Balance de MateriaBALANCE DE MATERIAPARA PROCESOS DE MANGO CHANCLETOADECUACIN MATERIA PRIMATonRECIBOENTRADASFruta Fresca100.0000TOTAL ENTRADAS100.0000SALIDASFruta fresca100.0000TOTAL SALIDAS100.0000SELECCINENTRADASFruta fresca100.0000TOTAL ENTRADAS100.0000SALIDASFruta revisada100.0000Fruta daada0.011.0000TOTAL SALIDAS99.0000CLASIFICACINENTRADASFruta revisada99.0000TOTAL ENTRADAS99.0000SALIDASFruta seleccionada99.0000Fruta verde0.030.0297TOTAL SALIDAS98.9703LAVADOENTRADASFruta seleccionada99.0000Relacin Agua fruta2Relacin Hipoclorito Agua0.50%0.9900Agua requerida198.0000TOTAL ENTRADAS297.0000SALIDASFruta lavada99.0000Agua servida198.0000TOTAL SALIDAS297.0000ESCALDADOENTRADASFruta lavada99.0000Relacin agua escaldado1.5Agua para escaldado148.5000Agua para compensar Evaporada0.114.8500TOTAL ENTRADAS262.3500SALIDASFruta escaldada99.0000Agua recuperada148.5000Agua Evaporada14.8500TOTAL SALIDAS262.3500PELADO Y RETIRO DE SEMILLAENTRADASFruta a pelar99.0000TOTAL ENTRADAS99.0000SALIDASCscara y semilla0.439.6000Merma0.0050.4950TOTAL SALIDAS40.0950PULPEADOENTRADASFruta para proceso58.9050TOTAL ENTRADAS58.9050SALIDASMerma0.0050.2945TOTAL SALIDAS0.2945REFINADODESPUNTADA Y TAJADAENTRADASFruta para proceso58.6105FORMULACINTOTAL ENTRADAS58.6105INGREDIENTESBASE DE CLCULOBRIXS.S.PESO FINALSALIDASPartes(Ton)Merma0.300017.5831Pulpa25121241.0273TOTAL SALIDAS17.5831Azcar9100314.7698ESTANDARIZACINAgua66108.3122ENTRADASTOTAL10015164.1093Pulpa de fruta de mango0.2541.0273cido Ctrico0.023.2822Azucar0.914.7698Benzoato de sodio0.011.6411Agua0.66108.3122cido Crico0.023.2822Benzoato de sodio0.011.6411TOTAL ENTRADAS169.0326SALIDASEstandarizacin169.0326TOTAL SALIDAS169.0326HOMOGENIZADOENTRADASMezcla de la estandarizacin169.0326TOTAL ENTRADAS169.0326SALIDASNctar de Mango169.0326TOTAL SALIDAS169.0326PASTEURIZACINENTRADASNctar de Mango1169.0326TOTAL ENTRADAS169.0326SALIDASNctar de Mango169.0326Merma0.023.3807TOTAL SALIDAS165.6520ENVASADOENTRADASNctar de Mango165.6520Envases de 250 ccTOTAL DE ENTRADAS165.6520SALIDASEnvases de 250 cc2500.6626TOTAL DE SALIDAS0.6626

Balance de EnergaESCALDADOBALANCE DE MATERIAENTRADASSimboloKilogramosFruta lavadaF99Relacin agua escaldado1.5RAgua para escaldadoAe149Agua para compensar Evaporada10%Ab15TOTAL ENTRADAS262SALIDASFruta escaldada99Agua recuperada149Agua Evaporada15TOTAL SALIDAS262BALANCE DE CALORUnidadesSimboloValoresFuenteFrmulaFrmula generalParmetrosCalor especifico del aguakcal/kgCCoa1TablasCalor latente de evaporacinkcal/kgl530TablasCalor especifico frutakcal/kgCCpf0.748TablasCpf = 0,8 +0.2 x HH es humedad de lafrutaTemperatura inicialCTi12Temp. lugarTemp final aguaCTa90Temp. RecomendadaTemp final fruta ( Temp. Escaldado)CTf70Temp. RecomendadaPorcentaje Calor para escaldar la fruta30%Calculos *ClculosCalor para calentar aguakcalQa11583ClculosQa = Ae x Cpa x (Ta -Tb)Q = W x Cp x DTCalor de calentamiento del aguaCalor de evaporacin de aguakcalQe7871ClculosQe = Ab x lQ = We x lCalor de cambio de fase ( evaporacin)Calor calentamiento frutakcalQf1289ClculosQf = n x F x Cpf x DTfQ = W x Cp x DTCalor de calentamiento frutaCalor de ProcesokcalQp20743ClculosQp = S QiQ = Qa + Qe + QfCalor de procesoCalor equipokcalQc**ClculosQ = W x Cp x DTSubtotal calor necesariokcalQnClculosQn = Qp +QcCalor prdidokcalQd***ClculosCalor total requeridokcalQtClculosQt = Qn +Qd* Los clculos de escaldado establecen que este % de calor se consumen, respecto a si toda la fruta se calentara a T de escaldado** Este valores se calcula si se conoce el peso y material del equipo en el cual se hace el escaldado*** Se clcula por transferencia de calor se toma un % del subtotal del calor necesarioPARA OBTENCIN DE NCTARBALANCE DE MATERIASimboloKgsBrix Finales de JugoBrix11Brix de FrutaBrix12ENTRADASFrutaF41AzucarS15AguaA108SorbatoC5TOTAL ENTRADAS169SALIDASJugoJu169PASTEURIZACINENTRADASJugoJu169MermaMe3TOTAL SALIDAS172SALIDASJugoJu172BALANCE DE CALORUnidadesSimboloValoresFuenteFrmulaFrmula generalParmetrosCalor especifico frutakcal/kgCCpf15TablasCpf = 0,8 +0.2 x HH es humedad de lafrutaTemperatura inicialCTi12Temp. lugarTemp finalCTl90Temp. RecomendadaTemp final pulpa (Temp. Pasteurizacin)CTf70Temp. RecomendadaPorcentaje Calor para pasteurizar jugo30%Calculos *ClculosCalor calentamiento frutakcalQf58540ClculosQf = n x Ju x Cpf x DTfQ = W x Cp x DTCalor de calentamiento frutaCalor de ProcesokcalQp58540ClculosQp = S QiQ = Qa + Qe + QfCalor de procesoCalor equipokcalQc**ClculosQ = W x Cp x DTSubtotal calor necesariokcalQnClculosQn = Qp +QcCalor prdidokcalQd***ClculosCalor total requeridokcalQtClculosQt = Qn +Qd* Los clculos de escaldado establecen que este % de calor se consumen, respecto a si toda la fruta se calentara a T de escaldado** Este valores se calcula si se conoce el peso y material del equipo en el cual se hace el escaldado*** Se clcula por transferencia de calor se toma un % del subtotal del calor necesario