BALANCE DE MATERIA Y ENERGIAAPLICACIN 3PERTENECE A: Laura Ticona, SandraDOCENTE. Ing. Paul TancoPROCESO PRODUCTIVO DEL VINO

1-Las uvas se cosechan en cajas pequeas para evitar cualquier maltrato. Vendimiadas en su punto ptimo de maduracin, llegan al lagar.2-Pasan a una mquina que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo).3-Los granos casi enteros pasan a una prensa neumtica que los estruja suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento. Comienza la fermentacin alcohlica (dura 4 a 10 das), proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de los azcares y los transforman en alcohol.Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de lasuvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina maceracin y puede ser ms o menos prolongado, segn el tipo de vino que se quiera elaborar.En el caso de lasuvas blancas, despus de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensin por sedimentacin.5-Finalizada la maceracin, se escurre la parte lquida y se separa de los slidos (orujo).6-Luego de la fermentacin, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrn rpidamente al mercado. As se completa un proceso que naci en la via y finalizar en su copa.SIMBOLOS