B2 Procesos celulares.pdf

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ANALIZAS LOSPROCESOSCELULARES

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DESEMPEÑO A DEMOSTRAR:

Comprende la importancia del funcionamiento de la célula en los diferentes procesos en que interviene.

http://biologiaveintediez.blogspot.com/2010/04/celulas.html http://www.ilustrados.com/publicaciones/multimedia/hu-eyf8.jpg http://www.areaciencias.com/VIDEOS%20YOUTUBE/celula%20eucariota.htm

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema12.pdfhttp://biologiaprofegustavo.blogspot.com/2011/04/metabolismo-celular.html

BLOQUE IIANALIZAS LOS PROCESOS CELULARES

Metabolismo celular

¿Varios modelos de células?¿Cuáles de sus funciones son comunes a ellas y cuáles no?

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Autoevaluación

En forma individual resuelve el siguiente crucigrama que contiene conceptos sobre célula estudiados anteriormente y en plenaria revisen sus respuesta y autoevalúa tus conocimientos previos.

ACTIVIDAD 1

BLOQUE II

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Horizontal

6. El paso de pequeñas moléculas por difusión, a través de la membrana sin gasto de energía es el transporte.

9. Organelos celulares que contienen oxidasas y catalasas esenciales en el metabolismo de lípidos.

10. Organelos celulares que contienen ADNr y en ellas se lleva a cabo la síntesis de proteínas.

11. Organelo rodeado de una membrana llamada tonoplasto. En la célula vegetal puede almacenar, agua, almidón, sales y aun pigmentos como la antocianina.

12. Conjunto de reacciones bioquímicas mediante las cuales la célula oxida moléculas orgánicas para obtener energía.

15. Se lleva a cabo contra gradiente de concentración por lo que requiere gasto de energía, es el transporte.

16. Al conjunto de membranas interconectadas, a las que se pueden adherir los ribosomas se les llama retículo

Vertical

1. Propiedad de algunas células de capturar e incorporar del medio externo, partículas grandes ya sea alimento o partículas nocivas.

2. Reacciones bioquímicas que realiza la célula para descomponer, asimilar y utilizar las sustancias que provienen del exterior.

3. Solución en estado coloidal que sostiene a los organelos celulares,

4. Célula que posee núcleo verdadero por lo que su genoma está rodeado por la membrana nuclear.

5. Organelo celular en el cuál se lleva a cabo la respiración celular.

7. Conjunto de procesos que transforman los alimentos en sustancias simples para ser asimiladas.

8. La estructura situada fuera de la membrana plasmática, está constituida por celulosa y hemicelulosa es la:

9. Célula que carece de membrana nuclear, por lo que su genoma está disperso en el citoplasma.

13. Proteínas que actúan como catalizadores.

14. Vesículas del citoplasma que contienen enzimas hidrolíticas, en solución ácida. Su actividad permite reciclar organelos celulares y materiales de la exocitosis.

ANALIZAS LOS PROCESOSCELULARES

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La obesidad, enfermedad nutricional que antes se pensaba que sólo afectaba a los adultos, ahora se encuentran en niños. En diferentes partes del mundo se registran casos de diabetes tipo II, en infantes, afirmó el jefe de la Clínica de Obesidad del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ). “La obesidad es un problema grave de salud pública; los sistemas de salud no son suficientes para manejar y atender el alto número de individuos que la padecen”, señaló. Desde temprana edad esta enfermedad se desarrolla en los hogares, aprender a comer empieza en el hogar y los padres de familia son los que tienen la responsabilidad de vigilar, que se haga de forma adecuada, en algunas familias los excesos se convierten en una enfermedad. Premiar o complacer a un niño siempre con golosinas, acción muy frecuente, es un error; de esta manera, los adultos marcan una línea entre comer y halagar. El 95% de todos los individuos obesos tienen uno o más familiares en casa con este problema. Noticia mayo 6,2011Tomada de:

http://www2.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=17154&tabla=nuestromundo

Imágenes tomadas de:http://www.eluniversal.com.mx/notas/713906.htmlhttp://promoweb.com.mx/imagenes_nuevas/articulos/obesos.jpg http://ultimasnoticiasenred.blogspot.com/2010/01/obesidad-infantil-es-culpa-de-los.html

Más información en:

http://www.articulosinformativos.com.mx/La_Obesidad_y_La_Diabetes_Mexico-r1147434-Mexico.html

¿Existe relación entre obesidad y metabolismo?

¿Qué diferencia existe entre metabolismo celular y metabolismo basal?

BLOQUE II

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¿Qué es el metabolismo?

Investiga el concepto de metabolismo celular y metabolismo basal y determina cuál es la diferencia.

¿Cuáles son los procesos metabólicos de la célula?¿En dónde se realizan?

Recorrer un lugar desconocido, especialmente en una gran ciudad, puede ser desconcertante. Calles, avenidas, cruces, rutas, atajos, puentes, etc. Seguramente habrá más de una ruta posible que conduzca al destino. Algunas serán cuesta arriba, e implicarán un gran gasto de energía, mientras que otros caminos serán cuesta abajo, y exigirán menor desgaste. Contar con un mapa puede ser de gran ayuda. Se puede considerar que las moléculas presentes en cada célula se comportan como viajantes en una ciudad. Las reacciones celulares en las que están implicadas esas moléculas definen un mapa bastante complejo, llamado metabolismo celular.

El metabolismo celular está constituido por el conjunto de reacciones y procesos físico-químicos que ocurren en la célula. Algunas moléculas están involucradas en rutas que implican gasto de energía, mientras que otras van “cuesta abajo”, liberando energía.

Así como las calles, las reacciones no están aisladas, sino que se encuentran relacionadas unas con otras. La conexión entre diferentes rutas se establece a partir de los metabolitos, sustancias intermedias, que resultan de las diferentes reacciones. En una única célula ocurren miles de reacciones químicas y su variedad es enorme. Sin embargo, las diferentes reacciones del metabolismo celular integran una red coordinada de transformaciones que presentan muchos aspectos en común. Todas las células tienen la capacidad de degradar sustancias y extraer de ellas energía, así como también de sintetizar macromoléculas (carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucléicos) a partir de sus respectivas unidades (monómeros), y almacenar energía en sus uniones químicas.

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_105.asp?cuaderno=105

a) Observa el siguiente esquema y especifica a qué etapa del metabolismo corresponde y explícalo:

ACTIVIDAD 2


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b) En equipos de 3 elaboren un diagrama del metabolismo celular, consultando la información del apoyo #1 y complementando con las siguientes páginas Web.

Uno o dos equipos expondrán sus diagramas para recibir retroalimentación al respecto.

Lecturas:

Metabolismo celular. http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Metabolismo_celular.htmlMetabolismo celular.http://ies.rayuela.mostoles.educa.madrid.org/deptos/dbiogeo/recursos/Apuntes/ApuntesBioBach2/4-FisioCelular/MetIntro.htmMetabolismo celular (Anabolismo y catabolismo). http://www.2bachillerato.es/biologia/tema13/tema13.pdf Metabolismo celular. http://www.escolessas.com/escolessas/laie/racoestudiant/apunts/biologia/metabolismo.pdf

Videos complementarios:Funcionamiento celular. http://www.youtube.com/watch?v=IKcK29LwY8g&feature=related Fisiología celular. http://www.youtube.com/watch?v=buaSyaEEQoc&feature=related

BLOQUE II

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http://tacograferos.blogspot.com/2010/10/el-transporte-de-alimentos.html

http://juancdiazdcbiologiacelular.blogspot.com/

c) Elabora un mapa conceptual de manera individual consultando las lecturas y videos recomendados sobre el transporte de membrana, puedes observar las imágenes del apoyo #2.

Asi se transportan nuestros alimentos.

Y las células ¿cómo transportan sus nutrientes?

Transporte a través de la membrana celular ¿cómo sucede?


