariamente atribuida. Los asuntos a tratar pueden ser: Lagestinsocialylosresultadosdestaenelejercicioanteriorreflejadosen losestados financieros. Tomar decisiones respecto a la aplicacin de las utilidades si es que existieran. Eleccindelosmiembrosdeldirectorio,conlafacultaddepoderremoverlos cuando locrean conveniente. Modificacin del Estatuto. Aumentar o reducir el capital. Emitir obligaciones. Fusin,transformacin,reorganizacin ydisolucin de la sociedad,as como sobre su liquidacin.La Junta de Accionistas est conformada por las siguientes personas Katherine Montesinos Valdivia Helenn Diaz Del Solar Miguel Figueroa Jurado Brigitte Olga Concha Pantoja 2ERENCI' 2ENERER'L66 La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior con mayor grado administrativo, subordinado nicamente a la Junta Directiva de la Empresa.De la GerenciaGeneraldependentodoslosdems rganosencargados dellevara cabo las actividades tanto administrativas como operacionales de la Empresa.Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre deGerenteGeneral.Sielrgano decisorestablece quesermsdeuno,deberser especificado elnmero, eltitulodeloscargosy sobre quien recae laresponsabilidad del Gerente General. Lapermanenciaenestetipodecargosseconsideradetiempoindefinida,conla salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin de uno o todos los gerentes.Las siguientes son las atribuciones del gerente: Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad. Efectuar la representacin de la sociedad. AsignaralasjuntasyDirectorios,enloscualesseconsiderarsuopinin, msnotienederecho a voto, adems acta como Secretario de las mismas.Entre sus funciones pueden estar: Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente. Crear ymantener buenasrelacionesconlosclientes, gerentescorporativosy proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinados en la Junta y el Directorio. SECRET'RI'La secretaria de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes caractersticas: Excelente redaccin y ortografa. Facilidad de expresin verbal y escrita. 67 Persona proactiva, y organizada Facilidad para interactuar en grupos. Brindar apoyo a todos los departamentos. Desempearse eficientemente en cualquier rea Administrativa. Conocimientos en el rea de logstica, Crditos, Cobranzas y Atencin al Cliente. Las Funciones principales de una secretaria son: Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. Elaboracin de documentos para licitaciones. Atender y orientar alpublico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la informacin sea ms fluida y clara. Hacer y recibir llamadas telefnicas para mantener informado a los jefes de los compromisos y dems asuntos. Obedecer y realizar instrucciones quesean asignadas por el gerente. CONT'5ILID'DEl DepartamentodeContabilidadseencargadeinstrumentar yoperar laspolticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia delas leyes, normas y reglamentos aplicables.Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es: Realizar lasaccionesnecesariasparagarantizar queel sistemacontabledel organismo, as comolasmodificacionesquesegenerenpor motivosdesu actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y operacin. Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.68 Emitirporescritolasprincipalespolticascontablesnecesariasparaasegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados. Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera que stos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes. Elaborar, analizar yconsolidar losEstadosFinancieros del Centroydelas Unidades Forneas. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en losestadosdecuentabancariosyporel DepartamentodeTesorerayCaja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones. Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales. 'RE' DE 7ENT'S < 3'RHETIN2El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia de un producto, valindose de su fuerzade ventas o de intermediarios, aplicando las tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto que se desea vender.Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto en el consumidor final, realizar elrespectivo plan de mercadeo para la promocin del productoenlospuntosdeventa, controlar el buenusodelosutensiliosquesean necesariosparadesarrollarlaactividadydelosactivosfijosquehacenpartedesu operacin.Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es: Perfeccionar losproductosyaexistentes, introducir nuevosproductos, darles otrousooaplicacin, hacerlemodificacionescomoestilos,colores,modelos, eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios delproducto, de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre. El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al manejo de materiales de los productos terminados que comprende los costos y 69 mtodosde transporte, la localizacin de distribucin, los costos de manejo, la reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas. Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin, crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega de los pedidos. Financiamiento de las ventas: Lasoperacionesacrditoy a contado son esencialesparael desenvolvimiento de las transaccionesquerequieren dela distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al por mayor y consumidores. Costos yPresupuestosde Ventas: Para controlar losgastosy planear la ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del mercado con el de contabilidady el de presupuestos, debe calcular elvolumen probable de ventas y sus costos para todo el ao. Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega yajuste, informarlessobrelosproductos, servicios, tcticasynormasdela compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas. 'RE' DE PRODUCCINLagerenciadeproduccintienedentrodesusresponsabilidades, responder por la produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten durante elproceso de produccin, controlar elbuen uso de las materias primas y los activosfijosquehacenpartedel procesodeproduccin, cumplir conestndaresde calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.Las Funciones que cumple el rea de produccin es: Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo.70 Comprendelarealizacindelestudiodemercadoconcernienteamtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta. Es responsabilidad bsica del departamentode planeacin y control de la produccin estableciendo los estndares necesarios para respetar las especificacionesrequeridasencuantoacalidad, lotesdeproduccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc. El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms apropiadas. Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente. Esel procesodetransformacinnecesarioparalaobtencindeunbieno servicio. OPER'RIOS DE PRODUCCINLlevaracabolastareasasignadasporsujefeinmediato, cumplir conlaproduccin previamenteestablecidaporlaadministracinylosplanesdeproduccin, cuidarlas materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. 