BANQUETES MODELO DE NEGOCIO

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Gestión eventos Banquetes Universidad Panamericana Módulo Control Financiero Naranjo, Verónica

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Gestión eventosBanquetes

Universidad PanamericanaMódulo Control Financiero

Naranjo, Verónica

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Gana con un servicio de banquetes

• Chefs• Estudiantes de gastronomía• Amantes de la cocina• Negocio ideal• Desde casa • Ofrecer servicio de catering para fiestas y

reuniones

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¿Por qué?

• Siempre hay algo que celebrar• La base de toda fiesta es la comida• Creatividad para preparar platillos originales y

de gran sabor• Servicio de banquetes a domicilio• Negocio de baja inversión y puedes• Operarlo desde casa

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¿Qué necesito?

• Preparar la cocina• Revisar con qué cuentas• Comprar lo que haga falta• Buscar primeros clientes entre parientes y

conocidos• Comenzar por eventos pequeños entre 25 y

50 personas

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Claves para empezar

• El primer paso es definir qué tipo de servicio ofrecerás.

• Banquetes a 3 tiempos para celebraciones formales, bodas, XV años, corporativos.

• Menús más relajados para fiestas/reuniones como tacos de guisado, antojitos, carnes, hamburguesas, banderillas, etc.

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• Especializarse en alimentos gourmet, exóticos, orgánicos, regionales.

• U ofrecer una mezcla de estilos.• ¿Para que soy buena?• ¿Cuál es la comida que mejor sé cocinar?• ¿Cuál es el platillo que más le gusta a mi

familia o amigos?

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• Comenzar promoviendo esa habilidad/platillo que te identifica pues la dominas y has comprobado que le gusta a la gente, por lo que su éxito está casi garantizado.

• Una vez probadas las recetas, lo siguiente es evaluar el material con el que dispones

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• Tomar en cuenta que además de una estufa, horno de microondas y un refrigerador, necesitarás de un asador, freidora, licuadora y muchos sartenes, ollas, cazuelas y refractarios.

• Bandejas, charolas, cucharones y demás equipo que se utilizará.

• El catering requiere de un transporte especial suficientemente grande

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• Adaptar espacios en casa para almacenar materias primas, equipo, etc.

• Mantener limpio el lugar, en orden y con una buena ventilación para evitar que se echen a perder los alimentos.

• Llevar un registro en la despensa para verificar fechas de caducidad, controlar el número de porciones y reponer los víveres cuando sea necesario.

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• Como un servicio complementario, puedes incluir mantelería, mesas, sillas, cubiertos y cristalería e incluso agregar meseros y personal de limpieza posterior al evento.

• También se puede rentar o contratar un outsourcing.

• Esto representa un ahorro aproximado de $30,000 de la inversión y una reducción considerable en tu costo mensual de operación.

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• También te permitirá mantener tus costos bajos pues no tendrás que invertir en la compra o almacenaje del material ni en contratar personal a tu cargo.

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Crear alianzas estratégicas

• Con las empresas que ofrezcan ambos beneficios / comida / alquiladora

• Cerciorarse de que son profesionales• Porque la cara que verá el cliente es la tuya,

no la del proveedor de mesas, sillas o manteles.

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• Al momento de fijar tus tarifas, toma como punto de referencia el número de personas que asistirán al evento, ya que de ellas depende la cantidad de comida que necesitas preparar.

• Suma los costos de transporte, personal de apoyo, utilería, bebidas e insumos, además de horas extra de servicio.

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• Otra recomendación es que antes de adquirir los insumos (abarrotes, carnes, frutas y verduras) compares precios de los alimentos y compres sólo las cantidades que vayas a utilizar.

• Ten cuidado en no sacrificar la calidad por el costo y recuerda que los productos de temporada resultan más económicos.

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• Contempla que esta despensa es para uso exclusivo del negocio, por lo que no debe formar parte del menú personal de tu familia.

• En caso de alguna emergencia o imprevisto en el que tengas que utilizar algún alimento, reponlo inmediatamente para no afectar la operación de tu actividad ni el control del inventario.

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• Si tomas en cuenta estos consejos y administras de manera adecuada los adelantos que el cliente te da para comprar alimentos (y no los usas para pagar deudas o gastos personales) tu negocio no tendrá problemas para sobrevivir.