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Lecturas recomendadas:

Fisiología celular (Transporte de membrana).http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema12.pdf Transporte de membrana.http://www.uam.es/personal_pdi/medicina/algvilla//cyta/fisiologiacyta3.pdf Transporte de membrana:

Transporte pasivo http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma01/sec01/c1_003.htm Transporte activo http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma01/sec01/c1_004.htm

Video complementario:

Transporte de membrana http://www.youtube.com/watch?v=_ZTaAlqiTB4&feature=related

BLOQUE II

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Laboratorio de Temas Selectos de Biología I

Realiza la siguiente actividad experimental

“Transporte a través de las células de los organismos”

Propósito: Reconocer cómo se efectúa el transporte pasivo en algunos frutos.

Planteamiento del problema: ¿Cómo afectan las diferentes concentraciones de solutos en el exterior las células de los frutos?

Redacta una hipótesis al respecto:

Materiales Sustancias3 vasos de plástico transparentes.

Azúcar

1 cuchillo Agua1 cuchara sopera1 tomate5 uvas 3 ciruelas secas

Procedimiento

Actividad extraclase

1. Previo a la actividad, la noche anterior coloca en uno de los vasos 3 ciruelas secas y agrega agua hasta cubrir las ciruelas. Escúrrelas y llévalas al salón de clase.

Actividad en clase

2. Parte 5 trozos de tomate de 1.5 cm aproximadamente y retira la cáscara, colócalos en uno de los vasos, agrega 3 cucharadas soperas de azúcar. 3. En el tercer vaso coloca 5 uvas sin cascara y agrega 3 cucharadas soperas de azúcar.

ACTIVIDAD 3

Registra tus observaciones


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Explica lo ocurrido:

Contesta las siguientes preguntas:

1.- ¿Qué proceso metabólico se efectuó en los 3 experimentos?

2.- ¿Qué tipo de transporte se efectuó en los 3 frutos?

3.- Define los siguientes términos:

Transporte activo:

Transporte pasivo:

Difusión:

Ósmosis:

BLOQUE II

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Fagocitosis:

Pinocitosis:

LISTA DE COTEJO PARA ACTIVIDADES EXPERIMENTALESBloque II: ANALIZA LOS PROCESOS CELULARES: Integrantes del equipo:Nombre de la práctica: Transporte a través de las células de los organismos Valor:

1. 4.2. 5.

Fecha: Grupo: Equipo No. 3. 6.Aspectos a evaluar SÍ NO Observaciones

1. Se integran con facilidad en equipos de trabajo heterogéneo.2. Colabora trabajando activamente en la realización actividad experimental.3. Redactan una hipótesis que pueden comprobar utilizando un criterio científico con respecto al transporte a través de la membrana en diferentes frutos.4. Realiza correctamente sus observaciones.5. Los resultados, observaciones y conclusiones son claros y explican lo ocurrido y comprobado en la actividad experimental. Contesta correctamente el cuestionario.Nota: Cada criterio tiene una ponderación de 2%.

Nivel de desempeño: Excelente (5/5) Satisfactorio (4/5) Suficiente (3/5) No satisfactorio (2/5)


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En forma individual responde las siguientes preguntas, realiza una consulta sobre la composición química de la membrana celular. Apóyate con la consulta sobre transporte celular que realizaste en la actividad anterior. Intercambia con un compañero tus respuestas y realicen la coevaluación. Posteriormente en plenaria discutan las respuestas y en caso necesario corrígelas.

1) Nombra cuatro organelos o estructuras celulares formadas por membranas:

2) ¿Cuáles son los dos componentes principales de las membranas biológicas?

3) El siguiente esquema representa una membrana celular indica sus componentes de acuerdo a los números.

1 2

3 4

4) Si los cuadros representan iones calcio y los círculos glucosa, comenta lo que se observa en la figura.

ACTIVIDAD 4

BLOQUE II

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52

5) En la siguiente figura se presenta en forma esquemática diferentes procesos por los que las moléculas pasan a través de la membrana plasmática. ¿Cómo se denominan y en qué consisten cada uno de ellos? Apóyate con la consulta sobre transporte celular que realizaste anteriormente.

1

2

3

4

BLOQUE II

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Reconoce y valora el impacto de algunas sustancias en los procesos metabólicos, como indicativo de salud-enfermedad.

COMPETENCIA A DESARROLLAR:

Analiza y aplica el conocimiento sobre la función de los nutrientes en los procesos metabólicos de los organismos, para cuidar de sí y de su comunidad.

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/imagenes/familiacomiendo.gif http://www.laescolar.com/frame_builder.html

¿Qué entiendes por “nutrientes”?

Cita 5 nutrientes que existan en los alimentos que consumes:

En el metabolismo, ¿cómo se utilizan los nutrientes de los alimentos?


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a) De manera individual y extraclase, realiza una lectura referente a la clasificación de los nutrientes y su función en el metabolismo. En los Apoyos # 3 y 4 encontrarás información sobre vitaminas y minerales.

Contesta el siguiente cuestionario, al terminar comenta tus respuestas en clase, realizando una autoevaluación con el apoyo y retroalimentación de tu profesor:

1.- La osteoporosis es una enfermedad de los huesos que se desarrolla lentamente a través de los años, siendo las mujeres más propensas a este padecimiento. También puede estar presente en algunas familias, y puede ser el resultado de una ingesta baja en un mineral que debemos incluir en nuestra dieta. Las consecuencias de la osteoporosis son huesos quebradizos, riesgo de huesos rotos, acorta la estatura debido a un colapso de los huesos de la columna vertebral y un aumento en el riesgo de tener la espalda encorvada. ¿Cómo se llama este mineral que se encuentra en leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas, legumbres y cereales?

2.- Samuel pertenece al equipo de futbol americano de su escuela, su entrenador le recomendó llevar una dieta balanceada y que no olvidara incluir un mineral muy importante para aumentar la resistencia de su cuerpo al hacer trabajos físicos pesados como son los entrenamientos, le explicó cómo, este mineral le ayudará a mantener una condición física más competitiva,además de intervenir en la formación de los tejidos musculares, metabolismo celular y muscular, crecimiento y mineralización de huesos y dientes, así como la formación de la estructura del sistema nervioso. Escribe el nombre de este mineral:

3.- Josué es una persona sumamente aprensiva, se preocupa y estresa por todo, acudió al doctor porque empezó manifestar los siguientes síntomas: vómitos y diarrea,falta de memoria, una sensación constante de fatiga, parpadeo en el ojo, taquicardias y pinchazos en el pecho. Después de hacerle varias preguntas sobre su alimentación el doctor le dijo que era probable que todos estos malestares se debían a la falta de un mineral en su dieta desempeña un papel de gran importancia en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Y le recomendó comer cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales verdes. ¿Cuál es el nombre de este mineral?

4.- Es importante tener una dieta balanceada en todo los aspectos que cubra las necesidades nutrimentales de nuestro organismo, por ejemplo existen nutrientes cuyo consumo en exceso causa problemas al igual que su deficiencia, tenemos como muestra a un micromineral que participa en el crecimiento mental y físico, en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, en el sistema circulatorio y en el metabolismo de algunos nutriente, que lo podemos encontrar en la sal yodatada. Cuando una persona adulta ingiere poca cantidad de éste es probable que padezca de bocio o hipotiroidismo, en contraposición, el exceso de este mineral genera hipertiroidismo que causa ansiedad, insomnio, taquicardia y palpitaciones. ¿Cuál es el nombre de este mineral?

Sabemos que requerimos diferentes nutrientes cada uno, ¿tiene diferentes funciones?