'RE' DE CONTROL DE C'LID'DLafuncinfundamental delaGerenciadeControl decalidadesladeverificar la satisfaccindelasespecificacionesdecalidaddel Producto, conjuntamenteconlas laboresdeexigir el cumplimientodelascondicionesdeseguridad, plazoycostode ejecucin correspondientes. Las Funciones que cumple el rea de control de calidad es: Formulacinypresentacindelapropuestadelapolticadelacalidaddela organizacin a ser aprobada por la Alta Administracin. Estructuracindel PlaneamientodelaCalidad, deformadeconcretizar las decisiones contenidas en la poltica de la calidad de la organizacin.71 ncorporacin de los recursos necesarios y suficientes a las acciones de ejecucin de los proyectos de la calidad. Estructuracin del Control de la Calidad a partir del Planeamiento de la Calidad, control deeinspeccinycumplimientoporpartedelosoperarioslasbuenas prcticas de manufactura (BMP). 'RE' DE LO2ISTIC'El readelogsticamediantelacual seproveeaunaempresadetodoel material necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de provisin o suministro. Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes: Sufuncinespropiadel planeamientologsticoloqueserequiereparael funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado perodo de tiempo. Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo realizar las adquisiciones de materiales en las cantidades necesarias y econmicas, en la calidad adecuada aluso alque se va a destinar, en elmomento oportuno y alprecio total ms conveniente. Los principales objetivos especficos de esta actividad son: Mantener la continuidad del abastecimiento. Pagar precios justos, pero razonablemente bajos por la calidad adecuada Mantener existencias econmicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios para la empresa. Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc., buscando calidad adecuada. Buscarfuentesdesuministros, alternativasylocalizar nuevosproductosy materiales. Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente. Control de la exactitud de sus existencias. Mantenimiento de la seguridad. Conservacin de los materiales y reposicin oportunaTa*la N4 1: C&i>o &e cercan!aLetra Cercan!a72 ' Absolutamente necesarioE Especialmente importanteI mportanteO ComnU Sin importanciaT ndeseableFuente elaboracin propia."i>ura N4 9: Dia>ra%a >eneral &e relaciones &e activi&a&es:Fuente elaboracin propia.TIPO DE ADMINISTRACIINLa administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS S.A., este comit estar integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente de produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos los sucesos quesepresentenenlaempresa, estosademstendrnlaautonomaparatomar decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las reas.Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su crecimiento, es importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar, informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por 73 parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la empresa.Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.7isinPromover enel mercadoregional, nacional einternacional unanuevaalternativade consumo en base a los cultivos andinos de alta condicin energtica y nutricional para contribuir enel mejoramientodelacalidaddevidadel ser humano, alcanzandoun posicionamiento importante en el mercado.3isinSomos una empresa que revalora y fomenta la siembra de consumos andinos desarrollando, creandoeinnovandoproductos terminados, procesamos el cacaoy comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado Ajonjoli, Chancaca, Y el Sachainchi. 'SPECTOS LE2'LES OR2'NIL'CIN SISTE3'TIC''. CONSTITUCION LE2'LSOCIED'D 'NONI3':Forma societaria cuyo capital est representado por acciones nominativas y se integra por aportes de los accionistas, quienes no responden personalmente del as deudas sociales. Nuestra empresa ANDNAS.A est constituida en elrgimen General, dicho sistema incluye las siguientes obligaciones tributarias y laborales:Ta*la N4 : 'SPECTOS LE2'LES DE L' E3PRES'TRI5UTO T'S' I3POSITI7'I%puesto >eneral a las ventas 19%Contri*uciones a Es salu& 9%I%puestos EStraor&inarios &e Soli&ari&a& 2%I%puesto a la Renta 30%74 CTS 8.33%R.