Barómetro del Clima de Confianza - menos desperdicio · MERCASEVILLA 5 4 0 9 MERCATENERIFE 3 0 0 3...

1 1 Barómetro del Clima de Confianza del Sector Agroalimentario: Monográfico 3er trimestre 2015 1

P r e s e n t a c i ó

Barómetro del Clima de Confianza

del Sector Agroalimentario

Monográfico Tercer Trimestre 2015

Productores – Industria – Mayoristas - Distribuidores

MONOGRÁFICO MERMAS: Productores, Industria, Mayoristas

MONOGRÁFICO DESPERDICIO ALIMENTARIO: Productores, Industria, Mayoristas y Distribuidores

MONOGRÁFICO FECHAS DE CADUCIDAD: Industria y Distribuidores

OTROS TEMAS (INTERNET, MDD, ETC): Distribuidores

ESTA INVESTIGACIÓN HA SIDO REALIZADA POR EL INSTITUTO CERDÁ PARA EL MINISTERIO DE

AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

DERECHO DE USO: TODOS LOS DERECHOS QUEDAN RESERVADOS. LAS FOTOGRAFÍAS, DISEÑOS, TEXTOS Y

DEMÁS MEDIOS QUE COMPONEN EL PRESENTE DOCUMENTO SON PROPIEDAD DEL MINISTERIO DE

AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Y NO PODRÁN SER OBJETO DE REPRODUCCIÓN TOTAL O

PARCIAL, TRATAMIENTO INFORMÁTICO NI TRANSMISIÓN DE NINGUNA FORMA O POR CUALQUIER MEDIO, YA SEA

ELECTRÓNICO, MECÁNICO, POR FOTOCOPIA, REGISTRO O CUALQUIER OTRO. ASIMISMO TAMPOCO PODRÁ SER

OBJETO DE CUALQUIER FORMA DE CESIÓN DE USO SIN EL PERMISO PREVIO Y POR ESCRITO DEL TITULAR DEL

COPYRIGHT.

3 3 Barómetro del Clima de Confianza del Sector Agroalimentario: Monográfico 3er trimestre 2015

ÍNDICE

Objetivos....................................................................................................................................... 4

Agentes Entrevistados ................................................................................................................ 5

Ficha Técnica ............................................................................................................................... 8

Resultados Monográficos 3er Trimestre 2015 .......................................................................... 15

Conclusiones ............................................................................................................................. 16

Resultados Particulares Monográfico 3er Trimestre 2015 ...................................................... 21

MERMAS (Productores, Industria y Mayoristas) ......................................................................... 22

DESPERDICIO ALIMENTARIO (Productores, Industria, Mayoristas y Distribuidores) ................ 30

FECHAS DE CADUCIDAD (Industria y Distribuidores) ............................................................... 36

OTROS TEMAS: INTERNET, MDD, ETC (Distribuidores) .......................................................... 43


OBJETIVOS

EL BARÓMETRO DEL CLIMA DE CONFIANZA AGROLIMENTARIO ES UNA

ESTADÍSTICA OFICIAL PERTENECIENTE AL PLAN ESTADÍSTICO NACIONAL,

QUE SE LLEVA REALIZANDO DESDE EL AÑO 2003. A PARTIR DE

ENTREVISTAS A TODOS LOS AGENTES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

(PRODUCTORES, INDUSTRIAS, MAYORISTAS, DISTRIBUIDORES Y

CONSUMIDORES) SE OBTIENE UN ÍNDICE DE CONFIANZA, UN INFORME

SOBRE ASPECTOS GENERALES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Y

MONOGRÁFICOS DE INTERÉS, TODO ELLO CON UNA PERIODICIDAD

TRIMESTRAL.


Canales de distribución

Estructura general del sistema agroalimentario español

Canales de suministro

PRODUCTORES

INDUSTRIA

Territorio

DISTRIBUIDORES

MAYORISTAS

CONSUMIDORES

AGENTES ENTREVISTADOS

• En el presente informe se muestran los resultados de los agentes que componen el canal de suministro y

distribución.

• Se entrevista a los principales participantes en el proceso de la comercialización agroalimentaria: Productores,

Industria, Mayoristas, Distribuidores y Consumidores. Se realizan entrevistas telefónicas mediante el sistema

CATI (Computer Assisted Telephone Interviewing) a una muestra aleatoria de cada uno de los agentes de la cadena.