ACTIVIDAD 5

BLOQUE II

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5.- Claudia está embarazada y fue al médico a un chequeo de rutina, éste le recomendó una dieta que incluyera: hígado, carne, ostras, cereales, nueces, legumbres, ya que son ricos en un metal necesario para el crecimiento general y formación de glóbulos rojos. Le mencionó que bajos niveles de este mineral pueden, en el largo plazo, precipitar un sin número de condiciones inflamatorias y degenerativas, incluyendo osteoporosis y enfermedades cardiovasculares. También afectar el desarrollo del feto, sobretodo en el último trimestre de gestación, ya que es cuando se necesita más del metal para asegurar un desarrollo neuronal apropiado. Escribe el nombre de este metal:

6.- El recién nacido es propenso a presentar hemorragias por deficiencia de una vitamina en especial, esto se debe a que nacen con una reserva muy baja de esta vitamina, la cual no atraviesa con facilidad la placenta, ya que la leche materna es una fuente muy pobre en este compuesto orgánico. Por lo que es necesario de manera preventiva que se suministra esta vitamina a los recién nacidos. Escribe el nombre de esta vitamina:

7.- La carencia más grave de esta vitamina se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto está caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias. ¿Cuál es esta vitamina?

8.- Los peces de agua dulce y los mariscos crudos contienen sustancias químicas que destruyen a este compuesto orgánico. El comer una gran cantidad de pescado o mariscos crudos puede contribuir a la deficiencia de esta vitamina. Pero no existe este problema con el pescado y los mariscos cocidos. Estos no tienen ningún efecto sobre ella, ya que la cocción destruye las sustancias químicas que la dañan. ¿Cuál es el nombre de esta vitamina?

9.- La carencia de esta vitamina puede deberse al: uso de algunos medicamentos como pueden ser anticonceptivos, antibióticos, antidepresivos, ansiolíticos, etc. La ausencia de lácteos en la dieta diaria, una dieta vegetariana, mala absorción intestinal y realizar ejercicio físico intenso. Escribe su nombre:

10.- Esta vitamina puede mejorar la habilidad del cuerpo para soportar condiciones estresantes. La ingesta adecuada del mismo reduce los efectos tóxicos de muchos antibióticos, además es útil en la prevención de las arrugas. ¿Cuál es?

11.- Este mineral se encuentra en frutos secos, semillas y vegetales verdes. Ayuda activación enzimática y además ayuda al crecimiento de unas y pelo, escribe el nombre del mineral:

12.- Paty es una niña que tiene problemas para ver y le recomiendan comer zanahorias debido a que este alimento es rico en vitamina:

13.- El raquitismo se caracteriza por anormalidades estructurales de los huesos largos, asociadas a dolor, reblandecimiento muscular y tetania hipocalcémica. Las radiografías muestran placas epifisarias extensas que se manifiestan en las muñecas y los tobillos como consecuencia de un crecimiento excesivo de las mismas al fallar calcio y de fósforo, para que estos minerales se fijen se requiere de vitamina:

14.- Esta vitamina se caracteriza por tener poder antioxidante por lo cual se utiliza para hacer cremas anti arrugas:


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15.- A Pedrito con frecuencia la sale sangre de la nariz su mama lo lleva al médico y él le recomienda comer verduras verdes. Este padecimiento de Pedrito se debe a la falta de vitamina:

16.- Juan es un estudiante del COBACH, por las prisas casi nunca desayuna y aparte mal come en su casa, comenzó a manifestar cansancio, debilidad muscular y transtornos en su piel, esto por causa de una deficiencia en esta vitamina conocida como piridoxina, comúnmente nombrada:

17.- Sara recibió con sorpresa y agrado que estaba embarazada, su médico le recetó este tipo de vitamina para ayudarla a la formación de su bebé, ¿cuál es el nombre de esta vitamina?

18.- Doña Remedios se sentía mareada y débil, al consultar al médico le diagnosticó que estaba anémica por lo que le recomendó una buena dieta y esta vitamina que facilita la síntesis y maduración de los glóbulos rojos y ácidos nucleídos. ¿Cuál vitamina le recomendó el médico a doña Remedios?

19.- Cuando una persona necesita un complemento para conservar los epitelios y el sistema nervioso por lo general el médico le recomienda una vitamina llamada pp o B3, conocida también con el nombre común de:

20.- Esta vitamina interviene en el metabolismo como factor de crecimiento, formación de ácidos grasos y es la vitamina conocida como:

21.- Anastasio presentaba un color muy amarillento, desganado no ponía atención en clase, el psicólogo lo canalizó con el médico escolar el cual le detectó anemia. ¿Cuál es el mineral que requiere Anastasio para no presentar esta enfermedad?

22.- El Chicharito¨ debido a su entrenamiento de alto rendimiento consume varios plátanos al día para evitar los calambres. ¿Qué mineral es el que contienen los plátanos que ayudan a evitar los calambres?

23.- La moda actual establece modelos extremadamente delgadas, para lo cual las muchachas ingieren un exceso de agua, lo que produce una pérdida de minerales y con esto se puede provocar un paro cardiaco. ¿Qué mineral se pierde al orinar excesivamente por la ingesta del agua o diuréticos?

24.- A Carlos le duele la muela y va al dentista, el médico después de taparle la muela le recomendó la aplicación de un mineral para evitar las caries. ¿Qué mineral le aplicará el doctor a Carlos?

25.- En el mercado había una promoción de Danonino, la promotora mencionaba que era uno de los pocos yogures que contienen los nutrientes de la A a la Z, siendo este último mineral el que ayuda al crecimiento, ¿cuál será este mineral?

26.- Toni está acudiendo al GYM en un horario de 6 a 9 a. m. diariamente, él quiere ser fisicoculturista, por tanto, debe aumentar su masa muscular, su alimentación debe contener abundantes proteínas que contienen la metionina . ¿Cuál mineral presenta la metionina que ayuda a la formación de proteínas?

BLOQUE II

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Lectura:

Funciones y metabolismo de los nutrientes

(Ver específicamente: 2. Funciones de los nutrientes de las páginas 6 a la 12)http://www.biol.unlp.edu.ar/qcabiolfarmacia/LN-fymnutrientes.pdf

Lectura complementaria:

Nutrientes esenciales http://www.monografias.com/trabajos3/nutries/nutries.shtml

Exceso de sodio

La presión sanguínea alta (hipertensión), las afecciones coronarias, irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones son algunos de los problemas que arroja la excesiva ingesta de sodio. En condiciones normales de salud, los riñones tienen la capacidad de regular la concentración de este mineral y provocar una mayor producción de orina, haciendo que ésta sea más diluida en caso de un consumo superior al requerido. No obstante, el exceso de sodio a mediano y largo plazo tiene consecuencias en el organismo: retiene agua, lo que obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades. El riesgo más evidente del exceso de sodio es la mayor probabilidad de desarrollar hipertensión arterial, dado que al retener agua, aumenta el volumen de sangre y por tanto la presión de la misma. El mayor problema es que sus efectos no aparecen de forma inmediata sino con el paso del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones. http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/sodio.htm

Imagen tomada de: http://www.neoferr.com/salero/13696-salero-cocina-250-cromo.html

b) De manera extraclase, realiza la lectura proporcionada acerca de los nutrientes que pueden promover un mal funcionamiento de los procesos metabólicos y elabora un resumen mínimo de media cuartilla.

El exceso de algún nutriente, ¿tendrá efecto negativo?


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Lectura:

Nutrición celular: La nutrición del futuro http://www.geosalud.com/NutricionOrtomolecular/nutricioncelular.htm

Elabora aquí tu resumen

BLOQUE II

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Las enfermedades metabólicas están relacionadas con una perturbación del metabolismo. Pueden ser hereditarias, adquiridas o ser debidas a la interrupción de una cadena de síntesis por ausencia de una enzima, a una anomalía endocrina o alimentaria; pueden afectar el equilibrio de los glúcidos (por ejemplo, diabetes, glucogénesis, galactosemia congénita), de los nucleótidos, de los prótidos (por ejemplo gota o las aminoacidopatías), de los lípidos (por ejemplo, obesidad, dislipidemias), los equilibrios acidobásico, iónico, osmótico, hídrico, mineral, fosfocálcico, vitamínico, etc.

http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/index.php/Enfermedad_metabolica

a) Individualmente encuesta al menos a 25 personas, en las que se incluyan miembros de tu familia, amistades y vecinos. La encuesta tiene por objeto determinar cuántas de las personas encuestadas padecen enfermedades metabólicas. La pregunta base de la encuesta será:

¿Ha padecido o padece?