>i%en&epensionesacar>o&el tra*a(a&or '"P13%FUENTE: Elaboracion propia.8 I3P'CTO '35IENT'LLafinalidad de un anlisis de un impacto ambiental es predecir y evaluar las consecuencias que el proyecto puede ocasionar en el rea de influencia y especficamente en el comportamiento del ecosistema en su entorno.Abordaremos lo aspectos conceptuales referentes al impacto ambiental derivado de la ejecucin del proyecto.En este sentido se evaluaran si el proyecto se producir uno de los efectos siguientes: Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta. Neutro:cuandonoafectaal medio, permitiendosololas sostenibilidaddel mismo. Ne>ativo:cuandoel impactoperjudicaal medio, reduciendoolimitandolas caractersticas de los ecosistemas.Las variables a utilizarse enlaevaluacin del impactodel proyecto en el medio ambiente dependen de los componentes del ecosistema:75 El medio fsico natural, referido a los elementos de la naturaleza consideramos como inorgnicos: el agua, el suelo, y el aire entre los ms importantes. El mediobiolgico, referidoaloselementosdelanaturalezaconsiderados orgnicos (exceptuando al ser humano) es decir la flora y la fauna. El mediopaisajsticoycultural, constituidopor el paisajedel reaypor los elementos arqueolgicos y de valor cientfico y cultural.Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un punto de vista ambiental, dependern del componente que este afecte.ENTORNO GENERALLa identificacin de los impactos directos positivos y negativos del proyecto y el planeamiento de medidas de mitigacin requiere del desarrollo de programas coordinados de las autoridades locales de salud u otros sectores.Desarrollo &e la l!nea &e *ase a%*iental para construccin e i%ple%entacin Lainformacin del medio ambiente es el resultado de la captacin delos datos cualitativos y cuantitativos que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico sobre los aspectos ambientales.Dia>nostico Situacional Del 3e&io "!sico CALDADDELARE:ConsiderandoquelaprovinciadeQuillabambaesmedianaen vasdecrecimientourbano, sinembargoengeneral el nivel depolucinpor gases emanados de los vehculos no contamina el aire con ndices fuera de lo permisible, por lo que se puede establecer la existencia de un aire no muy contaminado.RUDOS:En elestablecimiento de los ruidos de orden exgeno que se perciben son provocados por las unidades de transporte que circulan por la zona.En la ejecucin se incrementaran los ruidos por efecto de la construccin a realizarse y losruidosproducidospor lamaquinariayequiposenusoduranteel procesodela construccin.CLMA:La provincia de Quillabamba tiene un clima tropical hmedo con una temperatura promedio de 24,la media de precipitaciones anuales es de 985.5 M.M. y la humedad es el 71%, mientras que en la selva baja las precipitaciones anuales alcanzan los 2.200 M.M. y la humedad supera el 90%.RE$UISITOS '35IENT'LES DEL PROaniAacin69C.CC 91C.CC 1+6CC.CC Registros pblicos300.00 700.00 1,000.00 Minutas 60.00 140.00 200.00 Libros contables30.00 70.00 100.00Patente 9C.CC 1C.CC 6CC.CC2astos &e puestos en %arc/a9CC.CC 1CC.CC 6+CCC.CCTOT'L 1+?6C.CC 6+?:C.CC ?+1CC.CCNu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/a6.. C'PIT'L DE TR'5'MOEs lainversinquerequiereunproyectoparacubrir los gastos dedesembolsos, nosotros consideraremos la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e indirecta, y los gastos de administracin, como observaremos en el siguiente cuadro:Cuadro -.6 Ca)/0a" d1 0ra!aGo a 5 aJo%'PORTE 6C= PRUST'3O :C= TOT'L SI.3ateria pri%a &irecta 119?+6E98 @8??