• Para cada tipología de agente se seleccionan los siguientes subsectores o tipologías de establecimientos.

PRODUCTORES INDUSTRIA DISTRIBUIDORES MAYORISTAS

• Hortalizas • Frutas • Cítricos • Grasas y aceites • Vitivinícola • Porcino • Aves + huevos • Resto cárnico • Lácteo • Pesca marítima • Acuicultura • Cereales

• Cárnico • Pesca • Aceite • Lácteo • Hortofrutícola • Vitivinícola • Otros

• Pan y galletas

• Azúcar • Chocolate • Bebidas no

alcoh.

• Cárnico • Pesca • Hortofrutícola

• Tienda tradicional • Mercados • Auto/superservicio • Tienda descuento • Super 400-999 m2 • Super 1.000-2499 m2 • Hipermercado



• Por cada tipología de agente se han realizado las siguientes entrevistas:

• 1050 entrevistas • 800 entrevistas • 150 entrevistas • 700 entrevistas

•Número de entrevistas por trimestre = 4.200


PRODUCTORES INDUSTRIA DISTRIBUIDORES MAYORISTAS

4.200

CONSUMIDORES

• 1.500 entrevistas


DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA

• Se ha fijado una cantidad mínima de entrevistas para cada subsector con el objetivo de obtener datos

estadísticamente representativos para cada uno de ellos. Para analizar el conjunto del sector, los datos se re-

equilibran mediante factores de ponderación, en función de la facturación de cada uno de los subsectores

económicos.

PRODUCTORES

FICHA TÉCNICA

Hortalizas Frutas Cítricos

Grasas y

Aceites Vitivinícola Porcino

Aves +

Huevos

Resto

cárnico Lácteo

Pesca

marítima Acuicultura Cereales Total

Andalucía 30 4 9 87 10 8 7 6 4 15 12 17 209

Aragón 1 7 0 2 5 19 3 5 0 0 1 13 56

Asturias (Principado de) 0 0 0 0 0 0 0 0 25 3 2 1 31

Balears (Illes) 2 0 0 0 0 0 0 1 1 4 1 1 10

Canarias 2 4 0 0 3 1 2 1 1 9 4 0 27

Cantabria 0 0 0 0 0 0 0 0 16 1 3 0 20

Castilla y León 2 0 0 2 22 12 11 7 9 0 3 33 101

Castilla-La Mancha 9 1 0 22 50 5 13 5 1 0 1 21 128

Cataluña 3 10 2 7 7 26 7 2 3 10 8 5 90

Comunidad Valenciana 6 3 24 10 12 5 5 1 0 6 3 5 80

Extremadura 9 2 0 17 5 6 1 7 1 0 0 0 48

Galicia 2 2 0 0 18 5 4 2 64 48 9 1 155

Madrid (Comunidad de) 1 0 0 2 3 0 3 0 1 0 0 1 11

Murcia (Región de) 10 5 5 1 3 9 0 1 0 2 2 5 43

Navarra (C. Foral de) 2 1 0 0 3 3 2 1 2 0 0 1 15

País Vasco 0 0 0 0 2 0 2 1 7 2 1 1 16

Rioja (La) 1 1 0 0 7 1 0 0 0 0 0 0 10

Muestra Trimestral 80 40 40 150 150 100 60 40 135 100 50 105 1050

MUESTRA TRIMESTRAL


DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA INDUSTRIA

FICHA TÉCNICA

ESPAÑAIndustria

Cárnica

Transf.

Pescado

Frutas y

Hortalizas

Grasas y

Aceites

Industrias

LácteasVitivinícola

Pan,

Pastelería y

Galletas

Azucar,

Chocolate,

Confitería

Bebidas

Alcoh.