Diabetes Sí ( ) No ( ) Obesidad Sí ( ) No ( )

Gota Sí ( ) No ( ) Hiperlipidemia* Sí ( ) No ( )

*Hiperlipidemia: Altos niveles de colesterol o triglicéridos

Suma los resultados de las encuestas realizadas el grupo y sacarán el promedio de incidencia de cada una de las enfermedades.

b) Con ayuda del maestro interpreta el porqué se produce la “gota” (enfermedad metabólica). Para conocer más acerca de esta enfermedad, consultar el anexo 7.

Enfermedades metabólicas, ¿son frecuentes en la comunidad?

ACTIVIDAD 6


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http://www.zonamedica.com.ar/enfermedades/img/gota.jpg

BLOQUE II

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c) De manera grupal realiza un periódico mural como parte de una campaña sobre los problemas metabólicos y su prevención para el cuidado de la salud. Exhíbelo en un lugar visible de tu escuela. Puedes consultar las siguientes lecturas para obtener información.


Consumo de alimento y enfermedades.http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/consumoenf.html

Obesidad.http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

¿Obesidad o sobrepeso?. http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/1237/obesidad-o-sobrepeso/1

Sobrepeso y obesidad: Situación actual en México.http://www.censia.salud.gob.mx/descargas/infancia/2010/2.9._Estrategia_Salud_Alim.pdf

Diabetes. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htm

Diabetes. http://www.monografias.com/trabajos12/diabet/diabet.shtml

Diferentes tipos de diabetes y su tratamiento. http://www.fmdiabetes.org/v3/paginas/tipos.php

Hiperlipidemia. http://www.endocrinologia.org.mx/imagenes/archivos/Hiperlipidemias.pdf

Clasificación hiperlipidemias. http://zonamedica.com/cardiologia/clasificacion-hiperlipidemias/

Dislipidemias.http://www.hospitalgeneral.salud.gob.mx/descargas/pdf/area_medica/endocrino/3dislipidemias.pdf


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Imágenes tomadas de:

http://porlaecologia.blogspot.es/img/TRANSGENICOS.JPG http://viaorganica.org/wp-content/uploads/transgenicos-ii.jpg

¿Qué deduces de la primera figura?

Y ¿qué deduces de la segunda figura?

¿Qué es un alimento transgénico?

http://www.lacaseritadomicilio.cl/images/manzana%20roja.jpeghttp://www.rexpuestas.com/wp-content/uploads/2010/05/manzanaazul.jpg

¿Será posible?

BLOQUE II

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Para iniciar el tema, consultar en extraclase: http://sinapsisdocente.blogspot.com

(Ir a recursos didácticos para la Biología y seleccionar alimentos transgénicos)

http://www.ecologismo.com/tag/alimentos-transgenicos/

Los alimentos transgénicos son aquellos que derivan de organismos transgénicos (OGM genéticamente modificados). Aunque comúnmente se habla de alimentos transgénicos para referirse a aquellos que provienen de cultivos vegetales modificados genéticamente, también se emplean enzimas y aditivos obtenidos de microorganismos transgénicos en la elaboración y procesamiento de muchos de los alimentos que ingerimos. La quimosina para coagular las proteínas de la leche y producir queso o algunas pectinasas usadas en la fabricación de mermeladas o el ácido cítrico, son algunos ejemplos de productos derivados de la ingeniería genética que se utilizan desde hace varios años. En lo que respecta a cultivos agrícolas sólo unas pocas variedades transgénicas son comercializadas en el mundo y sus modificaciones apuntan a mejoras en caracteres agronómicos. En 2006, la superficie estimada sembrada con variedades transgénicas en el mundo alcanzó a 102 millones de hectáreas en 22 países. Además de los cultivos principales como la soja, maíz y algodón se sembraron alfalfa, papa, calabaza y papaya transgénicas. De los 102 millones de hectáreas, 58 % de lo sembrado se hizo con cultivos tolerantes a herbicidas (maíz, canola, algodón y alfalfa transgénicos), 18% con cultivos Bt (plantas transgénicas resistentes a insectos por tener genes de Bacillus thuringiensis) algodón, maíz y soja), 13% corresponden a cultivos con genes “acumulados” [se incorpora más de un rasgo (gen) en la misma planta por ingeniería genética: maíz y algodón TH + Bt] y los cultivos resistentes a virus (papaya) representaron menos de 1%.


http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/06/maiz_greenpeace_mexico.jpghttp://www.ecoalimenta.com/es/viewer.php?IDN=9115 http://www.laflecha.net/canales/ciencia/noticias/200603304


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a) En el aula en forma colectiva realiza la lectura del Apoyo # 5 y discute, tomando turnos y escuchado con respeto y atención a tus compañeros y profesor las ventajas de la producción de alimentos transgénicos.

b) En equipos de tres alumnos realicen una investigación bibliográfica sobre alimentos transgénicos, qué tipo de alimentos transgénicos existen en México y las ventajas y desventajas de estos alimentos. Con la información recopilada elaboren un tríptico para difundirlo en la escuela, la familia y la comunidad. Pueden consultar el siguiente material de apoyo:

Lecturas:

Los cultivos transgénicos en el mundo http://www.argenbio.org/h/nuevo_estudio/pdf/Informacion_complementaria.pdf Plantas transgénicas (págs. 2 a 8) http://www.uned.es/experto-biotecnologia-alimentos/TrabajosSelecc/TrinidadSanchez.pdf Transgénicos en México. Empresas, marcas y productos http://www.ciepac.org/boletines/chiapasaldia.php?id=239 Guía completa de transgénicos y consumo responsable http://www.productions.caffix.org.mx/guia-completa-de-transgenicos-y-consumo-responsable Alimentos transgénicos (Ventajas y desventajas) http://prevencion-de-salud.com/tag/ventajas-y-desventajas-de-alimentos-transgenicosRiesgos de los transgénicos para la salud humanahttp://blogs.funiber.org/salud-y-nutricion/2011/03/05/riesgos-de-los-transgenicos-a-la-salud-humana/

Videos:http://www.youtube.com/watch?v=wpE6097WXd0&NR=1 http://www.infowars.com/food-the-ultimate-secret-exposed/ parte Ihttp://www.infowars.com/food-the-ultimate-secret-exposed/ parte II


Evalúa algunos factores de riesgo en los hábitos sociales de su entorno que tengan implicaciones metabólicas.

¿Cuáles son las ventajas y cuáles la desventajas de los alimentos transgénicos?

¿Sabes si consumes alimentos transgénicos?

ACTIVIDAD 3

BLOQUE II

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COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

Valora de forma crítica y responsable los beneficios y riesgos que trae consigo el desarrollo de la ciencia en su entorno.Evalúa los factores y elementos de riesgo presentes en la naturaleza que alteran la calidad de vida de su comunidad.Valora el papel fundamental del ser humano como agente modificador de su medio natural proporcionando acciones que promueven hábitos saludables en su entorno.Aplica los avances científicos y tecnológicos para difundir la importancia de la alteración de los procesos metabólicos y sus consecuencias en la salud.

Enzimas y metabolismo

Autoevaluación

Define, ¿qué es una enzima? ____________________________________________________________________

¿Por qué tenemos cantidades muy pequeñas de enzimas en las células?

