Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD FARMACIA Y BIOQUMICACATEDRATICO: MG. Raquel BuendiaS.

INTEGRANTES :Bonifacio saenz MaritzaCcencho Cusiche PaolaDel Castillo Gutirrez Norfa ElenaFlores Medrano EdithGilvonio Quispe JimmyParraga Lino YovanaCardenas Berrocal Liliana

TEMA:BALANCE DE MATERIA Y ENERGIAINDUSTRIA DEL MEDICAMENTOIntroduccinDentro de las industrias de procesos, los balances de materia y energa son importantes auxiliares en el diseo, control, optimizacin y evaluacin econmica de los procesos propuestos y existentes, as como de decisiones sobre las operaciones que se presentan a diario, por lo que tienen repercusin directa en la produccin y en la situacin financiera de las compaas.Se basa en la ley de la conservacin de la masa,enunciada por Lavoisier En cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes y despus que el proceso haya sucedido. , solo se transforma la materia.Balance de materia

TIPOS DE BALANCE DE MATERIA

Los de mezclado de 2 o mas corrientes para dar una o mas corrientes .La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de l, as:

La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de l, as:

Los de separacin ,en los que se forman 2 o mas corrientes a partir de una .

BALANCE DE MATERIA La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de l, as:Ecuacin: ENTRADA = SALIDA + ACUMULACION

Los balances de materia se desarrollan comnmente para la masa total que cruza los lmites de un sistema. Tambin pueden enfocarse a unelementoocompuesto qumico. Cuando se escriben balances de materia para compuestos especficos en lugar de la masa total del sistema, se introduce un trmino de produccin (que equivale a lo que se genera en la reaccin qumica menos lo que desaparece.

ENTRADA + PRODUCCION =SALIDAS + PRODUCCION

Balance de materia en estado estacionario

En estos sistemas en estado estacionarioel trmino acumulacin desaparece, simplificndose la ecuacin a la siguiente:ENTRADAS + PRODUCCION = SALIDASA su vez, en aquellos sistemas donde no se produzca reaccin qumica, se simplifica todava ms:ENTRADAS = SALIDASTIPOS INTEGRALES.- Se enfoca en el comportamiento global del sistema.

DIFERENCIALES.-lo hace en los mecanismos dentro del sistema (los cuales, a su vez, afectan al comportamiento global.Tambin pueden clasificarse de la siguiente forma:Balance de masa global o total: se realiza en todo el sistema, considerando las masas totales de cada una de las corrientes de materiales.Balance parcial: se realiza en los subsistemas, considerando un determinado componente en cada una de las corrientes.Balance molar: si en el sistema no se originan cambios qumicos.Balance atmico: si en el sistema hay cambios qumicos.Balance volumtrico: si no se originan cambios de estado.

DIAGRAMA DE PROCESOSLas flechas hacia dentro del proceso significaran entradas y las que van hacia fuera salidas. El balance puede ser un balance total de materiales o un balance de cada componente presente. Un sistema abierto(o continuo) Es aquel en que la materia se transfiere a travs de la frontera del sistema, esto es, entra al sistema, sale del sistema o ambas cosas.Un sistema cerrado(o por lotes) Es aquel en el que no se presenta dicha transferencia durante el intervalo de tiempo en cuestin.

Balance de energa

Se basa en la Ley de la conservacin de energa que indica que en un proceso ,la energa no se crea ni se destruye ,solo se transforma.En un balance total de energa se toma en cuenta las transferencias de energa a travs de los limites del sistema. se desarrolla y aplica desde el punto de vista macroscpico (global alrededor del sistema) ms que desde un punto de vista microscpico o sea, un volumen elemental en el sistema).El concepto del balance de energa macroscpico es similar al balance de materia macroscpico.

BALANCE DE ENERGIAEl balance de energa al igual que el balance de materia es una derivacin matemtica de la "Ley de la conservacin de la energa" (Primera Ley de La Termodinmica), es decir "La energa no se crea ni se destruye, solo se transforma". El balance de energa es una principio fsico fundamental al igual que la conservacin de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energa que es intercambiada y acumulada dentro de un sistema.

ECUACION GENERAL DE BALANCE DE ENERGIA

Esquema para elbalance de energa en el evaporador.Energa entrante al sistema = energa saliente del sistema + acumulacin.

ELABORACION DE JALEA DE NARANJAEjemplo:El contenido mnimo en zumo de frutas de las jaleas debe representarse el 40% del peso. Asimismo, en las jaleas ctricas el porcentaje mnimo de zumo clarificado terminado ser del 30%. En la elaboracin de jalea un atributo importante es la consistencia, para lograr una buena consistencia es muy importante la relacin azcar -pectina cido.

Insumos Azcar.- La concentracin de azcar en la jalea debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin. Ms de 50% de azcar suele ser necesario para la formacin correcta de jaleas con pectinas de ster elevado. Cierto peso de pectina ser capaz de formar jalea firme y satisfactoria con una cantidad de azcar. Si se usa ms azcar y menos pectina, resultarn jaleas ms dbiles.