(exc. vinos)

Aguas y

resto

bebidas

Total

Andalucía 15 11 13 50 13 7 22 7 4 5 147

Aragón 4 2 5 5 2 3 4 1 0 1 27

Asturias (Principado de) 2 2 3 0 6 0 2 1 5 1 22

Balears (Illes) 2 0 0 0 3 1 2 0 1 2 11

Canarias 1 2 3 0 8 3 4 1 1 2 25

Cantabria 1 10 0 0 3 0 1 0 0 0 15

Castilla y León 17 2 5 1 11 8 10 3 2 3 62

Castilla-La Mancha 6 2 4 10 10 13 9 2 2 4 62

Cataluña 18 11 6 11 10 13 8 5 3 5 90

Comunidad Valenciana 7 11 8 8 7 4 8 4 2 1 60

Extremadura 6 1 7 7 6 4 5 1 0 1 38

Galicia 5 25 0 0 6 8 11 2 4 3 64

Madrid (Comunidad de) 6 6 4 3 4 3 4 2 1 2 35

Murcia (Región de) 3 3 15 2 2 1 4 2 1 1 34

Navarra (C. Foral de) 2 0 17 1 4 2 1 1 1 1 30

País Vasco 3 12 4 1 5 15 4 1 5 1 51

Rioja (La) 2 0 6 1 0 15 1 1 1 0 27

Muestra 100 100 100 100 100 100 100 34 33 33 800

• Se ha fijado una cantidad mínima de entrevistas para cada subsector con el objetivo de obtener datos

estadísticamente representativos para cada uno de ellos. Para analizar el conjunto del sector, los datos se re-

equilibran mediante factores de ponderación, en función de la facturación de cada uno de los subsectores

económicos.


DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA MAYORISTAS

• La muestra se distribuye proporcionalmente al número de empresas en cada Merca. Para cada Merca, las

entrevistas se distribuyen diferenciando entre tres subsectores: cárnico, pesquero y frutas y hortalizas. Por

subsector se ha fijado una cantidad mínima de entrevistas (30) con el objetivo de obtener datos

estadísticamente representativos para cada uno de ellos.

FICHA TÉCNICA

Frutas y hortalizas Pescados Carnes TOTAL

MERCALGECIRAS 0 1 0 1

MERCALICANTE 2 0 0 2

MERCASTURIAS 1 0 0 1

MERCABADAJOZ 0 0 0 0

MERCABARNA 12 4 5 21

MERCABILBAO 3 3 0 6

MERCACÓRDOBA 2 1 0 3

MERCAGALICIA 1 0 0 1

MERCAGRANADA 2 2 0 4

MERCAIRUÑA 1 1 0 2

MERCAJEREZ 1 0 0 1

MERCALASPALMAS 14 1 0 15

MERCALEÓN 1 1 0 2

MERCAMADRID 11 14 15 40

MERCAMÁLAGA 4 2 0 6

MERCAMURCIA 4 1 2 7

MERCAPALMA 3 0 1 4

MERCASALAMANCA 2 1 0 3

MERCASANTANDER 1 0 0 1

MERCASEVILLA 5 4 0 9

MERCATENERIFE 3 0 0 3

MERCAVALENCIA 4 2 1 7

MERCAZARAGOZA 3 2 6 11

TOTAL 80 40 30 150


DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA DISTRIBUIDORES

• La muestra se distribuye en siete tipologías de establecimientos. La distribución se realiza a razón de 100

entrevistas por canal de compra, con la excepción de:

• Supermercados de más de 1.000 m2 e Hipermercados, que al tener un universo más reducido, tienen

una muestra conjunta de 100 entrevistas.

• Tiendas tradicionales en las que se realiza el doble de entrevistas, 200, que a su vez se distribuyen

según número de asalariados.