¿Cómo se nombran las enzimas? Da tres ejemplos.

http://juancdiazdcbiologiacelular.blogspot.com/

¿Podría la célula realizar procesos metabólicos en ausencia de enzimas?


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Las enzimas están en el centro de cada proceso bioquímico. Actuando en secuencias organizadas catalizan cientos de reacciones consecutivas mediante las que se degradan nutrientes, se conserva y transforma la energía química y se fabrican las macromoléculas biológicas a partir de precursores sencillos. A través de la acción de las enzimas reguladoras las rutas metabólicas están altamente coordinadas, proporcionando una armoniosa influencia recíproca entre la multitud de actividades diferentes que son necesarias para la vida.

Con la excepción de un pequeño grupo de moléculas de ARN catalítico todas las enzimas son proteínas. Su actividad catalítica depende de la integridad de su conformación proteica nativa. Si se desnaturaliza o se disocia una enzima en sus subunidades, se pierde normalmente la actividad catalítica si se descompone una enzima en sus aminoácidos constituyentes siempre se destruye su actividad catalítica. Así, las estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas enzimáticas son esenciales para su actividad catalítica.http://www2.udec.cl/~lilherna/enzimas.html

En el aula realicen la lectura del Apoyo # 6 y en equipos determinen la importancia de las enzimas en los procesos metabólicos. Posteriormente en plenaria los equipos expongan sus conclusiones.

De manera individual realiza una investigación sobre la importancia de las enzimas (lactasa, pepsina, amilasa, lipasa, proteasa) en el proceso metabólico incluyendo los padecimientos por falta o exceso de alguna de éstas. Elabora al menos tres preguntas referentes a las enzimas. En el aula, presenta tus preguntas para que plenaria se discutan las respuestas.


Metabolismo y enzimas.http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentaMETABOLISMOyENZIMAS.htm Metabolismo enzimas. www.egrupos.net/grupo/parro/.../METABOLISMO-ENZIMAS.ppt - Enfermedades metabólicas producidas por enzimas defectuosas.http://es.wikibooks.org/wiki/Enfermedades_metab%C3%B3licas_producidas_por_enzimas_def ctuosas

Video:http://www.youtube.com/watch?v=4Y_CzzzutUE&feature=related

ACTIVIDAD 8

BLOQUE II

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PRODUCTO MUY BIEN 10 BIEN 9-8 REGULAR 7-6

INSUFICIENTE 5-0

Diagrama del metabolismo

Realizas el diagrama cumpliendo con los siguientes aspectos:-Te organizas en equipos heterogéneos para revisar y depurar la información correspondiente.-Incluyes la información más relevante.-Lo elaboras de manera clara y coherente. -Explicas el diagrama ante el grupo atendiendo sus dudas y comentarios o escuchas con atención y respeto las explicaciones de tus compañeros y retroalimentación de tu profesor.

Realizas el diagrama cumpliendo en su mayoría con los criterios mencionados.

Realizas el diagrama omitiendo alguno de los aspectos señalados.

Realizas el diagrama omitiendo 2 o más de los aspectos señalados.

Mapa conceptual y consulta sobre transporte

-Elaboras el mapa conceptual de manera individual consultando las lecturas y videos recomendados sobre el transporte de membrana. -Lo realizas de manera clara y coherente en sus relaciones. -Lo elaboras con limpieza y observando las reglas de ortografía.-Realizas la entrega oportunamente.

Elaboras el organizador gráfico cumpliendo en su mayoría con los criterios mencionados o parcialmente alguno de ellos.

Elaboras el organizador gráfico omitiendo alguno de los aspectos señalados o cumpliéndolos solo de manera parcial.

Omites 2 o más de los aspectos requeridos.

Reporte y desempeño de actividad experimental

Desarrollas todos los pasos del método científico, redactas una hipótesis que puedes comprobar respecto al transporte a través de la membrana en diferentes frutos. Interpretas los resultados y elaboras tu conclusión. Participas activamente en el equipo de trabajo relacionándote efectivamente con tus compañeros en equipos heterogéneos. Muestras interés en la actividad experimental, participando con responsabilidad.

Desarrollas los pasos del método científico, interpretas los resultados y elabora su conclusión. Participas en el equipo de trabajo relacionándose con sus compañeros. Muestras interés en la actividad experimental.

Desarrollas algunos pasos del método científico, y elaboras parcialmente tu conclusión. Participas en el equipo de trabajo.

No desarrollas los pasos del método científico. Ni participas en el equipo de trabajo.

PARÁMETROS PARA EVALUAR LOS PRODUCTOS DEL BLOQUE II


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Cuestionario sobre vitaminas y minerales

-Realiza de manera individual la lectura previa extraclase, referente a la clasificación de los nutrientes (vitaminas y minerales) y su función en el metabolismo. -Contesta correctamente las 26 preguntas del cuestionario.-Participa en plenaria comentando tus respuestas tomando turnos y escuchado con respeto y atención las respuestas de tus compañeros y retroalimentación de tu profesor.

Realizas la lectura previa y contestas correctamente entre 23 y 20 de las preguntas del cuestionario.Participas en plenaria comentando tus respuestas o escuchando con respeto y atención.

Contestas correctamente solo entre 18 y 15 de las preguntas del cuestionario.

Contestas incorrectamente 14 o más las preguntas planteadas.

Resumen de relación entre nutrientes y mal funcionamiento de procesos metabólicos

-Realizas previamente de manera individual la lectura sugerida.-Escribe el resumen mínimo de media cuartilla donde expliques la relación entre los nutrientes que consumes y el mal funcionamiento de los procesos metabólicos.-Elabora tu resumen de manera clara, con limpieza y respetando las reglas de ortografía.

Explicas claramente la relación de los nutrientes y el mal funcionamiento de los procesos metabólicos. Pero cumples sólo parcialmente alguno de los otros aspectos mencionados.

Realizas el resumen explicando sólo parcialmente la relación de los nutrientes y el mal funcionamiento de los procesos metabólicos o tu explicación no es clara, pero cumples los otros aspectos señalados.

No explicas claramente la relación de los nutrientes y el mal funcionamiento de los procesos metabólicos. Ni cumples con los otros aspectos señalados.

Encuestas e interpretación sobre enfermedades metabólicas

Realiza las encuestas de manera individual cumpliendo con los siguientes aspectos:- Encuesta a 25 o más personas, en las que se incluyan miembros de tu familia, amistades y vecinos-Analicen los resultados de manera grupal.-Elaboren una conclusión al respecto.

-Realizas menos de las 25 encuestas, pero participas activamente en el análisis de resultados y conclusión.

-Realizas menos de las 25 encuestas y participas parcialmente en el análisis de resultados y conclusión.

Realizas 14 encuestas o menos y no participas en el análisis de resultados y conclusión.

Periódico mural

-Realizan el periódico mural de manera grupal, participado activamente todos los integrantes del grupo.-Consultan previamente la información de las páginas sugeridas y realizan las lecturas pertinentes.-El periódico muestra claramente el mensaje de la campaña sobre los problemas metabólicos y su prevención para el cuidado de la salud.-Lo elaboran con creatividad y limpieza. -Lo entregan oportunamente para ser exhibido en la escuela.

Cumplen en su mayoría con los aspectos señalados.

Omiten 1 ó 2 de los aspectos señalados.

Omiten 3 o más de los aspectos solicitados.

BLOQUE II

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Consulta bibliográfica y tríptico sobre alimentos transgénicos

Se organizan en equipos de trabajo colaborativo.Realizan una investigación bibliográfica sobre alimentos transgénicos, qué tipo de alimentos transgénicos existen en México y las ventajas y desventajas de estos alimentos consultando fuentes confiables de información.Elaboran el tríptico incluyendo la información sintetizada de manera clara, con limpieza y respetando las reglas de ortografía.