+@ECE 8CE?1+61?Sacha nchi 3525,69957 8226,63233 11752,3319Ajonjol 4788,86388 11174,01572 15962,8796Chancaca 1230,190137 2870,443653 4100,63379Chocolate 2117,956218 4941,897842 7059,85406Otros 532,659648 1242,872512 1775,532163ano &e o*ra &irecta 8.E6?+CC 1C.@1?+CC 1?.8?C+CCJefe y supervisor de planta 720,00 1.680,00 2.400,00Jefe de Control de Calidad 675,00 1.575,00 2.250,00Operarios 3.240,00 7.560,00 10.800,002asto &e a&%inistracin # 3ano &e o*ra in&irecta6.ECC+CC @.8CC+CC 1.CCC+CCGerente General 900,00 2.100,00 3.000,0084 Secretaria 630,00 1.470,00 2.100,00Gerente de Ventas y Mark. 810,00 1.890,00 2.700,00Jefe de logstica 630,00 1.470,00 2.100,00Contador 630,00 1.470,00 2.100,00TOT'L C+86C.6E98 8:+E:C.@EC? SI. E@+1C1.61?Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/a6..6. ESTRUCTUR' DEL "IN'NCI'3IENTO TOT'LCuadro -.7 Ca)/0a" d1 0ra!aGoRUBROS AOR!E RO"O R#S!AMOMO$!O %E "$&ERS"O$#"9&)( 8&6(168+8C1.C 616+EC.@C 88@+CC8.CC 9erreno10=000700 200=000700 300=000700 Edificios05=000700 35=000700 50=000700 -aquinarias y equipos 21,997.20 51,326.80 73,324.00 -uebles y Enseres 1,404.00 3,276.00 4,680.00 )eh>culo5=000700 04=000700 20=000700#"9&)(S &+9#+?&,LES '()*+.++ *(),+.++ )('++.++ Estudios050700 350700 500700 ?astos de "onstituci!n 310700 100700 0=300700 'atente10700 200700 300700 ?astos de puestos en marcha100700 2=000700 3=000700"#'&9#L *E 9:#,#6( C+86C.6E988 8:+E:C.@EC? SI. E@+1C1.61?9(9#L &+)E:S&(+ ')-(*-'.)-./ *-/(0/*.--1' )1'(1+).1*')@ de inversion 2*+34 2,+34 2'++34Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/a6.6. 5'L'NCE DE 'PERTUR' DE L' E3PRES' X'NDIN' S'C.YCuadro -.< Ba"a#1 d1 A)1r0ura'CTI7OSP'SI7OS'CTI7O CORRIENTEE@+1C1.61? Caja 68,101.2315P'SI7O CORRIENTE'CTI7O NO CORRIENTE 8?6+1C8.CC P'SI7O NO CORRIENTE*-/(0/*.--1'85 Terreno 300,000.00Edificios50,000.00Maquinarias y equipos 73,324.00 Muebles y Enseres 4,680.00 Vehculos 20,000.00 Activos ntangibles 5,100.00 Deudas a largo plazo 354=/4375520P'TRI3ONIO ')-(*-'.)-./ Capital Social 055=35075514TOT'L 'CTI7O ?1+C?.61?TOT'L P'SI7O < P'TRI3ONIO?1+C?.61?EnnuestroproyectonecesitaremosunprstamodeS/.364843.66221; este prstamo se conseguir del CAJAMUNCPAL CUSCOcon las siguientes caractersticas de prstamos:PrstamoS/. 364843.66221Tasa de inters: 1,7% mensual capitalizable mensualmenteSe pagara la deuda en 24 cuotasUsaremos la frmula de pago o anualidad para calcular la cantidad a pagar mensualmente:P = S/. 364843.66221i =1,7% mensualn = 24 cuotas (2 aos)La anualidad ser :A= P * i (1+i) n (1+i)n - 1 A = 364843.66221 *0.017 (1+0.017) 24 (1+0.017)24 1'BSI.1@E8C.6@1@A continuacin se presenta el cuadro de intereses y amortizaciones del Prstamo.Cuadro-.= I#01r'% 9 A,or0/za/o#1% d1" Pr'%0a,oPerio&o Pr.sta%o Pa>o Inter.s '%ortiAacin1364843.6622 18640.38182 6202.342258 12438.03956

352405.6226 18640.38182 5990.895585 12649.4862386 6339756.1364 18640.38182 5775.854319 12864.52758326891.6089 18640.38182 5557.157351 13083.22447?313808.3844 18640.38182 5334.742536 13305.63928E300502.7452 18640.38182 5108.546668 13531.83515:286970.91 18640.38182 4878.50547 13761.87635@273209.0337 18640.38182 4644.553572 13995.828259259213.2054 18640.38182 4406.624492 14233.757331C244979.4481 18640.38182 4164.650617 14475.731211230503.7169 18640.38182 3918.563187 14721.818631215781.8982 18640.38182 3668.29227 14972.0895516200809.8087 18640.38182 3413.766748 15226.6150718185583.1936 18640.38182 3154.914292 15485.467531?170097.7261 18640.38182 2891.661344 15748.720481E154349.0056 18640.38182 2623.933096 16016.448721:138332.5569 18640.38182 2351.653467 16288.728351@122043.8285 18640.38182 2074.745085 16565.6367319105478.1918 18640.38182 1793.129261 16847.25256C88630.93925 18640.38182 1506.725967 17133.65585171497.28339 18640.38182 1215.453818 17424.928