FICHA TÉCNICA

Subsectores Nº de entrevistas

Tienda tradicional 200

Sin asalariados 120

De 1 a 9 asalariados 80

Mercados de abastos 100

Tiendas de descuento 100

Auto/superservicios (<400 m2) 100

Supermercados (400-999 m2) 100

Supermercados (1,000-2499 m2) 60

Hipermercados 40


DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA DISTRIBUIDORES

MERCADOS TIENDA

TRADICIONAL

VENTA ORGANIZADA

FICHA TÉCNICA

Distribución trimestral HIPERMERCADOS

Super

mercados

1000-2499

m2

Super

mercados

400-999 m2

Super

mercados

hasta 399

m2

Tiendas

descuento

Andalucía 7 11 19 19 17

Aragón 1 2 3 3 5

Asturias (Principado de) 2 2 3 3 3

Illes Balears 1 2 3 3 0

Canarias 1 3 4 4 0

Cantabria 1 1 1 1 1

Castilla y León 3 3 6 6 8

Castilla-La Mancha 2 3 5 5 4

Cataluña 3 11 19 19 21

Comunidad Valenciana 4 6 10 10 8

Extremadura 1 2 3 3 3

Galicia 2 4 6 6 7

Madrid (Comunidad de) 6 4 8 8 14

Murcia (Región de) 1 2 3 3 2

Navarra (Comunidad Foral de) 1 1 1 1 2

País Vasco 3 2 4 4 3

Rioja (La) 0 0 1 1 1

Ceuta y Melilla 1 1 1 1 1

TOTAL 40 60 100 100 100

Distribución trimestralTIENDA

Tradicional

Sin

Asalariados

1-9

Asalariados

Andalucía 40 27 13

Aragón 6 4 2

Asturias (Principado de) 4 2 2

Balears (Illes) 4 2 2

Canarias 6 3 3

Cantabria 2 1 1

Castilla y León 12 8 4

Castilla-La Mancha 9 6 3

Cataluña 33 16 17

Comunidad Valenciana 21 12 9

Extremadura 5 4 1

Galicia 12 8 4

Madrid (Comunidad de) 22 12 10

Murcia (Región de) 5 3 2

Navarra (C. Foral de) 3 2 1

País Vasco 13 8 5

Rioja (La) 2 1 1

Ceuta y Melilla 1 1 0

TOTAL 200 120 80

DISTRIBUCIÓN FINALTotal

Trimestral

Madrid 33

Barcelona 25

Sevilla 8

Valencia 12

Zaragoza 2

Vigo 4

Bilbao 6

Málaga 10

TOTAL 100


ERROR MUESTRAL

• La tabla adjunta muestra los errores muestrales, por trimestre, de las diferentes muestras del barómetro.

• Los errores que se muestran son los errores muestrales máximos, con un 95,5% de confianza y en las

condiciones estadísticas habituales de p=q=50.

FICHA TÉCNICA

Agentes Nº Entrevistas

Productores 1.050 ±3,1

Industria 800 ±3,5

Mayoristas 150 ±8,1

Distribuidores 700 ±3,8

Total Entrevistas a Empresas

Consumidores 1.500

Total Entrevistas (Empresas + Consumidores)

±1,9

Error Trimestral

2.700

4.200

±2,6


TRABAJO DE CAMPO

FICHA TÉCNICA

La persona entrevistada ha sido seleccionada por su condición de:

Productores - Industria - Mayoristas: Gerente, Propietario, Responsable de departamento (marketing,

institucional, etc.).

Distribuidores:

Para grandes superficies: jefes de sección, de Producto, de Compra, Director de Hipermercado.

Para medianas superficies: Responsables de Compras, Gerente del establecimiento o similar.

Para pequeñas y medianas superficies: Propietario, Gerente o similar.

Consumidores: responsable de realizar la compra de productos alimenticios en el hogar.

El trabajo de campo se realizó entre los días 28 de julio y 25 de septiembre de 2015.

La revisión, depuración, supervisión y tabulación de los cuestionarios se efectuó entre los días 29 de julio y el

28 de septiembre de 2015.


Monográfico 3er

Trimestre 2015

MERMAS

(Productores, Industria, Mayoristas)

DESPERDICIO ALIMENTARIO

(Productores, Industria, Mayoristas y Distribuidores)

FECHAS DE CADUCIDAD

(Industria y Distribuidores)

OTROS TEMAS

(Distribuidores)


Conclusiones


El 68,1% de los productores manifiesta no tener que retirar ningún producto porque no pueda

comercializarlos, este porcentaje disminuye a 44,9% en el caso de la Industria y a 34,7% entre los mayoristas.

Centrándonos en aquellas empresas que sí tienen que hacerlo, entre los productores, el porcentaje medio de

producto que se retira es de un 3,0%, en la industria es de un 3,9% y entre los mayoristas de un 5,0%. Respecto

a los resultados de 2012 todos los agentes disminuyen la cantidad de productos que tienen que retirar

porque no pueden comercializarlos.

El principal motivo que lleva a retirar estos productos es que se han estropeado. Como segundo motivo los

productores destacan el exceso de producción, la industria los envases defectuosos y los mayoristas, las

estrategias comerciales inadecuadas.