Realizan una investigación bibliográfica sobre alimentos transgénicos, qué tipo de alimentos transgénicos existen en México y las ventajas y desventajas de estos alimentos.Elaboran el tríptico incluyendo la información sintetizada de manera clara, con limpieza y respetando las reglas de ortografía.

Realizan parcialmente la investigación sobre la información que incluyen en el tríptico.

No se organizan en equipos, ni realizan la investigación. Incluyen muy poca información en el tríptico o poco relevante.

Investigación o consulta bibliográfica sobre enzimas

Realizas de manera individual la investigación bibliográfica consultando 3 fuentes o más sobre la importancia de las enzimas (Lactasa, pepsina, amilasa, lipasa, proteasa) en el proceso metabólico incluyendo los padecimientos por falta o exceso de alguna de éstas. Elaboras tres preguntas o más referentes a las enzimas. Presentas tus preguntas para que plenaria se discutan las respuestas de manera grupal. Entregas tu reporte de consulta bibliográfica cumpliendo con los siguientes aspectos:-Portada-Introducción-Desarrollo-Conclusiones-Bibliografía-Claridad y limpieza-Respetando las reglas ortográficas.-Entrega oportuna.

Realizas de manera individual la investigación bibliográfica sobre la importancia de las enzimas (lactasa, pepsina, amilasa, lipasa, proteasa) en el proceso metabólico incluyendo los padecimientos por falta o exceso de alguna de éstas. Elaboras solo dos preguntas referentes a las enzimas. Presentas tus preguntas para que plenaria se discutan las respuestas de manera grupal. Omites alguno de los aspectos señalados para el reporte.

Realizas investigación bibliográfica sobre la importancia de las enzimas en el proceso metabólico pero no incluyes los padecimientos por falta o exceso de alguna de éstas. Solo elaboras una pregunta y omites 2 de los aspectos señalados para el reporte.

Realizas la investigación de manera parcial o incompleta o no presentas las preguntas para discutir.Omites 3 o más de los aspectos señalados para el reporte.

Nota: La escala de valores es con fines de autoevaluación. Los productos utilizados para la acreditación tendrán como valor máximo el indicado en el Plan de evaluación-acreditación.


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Apoyo 1 Metabolismo

Relación entre reacciones catabólicas y anabólicas. Las reacciones anabólicas y catabólicas dependen unas de otras, energéticamente y desde el punto de vista de la materia. La energía liberada por unas es usada por las otras, y los productos de unas son materia prima de las otras.

Relación entre energía y metabolismo

La energía se define como la capacidad para realizar un trabajo. En particular los seres vivos recurren a la energía química contenida en las uniones de las moléculas, para sus reacciones metabólicas. Según el enunciado de la primera ley de la termodinámica, la energía no se crea ni destruye, se transforma. Es decir que la energía no se “produce” sino que se convierte de una forma en otra. Por ejemplo, de energía lumínica en química, de energía química en calórica. Otro aspecto a considerar es el efecto regulatorio que ejerce la energía celular sobre el metabolismo. En situaciones donde la carga energética abunda, las rutas catabólicas son inhibidas o “apagadas” por moléculas ricas en energía, como el ATP y el NADH. ¿Para qué seguir produciendo energía si hay suficiente? En el caso inverso, si la célula se encuentra “hambreada” las moléculas que denotan déficit de energía (ADP y NAD+) activan las rutas catabólicas. La regulación metabólica define que sólo se produzca energía en caso de ser necesaria.

BLOQUE II

Moléculas"alimento"

Viacatabólica

Viaanabólica

"Ladrillos" para Biosíntesis

Biomoléculascomponentes de la

célula

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Moléculas transportadoras de energía

Los seres vivos, desde el organismo más simple hasta el más complejo, necesitan un aporte permanente de energía. Algunas reacciones producen energía, mientras que otras la consumen. ¿Cómo acurre esa transferencia de energía entre distintos tipos de reacciones metabólicas? Usualmente, la energía liberada durante reacciones catabólicas se almacena en enlaces de alta energía de moléculas transportadoras. De esta manera, se producen compuestos que almacenan la energía en su estructura. El ATP (adenosín trifosfato) es la “moneda de energía” más frecuente en los seres vivos. El ATP provee de energía para:

Síntesis de polímeros o moléculas complejas. Trabajo mecánico en la contracción muscular Transporte activo a través de membranas. Movimiento celular (cilios, flagelos, movimiento de cromosomas, etc.)

La hidrólisis del ATP en ADP (adenosin difosfato) o AMP (adenosin monofosfato) libera grandes cantidades de energía, que es aprovechada por reacciones que la absorben para llevarse a cabo.

Hidrólisis del ATP y producción de energía

La transformación de ATP en ADP y AMP es un mecanismo sumamente dinámico, que responde a las necesidades energéticas de la célula. De hecho, la hidrólisis del ATP es reversible, y las tres formas de adenina-fosfato son interconvertibles entre sí.



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Apoyo 2

Membrana y transporte de membrana (esquemas)

Estructura de la membrana plasmática

http://maru-biologaiyiiprofacolmenares.blogspot.com/2010/09/sobre-la-homeostasis.html

http://biol1c201.blogspot.com/2009/06/transporte-de-sustancias.html

BLOQUE II

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http://biol1c201.blogspot.com/2009_06_01_archive.html

ENDOCITOSIS

http://biologiamedica.blogspot.com/2010/09/iga-secretoria-en-la-leche-materna-la.html


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Apoyo 3

Los alimentos y sus propiedades. Rueda de la alimentación

Aprende a comer sano con la rueda de la alimentación

La rueda de la alimentación incluye aquellos alimentos que deben estar siempre presentes en nuestra dieta. Contiene además un código de colores que nos ayuda a reconocer, a rasgos generales, de manera sencilla y amena cuáles son los nutrientes más destacables de cada grupo de alimentos y la función que dichos nutrientes desempeñan en nuestro organismo.

Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plásticos o de construcción

Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc), patatas y legumbres: Contienen hidratos de carbono los cereales y legumbres son además buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina, nata). Las grasas y los alimentos ricos en ellas se han de consumir con moderación. Nos aportan ácidos grasos esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E. Además, el aceite de oliva y los de semillas (girasol, maíz, soja) y las grasas que contienen los frutos secos, nos ayudan a que nuestro sistema circulatorio se mantenga en perfectas condiciones.

Las frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra, vitaminas (C, beta-caroteno, ácido fólico y otras del grupo B), minerales como el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas. Las frutas son dulces es porque contienen mayor cantidad de azúcares, sobre todo fructosa o glucosa. A diferencia de las hortalizas.Las aceitunas, el coco y el aguacate, son también frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con respecto al resto de las frutas.

La leche y los lácteos, así como otras alternativas como la bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. Aportan además proteínas, calcio y vitaminas.Pescados, huevos y carnes son fuente de proteínas, cantidades variables de grasa (ya que no es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de cordero en lo referente a la cantidad de grasa que presentan. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) es distinta a la de los otros alimentos y nos ayuda a proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.Las proteínas de origen animal si los combinas con acierto, obtendrás una ración de proteínas tan completa como la que puedes conseguir con pescados, huevos o carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzo con arroz) o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc.).

BLOQUE II

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http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/nutricion/2.php

No te sorprendas si ves que en los diferentes sectores de la rueda aparecen alimentos repetidos. Sólo el azúcar o el aceite son alimentos 100% hidratos y grasas respectivamente, el resto, contienen diversidad de nutrientes, sólo que los clasificamos atendiendo al nutriente mayoritario. Legumbres y cereales se presentan como alimentos energéticos dado su contenido de hidratos de carbono, y como alimentos plásticos o de construcción, por ser también fuente de proteínas vegetales. Los frutos secos son alimentos energéticos puesto que aportan grasa y plásticos o constructores por su gran contenido de proteína vegetal.


LA NUEVA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

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Apoyo 4

Minerales y vitaminas (nutrientes)

a) MINERALES

Representan 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo. Pueden ser:

Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 mg diarios y son: calcio, magnesio y fósforo.

Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos pocos miligramos diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, flúor, azufre, zinc y manganeso.

MINERAL FUNCIÓN FUENTECalcio Ca Regula la contracción del corazón y de los

músculos. Coagulación de la sangre. Forma parte de huesos y dientes.

Leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas, legumbres y cereales.

Fósforo P Junto con el calcio, crecimiento y mineralización de huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso.

Huevo, mariscos, pescado, cereales, legumbres, verduras, frutas secas.

Magnesio Mg Estructura ósea y dental. Transmisión de los impulsos nerviosos.

Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales verdes.

Yodo I Funcionamiento de la tiroides y constituyente de las hormonas tiroideas.

Leche y sus derivados, sal yodada, chaucha, cebolla, espárragos, banana y mariscos.

Cobre Cu Crecimiento en general. Formación de glóbulos rojos.

Hígado, carne, ostras, cereales, nueces, legumbres.

Hierro Fe Constituyente de la hemoglobina. Hígado, carne, legumbres, frutas, cereales, huevo, hortalizas, miel.

Potasio K Contracción muscular. Transmisión de los impulsos nerviosos. Equilibrio hídrico.

Cereales, cítricos, legumbres, verduras, frutas y miel.

Sodio NaCloro Cl

Actividad cardiaca. Equilibrio hídrico. Sal de mesa, leche y sus derivados, hortalizas y alimentos frescos en general.

Flúor F Estructura ósea y dental. Agua, frutas y verduras.Azufre S Protege de hemorragias. Forma parte de

todas las proteínas celulares.Carnes, vísceras, huevo, frutas verduras, cebolla.

Zinc Zn Componente de algunas enzimas. Hidrólisis proteica.

Carne, cereales, nuez y quesos.

Manganeso Mn Activación enzimática. Legumbre, nuez, cereales, verduras.

BLOQUE II

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b) VITAMINAS

Compuestos orgánicos complejos que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y también algunos procesos metabólicos. No son elaboradas por el organismo e ingresan a él con los alimentos. Pueden ser:

Hidrosolubles si se disuelven en agua y son: A, D, E y K Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1, B2, B5, B6, B12, PP, ácido fólico y factor H.

VITAMINA FUNCIÓN NECESIDAD/DÍA FUENTEA Axeroftol Forma pigmentos

de la retina (conos y bastones). Formación de epitelios. Defensa contra infecciones.

0.5-1 mg Hígado, leche y sus derivados, huevo, verduras, hortalizas, con caroteno (zanahoria) banana, ciruela durazno

D Calciferol Regula absorción y depósito de calcio y fósforo, favorece el desarrollo óseo y dental.

0.02 mg Huevo, leche y sus derivados, aceite de hígado de pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena.

E Tocoferol Protege las paredes de los vasos sanguíneos, los músculos, testículos y ovarios.

12-15 mg Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, aceite.

K Naftoquinona Interviene en la coagulación de la sangre

1-5 mg Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche.

C Ácido ascórbico Formación de huesos, cartílagos y dientes. Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorción del hierro.

75-100 mg Cítricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa, leche (la cocción destruye la vitamina).

B1 Tiamina Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Regula el sistema nervioso.

1-2 mg Hígado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres, nuez, arveja, papa, levadura de cerveza.

B2 Riboflavina Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, aminoácidos y lípidos.

1-2 mg Leche, queso, carne, vísceras, huevo, verduras, zanahoria, cereales, levadura de cerveza.

B5 Ácido Pantoténico Interviene en el metabolismo de las proteínas las grasas y los hidratos de carbono. Regeneración del tejido epitelial

4-7 mg Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo

B6 Piridoxina Estructura ósea y dental. 1-2 mg Agua, frutas y verdurasB12 Cianocobalamina Facilita la síntesis de

los ácidos nucleicos. Maduración de los glóbulos rojos

1ug Carne, vísceras, leche, huevo, quesos.


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PP Nicotinamida Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios y el sistema nervioso.

20-85 mg Levadura de cerveza, carne, leche, verduras.

Ácido fólico Interviene en la formación de los glóbulos rojos.

gμ180-200 Carnes, verduras, levadura de cerveza.

Factor H Biotina Formación de ácidos grasos.

gμ30-100 Carnes, verduras, levaduras.

http://www.monografias.com/trabajos3/nutries/nutries.shtml

Apoyo 5

Impacto de los transgénicos sobre la carne, leche y huevos

En los últimos años el término “modificación genética” ha generado enorme controversia, promovida especialmente por grupos activistas que perciben a la biotecnología como algo “no natural”. La modificación genética es un instrumento preciso para hacer lo que se ha hecho por siglos a través del cruzamiento convencional, para desarrollar cultivos y alimentos con características deseables. Éstas pueden incluir resistencia natural a insectos, a herbicidas, mayores rendimientos, a cosechas con propiedades nutricionales mejoradas que favorezcan una alimentación saludable.

El tradicional cruzamiento de plantas se hace a través del método de prueba y error, los científicos podían pasarse 10, 15 o más años cruzando semillas y cultivándolas para hacer aparecer y fijar ciertas características a partir de más de 100.000 características genéticas que cada planta posee. El aceite de canola es un ejemplo del éxito de este tipo de método tradicional. De lubricante industrial no apto para consumo humano fue genéticamente modificado para eliminar sus propiedades antinutricionales. Hoy es uno de los más saludables aceites del mercado.

La mayoría de los alimentos consumidos en la actualidad -maíz, trigo, tomates- surgieron de métodos tradicionales de cruzamiento y representan el éxito de las técnicas de mejoramiento genético. Pero ahora, a través de la modificación genética, las características deseables pueden ser seleccionadas e incorporadas mucho más rápidamente, sin esperar décadas por los resultados. Las técnicas convencionales y biotecnológicas, han beneficiado a la agricultura, al lograr alimentos más completos y accesibles.

¿Por qué los productores cultivan transgénicos?

Primero, porque reducen la cantidad de insecticidas aplicados. Segundo, porque los rendimientos de maíz, algodón y soya son usualmente mayores. En general, los costos para producir una hectárea se reducen y parte de esta reducción de costos puede, en última instancia, llegar al consumidor. A partir de las primeras ventas de semilla de maíz y soya transgénica en los Estados Unidos en 1996, los productores han continuado aumentando la superficie sembrada. Más de un tercio del maíz y la soya sembrados en 1999 fueron transgénicos.

BLOQUE II

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¿Los transgénicos benefician a todos?

El llamado maíz Bt ha sido desarrollado para estar protegido contra una peste muy común en Europa y Norteamérica, el Barrenador Europeo del Maíz. Esta capacidad resulta en un menor daño a la mazorca del maíz, lo que a su vez reduce la posibilidad de infección por un hongo que produce una toxina llamada fumonisina que es carcinogénica en humanos, por tanto el riesgo de exposición a partir de alimentos basados en maíz Bt se reducirá.

El “arroz dorado” está siendo desarrollado con niveles aumentados de hierro y Vitamina A. Podría ser una adición positiva a la dieta y la salud de muchas personas en el mundo, quienes hasta el presente tienen deficiencias en vitamina A. Otras plantas producirán aceites mejorados o mejorarán la preservación del mismo alimento que produce.

¿Son diferentes los nutrientes en los cultivos GM (genéticamente modificados)?

Los nutrientes en cultivos GM no difieren de los nutrientes en los cultivos convencionales. La Agencia Federal de Drogas y Alimentos de USA (FDA) vigila y controla la seguridad de los alimentos para humanos y animales. Mediante la consulta voluntaria más de 40 cultivos GM han sido desarrollados para el mercado.