54072.35539 18640.38182 919.2300417 17721.15178636351.20361 18640.38182 617.9704614 18022.41136818328.79225 18640.38182 311.5894683 18328.79235Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/aEstos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una tasa de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva mensual: TE3 B GG1ZC.C6,[G1I1,, \ 1B C.CC8EE:Luegoconestatasaefectivamensual delainflacin, sedeflactalosinteresesyla amortizacin de la deuda de la siguiente forma:7alor realBvalor no%inalIG1Z ,nA Continuacin el cuadro de los intereses y amortizaciones deflactados:Cuadro -.1* I#01r1%1% 9 A,or0/za/o#1% d1&"a0ado%Perio&o Inter.s '%ortiAacin16187.08324 12407.43946

5961.454213 12587.322265733.329796 12769.8128787 85502.671902 12954.94929?5269.441899 13142.7698E5033.600594 13333.31334:4795.108235 13526.61938@4553.924498 13722.7279694310.008479 13921.679711C4063.318682 14123.51586113813.813021 14328.2782213561.448796 14536.00923163306.1827 14746.75192183047.970799 14960.549951?2786.768526 15177.447611E2522.530675 15397.489851:2255.211387 15620.722261@1984.764144 15847.19108191711.141759 16076.94325C1434.296361 16310.0263611154.179395 16546.4887

870.7416032 16786.379266583.9330192 17029.747768293.7029565 17276.64459Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/aPero para el clculo del flujo de efectivo, se debe calcular anualmente:Cuadro -.11 R1%u,1# d1 "o% I#01r1%1% 9 A,or0/za/o#1% d1" )ro910oINTERUSES'3ORTIL'CIN'Do 158785.20336 161354.4373'Do 21951.42333 191776.3826Nu1#01: 1"a!ora/8# )ro)/aEstecuadro quiere decirque enel1y2aosdenuestroproyecto, setendrque pagar los intereses y la amortizacin del prstamo.88 6.8. PRESUPUESTO6.8.1 PRESUPUESTOS DE IN2RESOS < E2RESOSPara determinar el presupuesto de ingresos consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender, observando en el siguiente cuadro:Cuadro -.12 Cuadro d1 $1#0a% 1# %o"1%.PERODO 1 2 3 4 5Prod. 36gr469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119 488789.9161Precio S/.1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50VENTA TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a.6.8. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIONCuadro -.1- Pr1%u)u1%0o d1 Co%0o d1 Produ/8# PeriodoRubro1 2 3 4 5M.O.D61800 61800 61800 61800 61800M. Directos162604.93 164230.9752 165873.2849167532.0178 169207.338M.O.48000 48000 48000 48000 48000Serv. Pub. Planta. 4400 4400 4400 4400 4400Depreciacin.16299.47 16299.47 16299.47 16299.47 16299.47Amortizacin de intangibles 1020 1020 1020 1020 1020Otros Costos nd. 1000 1000 1000 1000 100089 mprevistos 3%18540 18540 18540 18540 18540Costo de Produccin 313664.4315290.4452316932.7549318591.4878 320266.808Cuadro -.12 D1)r1/a/8#9 .a"or R1%/dua"RUBRO NVERSONVDA UTLDEPRECACON ANUALDEPRECACON ACUMULADAVALOR RESDUALTERRENO 300.000,00 -- --- 300.000,00EDFCO 50.000,00 30 1.666,67 8.333,33 41.666,67MAQUNARA Y EQUPOS P.L.73,164.00 5 14632.8 73,164.00 --TOTAL P.L. --- ---- 16299.47 --- 341.666,67EQUPOS A.V. 4930 5 986,00 --- --TOTAL DEPRE. --- --- 17285.47 --- --- Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a.6.8.6 PRESUPUESTO 2'STOS DE OPER'CINCuadro -.15 Fa%0o d1 O)1ra/8#'E:&(*(:%,:(0 2 3 4 5S%EL*(S *E 'E:S(+#L #:E# *E )E+9#S12000.00 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00SE)7'%,7#)7 3200700 3200700 3200700 3200700 320070090 *E':E""&(+ A #-(:9&B#"&(+ &+9#+?&,LE2006 2006 2006 2006 2006&mprevisto 3@ 350700 350700 350700 350700 350700?