La mitad de los agentes que tienen que retirar producto porque no puede comercializarlo manifiesta que lo

tira. Los datos son bastante homogéneos por tipología de agente (51,5% de productores, 49,8% industria y 51,6%

de mayoristas) y muy similares a los obtenidos en 2012. El porcentaje de reciclaje/reutilización es de un 35,0%

entre los productores, un 30,0% en la industria y un 24,2% entre los mayoristas. El porcentaje más alto de los que

donan a bancos de alimentos/ONG’s lo encontramos entre los mayoristas (40,0%), en la industria es de un 20,9% y

entre los productores de un 17,4%, estos últimos son los que comparativamente con 2012 más han aumentado la

donación a bancos de alimentos u ONG’s. Industria y mayoristas no experimentan cambios significativos.

Los productores que retiran parte de su producción porque no pueden comercializarla destinan un porcentaje medio

del 13,1% (7,9% en 2012) a consumidores y del 15,9% (14,4% en 2012) a la industria. El 66,6% manifiesta no

destinar nada a los consumidores y el 49,7% no destina nada a la industria. Ambos porcentajes disminuyen

respecto a los resultados de 2012.

CONCLUSIONES

Productores, Industria, Mayoristas y Distribuidores

MERMAS


En cuanto al tema de la revalorización de los productos, el 11,1% de los productores entrevistados (8,2% en 2012)

manifiesta tener algún sistema de revalorización de los productos que se retiran.

Un 11,4% de los productores (8,2% en 2012) cree que se podría establecer algún sistema para reducir las mermas,

porcentaje que aumenta a un 23,3% (18,0% en 2012) entre los mayoristas.

Los principales sistemas que mencionan los productores son:

Estrategias y métodos adecuados de producción, recolección y almacenaje.

Sistemas de reciclaje (aceite para barcos, biomasa, cosméticos, abonos, etc).

Planificación de producción de acuerdo a demanda, producir sobre estimaciones.

Por su parte, los mayoristas consideran que se deberían vigilar más las fechas de caducidad y, en menor medida,

destacan la importancia de mejorar la manipulación y enviar a conserva los excesos de producción.

Respecto al tema del desperdicio alimentario, un 51,3% de los productores reconoce que este tema constituye para

ellos una preocupación, este porcentaje disminuye a un 47,4% entre los productores y a un 50,9% en la industria

siendo éstos los más partidarios de tomar medidas para reducirlo, el 65,0% de los profesionales de la industria

considera es partidario de tomarlas, porcentaje que disminuye a un 57,8% entre los mayoristas y a un 55,3% entre los

productores.

En cuanto a quién debería tomar esas medidas, el Gobierno de España sería el principal responsable según la mayoría

de productores e industrias. Para los mayoristas, el sector agroalimentario es el principal responsable seguido de la

Administración Local.

CONCLUSIONES




Los puntos de la cadena alimentaria donde se produce mayor desperdicio de alimentos son: distribución mayorista,

distribución minorista y consumidor. Las respuestas son homogéneas por tipología de agente.

La medida tomada por los supermercados e hipermercados franceses en la que a partir del 1 de julio de 2016

deberán donar, por Ley, a los Bancos de Alimentos o cederlos para consumo animal o para fabricar compost para la

agricultura los alimentos que no hayan vendido y que sean aptos para el consumo, es valorada positivamente por

todos los agentes (74,1% de los productores, 71,1% de las industrias, 72,7% de los mayoristas y 66,9% de los

distribuidores).

Respecto al tema de las fechas de caducidad:

El 54,3% de las industrias entrevistadas (64,0% en 2012) considera que el actual sistema de fechas de

caducidad es adecuado y un 45,8% cree que debería revisarse para alargar plazos.

El 12,5% de la industria manifiesta que es frecuente que la distribución organizada devuelva partidas. El

principal motivo que justifica estas devoluciones son los productos defectuosos. Cuando se realizan estas

devoluciones, la mayoría de industrias (52,0%) no discrepa con la distribución, pero un 48,0% sí. Resultados

muy similares a los obtenidos en 2012.

La mayoría de los distribuidores:

Valoran positivamente (87,3%) que se revisen las fechas de caducidad y consumo preferente

para alargar la vida de los productos (80,8% en 2012).

Están exigiendo (55,1%) a la Industria (51,1% en 2012) que se adapten los formatos de los

envases a las necesidades reales del consumidor.