Pectina.- son tiles por su capacidad para formar geles o jaleas con compuestos polihidroxilados. La cantidad y calidad de pectina depende del tipo de fruta y de su estado de maduracin. En un jalea, el contenido de slidos solubles, sobre todo azcar, suele ser del 65 70%, y el pH, de 2.8 3.2.

cido ctrico.- Es importante no solamente para la gelificacin de la jalea, sino para conferir brillo al color de la jalea, pudiendo mejorar el sabor y ayuda a evitar la cristalizacin del azcar. La formacin de jalea slo es posible con pH inferior a 3.5, si se hace descender ms el pH, aumenta la firmeza de la jalea obtenida con igual cantidad de pectina, y la cantidad de pectina requerida para formar jalea de firmeza normal disminuye.

Sorbato de potasio:Sal potsica del cido ascrbico. Tiene propiedades fungicidas y bactericidas. Puede utilizarse como conservantes en los zumos de frutas, mermeladas, margaritas, olivas y encurtidos.

DIAGRAMA DE FLUJOEl diagrama de flujo para la elaboracin de jalea de naranja es sencilla debido a que la materia prima se obtiene en forma de lquido con un alto contenido de azucares (20-25) PROCEDIMIENTOSPESADOPermite conocer con exactitud la cantidad de materia prima .Permite determinar la pulpa que posee la fruta .Se puede pesar en los mismos empaques en que la fruta llega a la planta .Debe evitarse el manejo brusco de los empaques.

Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas.Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras .Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio la vista y el olfato de un operario.Seleccin

Realizar la desinfeccin antes de extraerle la pulpa.El propsito es disminuir al mximo la contaminacin de microorganismos que trae la fruta.La desinfeccin se efecta empleando materiales y sustancias compatibles con las frutas.Lavado Macerado Se realiza en frutas con paredes celulares blandas, como la fresa, con finalidad de reducir el contenido de agua y aumentar la concentracin de slidos.

Coccin:La fruta debe cocerse lentamente bien hasta obtener el mximo sabor y extraer todo el cido y la pectina que son esenciales para una buena gelificacin.

Filtrado Se hace con el objetivo de limpiar y eliminar cualquier partcula extraa y muclagos en la pulpa de la fruta.

Esta operacin se puede realizar con filtros o con manga para jaleas.

Concentrado Una vez calculadas las cantidades requeridas de azcar, se proceder ah aadir la mitad de azcar con la pulpa, (dejando una porcin para mezclarla con el benzoato de sodio). Esta etapa es de vital importancia para la elaboracin de jalea.Determinacin del punto final:Se determinara con la medida de la concentracin de slidos solubles o porcentaje de sacarosa con el uso del refractmetro. Se retirara la jalea cuando alcance 65,5 C.

Almacenamientola jalea se mantendr en un lugar fresco y seco y Cubrir con tapas de celofn para evitar que penetre polvo.EnvasadoSe envasara el producto a 85 C, en recipientes previamente esterilizadosLos utilizados en transferencia de calorLos usado en reduccin de tamao Los usados en mezcla Los usados en las reacciones diversasLos utilizados en transporte de fluidosLos usados en separacin y extraccin, etc.Para poder realizar los diferentes procesos qumicos industriales se hace uso de diferentes equipos como

NOMBRES Y USOS DE LOS EQUIPOS

CALDERO INDUSTRIALUsosGenerar y proveer de vapor al intercambiador de calor de tubos concntricos y a otros equipos que as lo requieran..-

Extractor de aceites esenciales

Usos:Extraccin e aceites esenciales por arrastre de vapor

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBOS CONCNTRICOS

usos: Para estudiar el fenmeno de trasferencia de agua.

Usos:Estudio de la variacin de la concentracin de determinadas soluciones al mezclarse con agitacin.

MODULO AMORTIGUADOR DE CONCENTRACIONES CON AGITACIN

Modulo experimental de flujo de fluidos

Usos:Realizar estudios sobre la dinmica de fluidos y analizar la cada de presin por accesorios, reductores y vlvulas.ABLANDADOR DE AGUAUsos.:Reducir la carga inica del agua que ingresa al caldero elctrico y as evitar su corrosin.

CALEFACTOR DE AIREUsos:Produce corrientes de aire caliente que ingresan al secador.

CALDERN DE VAPORUsos:Equipo usado para generar vapor

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE REA VARIABLE CON AGITACINMDULO DE SACADO CON AIRE CALIENTE NIVEL PILOTO.Usos:Deshidratacin de alimentos

Usos: Tanque mezclador de materiales slidos y lquidos Acondicionador de sustancias liquidas por el tipo de revestimiento podra emplearse para realizarse reacciones qumicas.

ACTKON SA. DESARROLL UN SOFTWARE PARA BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA CON RECONCILIACIN DE DATOS,LO CUAL PERMITE HACER SEGUIMIENTOS DETALLADOS AL PROCESO DE INDUSTRIAS.

Con los balances de materia y energa con reconciliacin de datos los jefes de proceso obtienen una mayor cantidad de informacin para analizar y optimizar el desempeo de su planta.