#S9(S *E ('E:#"&(+7 17566 17566 17566 17566 17566Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.8 PRESUPUESTO COSTO DE 7ENT'.Cuadro -.16 Co%0o d1 .1#0aRUBRO 1 2 3 4 5(+)COSTO DE PRODUCCN 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB,COSTO DE 7ENT' 313664.4 315290.4452 316932.7549 318591.4878 320266.808Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.? PRESUPUESTO 2'STOS "IN'NCIEROSCuadro -.17 Fa%0o% N/#a#/1ro%INTERUSES'3ORTIL'CIN'Do 158785.20336 161354.4373'Do 21951.42333 191776.382691 Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.E EST'DO DE RESULT'DOS ECONO3ICO "IN'NCIEROCuadro -.1< E%0ado d1 R1%u"0ado Eo#8,/oPERODORUBRO1 2 3 4 5VENTAS 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742(-) COSTO DE PRODUCCON313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB, UTILID'D 5RUT'391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301 413938.0662(-) GASTOS DE OPERACON32845.47 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47GB, UTILID'D DE OPER'CION359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601 381092.5962(-) MPUESTO 30%107725.9149 109351.8301 110994.0032 112652.598 114327.7789UTILID'D NET'?16EC.8E@ ??1?8.:C1 ?@9@E.CC:8 E@?E.CE1 EE:E8.@1:6Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/aCuadro -.1= E%0ado d1 R1%u"0ado N/#a#/1roPERODORUBRO16 8 ?ventas 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742GF, costo &e pro&uccin 313664.4 315290.4452 315912.7549 317571.4878 319246.808GB, utili&a& *ruta 391931.8529 397351.5702 402825.4805 408354.1301 413938.0662GF, >astos &e operacin 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47 32845.47GB, utili&a& &e operacin 359086.3829 364506.1002 369980.0105 375508.6601 381092.5962GF, >astos )inancierosInter.s58785.20336 21951.42333 0 0 092 GB,U.'.I 300301.1795 342554.6769 369980.0105 375508.6601 381092.5962GF, i%puesto 6C= 90090.35386 102766.4031 110994.0032 112652.598 114327.7789Utili&a& neta 210210.8257 239788.2738 258986.0074 262856.0621 266764.8173Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a"LUMO DE "ONDOSCuadro -.2* N"uGo d1 No#do%RU5RO 16 8 ?COSTO DE PRODUCCION313664.4 315290.4452 315912.7549317571.4878 319246.8082'STOS DE OPER'CION 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47 34845.47DEPRECI'CION < '3ORTIL'CION INT'N 2I5LES 2006 2006 2006 2006 2006COSTOS DE OPER'CION 350,615.0873.152.906.4583.159.129.5553.175.716.884 319.248.8146.8.: "LUMODE "ONDOS SIN "IN'NCI'3IENTOCuadro -.21 No#do &"uGo %/# &/#a#/a,/1#0o93 Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a6.8.@ "LUMO DE "ONDO CON "IN'NCI'3IENTOCuadro -.21 No#do &"uGo o# &/#a#/a,/1#0o DETALLE0 1 2 3 4 5+ NGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9- COSTO DE OPERACN 330204.4 331830.4 333472.8 335131.5 336806.894 DETALLE 0 1 2 3 4 5+ NGRESO POR VENTAS 704576.3 711622 718738.2 725925.6 733184.9- COSTO DE OPERACN 350615.0873152906.4583159129.5553175716.884 319248.814-DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006B 2'N'NCI' NET' 2R'7'5LE 6?:C@E.8 6E?CE.1 6E:9@C 6:6?C@.: 6:9C9.E- MPUESTO A LA RENTA (30%) 107125.9 108751.8 110394 112052.6 113727.8= 2'N'NCI' NET' 899EC.? ?6:?8.6 ?:?@E E18?E.1 E?6E8.@+DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006+ VALOR DE SALVAMENTO 341666.7- COSTO DE NVERSON -521205.2315B "LUMO DE "ONDO NETO F?1C?.61?300/140443103/2204231048/4027317072084/31420282/ - DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006- NTERES 58785.2 21951.42= GANANCA GRAVABLE 313580.7 355834.18 383259.4 388788.1 394372.1- MPUESTO A LA RENTA (30%) 94074.21 106750.254 114977.82 116636.43 118311.63= GANACA NETA 219506.49 249083.926 268281.58 272151.67 276060.47+ DEPRECACON Y AMORTZACON 2006 2006 2006 2006 2006+ VALOR DE SALVAMENTO 40650- COSTO DE NVERSON -521205.2315+ CREDTO 354/4375520- AMOTZACON 161354.4 191776.4= FLUJO DE FONDO NETO -156361.5694 60158.09 59313.526 270287.58 274157.67 318716.47Nu1#01 1"a!ora/8# )ro)/a95 CAPITULO I.: E.ALUACION DEL PROYECTO E7'LU'CIONEste apartado se mostrar el clculo del costo de capital n