CONCLUSIONES


FECHAS DE CADUCIDAD


Considera que en los últimos tiempos las marcas de distribuidor fidelizan más al consumidor que las

marcas de fabricante (64,1%).

Conoce la nueva normativa europea (Reglamento 1169/2011) que introduce cambios en el

etiquetado de los alimentos (70,3%) y la valora positivamente (84,4%).

Internet, como canal de venta, es ofrecido por un 27,3% (24,6% en 2012) de los distribuidores entrevistados,

principalmente grandes superficies.

En el último año:

El 78,0% de los distribuidores entrevistados ha aumentado el número de ofertas.

El 79,0% manifiesta haber contenido los precios en sus establecimientos y un 63,0% los ha reducido.

El 41,0% ha aumentado la presencia de marcas de distribuidor.

Estos resultados se mantienen en la línea de los obtenidos en 2012.

CONCLUSIONES


OTROS TEMAS


Resultados Monográfico

3er

Trimestre 2015


Mermas

(Productores, Industria y Mayoristas)


MERMAS

¿Qué porcentaje de productos tiene que retirar

porque no puede comercializarlos? %

(*) Respuesta única.

1.050 150 Bases 800

Productores Industria Mayoristas

68,1

44,934,7

24,6

47,8

56,7

2,6 3,9 3,3

4,7 2,93,3

Más del 20%

11 - 20%

1 - 10%

Ninguno

Media(Sobre los que retiran)


2012 8,1% 7,7% 7,1%

2015 3,0% 3,9% 5,0%


MERMAS

¿Cuáles son las causas por las que tiene que retirar

esos productos?

%

(*) Respuesta espontánea y múltiple

2015 2012 2015 2012 2015 2012

Se han estropeado 41,9 43,9 48,2 47,3 78,9 73,9

Exceso de producción 25,4 20,9 19,5 20,6

Malas cosechas 8,7 8,5No se vende/ el cliente no pagan y debemos

recoger6,9 7,2 4,4 6,0

Control de calidad/ defectos 4,5 6,5 3,4 2,2

Estrategias comerciales inadecuadas 7,2 6,1 5,0 5,2 22,1 23,6

Plagas 5,7 5,9

Caducidad 3,9 4,2 4,4 5,2

Muerte/ enfermedad de animales 4,5 3,6

Precios/ precios bajos/competencia en precio 2,7 2,6 0,0 0,2

Desperdicios no aprovechables 2,8 2,0

Envases defectuosos 26,8 26,0

No se vende, ha caducado 17,9 10,5

Otros 3,0 2,2 14,7 7,4

Bases 334 308 436 407 95 91

MayoristasIndustriaProductores


MERMAS

¿Qué hace con los alimentos que no se

comercializan y se retiran?

%


2015 2012 2015 2012 2015 2012

Se tiran 51,5 50,6 49,8 53,0 51,6 50,8

Se reciclan/reutilizan 35,0 38,6 30,0 31,4 24,2 22,4

Se donan a bancos de alimentos/ONG's 17,4 9,2 20,9 18,0 40,0 44,9

Se destruyen/ incineran 3,0 3,3 3,2

Se venden a menor precio 2,7 3,0 2,1 2,8

Lo vende para animales/piensos 5,0 4,6

No desperdician/tiran casi nada 0,9 1,2

Se devuelven 1,1 2,0

Se los dan a los animales 5,3 3,3

Se mandan para reciclaje 0,9 2,0

Otros 3,3 3,6 0,7 0,8 1,1 3,2

Bases 334 308 436 407 95 91



Consumidores Industria Consumidores Industria

2015 2012

66,6

49,7

75,4

55,7

15,229,3

14,2

25,1

7,5 8,4

3,78,3

4,23,0

2,51,3

6,69,6 4,2 9,4

100%

51 - 99%

11 - 50%

1 - 10%

Nada


¿Qué porcentaje de los alimentos que no se comercializan va al

consumidor y qué parte va a la industria? %

Base Productores: 334 308

7,9% Medias 14,4%

MERMAS

13,1% 15,9%



¿Tienen algún sistema de revalorización de los productos que se retiran

(energía, reciclaje, etc)?