Los alimentos consumidos por el ganado, tales como: granos y plantas cortadas de maíz y granos de soja de los actuales cultivos GM han sido comparados con alimentos provenientes de cultivos convencionales con el objeto de medir cambios en la composición de los alimentos. La investigación demuestra claramente que los nutrientes, tales proteínas, carbohidratos, grasas, energía, ácidos grasos, minerales, vitaminas y otros componentes de cultivos GM y convencionales son sustancialmente equivalentes y están dentro de los rangos normales de los valores informados en la literatura científica. Como resultado de esta equivalencia nutricional, y de muchos otros beneficios asociados a cultivos GM, la FDA ha avalado su desarrollo.

¿Los transgénicos poseen proteínas indeseables?

La FDA, a través de un proceso de consultas, no avala el desarrollo de cultivos que posean sustancias nuevas e indeseables que afecten adversamente la calidad nutricional o seguridad de alimentos y forrajes. Los alimentos de animales tales como: soja o maíz transgénicos, han sido “comparados con sus pares convencionales para determinar los efectos sobre la calidad nutricional. Ningún factor anti nutricional o proteína indeseable han sido identificados.

¿Son los cultivos GM seguros para el ganado?

El ganado digiere y absorbe nutrientes a partir de alimentos GM en la misma forma que lo hacen con alimentos convencionales. El proceso digestivo en el ganado parte y divide los componentes nutricionales de los alimentos y usa estos nutrientes para el crecimiento y desarrollo del animal. De hecho, gran cantidad de información señala que el ganado representa una considerable protección para la oferta de alimentos para humanos, mediante la degradación, detoxificación, o simplemente discriminando en contra de cualquier tóxico en los alimentos, si ellos estuvieran presentes.

Además, el crecimiento, la producción y composición de la leche del ganado y su salud son iguales ya sea que consuman alimentos GM o convencionales. Más de 20 estudios sobre performance animal y alimentación han sido conducidos. Todos estos estudios señalan que los animales alimentados con grano de maíz y harina de soja proveniente de plantas GM se comportan igual que los alimentados con variedades convencionales.


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¿Los nutrientes en la carne, leche y huevos son diferentes?

Debido a que la mayoría de los componentes de los alimentos son partidos en componentes más pequeños en el proceso de digestión, las proteínas vegetales no son detectadas en leche, carne y huevos. La carne, leche, huevos son seguros y frecuentemente pueden ser más seguros para consumo humano. Se predice que para el año 2020, el consumo global de proteínas a partir de carne, leche y huevos, se incrementará dramáticamente.

La Federation of Animal Sciencie Society (FASS) afirma que la evidencia científica indica consistentemente que la carne, la leche y los huevos derivados de animales alimentados con productos GM son equivalentes en todo sentido a los productos provenientes de animales alimentados con productos convencionales.

http://archivo.elnuevodiario.com.ni/2001/mayo/27-mayo-2001/variedades/variedades1.html

Apoyo 6

El metabolismo es organizado por enzimas

Los sustratos de una reacción están separados de sus productos por una barrera energética llamada energía de activación. La velocidad con la que transcurre una reacción en ausencia de catalizadores (aceleradores) es muy baja, ya que sólo las moléculas con energía mayor o igual a esa barrera energética lograrán formar producto. De hecho, las actividades metabólicas no pueden llevarse a cabo a un ritmo que permita la vida, sin la presencia de las enzimas, catalizadores biológicos que tienen la capacidad de disminuir la energía de activación. Al disminuir la barrera entre sustratos y productos, la mayoría de las moléculas tienen energía suficiente para pasar sobre el estado de transición y por tanto aumenta la velocidad de la reacción.

Las enzimas sólo aceleran reacciones posibles, es decir, reacciones que ocurrirían aun en su ausencia pero a velocidades imperceptibles. Las reacciones que ocurren en las células son definidas por la presencia de las enzimas que las catalizan. Es por ello, que el metabolismo celular está organizado por enzimas.

El metabolismo es una ordenada serie de cadenas o redes de reacciones en la que los metabolitos son compartidos por diferentes rutas, es decir, el producto de una reacción es el sustrato de la próxima. Las rutas lineales de sucesivas reacciones están conectadas con otras y de esta forma, las células pueden sobrevivir, crecer y reproducirse.

Grupo de reacciones lineales catalizadas que conforman una ruta metabólica, en la que la molécula ”A” finalmente se convierte en la molécula “D”.

Hasta en la célula más simple se llevan a cabo miles y miles de reacciones, sumamente ordenadas y que en conjunto están reguladas rigurosamente. Es cierto que las enzimas son las que organizan el metabolismo, pero ellas también reciben “órdenes”. Su actividad catalítica es modificada en función de las necesidades metabólicas de la célula. La regulación enzimática es un asunto complejo, pero básicamente el metabolismo se regula mediante:

La cantidad de enzima presente en la célula. La actividad catalítica de las enzimas. La disponibilidad de sustratos.

BLOQUE II

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Una de las formas más comunes de regulación es la retroinhibición o feedback negativo, en la que uno de los productos finales inhibe la actividad catalítica de alguna de las enzimas del principio de la ruta metabólica. Por ejemplo, en la figura anterior, el producto “D” inhibiría a la enzima 1, y toda la ruta metabólica se interrumpiría.

Por ejemplo la glucólisis es la puerta de entrada a la respiración celular, es decir, a la oxidación de azúcares que permitirán la liberación de energía. Esta ruta es regulada negativamente por el ATP, que en última instancia es el producto principal de la respiración celular. Al haber mucho ATP se inhibe la ruta metabólica que lleva a su fabricación. http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_105.asp?cuaderno=105

Apoyo 7“Gota” Enfermedad metabólica

La gota La gota es una enfermedad metabólica persistente, que produce un aumento del ácido úrico circulante, este se deposita en las articulaciones, produciendo inflamación con dolor sobre todo en los pies y las piernas. Este problema se suele asociar también a la diabetes, obesidad y enfermedades renales.

http://www.articulo.org/img/img_articles/23932.jpg http://enfermedaddelagota.blogspot.com/

Causas: La gota se origina por un exceso de ácido de úrico en el cuerpo, bien sea por la falta de su eliminación por el riñón, por causas desconocidas, o por un aumento en su producción, asociado a un exceso de ingesta de alimentos ricos en purinas que son metabolizadas por el organismo a ácido úrico (vísceras de animales, mariscos y legumbres). El alcohol en exceso también aumenta el ácido úrico. En todo caso la alteración del metabolismo es causante de las 2/3 partes del nivel de ácido úrico circulante.Al aumentar el ácido úrico se produce su depósito, en forma de cristales afilados, en las articulaciones, sobre todo de partes inferiores del cuerpo (pies y piernas).Este depósito produce una inflamación de las articulaciones con un dolor intenso que se llama ataque de gota agudo. Otra parte de los cristales se elimina por la orina en forma de piedras produciendo cólicos renales. Si los ataques de gota son persistentes se producen lesiones deformantes en las articulaciones, formando los llamados tofos gotosos que producen las lesiones de la artritis gotosa crónica. Esta alteración del metabolismo afecta a 2 de 1000 personas.

Diagnóstico: Se realiza por la clínica de artritis aguda con dolor e impotencia funcional en una persona joven, se confirma con un análisis del ácido úrico en la sangre, que se encuentra elevado. A veces si la artritis es más persistente se realiza un análisis del líquido sinovial (se extrae con una aguja de la articulación) para ver si hay cristales de ácido úrico.

Tratamiento: Se debe bajar el ácido úrico circulante mediante medicamentos uricosúricos (que aumentan la eliminación renal de ácido úrico), también de drogas que bloquean la producción de ácido úrico por el organismo (Allopurinol). En los ataques de artritis gotosa se usan los antiinflamatorios no esteroideos (AINEs), principalmente la indometacina, ya que la aspirina debe evitarse en estos casos. La colchicina se usaba como medicamento antigotoso, pero su mala tolerancia intestinal suele contraindicarlo.http://riie.com.ar/?a=32508 (información resumida)


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