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Vende todo el año

• La gran ventaja de la comida es que es ATEMPORAL, así que todo el año tendrás eventos siempre y cuando así lo planees y ofrezcas paquetes que atiendan a las necesidades de tus clientes.

• Por ejemplo, si tu negocio de catering está enfocado a parrilladas, arma una opción de mariscos para la temporada de Semana Santa o en Navidad, incluir platillos de la época.

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• La innovación es indispensable para llamar la atención de tus clientes.

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Ejercicio financiero

• Te presento un caso con números reales de un emprendedor que ofrece el servicio de banquetes para 100 personas a un precio promedio de $15,000

• Se contempla que trabaje por lo menos 4

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Inversión inicial

Línea telefónica $3,000

Celular con oficina móvil $10,000

Diseño de página web $15,000

Computadora portátil $15,000

Muestrario virtual e impreso $10,000

Papelería para el negocio (tarjetas, facturas, postales)

$5,000

Publicidad en medios especializados $10,000

Trámites $2,000

Total $70,000

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El negocio de las Bodas

• El número de parejas que dicen “sí acepto” va en aumento en el país.

• De acuerdo con el último reporte del INEGI, en el 2009 se registraron unos 600,000 matrimonios, 1.4% más que en 2008.

• Y no sólo se trata de la ceremonia religiosa.• Contempla que los novios destinan el 51% de

su presupuesto en la recepción de la boda, según la Profeco.

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Presupuesto general para boda

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Cumpleaños

• Esta celebración sucede cada año.• Es un pretexto ideal para festejar a lo grande.• Considerar los XV años, pues son muy

populares en el país lo que se puede atacar muy bien este mercado.

• Venderle al rico, te volverá pobre• Venderla al pobre, te volverá rico

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Graduaciones

• Aprovechar el fin de cursos en todos los niveles educativos, desde primaria hasta universidad.

• Hay que tomar en cuenta que éstas últimas buscan festejar con un viaje de generación, anillo y la tradicional cena.

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Fiestas temáticas• Es una tendencia, está de moda• Llevar a cabo fiestas temáticas referentes a

épocas, personajes fantásticos y otros lugares de entretenimiento.

• Es una excelente estrategia para diferenciarse de la competencia.

• Definir los conceptos que se ofrecerán• TODO TIPO DE EVENTO CONSTITUYE UNA

OPORTUNIDAD PARA HACER NEGOCIO.

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Licencias para operar• Registro de SHCP para la impresión de

facturas que se entregarán a clientes y pedírselas a los proveedores.

• Registrar la marca ante el IMPI

• Abrir una cuenta de banco para permita hacer y recibir pagos.

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Ejercicio financiero

• Fija tus tarifas a partir del número de personas que asistirán al evento porque de ellas dependerá cada aspecto de la organización.

• Suma los costos de A & B, servicio de meseros, invitaciones, música, transporte y telefonía, además de tu servicio para ajustar el presupuesto.

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• El primer año de operación se estima un total de 24 eventos, dos cada mes.

• El costo promedio por evento para 100 personas con todos los servicios –desde la renta del salón hasta tu asesoría- se estima en $250,000

• El margen de ganancia será del 20% , dependiendo de los precios que manejes con tus proveedores.

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Ingresos 1er. año

Número de eventos anuales 24

Costo promedio por evento $250,000

Total ingresos $6,000,000

Egresos

Material (70%) $4,200,000

Teléfono + internet $12,000

Publicidad $50,000

Contador $25,000

Gastos varios $20,000

Total egresos $4,307,000

Resultados antes de impuestos $1,693,000

Impuestos (ISR) (28% sobre RAI) $474,040

Resultado neto $1,218,960

Margen de utilidad 20%

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Ingresos 1er. año

Número de eventos anuales (4 al mes) 48

Costo promedio por evento $10,000

Total ingresos $480,000

Egresos

Material (50%) $240,000

Teléfono + internet ($1,000 x mes) $12,000

Publicidad (2,500 x mes) $30,000

Contador (1,500 x mes) $18,000

Gastos varios $20,000

Total egresos $320,000

Resultados antes de impuestos $160,000

Impuestos (ISR) (28% sobre RAI) $44,800

Resultado neto $115,200

Margen de utilidad 24%