%

Base Productores: 1.050

MERMAS

2015 2012

11,1 8,2

88,9 91,8 NO

SI


MERMAS

¿Cree que se podría establecer algún sistema para

reducir este tipo de mermas?

%


1.050 150 Bases

2015 2012 2015 2012

Productores Mayoristas

11,48,2

23,318,0

88,6 91,8

76,7 82,0

NO

SI


MERMAS

¿Cuál/es? %

(*) Otros: Abrir otras líneas de presentación/marca, elaboración de otro

tipo de productos, ampliar cartera de clientes, que el agricultor bajara su

producción , con una escuela de hostelería en Mercamadrid para utilizar

los alimentos y no tirarlos, facilitando despachos en el aeropuerto,

haciendo estudios de mercado para ver el consumo, reciclando, con

mayor control, bajando precios.

(*) Respuesta Espontánea y Múltiple.

(*) Otros: Comprando menos, con la ayuda del Estado, dejando a las

cooperativas la recogida de residuos y así se eliminaría costes, la

Administración tendría que dar facilidades, mayor control de producto

extranjero, eliminado penalizaciones, poniendo otra etiqueta al producto

(diferenciándolo ya que el producto está bien), revisando la vida del

producto, extremando precauciones en la recogida y transporte del

producto, aumentando el control.

Mayoristas

Vigilar las fechas de caducidad 22,2

Mejorar la manipulación 11,1

Enviarlo a conserva cuando

hay exceso de producción3,7

Otros 44,0

Bases 27

Productores

Estrategias y métodos adecuados de producción/

recolección y almacenaje26,7

Reciclaje (aceites para barcos, biomasa, cosméticos,

abonos..)15,0

Planificación de producción de acuerdo a

demanda/producir sobre estimaciones14,2

Precios adecuados/estabilidad de precios 6,7

Mejorar la estrategia de comercialización 5,8

Otros 27,5

Bases 120


Desperdicio Alimentario

(Productores, Industria, Mayoristas y Distribuidores)




El tema del desperdicio alimentario ¿constituye para Ud una preocupación? %

1.050 800 Bases 150

2015 2012 2015 2012 2015 2012


47,442,2

50,9 49,5 51,342,9

52,6 57,849,1 50,5 48,7

57,1

NO

SI



¿Cree que deberían tomarse algunas medidas para reducirlo? %


1.050 800 Bases 150

2015 2012 2015 2012 2015 2012


57,853,4

65,0 65,555,3

50,9

42,2 46,635,0 34,5

44,749,1

NO

SI




¿Quién debería tomar estas medidas? %

2015 2012 2015 2012 2015 2012

Gobierno de España 60,0 61,4 53,3 54,7 32,5 37,8

Comunidades Autónomas 32,0 32,4 29,2 32,0 19,3 31,7

Administración Local 30,1 31,7 27,3 30,3 42,2 39,5

El sector agroalimentario 30,6 29,6 33,1 32,6 50,6 48,3

La sociedad/ los consumidores 3,3 3,1 8,7 6,8 — —

Empresas/ sector privado/industria/supermercados 2,0 1,6 7,3 4,6 — —

Otros 1,8 1,0 0,4 — 3,6 4,9

Bases 607 561 520 523 83 78




(*) Respuesta espontánea y única

¿Cuál cree que es el punto de la cadena alimentaria donde se produce mayor

desperdicio de alimentos? %

2015 2012 2015 2012 2015 2012 2015 2012

Productor agrario 7,4 9,3 8,9 8,9 12,0 17,9 8,6 9,4

Industria 13,4 10,0 9,9 8,7 6,7 6,4 5,6 6,1

Mayorista 24,6 24,0 21,4 20,6 16,7 16,5 27,1 23,1

Distribución minorista 18,0 21,7 21,4 21,8 27,3 24,1 20,7 23,0

Hostelería 12,3 11,1 14,5 12,8 16,0 16,2 11,9 13,4

Consumidor 24,3 23,9 24,0 27,3 21,3 18,9 26,1 25,0

Bases

Productores Industria Mayoristas Distribuidores

1.050 800 150 700


Productores Industria Mayoristas Distribuidores

74,171,1 72,7

66,9

16,8 24,818,0 29,1

9,14,1

9,34,0

Ns/Nc

Negativa

Positiva

Los supermercados e hipermercados franceses a partir del 1 de julio de 2016

deberán, por Ley, donar a los Bancos de Alimentos o cederlos para consumo animal

o para fabricar compost para la agricultura los alimentos que no hayan vendido y

que sean aptos para el consumo ¿Qué le parece esta medida?


%


1.050 800 Bases 150 700


Fechas de Caducidad

(Industria y Distribuidores)


2015 2012

54,3 64,0

45,836,0

Debería revisarse

Es adecuado

FECHAS DE CADUCIDAD

¿Cree que el actual sistema de fechas de caducidad es

adecuado o debería revisarse para alargar plazos?

%


Base Industria: 800


FECHAS DE CADUCIDAD

¿Es frecuente que la distribución

organizada devuelva partidas? %


Base: 100

¿Tiene discrepancias con la

distribución cuando se devuelven?


Base: 95

Base Industria: 800

¿Porqué?


2015 2012

12,5 11,8

87,5 88,2

NO

SI

2015 2012

Productos defectuosos 52,0 53,7

Estándares de calidad 13,0 19,0

Porque caduca 19,0 12,6

Porque no venden/ se vende poco 20,0 19,1

Base 100 95

2015 2012

48,0 44,2

52,0 55,8NO

SI

Base Industrias a las que la

distribución organizada les

devuelve partidas


FECHAS DE CADUCIDAD

¿Acostumbra a entregar a algún banco de

alimentos o a alguna ONG estos alimentos?

%


Base: 95

2015 2012

37,0 43,2

63,056,8

NO

SI

Base: 100

Base Industrias a las que la distribución organizada les devuelve partidas


2015 2012

87,380,8

12,7 19,2

NO

SI

FECHAS DE CADUCIDAD

¿Le parece positivo revisar las fechas de caducidad y consumo

preferente para alargar la vida de los productos? %


Base Distribuidores: 700


NUEVA NORMATIVA EUROPEA

% El pasado 13 de diciembre de 2014 entró

en vigor una nueva normativa europea, el

Reglamento 1169/2011 que introduce

cambios en cuanto al etiquetado de los

alimentos ¿Conoce Ud la nueva

normativa?



El objetivo de la normativa es ofrecer

mejor y “de forma más clara” información

al consumidor para que éste pueda tomar

la mejor decisión en cuanto a su dieta

¿Cómo valora esta normativa que afecta

tanto al diseño del etiquetado general

como al etiquetado nutricional? (*) Respuesta única.

89,4

10,6

Positivamente Negativamente

70,3

29,7

SI NO


2015 2012

55,151,1

44,9 48,9NO

SI

FECHAS DE CADUCIDAD

% ¿Su empresa está exigiendo a la Industria que se adapte los formatos de

los envases a las necesidades reales del consumidor?




Otros Temas: Internet, MDD, ETC

(Distribuidores)


VENTA DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DE INTERNET

¿Ofrecen a sus clientes la posibilidad de comprar productos de

alimentación de su establecimiento a través de internet? %



2015 2012

27,3 24,6

72,7 75,4

NO

SI


42,9

12,79,0

6,0

4,7

20,44,3

Menos de un 10%

Entre un 10 y 20%

Entre un 20 y un 30%



Más del 50%

Ns/Nc

MARCA DE DISTRIBUIDOR

En cuanto la cantidad total de productos alimenticios y bebidas

que vende en su establecimiento ¿Qué porcentaje de éstos son

de Marca de Distribuidor?

%




2015 2012

64,1 63,3

35,9 36,7NO

SI

MARCA DE DISTRIBUIDOR

¿Cree que en los últimos tiempos las marcas de distribuidor fidelizan

más al consumidor que las marcas de fabricante? %




CAMBIOS EN EL ÚLTIMO AÑO

¿En el último año ha realizado alguno de los siguientes cambios

en su establecimiento? %



78,0

41,0

79,0

63,0

23,6

34,4

24,1

22,0

59,0

21,0

37,0

76,4

65,6

75,9

Aumento de ofertas

Aumento de la presencia de marcas de distribuidor/marcas propias

Contención de precios

Reducción de precios

Cambio en la decoración, más austera

Disminución de personal

Disminución del número de marcas de fabricante

SI

NO

Barómetro del Clima de Confianza - menos desperdicio · MERCASEVILLA 5 4 0 9 MERCATENERIFE 3 0 0 3...

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